Korchma ru 05 16 preview

У нас только свежие и смачные новости!

Май 2016 | № 5 (152) Больше новостей и фотографий на сайте www.tarasbulba.ru korchma@tarasbulba.ru Руководитель проекта: Юрий Белойван

а

н я – н а ш и п р о

ду

наш

кух

кты

ruk_proekta@tarasbulba.ru

Май встречаем – шашлыки затеваем

День Победы:

Женское лицо войны – Людмила Павличенко

Глобус в кармане:

Секреты путешествий от Людмилы Калабухи

Ритуалы и традиции:

«А табак да трубка казаку в дороге пригодится»

Wi-Fi

во всех ресторанах

круглосуточная доставка еды и горячая линия! www.tarasbulba.ru

8 (495) 780-77-44

6+

2 | кулинария

Май встречаем – шашлыки затеваем Май, пожалуй, у каждого жителя России и ближнего зарубежья ассоциируется с вылазками на природу. Еще их в народе называют маевками. Слово имеет интересное происхождение. До 1917 года протестующие против эксплуатации рабочие устраивали в первые дни мая (как правило, за городом) тайные собрания – маевки. Затем так же стали называть любую весеннюю поездку на природу, безо всякой привязки к революционному подтексту. А дополнительные выходные на майские праздники – прекрасный повод выбраться из города на пикник. Ну а какой же пикник без шашлыка? Приготовление этого блюда в окружении буйной майской зелени стало для наших граждан целым ритуалом. Здесь важно все: от выбора мяса и маринада к нему до тонкостей разведения огня в мангале. Опытные кулинары советуют выбирать мясо с прослойками жира, тогда оно более равномерно прожарится и не будет сухим. Чаще всего рекомендуют брать свиной ошеек. Такое мясо, как говорится, трудно испортить, ведь оно само по себе достаточно сочное, нежное и мягкое, быстро впитывает маринад и не пересыхает на огне. Многие гурманы считают настоящим, аутентичным только шашлык из баранины. В этом есть логика, так как изначально такое блюдо именно из баранины и готовили. Однако она обладает специфическим вкусом и запахом, и ее нужно предварительно вымачивать. А также необходимо подбирать специи в зависимости от того, хотите ли вы несколько заглушить или, наоборот, подчеркнуть особый вкус и аромат этого мяса. Но для истинных поклонников баранины это не проблема. Из телятины, птицы или рыбы также можно приготовить отменный шашлык. Главное

– сделать подходящий маринад, чтобы блюдо получилось вкусным, мягким, сочным и ароматным. Что такое маринад? Это смесь специй, приправ, соков или других продуктов, в которых содержится кислота. Иногда в него добавляют растительное масло. Мясо, выдержанное в такой смеси, приобретает мягкость и аромат добавленных в нее ингредиентов. Для говядины, баранины и свинины маринады делают насыщенными. А для птицы и рыбы – более нежными и деликатными. Мягкое мясо маринуется быстрее, а жесткое, соответственно, дольше. В среднем мясо маринуют 2-3 часа. А для рыбы и птицы достаточно 40-50 минут. Посуду для этого берут пластиковую или эмалированную, но ни в коем случае не

алюминиевую. Подойдет даже плотный полиэтиленовый пакет. Ставят посуду с будущим шашлыком обычно в холодильник или в другое прохладное место. Резать мясо рекомендуется поперек волокон, чтобы оно не теряло форму во время приготовления, не съеживалось. Если куски будут очень крупными, мариновать их придется значительно дольше. Важно не переборщить с кислотой, иначе шашлык может получиться сухим. По этой же причине не рекомендуется добавлять соль. Традиционный маринад с использованием уксуса постепенно уходит в прошлое. Сейчас популярны рецепты с другими кислыми ингредиентами, которые хорошо размягчают мясо и сохраняют его натуральный вкус и аромат, внося новые тонкие нотки. Творчески настроенные кулинары всячески экспериментируют с маринадами, добавляя в них порой самые неожиданные и даже экзотические составляющие, делая вкус этих смесей кисло-сладким, острым или пряным. Соевый соус, красное или белое вино, коньяк, кофе, горчица, минеральная вода с газом, натуральный йогурт, гранатовый сок, лук, чеснок и, конечно же, разные пря-

кулинария | 3

ности – все это поможет сделать ваш маринад особенным и необыкновенно вкусным. Главное – чувство меры и вкуса, ведь не каждое сочетание даже самых лучших продуктов будет удачным. Если есть время и нет желания пускаться в эксперименты, можно приготовить маринад на основе молока или кефира, добавив туда лук (одну луковицу нужно потереть на терке, а другую порезать кольцами), перец и специи по вкусу. Солить не стоит, иначе мясо потеряет сочность. В таком маринаде мясо должно постоять часа 3-4, если это свинина, а если говядина – часов 5. Но бывает так, что идея поехать на пикник возникла спонтанно и организовать все нужно быстро. Для таких случаев есть замечательный рецепт шашлыка в маринаде с добавлением экзотического фрукта киви.

Что понадобится: Свиной ошеек – 1 кг. Киви – 1 шт. Лимон – 1/2 шт. Чабрец, розмарин или другие пряные травы (желательно свежие). Перец молотый и горошком (лучше взять смесь перцев). Мясо нужно порезать поперек волокон кусочками размером примерно 3х4 см. Добавить перец и травы, перемешать. Киви измельчить на терке или в блендере и добавить к мясу. Половинку лимона разрезать на две части. Из одной выдавить сок в маринад, а другую положить туда целиком (эту целую ¼ лимона затем можно выложить на горячие угли, что придаст блю-

ду приятный аромат). Все перемешать. Минут через 40 мясо уже можно жарить. Держать его в таком маринаде более 2 часов нельзя, поэтому действовать нужно быстро. Однако если выбраться на пикник за город не получается, это не повод отказывать себе в удовольствии отведать вкусного шашлыка. Можно побаловать себя прекрасным шашлыком в самом центре Москвы – в Корчме Тарас Бульба. Здесь его готовят из свежего охлажденного мяса из собственного хозяйства. В меню Корчмы есть шаш-

