Korchma ru 10 16 preview

У нас только свежие и смачные новости!

Октябрь 2016 | № 10 (157) Больше новостей и фотографий на сайте www.tarasbulba.ru korchma@tarasbulba.ru Руководитель проекта: Юрий Белойван

а

н я – н а ш и п р о

ду

наш

кух

кты

ruk_proekta@tarasbulba.ru

«Утка осенью в большой цене» Фредерик Бегбедер: «Люблю писать, когда я очень устал…»

Путешествия:

«Пресвята Покрова» – первая в мире копия легендарной казацкой чайки

секреты питания: На заметку сладкоежкам: Как есть десерты и худеть

Wi-Fi

во всех ресторанах

круглосуточная доставка еды и горячая линия! www.tarasbulba.ru

8 (495) 780-77-44

6+

2 | кулинария

«Утка осенью в большой цене» Традиционно утку готовят на праздники и званые обеды. Ведь блюда из нее получаются не только вкусными и красивыми, но и сытными – позволяют накормить большую компанию. Разнообразие рецептов приготовления позволит угодить любому гурману, а осознание пользы утиного мяса дополнительно порадует хозяйку и гостей. Утятина относится к темным сортам мяса, так как насыщена мелкими кровеносными сосудами. Благодаря этому ее часто включают в меню при анемии (малокровии). Основная польза утиного мяса обусловлена высоким содержанием в нем витаминов группы В (они отвечают за здоровье нервной системы, кожи и волос), фосфора, цинка и селена. А количество ретинола (витамина А) в нем выше, чем в других видах мяса. Так что утку можно употреблять для улучшения зрения. Холин и бетаин, содержащиеся в ней, участвуют в жировом обмене и необходимы для формирования клеточных оболочек. Также в составе этого мяса присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, нормализующие работу сердечно-сосудистой системы.

Утятина – жирное мясо, калорийность которого довольно высока: 300-400 ккал на 100 г. Но если употреблять его без кожи, то жира будет меньше. В умеренных количествах утиный жир очень полезен: он помогает выводить канцерогены из организма. В целом мясо утки – ценный и питательный продукт, который помогает восстановить силы, укрепить иммунитет. Чтобы приготовить вкусную, сочную и мягкую утку, для начала ее нужно правильно выбрать. Лучше всего отправиться за свежей птицей на рынок. На что обратить внимание? Хорошая тушка должна обладать такими качествами: 1. Средняя упитанность. В слишком крупных тушках чересчур много жира, который может испортить вкус блюда. А мелкая утка может получиться жестковатой и сухой.

2. Желтоватая, блестящая, упругая кожица, которая не липнет при прикосновении.

3. Мясо на разрезе – ярко-красного цвета.

4. Желтые лапки, м я г кий

клюв и прозрачный жир под хвостом (это значит, что утка достаточно молодая).

5. Если нажать на мясо пальцем, то вмятина быстро выровняется, что говорит о свежести продукта. Если же пойти на рынок за свежей уткой нет возможности и куплена замороженная в супермаркете, то ее нужно правильно разморозить. Вначале тушку оставляют в холодильнике на сутки. А уже потом размораживают при комнатной температуре. В России и Украине чаще всего утку готовят целиком, запекая в духовке. Ее фаршируют кислыми фруктами (чаще всего яблоками), овощами, лесными ягодами, черносливом, рисом, гречкой, грибами и т.д. Важно тушку предварительно вымочить в растворе соли – так она будет мягче. Сок и жир утки делают продукты, добавленные к ней, необыкновенно вкусными, ароматными и нежными. Поэтому на противне вместе с птицей часто запекают, например, картофель. Китайская кухня славится уткой по-пекински, подготовка и приготовление которой занимают почти двое суток. Натертую медом утку с обработанной специальным насосом кожей подвешивают и жарят в открытой печи над огнем, для разведения которого используют дрова вишневого, финикового, грушевого или других фруктовых деревьев. Кожица птицы получается хрустящей, красноватой и блестящей (она особенно ценится в этом блюде), а мясо – нежным с приятным аро-

