У нас только свежие и смачные новости!
Январь 2015 | № 1 (136) Больше новостей и фотографий на сайте www.tarasbulba.ru korchma@tarasbulba.ru Руководитель проекта: Юрий Белойван
а
кух
дук
наш
ты
ruk_proekta@tarasbulba.ru
о р п ня – наши
Джамала: Вокруг происходит множество чудес. Исполниться могут даже самые невероятные мечты!
Код пищи:
как пережить зиму, или что есть и пить в морозы
Скарби музеїв:
П’єтро Лабруци і портрет австрійського імператора
путешествие: итальянская Африка или такая разная Сардиния
Wi-Fi
во всей Корчме
6+
2 | гость
Джамала: «Вокруг происходит множество чудес. Исполниться могут даже самые невероятные мечты!» На украинской сцене певица Джамала – одна из самых ярких и неординарных. Она не похожа ни на кого другого. Она настоящая! Настоящая как артистка и настоящая как человек. На лице Джамалы и в ее голосе отражаются все оттенки эмоций. Благодаря этому слушатели и зрители верят певице. И армия ее поклонников увеличивается с каждым новым синглом, с каждым новым альбомом. В преддверии Нового года и Рождества мы побеседовали с Джамалой о мечтах и чудесах, о добре и умении быть благодарным, а также о громком кинодебюте в фильме «Поводырь» и о мужчинах, которые встречаются на ее пути. – Джамала, в воздухе уже витает настроение новогодне-рождественских праздников. А какие у вас детские воспоминания об этих праздниках? – Детские воспоминания – это подарки, которых ждешь с нетерпением и не знаешь, что же в этом году приготовили тебе родители. Признаюсь, Новый год не входит в число моих любимых праздников. Мне просто важен процесс вручения подарков. Я люблю дарить даже больше, чем получать. Для меня новогодняя ночь – это не шампанское, не праздничные программы по телевидению, не пышный стол, а в первую очередь повод сделать своим близким приятный сюрприз. – Говорят, желание, которое человек загадает под бой новогодних курантов, обязательно сбудется. Загадываете ли вы такие желания? И сбывались ли они? – Да, я всегда загадываю желания, и многие из них сбывались. Но я считаю, что ставить себе труднодостижимые цели и мечтать можно не только раз в году – под Новый год, а каждый день. – Период Нового года и Рождества – время сказки, чудес. А верите ли вы в чудеса? И что такое чудо для вас? – В чудеса верю! Исполниться могут даже самые невероятные мечты. Вокруг происходит множество чудес. Нужно только быть открытым для них. Только не стоит ждать чуда, сидя на диване. Важно своими поступками и мыслями приближать свои мечты! Нужно ценить и проживать каждый момент, помнить, что все, что происходит с вами, хорошее или плохое, – это часть жизни. И не забывать, что счастье всегда рядом, просто мы его частенько не замечаем. – Недавно состоялся ваш яркий кинематографический дебют в фильме Олеся Санина «Поводырь». Пока картина бьет в Украине рекорды по
кассовым сборам, поинтересуюсь, чем лично вам запомнилась работа над этим фильмом? – Сейчас, спустя много месяцев после съемочного процесса, вспоминаю детали: первая встреча с режиссером, начало съемок, и, конечно же, последний съемочный день, когда прозвучало: «Стоп! Снято!» – и Олесь вынес на площадку огромный букет роз, шампанское и конфеты. Наверное, только тогда я осознала, что в моей жизни произошло что-то абсолютно новое и прекрасное. – «Поводырь» претендует на премию «Оскар». Как вы оцениваете шансы украинского фильма получить эту самую главную в мире кинонаграду? – Современное украинское кино только начинает свое становление, ему еще предстоит заявить о себе в мире. Я понимаю, что у «Поводыря» огромное количество сильных конкурентов, понимаю, что шансы невелики, но я же верю в чудеса! А если искренне верить, чудо произойдет! – Как часто вы сами ходите в кино? И какие из недавно просмотренных фильмов поразили вас? Чем? – Я – настоящий киноман. В кинотеатрах бываю с завидной регулярностью – каждую неделю. Из последних приятных впечатлений: очень понравилась картина Дэвида Финчера «Исчезнувшая». Лихо закрученный сюжет, оторваться от экрана невозможно. «Если я останусь» – милая драма. В рамках недели британского кино посмотрела фильм «Джими Хендрикс» – хорошая биографическая картина о лучшем рок-гитаристе в истории музыки. Обычно в кинобиографиях делают акцент на слабостях и пороках героя, а здесь, к моему удовольствию, внимание уделено в первую очередь музыкальным аспектам истории.
гость | 3
На съемках фильма «Поводырь»
– В 2014 году вышел ваш мини-альбом «Дякую». Как часто вы произносите это слово в повседневной жизни? – Постоянно. Даже приходится сдерживать себя, а то мне кажется, что я немного перебарщиваю. Мне важно поблагодарить человека за работу – официанта, продавца в магазине… Всегда говорю спасибо близким людям за то, что меня поддерживают, а поклонникам – за их искренность. Это такая цепочка: ты говоришь «спасибо» от чистого сердца – и эта позитивная энергия потом обязательно возвращается к тебе. И, конечно же, я говорю «спасибо» Богу за то, что живы мои родители, сестры, братья, а также за то, что я занимаюсь любимым делом. Спасибо, что меня ценят и любят и что я нужна своей стране. – Вы – очень эмоциональный человек: и в песнях, и в беседах. А какие обстоятельства заставляют вас отключать эмоции и включать холодный разум? – Вы правы, я действительно очень эмоциональный человек! Практически не бывает обстоятельств, которые заставляют меня отключать эмоции. Я доверяю своей интуиции, при принятии решений прислушиваюсь, что сердце подсказывает. – Чего в вашем гардеробе больше всего: платьев, туфель, аксессуаров?.. – Платьев! Мне нравится чувствовать себя женственной. Если платье «улыбнулось» мне с витрины, я его обязательно куплю. – Какой ваш любимый цвет? И почему?
