Śniadania

Każdy hotelarz wie (lub powinien wiedzieć), że śniadania to jeden z najważniejszych kryteriów wyboru obiektu przez gościa. Należy zatem pracować nad tym, aby oferta wyróżniała się np. lokalnymi produktami, była urozmaicona i spełniała oczekiwania wegan, wegetarian, a także osób na specjalnych dietach.

Zrównoważony rozwój coraz istotniejszy

KAMIL KUBIAK, SZEF KUCHNI VIENNA HOUSE ANDEL’S LODZ

Śniadania to niezaprzeczalny atut Vienna House Andel’s Lodz. Wprawdzie dopiero dołączyłem do zespołu hotelu, ale już widzę, że tutaj stawia się przede wszystkim na jakość i różnorodność. Śniadania mają dla gościa stanowić przyjemne doświadczenie, dać poczucie bycia zaopiekowanym i oczywiście dostarczyć energii na cały dzień.

W hotelu mamy bardzo różnorodnych gości – zarówno biznesowych, którzy na śniadanie nie mają za dużo czasu, jak również rodziny z dziećmi, które z kolei celebrują poranne posiłki. Ważne jest, aby zadowolić obie grupy. Oczywiście, jak w większości obiektów hotelowych, oferujemy śniadanie w formie bufetu, w którym nie brakuje „hotelowych evergreenów”, czyli ciepłych kiełbasek, jajecznicy, jajek sadzonych, talerzy wędlin czy serów, domowego musli, mleka i jogurtów, świeżutkiego chleba i bułek... No i oczywiście kawy z ekspresu! Bez tego nie mogłoby się odbyć hotelowe śniadanie. W Vienna House goście mogą wziąć ją ze sobą na wynos.

Jednak Vienna House słynie z tego, że menu śniadaniowe jest o wiele bogatsze niż ten hotelowy standard. W Vienna House Andel’s Lodz dbamy o gości, którzy są na różnych dietach, m.in. bezlaktozowej, bezglutenowej czy wegańskiej. Jesteśmy niezwykle dumni z tego, że na stałe w bufecie śniadaniowym mamy „kącik wegański” z hummusami, tofu, wegańskimi parówkami czy śniadaniową zupą kokosową. Menu dostosowujemy też często do konkretnych grup gości – kiedy gościmy dużą grupę, np. z Tajlandii, wówczas do śniadań dodajemy tradycyjne potrawy z tego kraju.

Trendem jest również coraz większe zwracanie uwagi na zrównoważony rozwój – zarówno jeżeli chodzi o pochodzenie produktów, jak również o tzw. less waste. Menu, w tym śniadaniowe, staram się komponować tak, aby zminimalizować ilość odpadów. Dodatkowo w Vienna House stopniowo odchodzimy od korzystania z jaj z chowu klatkowego czy małych opakowań. Coraz więcej produktów zamawiamy u lokalnych dostawców i robimy sami. W bufecie śniadaniowym mamy oddzielną strefę dań regionalnych z domowymi serami, smalcem, kiszonkami własnej produkcji czy ... sokiem z kiszonej kapusty.

To, co obserwuję również w innych obiektach, to jest również dbanie o najmłodszego gościa. Oddzielne strefy z daniami i zastawą dla dzieci stają się powoli standardem. Nie inaczej jest również w Vienna House.

Stawiamy na regionalizm

OLIWIA BERNADA, SZEFOWA KUCHNI HOTELI ARCHE

Nasza oferta wyróżnia się przede wszystkim dlatego, że mamy hotele w różnych częściach Polski. Szefowie kuchni bazują na produktach regionalnych, starają się wykorzystywać również produkty, które są sezonowe, aby właśnie śniadania były bardziej zróżnicowane. Z racji tego, że wzrasta świadomość tego, co jemy i fakt, że śniadanie jest tym najważniejszym posiłkiem w ciągu dnia, staramy się zaskoczyć naszych gości bogatą ofertą. I tak np. w Lublinie serwujemy na śniadanie cebularze, w Zamku w Janowie Podlaskim możemy skosztować tradycyjnej babki ziemniaczanej, a w Gdańsku oczywiście znajdziemy bogatą ofertę ryb, od past do tradycyjnych śledzi. To właśnie wyróżnia i charakteryzuje nasze miejsca, ponieważ staramy się z regionów czerpać inspirację.

