У нас только свежие и смачные новости!
Апрель 2016 | № 4 (151) Больше новостей и фотографий на сайте www.tarasbulba.ru korchma@tarasbulba.ru Руководитель проекта: Юрий Белойван
а
н я – н а ш и п р о
ду
наш
кух
кты
ruk_proekta@tarasbulba.ru
и вкусно, и полезно
Корчме 17:
Интервью с основателем сети Юрием Белойваном
Готовимся к Пасхе: Постное меню от Корчмы
Глобус в кармане: Ее Величество Вена
Wi-Fi
во всех ресторанах
круглосуточная доставка еды и горячая линия! www.tarasbulba.ru
8 (495) 780-77-44
6+
2 | кулинария
Мед: вкусное лекарство и яркий штрих кулинарных шедевров Мед – уникальный натуральный продукт, полностью готовый к употреблению. Он обладает прекрасным вкусом и ароматом. Это единственный натуральный подсластитель, не требующий очищения и обработки. Причем он может порадовать не только сладкоежек. Его широко применяют в кулинарии при приготовлении салатов, блюд из мяса и птицы, десертов и прочего, а также в народной медицине и косметологии. Известно, что мед содержит около 20 % воды и примерно 80 % углеводов, таких как фруктоза, сахароза и глюкоза. В его состав входят витамины С, Е, К, В1, В2, В6, каротин (провитамин А), фолиевая кислота. Этот пчелиный продукт обладает антибактериальными свойствами, которые обеспечивает содержащееся в нем вещество ингибин. Богатый состав меда позволяет использовать его для общего укрепления организма, профилактики и лечения различных заболеваний. Он помогает регулировать обменные процессы, способствует лечению кожных болезней, нарушений в работе желудочно-кишечного тракта, полезен при ларингитах и фарингитах, при бессоннице. Не зря говорят в народе: «Мед всякую хворь убьет!» В составе различных скрабов и масок мед помогает сохранить красоту и молодость кожи, смягчает и тонизирует ее. С осторожностью нужно употреблять мед людям с повышенным уровнем сахара в крови или склонностью к аллергии, детям до года давать его вообще не рекомендуют. Но и здоровый взрослый человек не должен слишком увле-
каться этим продуктом: считается, что в сутки можно употреблять от одной до трех столовых ложек. Свежий мед после откачки из сот имеет жидкую консистенцию, а затем кристаллизуется. Он может отличаться по вкусу, запаху и цвету. Это зависит от медоносного растения, с которого пчелы собрали нектар. Если нектар собран с одного растения, то его название передается меду (гречишный, липовый, акациевый, подсолнечниковый и т.п.). Гречишный мед считается одним из самых ценных и полезных сортов. Его собирают во время цветения гречихи (июль–август). У него темный цвет, выраженный вкус и очень приятный аромат. Гречишный мед очень быстро кристаллизуется и уже к середине осени теряет свою жидкую консистенцию. Очень полезен при ОРВИ, болезнях желудочно-кишечного тракта. Нормализует уровень гемоглобина, укрепляет стенки сосудов. Полезен при гипертонии, язве желудка, анемии, авитаминозе и других нарушениях. А также японские ученые выяснили, что гречишный
мед способствует выведению радионуклидов из организма и восстановлению клеток. Липовый мед – также ценный сорт, один из самых популярных в нашей стране. У него светлый цвет, нежный аромат и очень сладкий вкус. Липовый мед – прекрасное средство от простудных заболеваний, обладает общеукрепляющим, потогонным и отхаркивающим свойствами. Используется при лечении болезней печени, желчного пузыря, желудка и кишечника. Акациевый мед также обладает светлым цветом и очень приятым вкусом и ароматом. Его доктора разрешают употреблять даже людям, страдающим сахарным диабетом, и детям. Акациевый мед, как правило, не вызывает аллергии. Он полезен при лечении нервных расстройств, бессонницы, гипертонии, болезней желудочнокишечного тракта, почек и печени. Народная медицина советует применять его в составе примочек, водных растворов и мазей при лечении заболеваний кожи и глаз (блефаритов и конъюнктивитов). Однако получить мед из нектара одного растения довольно сложно, так как рядом с пасекой обычно растет несколько медоносов. Поэтому гораздо чаще встречается смешанный мед, который называют цветочным или разнотравьем. В нем сочетаются полезные свойства и ароматы разных растений.
