Bulba News ru

У нас только свежие и смачные новости!

Осень 2018 | № 170 Больше новостей и фотографий на сайте www.tarasbulba.ru office99@mail.ru Руководитель проекта: Юрий Белойван

кух

кт

наш а

ы

beloyvan@mail.ru

ня – наши

д о р п

у

Секреты застолья: Закуски – кулинарное искусство в миниатюре

ГЛОБУС В КАРМАНЕ:

Старинные монастыри, дикие медведи и невиданное гостеприимство грузин

ГЕНИЙ ВОЗРОЖДЕНИЯ:

Съедобные портреты Джузеппе Арчимбольдо

Wi-Fi

во всех ресторанах

КРУГЛОСУТОЧНАЯ ДОСТАВКА ЕДЫ И ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ!

WWW.TARASBULBA.RU

+7 (495) 780-77-44

6+

2 | КУЛИНАРИЯ

ЗАКУСКИ –

КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО В МИНИАТЮРЕ Особый шарм современному застолью придают холодные закуски, которые могут служить самостоятельным легким перекусом или аппетайзером – то есть разогревать аппетит перед основными блюдами. Как правило, закуски подают с аперитивом – легким спиртным напитком, также возбуждающим аппетит. Культура холодных закусок распространена во всем мире. В Европе в их число входят блюда из сыра, овощей, соленой и копченой рыбы, морепродуктов, запеченого, вареного, копченого мяса, разнообразные бутерброды, выпечка. В Америке распространены джерки (ломтики вяленого мяса), различные снеки, картофельные чипсы, попкорн. В Мексике – кукурузные чипсы и паста из авокадо. Восточная кухня богата закусками из овощей (в частности, баклажанов), бобовых (нута). В Китае популярны приготовленные на пару пирожки, яичные рулеты, блюда из рисовой муки. Русская и украинская кухни славятся большим разнообразием холодных закусок, в роли которых выступают различными способами обработанные рыба, мясо, сало, овощи, грибы; а также сыры, салаты, паштеты, заливные блюда, разносолы, икра и многое другое. От холодных блюд закуски от-

личаются тем, что употребляются без гарнира и небольшими порциями. Приготовление и употребление закусок – это целое искусство. Искусство зародилось благодаря потребности человека в прекрасном. Изобразительное искусство радует глаз, а музыка – слух. И кулинарное искусство – не исключение. Оно дарит эстетическое и вкусовое наслаждение. Закуски дают большой простор для кулинарного творчества. Благодаря легкости и разнообразию этих блюд за одним обедом можно удивить гостей множеством аппетитных закусок. Они немного утоляют голод, возбуждают вкусовые рецепторы, смягчают действие алкоголя и украшают стол. Особенно актуальны закуски на праздничных застольях и фуршетах, где их может быть более десятка разновидностей. В таком случае особое внимание уделяют их оформлению и красивой подаче. Для этого ис-

пользуют специальную посуду: керамические и металлические блюда, селедочницы, икорницы, стеклянные вазы для фруктов и овощей, порционные салатники, розетки и многое другое. Традиция подавать закуски зародилась в Европе примерно в XVIII веке. В те времена в Швеции было принято накрывать «бутербродный стол» в отдельной комнате, где гости слегка утоляли голод, а потом переходили к основной трапезе в столовой. Бутерброды делали с мясом, рыбой, икрой, сыром, творогом, овощами и всем, что сочеталось с хлебом. В России до XVII века под закуской понимали завтрак. У простого народа завтрак был быстрым и состоял в основном из холодных остатков ужина. А примерно в середине XVIII века закусками стали называть разные холодные блюда: копчености, соленья и т.д.В XIX веке под влиянием Европы к закускам уже относили бутерброды, француз-

КУЛИНАРИЯ | 3

ские паштеты, пироги, а также винегрет, селедку с луком, холодец, колбасы, вареные яйца – в общем, все, что можно приготовить заранее и подать холодным. С ХХ века в этот перечень вошли различные консервы. В ХХI веке ассортимент холодных закусок включает в себя традиционные блюда и постоянно пополняется новыми шедеврами кулинарного искусства. Повара воплощают в них изысканные и оригинальные сочетания продуктов: дыня и прошутто, креветки и авокадо, птица и ананас и т.д. В меню ресторанов Корчма Тарас Бульба закускам уделено особое внимание. В первую очередь, это традиционные мясные блюда. Ароматная буженина из свиной шеи запекается с чесноком и горчицей. Холодец, приготовленный из говядины и курицы, а также отварной говяжий язык и домашняя свиная колбаса подаются с хреном, который придает мясным закускам остроту и пробуждает вкусовые рецепторы. Также в меню представлены бутерброды с икрой на гренках: традиционные и всеми любимые – с лососевой икрой и сливочным маслом, и оригинальные – со щучьей икрой, заправленной луком, петрушкой, лимонным соком и душистым маслом. Еще один популярный вид закусочных бутербродов – с паштетом. В Корчме можно попробовать ароматный паштет из жареной куриной печени с луком, мускатным орехом, коньяком, сливочным и растительным маслом. А также паштет из сельди с луком, яйцом, яблоком и сливочным маслом. Кроме того, в меню закусок представлены свежие и соленые овощи (огурцы, помидоры, сладкий и жгучий перец, квашеная капуста, черемша), грибы:

Заказывайте маринованное мясо в Кулинариях Корчмы

опята, маслята, белые, лисички, грузди. А также овощное блюдо с пряным вкусом – рулетики из баклажанов с сыром, грецким орехом и домашним майонезом. Простая и в то же время изысканная закуска – это сыр. В Корчме предлагают сыры собственного производства: «Каморинский» (адыгейский), «Казачий» (фета) и «Рассольный» (брынза). Из «Каморинского» сыра в ресторанах готовят закуску с помидорами и зеленым соусом. В качестве аперитива можно заказать в Корчме фирменные настойки: клюквенную, перцовую, хреновуху, рябиновую и черносмородиновую. А добавит национального колорита такому аперитиву фирменное сало от Корчмы: домашнее, соленое, копченое или в виде кручеников с черемшой. Не зря в народе говорят: «Доброе начало – половина дела». Застолье, начатое с вкусных напитков и аппетитных закусок, принесет пользу и поднимет настроение. Текст: Ольга СИНЮГИНА