н

= е о н ь л а р у ат

лык на любой вкус: из свинины, телятины, курицы или баранины на косточке. К любому из них предлагается ароматный соус аджика или сацебели. Если хочется чего-то необычного и изысканного, можно попробовать шашлык из судака в беконе с помидорами. Для того чтобы устроить долгожданные посиделки с шашлыками (не важно – за городом или в его черте), не нужен особый повод – достаточно приятной компании и хорошего настроения. Текст: Ольга СИНЮГИНА

! ! ! е о вкусн

о р о ск

а

сы е и т ткры

ех ц о г о рн

о

ах торан а с е р х б се е во в с Буль т а й р а а в Т и а спраш иях Корчм нар и кули

4 | Народные обычаи

Пасхальное яйцо:

о чем говорит украинская писанка Эта уникальная народная традиция насчитывает тысячи лет, она охватывает множество суеверий, поверий и обрядов. Сейчас достоверно не известно, почему именно и исходя из каких соображений люди принялись раскрашивать птичьи яйца, однако до сегодняшнего дня у многих народов писанкарство остается едва ли не самой колоритной традицией. Как только начинается Великий пост, женщины, дети и даже некоторые мужчины разогревают воск, замешивают краски, произносят молитву и начинают «писать» писанку, или, как ее еще называют, Пасхальное яйцо. Итак, про орнаменты писанки, самые интересные ритуалы, связанные с нею и историей этого искусства, нам рассказывают мастерицы Соломия Сенчик и Ольга Пенцко. О традициях расписывания яиц Издавна к Пасхе украинцы разрисовывали писанки. Точнее, не разрисовывали, а «писали», именно так принято говорить. Наверное, это связано с тем, что на яйцо наносили орнаменты, которые оберегали людей. Соответственно, это был не только символ жизни, но и мощный оберег. Такая традиция появилась давно. Она точно существовала уже во времена Трипольской культуры, поскольку археологи часто находили глиняные или керамические писанки, покрытые соответствующими изображениями. Писанку делали из полного яйца, а если его предварительно выдули, то туда обязательно бросали зернышко, чтобы там символически поселилась жизнь. А в пустом яйце, верили украинцы, может завестись черт.

Писанкам приписывали большую магическую силу. Боясь дурного глаза, от которого те могли ее утратить, их не писали в коллективе. Так что каждая женщина разрисовывала яйцо в одиночестве и обычно вечером, чтобы в дом не зашел никто чужой и не сглазил. Народные обычаи Девушки дарили писанки тому парню, за которого потом хотели выйти замуж. Ими украшали дом, их вешали возле образов, где они сохранялись до следующих праздников. На Гуцульщине из писанок делали голубей, прикрепляя к яйцу хвост и крылышки из бумаги. Это было напоминанием о том, что «когда Иисус родился, то голубь прилетел и над ним парил». Писанки считались источником плодородия и благосостояния, по-

этому, когда люди строили дом, то их вмуровывали в фундамент, чтобы в доме жилось хорошо. На Пасху пожилые люди шли на кладбище и «христосовались» с умершими родственниками, со словами «Христос Воскрес» разбивая писанку о крест. Ее дробили на части и сыпали на могилку, веря, что души в виде птиц прилетят и съедят ее. О ритуалах Садясь писать писанку, человек должен был перекреститься, прочитать «Отче наш», надеть чистую одежду. Он должен был делать это с добрыми намерениями, не держа в душе никакой злости. Для этого многие люди специально шли на исповедь. Нечистые помыслы, гнев, ссора – все это могло повлиять на писанку, и тогда она не получалась. И все это не зря, ведь в писанку вкла-

дывалось добро, а плохие мысли во время расписывания могли принести несчастье тому человеку, которому ее потом дарили. Значение орнаментов Культ солнца был едва ли не самым главным в жизни наших предков. Они жили в сложных условиях, когда трудно было пережить холодную зиму и дождаться нового урожая. Поэтому на яйцах часто рисовали его символическое изображение, которое имело вид круга, восьмилучевой звезды, перекрещенных линий с закрученными концами. Часто яйца украшали крестами. Это символизировало четыре стороны света, четыре ветра, четыре времени года. Спираль олицетворяла плодородие и течение времени, а звезда – солнце и утреннюю зарю.

Народные обычаи | 5

Часто изображения были не геометрическими. Люди изображали животных и растения. И петух был предвестником дня, символом света, который поборол тьму. А рыба означала воду. Это был знак жизни и здоровья. О яйцах и технологии Интересно, что когда-то для писанок брали яйца кур, журавлей, гусей, уток и даже диких голубей. Позднее хозяйки использовали исключительно куриные яйца. Их обязательно обезжиривали уксусом, а уже потом наносили чистый пчелиный воск. Иногда к нему добавляли немножко обычной сажи, чтобы он был непрозрачный и имел четкий рисунок. Воск растапливали в черепке, который ставили на вынутые из печи угли.

Все краски были натуральными. Их разводили или в дождевой воде, или воду брали из потока, потому что считалось, что тогда она будет мягкой, в ней будет мало железа или солей. Если вода была колодезная, краска могла хуже окрашивать яйцо. В некоторых регионах было принято подмешивать к краскам освященную воду. Писанку расписывали от светлых цветов к темным. Рисунки или орнаменты наносили писачком. Это специальный инструмент: медная или латунная трубочка, прикрепленная к деревянному черенку. Трубочку опускали в растопленный воск, и так ею рисовали. Эта технология используется и сегодня. Беседовал: Степан Грицюк Фото: Юрий Гелитович

Интересные факты • Самая старая писанка на яичной скорлупе найдена львовскими археологами на глубине 5,5 метра в водосборнике. Скорее всего, нарисована она на гусином яйце, а ее возраст насчитывает около 500 лет. Она сохранилась почти на 90 процентов.