кулинария | 3

матом фруктового дерева. Подают такую утку нарезанной ломтиками со сладким соусом и мандаринскими блинчиками. В Западной Европе утку натирают солью, перцем, кориандром и маслом, а затем замачивают в светлом пиве. Запекают птицу с яблоками внутри. Рецепты приготовления домашней утки можно использовать и для дикой (что особенно актуально осенью – в сезон охоты). С одним отличием: дичь нужно вымачивать в молоке, чтобы избавиться от специфического привкуса. Утка хороша не только в виде запеченной целиком тушки. Из нее получаются прекрасные паштеты, жаркое в горшочках, плов, холодец и первые блюда. Особенно хорош борщ на утином бульоне. Корчма предлагает своим гостям попробовать оригинальный ароматный борщ с деревенской уткой и копченым черносливом, который подается с пампушкой и сметаной. А на второе – домашнюю утку с яблоками и гречкой, запеченную в собственном соку в рукаве с овощами. Такое беспроигрышное сочетание продуктов обеспечивает этому блюду массу поклонников. Чтобы хорошо приготовить утку, нужны время, некоторая сноровка и вдохновение. И результат порадует не только кулинара, но и всех приглашенных к столу. А рецепт в осенний сезон изобилия фруктов и овощей можно выбрать такой. Текст: Ольга СИНЮГИНА

Утка в медовом соусе, запеченная с тыквой и яблоками

Ингредиенты: Утка – 1 тушка. Кислые яблоки (например, антоновка) – 4-5 шт. Тыква – 300 г. Подсолнечное масло – 1 ст. л. Мед – 3 ст. л. Соевый соус – 2 ст. л. Соль – 3,5 ст. л. Перец молотый – по вкусу. Розмарин – 1 веточка. Апельсин – 1 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В 5 литров воды добавляем 3 ст. л. соли и сок целого апельсина. Утку кладем в этот рассол на 3-5 часов. Затем достаем ее и вытираем бумажным полотенцем. Смешиваем соевый соус, мед и растительное масло. Смазываем полученным маринадом утку внутри и снаружи. Оставляем мариноваться на 2-3 часа. Яблоки нарезаем дольками, тыкву – кубиками. Добавляем к ним соль и перец по вкусу, перемешиваем. Кладем начинку в утку, скрепляем края разреза тушки зубочистками. Помещаем ее в рукав для запекания и ставим в духовку, разогретую до 180 °С, на один час. Затем сверху приоткрываем рукав, чтобы утка подрумянилась, и оставляем в духовке еще на один час. За 15 минут до готовности посыпаем сверху измельченным розмарином. Готовую утку подаем на большом красивом блюде с отварным картофелем, рисом или овощами.

4 | интервью

Фредерик Бегбедер: «Люблю писать, когда я очень устал…» Эстет и неудержимый гуляка, ловелас и самый скандальный писатель Франции, книгами которого зачитываются во всем мире. Его литературные произведения, описывающие метания современного человека между деньгами и любовными переживаниями, очень быстро завоевали миллионы почитателей. В результате самые известные романы, «Любовь живет три года» и «99 франков», были успешно экранизированы. Все это – о французском писателе Фредерике Бегбедере. О вредных привычках У каждого писателя есть свои трюки, которые он использует при сочинительстве. Они помогают ему убить страх перед письмом. Обычно я пишу ночью, и иногда мне нужен стаканчик вина или пива, но я не рекомендую крепкий алкоголь, потому что после него сразу хочется пойти гульнуть. Я перепробовал почти все наркотики, но они мне в работе не очень помогали, разве что экстази. Сейчас моя плохая привычка, необходимая для письма – потребность в уединении. Я могу писать только в тихих местах, где нет телевизора или телефона – глядя в небо. То есть нужны тишина и одиночество. Но это мерзкая привычка. (Смеется.) Ты должен говорить людям, которых знаешь: «Мне нужно побыть одному». А это не всегда хорошо по отношению к ним. О писательстве Мне вообще трудно объяснить, чем я занимаюсь, потому что я сам до конца этого не знаю. Очень тяжело проанализировать свой собственный труд. Это то же самое, что попросить гуся, чтобы он провел дегустацию фуа-гра, из него сделанного. Я начал писать, когда мне исполнилось семь лет, но я на самом деле не знаю, откуда оно берется. Я постоянно пишу, где бы ни находился: в гостиничном номере, поезде, такси, во время путешествий. Мое писательство – как болезнь. Мне вообще

кажется, что писатели нуждаются в лечении, потому что эта потребность описывать все, что ты видишь, болезненная. Это странный образ жизни. Получается, ты не живешь, а комментируешь свою действительность, постоянно смотришь на нее со стороны. В определенном смысле письмо – это отказ от жизни. Кстати, это довольно грустно и довольно больно.

