У нас только свежие и смачные новости!
Ноябрь 2013 | № 11 (122) не пропустите: 1 ноября – День рождения «Корчмы» на Профсоюзной 28 ноября – День рождения «Корчмы» на Моховой
ск аин Укр
сл юб овью
Больше новостей и фотографий на сайте www.tarasbulba.ru korchma@tarasbulba.ru Руководитель проекта: Юрий Белойван ruk_proekta@tarasbulba.ru
ая о н кух е ня – приготовл
Дживан Гаспарян живая легенда мировой музыкальной сцены
Януш Вишневский: «Я никогда не приближусь к порнографии»
Итальянская кухня рыбные бриллианты, фрутти ди маре и дыня с прошутто
Великие кулинары Жорж Огюст Эскофье: король французской кухни Wi-Fi
во всей Корчме
6+
2 | гость
Дживан Гаспарян:
«Часы от Сталина обменял на пирожки и пиво» Дживан Гаспарян – живая легенда мировой музыкальной сцены. Будучи самоучкой, он на весь мир прославил армянскую культуру и инструмент дудук. Его приглашали играть вместе Борис Гребенщиков, Майкл Брук, Стинг… Он сочинил и исполнил музыку к десяткам фильмов, последний из которых, «Гладиатор», получил престижную награду «Грэмми». Хотя Дживан Гаспарян и родился в маленькой деревне близ Еревана, в бедной семье, он все-таки сумел доказать, что талант и упорство способны творить чудеса. В эксклюзивном интервью газете «Бульба NEWS» он рассказывает о своих гастролях, сотрудничестве с всемирно известными композиторами и грусть в своих мелодиях. А еще – об украинском борще как способе борьбы с похмельем.
О нем говорят... «Я всегда хотел писать музыку для Дживана Гаспаряна. Я думаю, что он один из самых поразительных музыкантов в мире. Он создает единственное в своем роде уникальное звучание, которое сразу же западает в память» - Ханс Циммер, автор музыки к фильму «Гладиатор». «Гаспарян превращает все свои концерты в захватывающие, грустные, страстные, ностальгические и благоговейные драмы» - Джон Парелес, New York Times «Эмоциональная вовлеченность в эту музыку так сильна, что даже мельчайший посторонний шум выглядит как нечестивое осквернение доверительных отношений между публикой и музыкантом» - Los Angeles Weekly
– Мы знаем, что вы любите, когда вас называют «Дядя Дживан». Так к вам обращаются практически во всем мире. Рады, что удалось с вами встретиться, ведь из-за насыщенного гастрольного графика вас очень сложно поймать – мелодию вашего дудука в живом исполнении можно услышать в Америке, странах Европы, в Японии… Скажите, часто ли получается дать концерт дома, в странах бывшего Советского Союза – в России, Украине, Беларуси? – Да, стараюсь давать концерты и тут. Конечно, раньше, при Союзе, это было гораздо чаще, потому что существовал план. Помню, что каждый год мы обязательно должны были давать по 200-300 концертов. Ездили по всем республикам. Теперь, конечно, куда захочу, туда и еду. Есть менеджер, он договаривается, а я еду работаю. Последние десять лет часто выступаю в России, Украине, Беларуси. Приятно, конечно, потому что в советские времена мы были одной семьей. Теперь у каждой страны свой характер и амбиции. Это уже политика, а я туда не хочу влезать… – Все-таки где чаще всего случается гастролировать? Вы же путешествуете по всему миру… – Япония, Германия, Италия, Франция. Америка – живу в этой стране, потому что у меня там дом. Там мои дети также проживают. У меня двойное гражданство: американское и армянское. Могу жить, где хочу (улыбается). Люди для меня все приятны и одинаковы, потому что они меня любят. Хорошо принимают всюду, не только в Армении. Расскажу вам одну историю, хотя, может, вы и не поверите. Однажды у меня
в Японии было запланировано три концерта; два в закрытом зале и один в саду. Сцена закрыта, а три тысячи мест – открыты. И вот там я должен был выступать, а такой сильный дождь начался. Все знают, какие в Японии дожди. Сижу, пью чай, думаю: «Да кто в такую непогоду придет…». Подходит директор и говорит: «Господин Дживан, через двадцать минут начинаем концерт!». Спрашиваю: «Что, концерт будет?». Слышу в ответ: «Да. Все билеты проданы!». Выхожу я на сцену, а там множество людей с зонтиками. Они два часа стояли и слушали концерт! Это для меня великая история. Вспоминаю, и прямо мурашки по коже. Есть люди, конечно, которым моя фамилия неизвестна. Это в основном в России, потому что в Европе и Америке я известен… – Очевидно, чтобы быть известным, славу тоже нужно заслужить? – Да, скажу вам одно – я отыграл двадцать тысяч концертов. Также у меня больше двух тысяч записей в разных странах. Писал саундтреки больше чем к сорока фильмам: итальянским, немецким, российским, американским. Даже в Турции попросили, чтобы я играл для одного фильма. Восемьдесят процентов армянских фильмов, где звучит дудук, это играю я. У меня четыре премии ЮНЕСКО, «Грэмми», премия WOMEX, где вообще не предусмотрено второе и третье место. Эту победу одерживает только один… – Что это за награда? – Говорят, что в мире музыки самая престижная. Изюминка в том, что там соревнуется множе-
гость | 3
ство музыкантов, но они не разделены по категориям, где, например, скрипачи конкурируют со скрипачами… Так вот, в этом конкурсе принимало участие 1800 музыкантов из 70 стран света. Но награду получил я. Получил за нее 6000-летнюю статуэтку. Приехал домой, а там все плачут. Обнимают меня и плачут… Работал с лучшими исполнителями мира: Стингом, Питером Гэбриэлом, Андреасом Фолленвайдером, Борисом Гребенщиковым… – Говорят, что признание к вам пришло, еще когда вы были совсем юным… Можете рассказать историю о часах от Сталина? – Это был 47-й год – мой первый концерт в Москве. Хорошо помню Сталина, который сидел с бокалом вина в руке. Ему настолько понравилось мое выступление, что подарил мне часы «Победа». Правда, они не сохранились, я был молодой, а ребята мне говорят: «Зачем тебе часы, Дживан, давай, продай их!». Нас было четверо и мы были голодными, ведь это послевоенные годы, только война закончилась. Так что я обменял часы