4 | КУЛИНАРИЯ

ОСЕНЬ ПРИШЛА – ВИТАМИНЫ ПРИНЕСЛА! ЗАРЯД БОДРОСТИ ОТ КОРЧМЫ

Солнышко еще пригревает, но воздух с каждым днем становится все холоднее и холоднее. После жаркого лета рукой подать до проливных дождей, пронзительного холода и промозглого тумана по утрам. В этот период защитные силы нашего организма постепенно начинают снижаться. А впереди нас ждет долгая и скучная зима, когда организм будут атаковать самые разнообразные вирусы и недуги. Но у нас еще целых три месяца, чтобы пополнить витаминные запасы и вместе с осенним урожаем набраться сил, энергии и бодрости. Овощи и фрукты нового урожая особенно богаты витаминами, минералами и ценной клетчаткой. Их полезно употреблять в пищу в сыром виде, но также можно варить, тушить или запекать. Причем овощные блюда позволяют сочетать множество красивых, вкусных и полезных компонентов, каждый раз получая кулинарный шедевр. Незаменимы в осеннем сезоне лук и чеснок, которые обладают мощными противовирусными и антисептическими свойствами и помогают в период дождей и простуд не заболеть. Настоящий дар осени – тыквы. Эти плоды уникальны, ведь их можно есть и как сладкий десерт, и как сытный гарнир. Тыквы варят, жарят, запекают и готовят на гриле. Из них получаются прекрасные супы, каши и варенье. Кроме отменного вкуса, этот овощ славится своими полезными свойствами, а также низкой калорийностью, так что он идеален для всех, кто хочет похудеть. И хотя тыква на 90 процентов состоит из воды, в ней большое количество витаминов С, В, В2, РР, а также каротин, белок, клетчатка и минералы: соли калия, кальция и магний. Так что если вы хотите насытить свой организм полезными веществами, не спешите в аптеку за химией, а лучше

приготовьте тыкву или посетите какой-нибудь из ресторанов Корчма Тарас Бульба, где вас будет ждать специально разработанное тыквенное меню. А это драники, тыква, запеченная с сахаром, свинина с тыквой и овощами – и многое другое. А вот следующий плод, которым также богата осень, известен на весь мир и давно покорил сердца самых взыскательных гурманов. Конечно же, это баклажан, родиной которого считают Индию и Бирму. В свое время его боялись есть, поскольку считали, что он ядовит и опасен для здоровья. И виноват в этом был темно-фиолетовый цвет. Но впоследствии ученые доказали, что баклажаны, наоборот, оздоравливают организм. Они улучшают кровообращение и позитивно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, выводят из организма желчь и токсины, а еще – холестериновые отложения, поскольку содержат такое редкое соединение, как хлорогеновая кислота, мощнейший растительный антиоксидант. В результате баклажаны не только чистят сосуды, но и помогают бороться с раковыми клетками, а так-

же обладают антивирусными и антимикробными свойствами. Хотя это может показаться невероятным, но именно баклажаны – один из лучших продуктов для борьбы с лишним жиром, который накапливается в брюшной полости. А еще они замедляют раннюю потерю коллагена и эластина, сохраняя кожу молодой и здоровой. Кстати, интересный факт: если кулинары воспринимают баклажан как овощ, то с точки зрения науки – это ягода! Еще один символ осени – грибы. Их вкус и аромат улучшит любое блюдо, так что грибы можно смело добавлять в супы, салаты, котлеты или запеканки. Жарить с картофелем, начинять пироги, сушить, а также мариновать. Вкус грибов гармонично дополняется их пользой. По содержанию минералов их приравнивают к фруктам, по составу и количеству углеводов – к овощам. По содержанию белка сушеные грибы почти не уступают мясу, их даже так и называют – «лесное мясо». И для вегетарианцев или верующих, которые придерживаются постов, грибы – один из важных источников белка. Кроме того, они позитивно влияют на нервную систему, кроветворение, сердце, сосуды, а также состояние волос, кожи и ногтей. Рассказывая об осеннем рационе мы, конечно же, не можем не упомянуть маринованные продукты, которыми издавна славится Россия, Бела-

КУЛИНАРИЯ | 5

русь и Украина. И именно здесь предусмотрительные хозяева придумали свой уникальный способ консервации овощей и фруктов без применения уксуса: соление, квашенье, моченье. Таким образом со временем стали перерабатывать множество продуктов. Засаливали не только огурцы или помидоры, но и грибы, кабачки, баклажаны, сладкий перец, тыквы, дыни. Кроме того, квасили капусту и свеклу, мочили яблоки, груши, виноград, бруснику. А мариновать пробовали практически все плоды леса и сада: грибы, овощи, фрукты и так далее. Чем полезны консервированные продукты? Прежде всего, в них образуется молочная кислота, которая улучшает пищеварение и помогает быстрее усвоить жирную и тяжелую пищу. В таких продуктах много клетчатки и антиоксидантов, сохраняются витамины и минералы, которые содержатся в свежих плодах. Например, соленые огурцы – источник легкоусвояемых соединений йода. Кроме того, соленья частично нейтрали-

зуют действие алкоголя и именно поэтому стали популярной закуской. А рассол, как известно, помогает облегчить состояние похмелья… Но осень была бы неполной без арбузов и дынь. Именно на сентябрь приходится разгар их сезона, ведь к этому времени они поспевают естественным образом и обретают максимум вкуса и пользы. Эти сладкие плоды можно есть в свежем виде или же готовить из них десерты, напитки, закуски, салаты, варенье и даже маринады. Арбуз ценен тем, что содержит железо, натрий, магний, калий, кальций и фосфор. Его можно есть диабетикам, ведь сладость ему придает фруктоза, которая очень легко усваивается. И наоборот – в арбузе нет сахара, который требует выработки инсулина. Также арбуз ценен благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты (витамина В9). Она принимает участие в важных обменных про-