– Нет одного определенного. Назову два – белый и черный. Это базовые цвета, беспроигрышные, если можно так выразиться. Хотя и другие мне тоже нравятся. Все зависит от того, какой контекст: в случае с одеждой может быть один выбор цвета, с интерьером квартиры – другой, и т. д. – А какое ваше любимое блюдо? – Сложно однозначно ответить. Я люблю средиземноморскую и крымско-татарскую кухни. В топ-5 моих любимых блюд точно войдут плов и манты по родительскому рецепту. – Когда вы расплачиваетесь в кафе или ресторане, обычно оставляете официантам чаевые? И от чего зависит сумма? – Всегда оставляю чаевые. Нужно поощрять людей! И это еще один способ сказать: «Дякую!» Обычно оставляю десять процентов от суммы заказа. – Когда-то вы рассказывали мне, что больше всего любите путешествовать. Какие страны так и остаются для вас пока что загадкой, мечтой? – Таких стран попрежнему много. В первую очередь, Индия, Сингапур и Мальдивы. А в общем, нет смысла перечислять все, ведь таких стран – не один десяток. – Что вы больше всего цените в мужчинах? И как часто вам встречаются идеальные для вас мужчины? – В мужчинах ценю интеллект, чувство юмора, внимательность. Но идеальные мужчины встречаются нечасто. А они есть вообще?.. Текст: Галина Гузьо Фото: пресс-служба певицы.
4 | Экзотическая кухня
Рождественские
блюда со всего света Рождество – едва ли не единственный праздник в мире, который любят и почитают все, от мала до велика. И каждый находит в нем что-то для себя: воспоминания детства, романтику или бесконечную веру в чудо. И не важно, в какой стране вам случится его встречать. Рождественское настроение подарят яркие витрины, гирлянды или просто что-то вкусненькое из праздничного меню. В новогоднем выпуске газеты мы решили рассказать вам о рождественской кухне мира, о том, что в это время подают к столу и чем удивляют туристов.
Немцы за праздничным столом традиционно лакомятся гусем с яблоками и капустой В Швеции подготовку к Рождеству начинают еще за 2–3 недели. На праздничный период города и села этой страны превращаются в одну сплошную сверкающую гирлянду, а елки и фонарики устанавливают всюду, где они только могут держаться. На шведском рождественском столе обязательно должна быть рисовая каша, сваренная на молоке и приправленная корицей, взбитыми сливками или сиропом. Украшение стола – вареный шпигованный язык и жареная свиная голова или запеченный гусак с яблоками и сливами, жареная свинина, тушеная картошка, кабачки и пироги с фруктами. Рождественские напитки – глинтвейн и специально сваренное к празднику пиво.
Вайнахтен – так называется Рождество в Германии. В домах устанавливают хвойные венки с четырьмя свечами. Их украшают ягодами, бантиками, звоночками и фигурками ангелочков. На каждом шагу можно согреться бокалом горячего, ароматного глинтвейна, отведать имбирного пряника или марципановых сладостей. Утром в первый день Рождества немецкая семья садится за праздничный стол и лакомится традиционным блюдом – гусем с яблоками и капустой. Италия славится на весь мир своей рождественской выпечкой и десертами. Стол, который накрывают в Сочельник, – это, в основном, рыбные блюда. Очень часто подают спагетти с моллюсками, мидиями или соленой треской. В Риме ценят традиционное рыбное блюдо капитоне – это большой запеченный или жареный угорь, обязательно женского пола и с икрой. В каждой французской провинции существуют свои рождественские традиции. В Эльзасе обязательное праздничное блюдо – индейка, фаршированная
каштанами. Украшенный цветущими ветками плодовых деревьев (их заранее ставят в воду, чтобы распустились к сроку) стол ломится от сдобной выпечки. В Провансе, на юге Франции, 24 декабря в 7 вечера принято садиться за семейный рождественский «малый» ужин. На стол подают куриный бульон с лапшой, треску, запеченную в духовке с луком и оливками, жирную утку, фаршированную трюфелями или черносливом, запеченную свекольную ботву, зимний салат с орехами и чесноком. Рождественский ужин состоит из семи блюд. Первое – тыквенный суп, второе – улитки, отваренные в бульоне и приправленные томатом. Потом подают вяленую треску, цветную капусту, сельдерей и артишоки с соусом из анчоусов, а также салат с чесноком. Завершающим этапом ужина служат разнообразные десерты: коржики на оливковом масле с апельсиновым цветом, сушеные фиги, изюм, орехи, виноград, груши, тыквенный пирог. К сладкому столу подают вишневую настойку. Канун Рождества в Чехии связан с множеством примет. Вся семья участвует в приготовле-
Экзотическая кухня | 5
нии рождественского печенья, которого должно хватить еще и на угощение соседей. Вечером 24 декабря чехи украшают елки. Это время суток называют щедрым. Сначала для хорошего настроения дарят друг другу подарки и только после этого, около 18 часов, садятся ужинать всей семьей. Традиционно подают девять блюд, из которых главное – запеченный с тмином или жареный карп. Его покупают живым, дают какое-то время поплавать в ванной, а потом он появляется на праздничном столе: вначале уха из рыбьей головы, а потом и сам карп в сопровождении картофельного салата. Заменять карпа морской рыбой – плохая примета: счастье может уплыть далеко в море. Рождественское меню венгров-католиков существенно отличается от меню венгровпротестантов. Количество блюд колеблется от 7 до 13. Ужин начинают с того, что съедают зубок чеснока с кусочком хлеба или калача, потом по чуть-чуть ореха и яблока. После этого венгры лакомятся лапшой или галушками с маком, фасолью с маслом, творожными коржиками, сладкими мучными изделиями и заканчивают ужин капустным, реже – фасолевым супом. Главное блюдо стола – поросенок, который, по преданиям, должен принести счастье в семью. Подготовку к Рождеству датчане начинают за два месяца. Здесь Рождество унаследовало традиции старинного земледельческого праздника. Поэтому жители этой страны к Сочельнику выпекают каравай в форме кабана, который называют «святочный вепрь». Вечером 24 декабря все садятся за стол, на котором стоит традиционная утка с яблоками. Испанское Рождество – очень веселый праздник. Всю ночь открыты кондитерские за-