на четыре пива и четыре пирожка. Вот и поели. – А в каком возрасте вы начали играть на дудуке? – С восьми, я с детства играю. Самоучка, сидел и слушал, как играют старые мастера, так и научился. Уже потом закончил консерваторию, но научился самостоятельно. – Я читал, что со своим дудуком вы не расстаетесь сорок лет. Это правда? – Да! – Он фартовый? – На самом деле у меня дома много инструментов, и каждый мне как ребенок, потому что каждый звучит иначе. Эту разницу чувствую только я. Смотрите (достает инструменты из чемодана), у меня три дудука. У них один и тот же строй, но звучат по-разному. Их изготавливают из абрикосового дерева. Очень долго нужно изготавливать. Чтобы древесина сама высыхала, а это занимает 3-4 года. Потом поставить в воду и дырки просверливать с той стороны, которая легче. То есть сверху. Конечно, это профессиональные инструменты, а те, что продаются за 10-15 долларов за штуку, это разве что сувениры. Вот на этом дудуке играю сорок лет, на этом – двадцать, а на этом – пятнадцать. – А почему только абрикос? – Потому что другое дерево не звучит. Уже столько перепробовал, но это пустое дело. Наверное, потому, что абрикос испокон века считается армянским фруктом. Хотя грузины говорят: «это наше!», турки говорят «это наше»!». Если это ваше, то где ваши музыканты? Если это ваш инструмент, то должны быть и музыканты! – Дядя Дживан, расскажите, как вы записывали музыку к фильму «Гладиатор»? – Меня пригласил композитор Ханс Циммер, которого я до того времени не знал. Я поехал в Голливуд и пошел на студию, а дудук был со мной. Он мне говорит: «Дживан, я вашу историю очень хорошо знаю. Знаю, что перед тем, как сыграть, ты немного пьешь…». Я ему отвечаю: «Да, это правда!». Могу выпить 50-100 граммов. Ханс говорит: «У меня для тебя сюрприз», и я так подумал, что это какая-то бутылка хорошего коньяка. Пошли в комнату, а там д е й стви-
тельно армянский коньяк, фрукты. Композитор начал говорить, что собирается писать музыку для фильма «Гладиатор» и предложил это сделать мне. Я дал положительный ответ. Говорю: «Так чего тянуть, давайте я сейчас и запишу!». Он так посмотрел на меня, но согласился. А в это время там одна девушка была. Такая, высокого роста, красивая, с голубыми глазами. Она должна была петь без слов, просто голосом. Я сижу в одной комнате, а она в другой. Я играю, а она поет. И так хорошо поет, что я удивляюсь, как она смогла так быстро начать импровизацию. Когда все закончили, вышли, а она плачет. Говорит: «Моя мама армянка, а отец американец. Когда турки убивали нас, семья бежала в Америку. Мне дедушка рассказывал историю, и когда я вас слушала, то все вспомнила…». Она начала плакать, а у меня тоже слезы навернулись… Ханс говорит: «Вот, дядя Дживан, теперь это армянский фильм…». Что сказать, ребята, жизнь пролетела, как один день. Так, будто открыл и закрыл дверь… Как одна минута… Люди должны быть добрыми, не обижать друг друга, без злости… Голыми приходим в этот мир и голыми пойдем назад… – Почему все ваши мелодии такие грустные? – Наверное, это армянская душа, ведь каждые 5080 лет наш народ убивали, отбирали землю. Когда-то Армения была большой страной, а теперь маленькая, всего три миллиона населения. Наверное, уже и трех миллионов нет… – В Украине уже попробовали украинскую кухню? – Очень люблю украинский борщ красного цвета. Он известен всюду. Даже в Америку приезжаю, прошу, чтобы мне дома его приготовили. Со сметаной! Очень помогает на следующий день после пьянки (смеется). – Что из крепкого употребляете? – Хороший коньяк. Но если хорошего коньяка нет, то я пью водку. Правда, сейчас практически все испортилось. Все работают и хотят зарабатывать деньги, а на качество внимания не обращают. Только продать и продать! На самом деле питание для человека – это самое важное. Искусственными могут быть туфли, кофты и штаны, а продукты должны быть натуральными и хорошими. На этом нельзя делать бизнес фальшивый. К сожалению, не все люди это понимают, и думают только о том, как бы заработать денег. Деньги – это зараза. Из-за них человечество вымирает. Текст: Степан Грицюк
4 | персона
Януш Вишневский:
«Я никогда не приближусь к порнографии» Этого польского писателя знают все книголюбы. Он был моряком на рыболовном флоте, потом закончил университет, получив степень кандидата наук по информатике и доктора химических наук. Занимается микробиологией и считает себя ученым, а не писателем. Однако в свое время его дебютный роман «Одиночество в сети» стал европейским бестселлером, а экранизация этой книги в польском прокате обогнала все голливудские новинки. Писатель несколько раз приезжал в Россию и Украину. В ответ на вопрос, как ему удается так тонко передать женскую психологию, Януш Вишневский признается: «Мне всегда нравилось слушать женщин, они рассказывают гораздо более интересные истории, чем мужчины…». Во время визита автора в Украину журналисты «Бульба NEWS» пообщались со знатоком женских сердец. О своей профессии
По образованию я никакой не литератор, потому что не получил гуманитарного образования. Я магистр физики, кандидат наук по информатике и доктор наук по химии.
О родственности украинцев и поляков
Я очень ценю читателей, которые посвящают свое время моим книгам, поскольку понимаю, что никогда не смогу вернуть его людям. Меня не удивляет популярность моих книг в вашей стране, ведь в душах поляка и украинца много общего. Мы одинаково печальны и пьем одинаково много водки. Возможно, вы – немножко больше. Мы чудесно организовываем революции, а потом не знаем, что с ними делать. Мы очень любим друг друга и любим рассказывать об этой любви. Наша поэзия очень похожа – она романтична и возвышенна. Так что писать для поляков и писать для украинцев – это фактически одно и то же. Поэтому, если мои книги читают в Польше, то есть высокая вероятность, что их будут читать и в Украине.