О любви Думаю, я весьма романтичный человек. Единственная интересная вещь, которая со мной происходит, и единственная причина жить – то, что мне нравится влюбляться и переживать все эти чувства. Я думаю, что весь этот цинизм и пессимизм, которые есть в моих книгах, связаны с тем, что они были написаны романтичным чуваком, который просто разочаровался. Разочаровался даже не в женщинах, а в себе самом. Но мне кажется, что кроме всех этих шуток и декаданса в моих книгах, там есть надежда на настоящую и долгую любовь. О работе DJ Я не считаю себя диджеем, я просто писатель, который любит иногда делиться своими музыкальными вкусами. Делаю это не чаще, чем раз в три месяца, а вот пишу ежедневно. Считаю, что это очень весело, поскольку вообще люблю вечерники и ночную жизнь. Я довольно стеснительный человек, поэтому гулянки и выход в люди использую для того, чтобы знакомиться и общаться с людьми. Когда ты малость выпьешь, становится гораздо легче. И еще я убежден, что хорошо писать, когда ты устал, поскольку тогда расстояние между письмом и мозгом сокращается. Поэтому люблю писать, когда я очень устал, утомился. О других городах Трудно говорить о городах подробно, поскольку со своими книгами я часто путешествую,

интервью | 5

но мало где остаюсь надолго. Например, я никогда не любил Лондон. Наверное, британцы – большие снобы, настолько большие снобы, что проголосовали за «Брекзит». Зато я очень хорошо себя чувствую в Испании, особенно в Барселоне и Сан-Себастьяне. Люблю Берлин, города Италии. Нью-Йорк был лучше 20 лет назад, а теперь превратился в туристический город. Хотя в Бруклине до сих пор очень приятно. Все, уже чувствую, что говорю как туристический гид. Могу посоветовать поехать в Будапешт, там есть хороший ресторан, но я забыл, как он называется. (Смеется.) О войне Работая над романом «Уна & Сэлинджер», я изучал Вторую мировую войну.

Цитаты Было печально обнаружить, что та война от нас не так уж и далека. Мне кажется, наша ситуация сегодня очень напоминает то, что происходило на протяжении 1939–1940 годов. Возможно, война так полностью и не закончилась. Когда я написал книгу «Windows on the World» («Окна в мир»), где есть люди, которые сидят себе спокойно и вдруг сталкиваются со злом, внезапно появившимся в их жизни. Точно так же молодые люди в США вдруг столкнулись с войной, которая их разделила. Конечно, я думаю, что разговор об этом здесь, в Украине, имеет особое значение. И жизнь в Париже – это теперь тоже жизнь в городе, преисполненном внезапной жестокости. Текст: Степан ГРИЦЮК

«Я мертвый человек. Я просыпаюсь утром, и мне нестерпимо хочется одного – спать. Я одеваюсь в черное: ношу траур по себе. Траур по человеку, которым не стал». «Любовь живет три года» «Две самые ужасные фразы в мире это: “Мне надо с тобой поговорить” и “Надеюсь, мы останемся друзьями”. Самое смешное, они всегда приводят к противоположному результату, ломая и беседу, и дружбу». «Воспоминания неблаговоспитанного молодого человека» «Мечтаю стать бумерангом. Тебя кидают, а ты им – обратно, в морду».

«99 франков»

Кадр из фильма «99 франков»

Только натуральные и свежие продукты! Деревенское молоко, сметана, масло, творог!

Лучшее детское меню

Самая большая детская комната! У Вас будет лучший День рождения на свете! Работает аниматор Мастер-классы, квесты, конкурсы, игры

Организация детских праздников

м. Марьино ул. Люблинская, 163/1 тел: 8 (495) 349 78 96 8 (905) 533 88 96

6 | история

1 октября День Гоголя в Корчме День детей в Корчме

2 октября День отца в Корчме

5 октября День учителя День сыра в Корчме

8 октября Женский день в Корчме

9 октября День побед в Корчме

10 октября

День борща в Корчме

11 октября День друзей в Корчме

12 октября День фотографии Корчма объявляет конкурс на лучшее фото Все подробности на www. tarasbulba.ru

