Preview Opskrifthæfte 1 - 8 opskrifter - sund/slank

Foto: Nikolai Linares

Guide

Oktober - Se flere guider p책 bt.dk/plus og b.dk/plus

opskrifter 8 3sid6er

- Alle i sund og slank version

Lene Hansson

16 opskrifter i alt inkl. Lenes favoritter

8 Lene Hanssons opskrifter INDHOLD I DETTE HÆFTE:

Mandelmuffins..................................................................................................................... 4-6 Anderledes kold gaspacho med cherrytomater................................................. 6-9 Spaghetti med agurk................................................................................................... 10-13 Kokette med æg, tomat og cremet ost – brunch tilbehør......................... 14-15 Lækre kyllingefrikadeller........................................................................................... 17-19 Græskar suppe................................................................................................................ 20-21 Freaky fiskefrikadeller................................................................................................ 22-23 Vietnamesisk skaldyrskarry..................................................................................... 24-22 Lenes favoritter.....................................................................................................................28 Granatæble............................................................................................................................. 29 Butternut squash................................................................................................................. 30 Vindruer.................................................................................................................................... 32 Persille....................................................................................................................................... 34 Kokosmælk............................................................................................................................. 36

PLUS udgives af Berlingske Media, Pilestræde 34, 1147 København K, Mail: plus@bt.dk, Web: www.bt.dk/plus og www.b.dk/plus, Ansv. chefredaktør: Olav Skaaning Andersen, Redaktør: Mette Bernt Knudsen, Bemærk: Der kan være omtalt forhold, der ikke længere er gældende.

Se udgivelsesdato på forsiden af publikationen.

2

Foto: Nikolai Linares

3

Mandelmuffins ca. 6 - 8 stks.

Den sunde

Ingredienser:

Sådan gør du:

•• 250 g dadler ( lægges i vand så det dækker i et par timer) •• 1 dl vand (fra dadlerne) •• 100 g mandler •• 2 hele æg •• 1/2 banan •• 75 g kakaopulver

Blend mandler og derefter dadlerne. Pisk æg og tilsæt kakao, mos banan og tilsæt til mandelblandingen. Pisk det hele sammen eller blend det hele sammen til et klæbrig dej.

Kom dejen i smurte muffinforme og bag dem ved ca. 160 grader i ca. 20 min.

Ved servering kan du pynte med jordbær

Kalorieberegning Sund mandelmuffins: 910 4

Mandelmuffins ca. 6 - 8 stks.

Den slanke

Ingredienser:

Sådan gør du:

•• 250 g dadler (bløde dadler så de kan moses eller læg dem i vand i et par timer) •• 100 g mandler •• 1 dl vand (fra dadlerne) •• 3-4 spsk kakaopulver

Blend mandler og derefter dadler. Tilsæt kakao og blend grundigt til en lind masse. Kom massen i et små papirsforme, kom husholdningsfilm henover og til dem på køl 2-3 timer.

Hvis det skal gå hurtigere, så kom den i fryseren 30-60 min. På den måde får du ”raw muffins”, der indeholder flere næringsstoffer end dem der er bagt, da mange vitaminer går tabt når vi udsætter vores mad for varme.

Kalorieberegning Slank mandelmuffins: 714 5

Foto: Nikolai Linares

Kalorieberegning Sund gaspacho: 322 6

Anderledes kold gaspacho med cherrytomater 2 pers.

Ingredienser:

Sådan gør du:

•• 500 g cherrytomater •• 3 spsk olivenolie •• 2 tsk all round krydderi •• 1 tsk himmalayasalt •• 100 g fennikel, i mindre stykker •• Saft af ½ citron •• 1 tsk citronskal (øko) •• 1 tsk revet ingefær •• 2 fed hvidløg •• 200 g gul peber, uden kerner og stilk, i mindre stykker •• 20 g skalotteløg, skrællet og i halve •• 100 g fuldkornsbrød uden skorpe, i mindre stykker •• 2 dl vand

Alt blendes i en blender til en flydende kold suppe. Den kan fortyndes med mere vand hvis konsistensen ønskes anderledes.