О сексе в отношениях
Я не считаю, что так уж много внимания уделяю сексуальным отношениям, хотя считаю, что этот аспект важен в общении. Люди, которые любят друг друга, должны друг друга касаться. Правда? Я немного разбираюсь в химии и знаю, что существует химия, которая происходит между мужчиной и женщиной, или между двумя женщинами либо же мужчинами. Я в своих книгах довольно свободно обращаюсь с понятием пола. Считаю, если бы я не вводил в сюжет половых отношений, он бы очень обеднел. Возможно, я пишу об этом немного не так, как другие. Возможно, смотрю на это с точки зрения мозга и физиологии. Но в целом не отвожу этой теме больше места, чем другие авторы. Безусловно, я не делаю этого для конъюнктуры, для того, чтобы привлечь читателей. Скажем, свое «Одиночество в сети» я вообще не планировал издавать. Могу сказать одно – я никогда не приближусь к границе порнографии.
Об экранизации «Одиночества в сети»
Мне сложно сказать, что я думаю об экранизации, потому что я дружу с Витольдом Адамеком, который делал фильм. Он не указал в титрах свой и-мейл, когда шла презентация ленты, и поэтому вся критика этого фильма попала ко мне. Теперь, по мнению читателей, это я виноват во всем том плохом, что есть в фильме. Витольд Адамек продюсер фильма, он подбирал актеров. Он остановил свой выбор на музыке, по-моему, очень хорошей. Ее написал скандинавский композитор. Витольд Адамек, так сказать, «Сталин» этого фильма, и не было никого,
кто бы сказал, что он делает плохой фильм. Этот фильм отлично сделан, потому что Адамек – лучший оператор в Польше. Он видел мир в камере. Но он сделал плохую адаптацию моей книги. Люди хотели прийти в кинотеатр и плакать, а они там засыпали. Если у меня спросить: «Нравится ли тебе этот фильм?», мой ответ будет коротким и однозначным: «Нет!». Ему есть единственное оправдание – он делал фильм на основе книги, которая была абсолютным бестселлером, а это было сложно. У четырех миллионов людей было свое видение этого фильма, а к созданию были причастны очень немногие. Книгу можно прекрасно адаптировать, я в это поверил… Это сделали россияне. С 2009 года в Петербургском театре идет спектакль под названием «Одиночество в сети». Я думал, он будет идти 3-4 месяца, но прошло больше четырех лет, и он снова собирает залы зрителей. Интересно, что адаптацию делал тоже поляк – Генрик Барановский.
О книге «Повторение судьбы»
Я издал еще одну книгу на украинском. Она называется «Повторение судьбы». Это мой второй роман, который вышел после «Одиночества в сети». Очень хорошо понимаю – что бы я ни написал, я не смогу повторить успех «Одиночества в сети» – книги, которая была очень популярной. Она словно нанесла на мое тело тату. Каждой новой книгой я пытаюсь его соскрести, но оно снова проступает. Этот текст – о не менее красивой любви. Возможно, даже еще более красивой. Но она все равно остается в тени той любви, которая была описана в «Одиночестве в сети». «Повторение судьбы» – очень польская книга, действие в ней происходит в небольшом селе возле Татр. Это история о пяти братьях, которых судьба разбросала по разным местам. Основной рассказ
персона | 5
рая одной рукой перебирает четки с молитвой, а другой – отправляет СМС с мобильного. Она полна житейского юмора и мудрости, очень современная в некоторых моментах. На 75 процентов, а я очень люблю статистику, прототипом героини стала моя собственная бабушка; ее слова, ее тезисы, ее высказывания иногда удивляют, а иногда доводят до плача от смеха. Я не был бы Леоном Вишневским, если бы не добавил в эту книгу науки, ведь основная моя жизнь посвящена ей, а книги я пишу по вечерам дома. Из-за обычной лени я говорю, что мир науки – это единственный мир, который я знаю. Один из братьев в этой книге – ученый, который работает в Вашингтоне, в Варшаве, в Гданьске. Он изучает молекулы эмоций. Те, что отвечают в нашем мозге за них. Роман чрезвычайно современный и актуальный. Это польско-украинское произведение, ведь в нем очень много нашей славянской ментальности.
«На Фейсбуке с сыном»
об одном из них, который живет в горах. Это рассказ о людской судьбе и о том, что мы не можем противостоять тому, что нам суждено. О том, насколько себя нужно посвящать другому человеку, чтобы не потерять право на собственное счастье. Роман немного философский, учитывая женскую фигуру, которая в нем появляется. Если бы меня спросили, в какую героиню своих книг я больше всего влюблен, я ответил бы, что, собственно, в женщину из этого романа. Это фигура пожилой женщины, немного странной, немного феминистки. Это старая гуцулка, кото-
Цитаты... Он как роза. А у розы всегда есть еще и шипы. И думаю, можно плакать от печали, оттого что у розы есть шипы, но можно плакать и от радости, что на стеблях с шипами есть розы. И это главное. Это главнее всего. Мало кому хочется получать розы ради шипов… Мужчины до того тщеславны, что жаждут, чтобы даже в интернете с ними знакомились только красивые женщины.
