Korchma ru 01 17 preview

У нас только свежие и смачные новости!

Январь 2017 | № 1 (160) Больше новостей и фотографий на сайте www.tarasbulba.ru korchma@tarasbulba.ru Руководитель проекта: Юрий Александрович Белойван

кух

кт

наш а

ы

ruk_proekta@tarasbulba.ru

н я – н а ш и

д о р п

у

СалАТ – симфония вкуса

Книжная новинка:

«Мой ключ» от учредителя сети Юрия Белойвана

Глобус в кармане:

Будапешт: Ослепительная жемчужина на Дунае

Тайны кулинарии:

Wi-Fi

Специи, которые дарят тепло

во всех ресторанах

круглосуточная доставка еды и горячая линия! www.tarasbulba.ru

8 (495) 780-77-44

6+

2 | кулинария

Меня никто не убедит, что в гениальной симфонии больше содержания, чем в гениальном салате. Если мы ставим памятник Моцарту, мы обязаны поставить памятник и господину Оливье. Анатолий Мариенгоф

Салат – симфония вкуса Новый год – это не просто праздничная дата. Это как будто целый мир эмоций, ожиданий, традиций и символов. Для нас Новый год – не только нарядная елка, Дед Мороз со Снегурочкой и подарки, но и щедрый праздничный стол с шампанским, икрой, мандаринами, ну и конечно же, традиционными салатами. Какие бы кулинарные изыски ни придумывали повара, наши хозяйки неизменно радуют семью и гостей оливье, селедкой под шубой и винегретом. Причем традиционные рецепты всячески изменяются и дополняются. И знакомые с детства блюда не надоедают! В советское время многие составляющие этих салатов были дефицитом, например, зеленый горошек, колбасу и майонез приходилось добывать через знакомых или выстаивать за ними огромные очереди. Сейчас все продукты свободно продаются в магазинах, никакой экзотики в них нет, да и само приготовление любимых закусок не требует много времени и сил. Новогодние салаты очень вкусные, сытные и смотрятся презентабельно. С этим трудно поспорить. Но полезны ли такие блюда? Попробуем разобраться. Начнем с оливье. Как правило, в этот салат входят отварные картофель, морковь, яйца, мясо (кури-

ное филе, телятина) или колбаса, зеленый горошек, огурцы (свежие или соленые) и зелень. Заправляют салат традиционно майонезом (в идеале – домашним) и сметаной, но можно поэкспериментировать со сливками или натуральным йогуртом, что снизит калорийность блюда и улучшит его усвоя-

емость. Таким образом, в состав блюда входят витамины (A, C, PP, группы B); калий, кальций, фосфор, магний; животные и растительные белки; клетчатка. То есть сами ингредиенты салата утоляют голод и насыщают организм питательными веществами. Какие-либо сомнения может вызывать только

заправка – майонез. Он калорийный и довольно тяжелый для желудка. Да и не всегда можно быть уверенным в качестве покупного соуса, поэтому лучше его готовить самостоятельно, стараясь сделать менее жирным. В среднем калорийность оливье составляет 150-190 ккал на 100-граммовую порцию (а больше за праздничным столом при обилии других блюд мало кто осилит). А стакан апельсинового сока, например, – это 120 ккал. Но салат даст чувство сытости, а сок только возбудит аппетит. Поэтому не стоит бояться оливье: приготовленное из качественных продуктов и употребленное в разумных количествах, блюдо принесет только пользу. А чтобы компоненты салата лучше усваивались, диетологи советуют сначала съесть кусочек мяса, птицы или рыбы, то есть белковой пищи. Другой традиционный новогодний салат – селедка под шубой. Его готовят из селедки, отварных картошки, свеклы, морковки, яиц, а также добавляют репчатый лук (иногда маринованный), кислые

яблоки (по желанию) и заправляют все это майонезом. Получается сытная, вкусная и аппетитная на вид закуска. Интересно, что в этом блюде присутствуют компоненты традиционного украинского борща: картофель, свекла, морковь, лук. Польза этих овощей, пожалуй, ни у кого не вызывает сомнений. А если их еще и не отваривать, а запечь в фольге, то витаминов и минералов удастся сохранить больше. Селедка под шубой содержит витамины группы B, A, E, PP, фолиевую кислоту, клетчатку, аминокислоты, железо, магний, калий, йод и пр. Калорийность «шубы» 150–180 ккал на 100 грамм (как в 200 граммах натурального йогурта). Кроме того, компоненты блюда помогают улучшить пищеварение и перистальтику кишечника, способствуют устранению токсинов, очищению сосудов и выработке гемоглобина. Некоторых людей, следящих за своим здоровьем и фигурой, смущают в составе салата селедка и майонез. О том, что майонез может быть не так страшен, как кажется, мы уже говорили. А селедка? Это довольно жирная рыба с высоким содержани-