кулинария | 3
Корчма Тарас Бульба предлагает своим гостям натуральный вкусный и ароматный цветочный мед с собственной пасеки, расположенной в хозяйстве «Казачье». Его можно попробовать в составе многих блюд Корчмы или приобрести отдельно, чтобы сделать более приятным домашнее чаепитие или использовать мед при создании своих кулинарных шедевров. Возможности применения меда в кулинарии весьма широки. Его добавляют в маринады, благодаря чему мясо получается более нежным и сочным и с золотистой корочкой. Очень популярны жареные куриные крылышки, натертые предварительно смесью меда, специй и горчицы. Также мед добавляют в соусы и заправки к салатам: он компенсирует остроту горчицы, чили, чеснока и придает пикантность вкусу блюда. Этот пчелиный
Вкусности природы Экопродукты нашего хозяйства! Мед цветочный натуральный – 500 г 270 руб Полба – 800 г 360 руб
продукт также прекрасно сочетается с лаймом, кориандром, имбирем, кардамоном, лимонной и апельсиновой цедрой. Все эти пряности можно смело сочетать и быть уверенными в отличном вкусе блюда. А уж различные каши, десерты и выпечка как нельзя лучше «дружат» с медом. Им можно заменять сахар в рецептах кексов, булочек и т.д. Только следует помнить, что мед почти в 2 раза слаще сахара и содержит около 20 % жидкости в своем составе. Так что его нужно брать в 2 раза меньше, чем сахара, и примерно на 1/5 от объема меда уменьшать количество жидкости, оговоренной в рецепте. Такая замена не только обогатит вкус выпечки, но и продлит срок ее годности – она дольше не будет черстветь. Мед не любит очень
высоких температур. Его нежелательно нагревать выше 40 °С, так как он может потерять часть своих полезных свойств. Поэтому не рекомендуется добавлять его в горячий чай или молоко – полезнее есть вприкуску. Если мед сильно засахарился и стал твердым, можно обдать кипятком ложку, которой вы собираетесь его набирать, и ту посуду, в которую будете его класть, тогда он легче будет отставать. Перед добавлением в тесто растапливать продукт необязательно – он и так хорошо растворится при замешивании. Выпекать изделия из теста с медом нужно при температуре не выше 180 °С. Тогда они получатся нужной консистенции и красивого коричнево-золотистого цвета. Хранят мед, как правило, в стеклянной плотно закрытой посуде в темном месте. Грамотно используя вкусовые и целебные качества меда, можно сохранить здоровье и разнообразить питание себе и своим близким. Текст: Ольга СИНЮГИНА
4 | Нам 17 лет!
Юрий Белойван: «Натуральность нашего производства работает как хорошая реклама. Нам не нужно ничего доказывать…» В марте сеть ресторанов Корчма Тарас Бульба отметила 17-й День рождения. Время пролетело быстро, и вот мы лишь в одном шаге от совершеннолетия. Несмотря на вызовы, которые стоят перед ресторанной отраслью, свой праздник мы встречаем исключительно с оптимизмом. И оснований для этого немало. Наша семья постоянно растет и сейчас насчитывает уже двадцать ресторанов не только в Москве, но и в Киеве и Нью-Йорке. Не так давно мы запустили проект «Кулинария», а теперь еще и собственную сыроварню, где будем производить все разнообразие молочных продуктов. Итак, о конкурентных преимуществах Корчмы, вызовах рынка и своих кулинарных мечтах в сегодняшнем номере нам рассказывает руководитель, основатель и идейный вдохновитель сети Юрий Белойван. О конкурентных преимуществах Корчмы Преимущества Корчмы в том, что у нас есть своя ферма, а поэтому – доступ к натуральным и качественным продуктам. Это такой же плюс, как и для любого сельского хозяйства. Ведь если ты выращиваешь, но не перерабатываешь, у тебя совсем небольшие прибыли будут. Когда же у тебя есть переработка, и уже продаешь не только сырье, но и какой-то продукт, например не зерно, а муку, то это совсем другие заработки. Если же вдобавок к этому всему ты еще и наладил реализацию, устанавливаешь цены и имеешь возможность на-
прямую продавать товар потребителю, то это совсем другой уровень. Кроме того, собственная продукция всегда будет привязана к национальной валюте. Она не вырастет в цене, как все то, что приходится покупать за доллары или евро. А значит, у нас есть возможность продавать людям еду и продукты питания по ценам, к которым они привыкли. Поэтому нам доверяют. Еще один плюс – рестораны, которые на 100 % привязаны к долларовым товарам, или вынуждены повышать стоимость, или же становятся нерентабельными. Они не могут инвестировать средства в свое развитие, часто вообще прекращают деятельность. Поэтому тут мы вне конкуренции. О новых вызовах В России много достаточно разумных людей. Надеюсь, из сложившейся ситуации страна выйдет с большими плюсами, чем минусами. Ведь чем больше мы будем себя обеспечивать сами, тем больше создадим рабочих мест и тем меньше будем сырьевым придатком других стран. Я никогда
не мог понять, как страна, которая первой полетела в космос, не может обеспечить себя мясом, молоком и всем прочим, если она уже успешно делала это сто лет назад! Объяснять отсутствие качественных продуктов питания сталинскими колхозами или уничтожением крестьянства как класса не совсем верно. Нужно создавать новые оптимистические вещи, которые будут вести нас в будущее, а не бояться его.
