Korchma ru 01 16 preview

У нас только свежие и смачные новости!

Январь 2016 | № 1 (148) Больше новостей и фотографий на сайте www.tarasbulba.ru korchma@tarasbulba.ru Руководитель проекта: Юрий Белойван

а

н я – н а ш и п р о

ду

наш

кух

кты

ruk_proekta@tarasbulba.ru

Вареники:

на столе и в будни, и в праздники

Корчма в Непале:

из Катманду в Покхару и дальше в джунгли…

Певучая ALLOISE: Без музыки, как без воздуха

Новогоднее кино:

Wi-Fi

«Ирония судьбы, или С легким паром!»

во всех ресторанах

круглосуточная доставка еды и горячая линия! www.tarasbulba.ru

8 (495) 780-77-44

6+

2 | кулинария

Вареники: на столе и в будни, и в праздники Пожалуй, сложно найти человека, который не любит вареники. Ведь это универсальное блюдо: тонкое пресное тесто отлично «дружит» с любой начинкой, которую каждый может выбрать на свой вкус. И тут уж простор для фантазии просто безграничный! Это могут быть мясо, рыба, творог сладкий или соленый, картошка, грибы, капуста, ягоды, мак и многое другое. Добавить пикантности и оттенить вкус начинки помогают сметана, перетертые ягоды, жареный лук и шкварки. Попробовать различные варианты этого традиционного украинского блюда предлагает своим гостям Корчма Тарас Бульба. Здесь богатый выбор фирменных вареников, который никого не оставит равнодушным. Помимо традиционных и всеми любимых вареников с мясом, капустой, картошкой и грибами, творогом, в Корчме готовят по особым рецептам староукраинские вареники с ливером. А также изысканные с семгой и укропом. А вареники с вишней, малиной, клубникой или маком придутся по вкусу сладкоежкам. Вареники – важная составляющая не только украинской кухни, но и украинской культуры. Они часто упоминаются в фольклоре и литературе. Многие помнят колоритную сцену из «Вечеров на хуторе близ Диканьки», где перед пузатым Пацюком стояли две миски: одна с варениками, а другая со сметаной – и вареники сами прыгали вначале в сметану, а затем в рот Пацюку. Пословицы и поговорки о варениках часто употребляются в нашей речи. Например: «Вареники-вареники, Божьи хваленики, не каждый их варит, но каждый хвалит». Также, описывая внешность

человека, часто говорят, что у него «губы как вареники» или «уши как вареники» – то есть большие. Вареники из-за их формы в народе отождествляли с Месяцем в его четвертой четверти, когда была жатва и решалась судьба урожая. Их ели во время полевых работ и верили, что это поможет лучше собрать и сохранить урожай. Начинка символизировала продолжение рода, поэтому ими часто угощали рожениц после родов и обязательно готовили, когда в хозяйстве у коров или овец ожидалось пополнение. Считалось, что это блюдо придаст здоровья матери и потомству. Вареники с пшенной кашей воспринимались как символ будущей жизни, с маком – как олицетворение бесчисленных звезд на небе, с яйцом – как источник огромной жиз-

ненной силы. Наши предки верили, что начинка из грибов укрепляет мужское здоровье, а из рыбы – женское. На повседневном столе у украинского крестьянина вареники встречались нечасто, они были украшением воскресного и праздничного застолья. Их подавали на торжественных трапезах – на свадьбах, крестинах, поминках, во время храмовых праздников. Вареники с творогом, заправленные сметаной, были обязательным блюдом на Масленицу (Сыропуст) наряду с блинами, оладьями, налистниками. Связанные с этим блюдом народные традиции дошли и до наших дней. Например, на Щедрый вечер в канун Старого Нового года принято готовить вареники с сюрпризом и гадать по ним, чтобы узнать, что ожидает в будущем. Как правило, в процессе лепки принимает участие все семейство. Каждый добавляет в вареник необычную «судьбоносную» начинку, а за столом уже выясняется, кому она достанется и что его ждет в наступившем году. Чаще всего в роли сюрпризов выступают: • пуговица – к обновке; • кусочек сахара или конфета – к сладкой жизни;

кулинария | 3

• перец – к жизни с перчиком, с приключениями; • монетка – к богатству; • соль – к неприятностям; • мука – к мучениям; • нитка длинная или короткая – соответственно к дороге длинной или короткой; • кольцо – к свадьбе; • лавровый лист – к славе; • изюм – к большому соблазну; • клюква – к безответной любви; • чешуя от рыбы – к ребенку. Многие хозяйки добавляют в вареники только приятные предсказания, чтобы никому не было обидно. Любовь к этому культовому блюду выражается и в том, что вареникам устанавливают памятники. В украинском городе Черкассах, возле гостиницы «Росава», находится самый знаменитый памятник варенику, который был открыт в 2006 году. Скульптура достигает 2,5 метра. Она изображает сидящего на фоне большого вареника казака Мамая, который держит одной рукой котелок с этим блюдом, а другой показывает «класс». Рядом стоят бутылка горилки и стакан. Автор памятника, изготовленного из керамики, – скульптор И. Фризер. Интересно, что в честь открытия достопримечательности был сварен вареник размером 75х174 см и весом 70 килограммов! В России, в городе Ейске, также есть памятник варенику. Он находится в парке на Таганрогской набережной, на площади возле Дворца культуры. Композиция представляет собой бетонную фигуру вареника, лежащего на праздничном столе рядом с крынкой масла. На памятнике можно увидеть надписи на русском и украинском языках: «Пусть каждый живет, как вареник в масле». Автор этой композиции – И. Сапожникова. Почитают вареники и в дальнем зарубежье. Так, В Канаде, в провинции Альберта, в городе Глендон, в 1991 году возвели памятник варенику на вилке высотой с трехэтажный дом. Это творение из камня весит почти 3 тонны и имеет высоту 9 метров. Памятник стоит на центральной площади города и считается его официальным символом. Известно, что в Канаде проживает крупнейшая в мире украинская диаспора, и именно благодаря ее усилиям стало возможным появление такой достопримечательности, привлекающей туристов из разных стран. Вот такое многогранное: привычное и в то же время наделенное магией, воспетое поэтами, увековеченное художниками и просто очень вкусное блюдо – вареники. Текст: Ольга СИНЮГИНА