• Единственный в мире музей писанки находится в городке Коломыя в Ивано-Франковской области. В нем более шести тысяч экспонатов из Украины и других стран мира.

• В 2010 году в Софийском соборе, расположенном в столице Украины, появилось уникальное панно – Пресвятая Богородица, составленная из 15 тысяч раскрашенных вручную писанок. Оно весит 2,5 тонны и имеет площадь 7 квадратных метров. Художница Оксана Мась работала над этой удивительной мозаикой почти год.

6 | история

1 мая Пасха. Светлое Воскресение Христово

2 мая Блаженной Матроны Московской

3 мая День кондитера

6 мая День великомученика Георгия Победоносца

8 мая Апостола и евангелиста Марка День матери в Украине

9 мая

Женское лицо войны – Людмила Павличенко Ее называли по-разному: королева огня, Леди Смерть и даже большевистская Валькирия. В начале Великой Отечественной войны она отправилась на фронт добровольцем и всего лишь за год уничтожила более трехсот вражеских солдат, что подтвердила разведка. В итоге стала самой результативной женщиной-снайпером в мировой истории и живой легендой. Ее жизнь была словно приключенческий роман. Так что неслучайно в прошлом году об уроженке Украины Людмиле Павличенко сняли фильм «Битва за Севастополь». В годовщину Победы мы рассказываем о ней на страницах нашей газеты.

День Победы 9 мая День Победы Благодарственный молебен в День Победы

15 мая Благоверных князей Бориса и Глеба Международный день семьи

17 мая День рождения Корчмы на Ленинградском проспекте

18 мая Иконы «Неупиваемая Чаша»

20 мая Явление Креста Господня в небе над Иерусалимом

22 мая Праздник летнего Николая Чудотворца

Людмила Павличенко родилась 12 июля 1916 года в небольшом городке Белой Церкви, расположенном недалеко от Киева. После окончания школы она поступила на исторический факультет Киевского государственного университета имени Тараса Шевченко, где параллельно занималась стрелковыми видами спорта. Девичьи посиделки и беззаботная студенческая жизнь для нее, как и для многих других, закончились внезапным сообщением советского диктора Левитана, прогремевшим на всю страну: «Сегодня в четыре часа утра без всякого объявления войны германские вооруженные силы атаковали границы Советского Союза». В то время Людмила находилась в Одессе, где собирала материал для дипломной работы о Богдане Хмельницком – герое, которым она увлекалась с детства. Когда подружки спросили ее: «Что будем делать дальше?» - она, не задумываясь, ответила: «Я пойду добровольцем на фронт». И действительно отправилась в ближайший военкомат. Там во время прохождения комиссии продемонстрировала поразительные по точности результаты стрельбы. Так что комиссия решила отправить Павличенко снайпером в знаменитую 25-ю дивизию… Никто

и не догадывался, что имя молодой украинки скоро прогремит на весь Советский Союз. «Когда я пошла воевать, я сначала испытывала одну только злость за то, что немцы нарушили нашу мирную жизнь. Но всё, что я увидела потом, породило во мне чувство такой неугасимой ненависти, что её трудно выразить чем-нибудь иным, кроме как пулей в сердце гитлеровца», – объяснит она позже свои мотивы. Фронт продвигался на восток чрезвычайно быстро, так что очень скоро девушка увидела на практике, что такое война. Вместе с другими бойцам она вступает в первые столкновения с немцами и их союзниками на подступах к Одессе, где еще совсем недавно занималась научной работой. Довоенные стрелковые навыки пригодились. У Людмилы были прекрасный слух, отличная выдержка и развитая интуиция. Качества, которые делали ее очень хорошим снайпером. Также сказывались и студенческие занятия физкультурой, благодаря которым она часами могла неподвижно лежать в засаде. «Если бы у меня не было физкультурных навыков и под-

история | 7

готовки, то 18 часов пролежать в засаде я бы не смогла. Это ощущала особенно первое время; как говорят, дурная голова ногам покоя не даёт. Попадала я в такие переплёты, что нужно было лежать и ждать, пока или фрицы перестанут стрелять, или пулемётчики выручат», – рассказывала Павличенко. Профессия снайпера тяжела даже для выносливых мужчин. Что и говорить о хрупкой девушке. Ежедневный график Людмилы Павличенко выглядел так: она просыпалась задолго до рассвета, чтобы уже в четыре часа утра занять свою позицию. Не обращая внимания на жару, дождь или пронзительный холод, неподвижно сидела до наступления сумерек. В таких вылазках ее всегда сопровождал еще один боец, который наблюдал за вражескими позициями в бинокль и давал снайперу ориентиры. Подсчет ликвидированных ею нацистов проверяла разведка. Павличенко становится знаменитостью. В Севастополе, на оборону которого бросили ее дивизию, ее знали все от мала до велика. «Вот ведь, господи боже, какое диво! По виду чисто стрекоза, а в деле – тигра!» – говорили о ней с восторгом. И неудивительно, ведь девушка-снайпер поставила перед собой цель убить 100 оккупантов и очень быстро достигла этой цели. Счет убитых врагов она пополняла практически каждый день и в результате уничтожила более 300 нацистов. О подвигах девушки из Белой Церкви писала советская пресса, а по ту сторону фронта ее боялись и ненавидели. Среди немцев вообще ходили слухи о сверхчеловеческих возможностях украинки. Якобы она слышит малейший шорох на расстоянии в полкилометра, может незаметно подкрасться к немецким позициям и, забрав чью-то жизнь, мгновенно исчезнуть. Конечно, были желающие ее ликвидировать. По некоторым данным, за время войны в снайперскую дуэль с ней вступали около тридцати бойцов Вермахта, но ни один не вышел победителем… Летом 1942 года Павличенко получает тяжелое ранение, и ее отправляют в военный госпиталь на Кавказ. После выздоровления вызывают в Москву и сообщают, что она отправляется с делегацией в Соединенные Штаты Америки. У этого решения был простой расчет. Командование СССР всеми силами пыталось подтолкнуть союзников к открытию второго фронта, и для этого нужно было склонить общественное мнение на свою сторону. Людмила Павличенко подходила идеально: была молодой и красивой, училась на историческом факультете, умела