Ved servering hældes den i en flaske og serveres flot med en krydderdusk.

Den sunde 7

Kold gaspacho med cherrytomater 2 pers

Den slanke

Ingredienser:

Sådan gør du:

•• 500 g cherrytomater •• 3 spsk olivenolie •• 2 tsk all round krydderi •• 1 tsk himmalayasalt •• 100 g fennikel •• Saft af ½ citron •• 1 tsk citronskal (øko) •• 1 tsk revet ingefær •• 2 fed hvidløg •• 200 g gul peber, uden kerner og stilk, i mindre stykker •• 20 g skalotteløg, skrællet og i halve •• 2 dl vand

Alt blendes i en blender til en flydende kold

8

suppe. Den kan fortyndes med mere vand hvis konsistensen ønskes anderledes.

Serveres med lidt skåret grøn chili på.

Kalorieberegning Slank gaspacho: 199

9

Spaghetti med agurk 2 pers.

Den sunde

Ingredienser:

Sådan gør du:

•• 150 g fuldkornsspaghetti •• 200 g agurk, strimles •• 4 forårsløg, strimles •• 1 – 2 fed hvidløg, hakkes •• 50 g cashewnødder, hakkes •• ½ tsk kryddersalt •• 1 tsk karry

Kog spaghettien efter anvisningen på pakken, skyl den i koldt vand og lad den dryppe af på køkkenrulle.

Tag en stegepande og svits forårsløg og hvidløg med olie, tilsæt salt, nødder, karry og basilikum. Lad stege et par minutter mens der vendes. Tilsæt spaghetti, og lad stege yderligere 3 – 5 minutter og rør godt rundt.

Sauce:

•• 50 g creme fraiche •• 2 stilke basilikum, hakkes •• 200 g modne stilktomater •• saft af ½ citron •• 1 tsk ingefær •• ½ dl vand •• 1/3 grønsagsboullion •• 1 tsk all round krydderi •• 1 tsk thai krydderi

10

Saucen blendes i en blender, med alle ingredienserne, til en flydende sauce, der kan serveres ved side af eller ovenpå.

Tilbehør kan være en grøn og frisk salat.

Kalorieberegning

Sund spaghetti med agurk: 540

11

Kalorieberegning

Slank spaghetti med agurk: 351

12

Spaghetti med agurk 2 pers

Den slanke

Ingredienser:

Sådan gør du:

•• 100 g fuldkornsspaghetti •• 300 g agurk, strimles •• 4 forårsløg, strimles •• 1 – 2 fed hvidløg, hakkes •• ½ tsk krydddersalt •• 1 fed hvidløg •• 1 tsk himmalayasalt •• 1 tsk karry •• 2 stilke basilikum, hakkes

Kog spaghettien efter anvisningen på pakken,

Sauce:

panden, så den også bliver varm.

•• 2 stilke basilikum, hakkes •• 200 g modne stilktomater •• 25 g ingefær •• 1 tsk citronskrald •• saft af ½ citron eller 1 lime •• ½ dl vand •• 1/3 grønsagsboullion •• 1 fed hvidløg •• 1 tsk himmalayasalt •• 1 tsk all round krydderi •• 1 tsk thai krydderi

skyl den i koldt vand og lad den dryppe af på køkkenrulle. Tag en stegepande og svits forårsløg og hvidløg med olie, tilsæt salt, karry og basilikum. Lad stege et par minutter mens der vendes. Tilsæt spaghetti, og lad stege yderligere 3 – 5 minutter.

Ingredienserne til saucen blendes i en blender til en flydende masse, der hældes hen over spaghettien ved servering, eller hæles på

Serveres med en ekstra portion af høvlet agurk.

13

Kokette med æg, tomat og cremet ost – brunch tilbehør Den sunde

2 pers.

I hver kokette:

Sådan gør du:

•• 20 g fed ost (f.eks. hvidskimmel) •• 50 g hakkede tomater •• 1 tsk frisk timian •• 1 lille drys all round krydderi •• 10 g forårsløg •• 1 æg (90 g)

Osten lægges i bunden, dernæst tomaterne, finthakket timian, krydderi, forårsløg og til sidst slåes ægget henover. Sætte i ovnen i 10 – 15 minutter, ved ca. 180 grader.