Корчма Тарас Бульба представляет диск украинской классики в современной музыкальной обработке от издательства Bulba Press

ФИРМЕННЫЕ ВАРЕНИКИ: с мясом 220/110 г - 290/210 р. староукраинские 220/110 г – 270/190 р. с капустой 220/110 г – 240/170 р. с картофелем и грибами 220/110 г – 240/170 р. Подаются со шкварками, жареным луком и домашней сметаной

Ищите эксклюзивную новинку в наших ресторанах! Пусть в вашей жизни всегда найдется место для нашей музыки!

4 | интервью

ALLOISE –

Без музыки, как без воздуха

Ее называют самым европейским голосом Украины, за годы своей карьеры она выступала на одной сцене с Morcheeba, Kosheen, Craig David, Nelly Furtado и многими другими. Сотрудничала с всемирно известным продюсером Нарадой Майклом Уолденом, который работал с Whitney Houston, Ray Charles и Diana Ross, а уже в июне 2014 года клип этой певицы попал в эфир телеканала MTV в США. Причем Tell Me Of Fire стала первой песней исполнителя украинской эстрады, которая была выбрана для трансляции на главном музыкальном канале Америки. Все это – про Аллу Московку, которая больше известна слушателям как Alloise. Нам удалось встретиться с ней между репетициями и концертами и подготовить для вас эксклюзивное интервью. начально стремилась к тому, чтобы мы были музыкантами мирового уровня. Сейчас могу без лишней скромности сказать, что уже так и есть. Но, как я уже говорила много раз, это был долгий путь, и он продолжается. Самое важное для творчества – свобода, честность, сила. Это когда мое творчество помогает другим почувствовать себя, освободить свою душу, если на ней есть бремя, просто улыбнуться. Это простая, но замечательная магия. О первой песне на украинском языке Неожиданный для меня проект по сотрудничеству – это дуэт с группой «Скай». Ведь песня «Найду» – первая песня, которую я за годы музыкальной карьеры в Украине записала на украинском языке. Для меня это действительно необычно. Ведь я как вокалистка выбрала английский как инструмент для выражения музыкальных эмоций более 10 лет назад и еще ни разу об этом не пожалела. Этот язык потрясающе сексуален и мелодичен не только для меня, но и для миллиардов людей по всему миру. О вере в себя О музыке Я не могла без музыки, как без воздуха. Она меня окружала везде. Поэтому в моем случае только безумец не понял бы намека, что в его жизни музыка должна стать основным занятием. Многие музыкальные продюсеры не верили в наш успех. К счастью, случилось совсем по-другому. Наша музыка не копирует никакую другую, хотя мы и экспериментируем с миксованием разных стилей и направлений. Свои песни я всегда пишу и пою свободно, от души. А это всегда ощутимо. Поэтому, надеюсь, наша музыка способна коснуться сердец слушателей. Я из-

Трудный шаг для успеха – это поверить в себя, несмотря на всю банальность. Вокруг нас всегда есть много талантливых людей. Но они не верят в свой успех, не уверены, что у них все может получиться и поэтому даже не пытаются. Я поверила в себя, и у меня получилось. Хотя знаю много примеров, когда невероятно талантливые люди просто ничего не делают со своим дарованием. И продолжают дома играть на фортепиано в то время, когда их коллеги устраивают гастрольные турне и собирают стадионы слушателей. Однажды мой продюсер познакомил меня с певицей Sonique. Она мне сказала: «Привет! Я убеждена – у тебя все получится». Я тогда была молодой и самоуверенной и сразу ответила: «Я знаю».

интервью | 5

О фамилии и псевдо Моя настоящая фамилия – Московка. Часто думают, что от слова Москва. Это не так (улыбается). На Западной Украине есть такая разновидность синиц. У меня даже там родственники есть. Что касается псевдонима – то с этим у меня сложилась отдельная история. Когда я была маленькой, то в детской комнате у меня была полка с книгами. Среди многих там была книжка Алоиса Ирасека «Псоглавцы». Я ее никогда не читала. Просто она все время стояла у меня над головой. Когда же пришло время выбрать сценическое имя, это название мне вспомнилось, потому что было созвучно с моим именем Алла. Сначала был вариант Allois, а затем я добавила букву «e» и получила действительно красивое женское имя Alloise. О театре и диджействе Актерство дает мне свободу на сцене во время концертов. И наоборот – сценический опыт в шоу-бизнесе помогает мне раскрывать актерские способности. Музыка и театр – это два взаимосвязанных и взаимодополняющих явления. Замечательно, когда они гармонично сливаются в одно целое. О стиле и моде Мне повезло, что моя работа связана с модой. Поэтому мне удается шагать рядом с модой благодаря сотрудничеству с различными дизайнерами. Ведь на сцене всегда хочется выглядеть лучше самой себя. Одежда, конечно, в этом помогает. Однако не следует забывать о чувстве меры. Стоит уметь балансировать между тем, что тебе предлагает окружающая среда, и тем, чего требует твой внутренний мир. Люблю дизайнерскую одежду. Чаще всего покупаю эксклюзивную одежду от украинских дизайнеров. Сейчас очень плотно сотрудничаем с брендами LUVI, IVANOVA, LAKE, Andre Tan, Litkovskaya, Юлии Айсиной. То, что делают наши украинские дизайнеры сейчас, мне очень нравится и нисколько не уступает мировым брендам. Стиль для меня – это... сохранить

личность. Люблю шопинг, если он длится не более часа. Все остальное – от лукавого. Стоимость одежды иногда останавливает меня перед покупкой. Но есть вещи, которые просто влюбляют в себя – тогда меня не остановить.

