GASTRONOMIA
ŚNIADANIA Każdy hotelarz wie (lub powinien wiedzieć), że śniadania to jeden z najważniejszych kryteriów wyboru obiektu przez gościa. Należy zatem pracować nad tym, aby oferta wyróżniała się np. lokalnymi produktami, była urozmaicona i spełniała oczekiwania wegan, wegetarian, a także osób na specjalnych dietach.
Zrównoważony rozwój coraz istotniejszy KAMIL KUBIAK, SZEF KUCHNI VIENNA HOUSE ANDEL’S LODZ
Ś
niadania to niezaprzeczalny atut Vienna House Andel’s Lodz. Wprawdzie dopiero dołączyłem do zespołu hotelu, ale już widzę, że tutaj stawia się przede wszystkim na jakość i różnorodność. Śniadania mają dla gościa stanowić przyjemne doświadczenie, dać poczucie bycia zaopiekowanym i oczywiście dostarczyć energii na cały dzień. W hotelu mamy bardzo różnorodnych gości – zarówno biznesowych, którzy na śniadanie nie mają za dużo czasu, jak również rodziny z dziećmi, które z kolei celebrują poranne posiłki.
62
ŚWIAT HOTELI | maj-czerwiec
Ważne jest, aby zadowolić obie grupy. Oczywiście, jak w większości obiektów hotelowych, oferujemy śniadanie w formie bufetu, w którym nie brakuje „hotelowych evergreenów”, czyli ciepłych kiełbasek, jajecznicy, jajek sadzonych, talerzy wędlin czy serów, domowego musli, mleka i jogurtów, świeżutkiego chleba i bułek... No i oczywiście kawy z ekspresu! Bez tego nie mogłoby się odbyć hotelowe śniadanie. W Vienna House goście mogą wziąć ją ze sobą na wynos. Jednak Vienna House słynie z tego, że menu śniadaniowe jest o wiele bogatsze niż ten hotelowy standard. W Vienna House Andel’s Lodz dbamy o gości, którzy są na różnych dietach, m.in. bezlaktozowej, bezglutenowej czy wegańskiej. Jesteśmy niezwykle dumni z tego, że na stałe w bufecie śniadaniowym mamy „kącik wegański” z hummusami, tofu, wegańskimi parówkami czy śniadaniową zupą kokosową. Menu dostosowujemy też często do konkretnych grup gości – kiedy gościmy dużą grupę, np.
z Tajlandii, wówczas do śniadań dodajemy tradycyjne potrawy z tego kraju. Trendem jest również coraz większe zwracanie uwagi na zrównoważony rozwój – zarówno jeżeli chodzi o pochodzenie produktów, jak również o tzw. less waste. Menu, w tym śniadaniowe, staram się komponować tak, aby zminimalizować ilość odpadów. Dodatkowo w Vienna House stopniowo odchodzimy od korzystania z jaj z chowu klatkowego czy małych opakowań. Coraz
więcej produktów zamawiamy u lokalnych dostawców i robimy sami. W bufecie śniadaniowym mamy oddzielną strefę dań regionalnych z domowymi serami, smalcem, kiszonkami własnej produkcji czy ... sokiem z kiszonej kapusty. To, co obserwuję również w innych obiektach, to jest również dbanie o najmłodszego gościa. Oddzielne strefy z daniami i zastawą dla dzieci stają się powoli standardem. Nie inaczej jest również w Vienna House.
