foto di Marco Giberti
IL RISTORANTE
tre al top
MUCCHE E BUOI UCORSO DI PORTA TICINESE 1 ☎ 02.72.09.38.63
SCELTI PERCHÉ...
Tipo di ristorante: di carne Chiusura: domenica a pranzo La cucina chiude alle 23.30 (ven. e sab. 0.30) Coperti: 110 I prezzi: spenderete sui 37 euro, bevande escluse Coperto e servizio: inclusi Carte di credito: tutte Accesso disabili: sì
p Voto cucina p Voto ambiente p Voto cantina
IL SUPERGIAPPONESE È la diretta filiazione del mitico Suntory, il primo lussuoso giapponese di Milano. Nacque per proporre quei piatti, grandi per preparazione e materie prime, in un ambiente più semplice e quindi a un prezzo più contenuto: e da allora sempre così è restato.
SCHIERATI I RAGAZZI DI «MUCCHE E BUOI»
I piaceri della carne Il boom dei ristoranti di carne a Milano (e un po’ dovunque nel mondo) nasce dalla crisi di questo alimento, il cui consumo è statico se non in discesa e a prezzi sempre più bassi. Questo ha spinto una parte della filiera a puntare sulla carne di qualità: oggi
SPESA DOC
COLTELLI SPECIALI I coltelli di ceramica, che non ossidano le verdure, li ha inventati la Kyocera, un colosso giapponese: erano carissimi, oggi restano cari. Poi Kyo, un altro produttore giapponese, ha messo a punto i coltelli ricoperti di polimeri, sempre non ossidanti, a prezzi più umani. Oggi se ne trovano alcuni, ovviamente «made in China», a prezzi imbattibili. Nel catalogo Excélsa, un colosso italiano dei casalinghi, trovate ottimi coltelli ricoperti di polimeri, antibatterici e igienici, a prezzi che vanno dai 3.90 euro l’uno fino ai 5 euro: dipende dalla lunghezza della lama, lama peraltro protetta da una guaina di plastica. A Milano li trovate da Manenti. UMANENTI. VIALE MONTE NERO 35 ☎ 02.59.90.09.41. CHIUSO LA DOMENICA
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i ristoranti trovano ottima carne di tutto il mondo a prezzi concorrenziali. L’ultimo interprete nella nostra città di questa tendenza è Mucche e Buoi. Il locale è bello e moderno, adatto sia a un pubblico giovane sia a chi giovane lo è meno. All’ingresso domina un super-forno a legna Josper. In carta troverete filetti, tagliate, prevalentemente di Chianina, costate e fiorentine, di diverse origini. Ma ci sono anche costate di maialino nero di Caserta, un succoso pollo (di allevamento libero) allo spiedo, stinco di maialino da latte, spiedone e tanto crudo, di fassone piemontese di La Granda. Più salumi e formaggi di grande qualità e qualche sfizio, come un tegamino di polpette. Tutto con un rapporto qualità prezzo particolarmente vincente.
LA RICETTA dello chef INGREDIENTI PER 1 PERSONA: POLPA DI MANZO DI PURA RAZZA CHIANINA G 200, MEDAGLIONI DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA G 50, PANE, UOVA, PANGRATTATO, FARINA, LATTUGA, POMODORO, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, SALE E PEPE
Hamburger Mucche e Buoi
Tritate la polpa di manzo nel tritacarne, formate un disco con le mani aggiungendo un pizzico di sale e di pepe. Fatelo riposare ben coperto in frigorifero. Prendete il medaglione, impanatelo con farina, passatelo prima nell’uovo e poi nel pangrattato e infine friggetelo. Poi asciugatelo passandolo su carta assorbente da cucina. Ponete l’hamburger sulla piastra già calda, adagiate sul pane leggermente croccante, sovrapponete il medaglione di bufala all’hamburger, aggiungete l’insalata fresca e un paio di fette di pomodoro e servite.
UFUJI. VIA MONTELLO 9 ☎ 02.65.52.517. CHIUSO MERCOLEDÌ. APERTO SOLO LA SERA. PREZZO MEDIO SENZA BEVANDE 55 EURO
IL MARE? QUI È CRUDO Un locale dove il pesce crudo la fa da padrone. Lo chef patron Alex Seveso, partendo dall’insegnamento dei maestri giapponesi, lo fa evolvere utilizzando prodotti e salse nostrane. Ma anche le preparazioni di pesce cotto sono encomiabili. UTWEED. VIA CONCA DEL NAVIGLIO 7 ☎ 02.89.41.58.06. CHIUSO SABATO A PRANZO E DOMENICA A CENA. PREZZO MEDIO SENZA BEVANDE 50 EURO
PIEMONTE & LOMBARDIA Una trattoria calda e di gran tono (è nata 130 anni fa!), con una cucina che propone i piatti del profondo Piemonte. Presenta i piatti canonici di quella tradizione, integrata con piatti classici della tradizione milanese, con una scelta di vini piemontesi completa. UTRATTORIA AURORA. VIA SAVONA 23 ☎ 02.89.40.49.78. CHIUSO LUNEDÌ. PREZZO MEDIO SENZA BEVANDE 40 EURO
Piaceri
ATAVOLA
vivimilano 20 IV 2011
con Allan Bay