да-нибудь… Формат «Евровидения» изменится и взгляды конкурса расширятся, тогда мы с удовольствием, чувствуя себя свободно, поучаствуем в этом музыкальном соревновании. О любимых городах

О сотрудничестве с продюсером Whitney Houston Я точно знала, что должна расти профессионально. Это для артиста определенно важная черта. Мне очень повезло, я работала с хорошим другом и продюсером Уитни Хьюстон (Whitney Houston) – Нарадой Майклом Уолденом (Narada Michael Walden). Имела возможность с ним порепетировать, исполнить песню и подружиться. Это был важный опыт сотрудничества с очень известным музыкантом. Майкл Уолден научил меня понимать, что все, что нужно музыканту – он носит внутри себя. Этого не нужно искать в другом месте, оно в каждом из нас. Стоит просто научиться добывать это из себя. Очень часто он с Уитни Хьюстон пел в студии песни восхваления Бога, настраивая себя тем самым на возвышенное состояние, ища нужную волну. Теперь я знаю, на какую кнопку внутри себя следует нажать, чтобы открыть в себе все самое лучшее. О «Евровидении» Часто спрашивают об этом конкурсе. Ни разу не пыталась принять в нем участие. Поскольку для этого нужно будет сильно прогнуться – поменять себя полностью. Нужен будет какой-то балет, нужно будет написать совершенно другую песню. Хотя кто его знает, может, ког-

Мои любимые города – Киев и Лондон. Великобритания вообще нравится мне по духу, в культурном и эстетическом плане. Для меня Лондон – это столица европейской музыки, а также место, где музыкант может свободно и эффективно развиваться благодаря напечатанной нотной продукции, просмотру спектаклей и мюзиклов. Киев не похож ни на один город, в котором я была. У Киева своя душа, и она особенная – трепетная, дарящая комфорт. О путешествиях Люблю отдыхать в горах. Иногда могу сидеть у себя дома на кухне, выключив все гаджеты связи. Могу кататься на мотороллере по Шри-Ланке. Люблю во время странствий пробовать блюда национальной кухни. Например, в Индии все вкусно, но очень уж остро. Даже на Шри-Ланке блюда не такие острые. Но вкусно везде, а вкуснее всего – дома. Для меня каждая страна уникальна, и, путешествуя, я не концентрируюсь на деталях, а просто наслаждаюсь моментом. Страна моей мечты – это наша Украина, где все люди здоровы, счастливы и преуспевают в любви и гармонии. Текст: Леся КИЧУРА Фото из архива Alloise

6 | история

1 января Новый год

3 января День памяти святителя Московского Петра, всей России чудотворца

6 января

Традиционное шампанское, салат оливье, обращение главы государства и уже культовая кинолента «Ирония судьбы, или С легким паром!». Все мы родом из той страны, где без этих атрибутов представить себе Новый год было просто невозможно. Ведь в самом деле, на истории о том, что «каждый год 31 декабря мы с друзьями ходим в баню», выросло не одно поколение. Фильм хоть и показывают ежегодно, но он не надоел ни капельки. Более того, лента, созданная талантливым режиссером Эльдаром Рязановым, оказала большое культурное влияние на сферу кино. Уже в наше время сняли ее продолжение, а в некоторых странах мира в прокат вышли фильмы, сюжет которых практически копирует советскую лирическую комедию. Впервые она появилась на экранах 1 января 1976 года, и к юбилею этого события мы решили вспомнить интересные факты и легенды, связанные с этим кино.

Рождественский сочельник

«Ирония судьбы, или С легким паром!»

7 января Рождество Христово

8 января Собор Пресвятой Богородицы

13 января Старый Новый год

7

января

Рождество Христово

14 января Обрезание Господне

19 января Крещение Господне

20 января Собор Предтечи и Крестителя Господня Иоанна

21 января Международный день объятий

25 января День студентов (Татьянин день)

Новогодняя история советского кинематографа

История появления фильма «Ирония судьбы, или С легким паром!» существует в нескольких версиях, и какая из них истинная, сказать сложно. По одной из них, все началось с того, что режиссеру рассказали о таком приключении: как-то раз в заснеженном Омске организовали чемпионат по шахматам для глухих. В нем должна была принять участие и команда хабаровских спортсменов. Они добирались туда на самолете, и когда тот приземлился, шахматисты сразу же побежали к стоянке такси. Кто-то показал водителю адрес, по которому должен был находиться спортивный клуб: улица Октябрьская, дом 24. Но когда участники соревнований прибыли по этому адресу, то оказалось, что там расположено не спортивное учреждение, а жилой дом. После долгих разбирательств спортсменам сообщили, что вместо Омска самолет совершил вынужденную посадку в Новосибирске. Пассажирам об этом объявили еще во время полета, а вот шахматисты из-за проблем со слухом предупреждение просто не услышали… Согласно другой версии, Рязанов вспомнил невыдуманную историю о том, как 31 декабря один гражданин пошел в баню, там принял на грудь, а потом заявился в гости к друзьям, которые отмечали годовщину свадьбы. Тут уж любитель попариться очень быстро дошел до нужной кондиции. Один из гостей (говорят, это был известный своими розыгрышами Никита Богословский) отвез пьянчужку на Киевский вокзал, дал проводнице общего вагона десятку и отправил его в Украину. Бедняга проснулся уже тогда, когда поезд прибывал к конечной станции. Что было дальше, никто не знает, но режиссер якобы в эту историю внес уже свои коррективы. Так или иначе, но еще задолго до фильма в театрах Советского Союза популярностью пользовалась пьеса «С легким паром, или Однажды в новогоднюю ночь…», которую Рязанов написал совместно с Эмилем Брагинским. Там изображались мужские посиделки в бане: приятели перед Новым годом собрались компанией, чтобы под