Советская тушенка – вкус армейской жизни

Не может быть отдыха, пока последний враг не умрет на нашей земле Людмила Павличенко

убедительно говорить, а главное – была достаточно известной. Ее выступление было действительно чрезвычайно эмоциональным. Именно тогда прозвучали слова, которые изменили отношение американцев к войне: «Джентльмены, мне 25 лет. На фронте я уже успела уничтожить 309 фашистских захватчиков. Не кажется ли вам, джентльмены, что вы слишком долго прячетесь за моей спиной?!» После возвращения из поездки Людмилу Павличенко на фронт больше не отпустили, она работала инструктором в снайперской школе. В 1943 году украинке присвоили звание Героя Советского Союза. Она стала единственной женщиной-снайпером, которая получила эту высокую награду прижизненно. Текст: Степан ГРИЦЮК

Цельные куски мяса, тонкий слой жира и неповторимый аромат. Рожденные в СССР очень хорошо помнят вкусовые качества советской тушенки. Когда-то она входила в меню каждой семьи и была неким символом достатка. Тушенка нравилась всем, ее готовили из настоящего мяса и без вредных добавок. Ели ее со свежесваренной картошкой или гречкой, макаронами, борщом и даже рассольником. Когда же времени на приготовление того или иного блюда не было – не беда! Тушенку намазывали на хлеб, чистили луковицу, и очень скоро даже самый настойчивый голод отступал! Разумеется, баночка этого продукта была незаменимой, когда начинался дачный сезон. Ее бросали в рюкзаки туристы, а еще ею утоляли голод вечно несытые студенты. А вот пенсионеры, особенно те, что пережили Великую Отечественную войну, делали из сухарей и тушенки запасы на черный день. Интересно, что во времена Советского Союза считалось, что самая лучшая тушенка та, что изготовлена специально по армейскому заказу и идет на нужды вооруженных сил. Соответственно, ее покупка считалась настоящим успехом, поскольку этот продукт был в дефиците и приравнивался к деликатесам. Не удивительно, ведь именно рациону военных придавали большое значение. Эти люди обеспечивали военную мощь страны и отвечали за безопасность границ, а поэтому и питаться должны были хорошо. За этим очень внимательно следили. «Наркомовские» 100 граммов, черный хлеб и тушенка поддерживали боевой дух солдат и во времена Великой Отечественной войны. Интересный факт – еще в 1915 году русской армии начали поставлять тушенку, которую можно было разогреть в полевых условиях. Дно жестяной банки поворачивалось, и в результате вода заливала негашеную известь. Таким образом мясо подогревалось без всякого дыма, что в условиях военного времени было очень важно. Это изобретение российского инженера Евгения Федорова после Первой мировой в нашей стране было забыто. Зато его на вооружение взяли себе немцы, которые до следующей войны успели наладить серийное производство такого продукта. Есть про тушенку и еще одна история. В 1966 году во Всесоюзный НИИ консервной промышленности зашел пожилой мужчина и поставил на стол жестяную банку с надписью «Петропавловский консервный завод. Мясо тушёное. 1916 год». Владелец этой банки сохранил ее еще со времен Первой мировой войны. Невероятно, но факт – проведенные учеными анализ и дегустация показали, что тушеное мясо отлично сохранилось и ничуть не испортилось за 50 лет, прошедших с момента его приготовления. Продукт в очередной раз подтвердил свое главное качество – стойкость при многолетнем хранении.

8 | путешествия

Уроки, вынесенные из путешествий по миру, от Людмилы Калабухи За плечами этой хрупкой женщины уже 37 стран мира. Она умеет выбирать маршруты опасных путешествий, чтобы потом из каждого тура обязательно вынести уроки, которые пригодятся в следующий раз. Украинка Людмила Калабуха – успешная бизнесвумен и в то же время увлеченная путешественница. Когда она рассказывает о своих приключениях, слушатель словно сам шаг за шагом странствует вслед за нею. Про вулкан Тейде на Тенерифе – с пляжа на снег Когда мы были в Испании, решили подняться на самую высокую точку этой страны – на вулкан Тейде, который расположен на Канарском острове Тенерифе. Этим вулканом восхищались еще Колумб, Дарвин и капитан Кук. Мы с мужем шли около 5 часов пешком вверх по застывшей лаве. Внизу +30 °С, наверху 0°, а местами – минус 1–2 °С. Несмотря на то, что мы неплохо подготовились: поверх футболок и шорт надели довольно теплые вещи – все-таки замерзли до костей. В разреженном воздухе сердце выпрыгивало из груди, и несколько раз во время подъема казалось, что мы никогда не увидим конца тропы, которая теряется в облаках! Тейде поразил нас марсианскими пейзажами, вулканической породой всех цветов радуги, невероятно жуткой тишиной – там не было птиц, животных, шумных туристов. Всюду чисто, так что создавалось впечатление, будто мы первые, кто ступил на эту девственную землю. А урок отсюда такой. Есть вершины, которые, кажется, невозможно покорить! Но нужно сделать первый шаг, и уже не свернешь с тропы, ведущей к победе, в облака, контрастной, как сама жизнь.