ведения, чтобы жизнь была не только веселой, но и сладкой. Для угощения испанцы обязательно готовят миндальный суп, медово-ореховую халву, рисовую кашу, свинину, ветчину, вареные каштаны. В Шотландии на Рождество выпекают старинное кельтское блюдо – овсяные коржики, тонкие и круглые. Их раздают всем членам семьи рано утром, но съесть свою долю можно только за ужином. Весь день нужно носить коржик с собой. Если поломал или откусил – в следующем году будешь наказан, если сохранил – жди хороших новостей. Не обходится праздничный стол без жареного гуся. Почти все мясные блюда к рождественскому столу бельгийцев готовят из свинины, а в Средние века существовал обычай подавать свиную голову. На десерт пекут обрядовое печенье. Особенно распространенный его вид – рождественский венок. Это обсыпанное миндалем и украшенное фруктами песочное печенье с миндальной начин-
кой в форме кольца. Его подают на Рождество к утреннему и вечернему чаю. А в Нидерландах рождественским праздникам предшествует день святого Николая, который отмечают 6 декабря. Традиционные рождественские гостинцы – хлеб овальной формы с изюмом и начинкой, бублики из шоколада и печенья, которые вешаются на елку. Швейцарское Рождество начинается с церковной торжественной службы, которая проходит во всех городах и селах. Традиционные праздничные блюда – лосось и жаркое, на десерт подают большущие пончики рингли и горячий шоколад. Вот такими разнообразными традициями и праздничными блюдами отличается Рождество в разных уголках мира. Но, наверное, главная черта этого праздника – то, что каждый из нас ждет его с надеждой на чудесные перемены в будущем и счастливые события. Текст: Леся Кичура
6 | история
1
января
Новый год
1 января Новый Год
7 января Рождество Христово
8 января День календаря
11 января Всемирный день «спасибо»
12 января День работника прокуратуры РФ
13 января Старый Новый Год
19 января Крещение Господне
21 января Международный день объятий
22 января День Соборности и Свободы Украины
25 января День студентов (Татьянин день)
26 января Международный день таможенника
28 января День открытия Антарктиды
31 января Китайский Новый Год
История Нового года в России: от запрета до культа Елка и запах хвои, бенгальские огни, фейерверки, а еще громкое застолье с шампанским и песнями. Нам кажется, что так Новый год в России встречали всегда, и эта традиция древняя, старинная. Не удивительно, ведь этот праздник действительно для всех нас самый любимый. Но, оказывается, даже на протяжении последних 100 лет он постоянно менялся. А еще были такие времена, когда отмечать его было строго запрещено! В этом номере газеты мы сделаем небольшой экскурс в историю и приведем самые интересные факты о самой важной дате зимы. Итак, если рассказывать о традициях празднования Нового года, то стоит отметить, что до XV века на Руси его отмечали 1 марта по юлианскому календарю. Потом перенесли на 1 сентября, когда праздновали сбор урожая. И только в 1700 году Петр Первый, который «прорубил окно в Европу», вводит обычай отмечать Новый год 1 января. Эту традицию, как и множество других, он перенимает у европейцев. Тогда же приходит мода украшать елку. Это был действительно светлый и радостный день, который принято было проводить в кругу семьи. Все собирались за праздничным столом, обсуждали планы на следующий год и вспоминали те приятные моменты, которые были в старом. Казалось, так будет всегда… Но нет – все поломает 1918 год, когда Россия перейдет с юлианского календаря на григорианский. Разница между старым и новым стилями перемещает новогодний праздник на разгар Рождественского поста. И это большевикам оказывается на руку.
Новый год сразу же начинают клеймить как религиозный дурман, он попадает под беспощадный молот антирождественской агитации. Такие гонения продолжаются несколько лет. Апофеозом становится 1920 год, когда власть вообще запрещает отмечать Новый год. Его называют буржуйским и религиозным. Ни мнение взрослых, ни тем более детей, которые так любят этот праздник, в расчет не берут. В прессе появляются гневные материалы и агитки, и в народе распространяют такие рифмованные строки: Скоро будет Рождество – Гадкий праздник буржуазный, Связан испокон веков С ним обычай безобразный: В лес придет капиталист, Косный, верный предрассудку, Елку срубит топором, Отпустивши злую шутку. Разумеется, после такой информационной кампании ни у кого праздновать Новый год желания уже нет. Против елки и Деда Мороза выступают даже сами дети. Сохранилось много фотографий тех лет. На одной из них малышня стоит на улице с плакатом: «Родители, не сбивайте нас с толку! Не делайте Рождество и елку!». Такая ситуация продолжается до 1935 года. Гонения против Деда Мороза и вечнозеленой красавицы прекращаются с легкой руки Сталина, который поставил на место неугомонных «вечных революционеров». В результате в народ постепенно начинают возвращаться старые
история | 7
традиции. Переломной становится статья в газете «Правда», которая выходит в декабре того же года. В ней секретарь ЦК КПСС Постышев пишет: «В дореволюционное время буржуазия и чиновники буржуазии всегда устраивали на Новый год своим детям елку. Дети рабочих с завистью через окно посматривали на сверкающую разноцветными огнями елку и веселящихся вокруг нее детей богатеев… Какие-то, не иначе как «левые», загибщики ославили это детское развлечение как буржуазную затею… Следует этому неправильному осуждению елки, которая является прекрасным развлечением для детей, положить конец… устроим хорошую советскую елку во всех городах и колхозах». То, что до недавних пор подвергали гонению, после признания на правительственном уровне переходит в настоящий культ. В СССР наступает звездный час елки, Деда Мороза и Снегурочки. Лесную красавицу украшают дома, в школах и детских садах, на площадях городов и городков. Вокруг нее в костюмах белочек, зайчиков и мишек с бенгальскими огнями в руках водит хороводы детвора. Для детей Новый год становится едва ли не главным праздником в году. К нему все готовятся заранее: шьют костюмы, учат стишки и, конечно, стараются быть послушными, чтобы получить новогодние подарки. Елка окончательно переходит на службу советской власти. Люди шутили, что в этом нет ничего удивительного, ведь даже внешне она напоминала кремлевскую башню с пятиугольной звездой. Вскоре начинается война, и о празднике приходится снова забыть. Но, хоть и без размаха, его