пиво с таранкой рассказывать анекдоты и попариться с веником. Пьеса отличалась добрым юмором, ее ставили более чем в ста театрах страны. Несмотря на это, с экранизацией не все складывалось гладко. Сценарий долго не хотели брать в работу, поскольку считали, что в нем много пьянства и разврата. Дело сдвинулось с места только тогда, когда за Рязанова вступился председатель Гостелерадио Сергей Лапин. Он убедил чиновников просто: «Вы что, сами в баню не ходите и там не пьете?!» В феврале 1975 года съемочная группа приступает к работе. Перед этим Рязанов очень тщательно подбирал актеров. Так, на роль Жени Лукашина он рассматривал кандидатуры Андрея Миронова, Петра Вельяминова, Станислава Любшина и даже Олега Даля. Причем шансы Андрея Мягкова оценивал без особого энтузиазма, но, увидев, как тот играет на съемочной площадке, утвердил без лишних размышлений. Не менее дотошно обсуждалась и исполнительница роли Нади Шевелевой. Ее пытались сыграть многие актрисы: Людмила Гурченко, Алиса Фрейндлих, Светлана Немоляева. Последняя пробовалась восемь раз, поскольку очень нравилась Рязанову, но войти в роль так и не смогла. В конце концов режиссер вспомнил про Барбару Брыльску, которая впечатлила его игрой в польской мелодраме 1972 года «Анатомия любви». После телефонных переговоров и прочтения сценария она прилетела в Москву, где успешно прошла пробы и получила роль. «Уже на кинопробе Барбара продемонстрировала удивительную деликатность в интимных сценах. В ней угадывалась, как это ни странно, подлинно ленинградская интеллигентность, она подходила по возрасту – годы актрисы и героини совпадали. За ее очаровательной внешностью чувствовалась биография, прожитая жизнь, нелегкая судьба. Одним словом, она удовлетворяла если не всем требованиям, то во всяком случае, большинству из них», – вспоминал впоследствии Рязанов. Конечно, у польской актрисы были проблемы с русским языком, поэтому необходимо было оз-

история | 7

Самые надежные в мире: спички «Балабановские»

вучивание, которое поручили Валентине Талызиной. А вот песни за главную героиню исполняла Алла Пугачева, которая только начинала делать карьеру. Микаэл Таривердиев положил на музыку стихотворения Цветаевой, Ахмадулиной, а также Пастернака и Евтушенко. Киноленту снимали на натуре в Белокаменной и Ленинграде, а также в павильонах «Мосфильма». Интересно, скажем, что двухкомнатная квартира в «32 квадратных метра полезной площади» на съемочной площадке занимала… целых 600 квадратных метров! Хотя Эльдар Рязанов задумал лирическую комедию, в ходе творческого процесса группе часто было не до смеха. Например, когда делали натурные съемки в Ленинграде, на улицах вообще не было снега, потому что зима выдалась теплой. Чтобы создать новогоднюю сказку, кинематографистам пришлось купить сотни килограммов ваты и несколько тонн мела! Вату развешивали на деревьях и столбах, а мелом посыпали дороги. Если хорошо присмотреться, то действительно видно, что

во время прогулки Нади по городу снег на зданиях отсутствует, тогда как все вокруг в сугробах и снегопад продолжается. Конечно, не обошлось и без курьезных эпизодов. Один из них – съемки в бане, которые пришлись на день рождения Александра Белявского. Товарищи решили организовать праздник на всю катушку. Поскольку работа продолжалась до поздней ночи, а в павильонах было довольно холодно, актеры из бутафорских бутылок вылили воду, а заполнили их водкой. После нескольких дублей все вошли в роль даже слишком. Разумеется, Рязанов не мог этого не заметить. «Так они же пьяные!» – закричал он и остановил съемки. Это был большой скандал, и на следующий день актеры получили на орехи! Но как бы то ни было, фильм «Ирония судьбы, или С легким паром!» получился на славу, и Эльдар Рязанов подтвердил свое реноме гениального режиссера. Только за первый год эту киноленту посмотрели семь миллионов зрителей! А в 1977 году она получила Государственную премию СССР.