Про кулинарный шок в Камбодже В легендарном Ангкоре (область Камбоджи, которая была центром Кхмерской империи) маленькие ростом камбоджийцы сидят вдоль дороги и продают балют – вареное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с перышками, хрящами и клювом. Мой муж наотрез отказался это есть. Я же села на стульчик и, четко придерживаясь инструкций продавца, сначала выпила околоплодную жидкость, которая напоминает куриный бульон. А потом сковырнула скорлупу, посыпала смесью черного перца и соли и съела один балют, потом второй. Нужно сказать, что раньше я уже пробовала мясо крокодила, лягушки, черепахи и страуса, пила свежую кровь гадюки и даже проглотила ее пульсирующее сердце. Но на фоне этих «деликатесов» утиные зародыши были чем-то неимоверным. Они, по крайней мере, были вареные. Слышала, что их едят еще и сырыми. Не знаю, решилась ли бы на такое… Камбоджийские уроки – всегда быть открытой для нового опыта и ничему не удивляться, ни в жизни, ни в еде. Про вековечные традиции во Вьетнаме Рис вырастает в колосках, словно рожь, только не из семени, а из рассады, которую до сих пор вручную сажают в Юго-Восточной Азии. Вся жизнь этих людей

проходит на земле, где они работают по колено в воде. Там сохранились традиции, которые сформировались сотни лет назад. Умерших крестьян хоронят на рисовых полях. И там же ставят памятники. А когда эти небольшие земельные участки продают совершенно чужим и незнакомым людям, никому и в голову не приходит выкинуть со своего поля могилы чужих родственников. Так что они присматривают за памятниками и своих покойников хоронят рядом. А еще в этой стране нет ни одного дома престарелых! Мой урок – на кладбище я всегда убираю заброшенные соседние могилы и вспоминаю трудолюбивых и благородных вьетнамских крестьян. Про шотландские легенды на продажу Как зарабатывать на легенде? Самое главное: легенда должна быть СТРАШНОЙ! Именно так сделали местные жители в районе Лох-Несс, когда начали «рекламировать» свое Лох-несское чудовище, в народе – Несси. Мы с мужем тоже всматривались в холодные воды озера, замерзли как цуцики и промокли под вечным британским дождем, однако Несси не увидели. Разочаровавшись, пошли в сувенирный магазин, где торгуют легендой, сделали фото на память. Мой урок: правильный пиар может сделать прибыльной любую легенду. Чехия: четко скажите, что именно вам нужно! В этой стране я услышала странную легенду. Жила в древнехристианские времена девушка по имени Староста. Была христианкой и дочерью ко-

путешествия | 9

роля Португалии. Отец велел ей выйти замуж за короля Сицилии – седобородого воинственного язычника. Как бедняжка ни плакала и ни просила отменить этот брак, отец был непоколебим в своем решении. Накануне свадьбы девушка в отчаянии всю ночь молилась, чтоб высшие силы хоть что-нибудь предприняли, чтобы этот брак не был заключен. А когда утром служанки с криками ужаса выбежали из ее покоев, выяснилось, что за ночь у нее выросли длинные усы и борода. Конечно, жених от нее отказался, а жестокий отец распял изуродованную дочь. С той поры Староста стала покровительницей женщин, несчастливых в браке, которые ездят в Прагу, в монастырь Лорета, помолиться девушке в свадебном платье с бородой и усами на кресте. Мой урок – всегда всем говорить конкретно, что я буду и чего не готова делать. А когда золотые горы обещают мне, всегда уточняю, о чем именно идет речь. Про город Петру, построенный гигантами Петра – город-призрак. Никто до сих пор не может досконально и исчерпывающе изучить его историю. Город поражает гигантскими храмами, по легендам, построенными предыдущими расами людей – гигантами. Искусственный оазис, созданный посреди скалистой пустыни по современным технологиям. Древние люди не только высекли в скалах огромные храмы и жилища, они научились собирать воду при помощи системы дамб, каменных цистерн и акведуков, которые работают и поныне. Сколько лет Петре? 4 тысячи или 10? Кто тут жил раньше, кто ее основал? Для чего созданы такие огромные сооружения, рядом с которыми современный человек кажется насекомым?! Люди какого роста заходили в эти двери? Мой урок – все религии мира, сказки всех народов и старинные книги пишут про неимоверно больших людей-великанов, которые раньше населяли наш мир. Я считала это легендами. В Петре поверила, что это правда! Там это реальность, которая не требует доказательств.

наркоза, которую применяют до сих пор, первым стал делать пластические операции, разработал гипсовую повязку для лечения переломов. Создал анатомические атласы, которые считают самыми точными в мире. Ученого никогда не было дома: он спасал жизни солдат на четырех вой­ нах XIX века, пропадал в анатомическом театре, делая до 20 вскрытий за день, или постоянно кого-то лечил. Жена, которая младше его на 18 лет, любила, ждала и воспитывала его сыновей. Своих Бог женщине не дал. Когда муж умер, она всегда хотела видеть его рядом. Еще при жизни Пирогова заказала в Вене дорогой специальный гроб и договорилась с его учеником, чтобы тот разработал инновационную методику бальзамирования. Так возник первый в современной истории мавзолей с забальзамированным телом! Он был создан в глухой тогдашней провинции – селе Вишня Винницкой губернии Российской империи. После бальзамирования Пирогова стали бальзамировать и тела коммунистических вождей. Каким был урок для меня после этого путешествия? Я увидела поступок сильной женщины, которая доказала, что любовь нетленна и может победить смерть! Текст: Леся Кичура Фото из архива Людмилы Калабухи

www.ta r a sb u l ba .r u

Про Людвига Баварского История жизни этого короля была удивительной. Людвиг Баварский тратил огромные средства на привлечение лучших людей искусства своего времени, строил сказочные замки в своей стране и мечтал о мире и гармонии во всем мире. Замок Нойшванштайн до сих пор возвышается в Альпах и восхищает туристов, откуда бы они ни прибыли. У него нет аналогов в мире. Архитектурное совершенство этого мирового шедевра просто сводит с ума своей утонченной красотой и грандиозностью, безукоризненностью форм и вкуса. Он был королем и, казалось бы, мог себе позволить жить так, как хочется! Однако его объявили душевнобольным, лишили имущества, слуг и свободы, посадили в темницу. Людвиг погиб при невыясненных обстоятельствах. Исследователи сходятся на самоубийстве – единственной возможности стать свободным и поступить так, как хочет он. Мой грустный урок – даже самые благородные короли, которые выступали против войн и насилия и стремились жить в соответствии со своими мечтами, не могли быть целиком и полностью свободными! Про украинскую любовь, которая победила смерть В городе Виннице на глубине трех метров, в крипте небольшой церкви уже 134 года покоится в герметичном стеклянном гробу Николай Пирогов. Что сделал Пирогов для человечества? Он первым применил наркоз для проведения хирургических операций на поле боя, сконструировал маску для