чем в Швейцарии или во Франции. Разве наши земли или молоко не такого качества? Сделать что-то на мировом уровне – это круто. Многим в это трудно поверить, но когда 17 лет назад я открывал первый ресторан, кто мог сказать, что сеть будет в Москве, Киеве, Нью-Йорке? И даже в такие нелегкие времена у нас отдыхают люди и даже есть очереди. О проекте «Кулинария»
О кулинарных мечтах Что может быть лучше, чем создавать мировые бренды? Не так давно управляющий хозяйством сказал мне: «Мы создадим качественный продукт к вашему дню рождения». На что я ему ответил: «Знаешь, у меня не такая мечта. Моя мечта, что мы во Франции на выставке и получаем медаль за наши сыры. Вот тогда это будет свидетельство, что мы не зря ели свой хлеб. А чтобы просто делать сырок советского сорта, который люди будут есть только потому, что он дешевый или его нечем заменить, для меня это не мечта». Говорю – у нас есть все условия, чтобы делать продукцию не худшую,
У многих наших ресторанов большая площадь. Мы решили использовать их максимально практично и запустили проект «Кулинария» – небольшие магазины, где люди могут приобрести натуральную продукцию из нашего хозяйства и полуфабрикаты. Это выгодно и для нас, поскольку каждый метр приносит прибыль, и для наших клиентов, потому что они получают доступ к качественным продуктам: картофелю, мясу, молоку. Скажем, там есть даже хлеб. На нем вроде бы много и не заработаешь, но та же пекарня работает все равно, так почему бы и нет? Нужно делать все, чтобы производство росло и было
Нам 17 лет! | 5
рентабельным, и для этого все методы хороши. Тем более что этот проект нравится людям, ведь в супермаркетах у продукции длительные сроки хранения, при выращивании часто применяются химикаты, а у нас всего этого нет. Теперь потребитель принимает эти факторы во внимание. О запуске собственной сыроварни Сейчас запускаем собственную сыроварню. Сотрудники, которые ею занимаются, написали лозунг: «Натуральное – значит вкусное». Думаю, чтобы продукция стала действительно вкуснейшей, еще нужны время, опыт, постоянное совершенствование. Но как ни крути – когда товар делается из настоящего молока, а не порошковых продуктов, это очень быстро заметят и товар будет хорошо продаваться. Сама натуральность производства уже работает как хорошая реклама. Не нужно ничего никому доказывать. Стоит сказать, что это мы производим сами, из своего молока, на своей земле, и это большой плюс в конкурентной борьбе. Раньше наоборот – импортное, чужое ценилось больше. На сыроварне будем производить все, что делается из молока: сливки, сметану, сыры. На это также есть спрос, ведь непонятно, из чего делается молочная продукция, которая продается в больших сетях. Если у нас пойдут сыры и все прочее, то нам нужно будет расширять производство, а это новые площади, новые рабочие места, увеличение поголовья, земель и так далее. Все ресурсы для этого есть.
Земля должна кормить тех, кто на ней живет, и для этого мы будем работать. О натуральности продукции Собственную артезианскую скважину держим не потому, что это дешевле. Я знаю, что вода, которую мы разливаем в бутылки и на которой готовим пищу, не содержит химии, антибиотиков и разных прочих добавок. То, что она через какое-то время может зацветать зеленым, это же наоборот – показатель того, что она хорошая. Вода, которая не портится и стоит десять лет, может быть только крещенской. И для нас такие продукты важны. Об отношениях между братскими народами Недавно у нас финишировала Неделя белорусской кухни. Я думаю, это заложит добрую традицию празднования культурных проектов братских народов. Скажем, неплохо было бы представить в таком контексте Польшу, Венгрию, Болгарию. Тем более что даже есть соответствующие предложения. На мой взгляд, все это будет способствовать лучшей коммуникации между людьми. У нас даже есть такая фотография, когда белорус, который поедет на Евровидение, дает интервью в украинской Корчме в Москве. И для меня это идеальная система отношений между братскими народами. Хотя иногда у нас и есть что сказать друг другу не всегда приятное, но моя мечта, чтобы было вот так.
Об общих кулинарных традициях и отношениях между людьми Кухня может напомнить, сколько общего есть у нас, насколько похожи наши традиции, что мы один народ. Кто-то возразит, что мы отличаемся. Но посмотрите, насколько мы непохожи на тех же испанцев или итальянцев. Поэтому всегда нужно искать общие черты, а не какие-то отличия. Когда меня спрашивают – как ты относишься к тому или другому вопросу, я отвечаю: когда 17 лет назад выбирал имя для ресторанов, то
названием «Тарас Бульба» сказал все. К сожалению, люди мало знают классическую литературу, поэтому я бы советовал им перечитать Гоголя. Он хорошо описал, что Тарас Бульба умер за то, чтобы Украина была вместе с Россией. Когда я создавал сеть, то такой выбор сделал и для себя. Еще хочу сказать, что не стоит принимать политику настолько всерьез, как отношения между людьми. Народы дружат между собой сотни лет, а политики планируют на 3–4 года, до следующих выборов. Свой курс они могут менять каждый день. А мы так делать не можем себе позволить… Беседовал: Степан ГРИЦЮК
6 | история
1 апреля День рождения Николая Гоголя
самый сильный богатырь мира
День Смеха
2 апреля 3 суббота Великого поста. День поминовения усопших
3 апреля Крестопоклонная неделя День рождения Корчмы на Велозаводской
7 апреля Благовещение Пресвятой Богородицы
8 апреля Собор Архангела Гавриила
1
апреля
День рождения Николая Гоголя 9 апреля 4 суббота Великого поста. День поминовения усопших
23 апреля Песах – Еврейская Пасха
24 апреля Вербное Воскресенье. Вход Господень в Иерусалим
28 апреля Великий (чистый) четверг
29 апреля Страстная пятница
30 апреля Великая суббота
Украинец Иван Сила: Иван Фирцак – так звали уроженца украинского Закарпатья, о необычайной физической мощи которого когда-то слагали легенды. Каждое утро он завтракал яичницей, приготовленной из сорока яиц, мог сдвинуть с места деревянный дом или, впрягшись в плуг, – вспахать поле не хуже вола. В результате богатыря признали самым сильным человеком планеты в ХХ веке и прозвали Кротоном, в честь легендарного античного борца. И хотя были времена, когда ему аплодировала сама английская королева, а от его силы терпели поражение самые крепкие бойцы мира, во второй половине жизни украинец вернулся в родное село, где и прожил остаток жизни почти в полной безвестности.