В Советском Союзе были предметы, настолько распространенные, что в своей жизни вы обязательно с ними сталкивались. Без сомнения, к числу таких изделий принадлежат и знаменитые «Балабановские» спички, они были самыми популярными и известными каждому гражданину. Их хоть и выпускали в маленьком городке Балабаново Калужской области, но несмотря на это, фабрика давала фору всем аналогичным предприятиям, поскольку была самой большой. Кроме того, отличалась высоким качеством продукции. Говорят, что в 1950-х годах «Балабановские» спички признали лучшими в мире! И в этом как будто была заслуга самого Иосифа Сталина. Однажды он вызвал к себе руководителей всех спичечных заводов страны. Молча взял свою трубку и на глазах у всех принялся ее разжигать. Зажег одну спичку – та зашипела и погасла. Достал другую – она тоже погасла. С какой-то попытки свой табак генсек все-таки смог раскурить, но красноречивый намек чиновники очень хорошо поняли. Вернувшись на предприятия, они лихорадочно бросились искать новые технологии, чтобы поднять качество продукции. Чтобы улучшить горение, дерево начали обрабатывать специальным веществом, также изменили и химический состав головки спички. Сегодня сложно сказать, это правдивая история или просто легенда. Но несомненно то, что в свое время спички, изготовленные в Балабаново, считались самыми лучшими. А еще это был самый дешевый товар в СССР, поскольку одна коробка спичек стоила всего лишь одну копейку! Для сравнения, столько же нужно было заплатить и за стакан воды без сиропа. Поэтому коробками спичек часто давали сдачу в магазинах, когда у продавцов не оказывалось мелочи. От такого бартера люди не отказывались, поскольку, согласитесь, эта вещь в хозяйстве никогда не бывает лишней. Спичками зажигали огонь на кухне или на пикнике, с их помощью показывали фокусы, играли в разные игры и даже использовали вместо конструктора, склеивая модели зданий, и так далее. Еще один интересный факт – сначала спички выпускали исключительно в деревянной коробке. Только с конца 1970-х годов ее заменили на картонную. В ней было ровно 100 спичек, а ее длина составляла в точности пять сантиметров. Когда под рукой не было линейки или рулетки, а нужно было что-нибудь срочно измерить, всегда можно было воспользоваться спичечной коробкой.

8 | путешествия

Корчма в Гималаях: из Катманду в Покхару и дальше в джунгли… Часть 2 После двух дней и ночей пребывания в Катманду команда Корчмы и «Клуба 7 Вершин» садится в небольшой самолет и через горные вершины направляется в городок Покхара. Когда мы узнали, что нас будут перевозить местные авиалинии, то сначала испугались. Особенно я, потому что вспомнил свой опыт перелета из столицы Непала в соседний Тибет два года назад, когда самолет был настолько старым и обшарпанным, что казалось, будто летишь на табуретке. К счастью, наши опасения оказались напрасными. Самолетик хоть и маленький: кроме двенадцати человек из нашей группы в нем не больше 3–4 местных жителей – но довольно приличный. Двести километров преодолеваем меньше чем за полчаса. За это время несколько раз попадаем в легкие воздушные ямы, к которым относимся беспечно, поскольку местные перевозчики обо всех возможных неудобствах подумали заранее. В каждом кресле имеется бумажный пакетик с более чем красноречивым рисунком. Наверное, таким не могут похвастаться даже элитные арабские авиалинии. Покхара встречает нас солнцем, теплом и живописными пейзажами. Здесь, в отличие от Катманду, нет старинной архитектуры, зато очень чистый воздух, чрезвычайно красивые горы и озера. Городок очень уютный, с зелеными улицами, на которых практически нет мусора. Также очень мало транспорта и городской суеты. После шумного и грязного Катман-

ду, где по столбам скачут обезьяны, кажется, что мы приземлились не в Непале, а где-то далеко за его границами. Поселяемся в отеле, обедаем и идем на экскурсию. Группа разделяется на несколько частей. Мы с Настей и Константином, который прилетел из Флориды, решаем пройтись вдоль береговой линии довольно большого озера Фева. Бредем по берегу, встречая на своем пути колоритных рыбаков, которые то и дело вытаскивают из воды здоровенных рыбин, обеспечивая пропитанием не только свои семьи, но и туристов. Они забрасывают удочки с берега или со старых деревянных лодок. Этих суденышек очень много. Причем покататься на них за определенную сумму может каждый. Правда, большинство плавсредств в довольно-таки плохом состоянии. Замечаю двух барышень, которые садятся в лодку. Ее дно покрыто водой, которая постоянно прибывает, но, несмотря на это, дамы отплывают от берега все дальше и дальше. Я кричу им,

путешествия | 9

чтобы остановились, поскольку глубина довольно большая и все может закончиться нехорошо. Однако они меня или не понимают, или просто не обращают внимания. Гребут себе веслами и гребут. Мы идем своей дорогой, и через какое-то время я этих женщин уже не вижу. Иду и думаю: доплыли ли они до противоположного берега? Вокруг озера пасутся буйволы, хранительницы очага стирают в его водах одежду, а мужчины моют головы. Здесь растут бананы, какие-то огромные деревья и кактусы. Множество совсем маленьких баров, которые, кажется, сделаны из фанеры. В них совсем нет туристов, в основном там сидят местные черноволосые смуглые ребята с девушками. Иностранцы если и есть, то какие-то странные бородачи с дредами. Они или слушают непальскую музыку, или сами играют на гитаре, или поют песни. Каждый раз, когда мы проходим мимо такого заведения, его посетители машут нам руками и здороваются: «Намасте!» Мы все дальше и дальше идем по берегу озера. Очень быстро собираются тучи, начинается легкий дождь, на плес опускаются сумерки. Он практически сливается

с противоположным берегом и горами. Еще вот только что светило солнце, а сейчас уже оно исчезло, зато появилась луна. Тучи окрашиваются в разные цвета. Где-то далеко посередине озера проплывает одинокая лодка. Через несколько минут становится совсем темно. В маленьких домиках зажигают круглые лампы, луна становится более яркой, а очертания экзотических растений – более четкими. Мы садимся в такси и возвращаемся в отель. Ложимся спать, поскольку утром планируем предпринять легкий трекинг. В пять утра просыпаемся, берем рюкзаки и отправляемся в несложный трекинг на одну из местных вершин, откуда открывается чудесный вид. Группа, которая пошла с нами, очень маленькая; вместо эстетики народ выбрал физиологические нужды и продолжил спать. На вершину поднимаемся очень быстро. Уже через каких-то два часа все там. Из-за чрезмерного