Na przestrzeni ostatnich lat bardzo zmieniły się oczekiwania gości w kontekście oferty śniadań. Mamy społeczeństwo, które podróżuje nie tylko po świecie, ale obecnie nawet bardziej po Polsce. Stąd goście mają porównanie, gdzie i co się podaje, nie wystarczy parówka i jajecznica. Poszukujemy innych doznań śniadaniowych, szukamy niecodziennych rozwiązań. Dlatego my podajemy np. zapiekanki owsiane, puddingi z chia czy jaglane, zaczynamy takimi produktami, które pozwolą nam się nasycić na długo. Nie zapominamy oczywiście o produktach sezonowych, kiszonkach czy świeżo wyciskanych sokach.

W naszej ofercie teraz pojawia się cała plejada produktów, które warto mieć w ofercie śniadaniowej. Od nowalijek, przez świeże warzywa, po owoce. Truskawki, szparagi, za chwilę pojawią się jagodowe owoce...eksplozja smaków i kolorów. Hitem jest np. sałatka z blanszowanych szparagów, podawana na sałacie z truskawkami i wędzonym twarogiem.

Ważne pochodzenie produktów

PAWEŁ SUCHENEK, SZEF KUCHNI CROWNE PLAZA WARSAW – THE HUB

Śniadanie to najważniejszy posiłek dnia, dlatego chcemy, aby nasze śniadania były urozmaicone, lekkie i dawały energię na cały dzień.

Szacunek do środowiska oraz wsparcie lokalnych producentów to jedna z naszych głównych dewiz. Dlatego, przygotowując nasze posiłki, korzystamy wyłącznie z ekologicznych produktów! To nie tylko zdrowie i komfort na talerzu, ale również wsparcie rodzimych dostawców specjalizujących się w ekologicznej hodowli i produkcji. Dbałość o jakość produktów jest niezwykle istotna w dzisiejszych czasach. Goście są coraz bardziej świadomi tego co jedzą i tego co chcą mieć na swoich talerzach, dlatego ich oczekiwania są skierowane na zdrowe, naturalne i jak najmniej przetworzone produkty.

Informujemy gości o tym, skąd pochodzą nasze produkty. Od jajek ekologicznych (tylko takich używamy) po produkty bio, takie jak owsianka, płatki śniadaniowe czy jogurty, a sery i wędliny w naszej ofercie są rzemieślnicze, od nagradzanych producentów.

Oprócz klasycznego bufetu, na którym goście znajdą jajecznicę, omlety, tosty, czy naleśniki serwujemy również dania z karty. Wśród nich mamy między innymi klasyczne jajka po benedyktyńsku, gofry, szakszukę oraz pieczonego batata z jogurtem i owocami. Mamy także szeroki asortyment słodkości, wędzonych ryb i wędlin. Każdy z pewnością znajdzie coś dla siebie.

To co na pewno warto mieć w swoim menu śniadaniowym to oferta dla wegetarian i wegan. W naszym menu można znaleźć różnego rodzaju smoothie owocowe, pieczone bataty z bio jogurtem, owocami sezonowymi i granolą, hummus z komosą ryżową, organiczną owsiankę na mleku kokosowym, czy pełnoziarniste tosty z jarmużem i awokado.

Na bufecie znajduje się również kącik wegański m.in. z tofucznicą z warzywami, parówkami sojowymi, smalcem z fasoli i serem wegańskim.

Na śniadania zapraszamy od poniedziałku do piątku w godzinach 06:30-10:30, a w weekendy i święta w godzinach 06:30-11:00.