Korchma ru 09 15 preview

У нас только свежие и смачные новости!

Сентябрь 2015 | № 9 (144) Больше новостей и фотографий на сайте www.tarasbulba.ru korchma@tarasbulba.ru Руководитель проекта: Юрий Белойван

а

н я – н а ш и п р о

ду

наш

кух

кты

ruk_proekta@tarasbulba.ru

На щедрый стол готовим разносол

Глобус в кармане

Поднебесная: театры будущего, шашлыки из скорпионов и песни для Мао

Новости кино

Эксклюзивные секреты фильма «Вий–2. Путешествие в Китай»

В сентябре открытие нового ресторана Корчма Тарас Бульба м. Марьино, ул. Люблинская, 163

Занимательная кулинария Помидор: от декоративного растения до компонента лучших блюд

Wi-Fi

во всех ресторанах

круглосуточная доставка еды и горячая линия!

8 (495) 780-77-44 www.tarasbulba.ru

6+

2 | кулинария

Конец лета и начало осени – время заготовки различных солений. Соленьями в нашей стране принято называть не только засоленные, но и квашеные, моченые, маринованные продукты. Все эти способы обработки использовались издавна, чтобы уберечь урожай от порчи и сохранить его на долгие зимние месяцы.

На щедрый стол готовим разносол Например, древние римляне использовали при консервации овощей уксус. Так появились маринованные продукты. А от римлян традицию мариновать овощи переняли жители Западной Европы. Известно, что любителями маринованных огурцов были император Юлий Цезарь, британская королева Елизавета I, Джордж Вашингтон и Наполеон Бонапарт. Русские, скорее всего, узнали об огурцах благодаря византийцам. О чем свидетельствует само название овоща. Так, согласно словарю Фасмера оно происходит от греческого слова άωρος – «незрелый». Огурец – один из немногих плодов, которые едят незрелыми. Уже в XII веке на Руси солили огурцы и квасили капусту. Их традиционно любили и императоры, и простой люд. А один из царей Александров предпочитал сдабривать огурцы сложным французским соусом. Что интересно, именно в России, Беларуси и Украине были созданы свои особые способы консервирования овощей и фруктов без применения уксуса: соление, квашение, мочение. Таким образом со временем стали перерабатывать

множество продуктов. Солили не только огурцы и помидоры, но и грибы, кабачки, баклажаны, сладкий перец, арбузы, дыни, цветную капусту и прочее. Кроме того, квасили капусту и свеклу, мочили яблоки, груши, морошку, виноград, бруснику. А мариновать пробовали практически все дары леса, сада и огорода: грибы, овощи, фрукты и т.д. Причем именно соление и квашение без добавления уксуса позволяет получить наиболее полезный продукт. В таких разносолах образуется молочная кислота, которая улучшает пищеварение и помогает организму лучше усваивать жирную, тяжелую пищу. В подобных продуктах присутствуют клетчатка и антиоксиданты, сохраняются

многие витамины и минералы, содержащиеся в свежих плодах. Например, соленые огурцы – источник легкоусвояемых соединений йода. Кроме того, соленья частично нейтрализуют действие алкоголя и именно поэтому стали популярной закуской. А рассол, как известно, помогает облегчить состояние похмелья. Отменные свойства солений как закуски описывал еще А.П. Чехов: «…Но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом... объедение!» («Сирена»); «…Ну нет, огурец лучше… Ученые с сотворения мира думают и ничего умнее соленого огурца не придумали…» («Иванов»). Улучшить вкус, продлить срок хранения и увеличить пользу солений позволяют различные пряности. Вспомним, например, что у гоголевской Пульхерии Ивановны («Старосветские помещики») вкуснейшие грибочки получались лишь благодаря тому, что пленная турчанка научила ее солить их с чабрецом и гвоздикой. В рецептах солений пряности строго не нормируются по количеству и ассортименту, поэтому есть простор для творчества, кулинарной фантазии и проявления личного вкуса при заготовке овощей. Поэтому у разных хозяек и получаются неповторимые по вкусу соленья.

кулинария | 3

«ГРИБОЧКИ ИЗ БОЧКИ»: лисички, белые, опята, заправленные душистым маслом и луком 240 г Не стоит бояться экспериментов, ведь пряностями соленья не испортишь. Особенно такими, как чеснок, хрен, укроп, эстрагон, базилик. А вот при квашении капусты рекомендуют использовать только тмин. В мочения добавляют пряности, как правило, парами: корица и гвоздика, анис и корица, эстрагон и базилик – подбирая гармоничные сочетания ароматов. Их кипятят вместе с соленосладким рассолом. Во многом качество солений зависит также от чистоты используемых продуктов и посуды, от точности в пропорциях рассола и условий хранения (лучше всего – прохладное темное место). А еще, как ни странно,

455 руб многое зависит от времени приготовления. Мудрый народ давно подметил, что соленья, приготовленные в полнолуние, получаются невкусными и быстро портятся. Капуста, например, выходит мягкой и чересчур кислой, а огурцы будут безвкусными, мягкими и пустыми внутри. Поэтому считается, что соленья лучше всего готовить в новолуние. Кто-то может посчитать эту примету суеверием, но опыт многих хозяек доказывает ее справедливость. Правильно и с любовью приготовленные соленья станут украшением и повседневного, и праздничного стола. Текст: Ольга СИНЮГИНА

Рецепт соленые огурцы

Предлагаем рецепт соленых огурцов, проверенный временем: Огурцы нужно на 3–4 часа положить в холодную воду. Затем помыть проточной водой и сложить в банки, перекладывая специями, которые также необходимо помыть. Лучше всего подойдут чеснок (очищенный), укроп («зонтики»), вишневые и смородиновые листья, перец горький и душистый, хрен соломкой, лавровый лист и листья хрена. Заранее стоит подготовить рассол из одного ведра закипевшей воды, 2,5 стакана крупной соли с добавлением лаврового листа и душистого перца. Он должен остыть. Холодным рассолом нужно залить банки с огурцами, неплотно накрыть их пластиковыми крышками и оставить стоять на 2—3 дня. За это время рассол помутнеет и приобретет приятный кисловатый вкус. Если сверху образуется плесень, ее необходимо снять. Затем рассол нужно слить в кастрюлю, прокипятить и сразу же залить им огурцы. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Когда они остынут, убрать в подвал или кладовку.