энтузиазма я сначала заблудился. Рванул вперед и оставил товарищей позади. Соответственно, место, где нужно было повернуть в сторону, не заметил и по инерции пробежал еще несколько километров. Когда понял, что вокруг ни души, решил возвращаться. К счастью, посреди узких тропок и густых деревьев мы все же не разминулись. Через некоторое время стоял рядом со всеми и фотографировал пейзажи. Ощущения в такие моменты просто прекрасные. Сон давно развеялся, из-за горизонта медленно выкатывается солнце, появляются горы и тени, воздух холодный и прямо густой. Полюбовались красотой, пропели мантру «Ом Мани Падме Хум» и отправились

назад. Сегодня мы выдвигаемся еще дальше вглубь страны. Нас ожидает ночь на высокогорье и путешествие по джунглям. Но об этом – в следующей части. Текст и фото: Степан Грицюк. Продолжение следует Выражаем благодарность за организацию поездки Мингме Гелу Шерпе (Nepal Luxury Treks) и «Клубу 7 Вершин»: www.7vershin.ru

10 | история

Шампанское – игристый символ Нового года Шампанское – не просто один из многих алкогольных напитков. Оно наделено романтичностью и символичностью. Это не только любимый напиток аристократов и прекрасных дам, но и символ настоящего торжества, успеха и радости. Это напиток с характером. Новый год без него, пожалуй, не обходится ни в одной семье. Именно под звон бокалов с шампанским принято обмениваться поздравлениями и загадывать желания в Новогоднюю ночь. Легкий освежающий вкус напитка позволяет сочетать его со многими блюдами, а пузырьки способствуют тому, что шампанское быстро ударяет в голову, создавая приподнятое праздничное настроение. Многим нравится эффектно выстреливать пробкой, открывая бутылку такого напитка. Все это создало праздничный характер шампанского и обеспечило ему популярность во всем мире. А произошел напиток, как нетрудно догадаться по названию, из французской провинции Шампань, уже в Средние века прославившейся виноделием. Сначала здесь делали в основном красные вина, приятные на вкус, слегка газированные, с фруктовым ароматом. Но такое вино могло начать бродить повторно, и углекислый газ зачастую просто взрывал бочки. В XVII веке монах по имени Дом Периньон придумал, как обуз­ дать строптивое вино и улучшить его вкус. Ему принадлежат идеи купажирования (смешивания сока винограда разных сортов) и розлива вина по бутылкам, закрытым пробкой. В дальнейшем его последователи, среди которых знаменитая мадам Клико, создали технологию очищения напитка от осадка (ремюаж), изменили форму бутылки и придумали, как надежнее укрепить пробку. По традиционному рецепту из сока винограда сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье методом брожения получают тихие вина. Затем их разливают в бутылки, добавляя сахар и дрожжи, которые провоцируют начало вторичной ферментации внутри бутылки. При другом, менее трудоемком способе вторичная ферментация происходит в больших емкостях под давлением. Ее побочным продуктом становится образование углекислого газа – источника тех самых пузырьков.

При традиционном методе через некоторое время из бутылки удаляется образовавшийся осадок, оказавшийся на пробке в результате вращения емкости и наклона ее горлышком вниз. Осадок замораживается и выталкивается под давлением вместе с пробкой. Небольшая часть жидкости при этом теряется. Ее место заполняется смесью вина, сахара и коньяка. От количества добавленного на этом этапе сахара зависит то, какое получится шампанское: сухое, полусухое, полусладкое, сладкое или брют. Затем бутылку закрывают постоянной пробкой и металлической уздечкой (мюзле). По большому счету словом «шампанское» может называться только вино, произведенное во французской провинции Шампань, что закреплено в международных торговых соглашениях. Все остальные подобные напитки должны именоваться игристыми винами. Однако это слово уже много лет входит в названия различных торговых марок по всему миру, в том числе и в России («Советское шампанское» и т.п.). Продажа таких товаров внутри страны допустима. Но вся продукция этого класса, поставляемая на экспорт, называется только sparkling wine, то есть «игристое вино».

Однако для покупателя не так важно название напитка, как его качество. Оригинальное шампанское, произведенное в провинции Шампань, безусловно, отличается отменным качеством, но оно не всем доступно. При этом отечественный производитель предлагает большой ассортимент достойных игристых вин, главное – покупать их в проверенных магазинах, которые имеют все необходимые сертификаты качества. Перед покупкой нужно внимательно изучить этикетку, где должен быть указан состав продукта, название и адрес фирмы-изготовителя. Хорошее шампанское должно быть только в темной бутылке, так как свет пагубно воздействует на вино. Пробка должна быть обязательно натуральной, но никак не пластмассовой. Качественное шампанское прозрачное, чистое и без осадка. Оно имеет приятный тонкий аромат и мелкие пузырьки, которые могут долго подниматься со дна бокала. Крупные пузырьки говорят о том, что напиток газировали искусственным путем, а не получили в результате естественного брожения. Чтобы вдоволь насладиться ароматом шипучего натурального напитка, его советуют наливать в высокие

история | 11

тонкие бокалы типа «флейта». Наливать его рекомендуют, держа бутылку под углом 45 градусов, наполняя бокал не доверху, а на две трети. Чтобы избежать образования пены, советуют слегка наклонить и бокал. Пьют шампанское охлажденным. Подходящей к нему закуской считаются морепродукты, икра, белое мясо и дичь, сыр, оливки, фруктовые десерты, клубника, манго и, конечно же, ананас. Добавленный в бокал кусочек ананаса усиливает образование пузырьков и придает напитку изысканный оттенок вкуса и аромата. Человек так устроен, что любит совмещать приятное с полезным. А есть ли польза в приятном во всех отношениях напитке – шампанском? Есть, но поскольку напиток все-таки алкогольный, она относительная. Полезные свойства шампанского аналогичны свойствам красных вин. Ученые утверждают, что в винах содержатся антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами. Они способствуют снижению артериального давления и предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний. Содержащиеся в вине полифенолы расширяют кровеносные сосуды, за счет чего улучшается кровоснабжение сердца и мозга. Однако в игристом вине содержание этих веществ ниже, чем в красном вине, а значит, и пользы меньше. Шампанское позитивно влияет на пищеварение и желчеотделение, стимулирует работу дыхательной системы. Но все это возможно только при употреблении качественного напитка в разумных количествах – один-два бокала. Новый год – прекрасный повод собраться за праздничным столом с семьей и друзьями, чтобы поздравить друг друга и загадать заветное желание, подняв бокалы с вкусным и полезным шампанским. Текст: Ольга СИНЮГИНА