Ved servering drysses med hakket krydderurter. Til denne brunch kan du spise andre proteinholdige fødevarer og husk også grønsagerne!

Kalorieberegning Sund kokette: 127

14

Kokette med æg, tomat og cremet ost – brunch tilbehør Den

slanke

2 pers

I hver kokette:

Sådan gør du:

•• 10 g slankeost fra Them •• 75 g hakkede tomater •• 1 tsk frisk timian •• 1 lille drys all round krydderi •• 10 g forårsløg •• 1 æggehvide (45 g)

Osten lægges i bunden, dernæst tomaterne, finthakket timian, krydderi, forårsløg og til sidst hældes æggehviden henover. Sættes i ovnen i 10 – 15 minutter, ved ca. 180 grader.

Spises sammen med grønsager og salat, evt. en tomatsalat.

Kalorieberegning Slank kokette: 39

15

16

Lækre kyllingefrikadeller 2 pers.

Ingredienser:

Sådan gør du:

•• 250 g hakket kyllingekød •• 1 æg •• 1 spsk sesamolie •• 1 spsk sød soyasauce (ketjap manis) •• 1 spsk dijon (10 g) •• 1 tsk himmalayasalt •• 100 g forårsløg, i tynde skiver •• 100 g gulerod, revet •• 100 g skalottteløg, fint skåret i ringe •• 2 fed hvidløg •• ½ rød chili •• 50 g ristede græskarkerner •• 2 spsk. frisk koriander, hakket •• 1 tsk. All round kryddersalt •• 1 tsk krydderpeber •• 100 g feta ost (salatost) •• Olie til stegning

Farsen blandes og formes til små deller, der steges gyldne på en stegepande i olie.

Tilbehør salat med granatæble, bestående af granatkerner af 1 æble, ruccolo salat og tynde skiver fennikel. Dryp gerne med sesamolie og hammalayasalt henover salaten.

Den sunde

Kalorieberegning

Sunde lækre kyllingefrikadeller: 522 17

Lækre kyllingefrikadeller 2 pers

Ingredienser:

Sådan gør du:

•• 250 g hakket kyllingekød •• 1 spsk sesamolie •• 1 spsk sød soyasauce (ketjap manis) •• 1 spsk dijon (10 g) •• 1 tsk himmalayasalt •• 100 g forårsløg, i tynde skiver •• 100 gulerod, revet •• 1 håndfuld brøndkarse, fintskåret (kan også være persille) •• 2 spsk. frisk koriander, hakket •• 1 tsk. All round kryddersalt •• 1 tsk krydderpeber

Farsen røres godt sammen og formes til små deller, der steges gyldne på en stegepande i olie.

Tilbehør salat med granatæble, bestående af granatkerner af 1 æble, ruccolosalat og tynde skiver æble.

Du kan vælge at blende farsen i en food processor, så bliver den ekstra fin.

Den slanke

Kalorieberegning

Slanke lækre kyllingefrikadeller: 246 18

19

Græskar suppe 2 pers.

Den sunde

Ingredienser:

Sådan gør du:

•• 250 g hokkaido græskar, i store tern, uden skræl og kerner •• 20 g rød peber, i tern uden kerner •• 100 g gulerødder, i tern •• 2 fed hvidløg, fintskåret •• 100 g skalotteløg •• 1 grønsagsboullion terning •• 2 tsk thai krydderi •• 100 g fetaost (salatost) •• 2 tsk kokosolie til stegning af grønsagerne, inden der i hældes kogende vand i gryden •• 2/3 l vand, kogt

Græskarret rensens og skrælles skæres fra.

Dette samt de øvrige grønsager og krydderier svitses i en tykbundet gryde i olie i et par minutter for høj varme.

Tilsæt herefter kogt vand og lad suppen simre i ca. 30 minutter, med låg på, hvorefter den blendes med en blenderstav og serveres, med fetaost i en lille skål.