Это книга очень интересная и меня о ней спрашивают, поскольку она вызвала много споров. Особенно у поляков текст вызвал возмущение. В авторы книги я поставил и свою мать, которая умерла в 1979 году и на самом деле не могла быть автором. Однако она есть в моем мозге, в моем сердце и в моих мыслях. Поэтому, если бы ее там не было, то романа просто тоже не было бы. Это сюрреалистическая история, в которой я поместил свою маму в ад и общаюсь с ней. Я физик, который верит в Бога, но я не верю в модель, которая основана на небе, аде и чистилище. Поэтому к понятию ада я подхожу с некоторой дистанцией. Именно туда я поместил маму, потому что уверен, что именно в аду она бы встретила много интересных людей. Скорее души интересных людей. Она задает им те вопросы, которые хотел бы задать я. Мама родилась двадцатого апреля в Берлине и была немкой. Ее третьим мужем и моим отцом был поляк, который провел несколько лет в концентрационном лагере в Германии. Уже даже это в моей семье сюрреалистично. Кроме того, мама родилась двадцатого апреля – в один день с Гитлером. Книга начинается банкетом в честь Дня рождения Фюрера, который проходит в аду, поскольку нет большей звезды и большего грешника, чем Гитлер. Потом мама встречает различных людей. Есенина, у которого было шесть жен, и он женился на последней, не разведясь с пятой. Мама спрашивает его, сам он повесился в гостинице в Петербурге или ему кто-то помог. Встречает там Мэрилин Монро и спрашивает ее о сексуальной жизни с Кеннеди. Будучи в аду, мама интересуется конкурентом ада – небом и задает много вопросов Богу. Прежде всего спрашивает его, почему он молчит, что он думает о педофилии и священниках на Земле. Это очень антиклерикальная книжка, и я не всем советую читать ее. В романе также очень много земного, потому что когда моей маме скучно, она подслушивает исповеди на Земле. Прекрасно знает, как люди грешат. В аду также есть CNN, Фейсбук, Википедия. В результате книга про Землю, а не про ад, между которыми на самом деле нет большой разницы. Текст: Степан Грицюк
ЛУЧШАЯ УКРАИНСКАЯ КУХНЯ КИЕВА Ласкаво просимо до «Корчми» в Киеві! Экскурсия по Киеву для гостей после обеда в «Корчме» бесплатно!
Плакать надо, когда никто не мешает. Только тогда от этого получаешь радость. Мужчины – странные существа. Боятся стоматолога, облысения и того, что их мобильный телефон окажется вне зоны доступа. Меньше всего их пугает то, что они находятся в состоянии деградации, способной привести к их полному исчезновению.
г. Киев, ул. Пушкинская, дом 2-4/7
Тел: +38 (044) 270-7248, +38 (093) 342-3868
6 | календарь
1 ноября
День рождения «Корчмы» на Профсоюзной
2 ноября
День мужчин
3 ноября
День инженерных войск Украины
4 ноября
День железнодорожника Украины
5 ноября
День военной разведки России
7 ноября
День воинской славы России (День проведения военного парада на Красной площади в Москве в 1941 г.)
9 ноября
День книги рекордов Гиннесса День украинской письменности и языка
10 ноября
Всемирный день молодежи Всемирный день науки День милиции (полиции) Международный день бухгалтерии
10 ноября
Народный календарь ноября Народ называет ноябрь «листогноем». Это последний осенний месяц. Деревья уже сбросили листву, дует холодный ветер, рано темнеет. В ноябре крестьяне обычно везли товар на базары и ярмарки. Особенно обильными они были в день святой великомученицы Параскевы, наречённой Пятницею. На ярмарках народ не только торговал, но и веселился. Ходили вожаки с учёными медведями, шарманщики, давали представления скоморохи.
Народные приметы в ноябре В ноябре первый прочный снег выпадает за ночь. Если на Казанскую (4 ноября) небо заплачет, то следом за дождем зима придет. Если день 4 ноября будет ненастным, то скоро придет зима. Снег или град 5 ноября предвещает, что с Матрены зима на ноги станет. Если ноябрь ясен и стоит сухая погода, то будет он опасен для урожая будущего года. Ясная безоблачная погода в ноябре – признак скорого понижения температуры. Оттепель 8 ноября обещает теплую зиму и весну. Дмитриев день (8 ноября) на снегу говорит о поздней весне. В ноябре с утра может зарядить дождь, а к вечеру – сугробами снег лежать. Комары в ноябре – признак мягкой зимы. Массовое появление синиц около домов 12 ноября – верный признак наступления холодов.
День милиции (полиции) 12 ноября
День специалиста по безопасности
13 ноября
Международный день слепых
14 ноября
Всемирный день качества День российского социолога
16 ноября
День работников радио, телевидения и связи Украины
17 ноября
День российского участкового Международный день студентов
19 ноября
День работников гидрометеорологической службы Украины
СУП ГОРОХОВЫЙ С КОПЧЕНОСТЯМИ И ГРЕНКАМИ 250 грамм – 220 руб.
20 ноября
Всемирный день ребенка
21 ноября
Всемирный день приветствий День работников налоговых органов России Международный день отказа от курения
24 ноября
День матерей России
28 ноября
День рождения «Корчмы» на Моховой
4 ноября Казанская
В этот день кланяются чудотворной Казанской иконе Божией Матери – одной из самых чтимых в Русской православной церкви. Согласно преданию, после пожара в Казани в 1579 году, уничтожившего часть города, девятилетней Матроне явилась во сне Богородица, велевшая откопать ее икону на пепелище. Девочка послушалась, а на месте явления иконы был впоследствии построен Богородицкий девичий монастырь. Его первой монахиней стала сама Матрона. К празднику Казанской иконы приурочивали свадьбы. «Кто на Казанской женится, тот счастлив будет», – верили люди.
календарь | 7
6 ноября Скорбящая Божья Мать
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПОМИДОР 200 грамм – 260 руб.
Православные в этот день отмечают праздник чудотворной иконы Божией Матери, которая называется «Всех скорбящих Радость». На ней изображена Дева Мария в окружении людей, обуреваемых недугами и скорбями, а также ангелов, совершающих благодеяния. На Руси с этого дня начинались зимние девичьи посиделки. Как правило, девушки занимались рукоделием, а одновременно пели или беседовали. Происходило все это при свете лучины, оттого и сам день нередко называли Светцем. «Русский светец – отрада девиц», – говорили в народе.
7 ноября Дедовские плачи
В этот ноябрьский день вся природа плачет – дождем или снегом. И люди стали плакать вместе с ней – устраивать ритуальные плачи, получившие название дедовских, вспоминать умерших родственников и друзей. Полагалось обязательно сходить на кладбище, привести в порядок могилы, зажечь церковную свечу. Кроме того, полагалось в этот день оказать помощь сиротам и обездоленным, ведь их жизнь обычно была несладкой.