кулинария | 3

ем белка, жирных кислот омега-3, липопротеина (полезного холестерина), витамина D, антиоксидантов, благодаря чему она очень полезна для сердца и сосудов, костей, почек, мозга и зрения. Интересно, что селедочный жир уменьшает размер адипоцитов (жировых клеток), что помогает нам бороться с лишним весом и сопутствующими болезнями. А если смущает соленость рыбы, ее можно вымочить в молоке. Недаром в Швеции есть поговорка: «Селедка на столе, врач – в стороне». Эту полезную рыбу часто добавляют и в другой традиционный салат – винегрет. Он выглядит на столе особенно «нарядно»: сочетание оранжевой моркови, бордовой свеклы, белых картошки, квашеной капусты и лука, зеленых огурцов и горошка создает ощущение праздника. Заправляют салат растительным маслом, иногда добавляют уксус. Кроме названных компонентов, в винегрет могут входит фасоль, маринованные грибы и т.д. Каждая хозяйка может добавить что-то свое. А чтобы все продукты сохранили

свой цвет, свеклу нужно отдельно перемешать с маслом и только потом соединить с остальными ингредиентами. Компоненты винегрета богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Калорийность его – всего 125 ккал на 100 грамм. Поэтому салат входит в меню многих диет. И за праздничным столом его себе могут позволить даже ярые сторонники здорового питания. Любимые многими «народные» новогодние салаты можно попробовать в Корчме. Это оливье с колбасой или курицей, аппетитная сельдь под шубой, заправленные домашним майонезом, «Тот самый» винегрет с филе сельди, а также многие другие традиционные и оригинальные салаты. Новый год добавляет в нашу жизнь немного волшебства. А знакомые с детства блюда украшают самый главный праздник в году и помогают создать за столом теплую домашнюю атмосферу. Текст: Ольга СИНЮГИНА

4 | интервью

«Мой ключ» от Юрия Белойвана Книжная новинка издательства «Бульба пресс»

История собственного успеха, карьерный путь от санитара в больнице и разнорабочего на заводе до владельца бизнеса с миллионными оборотами. А еще практические советы о том, как дисциплинировать себя и правильно распределять время, развивать проекты, в которых на первом месте стоит Идея, и из вечно недовольного неудачника превратиться в успешного человека. Издательство «Бульба пресс» представляет литературную новинку «Мой ключ». Это книга, которую написал управляющий, учредитель сети ресторанов «Корчма Тарас Бульба» Юрий Белойван. Не так давно автор провел встречу с читателями. Мы решили опубликовать наиболее интересные фрагменты его выступления. История создания книги Перед этим я написал краткую брошюру «Ключ к успеху». Но шло время, менялись условия, оказалось, что деньги и материальные ценности – не самые главные вещи в жизни. Поэтому спустя некоторое время она была дополнена разделом «Ключ к счастью», как я его вижу. Люди читали книгу и говорили мне, что надо сделать более объемное издание. Мол, и менее практичные бизнесмены пишут книги и раздают советы: как надо организовывать свое дело, как они живут и все такое. Вот так и появилось на свет издание «Мой ключ». Я написал его для сотрудников, когда понял, что их количество больше тысячи человек и донести всем, что я хочу от них увидеть в ответ, сложно. Для драматизма я добавил в книгу немного рассказов из путешествий, в частности, о восхождении на Эверест и несколько других, на мой взгляд, интересных историй. Цель книги Грубо говоря, я писал книгу все-таки не для того, чтобы продать ее и заработать на ней деньги. В первую очередь писал для сотрудников – чтобы они прочитали, стали эффективнее, чтобы она помогла им и мы с ними вместе заработали.

По идее, продукт должен быть практическим и эффективным. О восприятии текста Не знаю, как воспримут книгу, ведь она не совсем позитивная. Я пишу честно – у вас будут воровать, вас будут не любить. Так всю жизнь происходит. Если вы подниметесь на вершину горы, то даже самые близкие люди скажут: «Куда ты лезешь вообще, спускайся!» Очень мало поддержки и очень много негатива появляется. Вот этими вещами я поделился. Даю там даже какие-то советы, готовлю себе потенциальных конкурентов. Потом, к сожалению, мои бывшие сотрудники открывают рестораны один в один как у меня, только чуть-чуть по-другому называют. Когда они закрываются, я даже немножко переживаю. Раньше свою идею считал такой более жизнеспособной. О творческих идеях и писательском мастерстве Кто меня знает, я, в принципе, люблю поговорить. Люблю рассказывать анекдоты, всякие истории – и ужасные, и смешные. В какой-то определенный момент люди начали говорить мне: «Ну ты бы уже это записал, потому что круто!» Так написал первую