история | 7
Детская коляска в СССР
Иван Фирцак родился в 1899 году в селе Белки Закарпатской области. Он появился на свет в сельской семье, где, кроме него, родители воспитывали еще нескольких детей. Семья не была слишком бедной, но и большого достатка не имела. Поэтому, чтобы заработать себе на жизнь, юноша отправился в Прагу, где, собственно, и завоевал первую популярность. Там заметили его необычайные физические способности и пригласили выступать в «Герцфер-цирке», с которым он впоследствии объехал полмира. Но обо всем по порядку. Итак, сила Ивана проявилась еще с малолетства. Как вспоминали соседи, однажды он пожалел корову, которая не могла пахать, запряг себя в плуг и вспахал поле вместо нее. Когда же телушка повредила ногу, Иван взвалил ее на плечи и понес домой. Нечего и говорить, что в селе справиться с парнем не мог никто. Скажем, когда он пос сорился с односельчанином, то выворотил из земли дубовый крест, которым поколотил обидчика. Его посадили в тюрьму, но оттуда он сбежал, выломав решетки. Этому в селе не так уж удивлялись, поскольку хорошо помнили истории про его деда, который однажды встретился в лесу с медведем и убил его поленом. Зная обо всем этом, чешский чиновник Вацлав Прохазка, служивший нотариусом в селе, написал письмо своему брату, который в то время был владельцем завода в Праге, и попросил, чтобы тот взял парня на работу. Этот его родственник как раз искал дюжих работников. Так Иван в крестьянской одежде, широкополой шляпе и с холщовой сумой, набитой нехитрыми харчами, оказался в столице. В Праге Иван Фирцак сначала работает на заводе, потом устраивается грузчиком на железнодорожный вокзал. Пробует себя как спортсмен-любитель на бойцовских турнирах и разнообразных соревнованиях тяжелоатлетов. Стал известным, когда в 1922 году на чемпионате по тяжелой атлетике, проходившем в Чехословакии, поднял 150 килограммов, за что получил золотую медаль. Но сам по себе спорт не приносил больших заработков. Другое дело – популярный в те годы цирк. Там можно было и силу свою продемонстрировать, и неплохие деньги получить. Так украинец становится артистом «Герцферт-цирка» и начинает гастролировать по миру. При этом берет псевдоним Иван Сила и представляется как самый сильный человек планеты. Этот титул оспаривать никто не смел, поскольку на глазах ошеломленной публики Иван разрывал металлические цепи, пробивал дубовую доску гвоздями, а потом вытаскивал их зубами, гнул из стальной арматуры сердце или лежал на
битом стекле, удерживая над собой 500-килограммовый вес. В США Иван исполнил такой рекламный трюк: лег на землю, и легковой автомобиль переехал ему горло. Фотография этого номера обошла немало американских газет. Впоследствии Иван ввел его в свою программу под названием «Человек под колесами машины». В 1927 году собственники концерна «Форд» в знак уважения подарили Фирцаку именной автомобиль. Слава украинского богатыря быстро распространялась по свету. На его выступления приходили посмотреть не только простолюдины, но и президенты. Взглянуть на одно такое шоу пришла даже английская королева. Она пожелала посмотреть, как поведет себя на украинец на боксерском ринге, когда ему будет противостоять умелый спортсмен. Так после циркового номера Иван Фирцак сошелся в бою с Джоном Джексоном. Очевидно, это была не слишком удачная идея, поскольку одним ударом украинец проломил сопернику грудную клетку, и тот на ринг больше никогда не выходил. Говорят, удар был настолько мощным, что даже лопнула прочная боксерская перчатка… Из-за этого на богатыря напала целая толпа поклонников тяжелоатлета. Его забросали камнями, вследствие чего украинец получил открытый перелом черепа. В итоге врачи вынуждены были вставить ему вместо разрушенной кости металлическую пластину. Теперь неизвестно, почему, но в тридцатых годах он разрывает контракт с цирком и решает вернуться в родное село. Это были не лучшие времена для такой идеи, поскольку тогда Закарпатье оккупировали венгры, которые даже хотели забрать у него подаренный автомобиль. Не желая отдавать машину, Иван поступил по-своему: взял кувалду и разнес «Форд» на куски. Не слишком почитали знаменитого некогда украинца и в СССР. Он едва сводил концы с концами. Зарабатывал на жизнь тем, что выступал по сельским клубам и брал за свои номера копейки. Хотя и был он далеко не молод, но гнул арматуру, поднимал тяжести и тащил воз, в который набивалось множество людей. Затем основал цирковую школу и школу силовых искусств. Богатырь Иван Фирцак умер в 1970 году в родном селе, где его и похоронили на местном кладбище. В 2009 году в Белках ему поставили памятник, для которого позировал еще один украинский силач – Василий Вирастюк. А в 2013 году об Иване Фирцаке был снят фильм «Иван Сила». В этой картине роль легендарного силача сыграл Дмитрий Халаджи. Текст: Степан ГРИЦЮК