цессах в организме, обеспечивает здоровый вид кожи, улучшает пищеварение, а также снижает риск развития раковых опухолей. Особый «бриллиант» в этой коллекции – магний. Даже умеренные порции арбуза содержат существенную часть его дневной дозы. Не уступает арбузу по своим полезным свойствам и ароматная дыня. В ней много калия, полезного для сердца. Также этот плод содержит железо, поэтому его принято употреблять при анемии и истощении. Кроме того, именно дыня повышает эффективность антибиотиков и снижает их токсичность, она полезна при сердечно-сосудистых болезнях, недугах печени и почек, успокаивает нервную систему. Напоминаем, что разнообразие и гармонию вкуса полезных осенних продуктов можно оценить, попробовав блюда из обновленного осеннего меню Корчмы Тарас Бульба. Относитесь внимательно и продуманно к своему питанию и помните, что пища – это главный код человечества, ведь мы есть прежде всего то, что мы едим! Текст: Степан ГРИЦЮК

6 | ИСТОРИЯ

Сентябрь 1 сентября – День знаний 8 сентября – День Москвы 19 сентября – День рождения Корчмы на Смоленском бульваре, 12/19 21 сентября – Рождество Пресвятой Богородицы 28 сентября – День рождения Корчмы на Люблинской, 163/1

Октябрь 5 октября – День учителя 14 октября – Покров Пресвятой Богородицы 20 октября – Международный день шеф-повара

Ноябрь 1 ноября – День рождения Корчмы на Профсоюзной, 16/10 4 ноября – День народного единства 8 ноября – День рождения КВН 10 ноября – День МВД 21 ноября – День бухгалтера 28 ноября – День рождения Корчмы на Моховой, 8 С 28 ноября по 6 января – Рождественский пост

СЕТЕВЫЕ ПРАЗДНИКИ КОРЧМЫ Празднуйте с нами каждый месяц 1 числа – День Гоголя. Играйте с персонажами Гоголя в карты.

3 числа – День поэзии. Прочтите стихотворение и получите в подарок коктейль.

5 числа – День сыра. Казачий или каморинский? Какой сыр вкуснее? Попробуйте и решите для себя на дегустации продукции сырного цеха в 19:00.

8 числа – Женский день. Поздравляем милых, красивых, любимых!

9 числа – День побед. Знаем историю, гордимся страной!

10 числа – День борща. Вкусный борщ залог хорошего замужества! Секреты вкусного борща откроет шеф-повар в 19:00.

12 числа – День фотографии. Сделайте фото в нашем ресторане, разместите его в соцсетях с хештегом #корчма и выиграйте приз 5000 рублей на доставку.

13 числа – День доброты 14 числа – День вареника. В Корчме вареники ручной лепки в 19:00 начнется дегустация.

17 числа – День почтовой открытки. Давайте отправим по почте открытку вашим друзьям.

20 числа – День шахмат 21 числа – День блинов 22 числа – День воды. “Капля воды дороже алмаза” Д.И. Менделеев. Приглашаем на день воды. Фокусы розыгрыши, призы и подарки.

23 числа – Мужской день. Денег побольше, машину покруче, успеха в работе, друзей самых лучших.

25 числа – День торта. Торт – это самое главное после салата.

29 числа – День сала. В Корчме самое вкусное сало , приглашаем попробовать. День друзей (второй вторник месяца). “Старой дружбы, Словно песни, Забывать нельзя. И идут по жизни вместе верные друзья.” День казака (каждую третью пятницу). Веселы привалы, где казаки запевалы! В казачьей форме – скидка 50% День матери (каждую четвертую субботу) Президентский день (последний понедельник месяца) День благотворительности (последнее воскресенье месяца)

ВИКТОР ЧУКАРИН: ЛЮБОВЬ К ЖИЗНИ И ПОБЕДЕ! ОЛИМПИЙСКИЙ ЧЕМПИОН, КОТОРЫЙ ПРОШЕЛ 17 КОНЦЛАГЕРЕЙ Когда вы, бывает, разочаровываетесь в жизни и говорите самому себе: «Все, у меня больше нет сил!», наверное, вам стоит вспомнить историю олимпийского чемпиона Виктора Чукарина, который прошел ад немецких концентрационных лагерей и доказал всему миру, что воля к победе в самом деле способна творить чудеса. Он был на войне, выжил в жутком Бухенвальде и на «барже смерти», чтобы потом стать семикратным олимпийским чемпионом. Может, именно поэтому мастер спорта, который легко подтягивался на одной руке, стал кумиром для всей огромной страны СССР. Виктор Чукарин родился в 1921 году на юге Донецкой области, в селе Красноармейское. Но вскоре после рождения сына родители приняли решение переехать в Мариуполь. В те годы город активно развивался и приглашал к себе молодых и энергичных людей. Именно там однажды юно-

ша увидел, как на местном стадионе выступают гимнасты. Они настолько поразили паренька, что он, вернувшись домой, сразу же соорудил во дворе перекладину из проржавевших труб, на которой и начал выполнять какие-то упражнения. В 1937 году семья Чукариных пережила трагедию: главу семьи репрессировали за письмо к румынским родственникам, в котором он просил помочь продуктами. Несмотря на это, сын «врага народа» каким-то чудом все-таки поступил в Киевский техникум физической культуры. Уже в 19 лет юноша добился победы на чемпионате Украины по спортивной гимнастике, выполнив норматив мастера спорта СССР. Он мечтал завоевать медаль и на чемпионате Советского Союза, но не успел – началась Великая Отечественная война. В первый же ее день студента вызвали в военкомат, зачислили в артиллерию и отправили на фронт. Через несколько недель он был ранен в голову и попал в плен к немцам. Первым лагерем, где оказался парень, была территория, огражденная колючей проволокой. Пленные спали под открытым небом, ведь война только началась и немцы даже не успели построить бараки. Советских солдат кормили одной только вонючей баландой. Однажды ночью Чукарин вместе с товарищем попытались сбежать, но

ИСТОРИЯ | 7

их сразу же поймала охрана. Тогда спортсмена жестоко побили, после чего у него на всю жизнь остались шрамы. Потом заключенных переводили из лагеря в лагерь. В Бухенвальде на руке Виктора появилась татуировка – 10491, с которой он прожил долгие четыре года в немецкой неволе, а это болезни, голод, нечеловеческие условия, когда каждый день мог стать последним. В конце войны Виктор Чукарин находился в лагере на берегу Северного моря. Когда немцы проигрывали войну и уже пал Берлин, всех пленных загнали на баржу и вывезли в море, планируя затопить ее вместе с живыми людьми. Но не успели. Тогда на помощь подоспели англичане. Они отбили заключенных, и будущий олимпийский чемпион наконец оказался на свободе. Когда он вернулся домой, его не узнала даже мать. В том, что этот изможденный человек, обтянутый кожей скелет, который весит разве что килограмм сорок – ее сын, женщину смог убедить лишь знакомый шрам на его голове.

