GASTRONOMIA
Specialty dlaczego warto?
Kawa jest na wznoszonej. Od lat. To, jako właściciele biznesów gastronomicznych, wiemy. To, czego nie wszyscy jesteśmy świadomi, to przyspieszenie trendu na rynku kaw wysokogatunkowych tzn. kaw specialty. MARCIN POTKAŃSKI, WŁAŚCICIEL MITTE CAFE
C
zym tak właściwie są kawy specialty? Podchodząc do zagadnienia czysto akademicko, są to ziarna produkowane z pieczołowitą starannością, które po ocenie Q-graderów („kawowych sommelierów”) zdobyły co najmniej 80 punktów na 100. Na ocenę końcową wpływ mają takie
parametry jak ilość wadliwych ziaren (defektów) w próbce, smak czy aromat. Tyle teorii. Jestem pewien, że po przeczytaniu powyższego, możesz pomyśleć: „przecież kawa komercyjna, którą serwuję swoim klientom, może nie jest specialty, ale jest smaczna i większość klientów,
szczególnie tych pijących kawy mleczne, nie zauważy różnicy.” Masz rację. Zgadzam się z Tobą. Bo to nie tylko o smak i aromat w tym trendzie chodzi. Coraz częściej, klientami naszych biznesów, jest Pokolenie Z – społecznie zaangażowani, empatyczni, młodzi ludzie. Żywo
zainteresowani, skąd pochodzi ziarno. Dokładnie, z jakiej plantacji? Jak zostało wyprodukowane? Kto za tym stoi? „Zetki” są dociekliwe, a ich naturalnym środowiskiem są media społecznościowe. Tak samo łatwo, jak potrafią wywołać kryzys wizerunkowy marki, tak samo potrafią zbudować jej
wrzesień-październik | ŚWIAT HOTELI
59