с 1 МАЯ

ОТКРЫВАЕМ В РЕСТОРАНАХ ПО АДРЕСАМ: Метро Новокузнецкая, ул. Пятницкая, дом 14 Метро Боровицкая, ул. Моховая, дом 8, стр. 1 Метро Новые Черемушки, ул. Наметкина, д.13Г Метро Парк культуры, Смоленская, Смоленский бульвар, дом 12/19 Метро Ленинский проспект, Ленинский проспект, 37 Метро Красные Ворота, ул. Мясницкая, дом 47 Метро Бауманская, ул. Бакунинская, дом 23/41 Метро Алексеевская, ул. Бочкова, 3 Метро Аэропорт, Ленинградский пр-т, 64

приятного аппетита на свежем воздухе!

Метро Цветной Бульвар, ул. Садовая-Самотечная, д.13/14, к.2 Метро Авиамоторная, ул. Красноказарменная, 6

10 | увлечение

«А табак да трубка казаку в дороге пригодится…» Ее курят дипломаты, чтобы выиграть время для принятия важного решения, с ее помощью боролись с болезнями и печалью, а писатели и ученые искали в ней вдохновение. Культовое и даже сакральное значение этот небольшой предмет приобрел у казаков, которые готовы были поменять на него лучшее оружие и даже женщину, а Тарас Бульба за него еще и поплатился жизнью… Все это про самую обыкновенную трубку, которая до сих пор для многих людей служит объектом определенного ритуала. О табаке, трубке и интересных обычаях, с ними связанных, мы беседуем с членом Львовского клуба поклонников трубки Сергеем Трухимовичем. Трубка как ритуал Трубка требует покоя, это – определенный ритуал. Ты берешь ее, тщательно набиваешь табак, а уже потом – куришь. Затем она должна остыть, ее нужно хорошо вычистить. Все это требует времени, умений и усилий. Только тогда процесс можно считать полным. Хотя есть люди, которые курят трубку постоянно, даже не вынимают ее изо рта, но это уже другой вопрос. Могу точно сказать: когда попробуешь табак из трубки – обычная сигарета уже не понравится. Это прекрасное средство для размышлений и удовольствия. Это можно проследить даже в истории. Ее курили Альберт Эйнштейн, Эрнест Хемингуэй, Иммануил Кант и многие другие известные личности. Все эти люди наслаждались табаком и оставили множество высказываний о позитивном влиянии трубки на их жизнь. Есть еще один красноречивый факт. По правилам дипломатии, человека нельзя беспокоить, если он занят раскуриванием или курением трубки. Часто это также используют для того, чтобы взять тайм-аут, хорошо обдумать какой-нибудь важный вопрос. Так что не зря говорят, что дурак трубку не закурит.

Трубка в жизни казаков Похоже на то, что курение трубки казаки переняли у турок, тогдашней Османской империи. Они часто воевали, пересекались, и хочешь не хочешь, но при этом происходил культурный обмен, ведь даже война – это тоже общение. Все мы помним аналогичный случай с кофе и Кульчицким, который также привез его от турок. Поэтому даже украинское слово «тютюн» казаки взяли из турецкого языка. Известно, что в те временя популярными были трубки «носогрейки» или «бурунки», которые пришли к нам из Османской империи. Вообще же, у каждого казака была своя личная трубка. Она давала возможность отдохнуть, подбодриться перед боем, не заснуть на страже, залечить раны и даже снять стресс. Кроме того, была «так называемая обчиська» трубка, общая, которая принадлежала куреню или другому сообществу казаков. Она, как правило, имела очень дорогую отделку, с украшениями и длинным чубуком. Курили ее сообща, когда решали какой-то вопрос, так создавали определенную атмосферу. Если говорить современным языком – это своеобразный team building, когда ритуальный объект объединяет всех людей в один круг. Они как будто получают общее сознание. Люди, которые в то время посещали территорию современной Украины, первым делом писали, что казаки всегда держат в зубах трубку,

называют ее родной матерью или сестрой. Кстати, хорошо известна песня, в которой Петру Сагайдачному приписывают такие слова: «Мне с женою не возиться. А табак да трубка казаку в дороге пригодится…» Трубка и Тарас Бульба Все мы помним историю про Тараса Бульбу, которого взяли в плен только потому, что он потерял трубку и не хотел без нее остаться. Когда вернулся за ней и искал ее в траве, то «набежала вдруг ватага и схватила его под могучие плечи». Очевидно, для сечевика трубка обладала ценностью не только из-за богатой отделки. Прежде всего она имела сакральный смысл. Вишневая – душистая, а осиновая – проклятая Трубки вырезали из дерева – это вишня, липа, орех. Некоторые делали из глины. Были также фарфоровые, которые привозили из других стран. По народному поверью, ни в коем случае нельзя было изготавливать трубку из осины – проклятого дерева, на котором повесился Иуда. Часто на трубки наносили сакральные орнаменты – «карбы»-зарубки, которые защищали казака от всего дурного. Такие знаки встречались на кобзах-бандурах, посохах и так далее. Современные трубки делают в основном из бриара. В Украине, кстати, много талантливых