Конечно, никто из друзей и родственников не верил, что Чукарин продолжит заниматься спортом. Но он считал иначе. Этот мужественный человек решает продолжить обучение. Не сумев поступить в Киевский институт физкультуры, он подает документы в аналогичный ВУЗ, который только что открылся во Львове. Постепенно бывший узник восстанавливал форму. На первом послевоенном чемпионате СССР по спортивной гимнастике, проходившем в 1946 году, он занял двенадцатое место. Для человека, который за год до того находился между жизнью и смертью, это был грандиозный успех, но у Чукарина были совсем другие цели. Тренировался ежедневно, тренировался упрямо, снова и снова повторял элемент за элементом, чтобы достичь совершенства. Уже через год на аналогичных соревнованиях спортсмен занял пятую ступеньку. А в 1948 году Виктор Чуркарин впервые стал чемпионом СССР. Казалось бы – мечта реализована… Но, завоевывая высшие награды Советского Союза, чемпион нацелился дальше – на Олимпиаду. В 1952 году на играх в Хельсинки сборная СССР впервые присоединяется к международной олимпийской семье. На новичков смотрят со смесью интереса и придирчи-

ПАЛЕХСКАЯ МИНИАТЮРА

вости – смогут ли эти парни и девушки из страны товарища Сталина соревноваться с лучшими атлетами мира? Удивление вызывает и 31-летний Чукарин, который в своем возрасте для такого вида спорта уже считался ветераном. Но скепсис был излишним. Именно там уроженец маленького села в Донецкой области добивается победы и становится абсолютным олимпийским чемпионом… В 1956 году он еще раз повторяет свой рекорд и получает золотую медаль уже на Олимпиаде в Мельбурне. В результате за свою не слишком продолжительную спортивную карьеру Чукарин завоевывает семь золотых, три серебряных и одну бронзовую олимпийскую награду. На этом он завершил карьеру спортсмена и сразу стал тренером, а затем и судьей международной категории. В Советском Союзе его имя было легендарным. О нем писали в книгах, публиковали интервью в газетах. Фото чемпиона появлялось на открытках и почтовых марках. Виктор Чукарин умер в 1984 году и похоронен во Львове. Его могилу увенчивает скульптура – мужественный атлет со взглядом победителя оперся на спортивные брусья и смотрит куда-то вдаль… Текст: Степан ГРИЦЮК

В свое время в деревне Палех, теперешней Ивановской области, мастера рисовали прекрасные иконы, которые отличались особой утонченностью письма и темперными красками с применением золота на одеяниях святых. И хотя церковь требовала придерживаться канона, художники позволяли себе некоторое свободомыслие. На иконах часто появлялось множество бытовых деталей: светская одежда, оружие, мебель, лошади и так далее. Такой промысел, достигший вершины своего развития в XVIII-XIX веках, зародился давным-давно. В частности, сохранились воспоминания о том, что жители села, когда на Русь нападала татарская орда, бежали в ближайшие леса и забирали с собой самое дорогое, что у них было – в том числе собственноручно написанные иконы. Народные умельцы отшлифовывали свой талант столетиями, но после революции 1917 года об иконописи пришлось забыть. Однако свои кисти и краски мастера не выбросили. Они перешли на создание уникальной миниатюрной живописи, которая в своей основе все равно базировалась на иконописных традициях. Ее родоначальником стал Иван Голиков: в 1921 году он расписал свою первую шкатулку из папье-маше. Через три года этот мастер и еще шестеро художников открыли «Артель древней живописи» – так и началась история палехской миниатюры. Оказалось, что рисунки, выполненные в иконописной манере, на темы русских народных сказок, исторических событий, а также портретные изображения, нанесенные на папье-маше, вызывают немалый интерес у людей. Так что очень скоро художники начали расписывать палехской миниатюрой брошки, блокноты, портсигары, пудреницы, пасхальные яйца, письменные принадлежности. В результате этот вид искусства стал известным не только в России, но и далеко за ее пределами. Участие палехских художников в международных выставках в Венеции в 1924 году и в Париже в 1925-м вызвало сенсацию. Кроме высоких призов и наград они также получили предложение открыть школу лаковой миниатюры в Италии. Конечно, в эпоху смартфонов, соцсетей и высоких технологий об этом народном промысле немного подзабыли. Однако в Ивановской области, в поселке Палех до сих пор работает «Государственный музей палехского искусства». Там всегда открыт магазин, где за несколько тысяч рублей можно приобрести чудесное, созданное руками мастеров изделие. Поверьте, это будет хороший и эксклюзивный подарок вашим близким людям. Или же просто красивый сувенир, который с каждым годом будет только расти в цене.

8 | ПУТЕШЕСТВИЯ

ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ГРУЗИИ: СТАРИННЫЕ МОНАСТЫРИ, ДИКИЕ МЕДВЕДИ И НЕВИДАННОЕ ГОСТЕПРИИМСТВО На лошади через пустыни и реки Марокко, путешествия по Аргентине и Индии, а теперь – рейд на мощном внедорожнике по горам и городам живописной Грузии. В этом номере газеты путешественник Григорий Пристай снова рассказывает нашим читателям о своих самых ярких впечатлениях – на этот раз от Сакартвело, как называют свою страну сами грузины. ЗА МЕЧТОЙ НА ВНЕДОРОЖНИКЕ В Грузию я вылетел не один, а с еще тремя друзьями. На самолете добрались до Тбилиси, а уже там взяли напрокат внедорожник. Он вышел нам чуть дороже, чем обычный легковой автомобиль. Но мы понимали, что будем ездить по труднодоступным местам, поэтому ставку сделали именно на мощную машину. Сначала колебались, куда именно отправиться из столицы, но потом решили, что едем в сторону Гудаури. Это горнолыжное село на склонах Большого Кавказского хребта. По дороге все время заезжали в местные старинные монастыри. Скажу вам откровенно – они просто поразительные. Почти каждый из них построен в седую старину, в IX-X веке, с красивыми фресками и архитектурой. Это действительно что-то невероятное. РАДИО ПРОТИВ МЕДВЕДЕЙ Однажды мы остановились на ночлег в горах и всю ночь не могли заснуть, потому что где-то кто-то кричал на непонятном нам языке. Думали, это не спится какой-то злой колдунье, а утром оказалось, что хозяева просто не выключают радио.