13 октября День доброты

14 октября Покров Пресвятой Богородицы День вареника в Корчме

20 октября Международный день повара День торта в Корчме День шахмат

21 октября

День блинов в Корчме День казака

31 октября

«Петр Московский», или Скандальная история сооружения памятника Петру I Во сколько обошелся бюджету Москвы памятник Петру I, до сих пор точно сказать никто не может. По неофициальным данным, это как минимум 15–20 миллионов долларов. Скульптура действительно получилась на славу. Она достигает 98 метров (высота 25-этажного дома) и даже выше статуи Свободы в США. Но несмотря на это, за свое творение скульптор Зураб Церетели получил не почести и признание, а скандал и критику. Злые языки утверждали, что его Петр I – не что иное, как видоизмененная и переработанная статуя Колумба, которую перед тем мастер безуспешно пытался продать в Америку. В результате даже была создана инициативная группа, и люди собирали деньги на демонтаж памятника, но их инициатива так ничем и не закончилась. В сегодняшней рубрике «Интересная Москва» мы решили вспомнить историю сооружения монумента и скандалы, с ним связанные.

Памятник первому императору России торжественно открывают в сентябре 1997 года. Для этого предварительно на стрелке Москвы-реки рабочие насыпают массивный искусственный остров. Это и не удивительно, ведь скульптура поражала воображение не только своими размерами, но и весом. Согласно замыслу автора, ее каркас сделан из нержавеющей стали, а облицовка – из бронзы. В результате общий вес гиганта оказался очень немалым – более 2 тысяч тонн.

Канун Дня Всех Святых 22 октября День воды в Корчме

23 октября Мужской день

29 октября День матери День сала

31 октября Канун Дня Всех Святых День Президента

Памятник Дж. Вашингтону Архитектор: Роберт Миллс США, Вашингтон. 1885 год.

Памятник 300-летию Российского флота «Петр Великий» Архитектор: Зураб Церетели Россия, Москва. 1997 год.

Центральный монумент Победы Архитектор: Зураб Церетели Россия, Москва. 1995 год.

Родина-мать. Архитектор: Евгений Вучетич Россия, Волгоград. 1967 год.

Статуя Свободы Архитектор: Фредерик Огюст Бартольди. США, Нью-Йорк. 1886 год.

Памятник Христу. Поль Ландовски. Бразилия, Рио де Жанейро. 1931 год.

история | 7

Бульонные кубики СССР: с мясом и без консервантов

Несмотря на резкую критику, следует признать, что это было действительно непростое архитектурное решение, ведь монумент состоит из трех отдельных частей: пьедестала, корабля и фигуры самого императора. Их собирали по отдельности, и на это ушло около года труда. Также автор уделил много внимания и качеству самих материалов. Он использовал исключительно бронзу высшего сорта, которую покрыли специальным лаком и воском. Свиток, который держит в руках Петр, позолоченный. Также позолочены и Андреевские кресты на флагах. Внутри же скульптуры предусмотрели лестницу, чтобы можно было контролировать состояние памятника. Сразу же после завершения монтажных работ и самого Петра I, и его автора Зураба Церетели начинают беспощадно критиковать. Согласно многочисленным соцопросам, проведенным в 1997 году, против скульптуры выступало больше половины жителей города. Москвичам не нравились ее внешний вид, размеры и несоответствие местному ландшафту. Окончательный вердикт был жестким – никакой ценности для города такой монумент не представляет. Тогда же журналисты начинают тиражировать информацию о том, что уникальная инженерная конструкция сначала представляла собой памятник Колумбу… который автор хотел продать Испании, США или странам Латинской Америки к 500-летию открытия Американского континента. Однако якобы ни одна из этих

стран предложение Ленинского лауреата не приняла. После нагнетания ажиотажа в городе начали кампанию по переносу «московского колосса» в другое место или вообще – прочь из Москвы. Противники такой идеи пытались утихомирить горячие головы. Мол, этот шаг нецелесообразен, ведь перенос обойдется в огромную сумму денег, на которую «можно построить два детских сада». Итак, в Белокаменной начали сбор средств на демонтаж скульптуры, а несколько городов России заявили, что готовы «приютить» Петра у себя. В частности, в Воронеже вспомнили, что именно у них император начал строительство флота. Не остались в стороне и жители города Петрозаводска, который был назван в честь императора, и Симбирска, где царь останавливался на берегу Волги и пил чай. Так или иначе, но сдвинуть монумент с места ни у кого руки так и не дошли. Он остался на своем месте, да еще и оставил след в современной культуре. Например, в песне Юрия Шевчука «Интервью» император фигурирует как «Гулливер-Петр в лилипутской лодке», а в романе Олега Дивова «Лучший экипаж Солнечной», действие которого разворачивается в постъядерном мире, скульптура Петра I и Храм Христа Спасителя – одни из немногих сооружений, которые уцелели в Москве. Причем мутанты считают памятник изображением какого-то языческого бога и поклоняются ему. Для этого осуществляют паломничество по руслу пересохшей реки…