СОЛЕНЬЯ ПО СТАРОДАВНИМ РЕЦЕПТАМ: огурцы, помидоры, черемша, капуста квашеная, чеснок, перец жгучий, капуста квашеная со свеклой 500 г

375 руб

4 | кино

Головокружительные происшествия, удивительная история любви, мистика и легендарные актеры. После ошеломительного успеха новой экранизации повести «Вий», которая вышла в прокат в прошлом году, ее создатели, окрыленные успехом, взялись за продолжение. Теперь действие фильма перенесено в Китай, а наряду с Джейсоном Флемингом одну из главных ролей сыграет Джеки Чан. В картине примут участие и другие звездные актеры. Сейчас съемки фильма «Вий-2. Путешествие в Китай» как раз в разгаре, но продюсер ленты Алексей А. Петрухин специально для газеты «Бульба NEWS» согласился приоткрыть завесу тайны над съемочной площадкой.

«Вий-2. Путешествие в Китай»: приключения продолжаются – Первый этап съемок «Путешествия в Китай» в Москве уже стартовал. Что нового появится в картине на этот раз и будет ли сохранен гоголевский дух?

– Мы всегда за то, чтобы сохранять великие традиции русского народа, нашу историю и культуру. Именно поэтому мы так внимательно отнеслись к наследию классика мировой литературы в первом «Вие» и очень хотим сохранить его дух во втором фильме. Понимаете, бережное отношение к литературе, культуре не в том, чтобы дословно цитировать шедевры, а в том, чтобы сохранять их суть и передавать ее доступным киноязыком новому поколению. Ведь после «Вия» многие перечитали классическую повесть Гоголя! Вот что для нас главное! Что касается новшеств, то их будет немало. Картина основана на четырех легендах, о которых многие даже не слышали – внесем в фильм образовательный элемент, что также очень важно. Мы очень хотим показать нашу страну с самой лучшей стороны! Мы хотим подчеркнуть, что Россия исторически была и остается центром мировой цивилизации, именно через нашу страну пролегала большая часть Великого чайного пути, позволившего построить целые города, транспортные пути и развитую инфраструктуру. Съемки отдельных сцен фильма мы проведем в интереснейших

исторических местах России, что поможет привлечь туристов и любителей исторических и культурологических открытий. С другой стороны, нам также важно показать великую культуру и историю Китая и давние дружеские и экономические отношения между нашими народами. Интернационал у нас во всем!

– Вы являетесь, по сути, первопроходцами на китайском рынке кинопроизводства. С какими трудностями пришлось столкнуться?

– Это был долгий путь, но мы его почти прошли. Начиная от этапа согласования сценария до организации съемок на территории КНР и подписания соглашений с китайскими партнерами. Я даже считаю, что нам можно устраивать мастерклассы по обучению работе на китайском рынке. На первоначальном этапе проблем было множество: катастрофическая нехватка информации о российских и китайских производителях кинопродукции, отсутствие доступной и понятной информации о внутренних правилах и законах рынка аудиовизуальной продукции России и Китая, о конкурсах, комиссиях, госкомитетах, субсидиях, приоритетах, возможностях работы на рынке – да много чего! Даже при условии наличия партнеров у обеих сторон (российской и китайской) возникают сложности, не позволяющие начать

кино | 5

производство по причине отсутствия гарантий и уверенности в том, что все будет реализовано согласно договоренностям. Тем не менее мы заключили соглашения о стратегическом партнерстве с компаниями China Film Group, Jackie Chan Stunt Team, China International Film & Media Corp. Ltd. Это крупнейшие китайские компании в киноиндустрии. В настоящее время подписано соглашение о копродукции. Мы надеемся, что сотрудничество будет долгосрочным и даст возможность другим российским компаниям выйти на китайский рынок.

– «Вий» 3D сейчас стартовал в США под названием Forbidden Empire («Запретная Империя»). Это уже настоящая международная история…

– Да, совершенно верно. Американский дистрибьютор Entertainment One выпустил фильм на территории США в онлайн-кинотеатрах. Международная монтажная версия несколько короче российской (109 минут против 130), а также содержит 15 минут футаджа, не вошедшего в российскую версию. Обозреватели англоязычных сайтов, разместившие у себя американский трейлер, называют его восхитительным. И мы очень рады тому, что и западный зритель смог оценить и понять нашу историю!

– В чем все-таки отличие международной версии?

– Менталитет иностранного зрителя совсем другой, и нашу версию там ни в каком виде смотреть бы не смогли, разве что как артхаусное кино. Чтобы это было коммерческим фильмом, нам пришлось потратить не одну сотню тысяч долларов только на перемонтаж. Мы делали дополнительную графику. В международной версии все говорят по-английски, там даже чуть другая история. Вию приходится появляться два раза. Нашему зрителю не надо объяснять, кто такой Вий, поэтому достаточно одного раза: пришел – ушел, никто даже не спросит. А для них странно – монстр появился, и как ему в конце голову не отрубить? Так что в финале международной версии у нас с ним еще есть действие, к нему попадает отец Паисий – добро пожаловать в ад! Эта версия более быстрая и резкая.

– А как быть с прокатом «Вия» в Китае?