интервью | 5

свою книгу «Муха». Почему такое название? Да потому, что там первый рассказ называется «Муха». В нем я рассказываю о том, как с нами в «Хаммере» от Ферапонтовского монастыря до Вологды ехала муха. В этой модели лобовое стекло почти вертикальное. И вот я хотел понять, что ощущает насекомое, которое сидит внутри и видит, как другие мухи разбиваются на скорости об это стекло. Вот какие у нее должны быть ощущения, ведь она видит весь этот трэш? Так и появляются идеи. А вообще, если человек уже начал писать, то остановиться трудно. Есть очень крутая книга «Право писать». Барышня, которая написала ее, преподает в Америке писательское мастерство. Там есть целые институты, которые прям писателей готовят, Букеровских лауреатов. Вот у нее есть интересные упражнения. Скажем, писать нужно в разных местах. Не в кабинете, а прийти в кафе куда-то, где много людей, и писать среди них. Я на этот принцип подсел. Мне нравится, скажем, творить в Нью-Йорке в общественных местах, где много гула. Вот если кого-то надо придумать, смотрю на человека, и все – есть контакт. У нас почему-то так не получается. Скажем, дома, где, казалось бы, идеальные условия, тихо и покой, нет идей и все. О бизнесе Некоторым кажется, что бизнес – это когда собрались такие корыстные люди, открыли

ЦИТАТы ИЗ КНИГИ:

что-то и сидят, деньги получают, кого-то обворовывают все время. Такая история в обществе существует. На самом деле состояние бизнеса другое. Бизнесмены просто отдают свою услугу. Если она никому не нужна, то никто и не хочет принять то, что ты отдаешь. Ничего не получишь.

«По моему мнению, это одна из главных задач руководителя – передать свою идею подчиненным. Такая идея сделает труд сотен людей осмысленным и приведет их к победе». «Каждый должен знать одну истину: что будет счастлив настолько, насколько будет полезен миру». «Ведь как только вы услышите внутренний голос, убеждающий: “Не надо напрягаться, ты ничего не понимаешь, учиться поздно, запомню и так”, – знайте, будущее ваше наполнит сожаление о бесцельно прожитых годах, вы построите биографию, в которой нечем будет гордиться».

В школе, когда мы учились, нужно было отдать свое время, усидчивость, включить внимание, получить хороший аттестат. Без этого не получишь отличного образования. Потом та же история – несколько лет в университете. В результате, чтобы заработать, тебе надо найти человека, которому нужны твой опыт, твое образование и который готов за это деньги отдавать. Потому что опыта у всех много, а денег у меня мало, и я не готов их раздавать. Однажды мы ехали в Америке с сыном, и там стоял нищий с табличкой, реально такой жалостливый. Помню, там был такой поворот медленный, и все богатые люди ехали. У многих машины открыты, то есть даже не надо было дверь открывать. А денег никто не давал. Я спросил сына: «Почему так?» А он мне ответил: «Папа, ну ты не понимаешь, люди деньги хотят иметь, они не готовы кому попало отдавать их…» Поэтому, чтобы начать бизнес какой-то, должен прийти момент, когда ты готов что-то отдать такое, что нужно другим людям и за что они готовы заплатить. И когда другие это готовы принять. Вот когда совпадает, это счастье такое, тогда и начинаются все проблемы в жизни. Советы молодым Когда я перед молодежью выступаю, меня все время спрашивают: «Что вы пожелаете начинающим бизнесменам?» Я говорю: «Не берите кредиты в банке. Найдите человека, которому некуда девать деньги, который проиграет их в казино или на баб потратит. И скажите ему, что у вас есть хороший проект. Покажите ему, нарисуйте бизнесплан красиво. Главное, честными будьте. И он даст вам деньги».

6 | история

Щедрик: от украинского села до Карнеги-Холла и Голливуда

1 января День Гоголя

Со 2 по 8 января Детские елки в Корчме

6 января Рождественский сочельник Коляда

7 января Рождество Христово

8 января Женский день Празднуем 8 Марта каждый месяц

9 января День побед

10 января День борща

11 января День друзей

12 января День фото Приз – 5 000 руб. на доставку за лучшую фотографию День работника прокуратуры

19 января Крещение Господне

20 января День казака В казацкой форме – скидка 50%

21 января День блинов

22 января День воды

23 января Мужской день

24 января День матери

25 января Татьянин день День российского студенчества День почтовой открытки

26 января День поэзии. В. Высоцкий

27 января День сала Сало – есть!

28 января День шахмат

За более чем сто лет эту украинскую колядку исполняли без слов, без инструментов, на языке жестов и даже с помощью мячей – таким оригинальным образом ее сыграли баскетболисты NBA. Украинский Щедрик звучит в нескольких знаменитых голливудских фильмах, которые мы помним еще с детства, в частности «Один дома», а разные его интерпретации исполняют музыкальные группы и ди-джеи. Правда, самая популярная рождественская мелодия, написанная композитором Миколой Леонтовичем, в мире известна под другим названием – «Carol of the bells» («Колядка колокольчиков»). Поэтому о том, что у нее украинские корни, мало кто догадывается. Когда впервые спели Щедрик, никто достоверно сказать не может. В любом случае текст этой песни восходит к дохристианскому периоду нашей истории. Она была популярной в украинских селах, и исполняли ее исключительно на новогодние праздники. В колядке люди пели о ласточке, которая прилетела к дому, чтобы возвестить богатый для семьи год. Наверное, Щедрик так и остался бы сугубо украинским достоянием, если бы не гениальный композитор Микола Леонтович, который создал классическую его обработку и сделал хитом. Впервые написанную им песню в 1916 году пропел хор Киевского университета. А через пять лет эту рождественскую мелодию исполнили уже в Карнеги-Холле в Нью-Йорке. Причем она так понравилась американцам, что в 1936 году Питер Вильховский, который, говорят, имел украинские корни, написал английский вариант текста. Правда, на эту мелодию он положил слова совсем с другим содержанием, чем в исходном варианте: «Слушайте, как колокольчики, / милые