продолжают отмечать. Для этого приберегают самые лучшие продукты и припасают хоть какие-нибудь ценные вещи, которые можно было бы подарить своим близким или друзьям. В 1947 году, когда после войны страна постепенно встает на ноги, указом Президиума Верховного Совета СССР первое января объявляют «праздником и нерабочим днем». Когда же умирает Сталин, главная елка страны из Дома Союзов в 1954 году переезжает в Георгиевский зал Большого Кремлевского дворца. Он впервые открывает свои двери перед простыми людьми. Нечего и говорить о том, что для ребенка попасть туда считалось большим достижением. Тут не могли помочь даже влиятельные родители. Как-то отличиться должен был сам ребенок. Дети, которых туда приглашали, должны были хорошо учиться, проявить себя в общественной жизни или победить в каком-нибудь важном конкурсе. Интересно, что кремлевскую елку всегда организовывали в том же зале, где проводили съезды партии. Таким образом власть как бы на деле подтверждала: «Все лучшее – детям». Годы пронеслись, будто один миг. Появился телевизор, а с ним и обычай праздновать Новый год перед его экраном. К 1 января дизайнеры специально создавали новые елочные украшения, а режиссеры – кинофильмы. Эта дата не только прочно укоренилась в нашей жизни, но и, кажется, с каждым годом становится все более популярной. Надеемся, что больше ни у кого (как это произошло когда-то) не возникнет идеи ее отменить. Текст: Степан ГРИЦЮК
Духи «Красная Москва» Разумеется, ни один Новый год в Советском Союзе не обходился без подарков. Купить что-то оригинальное было чрезвычайно сложно, поскольку на такие товары существовал дефицит. Именно поэтому шикарным презентом считались французские духи и косметика, если их каким-то чудом все же удавалось найти. Если же не удавалось, то на выручку приходила советская парфюмерия. Ее было много – выбирай, что хочешь. Вот только качество оставляло желать лучшего. И здесь вне конкуренции была знаменитая «Красная Москва» – духи, которые изготавливали на фабрике «Новая заря» (до революции – «Броккар и К»). Их появление имеет романтическую историю. Говорят, что создал их француз Броккар, который в середине XIX века организовал в Москве собственный парфюмерный дом. В 1913-м он осмелился вручить императрице Марии Федоровне экзотический подарок – букет восковых цветов, каждый из которых обладал просто невероятным запахом, но все эти запахи сливались в один аромат, целостный и гармоничный. От такого презента Ее Величество была в восторге, потому что ничего подобного никогда не видела. Вдохновленный успехом Броккар этот аромат решил воплотить в новые духи и назвал их «Любимый букет императрицы». За очень короткое время они стали чрезвычайно популярными. Потом была Октябрьская революция, после которой фабрику национализировали. На ней выпускали кустарную продукцию, которая ничего общего с легендарным запахом не имела. И только гораздо позднее «Любимый букет императрицы» смогли восстановить. Правда, уже под названием, которое отвечало новым требованиям времени – «Красная Москва». По другой версии эти духи были созданы в середине 1920-х годов при непосредственном участии Полины Жемчужиной (жены будущего наркома Молотова) и к дореволюционным ароматам они не имеют никакого отношения. Мол, в то время соответствующих ингредиентов в природе просто не существовало. Так или иначе, но когда-то у «Красной Москвы» были миллионы поклонников. Актриса Рината Литвинова характеризует эти духи так: «Они приторные, концентрированные… рождающие чувство нормальной здоровой ностальгии».
8 | кулинария
Как комфортно пережить зиму,
или Что есть и пить в морозы Не все любят зиму, ведь она приносит с собой холод, простуды и необходимость тепло одеваться. Но, поскольку впасть в зимнюю спячку до весны не удастся, стоит постараться получить удовольствие и от этого сурового времени года. Что для этого нужно? В первую очередь, принять меры, чтобы не мерзнуть и не болеть. И начинать лучше всего с организации правильного питания, которое поможет согреться и укрепить иммунитет. Зимой блюда на вашем столе должны быть горячими, но не более 50 градусов: так вы и согреетесь, и желудку не навредите. Ароматный суп или борщ – непременная основа обеда в холодную пору. Но не менее важны и питательные вторые блюда, и витаминные десерты, и согревающие напитки. Ни в коем случае нельзя отказываться от жиров и углеводов, ведь они дают нам необходимые калории и энергию. Причем жиры в рационе должны присутствовать и растительные, и животные. Незаменимо в зимней диете свиное сало (до 50 г в день). В нем содержится арахидоновая кислота, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам (Омега-6). Она помогает организму включить «иммунный ответ» при встрече с вирусами и бактериями. А кисломолочные продукты не только станут источником животного жира, но и помогут нормализовать микрофлору кишечника, что также способствует укреплению иммунитета. Кефир, ряженка, сметана, йогурт, творог разнообразят рацион и поддержат организм в зимние месяцы. Растительные жиры содержатся в различных видах растительного масла: подсолнечном, оливковом, кукурузном и пр. В этих продуктах также присутствует витамин Е, необходимый для поддержания эластичности кожи и защиты ее от мороза. Не стоит забывать и о продуктах с высоким содержанием белков, которые являются важнейшим «строительным материалом» для нашей иммунной системы, состоящей из антител и лейкоцитов, уничтожающих болезнетворные бактерии и вирусы. Кроме того, в белковой пище присутствуют витамины группы В, железо и цинк. Они просто необходимы для хорошего иммунитета. Белки можно получать как из животных (мясо, рыба, творог, яйца), так и из растительных (орехи, бобовые, соя) продуктов. В сутки человеку необходимо около 100 г белка. Безусловно, уберечься от болезней без витаминов и минералов будет сложно. На помощь придут свежие овощи, фрукты и сухофрукты. Хорошо со-
СЕЛЕДОЧКА ДОМАШНЕГО ПОСОЛА «ТАРАС БУЛЬБА» Подается в банке, с гренками. 350 г 265 р.