– Китай для нас очень важен. Там одна трудность: даже несмотря на поддержку Минкульта, который за нас ходатайствует, есть минус – религиозная составляющая. Что бы мы ни говорили, как бы ни переводили, но есть Спаситель, Крест, а их цензура видит в этом некое препятствие. Все остальное им нравится, они просто в восторге – монстры, как они реагируют на эти пельмени! Специалисты China Film Group пытаются перевести все правильно, так что, надеемся, после согласования в Государственном управлении КНР по радио, телевидению, кино, прессе и печати (SAPPRFT) все получится.

– «Вий» 3D снимали на всемирно известных студиях в Чехии, на этот раз вам предстоит работать в Китае. Где же индустрия кино развита мощнее?

– В Китае, конечно, нереальная индустрия! Представьте, в год там снимается 20 тысяч серий сериальной продукции. В прошлом году там было снято 684 художественных полнометражных фильма. Такое и Голливуду не снилось! Масштабы поражают – два фильма в день! Когда мы только планировали сотрудничество с китайскими партнерами, объехали почти все студии в Китае. С командой Джеки Чана про-

вели несколько смен на площадке, я видел, как они бои снимают, и должен отметить, что у них нет особых чудес. Невероятное трудолюбие и страх остаться без работы – наверное, эти вещи ими движут. И в этом смысле есть чему у них поучиться. Поработав с ребятами из Jackie Chan Stunt Team уже на площадке «Путешествия в Китай», мы поняли, что у нас абсолютно разные техники, в том числе и актерские. И этот симбиоз отлично работает на качество фильма.

– Какие даты вы планируете для выхода картины «Путешествие в Китай»?

– Сейчас могу сказать точно, что это будет 2016 год. Не уверен, стоит ли бороться за новогодние праздники, об этом мы подумаем позже. Может, чтобы не нарушать традицию, выйдем сразу после них. Или, может, выйдем в октябре, что тоже неплохо. Важно отметить, что выход картины в прокат должен быть одновременным в России и Китае, это позволит избежать пиратских копий, в Китае с этим большая проблема. В мае мы были на съемках в Чехии, теперь Китай, ну а дальше уже будем решать вопросы с датами – было бы отличное кино! Текст: Дарья Савина

6 | история

1 сентября День знаний

5 сентября

День города Москвы

8 сентября

Сретение Владимирской иконы. Мучеников Адриана и Наталии

9 сентября

Международный день красоты

5

сентября

Небо над Киевом, или Мертвая петля Петра Нестерова 9 сентября 1913 года Петр Нестеров первым в мире исполнил фигуру высшего пилотажа – знаменитую мертвую петлю.

День города Москвы

10 сентября

Преподобного Иова Почаевского

11 сентября

Усекновение главы Иоанна Предтечи

13 сентября

День рождения Корчмы на ул. Мясницкой, 47

14 сентября

Церковное новолетие. Преподобного Симеона Столпника

17 сентября

Иконы «Неопалимая Купина»

19 сентября

День рождения Корчмы на ул. Смоленский бульвар, 12

21 сентября

Рождество Пресвятой Богородицы

23 сентября

День осеннего равноденствия

27 сентября

Воздвижение Креста Господня

30 сентября

Мучениц Веры, Надежды, Любови и матери их Софии

Всего лишь два года отмерила судьба российскому пилоту Петру Нестерову для авиационных достижений. За такое короткое время он чудом сумел вырасти из никому не известного провинциального офицера в национального героя. Он стал автором не только мертвой петли, но и многих других новаций в летном деле. Если бы после тарана австрийского самолета-разведчика в 1914 году этот человек остался в живых, то, мы уверены, его имя еще долго не сходило бы со страниц мировой прессы. Кстати, и воздушный таран Нестеров также осуществил в истории авиации первым. Будущий герой-покоритель неба родился в Нижнем Новгороде в 1887 году. Его отец был офицером кадетского корпуса и умер в молодом возрасте, оставив жену с четырьмя маленькими детьми. Не имея средств к существованию после утраты кормильца, семья вынуждена была переехать во Вдовий дом, предоставлявший опеку и пристанище неимущим, увечным и престарелым вдовам государственных служащих. Юноша оканчивает кадетский корпус, где раньше служил его отец, затем поступает в Михайловское артиллерийское училище, а потом по распределению оказывается на Дальнем Востоке. Но скучная военная служба и артиллерия его интересовали мало. Петр бредит небом, а также изуч­ает устройство самых различных летательных аппаратов. Понимает, что для того, чтобы добиться успехов в этой области, ему катастрофически не хватает знаний, поэтому дополнительно идет учиться в Воздухоплавательную школу. Уже вскоре он получает не только хорошую теорию, но и практику. Причем курс пилота осваивает в необычайно короткие сроки: в 1912 году осуществляет свой первый самостоятельный полет, а уже в следующем году выполняет мертвую петлю. Следует отметить, что к тому времени пилоты уже научились делать виражи и входить в крутые

спирали. Но тогда они еще считали, что существуют «критические углы смерти», после которых самолет никак невозможно выровнять, и машина с пилотом будут обречены. Особенно, если речь идет о вертикальном полете по замкнутому кругу. Это утверждение Нестеров и хотел опровергнуть. В отличие от многих других он был убежден, что «в воздухе для самолета всюду опора», а умелый пилот выведет его из любого положения. Несмотря на скептицизм опытных летчиков, очень скоро он берется это доказать на практике.