Кролик тушеный с овощами и сливками 310 грамм – 590 руб.
17 ноября Ерема – сиди дома
Наши предки считали, что в этот день непременно нужно оставаться дома, по возможности не выходить даже во двор, а за ограду – и подавно. В противном случае можно было столкнуться с нечистой силой и навлечь на себя разные неприятности. «Призрачны околицы в этот день», – говорили люди. Погода была под стать общему настроению: «По-за порогу крутит, мутит, беспутит».
Источник: www.calend.ru
ТОРТ «МАКОВЫЙ» 175 грамм – 210 руб.
«Докторская колбаса» или ГОСТ 23670-79 Наверное, каждый из тех, кто родился в СССР, помнит один из самых популярных тогдашних продуктов – «Докторскую колбасу», купить которую было не всегда легко. Также, наверное, каждый из нас неоднократно задавал себе вопрос: «откуда такое странное название?». В сегодняшней рубрике «ГОСТ» мы попытаемся все это прояснить. Итак, история докторской колбасы началась еще в далеком 1936 году. Катастрофически не хватало мяса. Говорят, что в таких условиях правительство – и лично Иосиф Сталин – дали указание: разработать продукт, который, с одной стороны, отличался бы дешевизной, а с другой – калорийностью. Выполнение нелегкой задачи берет на себя Московский мясоперерабатывающий комбинат имени Анастаса Микояна. Именно там диетологи разрабатывают продукт, который состоит из высококачественной говядины, свинины, яиц, сухого молока и добротных специй. Все делалось по-настоящему на высшем уровне и отвечало государственному стандарту качества. В первую очередь «Докторская колбаса» предназначалась «…больным, которые подорвали здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Рецептуру московские врачи рассчитали до мельчайших деталей. Так, в 100 килограммах колбасы содержится: 25 килограммов говядины высшего сорта, 70 килограммов полужирной свинины, 3 килограмма яиц, 2 килограмма коровьего молока. Разумеется, ни о каких ароматизаторах и прочих вредных добавках даже речи не было. Также избегали острых приправ. Кроме того – колбаса содержала минимум соли и жира. По сути, это был совершенно добротный диетический продукт. Он очень хорошо подходил людям, страдающим от болезней печени и желудка. Одним словом, – то, что доктор прописал. Со временем состав продукта менялся все больше и больше. Там появлялось больше крахмала, муки и даже сои, а именно мясо наоборот – исчезало. Вряд ли сейчас хотя бы один диетолог посоветует «Докторскую колбасу» в лечебных целях.
8 | путешествия
Итальянская кухня: рыбные бриллианты, фрутти ди маре и дыня с прошутто Два года назад, когда я впервые ступила на землю Италии, здешние блюда вызвали стрессово-вкусовой взрыв в моем сознании, желудке и устоявшемся жизненном распорядке.
«В семь вечера желудок моет посуду» Самое первое потрясение – завтраки. От круассанов и пирожных пыталась защищаться бутербродами. Приучала к ним и любимого мужа. Борьбу с итальянскими завтраками, в которой я сначала побеждала, очень быстро проиграла. В первое же воскресенье, когда поехали на завтрак в кофейню. Воскресные завтраки в кофейнях стали нашей семейной традицией, а ежедневные утренние бутерброды заменило диетическое печенье. Я полюбила душистые круасаны с хрустящей корочкой, заварным кремом, абрикосовым и малиновым джемом, пирожные с пластинками яблок. Если коррективы к завтракам я легко впустила в свою жизнь, то с поздними итальянскими ужинами не примирилась до сих пор. – Что это за набивание желудка за три-два часа до полуночи? – Не перестаю возмущаться, высказывая свое недовольство мужу. – Или вы
украина в цифрах
не знаете, что в семь часов вечера желудок моет посуду, а после этого укладывается спать?! – Цитирую вычитанную у Мануэлы Гретковской премудрость. – Все, что попадает в него после этого часа, откладывается жировыми складками на теле. Но бывали вечера, когда я закрывала глаза на собственные установки. Как вот этот.
Рыбный бриллиант Сначала он устроил нам рыбное шоу. Официант шустро сменял на подносе одну рыбину другой, весело информируя о ее особенностях. Мне хотелось попробовать плоскую камбалу, но Марчелло с нашими итальянскими друзьями Клаудио и Стефани выбрали большущую неизвестную мне толстуху – одну на четверых. – Думаю, этого достаточно. Остальное я забираю, – пошутил официант, разложив по нашим тарелкам «патату фритте» (patata
Хортица – самый большой речной остров Европы. Его длина составляет 12,5 километров, средняя ширина – 2,5 километра. Общая площадь острова – почти 3 тысячи гектаров.
fritte – картошка «фри») и салат из «карчофи» (carciofi – артишоки). Большая рыба – главное кушанье нашего ужина, – оставалась на подносе не разделанной. Бойкий итальянец принялся ловко отделять мясо от костей. На первую тарелку лег гигантский рыбий глаз. Мысленно колдую, чтобы только эта тарелка досталась не мне. Фатум. Официант передает ее именно мне. Прежде чем спрятать глаз под выдавленным лимоном, чтобы не портил мой аппетит, вежливо интересуюсь у итальянской подруги, обязательно ли его есть. Нужно же знать, возможно, это средиземноморский деликатес, которым необходимо насладиться. Отвечает, что никогда не ест. Я тоже не буду: может быть, рыбий глаз должен украшать мою тарелку как аксессуар? Как драгоценный камень? Как бриллиант? Так что бриллиант я надежно спрятала не только от чужих, но и от собственных глаз. Знаю только, что он где-то там, под остатками лимонной мякоти с кожурой…
Украина – самая большая страна, полностью расположенная в Европе. Она занимает 0,41 процента мировой территории суши.
