序言
序言：豈只吃喝
談論飲食的時候，我們在討論什麼？
探 究 飲 食， 我 畫 了 一 幅 圖， 以「 飲 食 」 為 中 心， 逐 條 支 線 向 外延展。畫着畫着，四周畫滿了線，從每天的早餐至美食指南至 Facebook、Instagram，從牛隻的屁至地球暖化至資本主義；白紙上 佈着點與線，線是蜿蜒的，延伸分拆再延伸，點是零碎的，盛載着 當下的所思所想。
範圍太大，一張白紙寫不完。
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飲食自然是生活的必須。翻查字典，飲食能解「吃喝」，也能指 「各種吃喝的食物」。食物含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維他命和 礦物質，用以果腹，也為身體提供力量、營養，以維持各器官的正 常功能。
然而，飲食不能單指食物。若然把飲食化簡為食物，強調 果 腹，滿足如心理學家馬斯洛（Abraham Maslow）所言最基本的生理 需要 ─ 餓了吃什麼，渴了喝什麼，焦點只放於自己，而忽略了飲 食、食物與我們生活的關係。這樣，我們的眼光很窄，看不見食物 背後連繫的一切，而這一切卻又與我們的生活息息相關。
飲食是一種文化。從食物的種類、烹煮的方式、進食的方法， 以至如何食用，往往從中說明一個國家、一個地方的特色。在傳統 的中華文化中，人與人的關係圍繞飲食而建立，坐圓桌，用筷子， 餸菜放中間，說明了一種與西方不同的價值。
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序言
飲 食 是 一 種 經 濟 活 動 的 體 現。 經 濟 學 家 泰 勒． 柯 文（Tyler Cowen）曾寫道：「食物是經濟供應與需求的產物。」事實上，從種 植穀物、飼養牲畜，國與國之間的運輸，以致最後包裝、銷售，無 一不是全球化下的經濟活動 ─ 我們進食，卻又不能倖免於這種跨 國的活動。
飲食也是城市變化的見證，因而影響了我們的生活習慣，如潘 國靈在《消失物誌》中提到：「我們看到城市中食物與食物空間的流 變，便利店把流動小販和茶餐廳一些小吃轉移吸納，與此同時，原 本賣速食的麥當勞又向品味文化轉型⋯⋯作為消費者的我們購買食 物以為自己也在選擇食物場所，其實一些場所的改變卻是大於個人 選擇，而與社會和時代變遷密不可分。」
當我們回歸信仰，飲食在《聖經》也有獨特的地位。始祖亞當 與夏娃正是因為偷吃禁果而被逐出伊甸園，人類需要勞苦地工作，
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才得糊口。出埃及的時候，摩西與其他以色列的長老同樣又吃又 喝，是一種立約記號。耶穌傳道的時候，時常與人共享筵席，曾在 宴會上使水變酒，曾以有限的食物餵飽過千人，曾因與罪人同席被 指摘。
我們在乎吃喝，但吃喝不止於食物，而是從日常的一日三餐中， 我們能看見有需要的人、看見社會的問題，也看見靈裏的缺乏 ─ 你 在乎吃喝，但你有想過飲食是什麼嗎？
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圍坐一起，吃頓不一樣的飯
王美鳳：開一個難民廚房，讓大家都到我們這裏來 採訪撰文：林蕙芝
「我只是見有什麼人在社區出現，就接待囉；因為服侍人，就是服侍 神；讓更多人連結去服侍人，就是讓更多人去服侍神。」
曾當飲食記者多年，我喜歡吃不同國家的菜式。可惜要在港吃 地道的異國菜，要麼很昂貴，要麼就不對味；想吃餐好的，並不容 易。
朋 友 知 道 了， 便 介 紹 我 參 加 一 個 名 為 "Refugee Kitchen"（ 難 民廚房）的飯局。由大廚至侍應，都是如假包換的外國人 — 那是 一羣因政治或信仰等原因，離開國土來尋求政治庇護的難民；他們 來到陌生又遙遠的香港，為香港人煮一頓又一頓家鄉菜。菜式很地 62
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黃國榮攝
道，充滿香料的辛香，也絕對無味精和添加劑，大廚又會到每個客 人身旁介紹菜式，就像到異國朋友的家中用餐一般。
這場 "Refugee Kitchen"，不止要讓人吃得愜意飽足，其實更是 讓難民與香港人連結的巧思；策劃人之一王美鳳牧師（Phyllis）說， 「社區既然出現這樣的一羣過客，他們都不只是要人幫助，也有許多 能力才藝可以貢獻，所以我們就打開門，開放這個空間，去彼此接 待。」
《聖經》裏的保羅說過，「客要一味地款待」，王美鳳笑言，「現 在是掉返轉，『客』用上許多味菜來款待我們！」 我在乎吃喝｜
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圍坐一起，吃頓不一樣的飯
當難民在香港 「客要一味地款待」，不如先談談香港人做主人家，去款待這羣 難民客旅，是怎麼一回事。
要接待難民，並不輕鬆。在香港，截止 2017 年 3 月底，共有 八千九百五十六宗需由入境處審批的酷刑或免遣返聲請個案；簡而 言之，香港約有九千名（還沒計算匿藏者）來自非洲、中東及亞洲 等地的難民，因宗教、政治意向、國籍或種種原因，未能在原國生 活，於是來港尋求庇護；他們需等候入境處審批其難民身分，一旦 核實，方可獲入境處轉介至聯合國難民署，安排移居至第三國家。