9 сентября (по новому стилю) 1913 года на Сырецком аэродроме в Киеве появляется группа офицеров. Среди них и Петр Нестеров. Кроме него, никто и не подозревает, что в этот день мировая авиация совершит еще один шаг вперед. Пилот садится в кабину самолета «Ньюпор», мощность двигателя которого – всего лишь 70 лошадиных сил, и взлетает в небо. Он набирает около тысячи метров высоты, затем выключает двигатель и стремительно входит в пике. Когда аппарат снижается до шестисот метров, Нестеров снова включает двигатель, круто идет вверх, затем переворачивает самолет кверху колесами и опять пикирует. Все это происходит в небе над Киевом – над районом Шулявкой. Зрители, наблюдавшие за маневрами пилота, просто оцепенели. Раньше никто в мире не видел ничего подобного. Только когда Нестеров пошел на посадку, его приветствовали громкими аплодисментами и криками. Пилота прославляют как героя, о его подвиге пишут журналисты ведущих изданий. Вот только непосредственное военное начальство угрожает ему тридцатью сутками ареста и… запретом выполнять мертвую петлю. Впоследствии Нестеров вспоминал, что ему самому пришлось пережить весьма неприятный психологический момент. Оказавшись в положении вниз головой, он с нетерпением ожидал, что вот-вот

история | 7

Кефир:

молочный продукт нашего детства

перед его глазами появится земля, а ее все не было. Это означало, что полет в любой момент может стать неуправляемым. Когда через какой-то миг пилот увидел внизу аэродром, то ощутил самую большую радость в своей жизни… Затем начинается война, и российский летчик в составе киевского авиаотряда отправляется на фронт. Так он оказывается неподалеку от городка Жолква, что на Западной Украине. Тогда российская армия прорвала австро-венгерскую линию обороны и вела наступление, планируя захватить Львов. Готовился решающий бой, поэтому вражеской авиации дали задание следить за перемещениями и коммуникациями россиян. Над частью, в которой находился автор мертвой петли, по несколько раз в день на самолете «Альбатрос» кружил австрийский пилот-разведчик барон Фридрих фон Розенталь. Он не только следил за россиянами, но и несколько раз сбросил на их группировку бомбы. Сбить австрийца с земли никто не мог. Полеты Розенталя на Нестерова действовали, как красная тряпка на разозленного быка. Однажды он в сердцах сказал: «Больше

над моим аэродромом немцы летать не будут». Это снова рассмешило его товарищей, поскольку военная авиация только развивалась, у самолетов не было на борту никакого огнестрельного оружия, и сбить противника было невозможно. Поэтому, когда Нестеров садился в самолет, ему советовали взять с собой хотя бы браунинг. На это пилот ответил: «Ничего, как-то обойдусь и без него». Когда «Альбатрос» снова появился над полигоном, Нестеров поднялся в воздух, догнал противника и протаранил его. Вражеский самолет упал на землю. Сам же Нестеров еще попытался осуществить посадку, но это ему не удалось, и он разбился невдалеке от места тарана. Следует отметить – когда он готовился к воздушной атаке, то был уверен, что сможет выжить. И дальнейшая практика авиатаранов подтвердила, что такой исход событий возможен. Автора мертвой петли посмертно наградили званием капитана и с почестями похоронили в Киеве. Попрощаться с ним пришли десятки тысяч горожан, прибыли члены императорской семьи и высшее военное руководство.

Знаете ли вы, что родина любимого всеми кефира – это Северный Кавказ? Долгое время его рецептуру держали в строгом секрете, и в Москву технология его приготовления попала только в 1909 году. Затем ее запатентовали, и продукт запустили в производство. На протяжении многих лет этот кисломолочный напиток производили исключительно в СССР, и лишь затем его распробовали жители других стран мира. Правда, главным образом в подслащенном или ароматизированном виде. До сих пор многие иностранцы считают кефир сугубо российским продуктом питания. А вот те, кто родился и жил в Советском Союзе, свою жизнь без этого молочного продукта не представляли. Красавицы пили его, когда садились на диету. А для строителей или студентов он часто был вкусным и дешевым обедом. В одной руке свежая булка, в другой – бутылка кефира, и… голод отступал. Поэтому кислый белый напиток был своего рода культовым и часто встречался в кино. Вспомним хотя бы кинокомедию «Операция “Ы” и другие приключения Шурика» или фильм «Гостья из будущего», где Коля Герасимов носил с собой авоську с пустыми бутылками. Интересен такой момент, что на молочной таре в СССР не было этикеток. Какой продукт в ней содержится, нужно было догадываться по крышечкам из фольги, которые были разного цвета. Серебряная – значит, молоко. Зеленая – кефир. Насыщенно-розовая – внутри ряженка. У этого было одно простое объяснение. Стоимость бутылки всегда входила в цену товара, и в пунктах приема тару брали по довольно-таки высоким расценкам. Скажем, если цена полулитра кефира была 30 копеек, то пустая бутылка из-под него стоила 15 копеек. Конечно, люди их никогда не выбрасывали, а возвращали назад, поскольку это было выгодно. В то же время, чтобы каждый раз не отмывать этикетки, на заводах их решили просто не клеить. Кефир тогда оставался популярным неслучайно. Он был не только очень вкусным, но и полезным, поскольку содержал в себе активную микрофлору. Поэтому после приема антибиотиков врачи всегда советовали своим пациентам: «Пейте кефир!» И в этих словах была логика, поскольку в СССР кисломолочную продукцию было принято употреблять в течение трех суток с момента производства. Теперь же все происходит немного иначе.

8 | путешествия

Поднебесная: театры будущего, шашлыки из скорпионов и песни для Мао. Часть вторая нил пару секретов во время церемоний. Сливать первую заварку. Заваривать водой 85 градусов С. Не готовить напиток в большом чайнике, а заваривать часто и сливать чай через 5-7 минут, а не настаивать до горького состояния. В дорогом зеленом чае листики маленькие. И они встают вертикально при заваривании. Чашки лучше маленькие – наперстки, а чайник – стеклянный. Выпил море чаю. Наелся пельменей с лапшой и креветками в соусе из горчицы. Теперь могу спать, но чай зеленый – коварный друг. В нем кофеина больше, чем в самом кофе. Ноги отваливаются, а глаза не закрываются. Хотя от НьюЙорка, где я был несколько дней назад, время отличается на 12 часов. Вот уж точно, когда у китайских коммунистов полдень, у американских империалистов полночь. Так им, собакам, и надо. Завтрак во французском кафе. Официанты не говорят по-английски совсем. У нас такие же?