увлечение | 11

мастеров, чьи изделия пользуются популярностью: Зенон Пальчевский, Александр Антоненко, Иван Антоненко, Руслан Шарига, Александр Бришута, Алексей Плашков, Валерий Рыженко. Казацкие смеси До сих пор ученые дискутируют о том, что же курили казаки, то есть каковы рецепты смесей, которые давно утрачены. Точно известно, что к табаку, в зависимости от потребности, примешивали разные травы. Это могла быть материнка, или душица лекарственная. В ней содержатся тимол и карвакрол, так что сечевики курили эту траву, чтобы успокоить нервную систему. Она помогала также при болезнях желудка. Женщины подмешивали к табаку любисток, чтобы привязать казака к себе, а также оградить его от опасностей в походе. Мяту и зверобой употребляли для успокоения. Для очищения крови после ранения казаки курили сушеные листья терна, а также его цветки. Сакральное значение было у полыни. Считалось, что она помогает человеку отогнать черные мысли. А вот буркун, или донник желтый, курили старые рыбаки, которые долго находились по пояс в воде. И это не удивительно, ведь он содержит кумарин, который обладает противосудорожными свойствами. Интересно и другое – это вещество угнетает нервную систему и оказывает галлюциногенное воздействие. Поэтому эту траву подмешивали к табаку после боя, если сечевик «…не мог забыть вида умирающего врага или побратима». Подтверждение можем найти на страницах романа «Тихий Дон», когда донской казак Григорий Мелехов, чтобы развеять печаль, курил «…пригоршню смеси: сухой донник и корешки недозрелого самосада – “дюбека”». Смеси активно употребляли характерники – казаки, которые обладали сверхчеловеческими способностями, их не брала ни пуля, ни сабля. Соответственно, переход в это состояние непобедимости, назовем его так, также мог происходить при помощи этих средств.

Корчма Тарас Бульба представляет диск украинской классики в современной музыкальной обработке от издательства Bulba Press

Табак для носа Казаки не только курили табак, но и нюхали, для чего носили с собой специальные рожки. «Нюхачами» обычно были старые деды, которые не хотели возиться с трубкой, ведь пока ее возьмешь, пока набьешь, пока закуришь… А тут взял, шмыг-шмыг – и все. Говорили, что трубка согревает душу, а табак, который нюхаешь – прочищает мозг. Турниры по медленному курению трубки Регулярно в мире проводятся турниры

по медленному курению трубки, на которые съезжаются участники из десятков стран. Их главная цель – курить свою трубку как можно дольше. На этих чемпионатах очень строгие правила. Все получают одинаковые трубки, по три грамма табака одинакового сорта и только две спички, чтобы его раскурить. За этим наблюдают рефери и судьи. Недавно у нас прошел турнир «Галицийская трубка», где победителем стал гость из Турции, который курил почти два часа. Если я не ошибаюсь, мировые рекорды – это около трех часов. То есть представьте себе, одну трубку человек может курить столько времени! Табак не должен ни слишком быстро сгореть, ни погаснуть. Это настоящие чемпионы! Выражаем благодарность за организацию интервью «Сигарному Дому Фортуна». Текст: Степан Грицюк Фото: Юрий Гелитович

Ищите эксклюзивную новинку в наших ресторанах! Пусть в вашей жизни всегда найдется место для нашей музыки!

12 | новости корчмы

Корчма выходит из зоны комфорта

Сеть ресторанов Корчма Тарас Бульба дала старт новому и захватывающему шоу – «Зона Комфорта». Это юмористический концерт, рассчитанный как на сотрудников, так и на наших гостей. Его уникальность в том, что программа на 70 % состоит из импровизации, а это делает ее полностью непредсказуемой как для самых участников, так и для зрительской аудитории. Причем в нашу «Зону Комфорта» может попасть любой. Но для этого нужно найти решительность, чтобы выйти из своей… Итак, в каждой программе по пять сотрудников сети – от директора до официанта. Задача заключается в том, что пока ведущий объясняет герою программы, какую роль ему предстоит играть в «Зоне комфорта», актеры «Бульба Шоу» уже ждут его в специальной комнате! Причем у ребят уже заготовлен сценарий на любой поворот событий от начала и до логического завершения номера, а участника ждет полная импрови-

зация. В результате каждый герой программы окажется в непривычной для себя истории и в интересном образе. А уж как он будет выкручиваться из хитрых лап актеров, стоит только наблюдать! В первом выпуске участниками программы стали постоянная гостья Корчмы Ольга Снурницина, директор мучного цеха Любовь Прохоренко, представитель службы контроля ресторана Борис Гусейнов, тренингменеджер КТБ Руслан Врангель, Генеральный директор сети Корчма Тарас Бульба – Анастасия Иванова. Ольге Снурнициной в шоу предстояло играть девушку, которая обращается к гадалке, чтобы найти себе мужчину, так как у нее самой это не получается. В настоящей жизни у нашей гостьи есть прекрасный муж, и сама Оля скоро станет мамой. Так что на сцене наблюдать за ней было интересно не только супругу, но и всей аудитории. Любовь Прохоренко на сцене со своей ролью тоже справилась просто

превосходно. Ей пришлось играть домохозяйку. Зрители безудержно смеялись, когда слушали историю про дочь, которая носит в школу пропавшие пирожки, кума, который служит в органах полиции и замешан с ней в каком-то подозрительном деле. Затем появился представитель Федеральной миграционной службы и нашел у нее в шкафу нелегалов… Что происходило дальше, нужно было наблюдать! Представителя службы контроля ресторана Бориса Гусейнова погрузили в известную сказку «Красная шапочка». Он играл роль волка, который съел бабушку. Номер с участником Русланом Врангелем начался смехом с первых минут. Дело в том, что Руслан попадает в психиатрическую больницу и сидит в смирительной рубашке, так как врачи утверждают, что он буйный, кусает санитаров и пытается бежать из больницы. Руслана держат с еще одним больным, который якобы не выходил из этих стен 15 лет. Также к герою приходит его воображаемый друг-клоун и играет с ним в разные игры и загадывает загадки. Генеральный директор сети Корчма Тарас Бульба Анастасия Иванова стала начинающей актрисой, попавшей на съемочную площадку, где снимают передачу про детского мультипликационного персонажа Лунтика. Именно Насте в костюме Лунтика приходилось петь песни, бегать по лужайке, ловить бабочек и драться с волком. В общем, выполнять все, что скажет режиссер.