Kalorieberegning Sund græskarsuppe: 269 20

Græskar suppe 2 pers

Den slanke

Ingredienser:

Sådan gør du:

•• 250 g hokkaido græskar, i store tern, uden skræl og kerner •• 250 g rød peber, i tern uden kerner •• 100 g gulerødder, i tern •• 2 fed hvidløg, fintskåret •• 1 grønsagsboullion •• 2 tsk thai krydderi •• 2 tsk koriander •• 2 tsk karry •• 2/3 l vand, kogt

Græskarret renses for kerner og skræl. Skæres i mindre tern og svitses i en tykbundet gryde i olie i et par minutter for høj varme, sammen med peberfrugt, gulerødder, hvidløg, boullion og krydderier.

Herefter tilsættes kogt vand og nu skal suppen simre i ca. 30 minutter, hvorefter den blendes og serveres, evt. med kryddderurt på toppen.

Kalorieberegning Slank græskarsuppe: 119 21

Freaky fiskefrikadeller 2 pers.

Ingredienser:

Sådan gør du:

•• 100 g rød peberfrugt •• 2 æg (180 g) •• 400 g torskefilet •• 200 g wakamesalat (tang) •• 100 g skalotteløg •• ½ rød chili •• 1 spsk frisk koriander •• 1 tsk himmalayasalt •• 2 tsk all round krydderi •• 1 tsk krydderpeber •• ½ tsk thaikrydderi •• 50 g spsk sojamel •• 1 spsk oliven- eller kokosolie til stegning

Hak den røde peberfrugt fint og bland det

Kalorieberegning Sunde fiskedeller: 564 22

med æg, fiskefars, tang, salt, peber og thaikrydderi. Bland det hele med citronsaft og mel og form farsen til fiskefrikadeller.

Steg frikadellerne i olie på en slip let-pande, til de er gyldne.

Tip: Server fiskefrikadellerne med blandet salat, f.eks. med bladselleri, fetaost, chili og en sød sojasauce henover.

Den sunde

Freaky fiskefrikadeller 2 pers

Ingredienser:

Sådan gør du:

•• 100 g rød peberfrugt •• 400 g torskefilet •• 200 g wakamesalat (tang) •• 100 g skalotteløg •• 1 æg (90 g) •• 1 spsk frisk koriander •• ½ rød chili •• 1 tsk himmalayasalt •• 2 tsk all round krydderi •• 1 tsk krydderpeber •• ½ tsk thaikrydderi •• 1 spsk oliven- eller kokosolie til stegning

Når du lave denne variant, uden mel og kun 1 æg, er det vigtigt at du former små frikadeller og steger på lav varme, for at få dem til at hænge sammen.

Serveres med grønt og salat efter eget og sæsonens muligheder.

Den slanke

Kalorieberegning Slanke fiskedeller: 425 23

Foto: Nikolai Linares

Kalorieberegning

Sund vietnamesisk skaldyrskarry: 429 24

Vietnamesisk skaldyrskarry

Den sunde

2 pers.

Ingredienser:

Sådan gør du:

•• 200 g store rejer uden skal •• 100 g krebsehaler •• 100 g skalotteløg •• 300 g spidskål •• 2 fed hvidløg •• ½ rød chili uden kerner •• 150 g sukkerærter •• 1 spsk. Jordnøddeolie eller sesamolie •• ½ tsk. Gul karrypasta eller karrypulver •• 2,5 dl kokosmælk •• 25 g peanuts •• 15 g koriander, frisk •• 1 cm citrongræs •• 2 spsk fiskesauce •• 2 tsk agarve sirup •• 1 tsk himmalayasalt •• peber efter smag •• 100 g salat af eget valg

Tø hummerhaler og rejer op hvis de er frosne, og dup dem tørre. Pil og hak hvidlæg. Flæk chilien, fjern kerner og frøstol og skær den i små tern. Skær sukkerærterne på langs. Skær/snit spidskålen meget fint, gerne på et julienne jern. Svits grøntsagerne i jordnøddeolien i 4-5 minutter på medium varme. Tilsæt karrypasta eller karrypulver og svits det med, hæld kokosmælk ved og kog lidt ind uden låg. Kom hummerhaler/rejer i saucen samt sukkerærterne og varm det hurtigt igennem; for lang tid gør dem seje.