Глобус в кармане Я вспоминаю, как читал о шаблонном мышлении китайцев. Они, мол, не думают о том, что за рамками их компетенции. Наша переводчица не слышала об Эвересте, а ведь он – высшая точка не только Китая, но и всего мира. Если их не касается, они не думают, если не могут купить, их эти товары не интересуют. Не то что наши. Ничто в России не выдает так сильно принадлежность к низшим классам, как умение разбираться в дорогих машинах и часах. Зашел в чайный магазин. Что еще везти из Чайны, как не чай. Цены кусаются, но можно взять на пробу. Напился халявного чаю и приобрел годовой запас целительного напитка. Вспом-

Как же это неудобно. Хозяин немец, похож на крысенка, но не он один в Европах такой. А вот смешанные с китаянкой дети на редкость красивые, особенно девочка лет пяти. Смотрит на нас внимательно, почти широко раскрытыми глазами и как бы думает: «Неужели есть мир, где все люди круглоглазые, как рыбы?» Еда и кофе вкусные. Особенно блин с индейкой и яйцом всмятку. Есть что-то сакральное в яичнице на завтрак. Утро, как жизнь, начинается с яйца. Мы идем в торговый центр и расходимся по интересам. Я обещал подарки детям. Иду исполнять. Время около 13.00. Очевидно, это по плану обед. Ни в одном из ресторанов и на футкорте нет свободных мест. Всюду очередь и стоят гомон и крики. Это хостесы в микрофон выкрикивают номера счастливцев, чья очередь настала. Через час это закончится вместе с обедом. Вот дисциплинированный они народ в том, что ка-

путешествия | 9

сается еды. Плевки в окно и бросание мусора не считается. Все лучшее – детям. Глобализм коснулся игрушек. Они такие же, как в России, США, Европе, да где угодно они одинаковы. Наверное, пастух хочет вырастить одинаково развитых и думающих людей. Чтобы потом посмотреть, как у них получится убивать друг друга в случае войны. А как, интересно, это будет? Ведь все читают Гарри Поттера. Смотрят Диснея и играют в лего. Потом Голливуд и «Фэшн-ТВ» для всех. Но как-то они устроят, как всегда устраивали. В 1917 году русские спокойно убивали русских, а украинцы – украинцев. Хотя все крестились у одного батюшки в одной церкви. Набрал я мешок и сбросил в гостиницу. Иду в «наш» большой театр. Сегодня решаем вопрос по бизнесу. Будем или нет? И главное, за чей счет банкет. Оказалось, это вечером, потом еще на концерт Мидори. Это не группа и не певица. Это японская скрипачка, сама размером со скрипку, и тем не менее звучит очень неплохо. Японка играет для китайцев на итальянской скрипке музыку немца и русского – какой ядерный коктейль! Молотов отдыхает. В антракте мы выходим на улицу, смотрим на музыкальный фонтан. Музыкальные фонтаны, струи воды высотой 20 метров. Растворенная в них музыка смешивалась с дыханием воды и механизма. Слияние материй механизмов и эфиров. Что-то в этом есть. Протяжные вздохи напоминали огромного кита, продувающего свои легкие. У китов они вроде бы есть. По мотиву я слышу, что песня о любимом Китае и его руководителях, ведущих большой народ верным курсом. Когда миллиард работает, результаты грандиозны. Если бы в СССР в свое время в ЦК КПСС не сидели выжившие из ума ушлепки, а нефть была бы по 60 $ и народ при этом думал

и работал… Все равно бы ничего не вышло. Работать не думая не получится, а когда наши начинают думать, то сразу начинают бухать со страшной силой. Потом все переделывать или производить говно. Но переделывают кое-как, вот и результат. Мы едем смотреть русский ресторан Тяньцзиня, ему больше 100 лет, открыт с 1901 года. Наверное, поэтому в 21.00 он уже закрыт, и свет выключен. Пьем кофе в «Старбаксе». Народу полно и открыто, не то что русский «Кислин» или «Келой» – непонятно, говорят, он государственный и невкусный. Сто лет назад тут жили наши земляки. Мы прощаемся с Мистером Чаном и Кристиной, его женой. Покупаем билеты первого класса на «Сапсан» до Пекина. 300 км/ч. Поезд был вовремя, по расписанию, летел как ракета, со скоростью 290 км/ч. Не было ни стука колес, ни ощущения скорости. Через 30 минут мы были на вокзале Пекина. С вокзала по плотным пекинским, несмотря на выходной, пробкам, мы доехали до рынка, где было все для гостиниц и ресторанов. Много всего нужного и ненужного. Но ресторан тут можно собрать за день. Недорого и с приличным качеством. Цены радовали, но не удивляли. Хорошо бы на поставщиков выйти и заняться оптом. Мы приехали в отель с ребятами, а потом гуляли по Пекину. Рынок китайского барахла поразил чудо-едой. Шашлыки из скорпионов, кузнечиков и тараканов. Было впечатление, что все это для рекламы и никто не ел эту мерзость. В основном какое-то мясо. А пауков и личинок, гусениц я не заметил. Скорпионы, нанизанные на шпажки, шевелили лапками и двигали хвостами, жалами. Жаль, позже подумал, надо было заплатить, чтобы продавец сам съел свой товар. А я бы снял хорошее видео.