Главный десерт зимы! Торт «Москва» от Корчмы уже в продаже! Спешите отведать необычайно изысканный вкус!

12 | новости корчмы

В Корчме нас ждут всегда! У каждой футбольной команды есть преданные фаны, а у каждого бренда – горячие поклонники. Не исключение и наша сеть ресторанов. Со времени своего основания мы успели крепко подружиться со многими людьми, которые давно стали для нас чем-то большим, чем просто клиенты. Среди них – супружеская пара: Сергей Григорьев

и Екатерина Севостьянова, которая 26 января празднует свой день рождения. Мы от всего сердца поздравляем ее с этим праздником и, пользуясь случаем, взяли небольшое интервью, в котором наша гостья расскажет о первом знакомстве с Корчмой, пользе натуральных продуктов и своих кулинарных предпочтениях. вкусные. Мы их до сих пор помним и надеемся, что они вернутся в меню. Здесь вкуснейшее сало. Оно у нас берет Гран-при! (Добавляет муж и смеется.)

– Вот скажите как жители мегаполиса, Москва все-таки немножко утомляет, стрессы… Чувствуется, что Корчма – это место, которое позиционируется как родной дом с домашней едой? Насколько это важно?

– Думаю, что это для всех жителей Москвы важно, потому что здесь вкусно, а самое главное – здоровая пища. Я считаю, что Корчма также очень помогает экономить всем жителям мегаполиса время. То есть время на готовку, покупку продуктов в магазинах. Мы приходим на все готовое и получаем вкусную, здоровую пищу, а это жизненно важно для каждого человека! При этом обстановка здесь создает хорошее настроение, и это тоже важно… Мне даже кажется, если человек в плохом настроении – он обязательно должен приходить в Корчму, потому что она располагает к тому, чтобы у тебя улучшилось настроение, тебе захотелось жить, творить и вкусно кушать!

– Екатерина, за более чем 15 лет своего существования Корчма Тарас Бульба успела обзавестись немалым количеством друзей и поклонников, но среди них Вы, наверное, самый верный наш клиент. Расскажите, когда познакомились с нашей сетью? Сможете ли вспомнить, какой это был год и при каких обстоятельствах произошло знакомство?

– Да, действительно, мы с Корчмой знакомы очень давно. Честно говоря, сказать точно год я затрудняюсь. Мне кажется, это было лет 6 или 8 назад. Зато очень хорошо помню день, когда я впервые пришла к вам в гости – это был мой день рождения. Мы с мужем большие театралы, очень увлекаемся этим искусством, и у нас есть традиция на праздник ходить в театр. Помню, что тогда мы купили билеты и пришли на Спартаковскую площадь на спектакль в театр «Модернъ». А так как приехали достаточно рано, то решили пойти прогуляться. Я обратила внимание на молодого человека, который стоял возле Корчмы в очень красивом национальном костюме и активно зазывал гостей в ресторан. Мы решили зайти и посмотреть, так ли все хорошо, как он рассказывает на улице. Зашли внутрь и не пожалели. Нас очень вкусно накормили, поразил великолепный интерьер – можно было сидеть, наблюдать и наслаждаться этой красотой. Все очень понравилось! А когда уходили, то на прощание услышали слова: «Мы всегда вас ждем здесь!» Ну, раз нас всегда здесь ждут, то надо снова прийти, – и стали возвращаться в Корчму! В результате дружим много-много лет!

– Очень здорово! А Вы с украинской культурой раньше были знакомы? Или Корчма познакомила?

– Дело в том, что у меня папа из Украины. Он из города Купянска, Харьковской области. Оттуда призывался на фронт, прошел всю Великую Отечественную войну. На фронте познакомился с мамой. Поэтому я была знакома с украинской культурой, а Корчма мне помогает не отрываться от корней. (Смеется.)

– Чем в первую очередь привлекла Вас наша сеть?

– Очень вкусной едой, разнообразием, здесь очень большой выбор блюд. Есть постное меню, детское, летнее, бывает, к примеру, тыквенное меню и много других! Сергей у нас очень хороший врач-гастроэнтеролог, и он оценивает еду с точки зрения своей профессии. Оценивает ее на протяжении очень многих лет. В итоге всем советует ходить в Корчму, потому что здесь очень вкусно, сытно и правильно кормят. А еще чувствуется доброжелательное отношение к гостям. Когда видишь это, то всегда хочется вернуться снова.

– У нас очень богатая кухня, и каждый клиент обязательно найдет что-то на свой вкус. Могли бы Вы огласить рейтинг своих любимых блюд? Скажем, топ-5?

– Ну, наверное, на первое место мы поставим борщ с копченой грушей и грибную лапшу. Эти два блюда для нас на первом месте. На второе место мы поставим домашнюю утку – с гречневой кашей, с яблоками, украшенную апельсинами. Это очень красивое и вкусное блюдо. На третьем месте – куриная колбаска. На четвертом – голубцы. Причем не только те, что сейчас в меню. Я бы хотела вспомнить и голубцы погуцульски, с гречневой кашей, такие маленькие,

– На Новый год и Рождественские праздники чего бы Вы хотели пожелать всем клиентам нашей сети?