храняют полезные вещества также замороженные или перетертые с сахаром плоды. Лучше всего усиливают защитные свойства организма продукты с высоким содержанием витамина C: цитрусовые, черная смородина, калина, облепиха, клюква, шиповник, болгарский перец, шпинат, капуста брокколи, цветная и брюссельская, квашеная капуста. В период эпидемии гриппа помогут уберечься от этого опасного заболевания овощи, богатые фитонцидами (природными антибиотиками): лук, чеснок, хрен, красный перец. Приготовьте витаминную смесь из сухофруктов, орехов, лимона и меда – и вкусное «лекарство» будет всегда у вас под рукой. Возьмите по 200 г кураги, изюма, чернослива, грецких орехов, один лимон и 4 ст. л. меда. Сухофрукты залейте на 5-10 минут кипятком, обсушите бумажным полотенцем. Лимон
СОЛЕНЬЯ ПО СТАРОДАВНИМ РЕЦЕПТАМ: огурцы, помидоры, черемша, капуста квашеная, чеснок, перец жгучий, капуста квашеная со свеклой. 500 г 275 р.
кулинария | 9
разрежьте на 4 части, удалите из него косточки. Все ингредиенты измельчите в блендере или мясорубке, добавьте мед и как следует перемешайте. Вкусная и полезная смесь готова! Из замороженных или сушеных ягод можно приготовить витаминный морс. Их нужно залить кипятком и настоять не менее шести часов. Затем добавить мед по вкусу. Как известно, в кипяток его класть не стоит – так он потеряет полезные свойства. Какие еще напитки взбодрят, согреют и повысят иммунитет зимой? С давних пор в это время года употребляют глинтвейн. Если же вы за рулем или по другим причинам не принимаете алкоголь, можно приготовить безалкогольный глинтвейн. От традиционного он отличается тем, что все ингредиенты добавляются не в вино, а в виноградный, гранатовый, вишневый или яблочный сок. Для приготовления глинтвейна вам понадобятся такие продукты: 1 л сока; молотый кардамон – 1/3 чайной ложки; гвоздика – 4–5 шт.; корица – 1/2 чайной ложки; имбирь (лучше свежий, измельченный – полкорешка, но можно и молотый сухой – щепотка); мускатный орех – на кончике ножа; лимон – 2–3 дольки. Все смешать и прогреть, но не кипятить! Такой вкусный и ароматный напиток понравится и взрослым, и детям. Теплый коктейль на основе молока не только согреет вас, но и успокоит кашель, если вы все же подхватили простуду. В стакан горячего молока нужно добавить по 1 чайной ложке сливочного масла, меда и коньяка. Аромат такому коктейлю придаст щепотка корицы. Лидером среди согревающих и укрепляющих иммунитет напитков, пожалуй, можно считать имбирный чай. Регулярное его употребление поможет быстрее избавиться от простуды и гриппа, вылечить кашель и насморк. Уникальные полезные свойства продукта обусловлены незаменимыми аминокислотами и особыми эфирными маслами в его составе. Благодаря этим веществам имбирный чай оказывает общеукрепляющее, потогонное и отхаркивающее действие, а также способствует улучшению пищеварения, похудению и стимуляции кровообращения. Приготовить целебный напиток несложно. Нужно взять 2 чайных ложки тертого корня имбиря и залить 500 мл кипятка. Оставить настаиваться на десять минут. Затем добавить несколько долек лайма или лимона, корицу, кардамон и мед по вкусу. Имбирный чай готов. Полноценно питаясь и употребляя целебные согревающие напитки, вы почувствуете в себе достаточно сил, для того чтобы насладиться морозным временем года: походом в зимний лес, катанием на санках и лыжах или просто прогулкой по заснеженным улицам.
К 15-летию со дня основания сети: «Корчма “Тарас Бульба”» представляет диск украинской классики в современной музыкальной обработке
от издательства «Bulba Press»
БОРЩ ЩАВЕЛЕВЫЙ ОТ ТАРАСА НА ДОМАШНЕМ КУРИНОМ БУЛЬОНЕ. Подаётся с курицей, яйцом и сметаной 300 г – 270 р.; 200 г – 190 р.
КАРАМБОЛЬ ИЗ ДОМАШНИХ КОЛБАС (Куриная, свиная, кровянка)подаётся с жареным картофелем, с луком, зеленью и хреном. 375 г 640 р.
Ищите эксклюзивную новинку в наших ресторанах! Пусть в вашей жизни всегда найдется место для нашей музыки!
10 | путешествия
Итальянская Африка Каждое новое путешествие все больше утверждает меня в мысли: я совершенно себя не знаю. Последний вояж разбил вдребезги мое многолетнее убеждение в том, что интереснее и прекраснее исторических мест с их архитектурными памятниками могут быть только другие историко-архитектурные достопримечательности, города, городки, поселки – творение рук человеческих. Я всегда считала себя эмоциональной пленницей именно таких творений. И никогда даже мысли не допускала о том, что могла бы гармонично жить по соседству с тем, что создала природа. Там, где талантливый естественный скульптор водная стихия вырезает неимоверные формы на огромных камнях. И этими камнями украшают городские клумбы, территории возле госучреждений, высекают на них названия городов, улиц, номера домов. Там, где между скалами, на удивительно белоснежном песке побережий и в море, киносъемочные группы снимают разножанровые фильмы, а саму землю, широко известную своим прекрасным гранитом из-за ее расположения на одном меридиане с Африкой итальянцы материка называют итальянской Африкой.