Таким образом они защищают себя от медведей, которые бродят по окрестностям и нападают на скотину. ГОСТЕПРИИМСТВА МНОГО НЕ БЫВАЕТ Грузины – действительно невероятно гостеприимны. Первую ночь в этой стране думали переночевать в гостинице, но я убедил друзей просто взять и заехать к кому-нибудь домой. Уже в сумерках свернули на какой-то хутор. Представились хозяину и спросили, можно ли переночевать? Он ответил: «Конечно, заходите». Когда мы зашли в дом, то сразу же затянули любимую песню «Не повредит нам чарка вина». После этого грузин мгновенно вынес нам вино и чачу. И так повторялось все дни – заходили к кому-нибудь домой, пели, а нам предлагали ночлег и ужин. Причем мы никогда не говорили, что голодны. Наоборот – всегда отказывались. Мол, нам нужно только переночевать. Но куда там! Грузины обязательно накрывали пышные столы. А мы за это до поздней ночи пели им наши песни. Было видно, что песни им нравятся, – хозяева сидели как загипнотизированные. Что еще поразило? У хозяина, где мы остановились на

первую ночь, дочь была похожа на Монику Беллуччи. Она была так красива, что я не могу даже изобразить ее, поскольку понимаю, что для этого просто не хватит слов. Но вы должны об этом написать… ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ Понял, что грузинский шашлык – это не более чем красивый миф. Несколько раз брал его из баранины, из свинины, но он был не лучше того, что я сам готовлю дома. Не знаю, может, для себя они жарят мясо лучше, а уже для туристов как-нибудь. Когда мы общались с другими путешественниками, они нам говорили, что за хорошим шашлыком нужно ехать в соседнюю Армению. Еще всегда ели хачапури – лепешки, в которых много сыра. Ну, они, конечно, вкусные, но когда питаешься ими день, второй, третий, то в какой-то момент понимаешь, что они тебе уже не нравятся. А кулинарный выбор был не очень большим…

То же самое могу сказать про хинкали. Они тоже довольно неплохие, но лично мне вареники или пельмени больше нравятся. Среди супов подавали традиционный харчо или чихиртму, которую готовят на курином мясе. Тут тоже скажу, что наши супы или борщи не хуже, а возможно, и лучше. Наверное, у меня просто были высокие ожидания, а потом я разочаровался. Скажем, венгерская кухня, их бограч и все прочее, мне гораздо больше понравилась. ТРОИЦКИЙ МОНАСТЫРЬ: КОГДА ОБЛАКА ПОД НОГАМИ Однажды решили завернуть на гору Казбеги. У ее подножия, на

ПУТЕШЕСТВИЯ | 9

высоте более двух тысяч метров расположена старинная Троицкая церковь. Мы заехали непосредственно туда на автомобиле. Наверное, были единственными туристами, которые на собственном авто сумели подняться по такой сложной дороге. Конечно, туда возят людей, но это делают местные опытные водители и на более приспособленных транспортных средствах. Вообще, Троицкий монастырь считается визитной карточкой Грузии. Его можно встретить на открытках, в туристических буклетах и так далее. Когда сидишь под стенами монастыря, облака плывут под тобой, а где-то далеко виднеются снега на соседних вершинах. ЗАТЕРЯННЫЙ МИР СВАНЕТИИ Также довелось побывать в Сванетии. Это высокогорная долина, расположенная в верховьях реки Ингури. Эту территорию еще называют «затерянным миром», и даже большинство грузин там никогда не были. В Сванетию ведет очень крутая и колоритная дорога между гор.

Причем вершины укрыты ледниками, половина которых – розового цвета. Оказывается, этот цвет образовался благодаря водорослям, которые растут так высоко наверху… Также поражает в этом краю огромное количество каменных обо-

ронительных башен, которые примыкают непосредственно к жилым домам. Они построены из камня, старые, наклонившиеся и остались еще с того периода, когда времена были не слишком мирные. Возле башен часто можно встретить местных

мужчин, которые сидят с бутылкой чачи, неторопливо беседуют и делятся друг с другом последними новостями. Текст: Григорий ПРИСТАЙ Фото: Руслан ГРУЩАК

10 | ИСКУССТВО

ГЕНИЙ ЭПОХИ ВОЗРОЖДЕНИЯ: СЪЕДОБНЫЕ ПОРТРЕТЫ ДЖУЗЕППЕ АРЧИМБОЛЬДО Груша вместо носа, в грудной клетке – тыква, шея из баклажанов, а волосы – из винограда. Именно так – этот стиль вы точно не спутаете с каким-то другим. Перед вами работы уникального мастера эпохи Возрождения Джузеппе Арчимбольдо, которого по неординарности таланта сравнивают с Леонардо да Винчи. Он прославился в первую очередь тем, что создавал портреты современников так, как до него никто не додумался. Лица людей составлены из разнообразных фруктов, овощей, рыб, раковин и прочих даров моря. В результате гений, который создал это еще в ХVI веке, сейчас стал одним из самых дорогих художников мира. Его полотна оценивают в миллионы долларов. Джузеппе Арчимбольдо родился в 1527 году в Италии в семье художника. Его отец расписывал Миланский собор и дружил с семьей живописцев Луини, которая хранила у себя рукописи и рисунки Леонардо да Винчи. Говорят, именно они больше всего вдохновили юношу на творчество; изображения загадочных чудовищ, самых разнообразных гибридов растений и животных, причудливо складывающихся в человеческие лица, бередили воображение будущего гения. История умалчивает, кто именно научил паренька так мастерски владеть кистью. Скорее всего, этот дар передал ему отец. Карьера Арчимбольдо начиналась банально, как у большинства художников того времени. Сначала он рисовал фрески со сценками из житий святых, а также помогал малярам, штукатурам, витражистам и обойщикам в мастерских родного города. После стал выполнять рисунки для гербовых щитов и флагов собора и городской власти, а также для нескольких высокопоставленных аристократических семей Милана.

