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DIÁRIO DO NORDESTE • FORTALEZA, CEARÁ SEXTA-FEIRA, 8 DE ABRIL DE 2016
Clássico
Ode à batata frita Servidas como petisco, acompanhadas de molhos, queijos e bacon, compondo pratos refinados ou até mesmo indo dentro do pão, as batatas fritas são surpreendente mente versáteis, e claro, saborosas A batata rústica do Allfry tem corte mais grosso, de 14mm
JÉSSICA COLAÇO Repórter
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os carrinhos em paradas de ônibus aos restaurantes internacionais, passando pelos food trucks e lanchonetes, a batata frita é paixão universal – mesmo quando tentamos fazer em casa e o resultado sai um pouco mais
murcho do que o esperado. Apreciada sozinha ou como acompanhamento de outros pratos, qualquer hora é um bom momento para degustar as batatinhas. Emboranormalmente associada aos fast-foods americanos, a batata frita tem sua origem dividida entre os países europeus: há quem diga que a receita surgiu na Bélgica, quando os camponeses, em época de invernos rigorosos, substituiam a refeição de peixe frito por batatas preparadas no óleo; a França também
ONDULADA, a batata crinkle, do Allfry, é fininha e pode vir acompanhada de toppings e molhos FOTOS: KLÉBER A. GONÇALVES
reivindica a autoria do prato, que começou a aparecer em livros de receitas francesas no século XVIII; e, por fim, até os espanhóis se empenham em levar a patente das fritas, relacionando-as à época das colônias do Novo Mundo, quando o petisco acompanhava pratos à base de peixe. Para além dessa briga internacional, o certo é que, hoje, todos podemos nos deliciar do petisco, e de suas diversas variações. Fortaleza, aliás, reúne alguns lugares em que o tubérculotemdestaque no cardápio. Um deles é o Allfry, food truck especializado em batatas fritas. Tudo começou quando os sócios André Viana, Paulo Vitor Porto, Marcelo Pimentel e Raduán Melo decidiram investir em um novo formato de consumir as fritas: dentro de um cone. Além da questão estética, eles garantem que as fritas do Allfry,feitas com batata impor-
Noisette, ou bolinha, é outra variação da batata do Allfry
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A origem da batata frita é disputada por três países: Bélgica, França e Espanha
tada, são preparadas de modo especial, ficando mais sequinhas que as demais. No cardápio do truck, as batatas vêm em quatro versões:crinkle (ondulada), rústica e canoa (o formato ideal para pegar molhos, segundo a casa), e a noisette. Elas podem ser pedidas em duas variações, no cone simples, com o acompanhamento clássico de ketchup e maionese (R$ 12), ou no cone completo, com adição de um tipo de molho e um topping (R$ 15). Os molhos são allfry maionese, cheddar, caesar sauce, lemmon pepper, barbecue, parmesão sauce, chipotle e gorgonzola, que podem vir acompanhados de toppings como queijo ralado, bacon e páprica picante. Salteadas ou no pão
Outro lugar que prepara uma porção tentadora de fritas é o Burger Street 1130. Segundo um dos sócios do local, Paulo Santos, a receita das batatas street surgiu mesmo na experimentação: com corte de 7mm e importadas da Bélgica, elas são feitas com alho e salpicadas de alecrim, podendo vir sozinhas ou acompanhadas de farofa de bacon e cheddar especial, preparado na própria casa. A porção de 300g de qualquer uma das variações custa R$ 20,90. Ainda na Burger Street, a batata pode vir na versão rústica, preparada com a casca e com corte mais grosso, acompanhada de molho de tomate
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DIÁRIO DO NORDESTE • FORTALEZA, CEARÁ SEXTA-FEIRA, 8 DE ABRIL DE 2016
“Nossa batata é feita no modo clássico francês, ou seja, cortamos, deixamos de molho na água e fritamos. Ela fica dourada e crocante por fora e macia por dentro”, diz Lucas. Por enquanto, as fritas do Donadel vêm apenas dentro do sanduíche, mas em breve, garante ele, elas serão servidas em porções exclusivas, para que “essa delícia seja provada separadamente”.
Outras formas
BATATAS PARA TODOS RÚSTICAS 1 Com casca, assada no forno. Essas são da Batataria. Em cubos, com molho ou tempero picante, viram patatas bravas.
À parisiense
No L’Entrecôte de Paris, a batatas fritas parisienses acompanham prato único, entrecôte com molho secreto, e podem ser repostas durante a refeição
PURÊ 2 Leva leite e manteiga, fica melhor ainda com alho ou outros temperos. Esse é da chef Marie Anne (Le Marché): delicioso!
CHIPS 3 Também é frita por imersão, porém mais crocante, porque é cortada em fatias fininhas. Essas são do Moleskine Gatrobar
apimentado e maionese de mostarda dijon. Nesse caso, a porção, também de R$ 300g, custa R$ 21,90. Já no Donadel Food Truck, as batatas fritas são servidas de maneira, no mínimo, inusitada, dentro do sanduíche – e ficam crocantes. A história dessa receita vem de uma viagem internacional, conta o proprietário Lucas Donadel. “Quando cursei gastronomia em Londres, comia muito kebab feito por uns turcos malucos que colocavam batata frita no meio do kebab. Adorei a ideia e resolvi trazer pra nossa realidade. Fizemos alguns testes e tivemos uma aceitação absurda”, lembra. O resultado foi o Junkie Burger, uma combinação de burger de 150g de ancho e linguiça toscana, queijo prato, geleia de bacon, tartare e, claro, batata frita (R$ 25).
E mesmo nas mais refinadas cozinhas, as batatas fritas têm vez. No L’Entrecôte de Paris, as batatas fritas parisienses são o acompanhamento do prato único da casa, o bife de entrecôte especial com molho secreto. “Elas têm corte mais fino, o que ajuda na fritura, e harmonizam perfeitamente com o molho secreto do prato”, revela Tiago Nóbrega, proprietário do restaurante. E a porção de batata frita pode ser reposta ao longo da refeição, sem custo adicional. Os pratos são servidos em três tamanhos, variando no tamanho do corte da carne, mas ainda em porções individuais: Executive (R$ 49,90), Classic (R$ 59,90) e Premium (R$ 69,90). Agora, é correr para as batatas! SERVIÇO
No Donadel, a proposta é ousada: as fritas vêm dentro do sanduíche, e ficam crocantes FOTO: ANDERSON SANTIAGO
Allfry Rua Antenor Rocha Alexandre, 650, Parque Manibura. De terça a domingo, das 17h às 23h. Tel.: (85) 99696.4554 Burger Street 1130 Rua Frei Mansueto, 1130, Varjota. De terça a domingo, das 18h às 23h. Tel.: (85) 3037.0137
ROSTI 4 Ralada grossa e frita na frigideira, pode ser recheada com vários ingredientes. Dica: prove a do restaurante O Alemão
Donadel Food Truck Acompanhe o roteiro do truck em facebook.com/donadelfoodtruck. L’Entrecôte de Paris Rua Maria Tomásia, 531, Aldeota. De segunda a sábado, das 12h às 15h para o almoço e das 19h às 23h para o jantar. Aos domingos, das 12h às 17h. Tel.: (85) 3016. 9660 Salteadas com alho e alecrim, a fritas do Burger Street 1130 são importadas da Bélgica FOTO: HELOSA ARAÚJO