Под маркой sardo Относительно называния Средиземного моря Сардинским можно еще уверенно дискутировать. Но право собственности местного населения на lingva sarda (совсем не похожий на итальянский, местный сардинский язык, котрый я познавала по необычным названиям населенных пунктов), pane sardo Carasau (сардинский хлеб Каразау), formagio sardo (сардинский сыр) из овечьего молока, vino sardo (сардинское вино), ликер mirto – неоспоримо. Уверена, есть и кое-что другое, чего я пока еще для себя не открыла, создаваемое под маркой «сардо». До посещения Сардинии из местных деликатесов я знала только ликер mirto. Не только знала, но и пробовала этот темного цвета, необычный на вкус напиток. Mirto производят
только здесь, на Сардинии – одном из самых больших средиземноморских островов: кусты мирто – традиционная растительность этого острова. – Раньше мы выращивали много мирто, – рассказывает сард из города Арбатакс в то время, пока мы неспешно смакуем сначала сваренный им кофе, а потом и изготовленный его мамой мирто, в их доме под вывеской Bed&Breakfast мы остановились на две ночи. – Не только для себя выращивали до тех пор, пока власти не обложили наше занятие неподъемными налогами. Налоги в Италии – самые высокие в Европе, и мелкому бизнесу сейчас нелегко приходится. О сардинском вине из винограда сорта Маршалл муж-итальянец рассказывает мне по дороге из Гольфо-Аранчи в Арбатакс.
Приглашаем в наш радушный коллектив! Мы всегда рады молодым, энергичным юношам и девушкам, не боящимся работы и желающим стать профессионалами в своем деле. При этом каждый нацеленный на результат сотрудник получает возможность профессионального роста. Уникальной особенностью HR-стратегии является набор не только опытного персонала, но и молодых специалистов, что позволяет сформировать эффективную команду профессионалов.
Наши вакансии:
Администратор Повар Хостес Кассир Официант Оператор доставки Бармен Швейцар
Мы предлагаем: удобные сменные графики работы + бесплатное питание + соцпакет + выслуга лет + развитая корпоративная культура + конкурентоспособная заработная плата. Кандидат: гражданство РФ, Украина, Беларусь, возраст от 18 до 50 лет. Желание работать, расти и развиваться. Отдел персонала: г.Москва, м. Аэропорт, ул. Черняховского, д.3; тел: 8-926-904-41-54, 8-926-461-21-71; resume@tarasbulba.ru
Внимание! Идет набор персонала для работы в ресторанах «Корчма Тарас Бульба» в Киеве и Нью-Йорке
путешествия | 11
– Это коварное вино: очень сладкое и многоградусное. Выпиваешь совсем немного и уже чувствуешь себя пьяным. – Мы купим его домой? – Нет! Сыр овечий копченый купим, мирто купим, а «пьяное вино» покупать не будем. Зачем?! А и в самом деле – зачем? Я, вообщето, не приверженка многоградусных напитков, просто на кончик языка попробовать захотела. Ну да ладно! Отдельного внимания заслуживает сардинский хлеб Каразау – длинные тонкие сухие листы, с первого взгляда очень похожие на чипсы. Но хлеб Каразау несоленый и несладкий и вкусен с различными блюдами (хрум, хрум, хрум!). А особенно с выложенной на него горсточкой молочного овечьего сыра рикотта. Под сыром хрустящий листик размокает и легко тает во рту. Официанты обычно приносят Каразау с нарезанными кусками традиционного хлеба. Но в Сардинии я ем только pane Carasau – уж очень он вкусный.
деле родина фикусов совсем не Сардиния, а Мексика. В Италии их, оказывается, очень много на острове Эльба. А вообще, фикусы встречаются по всему бассейну Средиземноморья, в Африке, Азии, Океании и на некоторых территориях Америки.
Сардинское море Море на острове разное, как и суша. В Арбатаксе, а именно на том пляже, где я отдыхала возле гостиницы Saraceno (относительно других ничего сказать не могу), море в начале июня прохладное и, по моему мнению, совсем не похоже на море – полный штиль. Вода чистая и прозрачная. А ощущение пребывания на море дает только очень соленая вода. «Cocсo, ananas e vitamine per sengiore, sengiorine!» («Кокос, ананас и витамины для сеньоров и синьорин!»), – я поднимаю голову от пляжного полотенца: мимо меня прошел молодой человек с мини-холодильником в руках. Это уже что-то новенькое! Такого я еще не видела и не слышала ни на пляОливковые леса же Арбатакса, ни здесь – в Сан-Теодоро. и загадочное «зугеро» Обычно африканцы, пакистанцы и иже Здесь оливковые деревья растут не с ними целыми днями, шагая по пляжу только на приусадебных участках и взад-вперед, беспокоят отдыхающих, клумбах. На этой земле много оливко- предлагая ассортимент солнечных вых лесов с неплодоносными растения- очков, пляжных мячей, диванных поми. Ведь для того, чтобы дерево плодо- крывал, разнообразной одежды: «Поносило, за ним необходимо ухаживать. смотреть, примерить бесплатно!» Товар А кто ухаживает за лесной флорой? у всех очень похож. Охлажденные коТолько солнце, дождь, ветер. Снега здесь косы, ананасы и витамины ненавязчине бывает. Хотя в виде чрезвычайного во рекламирует только один парень. происшествия, может, и случается – раз Я провожаю его взглядом и снова опув несколько десятков лет. Зато водная скаю глаза в книжку: Анна – героиня стихия, в непогоду затапливая и разру- «Бикини» Януша Вишневского любушая мосты и здания, на острове Сарди- ется белоснежным песком на Маршалния хозяйничает часто. ловых островах. Закрываю книгу и наДругое, не менее, а может, и более правляюсь к морю. Волны, дружелюбно популярное дерево этих жарких юж- что-то нашептывая, миролюбиво двиганых просторов итальянцы называют ются мне навстречу. Я не на Маршаллозагадочным словом sughero («зугеро»). вых островах, но песок здесь тоже белоКрасиво, правда? Из коры этого дерева снежный, прозрачнейшая морская вода делают пробки для винных бутылок, переливается и искрится. 50-100 шагов многочисленные сувенирные изделия, от берега – и я захожу в воду по грудь. утепляют дома. Sughero в переводе с В Сан-Теодоро, в отличие от Арбатакса, итальянского – известный нам всем в море плещутся не только дети и молодуб. Таких чудесных сувениров, укра- дежь. Температура воздуха здесь около шенных художественно расписанной +50, вода теплая, как в ванне. На пляже корой дуба, как на Сардинии, мне не – аншлаг. В нескольких шагах от береприходилось встречать раньше. Тарел- га, в песке – клады разнофигурных изг.