журнала Спрашивайте свежий номер детского S «Тарасик» издательства BULBA PRES ба. в сети ресторанов Корчма Тарас Буль

подарите своим детям яркие эмоции!

Если подвести итог, то можем смело утверждать – все герои программы получились разносторонними и интересными. Ценность шоу в том, что «Зона Комфорта» дает возможность каждому человеку раскрыть себя в качестве актера. Ведь у многих из нас есть задатки, о которых мы даже не догадываемся. В следующем выпуске вы увидите совершенно новых героев программы, с новыми интересными историями! Если вам хочется не только вкусно поесть, но и от души посмеяться вместе с нами – то приходите на нашу «Зону Комфорта». Чтобы попасть на съемки второго выпуска, обращайтесь за информацией к администратору любого ресторана Корчмы Тарас Бульба. Отзыв участника Мы увидели пять разных ситуаций с пятью различными персонажами. Некоторые сюжеты прошли хорошо, некоторым не хватало драйва и задора. На мой взгляд, авторам можно пожелать более тщательно отбирать участников на шоу, для того чтобы быть уверенными в том, что человек способен на интеллектуальный юмор. Также лучше добавить больше номеров, где участники должны что-то пародировать по написанному сценарию. Мне больше всего понравился номер «Это же я, Лунтик!». А вообще, это очень хорошее начинание. Совершенствоваться и развиваться! Продолжайте! Руслан Врангель

новости корчмы | 13

Первого апреля во всей сети Корчма Тарас Бульба царило праздничное настроение. Повод для этого был более чем значительный – День рождения отпраздновал наш самый юный ресторан, расположенный в Одинцово. Поэтому, как и положено, сотрудники из прочих заведений КТБ поздравляли именинников, а те постарались сделать все, чтобы праздник удался на славу. Всех присутствующих развлекали темпераментные певцы и живая музыка, кроме того, для гостей персонал организовал множество веселых конкурсов и забав. Конечно, не обошлось и без праздничного торта. В результате празднование затянулось до позднего вечера и прошло в настоящей семейной атмосфере. Это и не удивительно, ведь, несмотря на то что ресторану в Одинцово

всего один год, он уже успел найти немало друзей и постоянных клиентов. Наш год в цифрах: – Более полутора тысяч литров фирменного борща «Корчма».

– 2 миллиона вареников ручной лепки из нашего мучного цеха.

– Двадцать тысяч печеных пирожков и тысячи литров лучших в Москве, а теперь и в Одинцово, морсов были приготовлены для самых лучших гостей! Наши возможности безграничны, ведь нас вдохновляют ваши улыбки, похвала, ожидание чего-то нового и вкусного, как дома. Кормить вас – это главная награда.

Корчма в Одинцово: нам 1 год!

14 | меню

меню | 15

www.bulbanews.ru

Газета «Бульба NEWS» теперь доступна на сайте У нас только свежие и смачные новости! Делитесь новостями в соцсетях, комментируйте. Присылайте свои новости на почту bulbanews.ru@gmail.com Нас читают ВСЕ!

Редакция газеты открыта для сотрудничества! Звоните 968-665-12-07 или пишите bulbanews.ru@gmail.com

кает возни и ст о ьн нереал е и оран. ен щ у рест щ т о о ое шь в эт риятн п адае и п е о о п Мягк только как , же сразу

Кому не повезло на майские праздники, тот сажает картошку. Кому повезло, тот сажает печень. ьцам Всем владел дисконтных московских Нью-Йорке карт (5%) в ьной – 5% дополнител скидки

Корчма в С

охо

357 West Broadway, Soho, New-York

Последний звонок очень похож на день ВДВ , только для детей .

– Я помню, как меня в первом классе мама в школу привела и как с выпускного – папа унес... И такое бывает. На выпускном одновременно сбылись мечты Паши и опасения Машиной мамы. На своей выпускной ленте Андрей написал домашний адрес, мамин мобильный – и не прогадал.

4 4 7 7 0 8 7 (495)

Украинская кухня приготовлено с любовью Адреса ресторанов:

г. Москва, м. Авиамоторная

ул. Красноказарменная, 6 +7 (499) 763 5741

м. Автозаводская

ул. Велозаводская, 6 +7 (499) 764 1532

м. Академическая

ул. Профсоюзная, 16/10 +7 (499) 125 0877

м. Алексеевская

ул. Бочкова, 3 +7 (495) 616 6754

м. Аэропорт

Ленинградский пр-т, 64 +7 (499) 151 9011

м. Бауманская

ул. Бакунинская, 23/41 7 (495) 956 55 81

м. Боровицкая

ул. Моховая, д. 8, стр.1, круглосуточно 89037965141; 89856448544

м. Выставочная, м. Улица 1905 года

Шмитовский проезд, 27 +7 (499) 256 4660

м. Красные Ворота

ул. Мясницкая, 47 +7 (495) 607 1762

м. Ленинский Проспект

Ленинский пр-т, 37 +7 (495) 954 6466

м. «Марьино»

ул. Люблинская, дом 163/1, 8 (495) 3497809

м. Новокузнецкая

ул. Пятницкая, 14 +7 (495) 953 7153

м. Новые Черемушки

ул. Наметкина, 13 г +7 (495) 331 4211

м. Смоленская

Смоленский б-р, 12, круглосуточно +7 (499) 246 6902

м. Цветной Бульвар

ул. Садовая-Самотечная, 13, круглосуточно +7 (495) 694 0056

м. Чеховская,

ул. Петровка, 30/7 +7 (495) 694 6082

м. Юго-Западная

Боровское шоссе, 6 +7 (495) 980 2051

г. Одинцово, Можайское шоссе,122. 8 (925) 166-16-18

г. Киев, м. «Театральная», м. «Крещатик» ул. Пушкинская, 2-4/7 +38 (044) 270 7248

357 West Broadway, New York City, NY 10013 phone: (212) 510 75 10

Ласкаво просимо! Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77 – 19940. Тираж 50 000 экземпляров.