Сети фастфудов, полуфабрикаты и упрощенная до невозможности кулинария. В погоне за быстрой прибылью на какие только выдумки не идут производители продуктов питания, только бы упростить жизнь тем, кто стоит за кухонной плитой, а заодно бросить себе в карман несколько звонких монет. Среди всего разнообразия, что предлагает пищевая промышленность, заметное место занимают бульонные кубики. Активно рекламировать их начали лет пятнадцать тому назад, так что у современного потребителя, возможно, сформировалось мнение, что и сам продукт тоже изобрели совсем недавно. Но это не так. Как ни странно, но выпускать этот полуфабрикат начали еще в СССР. Правда, тогда кубики продавали в маленьких металлических коробках, а в их состав входили исключительно мясо высшего сорта, овощной экстракт, сахар, жир, соль, мускатный орех и картофельный крахмал. Никаких вредных добавок они не содержали. Наверное, поэтому и вкус давали действительно хороший. Конечно, это не был бульон, сваренный из домашней курицы, но и не худший вариант тоже. Кроме того, что они сберегались в металлической коробке, каждый кубик был тщательно завернут в фольгу, выстеленную пергаментом, а срок хранения для них составлял четыре месяца. Процесс приготовления также был упрощен до максимума. Чтобы получить бульон, нужно было просто растворить кубик в 200 граммах горячей воды. Так, в «Книге о вкусной и здоровой пище» за 1939 год читаем: «Бульонные кубики незаменимы в пути, в экскурсиях и экспедициях, в лагерях, на охоте и т. д. Имея на кухне бульонные кубики, вы можете сэкономить много времени, труда и средств». Несмотря на все это, советские мясные кубики популярностью среди населения почему-то не пользовались. Хотя к другим полуфабрикатам даже тогда люди относились благосклонно. Время, которое они экономили на приготовлении пищи, можно было потратить на строительство светлого будущего. Однако Советский Союз ушел в прошлое, а с ним исчезли и почти натуральные кубики для приготовления бульона. В тех, что выпускаются сегодня, мяса не найдешь и днем с огнем. Нет, конечно, оно там есть, но в очень малом количестве. Взамен него производители щедро добавляют экстракт растительного белка, соль, крахмал и разнообразные красители. А еще известный всем усилитель вкуса – глутамат натрия. Однократное употребление такой пищи большого вреда не принесет, но включать кубики в постоянное меню мы бы не рекомендовали. Между ними и теми, что выпускали в СССР, слишком большая разница.

8 | путешествия

«Пресвята Покрова» – первая в мире копия легендарной казацкой чайки В свое время без этих лодок казаки просто не представляли свои морские походы. Они были легкими, маневренными, а еще – быстрыми, что давало возможность атаковать неповоротливые и громоздкие турецкие галеры. Вероятно, за это казацкая лодка и получила свое название – чайка. После уничтожения Запорожской Сечи эти боевые корабли отошли в небытие. До тех пор, пока в начале девяностых в Украине несколько энтузиастов не взялись за восстановление старинной лодки. По старым чертежам они не только построили ее, но и побывали в большинстве портов Европы: Греции, Италии, Франции – а также Турции и Марокко. Об истории современной чайки нам рассказывает ее капитан Григорий Козий. Про замысел Начиналось все с того, что на Рождественские праздники мы организовали с друзьями уличный театр-вертеп. Играли в нем цыгана, черта, еврея, а также переодевались в казаков – пили самогон и стреляли из пушек. Но зимы проходили быстро, так что мы подумали, что стоит нам найти какоето развлечение и на лето, потому что было довольно скучно. Так мы пошили казацкие костюмы, отлили пушку и вооружились саблями. Помню, мы как-то шли со всем этим добром по селу Суботов, где когда-то был хутор гетмана Богдана Хмельницкого. Оно находится на одном из притоков Днепра, так что мы приплыли туда на каяках. Когда возвращались назад, посмотрели на просторы, которые нас окружали, на воду и решили, что каяк – это несерьезно, нужно строить чайку! Сооружение чайки Когда мы начинали строить чайку, у нас даже не было точных чертежей, поскольку они не сохранились. Перерыли множество архивов, обща-

