le saint-vincent Patrick LESBEGUERIES
Recette du Chef fricassée de volaille a l'estragon
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min Cuisson: 50 min 1 poulet 1 carotte 1/8 de céleri rave 1 oignon 1 bouquet d’estragon 3 cuill à s. de farine 20 g de beurre 1 dl de crème liquide 3 cuill à s. d’huile de pépins de raisin 1 verre de vin blanc sec Sel fin et poivre du moulin Demander à son volailler de détailler 1 poulet en 8 morceaux. Préparer la garniture aromatique : Peler 1 oignon, le hacher finement. Eplucher et détailler en brunoise 1/8 de céleri rave et 1 carotte. Effeuiller 1 bouquet d’estragon, réserver les queues et les ficeler, concasser grossièrement les feuilles. Saler et poivrer les morceaux de poulet. Chauffer 3 cuill à s. d’huile de pépins de raisin dans une cocotte, disposer et saisir ces morceaux en commençant par le côté peau. Lorsqu’ils sont bien colorés sur chaque face, les débarrasser sur une grille. Dégraisser si nécessaire la cocotte, y faire fondre 20 g de beurre, ajouter et faire suer l’oignon haché et les brunoises de céleri et carotte quelques minutes, remuer avec une spatule en bois. Placer les morceaux de poulet les uns à côté des autres, les saupoudrer de 3 cuillères à soupe de farine, chauffer sur feu doux, déglacer ensuite avec 1 verre de vin blanc sec, porter à ébullition, mouiller à hauteur d’eau (+ ou – 1 dl), additionner le bouquet de queues d’estragon, cuire à frémissement à couvert 45 min. Remuer régulièrement. Au terme de la cuisson, incorporer 1 dl de crème liquide, porter à ébullition 2 à 3 min, parsemer 2 cuill à s. de feuilles d’estragon concassées. Servir et déguster.
le saint-vincent Menu du midi en semaine : 13€ (entrée, plat, dessert, vin et café) Menu Terroir : 15€ Menu carte : 20€ (produits suivant saisons) 63 Avenue Saint Vincent de Paul - Dax - 05 58 49 84 11 - Parking gratuit à proximité
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CAUNEILLE - PEYREHORADE