CUISINE ET BONNE HUMEUR FÉVRIER 2015 - EDITION 11

Cuisine & ur

www.cuis ineetbonn eh u m eu r.fr

Bonne Hume Spécial

®

Magazine

Gratuit

Mensuel

N° 11 - FÉVRIER 2015

Landes - Béarn St Valentin Entrevue avec jean pierre dominguez

gerant du restaurant la casa

BAR RESTAURANT

a l'honneur

Menu de la St Valentin

11 place du foirail - 64300 ORTHEZ tél: 05 59 67 02 84

Le thème

Spécial pâtes

30

RECETTES OFFERTES zoom sur

la Pannacotta

Blagues & Jeux

pour la bonne humeur

Recettes locales

le meilleur de Pau

SOMMAIRE 4 8 12

Recettes à l’ Honneur Menu de la St Valentin Recettes Cocktail Spritz & Moelleux aux poivrons - Mi-cuit de saumon crème au raifort - mini-cocotte de poulet - Riz pilaf légumes - Créme brulée passion - Cake coeur caché - Macarons framboises

Recettes locales

Pau

Recettes La poule au pot - Sauce Paloise - Saumon braisé au vin blanc - Garfou

Juste pour

rire...!

18 & 27 20

Les Astuces de Mémé

13 La Recette du Chef

24

Filets de Turbo et St Jacques aux cèpes

Le Thème

BD C h e f B a b a

Les pâtes

Recettes Lasagne champignons - Tagliattelles à la crème de poireaux - Rotolo - Gratin de Penne à la courge Butternut

17 Mes Bons Plans Recettes économiques Recettes Cocktail Soho - Tomates cerises caramélisées Pizza reine de Coeur - Mousse au chocolat

22

10 & 19

Entrevue avec jean-pierre dominguez Gérant du restaurant la Casa à Orthez

14

Bloc Notes

Les Recettes de la Mer

Recettes Soupe de crevettes Thaï - Bisque de crabe Morue à la provençale - Picatta de Sole

25

ZOOM SUR

26

des

haricots verts 28/ 30

Jeux / Solutions

Nos Plats

Entrecôte Frites Maison 14 € Assiette Mixte 9€ (lomo, ventrêche, oeufs, frites) Croque Monsieur Frites 7 € Croque Madame Frites

8 €3

Menu Cidrerie Spécial St Valentin Pensez à reserver !

L’endroit rêvé pour vos Mariages, Soirées, Anniversaires, Communion, Repas de groupe...

Décor typique des cidreries du Pays Basque Salle de banquet et de réception intérieure & extérieure Grande capacité d'accueil LA CIDRERIE - RN 12 - Chemin de Napoléon 40990 ANGOUMÉ ( proche Dax) - Tel: 05 58 97 43 43 * La Saint-Valentin à l'italienne 25є *

Pinocchio Restaurant Pizzas Grillades au feu de bois

Vente à emporter

«PLATS « FAITS MAISON » ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS »

Fermé le mercredi et le dimanche midi 12h00 à 14hoo et 19h30 à 22hoo ( 23hoo vendredi et samedi soir)

29, Av Milliès Lacroix

Coupe de Prosecco (vin pétillant Italien) et sa mise en bouche *** Antipasti pinocchio à partager (jambon de parme, mozzarelle de bufflonne, légumes grillés et focaccia) *** Brochette de boeuf grillée au feu de bois sauce Gorgonzola tagliatelles aux oeufs *** Tiramisu en duo (framboise et café)

40100 Dax 05 58 74 90 90

www.restaurant-pinocchio-dax.com

Maître Restaurateur Cuisine de qualité et produits frais “VENTE À EMPORTER” Fermé mardi soir et mercredi hors vacances scolaires