история | 7

История новогодней елки

Щедрик, щедрик, щедрівочка, Прилетіла ластівочка, Стала собі щебетати, Господаря викликати: «Вийди, вийди, господарю, Подивися на кошару, – Там овечки покотились, серебряные колокольчики / поют хором, / унося заботы прочь» и так далее. Тогда эта рождественская песня начала свое триумфальное шествие. Без нее до сих пор сложно представить Новый год и Рождество фактически во всем мире. В зимние праздники Щедрик непрерывно звучит в США, Канаде, Европе, Австралии, Японии на всех FM-станциях и телеканалах, на улицах и в супермаркетах. Этому всячески способствовал кинематограф и различные музыкальные группы, которые наперебой делали разнообразные версии нашей колядки и тем самым добавляли ей популярности. Причем Щедрик исполняют артисты всех без исключения музыкальных жанров: рок-группы, рэперы, существуют его диско– и техно-версии. Эту колядку также можно услышать в сериалах «South Park», «Симпсоны», «Гриффины», «Субботний вечер в прямом эфи-

А ягнички народились. В тебе товар весь хороший, Будеш мати мірку грошей, Хоч не гроші, то полова, В тебе жінка чорноброва». Щедрик, щедрик, щедрівочка, Прилетіла ластівочка. ре», «Менталист». Кроме того, она входит в саундтрек фильмов «Гарри Поттер», «Один дома», «У зеркала два лица», «Крепкий орешек – 2», «Семейка Адамсов». Вообще, англоязычная «Википедия» утверждает, что к 2004 году было создано уже больше 150 версий Щедрика! И это не удивительно, ведь его, скажем, с удовольствием поют даже в Китае, который традиционно держится в стороне от европейских культурных традиций. Досадно, но вместе с тем Щедрик Леонтовича сегодня уже почти невозможно услышать от украинских щедровальников. В Украине эта колядка из народной превратилась исключительно в академическую. Это притом, что она была довольно известной даже во времена Советского Союза. Благодаря тому, что в тексте щедровки нет религиозного содержания, тогда ее исполняли часто.

Традиция отмечать новогодние праздники с елкой настолько прочно вошла в нашу жизнь, что мы никогда не задаемся вопросом: а откуда, собственно, взялось у нас в домах это вечнозеленое дерево и почему именно его принято украшать на Новый год и Рождество? Оказывается, этот обычай довольно древний и его возраст насчитывает уже несколько сотен лет. Так, еще в XVI веке в Центральной Европе в Рождественскую ночь на середину праздничного стола ставили маленькое деревце, украшенное сваренными в меду яблоками, сливами, грушами и орехами. Этот ритуал когда-то имел языческий смысл, ведь люди верили, что деревья – живые существа, и в них переселяются души умерших предков. Также они считали, что в ветвях деревьев живут духи – как добрые, так и злые. Поэтому, украшая дерево, они как бы задабривали их. Говорят, традиция декорировать именно ель к нам пришла из Германии. Там ее основал немецкий реформатор Мартин Лютер. Легенда рассказывает, что однажды, возвращаясь вечером домой, он был зачарован красотой звездного неба, когда казалось, что даже верхушки деревьев поблескивают огоньками. И чтобы воспроизвести частичку зимней магии у себя дома, он решил поставить на стол елку и украсил ее свечами, а к вершине прикрепил звезду, в память о Вифлеемской звезде, которая показала путь к пещере, где родился Иисус. Такая романтичная традиция очень быстро распространилась по миру. В XVIII-XIX веках елку украшали уже не только в Германии, но и в Англии, Австрии, Чехии, Голландии, Дании и других странах. Благодаря немецким эмигрантам вечнозеленая красавица появилась даже в домах американцев. А вот в России украшать елку начали благодаря Петру I. Еще в молодые годы он часто гостил у своих немецких друзей и был приятно удивлен, когда увидел странное дерево: вроде и ель, но вместо шишек на ней – яблоки и конфеты. Будущему императору это очень понравилось. Воссев на трон, он первым делом издал указ отмечать Новый год, как в просвещенной Европе, а в отдельном циркуляре дал предписание: «По большим и проезжим улицам знатным людям и у домов нарочитых духовного и мирского чина перед вороты учинить некоторые украшения от древ и ветвей сосновых и можжевеловых…» Однако, как ни старался император, новая традиция в его время не прижилась. После смерти царя о его указах забыли, и массово декорировать елки россияне фактически начали лишь через 100 лет. В 1817 году великий князь Николай Павлович женился на прусской принцессе Шарлотте, которая была крещена в православии как Александра. Именно она убедила всех в России украшать новогодние столы букетиками из еловых веток. Так впервые новогодняя елка появляется во дворце, где ею любовалась в основном знать, а в 1852 году зимнюю красавицу декорируют и в здании Екатерининского вокзала, что в СанктПетербурге. Это вызвало настоящий елочный ажиотаж. Россияне начали выписывать из Европы специальные дорогие украшения, а в богатых домах устраивали детские новогодние утренники, обязательным атрибутом которых была елка. Конечно, впоследствии эту традицию неоднократно пытались запретить и даже называли ее «антинародной», но любовь людей к вечнозеленому дереву побороть было уже невозможно.