лись с историками. В результате обнаружили чертежи Боплана (французский военный инженер и картограф XVII века, который служил в Украине). Сначала обрадовались, а потом поняли, что его схема неправильная, поскольку в ней неточно указана высота корабля. Мы делали чайку, а она постоянно переворачивалась. Не один раз спускали ее краном на озеро, а она тонула… Но в результате все же подобрали идеальные параметры. В результате наш корабль остается на плаву и по сегодняшний день. О деньгах и материалах Чайка полностью изготовлена из дуба. Мы ездили в лес и сами выбирали древесину. Интересно, что нужный нам ствол упал и сломался на отметке ровно в 13,5 метра. Именно такие размеры нам были нужны для высоты киля. Правда, нос у чайки не так остро поднимается, как у драккара, более плавно. Деньги на первое плавание дали люди. Когда чайка уже была готова, мы стояли с ней на площади и каждый, кто хотел помочь, бросал деньги

путешествия | 9

своей Pen Duick прошел Атлантику. Потом из-за своего увлечения он и погиб. Так вот, когда он посетил наш корабль, то расспрашивал обо всем до мельчайших деталей. Как опытному моряку, ему все было интересно.

в ящик. Люди давали немного – по одной, по две гривны. Хотя это были и небольшие средства, но они нам помогли. С суши – на воду. Знакомство с Эриком Табарли В первый поход мы отправились по Днепру, затем в Черное море, Средиземное и так дошли до Сен-Тропе. Причем все расстояние преодолели без двигателя – исключительно на веслах и парусах. Потом нам подарили обычный дизельный мотор от «Фольксвагена» объемом 1,6 литра. Он прослужил около семи лет. Мы были вынуждены поставить двигатель, потому что шли по реке Роне, по каналам, через Париж, через Сену в Англию. Так попали на всемирную парусную регату. После этого уже побывали в Голландии, проплыли вдоль Франции, дошли до Страны Басков, где нас очень хорошо принимали. Нужно сказать, что отношение к нам и нашей лодке было разным: от восторга до равнодушия. Скажем, в Греции «Пресвяту Покрову» («Пресвятой Покров») встретили не очень. В Италии тоже. В Сицилии даже на берег не пустили. Вышли карабинеры – говорят, у вас сабли и все такое прочее, нельзя. Франция встретила очень доброжелательно. Мне вообще кажется, что это наш менталитет, наши люди. Я в школе учил английский, но французский знаю лучше, хотя никогда его специально не изучал. Во Франции у нас на чайке побывал даже Эрик Табарли – всемирно известный яхтсмен, который на

О еде и экипаже Сначала у нас экипаж состоял из 45 человек. Больше места ни на что не оставалось. Даже продуктов брали минимально – какие-то сухари и тому подобное. Ведь мы, когда выходим в море, фактически не едим. Оно и для здоровья полезно, и не бултыхается там ничего в животе. Поэтому у меня до сих пор такое правило – если есть возможность, я наедаюсь на три дня вперед. Еще заметил одну особенность – если долго находишься на воде, а потом выходишь на сушу, то земля действительно качается. Так качается, что даже трудно усидеть в туалете. (Смеется.) Технические характеристики Наша лодка в длину – двадцать метров, и у нее очень низкая осадка – 90 сантиметров. Это позволяет ей без проблем преодолевать Днепровские пороги. Она рассчитана на шторм в 4 балла, но бывало, что выдерживала и все 8. «Пресвята Покрова» и английская королева «Пресвята Покрова» сумела обратить на себя внимание даже английской королевы. Елизавета Вторая как раз поднялась на палубу