他們身心所背負的困難，是大部分未經歷過戰亂或劫難的香港 人所無法想像的；也有許多人會說，本地人也照顧不了，又怎能照 料這羣過客？
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九龍佑寧堂的王美鳳牧師卻視接待難民為生活中的使命，沒有 考慮太多，「回想當初跟難民一起，只是出於一次偶然。2007 年， 在我工作的教會偶遇一位非洲來的弟兄（佑寧堂為英語教會），他在 一次查考《聖經》的活動中，竟滔滔不絕分享自己如何從非洲逃難 來，在香港無人無物，不被本地人接納，過着不似人形的生活⋯⋯」 做牧師本來就經常聆聽信徒的困難，但眼前這位難民令她特別觸 動，「他們在香港面對不可知的未來，是如此孤單、痛苦地生存。當 他說到『生不如死』，我很大感受，明明信仰是給人豐盛的生命和盼 望，他卻沒有，連做人的尊嚴也沒有。」
當牧師前，Phyllis 是專職社區發展（comminity development） 的社工，專門協助被政府忽略的街坊組織起來，一起參與社區議 題，為他們和社區充權，也去倡議政策，例如給鄉村村民爭取巴士 線、水電供應等，又為受暴力對待的婦女尋求庇護；當她認識了這 位過客，不期然想起以前同行的街坊，「或者我未必有能力改善難民
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的生活，但有人同行，發掘他們的才華，那麼他們的人生至少有盼 望，有尊嚴，似返個人。」
難民們，那多姿多彩的故事和才華 如此，Phyllis 在 2007 年開始一項接一項的難民工作。先因着這 位非洲難民，看到他的音樂天賦，組織「非洲之聲」，讓他與一些非 洲難民在教會、學校及社區組織唱歌、教打鼓和音樂，讓主流華人 跟他們一起籌辦音樂會或表演。
讓難民跟香港人共處的活動，都是持續的，而不是一次就完， 「一些學生跟難民熟絡了，才敢問道，『我一直以為你們很窮，電視 常說要為非洲籌款』，又或是『你們是睡在獅子旁嗎』，難民們只 得耐心地解釋自己都是一個普通城市人，非洲也不是四處是飢荒的 人。」
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我們從小在學校、在媒體上看到的外國世界，都是以歐美為中 心。我們對美國的州分名稱瑯瑯上口，但談到非洲國家嘛⋯⋯除了 南非（因為鑽石）和科特迪瓦（因為足球明星杜奧巴），我們還數得 出多少呢？
要讓香港人知道非洲不只是黑色一片，王牧師說，真的不易。 「又例如，其實不是個個非洲來的朋友也喜歡音樂，連我都太被固有 印象影響了，」不要一見到非洲人，就把非洲鼓硬塞給他們 — 這 又是另一個常見誤解。後來她在教會辦難民團契，吸引其他來自亞 洲、中東等地的難民來到，就更需要保持開放的心和清醒的頭腦， 努力放下自己無形中的既有想法。
「又後來，發現有難民朋友種植很在行，就請他們到教會的花 圃，甚至朋友在新界的農田幫手。」Phyllis 看得見他們每個人的獨 特性和能力，然後再看看自己有什麼資源可以連繫，這是她的工作 方式，也是我參加那頓「難民廚房」的由來。 我在乎吃喝｜
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圍坐一起，吃頓不一樣的飯
「難民廚房」，其實屬於九龍佑寧堂的「和平大使計劃 — 難民 事工」。
源起就是 Phyllis 與她的同事知道難民們煮菜都有一手，但平 日難以大顯身手；不如讓他們使用教會的 KUC SPACE「廚師顯廚 藝」，給他們一個爐頭，煮一桌家常便飯，講述自己的故事。「我很 饞咀的，許多人同樣也重視吃這回事，所以用食物來溝通，就最好 了！」她笑笑說，「在餐桌上，他們能發揮能力，也可以跟本地人溝 通，」要知道香港一般人真的未必在生活上能接觸難民，印象都只 是來自媒體，「當大家接觸了之後，這就不單是我個人、我教會的關 注，而是社區可以一同分擔和同行的事情了。」
就像我參加的那次「難民廚房」，幾位來自斯里蘭卡的難民， 跟印度、非洲、中東各國的難民朋友，一起奉上家鄉的斯里蘭卡咖 喱雞、甜燒茄子、香草雜菜湯、雜菜炒蛋、椰子蛋糕和奶茶等；大
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廚 Mina（化名）在晚餐尾聲，給掌聲擁簇到桌子前分享，「我其實 是當化妝師的，做菜還可以嗎？下次再給大家煮咖喱煮得更辣好 嗎？」賓客的掌聲、笑聲過後，當我跟她聊天，她分享身處這裏， 是因為哥哥與政府立場不同，遭到暗殺，然後她也被追殺，只能逃 難，輾轉來到陌生的香港，「我失去了家人，的確很難過，」她收起 快要奪眶而出的眼淚，「但在這裏，能認識了一羣與我一樣落難的 人，又有 Phyllis 和教會的人在一起，可以一同煮飯，我們都像家人 般呢！」她又笑了起來，但我卻眼濕濕了，禁不住要跟她來一個擁 抱。
Phyllis 或許不知道，她運用了自己的社工經驗和輔導技巧，給 難民們充權，讓他們的生活踏前一步，不再只是被服侍，也能服侍 社區；Mina 很認同，「對呀，我以前只懂為女孩子化妝，今天也竟 能為食物扮靚，令菜式煮得好睇又好食，我也沒想過。」
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