8 | путешествия

Будапешт: город-сказка, город-мечта, или Ослепительная жемчужина на Дунае Кто-то узнаёт в нем Париж и отправляется туда, чтобы в одиночестве часами блуждать среди роскошной архитектуры, кто-то не может представить своего отпуска без его термальных купален или невероятно вкусного гуляша. Другого же влекут мистические истории или романтические прогулки по берегам полноводной реки. Все это про Будапешт, столицу Венгрии и один из самых красивых городов мира, который по праву называют жемчужиной на Дунае. В рубрике «Глобус в кармане» мы решили провести небольшую экскурсию по этому городу. Наверное, наш рассказ нужно начать с того, что еще неполных 150 лет тому назад такого города, как Будапешт, не существовало. Но были два разных города Буда и Пешт, которые находились на противоположных берегах Дуная. На холмах Буды любили селиться короли и местная аристократия, а вот в Пеште жили в основном купцы и ремесленники. Поэтому всю свою историю он развивался как деловой центр. В конце XIX века в Венгрии принимают историческое решение объединить два города в один. Так и возникает Будапешт, который очень скоро становится жемчужиной всей Европы. И это не удивительно, ведь благодаря своей истории город чрезвычайно разнообразен, и каждый обязательно найдет там что-то для

себя. Причем это не зависит от того, в какое время года вам посчастливится его посетить. Летом вы сможете прогуляться по зеленым и уютным улочкам или прокатиться с ветерком по Дунаю, а вот зимой под горячий и ароматный глинтвейн вволю насладитесь сказкой заснеженного города. Что тут и говорить – независимо от вашего настроения или погоды Будапешт прекрасен. Прекрасен своими старинными площадями, скульптурами, десятками изысканных соборов и храмов времен Австро-Венгерской империи. Наверное, именно потому его часто сравнивают с Парижем. Итак, что вы просто не можете оставить без внимания? Прежде всего – огромное здание венгерского парламента, которое изображено почти на всех сувенирах, которые привозят из Будапешта. Это самая

посещаемая достопримечательность столицы, без которой здесь не обходится ни одна экскурсия. Парламент возводили целых девятнадцать лет по четким указаниям архитектора Имре Штайндля. В строительстве здания принимали участие тысячи людей, и для него понадобилось, как сообщают исторические источники, сорок миллионов кирпичей и сорок килограммов золота! Говорят, что именно из этого драгоценного металла изготовлена большая часть украшений в интерьерах. В результате замысел зодчих был осуществлен на славу. Вот только сам архитектор увидеть свое детище так и не смог – пока продолжались работы, он ослеп. Зато теперь памятником архитектуры любуются миллионы туристов со всего мира. Для них проводят экскурсии как внутри здания, так и вокруг него; чтобы

полностью его осмотреть, нужно несколько часов. Парадный вход в здание парламента находится на площади Лайоша, а самая любимая фотографами часть выходит на набережную Дуная. Именно оттуда его лучше всего фотографировать. Для того же, чтобы увидеть парламент весь целиком, да еще и уместить его в один снимок, вам придется перейти через реку по одному из мостов. Есть на ее берегу еще один памятник. Он очень скромный, но от этого не менее пронзительный и печальный. Это туфли на набережной Дуная. Прямо возле воды неподалеку от здания парламента стоит, казалось бы, обычная старая обувь. Шестьдесят пар отлитых из

путешествия | 9

чугуна стоптанных туфель и ботинок. И больше ничего. Мужская, женская обувь и крохотная детская – так выглядит Мемориал в память о жертвах Холокоста, венгерских евреях, расстрелянных во время войны. Массовые расстрелы происходили здесь, на берегу Дуная. Памятник неслучайно состоит из шестидесяти пар обуви – именно столько людей уничтожали за один раз. Фашисты выстраивали людей живой цепочкой, приковывая их друг к другу, а потом стреляли в ближайшего человека. Тело падало в воду и тянуло за собой всех остальных. Перед казнью людей заставляли снимать обувь, поскольку во время войны она очень ценилась. Потом туфли продавали на черном рынке… Еще одно не менее известное место в Будапеште – базилика Святого Иштвана. Как и венгерский парламент, это высочайшее здание в столице. Оно достигает 96 метров в высоту. Поэтому купол святыни виден фактически из любой точки города.