британского корабля, когда украинцы решили ее поприветствовать. Зарядили пушки, прозвучали оглушительные залпы. Уже на следующий день экипажу сообщили, что на такие громкие приветствия нужно было получить официальное разрешение. О морских приключениях Сейчас стараемся беречь корабль и в шторм никуда не выходим. Это и не удивительно, потому что чайке уже больше двадцати лет. Однажды в Ла-Манше у нас сломался руль, и мы еле доплыли до берега. Когда зашли в порт Дюнкерка, первым делом побежали в горячий душ отогреваться, потому что ужасно замерзли. Прибежал охранник и начал нас выгонять, потому что у него сработала какая-то там сигнализация. Но мы его не слушали и продолжали греться. Наконец, пришли полицейские и начали выяснять, кто мы такие и откуда пришли. Говорим – приплыли из Англии. А они нам – не врите, из-за сложных погодных условий паромы сейчас не ходят. Ла-Манш закрыт. Пот о м специально звонили в Англию, где им подтвердили, что да, вчера все-таки выходили казаки. Тогда ситуация кардинально изменилась – вместо полицейских примчалась спасательная служба. Нас напоили, отогрели. Уже через час играли на аккордеоне и пели. (Смеется.) Беседовал: Степан ГРИЦЮК

10 | кулинария

Октябрь встречай, на тыкву – налетай! Встречайте тыкву! Осенний фаворит в ресторанных меню многих столиц мира. Те, кто утверждает, что не любит ее, поверьте, просто еще не пробовали свое любимое блюдо из этого овоща. Прежде всего, тыкву любят благодаря ее прекрасным вкусовым качествам, полезным свойствам и возможности длительного хранения. Причем в кулинарии и народной медицине используют не только мякоть плодов, но и сок, и семечки, и листья, и цветки растения. Тыква – источник таких витаминов: А (полезен для зрения), Т (очень редкого, способствующего образованию тромбоцитов, полезного при кровотечениях), С, Е, группы В и др. Овощ богат железом и калием, а также пектиновыми волокнами, благодаря чему он помогает при анемии, сердечных и почечных отеках и при нарушениях пищеварения. В семечках тыквы содержатся цинк, необходимый при борьбе с заболеваниями предстательной железы и угревой сыпью, а также аминокислота кукурбитин – глистный яд, ведущий борьбу с паразитами, но безвредный для человека. При этом мякоть тыквы низкокалорийна: всего 22 ккал на 100 г – что позволяет рекомендовать ее для диетического питания. Королева осенних овощей очень хорошо усваивается организмом, поэтому ее дают детям с самого раннего возраста и рекомендуют пожилым людям. В мире существует множество рецептов приготовления тыквы. В Европе из нее варят супы, делают запеканки, салаты, пюре. А в Штирии (Австрия) готовят тыквенный шнапс и даже тыквенный кофе. В Армении этот овощ запекают, тушат с чечевицей, фаршируют кизилом с орехами или рисом, добавляют в плов. В Индии из тыквы делают ориги-

нальную халву. Традиционным же русским блюдом считается каша из тыквы, для которой чаще всего используют пшено или рис. Кроме того, эти плоды маринуют, добавляют в рагу или запекают в духовке со сметаной или сливками. Из них варят кисель, варенье, делают оладьи, котлеты, пироги и манты. Тыквенные десерты с добавлением меда, сухофруктов, орехов и специй отличаются красивым цветом и пикантным вкусом. Это один из тех продуктов, особенности приготовления которого ощутимо влияют на конечный результат. Бывает, что блюда из тыквы получаются несколько безвкусными. Поэтому к ее мякоти желательно добавлять (не жалея!) пряности, специи, а также другие фрукты и овощи с более ярким вкусом. Запеченная в духовке тыква приобретает более насыщенный вкус и аромат по сравнению с вареной или приготовленной на пару. Поэтому именно запеченный овощ чаще всего используют, например, в супах. Тыква – отличная основа самых разнообразных блюд, которая дает большой простор для кулинарного творчества. Все многообразие кушаний из тыквы предлагаем вам попробовать в сети ресторанов Корчма Тарас Бульба. Выбирайте блюдо на свой вкус из нашего сезонного меню!