путешествия | 9
Здоровое питание – раз, два, три Мой итальянец – большой сторонник здорового питания. Как и я. Только представления о здоровом питании у нас отличаются. Назидательной бомбардировке с его стороны подвергается моя страсть к морепродуктам. Я же считаю их очень полезными. Все эти креветки-гриль, приготовленные в винночесночном соусе мидии в раковинах, осьминоги и прочая морская экзотика стали моей пагубной зависимостью. Морепродукты, названные итальянцами обобщающим словосочетанием frutti di mare, пополнили список любимых мной фруктовых деликатесов. В данном случае – морских. Пицца с морепродуктами, спагетти с морепродуктами, ризотто с морепродуктами – душа вместе с желудком вытанцовывала коломыйки. Ела – и не могла наесться. Испепеляющий огонь моего увлечения морскими фруктами в костер спокойного удовольствия превратила лекция Марчелло на тему «Есть и не навредить». Оказывается, от природы лишенная такого важного органа, как печень, вся эта морская малышня, всасывая в себя разнообразную гадость из глубин, откладывает ее в разных частях своего беспозвоночного тела. А мы все эти отходы потребляем. Сначала, готовя дома блюда из морепродуктов, я научилась выискивать в срединной части креветок и мидий, а на самом деле, наверное, там, где находится их желудочно-кишечный тракт, черные ниточки гадости. И очищать их от этого «зла». Однако даже затраченного на этот процесс времени было недостаточно, чтобы утихомирить мои чрезмерные морефруктовые аппетиты. Только после того, как в китайской пиццерии в Италии мне приготовили пиццу с неочищенными морепродуктами, лишив удовольствия от их поглощения, я перевела поедание морских фруктов в безвредную для организма частоту – раз в неделю. Итальянские повара, конечно же, не китайцы, к приготовлению блюда подходят ответственно и мастерски. Но все-таки лучше не злоупотреблять.
Вкусовые сюрпризы Итальянцы – настоящие мастера сочетать, казалось бы, несочетаемое. И удивлять новыми вкусами. Вот уже два года в летнюю жару я с удовольствием наминаю дыню с «прошутто» (prosciutto – ветчина). И всякий раз вспоминаю, как это было в первый раз. Обедаем. Марчелло нарезает дыню, оборачивает кусок розово-прозрачным «прошутто» и с наслаждением откусывает. Повторяю за ним. Для меня это – вкусовой эксперимент. Замираю, удивленная необычным сочетанием мяса и неправильной ягоды, как называют
14,5-15 тысяч лет – таков возраст карты, которую нашли в селе Межиречье Ровенской области. Она вырезана на кости мамонта. Это самая древняя карта из всех, что известны ученым.
Самая длинная коса Европы – Арабатская Стрелка. Ее длина – 115 километров.
дыню знатоки растительно-фруктово-овощного мира. Необычно. Еще не понимаю, нравится мне это или нет. Наверное, все-таки нравится. В почти безболезненной замене вкусовых предпочтений пироги уступили место макаронам, плов – ризотто. Приготовление последнего пополнило список моих поварских хобби. С приятным удивлением открыла для себя неординарный вкус макарон с фасолью, заправленных острым соусом. Правда, пиццоккери… я их до сих пор так и не распробовала. Впрочем, об этом я в своей «Mia Italia» написала.
Что такое пиццоккери и кое-что о пасте Анекдот в тему «– Почему итальянцы есть толстые и есть худые, хотя все едят одинаковые макароны? – Потому что худые едят их поперек, а толстые – вдоль…» – Не готовь сегодня обед, я кое-что купил, – позвонил любимый муж-итальянец за два часа до обеда. На обед Марчелло приехал с пластиковым пакетом – подарком от кузена-хозяина заведения, где продаются готовые блюда. Содержание пакета муж высыпал на тарелку и отправил на минуту в микроволновку. Это была смесь «чего-то» с – длиной и шириной в палец – серого цвета макаронами. Пробуя блюдо, различила в нем картошку, капусту и расплавленный сыр. – Что это за странное блюдо? – интересуюсь. Вкус мне не слишком нравится: украинцы никогда бы не додумались смешивать макароны с картошкой! – Пиццоккери (pizzoccheri) – паста, приготовленная из гречневой и пшеничной муки, – отвечает. – Тебе не нравится? – замечает мой искривленный рот. – Да как-то так… Пиццокерри я съела, решив, – возможно, их вкус нужно распробовать так же, как вкус оливок. Много лет назад, когда я впервые попробовала черные оливки, меня едва не стошнило. Это было в гостях, я сидела посредине дивана, с обеих сторон от меня – другие гости. Во рту у меня была оливка, которую я не знала, куда подевать. Наконец, незаметно от всех, выплюнула в салфетку. Прошло немало времени, прежде чем я начала есть оливки с удовольствием. Время пиццоккери для меня еще не пришло. Текст и фото: Олеся ОЛЕНДИЙ
Самым старым деревом в Украине считается 1300-летний дуб в урочище Юзефин Ровенской области.
10 | новости «корчмы»
Красотой, улыбкой и танцем Девушки из «Корчмы «Тарас Бульба» боролись за звание самой лучшей Об украинской девичьей красе сложено столько песен и преданий, что всех и не перечислишь. В самом деле, таких миловидных красавиц, как в Украине, не найдешь больше нигде в мире. Еще раз доказать это на собственном примере взялись сотрудники сети ресторанов украинской кухни «Корчма «Тарас Бульба». Там организовали конкурс красоты, который проходил в не совсем обычном для таких мероприятий формате. Чтобы завоевать призовое место, девушкам необходимо было не только умело продефилировать перед жюри в национальном костюме, но и продемонстрировать красивую улыбку, осанку и настроение. А еще хорошо танцевать! Отдельно принимали во внимание оригинальность и эстетическую ценность венка, ведь именно он украшал голову девушки, был не только предметом убранства, но и выполнял роль оберега – защищал красавицу от «дурного глаза» и нечистой силы. В результате участницам конкурса позавидовали бы и супермодели. Вышитые рубашки, маки и ромашки на голове, бусы и яркие пояса шансов конкуренткам просто бы не оставили. Наверное, энергетику и силу украинского национального костюма ощущали и сами девушки. Они искренне улыбались, танцевали и шутили. Напомним, что флешмобы в сети ресторанов «Корчма «Тарас Бульба» проводятся ежемесячно. Их время и место вы всегда можете уточнить у персонала. Приглашаем гостей активно участвовать в наших мероприятиях: предлагать свои идеи, формировать состав жюри и т.п.