Smag til med agarvesirup, salt og peber. Lige inden servering skæres 100 g salat i strimler og i blandes retten.

Server med frisk salat.

25

Vietnamesisk skaldyrskarry

Den slanke

2 pers

Ingredienser:

Sådan gør du:

•• 200 g store rejer uden skal •• 100 g krebsehaler •• 100 g skalotteløg •• 300 g spidskål •• 2 fed hvidløg •• ½ rød chili uden kerner •• 150 g sukkerærter •• 1 spsk. jordnøddeolie eller sesamolie •• ½ tsk. gul karrypasta eller karrypulver •• 15 g koriander, frisk •• 1 cm citrongræs •• 2 spsk fiskesauce •• 1 tsk himmalayasalt •• peber efter smag

Tø hummerhaler og rejer op hvis de er frosne, og dup dem tørre. Pil og hak hvidlæg. Flæk chilien, fjern kerner og frøstol og skær den i små tern. Skær sukkerærterne på langs. Skær/snit spidskålen meget fint, gerne på et julienne jern. Svits grøntsagerne i jordnøddeolien i 4-5 minutter på medium varme. Tilsæt karrypasta eller karrypulver og svits det med, hæld kokosmælk ved og kog lidt ind uden låg. Kom hummerhaler/rejer i saucen samt sukkerærterne og varm det hurtigt igennem; for lang tid gør dem seje.

Smag til med agarvesirup, salt og peber. Lige inden servering skæres 100 g salat i strimler og i blandes retten.

Serveres med soja sauce med citrongræs i og en stor skål råkostsalat af gulerod, pastinak, løg, rødbede og hvidløg. Dryppes med olivenolie, citronsaft og himmalayasalt.

Server med frisk salat.

26

Kalorieberegning

Slank vietnamesisk skaldyrskarry: 250

27

Favoritter

Salat med granatĂŚble 28

Juice af granatĂŚble

Granatæble I sin tid da jeg boede i Portugal, havde vi to store flotte træer lige ved hovedindgangen.

Jeg anede ikke hvad det var for nogle træer, da jeg flyttede ind i huset i januar måned, hvor der ikke var frugter på og kun få blade. Til min

Salat med granatæble

store overraskelse var det granatæbletræer, og da jeg så hvad man anvendte dem til i madlavningen, kager, snacks m.m., blev jeg meget overrasket. Her ser du to favoritter jeg har udarbejdet, sammen med min søn, Sebastian.

Juice af granatæble

•• 1 hel spidskål •• 2 gulerødder •• 1 granatæble •• 125 g ærter eller sugarsnaps •• Sesamolie •• Saft af 1 citron •• ½ tsk all round krydderi •• 50 g ristede pinjekerner Spidskålen snittes meget fint, gulerødderne

•• 1 granatæble •• 2 dl frisk appelsinjuice •• 3 cm ingefær •• 5 jordbær kan være frosne •• 2 tsk hørfrøolie Saften fra granatæble samt kernerne blendes

skrælles og strimles med en kartoffelskræller. Granatæbles slås hele vejen rundt med en ske, så kernerne løsnes. Skæres så halv over og saft samt kerner blandes med spidskål og gulerødder.

Dryppes med sesamolie, citronsaft og pinjekerner

i en blender, sammen med ingefær og frosne bær. Efter før servering i hældes olie, der omrøres med en ske.

29

Butternut squash I min barndom tog vi til Mallorca på sommerferie. Det var utroligt spændende og vi så anderledes ingredienser i vores mad, bl.a.

Sød dessert

så vi mange typer af græsker, der også blev anvendt som musikinstrumenter. At lave det samme i Danmark når man kom hjem, det var i 1970’erne, var ikke sagen, for det var svær at få fat på de ”eksotiske” fødevarer.

I dag er de helt alminelige og der i blandt butternut squash, der faktisk slet ikke ligner en squash, fordi den er laksefarvet og tyk i den ene ende, men der i mod et lille smukt græskar, der netop minder mig om et særligt musik instrument, som Spaniolerne lavede af græskar, dengang jeg var barn og på ferie på Mallorca. En callabas!