В базилике имеются рака с мощами Святого Иштвана и витражи с венгерскими святыми. Кроме того, в ней находится старинный орган с очень красивым звучанием и самый большой в стране колокол! Просто колоссальна по размерам Площадь Героев, расположенная возле городского парка. Ее украшают несколько памятников. Самый заметный – в ее центре. Это высокая колонна, на вершине которой находится фигура Архангела Михаила, который стоит на земном шаре с короной короля Иштвана и апостольским крестом. Согласно легенде, именно он обратил венгров в христианство. За центральным памятником две полукруглые колоннады с фигурами венгерских королей, князей и государственных

деятелей. Интересно, что площадь построили в честь тысячелетия Венгрии. Тогда на ней поместилось около пятидесяти тысяч людей, которые пришли на торжества. В самом центре столицы Венгрии также можно увидеть странное сооружение, которое построено из белого камня и привлекает к себе внимание туристов уже много лет. Это Рыбацкий Бастион, у которого огромное количество окон, каменных скамеек, башен и аркад, и он совершенно не похож на другие архитектурные объекты города. Многие туристы думают, что его возвели еще во времена турецких нападений с оборонной целью. Но это далеко не так. Сооружение появилось лишь в на-

чале ХХ века и в военных целях никогда не использовалось. Своим названием – с добавлением «бастиона» – оно обязано рыбному рынку, который находился на его месте в Средневековье. Неподалеку жили рыбаки, которые в мирные времена занимались своим промыслом, а во времена войны поднимались на стены замка и вместе со всеми защищали город от завоевателей. Сейчас Бастион – это большая обзорная терраса, откуда открывается чудесный вид на город. За чашечкой ароматного кофе по-венгерски с нее можно понаблюдать за старинным Будапештом и пообщаться с ним тета-тет. На самом деле комплименты столице Венгрии можно говорить долго, но все ее красоты, как бы ни хотел, все равно не опишешь. Жемчужина на Дунае заслуживает того, чтобы ее увидеть хотя бы раз в жизни. Поверьте, вы не разочаруетесь! Текст: Степан ГРИЦЮК Фото: Юрий ГЕЛИТОВИЧ

10 | кулинария

Специи, которые дарят тепло Зимой мечты о жарких экзотических странах посещают нас особенно часто. Частичку тепла и атмосферы этих мест несут в себе ароматные согревающие специи, которые делают вкус блюд и напитков изысканнее и ярче и помогают уберечься от простуды и взбодриться. К согревающим относятся такие специи, как бадьян, имбирь, мускатный орех, кардамон, корица, гвоздика и многие другие. Их добавляют в сладкие и несладкие блюда, в алкогольные и безалкогольные напитки, используют в рецептах народной медицины. Бадьян (или анис звездчатый) не только имеет выраженные вкус и аромат, но и выглядит красиво – как восьмиконечная звезда. Эта специя широко применяется в китайской кухне, там ее добавляют и в основные блюда, и в десерты. В европейской же кухне

бадьян используют в основном кондитеры. Молотый звездчатый анис сделает оригинальной даже самую простую выпечку. Но добавлять его нужно совсем немного, чтобы резкий вкус специи не испортил блюдо. Помимо прочего, бадьян полезен для здоровья: улучшает работу желудка и кишечника, бодрит, как кофе. И кстати, отлично сочетается с этим согревающим напитком, усиливая его полезные свойства. Корень имбиря добавляют для пикантности в самые разные блюда и напитки. Имбирь

употребляют в свежем, сушеном, маринованном или засахаренном виде, целиком, кусочками или в порошке. Его добавляют в салаты, супы, к мясу, овощам, грибам, крупам, бобовым и к сыру. А также с ним готовят десерты, выпечку и различные напитки. Причем порошок имбиря хорош в соусах и супах, а свежий корень уместен, например, в составе мясных блюд. В Индии из имбирной муки делают сладкое или несладкое тесто. В некоторых азиатских странах имбирь засахаривают в сиропе и покрывают шоколадом, делают из него цукаты и варенье. А в Европе готовят пироги и мороженое из имбиря. В японских ресторанах маринованный корень подают к суши и роллам. Имбирь освежает дыхание, улучшает пищеварение, стимулирует

кулинария | 11

кровообращение, повышает иммунитет, помогает вылечить простуду и похудеть. Мускатный орех используют обычно в высушенном и измельченном виде. Чаще всего его добавляют в десерты, шоколад, выпечку, варенье и напитки (какао, например). Но уместен будет мускатный орех и в блюдах из мяса, рыбы, грибов или овощей. В восточных странах его добавляют также в супы, соусы, салаты и рис. Мускатный орех входит в состав знаменитого соуса бешамель, который незаменим в итальянской и французской кухнях. А в Швейцарии этой спе­цией ароматизируют сырное фондю. Мускатный орех помогает организму усваивать мясо и молочные продукты. Его добавляют в теплое молоко в сочетании с медом и кардамоном и пьют этот коктейль перед сном, чтобы согреться и лучше уснуть. Мускатный орех успокаивает нервную систему, помогает лечить желудочнокишечные заболевания и половые расстройства. Кардамон обладает пряным ароматом и приятным вкусом с лимонным оттенком. Широко используется в индийской кухне. Может быть зеленым (самый распростра-