новости «корчмы» | 11
Победители в номинации «Улыбка. Осанка. Настроение» 1 место Стоич Вера (ресторан на Петровке) 2 место Кузьмич Юля (ресторан на Бочкова) 3 место Чурикова Вита (ресторан на Велозаводской) и Карнаушенко Екатерина (ресторан на Боровском шоссе)
Победители в танце: 1 место — ресторан Наметкино 2 место — ресторан на Профсоюзной 3 место — ресторан на Бочкова
доставка еды: 8 (495) 780-7744
12 | новости «Корчмы»
Новый год Как корабль назовешь, так он и поплывет, как Новый год встретишь – так его и проведешь. Истины, которые открыли задолго до нас. Встретить следующий 2014 год Коня в уютной и теплой атмосфере вам предлагает сеть ресторанов украинской кухни «Корчма «Тарас Бульба». Вы можете заказать как индивидуальный столик, так и отдельный зал. Отпраздновать Новогодние праздники с друзьями, коллегами по работе и родственниками. Большой выбор вкусных домашних блюд, приготовленных из экологически чистых продуктов, украинское гостеприимство и качественное обслуживание сделают Новогодние праздники поистине незабываемыми. Посетите нас, и о своем выборе вы не пожалеете! Заказ по телефону: (495) 780-77-44
ВЕРТЕП Черт, Ирод, Смерть, Ангел и Пастушок… Каждый год в начале зимы эти персонажи возвращаются, чтобы провозгласить рождение Мессии. Уже традиционно сеть ресторанов «Корчма «Тарас Бульба» организовывает украинский вертеп. Следите за объявлениями.
Украинцы, а именно конструкторское бюро Антонова, разработали самолет с самой большой в мире грузоподъемностью – Ан-255 «Мрія». Сначала он проектировался для транспортировки космических кораблей.
В Украине расположен самый большой в Европе массив буковых коренных лесов (Закарпатская область). Это уникальный памятник мирового масштаба.
Великие кулинары | 13
Жорж Огюст Эскофье: король французской кухни
Н
и один человек за всю историю не сделал больше для развития и модернизации французской кухни, чем Огюст Эскофье. Кулинарный мастер стал «поваром для королей и королем поваров». В числе его клиентов были главы государств, такие как Эдуард VII, Вильгельм II и многие популярные культурные деятели. Многие гурманы даже не подозревают, что привычные элементы ресторанной жизни и ставшие классическими рецепты – его изобретение. Он изменил ресторанный мир и умело поддерживал интерес к гастрономии. Далее в газете «Бульба NEWS» интересные факты из жизни великого повара. Жорж Огюст Эскофье родился 28 октября 1846 года в маленькой деревне недалеко от Ниццы. С самого детства он демонстрировал хорошие задатки к рисованию, и в том, что мальчик не стал художником, большую роль сыграл отец. Когда Жоржу исполнилось тринадцать лет, отец отвез его к своему брату, который держал небольшой ресторанчик. Там, среди кастрюль и сковородок, юный повар начал осваивать азы будущей профессии, которая впоследствии сделает его имя известным на весь мир. Но у своего дяди подросток надолго не задерживается. И для этого было несколько причин. Во-первых, кулинарный талант рос, как на дрожжах. Во-вторых, его давно не устраивала заработная плата. Будущий гений хорошо понимал, что стоит большего. Поэтому работать на старом месте не захотел. Он собирает чемоданы
Украина – единственная страна мира, которая по собственной инициативе отказалась от ядерного оружия. Произошло это в 1994-м году. На тот момент она располагала 1652 ядерными боеголовками и третьем в мире ядерным потенциалом после России и США.
и уже в 1865 году устраивается в фешенебельный ресторан «Le Petit Moulin Rouge» в Париже. Там он работает до начала франко-прусской войны. Потом идет армейским поваром на фронт, а вернувшись, открывает в Каннах собственную ресторацию. Дает ей название «Золотой фазан». Очевидно, дела у новоиспеченного бизнесмена шли не слишком хорошо, поскольку после Канн он отправляется в Монте-Карло и начинает работать в «Grand Hotel». Именно там знакомится в Сезаром Рицем, будущим королем отельного дела. Если первый обладает немалым талантом, то второй – деньгами и деловой хваткой. В результате они становятся партнерами и дают начало знаменитым гостиницам, которые возникают по всему миру. В то время Эскофье переезжает в Лондон. Интересно, что он настолько плохо думал о тамошней кухне, что даже и не пытался выучить английский или перевести на него меню. Так что всяческими способами популяризирует любимый французский! Именно проживая в Англии, повар создает несколько шедевров. Например – десерт «Персик Мельба», который был посвящен австралийской певице Нелли Мельба (мороженое, подающееся с половинкой персика и под малиновым соусом). Уже через некоторое время он стал популярным не меньше, чем сама певица! Большим успехом пользовалось также блюдо, названное в честь французской актрисы Сары Бернар, из клубники и шербета. Меренга, которая подавалась обязательно с ванильным кремом и засахаренными белыми розами с фиолетовыми лепестками, и многое другое… Кроме того, именно Огюст Эскофье первый создал и представил публике меню «a la carte» – когда блюда предлагались на выбор. Он также ввел подачу блюд «à la russe», при которой кушанья и напитки предлагали по очереди, а не приносили одновременно, как это было принято раньше. Затем кулинар оборудует кухни на пассажирских лайнерах немецкой компании «Hamburg-Amerika Lines». Знакомится с немецким императором Вильгельмом ІІ, для которого устраивает роскошный ужин. Именно после этого кайзер провозглашает: «Я император Германии, но ты – император поваров!». Даже нахлынувшие деньги и слава не усыпили кулинарный гений повара-новатора. Вместе с единомышленниками из Лиги гурманов он изобретает традицию, согласно которой люди в разных городах мира должны были в один и тот же день отведать одно и то же меню, составленное Эскофье. В первом таком «заговоре» приняло участие четыре тысячи человек, а в последнем – более десяти тысяч в 147 городах.