– Я хочу пожелать всем ярких и красивых моментов в жизни! А дома – чтобы всегда было добро, взаимопонимание и домашний уют! И любимой Корчме хочу пожелать удачи и процветания. Чтобы она открывала побольше ресторанов в нашем прекрасном городе Москве! Чтобы были удача и деньги, потому что будут деньги – будет и борщ! (Смеются.)

Корчма Тарас Бульба раскрывает тайны! Покупайте долгожданную кулинарную книгу издательства BULBA PRESS «Не салом единым». В ней вы найдете все наши рецепты самых вкусных и колоритных блюд, а также интересные рассказы на кулинарную тему.

новости корчмы | 13

Парад Дедов Морозов Первый месяц зимы не порадовал москвичей зимним настроением: ни мороза, ни снега. Вот мы и решили создать праздничную атмосферу сами, организовав уже традиционный флешмоб с автопробегом «Парад Дедов Морозов». В этом году 20 декабря 2015 г. сотруд-

ники Корчмы объехали Бульварное кольцо и прошли по Новому и Старому Арбату. По дороге пели и танцевали, к нам активно присоединялись прохожие и делали фотографии на память. В это время дети рассказывали стихи на зимнюю тематику, которые успели вы-

Дата

4 января

5 января

6 января

7 января

8 января

9 января

учить до новогодних праздников. Весь день прошел невероятно весело и зарядил всех настоящим предчувствием праздника! Надеемся, что 18 Дедов Морозов и столько же Снегурочек немного украсили пасмурный декабрь. С Новым годом!!!

Адрес

Время

Моховая

14.00-14.45

Петровка

15.00-15.45

Садовая-Самотечная

16.00-16.45

Мясницкая

17.30-18.15

Наметкина

15.00-15.45

Профсоюзная

16.00-16.45

Ленинский пр-т

17.00-17.45

Люблино

14.30-15.15

Велозаводская

16.00-16.45

Пятницкая

17.30-18.15

Смоленский б-р

14.30-15.15

Шмитовский пр-д

16.00-16.45

Ленинградский пр-т

17.30-18.15

Красноказарменная

15.00-15.45

Бакунинская

16.00-16.45

Бочкова

17.30-18.15

Боровское шоссе

14.30-15.15

Одинцово

16.00-16.45

14 | меню

меню | 15

www.bulbanews.ru

Газета «Бульба NEWS» теперь доступна на сайте У нас только свежие и смачные новости! Делитесь новостями в соцсетях, комментируйте. Присылайте свои новости на почту bulbanews.ru@gmail.com Нас читают ВСЕ!

Редакция газеты открыта для сотрудничества! Звоните 968-665-12-07 или пишите bulbanews.ru@gmail.com

т

возникае ьности л нереа торан. ущение рес щ т о о т ьвэ ятное при и попадаеш Мягкое только как , же сразу

В бассейн втекает 400 л воды,а вытекает 405. Вопрос: есть ли совесть у купающихся? ьцам Всем владел дисконтных московских Нью-Йорке карт (5%) в ьной – 5% дополнител скидки

Корчма в С

охо

Приходит мама за ребёнком в детский сад. Смотрит, дети сидят в песочнице с телефонами, а воспитательница на скамейке спит.

– Что же вы спите?! У вас же дети разбегутся...

– Да куда же они денутся? У нас Wi-Fi только в пределах песочницы.

357 West Broadway, Soho, New-York

Водка – удивительный напиток: вкус постоянно один, а приключения всегда разные!!!

4 4 7 7 0 8 7 (495)

Украинская кухня приготовлено с любовью Адреса ресторанов:

г. Москва, м. Авиамоторная

ул. Красноказарменная, 6 +7 (499) 763 5741

м. Автозаводская

ул. Велозаводская, 6 +7 (499) 764 1532

м. Академическая

ул. Профсоюзная, 16/10 +7 (499) 125 0877

м. Алексеевская

ул. Бочкова, 3 +7 (495) 616 6754

м. Аэропорт

Ленинградский пр-т, 64 +7 (499) 151 9011

м. Бауманская

ул. Бакунинская, 23/41 7 (495) 956 55 81

м. Боровицкая

ул. Моховая, д. 8, стр.1, круглосуточно 89037965141; 89856448544

м. Выставочная, м. Улица 1905 года

Шмитовский проезд, 27 +7 (499) 256 4660

м. Красные Ворота

ул. Мясницкая, 47 +7 (495) 607 1762

м. Ленинский Проспект

Ленинский пр-т, 37 +7 (495) 954 6466

м. «Марьино»

ул. Люблинская, 163, 8 (495) 3497809

м. Новокузнецкая

ул. Пятницкая, 14 +7 (495) 953 7153

м. Новые Черемушки

ул. Наметкина, 13 г +7 (495) 331 4211

м. Смоленская

Смоленский б-р, 12, круглосуточно +7 (499) 246 6902

м. Цветной Бульвар

ул. Садовая-Самотечная, 13, круглосуточно +7 (495) 694 0056

м. Чеховская,

ул. Петровка, 30/7 +7 (495) 694 6082

м. Юго-Западная

Боровское шоссе, 6 +7 (495) 980 2051

г. Одинцово, Можайское шоссе,122. 8 (925) 166-16-18

г. Киев, м. «Театральная», м. «Крещатик» ул. Пушкинская, 2-4/7 +38 (044) 270 7248

357 West Broadway, New York City, NY 10013 phone: (212) 510 75 10

Ласкаво просимо! Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77 – 19940. Тираж 50 000 экземпляров.