В сегодняшней рубрике мы расскажем вам о вещи, которая есть в каждой семье, где растут малыши, – о детской коляске. Коляски давно стали не только элементом быта, но и частью модной индустрии. Самые разные фирмы, специализирующиеся на производстве детских товаров, каждый сезон выпускают новые модели, в том числе достаточно дорогие, дизайнерские, которые не каждому по карману. Но несмотря на это, окрыленные счастьем родители не жалеют никаких денег, только бы их чадо чувствовало себя хорошо и комфортно. Но так было не всегда. В это трудно поверить, но во времена СССР был период, когда детские коляски вообще не выпускали и родителям приходилось выкручиваться самостоятельно! Тогда на помощь приходили Кулибины, которые могли смастерить коляску из подручных материалов. Наверное, поэтому во многих семьях коляски бережно хранили, чтобы передать в наследство кому-то еще. Так, до появления заводской продукции коляски изготавливали из дерева или плели из вербовых веток. Это был дешевый и доступный материал, и обеспечить детям средства передвижения могли даже в самых бедных семьях. Есть фотографии, на которых запечатлено, как взрослые катают своих малышей в таких колясках еще в конце 50-х годов! Когда заводские детские коляски пришли в Россию, точно никто сказать не может. Однако в 1942 году художница Надежда Удальцова написала картину «На балконе», где изображена типичная коляска тех времен, давно распространенная во всем мире. У нее имелась вертикальная ручка, большая и широкая. Значит, можно утверждать, что уже в сороковых отдельные коляски в СССР встречались и, видимо, были привезены из-за рубежа. Серийное же их производство стартует в 1949 году. По постановлению правительства из Германии привезли первый образец. Его долго изучали, измеряли, а затем приступили к массовому изготовлению. По указанию Орджоникидзе по всей стране открыли 50 цехов, чтобы выпускать «детский транспорт». Позднее самым известным производителем детских колясок стал Дубненский машиностроительный завод, который занимался ракетной техникой. С 1953 года там параллельно начали изготавливать и товары для детей. Правда, еще много лет они оставались большим дефицитом. Чтобы купить коляску ребенку, необходимо было долго собирать деньги, а потом еще дольше стоять в очереди на нее, время от времени названивая в «Детский мир» и уточняя сроки поставок. Только в середине 70-х годов «детский транспорт» перестал быть редкостью и оказался доступным каждой советской семье. Правда, коляски того времени были сделаны кое-как и часто ломались. Кстати, их не боялись, как сейчас, оставлять без присмотра на улице или в подъезде. Мамаша заходила с ребенком в магазин или аптеку и была уверена, что ее коляску никто не стащит.
8 | путешествия
Ее Величество Вена Вена. Даже через сто лет после распада Австро-Венгерской империи ее столица не потеряла своего шарма. Главный город Австрии всегда чистый, опрятный, нарядный и изысканный. Венский кофе, венский бал, венский штрудель, венский вальс – сколько всего венского разошлось по миру и пользуется популярностью.
Каждый, кто приезжает в этот город, восхищается его роскошью, размахом, красотой архитектуры, комфортом жизни и высоким качеством сервиса. Это не территория снобов и самоуверенных богачей, это – столица интеллигентности и утонченности. Не только шика и великолепия, но и культуры и искусства. Даже туристы из других развитых стран, Норвегии, США или Великобритании, называют Вену самым изысканным городом, в котором им только приходилось бывать. А совсем недавно столица Австрии возглавила список самых комфортных для проживания городов мира. Но пусть вы и не собираетесь покидать свою родину навсегда, на несколько дней посетить Вену – просто необходимо! По городу гулять – и всего не пересмотреть: там огромное количество музеев, театров, магазинов, кафе и ресторанов – каждый точно выберет что-то на свой вкус. В нашем случае – это вопрос только цены, поскольку Вена совсем не из дешевых. Как минимум целый день нужно выделить для того, чтобы пройтись по городским дворцам. Самые главные из них – Хофбург, Шенбрунн и летняя резиденция Бельведер. Все они открыты для посещения и рассказывают туристам много интересного об истории Австрии. В главном некогда дворце
Хофбурге сегодня расположены сразу несколько музеев, Королевская сокровищница, Императорская библиотека, Императорские конюшни, Школа верховой езды. Шенбрунн – прекрасный образец мощи и величия – удивляет своими богатыми интерьерами, грандиозным парком и размахом. Это одно из самых выдающихся архитектурных сооружений австрийского барокко. А Бельведер стал сегодня картинной галереей и домом для наиболее известной картины австрийского художника Густава Климта «Поцелуй». Венские музеи заслуживают отдельного внимания. Их очень много, и они самые разнообразные. Скажем, удивляют Музеи-близнецы, расположенные в одинаковых зданиях по обе стороны от памятника императрице Марии Терезии на одноименной площади. Чего стоят одни лишь интерьеры! Только ради них уже нужно прийти туда и, например, выпить кофе на верхнем этаже Музея истории искусств. Да и среди выставленных для обзора древностей очень много всего интересного. Романский (античный) и египетский залы, Имперская сокро-