Her er to lækre opskrifter som jeg synes du skal afprøve!

30

•• ½ butternut squash •• 2 spsk agarve sirup •• 1 tsk vanilie pr. skive squash Squashen skæres i skiver og kernerne tages ud. En grill pande varmes op til en er gloende, derpå kan du tilsætte ganske lidt kokosolie.

Skiverne lægges på og drysses med vanilje og nogle dryp agarve sirup. S kiverne vendes regelmæssigt og du kan mærke med spidsen af en kniv eller med en gaffel hvornår de er klar, for de skal være bløde men stadig faste. Spises med en skefuld is til eller friske bær.

Suppe Ingredienser:

Sådan gør du:

•• 300 g butternut squash •• 100 g skalotteløg •• 2 fed hvidløg •• 1 tsk karry •• 1 tsk spidskommen •• 1 tsk himmalayasalt •• 1 grønsags boullion terning •• ¾ l kogende vand •• Kokosolie til stegning

Squashen skrælles og befries for kernerne.

Skæres i små tern, der svitses i kokosolie med hakkede løg, presset hvidløg, karry, spidskommen og salt. Lad alt tage lidt farve, hvorefter det overhældes med vand, og grønsagsterningen tilsættes. Suppes koges op et par minutter, hvor efter der skrues ned og suppen småsimrer videre på lavt blus, med låg, i ca. 20 minutter. Herefter blendes suppen.

31

Vindruer Hvem vil have vindurer med sten, når man kan få dem stenfrie?

Et godt spørgsmål, men jeg er i hvert et tilfælde begyndt at spise flere vindruer, nu hvor jeg ikke skal spytte stenene ud længere. Da jeg var lille fortalt eminmormor mig, at der ville vokse vindruetræer ud af næsen på mig, hvis jeg slugte stenene. Jeg sad og ventede hver gang på at det skulle ske. Hun må have fået sig et godt grin.

Mange er bange for at vindurer indeholder mange kalorier, men der er kun 62 kalorier i, pr. 100 g. Den største bestanddel i en drue er vand, hele 84%! Du kan altså sagtens spise vindruer ofte også når du er på kur fordi der er mange sunde ting i de skønne druer, bl.a. c-vitamin!

32

Figne- og druesalat Ingredienser:

Sådan gør du:

•• 4 stks friske figner i skiver •• 100 g druer (gerne uden sten) •• 2 appelsiner i både (uden skræl) •• 1 rød æble i skiver •• 1 spsk sesamfrø •• 1 spsk ristede solsikkerkerner

Figner blandes med halverede druer, appelsin, æblestykker samt frø og kerner. Du kan vælge at presse lidt appelsinsaft henover og anrette den på rød mangold salatblade. Dette er en god start på morgenen!

Drue/avocadosalat Ingredienser:

Sådan gør du:

•• 4 forårsløg •• 1 spsk. olivenolie •• 1-2 kviste frisk timian •• 2 spsk frisk koriander •• All round krydderi •• Krydderpeber •• 1 fed fintrevet hvidløg •• 1 tsk. sød sennep •• 1 tsk. lys balsamico •• 2 håndfulde rucolasalat •• 1 håndfuld spinatblade •• 100 g blå druer •• 1 rødt æble •• 1 avocado

Del forårsløgene i 2 - 3 stykker, skær stykkerne i halve og derefter i strimler. Sauter dem i olie med timian, koriander, kryddersalt og peber, til de begynder at tage farve, tilsæt til sidst hvidløget og vend det rundt i forårsløgene.

Rør sennep og balcamico sammen og vend det i forårsløgene.

Anret pandeblandingen på afdryppet rucola og spinat. Pynt med halve druer, æble i tern og skiveskåret avocado.

33

Kokosmælk Kokosmælk har været udskældt, for at kunne

Her er to dejlige opskrifter på supper, hvor

indeholde mættede fedtsyrer, men flere un-

jeg har brugt kokosmælk, prøv dem af, det er

dersøgelser tyder på, at selvom fedtstoffet er

rigtig gode!

i samme kategori som f.eks. mættet fedt fra oksekød, er mættet fedtstof fra planteriget, ikke lige så skadeligt. I Asien spiser man kokosmælk dagligt og i Asien er der lavest forekomst af hjerte/karsygdomme, i sammenligning med f.eks. USA, hvor kokosfedt nærmest er bandlyst og afløst af andre fedtstoffer. Det er tankevækkende synes jeg!