Москва, ул. Пятницкая 14 ки, стопочки, кувшинчики, пепельницы,тел.: ваяний морской травы, ракушек и очень 8 (915) 222-15-18 (495) 953-7153, 951-3760 шариковые ручки, настоящие записные красивых камней. книжечки, целиком изготовленные из Итальянская подруга рассказывадубовой коры. Я растерялась, выби- ет, что на Сардинии есть удивительной рая нужную сувенирную вещичку для красоты пляжи с песком нежно-розовонашего дома. И только, когда уже по го цвета. Но попасть на них невозможвозвращении на нашем кухонном сто- но по одной причине – они закрыты ле красовался маленький кувшинчик, для туристов. И виноваты в этом сами наполненный компотом из сушеных же туристы. Когда розовые пляжи были яблок, пожалела, что не купила еще и доступны для посещения, путешественwww.tarasbulba.ru блокнотик. ники в качестве бесплатного сувениИ вот еще, едва не забыла, на Сар- ра увозили оттуда песок. С заметным динии, в свободном пространстве, уменьшением редкостного песка пляжи вдоль дорог и в полях, можно увидеть для отдыха закрыли. Теперь эти удивимножество огромнейших цветущих тельные места можно посмотреть тольфикусов высотой 3-5 метров. Осенью ко с морских суден. на них поспевают желто-оранжевые и За пять дней мы проехали 600 км по красные, величиной с яйцо, сладкие на центральной части острова, побывали вкус плоды. Этот урожай разъезжается не только возле моря, но и в горах, где по магазинам всей Италии. На самом оливковые леса сменяются зугеровыми
и хвойными. В Сардинских горах – множество свободно пасущихся возле лесных дорог черных диких кабанов. Собственными глазами я видела сначала двух больших, а позже – кабанье семейство: мама и несколько симпатичных малышей. В этих горах встречаются деревушки, где все дома и госучреждения построены из камней. В свободное перед отплытием с острова время в портовом городе Гольфо-Аранчи, на набережной, как в музее под отрытым небом, любуюсь старыми рыбацкими домиками. В них и сегодня живут рыбаки с семьями… Текст и фото: Олеся Олендий
книга- меню На свое пятнадцатилетие «Корчма “Тарас Бульба”» раскрывает тайны! «Покупайте долгожданную кулинарную книгу издательства BULBA PRESS «Не салом единым». В ней вы найдете все наши рецепты самых вкусных и колоритных блюд, а также интересные рассказы на кулинарную тему.
12 | Скарби музеїв
П’єтро Лабруци
і портрет австрійського імператора Історії цих речей часто настільки захоплюючі, що варті письменницького пера. Їхня цінність продиктована не стільки сріблом-злотом, але часом, а ще – людьми, яким належала та чи інша річ. Музейні пам’ятки України варті того, щоб про них розповідати, і саме тому ми розпочинаємо рубрику «Скарби українських музеїв». Стартуємо з старовинної картини римського художника П’єтро Лабруци «Портрет австрійського імператора Йосифа II Габсбурга», що експонується у Палаццо Бандінеллі. Цей чудовий твір містить у собі безліч символів, сюжетів та загадок. Усе найцікавіше про нього нам розповідає мистецтвознавець Сергій Богданов. Про майстра й імператора Картина написана олійними фарбами на міцному домотканому полотні XVIII століття і датована 1790 роком. Якщо ж говорити про автора, то це був майстер, який усе життя працював в Римі при папському дворі. Він відомий завдяки своїм портретам римських пап. Робота ж, про яку ми говоримо зараз, була написана на замовлення імператора Австрійської імперії, як спогад про одну подорож. Тут варто . развлечения для самых маленьких.. Рассказы, стихи, загадки, и другие журнала «Тарасик» Спрашивайте свежий номер детского оранов «Корчма «Тарас Бульба». издательства BULBA PRESS в сети рест
подарите своим детям яркие эмоции!
Скарби музеїв | 13
трішки розповісти про самого Йосифа II, якому подобалось подорожувати і якого називали «романтиком на престолі». Не випадково, бо цей монарх не любив пафосу і подорожував Європою виключно під іменем графа Фалкенштейна. Тобто, він покидав свій дім, залишав численну челядь, змінював одяг і вже тоді вирушав у мандрівку. Їздив містами, заходив у бібліотеки, театри, музеї і ніхто не міг сказати, що по вулиці іде така велика людина. У результаті імператор знав, чим живе народ, у якому стані готелі, дороги. Тобто мав виключно своє бачення, а не орієнтувався на розповіді підлеглих. Йосиф II і російська імператриця У свій час російська імператриця Катерина II запросила австрійського монарха до себе в гості. Він виїхав трішки швидше і пересік кордон Російської імперії знову ж таки під іменем графа Фалкенштейна. Та, незважаючи на це, Катерині повідомили, що гість наближається до Царського Села. За її розпорядженням там погасили усі смолоскипи, а на фасаді Нижньої бані написали «Корчма». Чому? Тому що дивакуватий Йосиф ніколи не зупинявся в палацах, а тільки в корчмі при дорозі. Отже, його карета зупиняється перед цим закладом, а там уже все приготовано для нього: гранітну ванну обшили дубом, корчмаркою була дружина головного
садівника, а сам садівник грав роль корчмаря. І от графа Фалкенштейна пишно зустрічають, накривають йому на стіл, а зранку імператриця з усією своєю челяддю приходить і питає: «Чи добре вас зустріли у Санкт-Петербурзі? Чи ви усім задоволені?». Кажуть, що Йосиф II був вельми здивований, що сама імператриця так дбайливо турбується про подорожніх. Коли пізніше він вийшов на прогулянку і побачив усю велич Царського Села, то зрозумів, що з ним пожартували. Про картину і її символи Картина є надзвичайною, вона витримана в традиціях сентименталізму. Це напрям в мистецтві, який охоплює не більше п’яти років. Цікаво, але ніхто не здогадається, що на полотні зображено імператора, адже він одягнений в звичайний для того часу камзол. Єдиний натяк на те, що перед нами все ж вельможа – кольори монаршого двору в одязі. В такому стилі Лабруци зобразив Йосифа II у 1790 році, коли той подорожував Італією. Однозначно, що під іменем графа Фалкенштейна імператор мав би відвідати і Венеціанський карнавал, який триває шість місяців. У результаті бачимо, що його показано на тлі вілли Боргезе, поруч фонтан, місток, а на ньому стоять персонажі, одягнені у карнавальні костюми. Отже, імператор таки був у Венеції!