Дальше дошли до площади Тяньаньмэнь (кажется, так она называется). Вход в запретный город и мавзолей Мао Цзедуна. Все огорожено красивыми китайскими турниками с электронной начинкой и монитором управления. Раньше на площади можно было гулять. Хотя я не утверждаю, мы были днем. Может, и сейчас днем можно. Молодой человек делал фото двух стариков. Дед с бабкой в дешевых серых робах времен культурной революции стояли по стойке смирно, как пионеры в карауле. Девочка в розовом платье с красным флажком в руке спела для Мао песню и прочитала стих. Окружающие подбодрили ее аплодисментами. Незаметно мы прошли около 10 км. Потом такси, отель и гениальное решение – массаж ног. Недешево – около 20 $ 60 минут. Но оно того стоило, ноги легкие и пружинят, и всем выдали по паре новых чудесных белых носков. За час я прочитал плакат на стенке. Там было написано, что в салоне нельзя покупать наркотики и заниматься проституцией. Если вдруг случится, то сразу звонить в полицию. Глядя на улыбки массажисток, я почему-то подумал, что это случается. Купленный на улице чищеный ананас вызвал одно желание – купить еще два. Последний час в Пекине. Площадь перед католическим храмом и танцующие танго китайцы. Они тут вечером любой пятачок свободного места используют для танцев. А что еще делать счастливым людям, которых партия ведет верным курсом к мировому господству. Текст и фото: Юрий Белойван Более подробное описание путешествия, а также много других интересных рассказов смотрите на сайте автора www. beloyvan.ru

10 | кулинария

Помидор: путь от декоративного растения до компонента лучших блюд В любое время года на нашем столе присутствуют помидоры. Летом и осенью чаще всего в свежем виде, а зимой и ранней весной – соленые, маринованные, в составе соусов, соков и т.д. Их приятный сладко-кислый вкус нравится практически всем. А ведь всего каких-то пару столетий назад эти плоды считались ядовитыми! Точных данных о происхождении этой культуры нет, но родиной томатов принято считать Южную Америку, где и сегодня можно встретить дикие и полудикие виды растения. По некоторым сведениям, зарождение культуры томатов относится к V веку до н. э., когда их разводили древние перуанцы. До XVIII века в Америке и Европе помидоры возделывали в основном как декоративное растение, хотя есть некоторые данные об использовании плодов в народной медицине. А все потому, что эта с ботанической точки зрения ягода относится к семейству Пасленовые, представители которого известны своей ядовитостью. У помидоров же в спелых плодах токсичных веществ не обнаружено. С мнимой ядовитостью томатов связана одна история: в 1776 году во время борьбы Америки за независимость подкупленный повар Джорджа Вашингтона пытался отравить его мясом, приготовленным с помидорами. Вашингтону блюдо понравилось, а повар, боясь расплаты, покончил с собой. И лишь в конце XVIII – начале XIX века томаты причислили к овощным культурам. В Российской империи, в южных ее районах, помидоры начали выращивать в XVIII веке, п р и -

чем не только как декоративную, но и как пищевую культуру. Летом 1780 года из Италии русский посол отправил в Петербург императрице Екатерине II партию фруктов и овощей, среди которых были и помидоры. Красивый цвет и приятный вкус заморского плода очень понравились при дворе, и императрица приказала впредь доставлять ей помидоры из Италии, не зная, что они уже не первый год успешно выращиваются на южных окраинах Российской империи. Но все же в те годы в средней полосе и на севере России томат был преимущественно декоративной, садовой культурой, о чем свидетельствует одна из публикаций ученого-агронома А.Т. Болотова (1784 г.): «Томаты выращиваются во многих местах, в основном в комнатных условиях (в горшках) и иногда в садах». Однако развитие сельского хозяйства не стояло на месте, и в XIX веке томат как овощ распространился уже по всей России. На сегодняшний день помидоры входят в число наиболее широко распространенных в мире овощей. Их употребляют сырыми, солеными, вя-

леными, вареными, запеченными и т.д. Они входят в состав самых разнообразных блюд по всему миру. Например, итальянскую кухню просто невозможно представить без этого универсального овоща: на его основе готовятся соусы для пиццы, пасты, лазаньи и т.д. Из помидоров делают знаменитый испанский холодный суп гаспачо. А томатный сок – незаменимый ингредиент коктейля «Кровавая Мэри». В связи с высоким содержанием кислот помидоры прекрасно дополняют мясные блюда в составе маринадов, соусов или гарниров. Помимо отменного вкуса томаты ценятся благодаря полезным веществам в их составе. Этот овощ – настоящий кладезь витаминов, минералов и других незаменимых для организма веществ. Среди них можно выделить такие: • сахара, белки, клетчатка; • минеральные вещества; • витамины группы В, C, A, PP, E, редкий витамин К и другие; • органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая и др.); • жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, линолевая);

кулинария | 11

• холин, который понижает холестерин в крови, повышает иммунитет, защищает печень; • йод, магний, железо, цинк, марганец, натрий и другие. Но особенно стоит отметить, что помидоры содержат мощнейший антиоксидант – ликопин (которому, кстати, они обязаны своим красным цветом). Причем, что удивительно, его полезные свойства повышаются после кулинарной обработки плодов (соление, запекание, тушение и т.д.). Ликопин обладает противоопухолевым действием, предотвращая мутации ДНК и рост раковых клеток, что подтверждается научными исследованиями. Чтобы ликопин, содержащийся в свежих помидорах, лучше усваивался, их рекомендуется употреблять в сочетании с растительным маслом, орехами, чего легко достичь, приготовив салат. Не менее важно, что этот овощ позитивно воздействует на работу нервной системы. Томат

– прекрасный антидепрессант, так как содержит серотонин, широко известный как гормон радости. Помидор – источник полезных фитонцидов, обладающих антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Благодаря низкой калорийности (всего 19 ккал на 100 г) этот овощ рекомендован для диетического питания при сбросе веса. Помидоры позитивно влияют на работу всех органов: почек, сердца, сосудов. Они стабилизируют давление и помогают в образовании гемоглобина. В кожице томатов содержатся вещества, стимулирующие перистальтику кишечника, а в семенах – разжижающие кровь, предотвращающие тромбоз. Однако, как и любой продукт, помидоры могут быть полезны не для всех. С осторожностью нужно есть свежие томаты людям, страдающим пищевой аллергией, серьезными патологиями по-

чек и опорно-двигательного аппарата, желчнокаменной болезнью. Тем же, кто страдает сердечнососудистыми заболеваниями, стоит ограничить употребление этих овощей в маринованном и соленом виде. Для получения максимальной пользы ученые советуют выбирать при покупке именно спелые помидоры с характерным томатным запахом, поскольку такие плоды содержат гораздо больше ценных веществ, чем недозрелые или без запаха (отсутствие аромата свидетельствует о том, что томаты собрали полузелеными, и дозревали они не на ветке). Удивительный это овощ – помидор: вкусный, полезный, незаменимый при создании самых разнообразных блюд, да еще и сохраняющий свои ценные свойства после готовки!