вищница. Самого пристального внимания заслуживает картинная галерея. Австрия не может похвастаться множеством выдающихся художников, однако в имперские времена стране удалось собрать у себя жемчужины мировой живописи. Немцы Дюрер, Кранах, Мемлинг, голландцы Рубенс, Брейгель (именно здесь экспонируется одна из самых известных его картин, «Вавилонская башня»), ван Дейк, Вермеер, итальянцы Тьеполо, Джордано, Караваджо, Тинторетто, Фра Бартоломео, Рафаэль, Тициан, Веронезе, Каналетто, испанцы Рибера, Веласкес, француз Пуссен, бельгиец Йорданс и многие другие. Также можно посетить известную галерею Альбертину, сейчас там проходит выставка «От Малевича до Шагала», которая подробно знакомит с изобразительным искусством этого периода. Немалую славу за годы своего существования обрела и Венская национальная опера. И конечно же, не только благодаря красивому необарочному фасаду. За 147 лет на сцене
путешествия | 9
театра выступали самые известные голоса планеты. Он стал домом для бесчисленного множества прекрасных постановок. И сейчас отнюдь не отстает, будучи одним из крупнейших оперных театров не только Европы, но и всего мира. Поэтому настоятельно рекомендую его посетить. Если же не хотите тратить несколько сот евро на билеты, имейте в виду: есть возможность приобрести очень дешевые стоячие места и все равно приобщиться к прекрасному. В таком случае эстетическое удовольствие обойдется вам в 3–4 евро, в зависимости от того, будете вы на балконе или в партере. Если действительно хотите воспользоваться этой возможностью, нужно знать одну хитрость: стоячие места начинают продавать в 18.15. В специальную кассу следует прийти заблаговременно, а купив билет, сразу пойти в отведенную в партере ложу и занять самое лучшее стоячее место, повязав там свой шарфик. И потом можно спокойно заниматься своими делами до самого начала спектакля. Ваше место будет вас ждать. И архитектурой, и интерьером поражает Венская ратуша. Здание в неоготическом стиле видно издалека. Сюда стоит сходить на экскурсию, а также, преодолев более 250 ступенек, можно полюбоваться городом с башни. Красота невероятная. И вплоть до середины марта возле Ратуши работает городской каток, который посещают сотни энергичных горожан и туристов. Запах сладкой ваты и глинтвейна долго напоминает о Рождестве и зимних праздниках. За настоящей готикой нужно идти в собор Святого Стефана. Восхитительное гигантское здание – безусловно, главный храм Вены, а также один из наиболее известных памятников архитектуры. Там тоже можно подняться на башню и осмотреть столицу из самого ее центра.
Устали от классики и хотите увидеть что-то более легкомысленное? Тогда вас ждут Дома Хундертвассера. Экстравагантный архитектор не отказал себе в удовольствии и повеселился на славу, спроектировав фасады нескольких зданий в причудливом стиле. Адрес этого квартала: Kegelgasse 36-38, A-1030 Wien, угол Löwengasse 41-43. А если надумаете сбежать от столичной суеты – есть прекрасное место, где можно провести время спокойно, но не менее полезно. Это известный австрийский термальный курорт Баден, а также его виноградники. Возможно, вы не знали, но Австрия славится своими сухими винами из винограда сортов Grüner Veltliner, Zweigelt и Blaufränkisch. Хорошее местное вино, уютная и умиротворяющая атмосфера, свежий воздух. Что еще нужно для того, чтобы почувствовать себя счастливым? Вена – прекрасный город с длинной историей и не менее интересной современностью. Бывший центр могучей империи не просто избежал упадка, но и продолжил свое развитие, став одной из самых величественных столиц мира. Тут есть все для комфортного и разнообразного отдыха, так что не мешкайте – столица Австрии вас ждет! Текст: Остап ПРОЦИК Фото: Юрий ГЕЛИТОВИЧ
10 | кулинария
Великий пост как путь к гармонии С 14 марта по 30 апреля 2016 года православные соблюдают Великий пост перед светлым праздником Пасхи. Этот период считается очень важным в жизни верующих. Ведь пост – это отказ не только от скоромной пищи, но и от негативных мыслей, обид, зависти. Аскетичное питание, молитвы и приведение в порядок своих мыслей и чувств позволяют человеку очиститься физически и духовно. Священники призывают не воспринимать пост как повинность или наказание, а напротив, относиться к нему как к лекарству для души и тела. Иначе строгие ограничения в пище и развлечениях могут вызвать раздражительность и злость вместо любви и умиротворения, и главная цель поста не будет достигнута. Пожалуй, в наши дни уже мало кто сомневается в пользе временного отказа от животных
белков. Такую пользу подтверждают врачи и диетологи. Но это касается организма взрослого здорового человека. Детям, пожилым, беременным, больным людям, а также тем, кто занимается тяжелым физическим трудом, церковь разрешает не соблюдать пост или прибегать к менее строгим ограничениям. В любом случае нужно разумно подходить к своим возможностям и не ставить перед собой непосильных задач.