ненный), белым (наиболее уместен в десертах и напитках) и черным (из-за резкого вкуса применяется для придания особенной остроты основным блюдам). Кардамон, как правило, прекрасно сочетается с мясом и крупами, хорош с шоколадными десертами, а напиткам придает изысканные нотки. Эта специя – популярный компонент средств народной медицины, ведь она помогает лечить бронхит, желудочно-кишечные и гинекологические болезни, выводит токсины из организма. Корица, пожалуй, из всех «теплых» специй – самая распространенная в наших краях. Ее родина – Шри-Ланка, откуда она распространилась по всему миру. Эту пряность используют в виде порошка или палочек, добавляют в сладкие и острые блюда, в кофе, чай и глинтвейн. Обычный вишневый или яблочный пирог, сдобренный корицей, уже воспринимается как праздничный рождественский десерт. Эту специю также добавляют в маринады и блюда из птицы. Она имеет мягкий вкус и аромат и поэтому хорошо сочетается с другими пряностями. Корица эффективна в борьбе с простудой и болезнями сердца.

вкус и сильный аромат. Гвоздику чаще всего добавляют в маринады, кондитерские изделия, мясные блюда, супы, соусы и согревающие напитки. В сладких блюдах она используется реже, но может придать им изюминку, к примеру, в сочетании с корицей. Причем в десерты добавляют только шляпки гвоздики. Эта пряность обладает антимикробным, обезболивающим, спазмолитическим и другими целебными свойствами. Ингаляции с гвоздичным маслом полезны при простуде, насморке и кашле. Гвоздика не только помогает согреться, но и улучшает пищеварение, укрепляет печень и желудок. Все эти специи могут применяться как по отдельности, так и в сочетании друг с другом. Различные их комбинации позволяют получать новые интересные оттенки вкуса и аромата. В холодный день поднимет настроение и поможет согреться старый добрый глинтвейн, который можно приготовить с использованием всех перечисленных пряностей на основе красного вина или сока (для детей и тех, кто не пьет алкоголь).

Гвоздика – это высушенные миниатюрные бутоны гвоздичного дерева. Они имеют жгучий

Текст: Ольга СИНЮГИНА

ГЛИНТВЕЙН Ингредиенты: красное сухое вино или сок (виноградный, гранатовый, вишневый, яблочный) – 1 л; имбирь (свежий, измельченный – полкорешка, или молотый сухой – щепотка); корица – 1/2 чайной ложки; молотый кардамон – 1/3 чайной ложки; гвоздика – 4–5 шт.; бадьян – 2 шт.; мускатный орех – на кончике ножа; лимон – 2 дольки; мед – по вкусу. Приготовление: Все это нужно смешать и подогреть (но не кипятить). И можно наслаждаться!

12 | новости корчмы

Праздники с Корчмой встречай – целый месяц не скучай! Традиционно первый месяц нового года изобилует разнообразными праздниками. Не успеем мы отпраздновать приход 2017-го, как уже 6 января нужно накрывать столы и отмечать Сочельник, а за ним приходит самый торжественный и радостный праздник в году – Рождество Христово. Это период веселых колядок, щедрований и бродячих вертепов, которые продолжаются до самого Крещения. Все это время люди от души поздравляют друг друга и желают прожить новый год в добре и здоровье. Те же, кто не из боязливых, еще и закаляют себя купанием в полынье, когда целебная вода придает воодушевления на много месяцев вперед.

Конечно, от всех этих празднований наша сеть в стороне не остается. Кроме праздничного меню в каждом ресторане мы традиционно организовываем вертепы и коляды, а также новогодние елки. Так что от всей души приглашаем вас присоединяться к нашим празднованиям. Колядуйте и веселитесь вместе с нами, а также помните, что в этом году наши смельчаки снова пойдут нырять в полынью и зовут с собой всех желающих. Следите за объявлениями на нашем корпоративном сайте www.tarasbulba.ru или же запрашивайте всю необходимую информацию у администраторов. Пусть все невзгоды и испытания останутся в прошлом! Встретим 2017 год вместе и с верой в лучшее!

Парад Дедов Морозов и Снегурочек Подарки, праздничное настроение и веселье. В декабре сотрудники нашей сети организовали уже традиционный парад Дедов Морозов и Снегурочек. В результате на улицы города вышло более тридцати человек, переодетых в костюмы этих новогодних персонажей. Они поздравляли детей и взрослых, дарили им подарки и сумели создать хорошее настроение даже в хмурый день. Особенно радовались дети, которые получили возможность сфотографироваться с любимыми зимними героями.

новости корчмы | 13

Призы: 1-е место – доставка на 5000 рублей!

2-е место – доставка на

3000 рублей!

3-е место – доставка на

2000 рублей!