салат ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ, ОГУРЦОВ С БРЫНЗОЙ ИЛИ СЫРОМ ФЕТА с добавлением кинзы, базилика, укропа. Заправленный чесноком и оливковым маслом 200 г 340 руб

ОВОЩИ С ГРЯДКИ помидоры, огурцы, лук зеленый, укроп, петрушка, кинза, базилик

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ Популярный салат для пополнения организма витаминами. Изюминка салата – домашнее душистое подсолнечное масло 200 г 210 руб

Корчма Тарас Бульба представляет диск украинской классики в современной музыкальной обработке от издательства Bulba Press

500 г

470 руб

Текст: Ольга СИНЮГИНА

Ищите эксклюзивную новинку в наших ресторанах! Пусть в вашей жизни всегда найдется место для нашей музыки!

12 | новости корчмы

Украинская красота по-американски Участницы конкурса «Мисс Украинский НьюЙорк» посетили зажигательную вечеринку, которая уже традиционно прошла в ресторане Корчма Тарас Бульба (357 West Broadway, Soho, New York). Двенадцать красавиц провели яркие дефиле и презентации, а также пообщались с гостями заведения, рассказав о своих хобби и увлечениях. Все они получили дисконтные карты, а тройка

победительниц – еще и подарочные сертификаты на тысячу долларов. В результате эффектные украинки стали настоящим украшением Hut Party, которая каждый четверг проходит в нашем ресторане. Вечеринки, которые организовывает Корчма в Сохо, – это новый формат клубной культуры Нью-Йорка, ведь они сочетают в себе современную музыку и элементы украинского этно-стиля.

новости корчмы | 13

Кулинарный фестиваль «Господин Вареник»: классики слишком много не бывает Вы помните, как вдохновенно и с наслаждением поглощал украинские вареники Пузатый Пацюк в повести Николая Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки»? Он улыбался им, смаковал, жмурясь от удовольствия, мурчал, будто сытый кот, пока глубочайшая миска не опустела. Вы просто должны это помнить, поскольку более живописной сцены любви к ним не найдешь и во всей мировой литературе. Понимая, что вареников слишком много не бывает, а армия их любителей только в одной Москве насчитывает миллионы человек, Корчма Тарас Бульба, что на Пятницкой, организовала фестиваль «Господин Вареник». И наверное, столько конкурсов, аукционов или мастер-классов, ему посвященных, в Белокаменной еще не проводили. Гости могли испытать себя в роли кулинара, узнать новые рецепты и даже записаться в партию любителей вареников. И, конечно, самое главное – вдоволь насладиться этим чудом славянской кухни!

14 | новости корчмы

КОРЧМА: ВДАЛИ ОТ ШУМНЫХ ГОРОДОВ...

Яркое солнце, теплая от его лучей земля, запах цветущего разнотравья, а еще глубокое-глубокое небо, на котором ни облачка, когда можно упасть навзничь в траву и смотреть на него часами напролет. Такое небо бывает только в бескрайних степях Украины, которые описывал Гоголь, а еще в селе Каморино, что в Рязанской области. Именно туда мы и отправились своей дружной компанией. Причин для этой поездки было несколько. Во-первых, хотели отдохнуть от суеты города и набраться сил от природы. Во-вторых, уже давно планировали посетить с экскурсией хозяйство, которое не один год обеспечивает сеть Корчма Тарас Бульба исключительно свежими и натуральными продуктами. И самое главное – именно в Каморино решили организовать ежемесячный конкурс флешмобов. Ведь, располагая возможностью выбрать-

ся на природу, не испытать себя в плетении венков, танцах или пении было бы грешно. Так что, подкрепившись с дороги пахучим медом с пасеки, а также парным молоком, мы наведались в цех, где разливают нашу любимую воду «Каморинская». Затем отправились к чрезвычайно живописной речке. Там нас уже ждали. Заботливые хозяева разожгли на берегу костер и наварили ухи из свежевыловленной рыбы, а также угостили непревзойденным шашлыком. Вот и подошло время для танцев и песен. Все выкладывались на полную. Не удивительно, ведь каждая Корчма стремилась получить победу в конкурсе, а еще – не оплошать перед гостеприимными хозяевами. В результате шутки и игры затянулись не на один час. Конкурс давно закончился, а песни еще долго звучали над рекой… Конечно, без победителей не обошлось. Первое место заняла Корчма на Пятницкой, второе – Моховая, и третье – Корчма на Садовой-Самотечной.

Приглашаем в наш радушный коллектив! Мы всегда рады молодым, энергичным юношам и девушкам, не боящимся работы и желающим стать профессионалами в своем деле. При этом каждый нацеленный на результат сотрудник получает возможность профессионального роста. Уникальной особенностью HR-стратегии является набор не только опытного персонала, но и молодых специалистов, что позволяет сформировать эффективную команду профессионалов.