Tél : 05 58 72 35 17

www.restaurantlevieuxport-capbreton.com

71, av. Georges Pompidou - 40130 CAPBRETON

Plat : Pour 2 personnes mini-cocotte poulet Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Laver les champignons de paris, ôter les pieds et couper les têtes en quatre, réserver. Prendre une belle poignée de champignons desséchés, les rincer plusieurs fois, puis les faire tremper dans un bol d'eau chaude pendant 15 min. Préchauffer le four à 50ºC, mettre les cocottes dedans pour les chauffer. Couper les blancs de poulet en petits cubes. Mélanger dans un bol la crème fraîche et l'estragon avec sel et poivre, réserver au frais. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir le poulet, bien le colorer. Une fois la cuisson finie, réserver dans un plat et garder au chaud dans le four. Égoutter les champignons, les mélanger avec les champignons de paris puis les mettre à cuire dans la même poêle que le poulet. Remettre un peu d'huile si nécessaire.

Ajouter quelques brins d'estragon, mélanger et finir la cuisson pendant quelques min. Ajouter le poulet et mélanger. Sortir les cocottes du four, déposer à l'intérieur le mélange poulet/champignons et ajouter un peu de crème à l'estragon sur le dessus et servir!

300 grs de blanc de poulet 200 grs de champignons mixte (paris et champêtre desséchés) 4 c.a.s de crème fraîche épaisse Estragron Huile d'olive Sel & poivre

riz pilaf légumes Préparation :10 min Cuisson : 20 min

VEGETARIEN

180 g de riz express (cuit en 10 min) 1 gros oignon 2 tomates moyennes 1 petit poivron rouge 1 boîte de petits pois 40 cl de bouillon de légumes 2 cuill à s d'huile d'olive 1 dose de safran sel, poivre Coupez l'oignon. Epépinez et coupez les tomates et le poivron en petits cubes. Egouttez les petits pois. Dans la poele, faites faites revenir l'oignon, le poivron et les tomates avec l’huile. Ajoutez ensuite le riz et le safran et remuez jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Versez le bouillon, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 min. Ajoutez ensuite les petits pois et laissez cuire encore 10 min.

Mélangez de temps en temps pour éviter que ça colle.

Dessert

Pour 2 personnes

creme brulée passion

Préparation :10 min Cuisson : 20 min Repos: 1h 150 gr crème fleurette 50 gr jaune oeuf 45 gr sucre en poudre 1/2 fruits de la passion (selon la taille )

Préchauffer le four à 90° . Ouvrez les fruits de la passion , retirez les graines et le jus et passez les à travers une petite passoire afin de récupérer le jus en écrasant les graines avec une petite cuillère . Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier et ajoutez progressivement la crème fraîche puis le jus de fruits de la passion. Versez dans les petits plats . Mettez dans le four pendant 25 min car les crèmes doivent rester tremblotantes. Les laisser refroidir puis les mettre au réfrigérateur 1h au moins afin que la crème se fige un peu plus en refroidissant. Peu de temps avant de servir, les caraméliser si possible au chalumeau en saupoudrant un peu de sucre en poudre à la surface sinon utilisez le grill du four en surveillant pour ne pas brûler les crèmes . Caraméliser au dernier moment car le caramel entreposé au frais redeviendrait liquide et ne garderait pas son craquant .

6

MENU DE LA ST VALENTIN Au soir - 35€

Réservation jusqu’au 12/02 SAMEDI 14/02/15

VENDREDI 14/02/15 19€50

Kir Royal ou coupe de Champagne et ses blinis

Assiette de pâté artisanal en salade

Feuilleté de gambas aux fruits de mer et son verre de Jurançon sec

Cochon de lait farci rôti au fournil servi avec sa polenta de maïs

Demi homard rôti au fournil sauce estragon frais (beurre blanc) et sa julienne de légumes servi avec une coupe de champagne

Gâteau basque

Pâtisserie pour deux personnes création de chez Nicolas (Peyrehorade) et son verre de Loupiac

S.A.R.L

Marbrerie Alves Fabricant

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Juste pour

rire...!

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Je passe…

Je m’identifie...

CAUNEILLE - PEYREHORADE

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