Когда художник завоевал признание и авторитет, его в 1562 году пригласили работать ко двору императора Священной Римской империи Максимилиана II в Вене, а потом он перешел служить его преемнику Рудольфу II в Праге. Кроме своих придворных обязанностей, бывший оформитель собора занимается организацией турниров, торжеств, созданием картин и декораций. В результате почти 25 лет он проводит при династии Габсбургов. Доверие к Джузеппе Арчимбольдо было настолько большим, что в конце XVI века ему дали дворянский титул и предложили должность пфальцграфа – человека, который при отсутствии монаршей особы имел право руководить двором. За всю историю Священной Римской империи такого статуса добились только трое художников, в том числе и Арчимбольдо.

Еще при его жизни творчество Джузеппе было очень популярным, и после себя он оставил немало последователей. Самые знаменитые картины – изображения, скомпонованные из овощей, фруктов, цветов, зерен, деревьев, разнообразных инструментов, книг. Они всегда вызывали у людей разные чувства – от восхищения до критики и даже откровенного пренебрежения. Одна из самых известных работ Джузеппе Арчимбольдо – изображение императора Священной Римской империи Рудольфа II, который заказал разным художникам несколько своих портретов. Немец Ганс фон Аахен написал портрет императора в роскошном убранстве. Голландский скульптор Адриан де Врис сделал величественный бюст монарха. Арчимбольдо же написал «Портрет Рудольфа II в образе Вертумна», – римского бога растений. На этой картине

ИСКУССТВО | 11

изображение императора составлено из фруктов и овощей, которые олицетворяют растительность и дары природы всех времен года. Но не все портреты, написанные Арчимбольдо, состоят только из фруктов и овощей. «Библиотекарь» на картине нарисован из книг. «Официант» – из бочек и бутылок. «Юрист» – из книг, тушки курицы и рыбы. Любопытно, что успешный при жизни Арчимбольдо был фактически сразу забыт после смерти. О нем снова заговорили лишь в конце XIX века, а громкий успех и признание вернулись к нему только в 1930-40 годы на волне скандального интереса к творчеству сюрреалистов, которые провозгласили его своим предтечей наряду с Иеронимом Босхом. Кроме того, одна из его картин («Библиотекарь») считается триумфом абстрактного искусства XVI столетия.

11 июля 1593 года живописец умер. Причиной смерти, согласно записи в регистрационной книге, была «задержка мочи и почечные камни». Сегодня его работы можно увидеть в Парижском Лувре, в замке Скоклостер в Стокгольме, а также в Музее истории искусств в Вене и других музеях. Некоторые из них украшают частные собрания Швейцарии, Франции и Австрии. Текст: Степан ГРИЦЮК

12 | КУЛИНАРИЯ

УТРОМ В РЕЧКЕ – ВЕЧЕРОМ В ПЕЧКЕ. ФОРЕЛЬ – И ХОББИ, И ДЕЛИКАТЕС Осень – прекрасное время для ловли форели. Эта рыба признана изысканным деликатесом. Ее нежное филе наделено превосходными вкусовыми качествами и очень полезно для здоровья человека. Осенью ловить форель, по мнению рыбаков, интересно и легко, поскольку крупная рыба поднимается к поверхности с глубины, где пряталась в жаркую погоду. Во время дождей форель скапливается на перекатах, где рыбалка может быть особенно успешной. Ее ловят поплавочной удочкой, спиннингом и нахлыстом. Традиционный способ ловли форели на поплавочную удочку используют в спокойной части рек, ручьев, на озерах. Самым лучшим местом для рыбалки на нее считается сторона водоема, противоположная скалистому берегу. Форель может обитать только в незагрязненном водоеме, а значит, можно быть уверенным в чистоте и высоком качестве пойманной рыбы. Особая ценность этого представителя лососевых – в нежном маслянистом вкусе и составе, богатом витаминами, минералами и омега-3полиненасыщенными жирными кислотами. Рыба содержит витамины А, С, группы В, калий, фосфор, кальций, магний, цинк, железо и другие полезные вещества. Благодаря этому употребление форели помогает выводить из организма человека вредный холестерин, регулировать уровень сахара в крови, секрецию желудочного сока, поддерживать сердце и сосуды, расщеплять жиры. Элементы, получаемые при употреблении этой рыбы, участвуют

в обмене аминокислот, синтезе гормонов, укрепляют иммунитет, нервную систему, кости, улучшают усвояемость железа, замедляют старение организма, выводят канцерогены, тонизируют и поддерживают репродуктивную функцию. Также содержащиеся в форели полезные вещества улучшают состояние кожи, волос и повышают прочность зубной эмали. А это важ- но для тех, кто заботится не только о своем здоровье, но и о внешнем виде. Диетологи советуют для оздоровления организма включать форель в свой рацион 2-3 раза в неделю. Благо из этой рыбы можно приготовить самые разнообразные блюда, и она вряд ли надоест. Особенно она полезна людям, страдающим сахарным диабетом, депрессией, аллергией, остеопорозом, онкологией, псориазом, сердечно-сосудистыми заболеваниями. Форель часто включают в меню при похудении, так как она хорошо усваивается, улучшает обмен веществ, помогает расщеплять жиры и выводить холестерин из организма, а ее калорийность невысока. Пищевая ценность рыбы зависит от способа ее приготовления. Например: в 100 граммах отварной форели содержится 90 килокалорий, запеченной – 87, копченой – 133, слабосоленой – 188, жареной – 230. Рецептов блюд из форели кулинары придумали множество. Ее не только жарят, варят, солят, коптят и запекают, но и маринуют в вине и пряностях, тушат в различных соусах, готовят на пару или на гриле. Эту рыбу также можно сушить и подавать как закуску к пиву и другим алкогольным напиткам. Ее запекают целиком или кусочками, фаршируют овощами, орехами, фруктами.Добавляют как начинку в пироги, в пиццу, как основ-