Наши вакансии:

Администратор Повар Хостес Кассир Официант Оператор доставки Бармен Швейцар

Мы предлагаем: удобные сменные графики работы + бесплатное питание + соцпакет + выслуга лет + развитая корпоративная культура + конкурентоспособная заработная плата. Кандидат: гражданство РФ, Украина, Беларусь, возраст от 18 до 50 лет. Желание работать, расти и развиваться. Отдел персонала: г.Москва, м. Аэропорт, ул. Черняховского, д.3; тел: 8-926-904-41-54, 8-926-461-21-71; resume@tarasbulba.ru

Внимание! Идет набор персонала для работы в ресторанах Корчма Тарас Бульба в Киеве и Нью-Йорке

новости корчмы | 15

Первым

200

посетителям скидка

- 20%

Корчма в Марьино: когда размер имеет значение.

Такой хаты в Москве еще не строили Хорошей еды должно быть много. С этим твердым убеждением команда сети Корчма Тарас Бульба взялась за сооружение еще одного ресторана. Уже в начале осени он гостеприимно распахнет свои двери по адресу м. «Марьино», ул. Люблинская, 163. Новое заведение будет располагать площадью более 800 квадратных метров, а значит, поклонники нашей кухни могут быть уверены – вкусных блюд и домашнего уюта будет еще больше. Что же ожидает посетителей в этом ресторане? Прежде всего, это подлинный интерьер и атмосфера простой сельской хаты – фирменная черта всей нашей сети. И речь идет не только о декоре, но и о кушаньях, которые готовятся исключительно из натуральных продуктов, выращенных на собственной ферме. Так что если вы фанат маминого борща или

до сих пор не можете забыть вкус голубцов либо же выпечки, которыми в детстве вас потчевала тетя, то вам действительно стоит зайти в наш ресторан. Гарантируем, каждый наш повар – мастер своего дела и в свою работу вкладывает душу. В конце концов, жители Москвы, Киева и Нью-Йорка уже давно получили возможность в этом убедиться. Все, кто

посетил наши рестораны, знают, что козак с усами и чубом на фасаде здания – это нечто большее, чем просто логотип компании. Это наш знак качества, отмечающий территорию, где вкус обладает настоящей магией. Кроме того, открытие нового ресторана – это хорошая новость и для самых маленьких наших клиентов, поскольку Корчма в Марьино предо-

как дети собирались в поход, Кто научил Артема стрелять из лука, х. х вопросов в ребусах и загадках-стиха а также множество других интересны уск «Тарасика» ждет вас! Дорогая детвора, сентябрьский вып журнала «Тарасик» Спрашивайте свежий номер детского торанов Корчма Тарас Бульба. издательства BULBA PRESS в сети рес

подарите своим детям яркие эмоции!

ставит в их распоряжение самую большую детскую комнату, которая только есть в нашей сети! Мы от всего сердца приглашаем к себе в гости! Начинайте с нами за чашечкой ароматного кофе новый день, организовывайте дружеские вечеринки или приходите на деловую встречу. Поверьте, мы сделаем все, чтобы ваша жизнь стала ярче!

www.bulbanews.ru

Газета «Бульба NEWS» теперь доступна на сайте У нас только свежие и смачные новости! Делитесь новостями в соцсетях, комментируйте. Присылайте свои новости на почту bulbanews.ru@gmail.com Нас читают ВСЕ!

Редакция газеты открыта для сотрудничества! Звоните 8-925-335-58-86 или пишите bulbanews.ru@gmail.com

т никае з о в и ост еальн р е . н е ени сторан е р щущ т о о т э ое риятн аешь в п д а и п е о о п Мягк только к а к г.Москва, ул. Пятницкая 14 , же сразу тел.: 8 (915) 222-15-18 (495) 953-7153, 951-3760

ьцам Всем владел дисконтных московских Нью-Йорке карт (5%) в ьной – 5% дополнител скидки

www.tarasbulba.ru

книга-меню

Корчма в С

охо

357 West Broadway, Soho, New-York

Корчма Тарас Бульба раскрывает тайны! «Покупайте долгожданную кулинарную книгу издательства BULBA PRESS «Не салом единым». В ней вы найдете все наши рецепты самых вкусных и колоритных блюд, а также интересные рассказы на кулинарную тему.

4 4 7 7 0 8 7 (495)

Украинская кухня приготовлено с любовью Адреса ресторанов:

г. Москва, м. Авиамоторная

ул. Красноказарменная, 6 +7 (499) 763 5741

м. Автозаводская

ул. Велозаводская, 6 +7 (499) 764 1532

м. Академическая

ул. Профсоюзная, 16/10 +7 (499) 125 0877

м. Алексеевская

ул. Бочкова, 3 +7 (495) 616 6754

м. Аэропорт

Ленинградский пр-т, 64 +7 (499) 151 9011

м. Бауманская

ул. Бакунинская, 23/41 8 495 956 55 81

м. Боровицкая

ул. Моховая, д. 8, круглосуточно 8 962 918 75 38, 8 985 644 85 44

м. Красные Ворота

ул. Мясницкая, 47 +7 (495) 607 1762

м. Ленинский Проспект

Ленинский пр-т, 37 +7 (495) 954 6466

м. Новокузнецкая

ул. Пятницкая, 14 +7 (495) 953 7153

м. Новые Черемушки

ул. Наметкина, 13 г +7 (495) 331 4211

м. Смоленская

Смоленский б-р, 12, круглосуточно +7 (499) 246 6902

м. Цветной Бульвар

ул. Садовая-Самотечная, 13, круглосуточно +7 (495) 694 0056

м. Чеховская,

ул. Петровка, 30/7 +7 (495) 694 6082

м. Юго-Западная

Боровское шоссе, 6 +7 (495) 980 2051

м. Выставочная, м. Улица 1905 года

Шмитовский проезд, 27 +7 (499) 256 4660

г. Одинцово, Можайское шоссе,122. 8 (925) 166-16-18

г. Киев, м. «Театральная», м. «Крещатик» ул. Пушкинская, 2-4/7 +38 (044) 270 7248

357 West Broadway, New York City, NY 10013 phone: (212) 510 75 10

Ласкаво просимо! Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77 – 19940. Тираж 50 000 экземпляров.