Если разумно подойти к организации питания во время Великого поста, то можно существенно улучшить свое самочувствие. Отказ от пищи животного происхождения, как известно, способствует снижению холестерина в крови. А это положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. К тому же клетчатка, содержащаяся в больших количествах в крупах, свежих овощах и фруктах, стимулиру-
кулинария | 11
ет выведение шлаков и улучшает кишечную микрофлору, что, в свою очередь, благоприятно сказывается на состоянии всего желудочно-кишечного тракта и повышает иммунитет. Также в постных продуктах много витаминов и минералов, а калорий и жиров меньше, чем в обычном меню, что благоприятно сказывается не только на здоровье, но и на фигуре. Поначалу многим людям сложно отказаться от привычных продуктов. Но если питание во время Великого поста будет вкусным и разнообраз-
ным, этот период удастся пережить без стресса и с пользой для души и тела. В Корчме Тарас Бульба позаботились об этом и подготовили специальное постное меню, которое предлагается гостям наряду с обычным. Постное меню включает в себя салаты, супы, горячие блюда, приготовленные по интересным рецептам с использованием овощей, бобовых, грибов, соевых продуктов (что позволяет получить необходимую дозу витаминов и растительного белка). Также предлагаются изысканные рыбные блюда,
например постные вареники с семгой. По особым рецептам с использованием соевого молока готовятся постные завтраки (блинчики, оладьи, каши), а также вкусные пирожки и десерты. Питаясь в период Великого поста блюдами, которые позволят не только соблюсти церковные правила, но и улучшить самочувствие и настроение, можно сосредоточиться на главном – очищении души для обретения любви и добродетели. Текст: Ольга СИНЮГИНА
12 | новости корчмы
Неделя Белорусской кухни: кулинарные эксперименты, уличный фестиваль еды и вездесущий драник Это произошло! С 10 по 18 марта наша сеть ресторанов громко отпраздновала Неделю Белорусской кухни, к которой мы очень тщательно готовились. Так, на протяжении этой недели в каждом нашем заведении посетители могли полакомиться, кроме блюд стандартного меню, всем ку-
линарным разнообразием, которое традиционно готовят белорусские повара у себя дома: картофельной колбасой, бабкой, клецками, овсяным киселем и вкуснейшей кашей квасоўкой. Все настоящее, низкокалорийное и из натуральных продуктов.
Чтобы праздник удался на славу, мы специально пригласили в Москву фуд-коуча из Беларуси Ксению Вятскую и ее команду. Под их руководством наши шефповара старались максимально перенять все секреты белорусской национальной кухни. Уже 10 марта в Корчме организовали закрытый вечер с дегустацией, на который пригласили прессу и самых известных белорусов, которые проживают в Белокаменной. В тор-
пришел в Корчму, но и исполнил несколько своих песен. 12 марта Корчма организовала уличный праздник День драника. Это была первая Белорусская масленица в Москве, где вместо традиционных блинов готовили деруны и верашчаку. Команда поваров под руководством Ксении Вятской готовила пищу прямо в центре города и угощала ею всех желающих. Специально для этого кулинары разработали особый рецепт стрит-драника.
жественной атмосфере им преподнесли наиболее изысканные блюда этой страны. Гостей развлекали фолкмузыканты из Минска и главный шоумен Беларуси Виктор Шалкевич. Кроме того, на вечеринке состоялась презентация выставки картин Адама Глобуса «Беларускія сталіца». Не забыл заглянуть в гости молодой и талантливый певец Ivan, который в этом году будет представлять Беларусь на Евровидении. Он не только
журнала Спрашивайте свежий номер детского S «Тарасик» издательства BULBA PRES ба. в сети ресторанов Корчма Тарас Буль
подарите своим детям яркие эмоции!
Чтобы гости не замерзли, им предлагали яблочный пунш – ароматный горячий напиток. Также всех порадовало выступление белорусских артистов, оркестра живой музыки. На площади можно было приобрести белорусские сувениры, книги, поучиться национальным танцам, а также оказаться в центре одной из картин Марка Шагала. Итак, можем констатировать, что кулинарный праздник удался на славу!
новости корчмы | 13
«Теперь можно подвести итоги и рассказать, как это было... Во-первых, спасибо руководству сети Корчма Тарас Бульба – Юрию Белойвану и Анастасии Ивановой, которые решились на этот эксперимент. Для праздника повара ресторана создали специальный драник формата стрит-фуд, который можно есть одной рукой. Нам нужен был драник, который не жирный, не ломается, может держать начинку, влезает в конверт. Это гораздо сложнее, чем кажется. Но мы добились чего-то похожего. Порция получилась как сэндвич из двух драников со сметаной между ними. Этот праздник не состоялся бы без волонтеров. Русские дети из театра “Улей” выучили белорусские песни с помощью своих педагогов – белорусок Кати и Дарины. Другой парень, московский студент Стас Галушко, пел на празднике “Народный альбом”.
Студентки ВШЭ рисовали аквагрим с флажками и учили детей создавать картины картофельными отпечатками. Интересно, что девчонки вызвались помочь белорусскому празднику, хотя сами даже никогда не были в Беларуси. Мы выставили и подписали сорта картошки, которые купила Prastora.by накануне на Комаровском рынке в Минске. Идея была в том, чтобы показать: картошка бывает разной, белорусские хозяйки разбираются в ее сортах, для каждого блюда хорош свой сорт. В результате бульбу все пытались купить. Мы даже не выдержали и продали пару килограммов особо настойчивой москвичке. Белорусское посольство в Москве помогло уличному празднику звуковой аппаратурой. Спасибо всем! Первый драник не комом!!!» Ксения Вятская, фуд-коуч
14 | новости корчмы
«Вопли Видоплясова» и хреновуха за фолк-рок 18 марта в Нью-Йорке прошел концерт легендарной рок-группы «Вопли Видоплясова», посвященный тридцатилетию группы, с символическим названием ХХХ. Это мероприятие стало знаковым событием для заокеанских поклонников творчества Олега Скрипки и «ВВ». Корчма Тарас Бульба не могла остаться в стороне. Для нас было огромной честью выступить спонсора-
ми концерта и устроить прием для музыкантов и их поклонников после концерта! До глубокой ночи мы потчевали гостей домашними угощениями! Все поклонники нашей кухни получили уникальную возможность пообщаться с кумирами и даже поднять чарку фирменной хреновухи за процветание фолк-рока по обе стороны Атлантики.