ной ингредиент – в салаты. На бульоне из форели готовят ароматные и сытные супы (например, буйабес). А из сырой рыбы получаются отменные суши, сашими или тартар. Вкус форели удачно оттеняют имбирь, лимон, апельсин, киви, гранат и различные специи: розмарин, орегано, семена горчицы, душистый перец, кардамон, паприка, фенхель, кунжут, базилик, кинза и т.д. Из овощей хорошую компанию этой рыбе составят морковь, картофель, лук, помидоры, болгарский перец. К блюдам из форели часто подают соус песто, гранатовый, соевый, сливочный или васаби. С ней хорошо сочетаются спаржа, сельдерей и листовой салат. Миндаль и кедровый орех добавят блюдам из форели нежности и питательности. Сметана, сливки, йогурт или сыр сделают вкус рыбы еще более благородным и маслянистым. А мариновать ее рекомендуют в белом вине, лимонном соке или яблочном уксусе, что позволит получить особенно ароматный и мягкий шедевр кулинарии. Украсить блюдо из форели можно оливками и долькой лимона. В общем, простор для кулинарного творчества здесь безграничный. Но пожалуй, самый простой способ приготовить вкусную форель – это запечь ее в фольге в духовке. Такой способ обработки позволит сохранить все ее полезные свойства. Рыбу нужно почистить, натереть солью и перцем, внутрь положить дольки лимона и веточку розмарина, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 180°C духовку. Примерно через полчаса уже можно пробовать ароматный деликатес. Текст: Ольга СИНЮГИНА

НОВОСТИ КОРЧМЫ | 13

ЖАТВА 2018: ХОЗЯЙСТВО «КАЗАЧЬЕ» СОБИРАЕТ УРОЖАЙ

Удивительные пейзажи пшеничных нив, поля с ячменем, кукурузой и овсом и гул комбайнов. Конец лета для хозяйства «Казачье», которое обеспечивает натуральной продукцией нашу сеть, период, без преувеличения, жаркий. Главное же – справиться до дождей и непогоды и вовремя собрать урожай. А он в этом году вышел на славу! Так, во второй половине августа, когда газета готовилась к печати, наши работники уже успели намолотить более 800 тонн пшеницы, почти 400 тонн ячменя и около 200 тонн овса.

В целом планируется, что общий валовой сбор по зерновым и зернобобовым на конец сезона составит 2180 тонн! Мы понимаем, что здоровая пища и натуральные продукты – это прежде всего здоровье и бодрое настроение наших клиентов. Поэтому кроме зерновых культур выращиваем на своей ферме овощи, а еще держим стадо дойных коров, разводим свиней, уток, овец, кроликов и лошадей. А кроме того, имеем больш у ю пасеку, которая обеспечивает нас душистым медом. То есть мы смогли наладить полностью замкнутый цикл производства, и нам не нужно закупать продукты ни у каких поставщиков. Даже вода «Каморинская», на которой мы готовим пищу, поступает из хозяйства – там функционирует собственная линия разлива. Также уже несколько лет подряд успешно работает молочный цех, который выпускает молоко, сметану, масло, а также творог, адыгейский сыр, брынзу. Все продукты проходят тщательный санитарный контроль. Потом они попадают на стол в виде готового блюда, или же все, что выращено на нашей ферме, вы можете купить в ресторанах компании Корчма Тарас Бульба.

Чтоб� п��и ть мед� ( 30 грам л�к� 200 � е� д�ж мо�), н� соб� рать н ектар весь де нь.

дов�ь Чтоб� в ть ва� и � п с е б о ие�, продукц йств� я � � � к е пас �» «Ка��ь � работае т�! цело� ле

14 | НОВОСТИ КОРЧМЫ

ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННАЯ ДОСТАВКА ВАШИХ ЖЕЛАНИЙ ОТ ЛЮБИМОЙ КОРЧМЫ Высокий темп жизни, постоянная загруженность работой и прочие хлопоты заставляют нас все чаще пересматривать свой каждодневный график. Скажем, если раньше мы могли позволить себе выделить время на приготовление тех или других лакомств, то теперь на это, как правило, не остается ни сил, ни желания. Наверное, именно поэтому услуга доставки еды на дом у россиян пользуется все большей популярностью. Согласно последним опросам, пятьдесят четыре процента населения пользуются таким сервисом. И только пять процентов ответили, что едят исключительно блюда, приготовленные дома. РАБОТАЕМ КРУГЛОСУТОЧНО И БЕЗ ВЫХОДНЫХ! Доставка еды особенно актуальна в осенний и зимний период, когда на улице непогода и покидать теплую квартиру ой как не хочется. Именно поэтому, идя навстречу своим покупателям, курьеры сети ресторанов Корчма Тарас Бульба работают круглосуточно и без выходных. Причем у нас нет никаких ограничений на доставку блюд. То есть, сидя дома, покупатель может заказать фактически любую позицию из нашего меню, а это – от пирожков до шашлыка, разнообразие салатов, холодных закусок, первых и вторых блюд и десертов. За много лет работы на рынке мы даже собрали интересную статистику. Например, в будние дни, в первой половине дня, услугой доставки чаще всего пользуются офисные работники. Также сервис популярен у домохозяек, женщин с маленькими детьми, которые по разным причинам не могут приготовить сразу несколько блюд, а также у людей пожилого возраста, которым тяжело себя обслуживать. В выходные дни главные заказчики – молодые семьи с насыщенным графиком, которые предпочитают провести время с родными, а не стоять возле кухонной плиты.

Если же говорить о том, кто чаще всего заказывает пищу домой, то 35 процентов – это мужчины, и 65 процентов – женщины. Вообще же, мы работаем 24 часа в день и 7 дней в неделю. Наверное, такой график плюс вкусная кухня и являются нашими главными преимуществами, поскольку ресторанов, которые работают по такой насыщенной программе, в Москве не так уж и много.

Вообще, традиционно в осенне-зимний период заказы вырастают. Это связано с завершением дачного сезона, сезона каникул и отпусков. Когда холодно, хочется больше горячего и увеличивается порция. В отличие от легких летних заказов, зимний рацион более насыщенный и питательный. Также с завершением летнего сезона начинаются праздники: День города, День учителя, Новый год, Рождество и так далее. Люди накрывают столы дома, в офисах, учебных заведениях.