Вся картина має дуже багато загадок. Так, біля ніг правителя Австрії – лебідь, який шипить на качку. Лебідь – символ честі, а качка – легковажності. Але до всіх цих людських рис імператор залишається незворушним. І це передано сфінксом, якого художник також намалював поруч. Однозначно, що твір замовив сам Йосиф II, і всі ці щонайменші деталі були узгоджені особисто з ним. Картина має цілих три сюжетні лінії. Перша – це сам імператор, який стоїть поблизу дерева. Друга – люди, які прогулюються поблизу вілли Боргезе. І третя – це ріка з гондолами. Цікаво, що серед постатей, які зображені на полотні, ми можемо знову побачити Йосифа II, який прогулюється з незнайомкою. Художник зобразив її такою напівпрозорою, як марево. Це ніби натяк, що жінка була важливою для імператора, але тим не менше вона залишалася для нього недосяжною… Від себе додам, що картина виконана на найвищому професійному рівні. Якщо б якусь її деталь – руку імператора чи головний убір – ми взялися розглядати під величезною лупою, то вона б не втратила своєї реалістичності. На мою думку, це шедевр портретного мистецтва, представлений в Україні! Текст: Степан Грицюк Фото: Юрій Гелитович
Своя рубашка ближе к телу. С Нового года сеть ресторанов «Корчма «Тарас Бульба» предлагает серию эксклюзивных авторских футболок. Их тираж не настолько велик, чтобы медлить с приобретением. Не упустите шанс стать ярким!
500
руб.
500
руб.
600 р
уб.
14 | меню
меню | 15
www.bulbanews.ru
Газета «Бульба NEWS» теперь доступна на сайте У нас только свежие и смачные новости! Делитесь новостями в соцсетях, комментируйте. Присылайте свои новости на почту bulbanews.ru@gmail.com Нас читают ВСЕ!
Редакция газеты открыта для сотрудничества! Звоните 8-925-335-58-86 или пишите bulbanews.ru@gmail.com
Кремации на берегу священной реки Багмати, «святые наркоманы Садху» и кровавый фестиваль Гадхимаи Мела, священная гора Кайлас, монахи-отшельники и Тибетская пустота, которую воспевает буддизм. Все это в книге Юрия Белойвана «Путешествие в другую реальность»…
4 4 7 7 0 8 7 (495)
Украинская кухня приготовлено с любовью Адреса ресторанов:
г. Москва, м. Авиамоторная
ул. Красноказарменная, 6 +7 (499) 763 5741
м. Автозаводская
ул. Велозаводская, 6 +7 (499) 764 1532
м. Академическая
ул. Профсоюзная, 16/10 +7 (499) 125 0877
м. Алексеевская
ул. Бочкова, 3 +7 (495) 616 6754
м. Аэропорт
Ленинградский пр-т, 64 +7 (499) 151 9011
м. Бауманская
ул. Бакунинская, 23/41 8 495 956 55 81
м. Боровицкая
ул. Моховая, д. 8, круглосуточно 8 962 918 75 38, 8 985 644 85 44
м. Красные Ворота
ул. Мясницкая, 47 +7 (495) 607 1762
м. Ленинский Проспект
Ленинский пр-т, 37 +7 (495) 954 6466
м. Новокузнецкая
ул. Пятницкая, 14 +7 (495) 953 7153
м. Новые Черемушки
ул. Наметкина, 13 г +7 (495) 331 4211
м. Смоленская
Ни одно путешествие, богатое приключениями, не забывается. Путешествия без приключений не стоят того,
Смоленский б-р, 12, круглосуточно +7 (499) 246 6902
м. Цветной Бульвар
ул. Садовая-Самотечная, 13, круглосуточно +7 (495) 694 0056
м. Чеховская,
чтобы им посвящать книги. В декабре издательство «BULBA
ул. Петровка, 30/7 +7 (495) 694 6082
PRESS» выпустило в свет долгожданную новинку
Боровское шоссе, 6 +7 (495) 980 2051
«Непал/Тибет: путешествие в другую реальность».
Шмитовский проезд, 27 +7 (499) 256 4660
Ищите в Книжном Доме «Библио-Глобус» и сети ресторанов «Корчма «Тарас Бульба».
Уже в продаже!
м. Юго-Западная
м. Выставочная, м. Улица 1905 года Одинцовский район, Горки-2,
ТЦ «Живой дом», 3-ий этаж. +7 (495) 221-03-34
г. Киев, м. «Театральная», м. «Крещатик» ул. Пушкинская, 2-4/7 +38 (044) 270 7248
357 West Broadway, New York City, NY 10013
Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77 – 19940. Тираж 50 000 экземпляров.
phone: (212) 510 75 10
Ласкаво просимо!