Самая короткая главная улица среди всех столиц мира, но в то же время одна из самых широких и красивых – Крещатик в Киеве. Ее длина всего 1225 м.
Жорж Огюст Эскофье также издал кулинарную книгу, где описал около пяти тысяч собственных рецептов. Кстати, она и в наши дни пользуется спросом и переведена на десятки языков мира. Издание считается лучшим пособием по классической кулинарии в мире! О славе повара говорят и такие факты: школа, работающая при отеле Ritz в Париже, названа в его честь, а в доме, где он родился, открыт тематический музей. Текст: Мария Красна
Рецепт
«Персик Мельба»
Вам понадобятся стакан сахара, цедра одного лимона, чайная ложка ванильной эссенции, три спелых персика. Для соуса приготовьте 450 граммов малины, лимонный сок, сахарную пудру. И, разумеется, не забудьте про мороженое – лучше всего взять ванильное. В кастрюле смешайте литр воды, сахар и натертую на крупной терке цедру лимона. Доведите сироп до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Персики разрежьте, удалите косточки. Выложите фрукты в сироп, добавьте ванильную эссенцию. На слабом огне проварите их пять минут, затем снимите кастрюлю с огня и дайте фруктам остыть в сиропе. Позже достаньте персики, очистите от кожицы и выложите на блюдо выемкой вверх. Малину, лимонный сок и сахар смешайте в блендере, протрите через сито, удалите зернышки. При желании можно влить 2 столовые ложки малинового ликера. Каждую половинку персика «нафаршируйте» мороженым и полейте сверху малиновым соусом.
Украинский «Южмаш» (Днепропетровск) изготавливает самые экологически чистые ракеты-носители в мире. С их помощью в космос отправляют коммерческие грузы в рамках международного проекта «Морской старт».
14 | меню
меню | 15
www.bulbanews.ru
Газета «Бульба NEWS» теперь доступна на сайте У нас только свежие и смачные новости! Делитесь новостями в соцсетях, комментируйте. Присылайте свои новости на почту bulbanews.ru@gmail.com Нас читают ВСЕ!
Редакция газеты открыта для сотрудничества! Звоните 8-968-665-12-07 или пишите bulbanews.ru@gmail.com
Улыбнитесь! Доставка еды домой и в офис 8 (495) 780 77 44
м
ос
ква
киев нью-
рк
www.tarasbulba.ru
йо
Т
Работник ГИБДД застал жену с любовником, но за 3000 рублей закрыл глаза на этот инцидент.
К
НАТУ П
ЫЙ
*Реклама
НЕ КУРЯТ!
Л РА ЬН
Едут в поезде еврей и украинец. Украинец ест сало, еврей – сушеную таранку. Украинец интересуется: – Шо ты ешь? Шо там есть-то? Еврей объясняет: – В сале ничего нет, кроме жира, а в рыбе – фосфор, который очень благотворно действует на работу мозга. Украинец заинтересовался и говорит: – Давай меняться? – Ну давай! Съел украинец таранку. Естественно, не наелся. Смотрит, как еврей его сало с удовольствием уплетает, и говорит: – Сдается мне, ты меня надул. Еврей отвечает: – Вот видишь – работает. Всего одну рыбку съел, а уже умнеть начинаешь.
Р О Д У
Телятина по-донецки Блюдо можно приготовить на скорую руку. Если у вас мало времени, – это именно то, что вам нужно. Хорошо сочетается с пюре. Мясо получается сочное, а орегано (душица) придает ему особенный вкус. Из указанного количества получится примерно 5 порций.
4 4 7 7 0 8 7 (495)
Украинская кухня приготовлено с любовью Адреса ресторанов:
г. Москва, м. Авиамоторная ул. Красноказарменная, 6 +7 (499) 763 5741
м. Автозаводская
Состав продуктов: • Телятина - 750 г. • Мука в/с - 100 г. • Орегано - 20 г. • Яйцо - 4 шт. • Масло растительное - 150 г. • Соль - 10 г. • Перец ч/м - 5 г.
ул. Велозаводская, 6 +7 (499) 764 1532
м. Академическая ул. Профсоюзная, 16/10 +7 (499) 125 0877
м. Алексеевская ул. Бочкова, 3 +7 (495) 616 6754
м. Аэропорт Ленинградский пр-т, 64 +7 (499) 151 9011
м. Бауманская ул. Бакунинская, 23/41 +7 (495) 956 5580
Приготовление: Телятину моем, очищаем от жил и режем на порционные куски толщиной примерно 1 см. Отбиваем, солим, перчим, посыпаем орегано. Панируем в муке с двух сторон. Смачиваем в яйце с двух сторон. Обжариваем с двух сторон на растительном масле и доводим до готовности в жарочном шкафу. Блюдо готово.
м. Боровицкая ул. Моховая, д. 8, круглосуточно +7 (495) 644 8020
м. Красные Ворота ул. Мясницкая, 47 +7 (495) 607 1762
м. Ленинский Проспект Ленинский пр-т, 37 +7 (495) 954 6466
м. Новокузнецкая ул. Пятницкая, 14 +7 (495) 953 7153
м. Новые Черемушки ул. Наметкина, 13 г +7 (495) 331 4211
м. Смоленская Смоленский б-р, 12, круглосуточно +7 (499) 246 6902
м. Цветной Бульвар ул. Садовая-Самотечная, 13, круглосуточно +7 (495) 694 0056
м. Чеховская, ул. Петровка, 30/7 +7 (495) 694 6082
м. Юго-Западная Боровское шоссе, 6 +7 (495) 980 2051
м. Выставочная, м. Улица 1905 года Шмитовский проезд, 27 +7 (499) 256 4660
г. Киев, м. «Театральная», м. «Крещатик» ул. Пушкинская, 2-4/7 +38 (044) 270 7248
ТЕЛЯТИНА ПО-ДОНЕЦКИ 150 грамм – 340 руб.
357 West Broadway, New York City, NY 10013
ИЩИТЕ ЭТУ ВКУСНЯТИНУ В НАШЕМ МЕНЮ! Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77 – 19940. Тираж 50 000 экземпляров.
phone: (212) 510 75 10
Ласкаво просимо!