НАМ НЕПОГОДА НЕ ПОМЕХА! Сервис доставки еды особенно популярен, когда на улице дождь, снег или сильный ветер. Посетителей в ресторанах становится немного меньше, зато сразу же увеличивается количество заказов на дом.

ОТ МЯСА ДО ТЫКВЕННОГО МЕНЮ И СЫРНО-МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ Мы не можем доставить клиентам алкоголь, поскольку согласно российскому законодательству дистанционная его продажа запрещена. Правда,

ПРИЗЫ: 1-е место – доставка на 5000 рублей!

2-е место – доставка на

3000 рублей!

3-е место – доставка на

2000 рублей! Специально для своих гостей мы организовываем фотоконкурс, который проводится каждый месяц. Его условия достаточно простые – сделайте интересную фотографию в любом из наших ресторанов, выставьте в социальных сетях Вконтакте, Facebook, Instagram, в акции участвуют все фото с геолокацией. Ваш профиль должен

быть открытым. На фото должно быть видно, что оно сделано в Корчме. Лучшие фото определяются ежемесячно. Большое количество «лайков» будет вашим преимуществом. Победители получают заслуженные призы.

НОВОСТИ КОРЧМЫ | 15

есть исключение для пива. А вот блюда – на любой вкус! Как свидетельствует статистика, здесь люди делают ставку на борщи, супы, салаты, маринованные овощи, мясо и рыбу, пирожки и, конечно же, сало! Особое меню – банкетное. Для торжеств и больших праздников – большие порции, яркие, нарядно украшенные блюда. Осенью вводим тыквенное меню. Заботимся о людях с религиозными убеждениями. Если начинается пост – обязательно вводим постное меню. После открытия сырного цеха в хозяйстве «Казачье» люди также начали заказывать молочную

продукцию: сыр, масло, сметану. Вообще, стараемся принимать заказы на любые позиции нашего меню, а их у нас немало. КАК СДЕЛАТЬ ЗАКАЗ? Сделать заказ совсем не сложно. Для этого достаточно позвонить в нашу службу доставки по номеру 8 (495) 780-77-44. Оператор не только примет звонок, но и ответит на все ваши вопросы. Также можно сделать заказ через сайт или мобильное приложение и при этом получить 5 процентов скидки.

Если же у вас будет возможность забрать заказ самостоятельно в одном из наших ресторанов, то вы автоматически получите скидку в размере 10 процентов от общей суммы! При этом вы можете рассчитаться непосредственно наличными, банковской картой с курьером или же на сайте. Так что если вы ограничены во времени или не можете посетить наш ресторан по каким-то другим причинам, имейте в виду, что мы с радостью доставим ваше любимое блюдо прямо вам домой! Добро пожаловать в мир вкусной, натуральной и полезной пищи!

www.bulbanews.ru

Газета «Бульба NEWS» теперь доступна на сайте У нас только свежие и смачные новости! Делитесь новостями в соцсетях, комментируйте. Присылайте свои новости на почту office99@mail.ru НАС ЧИТАЮТ ВСЕ!

Редакция газеты открыта для сотрудничества! Звоните +7(926) 493-94-96

Мои соседи – сплошь одни пенсионерки. Поэтому пусть лучше про меня думают, что я наркоман, чем узнают, что я терапевт.

– Казимир! До выставки пять минут, а у тебя еще ничего не готово!

– Ща все будет. Самые хмурые люди с утра несут самые звонкие мусорные пакеты. Американец достает из холодильника последнюю бутылку водки и спрашивает у русского: – Will уоu?

– Я тебе сейчас вылью!

Остор�н�! Чтение книг может изменить вас! Меняйтесь в лучшую сторону вместе с нами.

4 4 7 7 0 8 +7(495) 7

Óêðàèíñêàÿ êóõíÿ ïðèãîòîâëåíî ñ ëþáîâüþ

В ДРУГУЮ РЕАЛЬНОСТЬ

Адреса ресторанов:

ПУТЕШЕСТВИЕ

ул. Красноказарменная, 6, +7 (499) 763 5742

НЕПАЛ

г. МОСКВА, м. Авиамоторная м. Автозаводская

ул. Велозаводская, д.6, +7 (495) 926 7273, +7 (901) 712 8187

м. Академическая

ул. Профсоюзная, 16/10, +7 (499) 125 0877

м. Алексеевская

ул. Бочкова, 3, +7 (495) 615 1677

м. Аэропорт

ПУТЕШЕСТВИЕ

НЕПАЛ

Ленинградский пр-т, 64 +7 (499) 151 9011, +7 (909) 937 6653

м. Бауманская

ул. Бакунинская, 23/41, +7 (495) 956 5580

В ДРУГУЮ РЕАЛЬНОСТЬ

м. Боровицкая

ул. Моховая, д. 8, круглосуточно, +7 (903) 796 5141, +7(985) 644 8544

м. Выставочная, м. Улица 1905 года

Шмитовский проезд, 27, +7 (499) 256 4660 Н и к о л а й

Н и к о л а й

м. Ленинский Проспект

Г о Г о л ь

Ленинский пр-т, 37, +7 (495) 954 6466

м. «Марьино»

ул. Люблинская, д. 163/1, +7 (495) 349 7809

Г о Г о л ь

м. Новокузнецкая

ул. Пятницкая, 14, +7 (495) 953 7153

м. Новые Черемушки

ул. Наметкина, 13 г, +7 (495) 718 3522

м. Смоленская

Смоленский б-р, 12/19, круглосуточно, +7 (499) 246 6902

м. Цветной Бульвар

ул. Садовая-Самотечная, 13/14, стр. 2, +7 (495) 694 0056

Тарас БульБа

м. Чеховская,

ул. Петровка, 30/7, +7 (495) 694 6082

м. Юго-Западная

Боровское шоссе, 6, +7 (495) 980 2051

г. Одинцово, Можайское шоссе,122, +7 (495) 228 1778

г. КИЕВ, м. «Театральная», м. «Крещатик»

б у л ь б а - п р е с с

ул. Пушкинская, 2-4/7 +38 (044) 270 7248

Спрашивайт� книг�

Корчм� Тара� Бульб�

в� вс� ресторан� к�пани�

www.bulbapress.ru Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77 – 19940. Тираж 50 000 экземпляров.

Ласкаво просимо!