Специально для своих гостей мы организовываем фотоконкурс, который будет проводиться каждый месяц. Его условия достаточно простые – сделайте интересную фотографию в любом из наших ресторанов, выставьте в социальных сетях Вконтакте, Facebook, Instagram с хэштегом #корчматарасбульбаконкурс и прикрепите геолокацию. Ваш профиль должен быть открытым. На фото должно быть видно, что оно сделано в Корчме. Лучшее фото определяются ежемесячно. Большое количество «лайков» будет вашим преимуществом. Победители получают заслуженные призы, фото победителя публикуется в газете.

ПОбедители ноября:

1 место – 128 лайков Valeriya Fortunato

2 место – 56 лайков – Ирина

3 место – 28 лайков – Яна Ковальчук

14 | меню

меню | 15

www.bulbanews.ru

Газета «Бульба NEWS» теперь доступна на сайте У нас только свежие и смачные новости! Делитесь новостями в соцсетях, комментируйте. Присылайте свои новости на почту bulbanews.ru@gmail.com Нас читают ВСЕ!

Редакция газеты открыта для сотрудничества! Звоните 968-665-12-07 или пишите bulbanews.ru@gmail.com

– Дорогой, я так хочу на старый Новый год… шубу!

– Моя ты хозяюшка! Сейчас же пойду куплю свеклу и селёдку!!!

– В России самый экстремальный месяц – январь! Новый год, Рождество, старый Новый год...

– А зачем нам старый Новый год?

– Это контрольный выстрел в печень! Скоро досидимся в Интернете до того, что Новый год будем не справлять, а обновлять. Коротко о праздниках – прожрали месячный бюджет. В новогодние праздники, пожалуй, самый популярный вопрос в России: «А сегодня какое число?»

1 января – день психической ломки автомобилиста: и пробок вроде нет, и ехать никуда не нужно...

Осторожно!

4 4 7 7 0 8 7 (495)

Чтение книг может изменить вас! Меняйтесь в лучшую сторону вместе с нами.

Украинская кухня приготовлено с любовью Адреса ресторанов:

г. Москва, м. Авиамоторная

ул. Красноказарменная, 6 +7 (499) 763 5741

г.Москва, ул. Пятницкая 14

м. Автозаводская

тел.: 8 (915) 222-15-18 (495) 953-7153, 951-3760

ул. Велозаводская, 6 +7 (499) 764 1532

м. Академическая

ул. Профсоюзная, 16/10 +7 (499) 125 0877

м. Алексеевская

ул. Бочкова, 3 +7 (495) 616 6754

м. Аэропорт

Ленинградский пр-т, 64 +7 (499) 151 9011

www.tarasbulba.ru

м. Бауманская

книга-меню

ул. Бакунинская, 23/41 7 (495) 956 55 81

м. Боровицкая

ул. Моховая, д. 8, стр.1, круглосуточно 89037965141; 89856448544

м. Выставочная, м. Улица 1905 года

Спрашивайте

Шмитовский проезд, 27 +7 (499) 256 4660

м. Красные Ворота

книги во всех

ул. Мясницкая, 47 +7 (495) 607 1762

ресторанах сети

Ленинский пр-т, 37 +7 (495) 954 6466

м. Ленинский Проспект м. «Марьино»

Корчма Тарас Бульба

ул. Люблинская, дом 163/1, 8 (495) 3497809

м. Новокузнецкая

ул. Пятницкая, 14 +7 (495) 953 7153

ÌÅÍÞ

В ДРУГУЮ РЕАЛЬНОСТЬ

НЕПАЛ

С А М О Е

П О Л Н О Е

М Е Н Ю

м. Новые Черемушки

ул. Наметкина, 13 г +7 (495) 331 4211

м. Смоленская

Смоленский б-р, 12, круглосуточно +7 (499) 246 6902

м. Цветной Бульвар

ул. Садовая-Самотечная, 13/14 к 2, +7 (495) 694 0056

м. Чеховская,

ПУТЕШЕСТВИЕ

ИСТОРИЧЕСКИЕ ФАКТЫ

ул. Петровка, 30/7 +7 (495) 694 6082

м. Юго-Западная

Боровское шоссе, 6 +7 (495) 980 2051

г. Одинцово, Можайское шоссе,122. 8 (925) 166-16-18 ПУТЕШЕСТВИЕ

НЕПАЛ

Ñ ÒÀÐÀÁÀ ÁÓËа Ü зами гл й го с те

в продаже есть календари на 2017 год

В ДРУГУЮ РЕАЛЬНОСТЬ

БАЛЛАДЫ О ВКУСНОМ

г. Киев, м. «Театральная», м. «Крещатик» ул. Пушкинская, 2-4/7 +38 (044) 270 7248

РЕЦЕПТЫ ЛЮБИМЫХ БЛЮД

357 West Broadway, New York City, NY 10013

www.bulbapress.ru Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77 – 19940. Тираж 50 000 экземпляров.

phone: (212) 510 75 10

Ласкаво просимо!