Karry suppe med kylling 2 pers

Ingredienser:

Sådan gør du:

•• 4 gulerødder (ca. 300 g) •• 2 æbler •• ¾ liter grønsagsbouillon •• 2 spsk oliven olie •• 2 spsk indisk karry •• 5 dl kokosmælk •• 1 tsk peber •• 400 g kyllingebryst (du kan også anvende kalkunbryst) •• 2 tsk stødt koriander •• 1 tsk all round krydderi

Gulerødder og æbler hakkes fint og sauteres

34

på en stegepande i et par minutter, i olie og karry. Derefter koges det i bouillonen, sammen med kokosmælk, i ca. 20 minutter, hvorefter det blendes i en blender, sammen med peber. Kyllingekødet skæres i tynde strimler, drysses med koriander og kryddersalt og steges på en glohed stegepande i et par minutter, hvorefter der skrues ned for varmen og steges videre, i alt 12 - 15 minutter.

Ved servering hældes først suppen i en skål, dernæst lægges kyllingekødet ned i midten og der pyntes med bredbladet persille.

Tomat og gulerods suppe 2 pers

Ingredienser:

•• 50 g skalotteløg •• 1 tsk kryddersalt •• 1 fed hvidløg •• 1 tsk karry •• 200 g tomater, almindelige eller stilktomater •• 200 g gulerødder •• 1 grønsags boullionterning •• ½ l vand •• 1 rødløg (100 g) •• 6 cherrytomater •• 3 spsk frisk koriander •• 1 dl kokosmælk (almindelig) 190 kcal pr 100 •• 40 g cashewnødder

Sådan gør du: Skalotteløg skæres fin tog svitses I olie, I en gryde, sammen med salt, hakket hvidløg og karry et par minutter. Derefter tilsættes hakkede tomater og skrællede gulerødder, I tern. Lad suppe stege et par minutter, under omrøring. Tilsæt så kogende vand, lad det koge op I et minuts tid, tilsæt boullion og læg lå på, samt skru ned på medium varme. Imens skætes rødløg på langs, tomater I kvarte og koriander hakkes.

Lad suppen småsnurre under låg I ca. 25 minutter, derefter blendes den, til den er flydende. Hæld suppen tilbage I gryden, tilsæt nu kokosmælk, nødder, rødløg, tomater og koriander. Lad det småsnurre med , under lå I ca. 2 minutter og suppen er klar til servering.

Pyntes med 1 spsk. hakket persille pr. skål og lidt skåret chili.

35

Persille Persille kender vel alle, at det kan bruges til andet en persille sovs, ved vi nok også! Men at mange mennesker drikker persille te, sigende på grund af dens mange sundhedsmæssige fordele. Nogle af fordelene ved at drikke persille te siges at indbefatte lindring af forstoppelse, og mindske gigt-smerter. Dette er dog ikke dokumenteret, men det skader i hvert et tilfælde ikke.

Persillete Persille te kan indtages af alle, det plukkes i egen have, fra potte eller kan købes i helsebutikker og man anvender 3 spsk. frisk persille til ca. ½ liter kogende vand. Det skal trække i ca. 5 minutter og ikke længere for så kan det blive bittert. Persille kan du med fordel anvende i salater, drikke og spise det rå. Her er to andre gode favoritter med persille, som du kan afprøve.

36

Leverrenser drik Saft af: 1 gulerod, 1 æble, 100 g rødbede og to håndfulde persille.

Safterne blandes godt og drikkes på tom mave. Du kan også komme et par isterninger i.

Alt pulben (grønsagsresterne) gemmer du og fryser det ned. Til boullionterninger og til jævning af saucer: fryses ned i isterningsbakker.

Til fyld i frikadeller: fryses ned i portioner af 100 g. Til brød, I poser af 100 g. På den måde går intet til spilde.