новости корчмы | 15
Корчма на «Интурмаркете» Накануне своего 17-летия Корчма Тарас Бульба впервые стала участником «Интурмаркета», главной туристской выставки страны. Такой формат – это отличный способ заявить о себе за пределами России, познакомить тысячи людей с нашей концепцией. Почему мы выбрали именно туристическую выставку? Да потому, что наша сеть для любого туриста – это не просто ресторан, а аутентичный проект, достопримечательность, от посещения которой остаются лишь приятные воспоминания! Напомним, что выставка «Интурмаркет» – единственная в России, которая представляет полный турпродукт нашей страны, в ней участвуют абсолютно все регионы. Без преувеличения, сейчас она находится на пике основного тренда в этой отрасли – импортозамещения в туризме. Напоминаем, что Корчма принимает туристические группы. Хотите открыть для себя мир славянской культуры – заходите в гости!
www. taras bulba.ru
6 мая в России стартует Чемпионат мира по хоккею
с 1 МАЯ
ОТКРЫВАЕМ В РЕСТОРАНАХ ПО АДРЕСАМ: Метро Новокузнецкая, ул. Пятницкая, дом 14 Метро Боровицкая, ул. Моховая, дом 8, стр. 1 Метро Новые Черемушки, ул. Наметкина, д.13Г Метро Парк культуры,Смоленская, Смоленский бульвар дом 12/19 Метро Ленинский проспект, Ленинский проспект, 37 Метро Красные Ворота, ул. Мясницкая, дом 47 Метро Бауманская, ул. Бакунинская, дом 23/41 Метро Алексеевская, ул. Бочкова, 3 Метро Аэропорт, Ленинградский пр-т, 64
приятного аппетита на свежем воздухе!
Метро Цветной Бульвар, ул. Садовая-Самотечная, д.13/14 к.2 Метро Авиамоторная, ул. Красноказарменная, 6
Корчма организовывает просмотр матчей
Болей за страну вместе с нами!
www.bulbanews.ru
Газета «Бульба NEWS» теперь доступна на сайте У нас только свежие и смачные новости! Делитесь новостями в соцсетях, комментируйте. Присылайте свои новости на почту bulbanews.ru@gmail.com Нас читают ВСЕ!
Редакция газеты открыта для сотрудничества! Звоните 968-665-12-07 или пишите bulbanews.ru@gmail.com
т никае з во и ост еальн р е . н е сторан щени е у р щ т о о т э ое риятн аешь в п д а и ое поп Мягк только к а к , же сразу
ьцам Всем владел дисконтных московских Нью-Йорке карт (5%) в ьной – 5% дополнител скидки
– Как прошло 1 апреля на работе? – Весело. Директор издал приказ о сокращении всего нашего отдела – мы так смеялись. А сегодня оказалось, что это правда – директор так смеялся.
Корчма в Со
хо
357 West Broadway, Soho, New-York
– Дорогой, я беременна. – Что-о-о-о-о?! – С 1 апреля тебя, любимый! – Люся, ты чё, ну так же до инфаркта довести можно. – Как ты меня назвал?! Какая я тебе Люся?! – С 1 апреля тебя, любимая! Дорогие петербуржцы! 1 апреля в честь Дня смеха мосты будут разводиться в любое время и без предупреждения.
4 4 7 7 0 8 7 (495)
Украинская кухня приготовлено с любовью Адреса ресторанов:
г. Москва, м. Авиамоторная
ул. Красноказарменная, 6 +7 (499) 763 5741
м. Автозаводская
ул. Велозаводская, 6 +7 (499) 764 1532
м. Академическая
ул. Профсоюзная, 16/10 +7 (499) 125 0877
м. Алексеевская
ул. Бочкова, 3 +7 (495) 616 6754
м. Аэропорт
Ленинградский пр-т, 64 +7 (499) 151 9011
м. Бауманская
ул. Бакунинская, 23/41 7 (495) 956 55 81
м. Боровицкая
ул. Моховая, д. 8, стр.1, круглосуточно 89037965141; 89856448544
м. Выставочная, м. Улица 1905 года
Шмитовский проезд, 27 +7 (499) 256 4660
м. Красные Ворота
ул. Мясницкая, 47 +7 (495) 607 1762
м. Ленинский Проспект
Ленинский пр-т, 37 +7 (495) 954 6466
м. «Марьино»
ул. Люблинская, дом 163/1, 8 (495) 3497809
м. Новокузнецкая
ул. Пятницкая, 14 +7 (495) 953 7153
м. Новые Черемушки
ул. Наметкина, 13 г +7 (495) 331 4211
м. Смоленская
Смоленский б-р, 12, круглосуточно +7 (499) 246 6902
м. Цветной Бульвар
ул. Садовая-Самотечная, 13, круглосуточно +7 (495) 694 0056
м. Чеховская,
ул. Петровка, 30/7 +7 (495) 694 6082
м. Юго-Западная
Боровское шоссе, 6 +7 (495) 980 2051
г. Одинцово, Можайское шоссе,122. 8 (925) 166-16-18
г. Киев, м. «Театральная», м. «Крещатик» ул. Пушкинская, 2-4/7 +38 (044) 270 7248
357 West Broadway, New York City, NY 10013 phone: (212) 510 75 10
Ласкаво просимо! Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77 – 19940. Тираж 50 000 экземпляров.