кулинария | 11

На заметку сладкоежкам. Как есть десерты и худеть У нашей газеты для вас потрясающие новости: ученые из Тель-Авива сделали открытие, которого так долго ждали все сладкоежки мира. Оказывается, чтобы расстаться с лишними килограммами, вовсе не обязательно исключать из своего рациона сладости. Нужно всего лишь есть их в правильное время дня. Чтобы доказать это невероятное утверждение, команда врачей провела любопытный эксперимент. 193 пациента, страдающие от избыточного веса, были разделены на две группы. Первая группа получала умеренный завтрак ценностью в 300 ккал, а вторую кормили завтраком в 600 ккал, который включал в себя десерт. При этом количество потребленных за день калорий у обеих групп было одинаковым. Через 8 месяцев после начала диеты, пишет Adme.ru, все участники потеряли по 15 кг. Но еще через 8 месяцев случилось неожиданное. Люди из той группы, что получала сладкое на завтрак, потеряли еще около 7 кг, а те, кто завтракал умеренно, не только не сбросили ни одного килограмма, но и набрали по 10 и более. Таким образом, по окончании эксперимента любители сладостей потеряли как минимум по 20 кг, а все остальные – едва ли больше 5. Вот как это прокомментировала доктор Даниэла Якубович: «Те, кто следовал низкоуглеводной диете, были постоянно голодны, что заставляло их совершать набеги на холодильник и есть в неположенное время. А те, кому было позволено есть сладкое, не склонны были нарушать режим питания. Лучшее время для десертов – это утро, когда наш метаболизм проходит быстрее».

12 | этикет

как правильно есть суп Суп – блюдо народное, вот и кажется, что съесть его можно по-простому, без затей: склониться пониже над тарелочкой, зачерпнуть... Но это не совсем так. Ведь для супа существуют определенные правила этикета. Давайте их рассмотрим подробнее. Традиционно суп подается в глубокой тарелке или специальной чашке. А суп-пюре может быть подан вам в особой прозрачной посуде, которая открывает его цвет. Его принято наливать до внутреннего края тарелки. Если же вы заказали бульон, он будет подан в чашке с двумя ручками. Для каждого первого блюда используется суповая ложка. Но если вам принесли бульон, то его едят с помощью десертной ложечки. Также это первое блюдо допускается просто выпить, взяв бульонную чашку в руки и делая небольшие глоточки. Если вам подали слишком горячий суп, не нужно на него дуть, чтобы остудить. Просто немного подождите, пока он остынет. Бульон можно слегка помешивать ложкой, но только очень аккуратно, чтобы ни в коем случае не разлить его. Едят суп ложкой, которую держат слегка наискосок, между указательным и большим пальцами. Подносят острым концом ко рту, ни в коем случае не боком. Набирают в ложку столько супа, чтобы он не переливался через края. Зачерпывать его нужно строго от себя.

Во время трапезы не следует облизывать ложку. Также будет дурным тоном засовывать ее в рот целиком. Остатки бульона можно набрать в суповую ложечку, слегка наклонив тарелку от себя. Для того чтобы из ложки не капала жидкость, ее можно слегка вытереть о край тарелки. Также под ней можно придерживать гренку или ломтик хлеба. Если вам подан суп, в котором имеются большие куски овощей или мяса, их нужно разделить на меньшие части ложкой. Суповое мясо кладут в тарелку и измельчают ножом и вилкой. Гущу едят вместе с жидкостью. После окончания трапезы ложку кладут в тарелку. Но заметьте – прибор в тарелке может означать и то, что вы попросили добавку. Поэтому внимательный официант обязательно уточнит этот момент у вас. Такие правила этикета позволят вам с особой элегантностью и достоинством провести трапезу, а также избежать некоторых не очень приятных моментов, которые могут быть за столом. А правильная подача первых и горячих блюд сделает ваш обед еще более приятным и роскошным.

Нельзя!

– Дуть на суп. Дождитесь, когда блюдо остынет без ваших стараний.

– Склоняться над тарелкой. По этикету осанку надо держать.

– Класть ложку на стол. Использованный прибор можно положить в тарелку, и желательно лишь тогда, когда закончите трапезу.

новости корчмы | 13

Призы: 1-е место – доставка на 5000 рублей!

2-е место – доставка на

3000 рублей!

3-е место – доставка на

Специально для своих посетителей мы организовываем фотоконкурс, который будет проводиться каждый месяц. Его условия достаточно простые – сделайте интересную фотографию в любом из наших ресторанов, выставьте социальных сетях Вконтакте, Facebook, Instagram с хэштегом #корчматарасбульбаконкурс и прикрепите геолокацию. Ваш профиль должен быть открытым. На фото должно быть видно, что оно сделано в Корчме. Лучшее фото определяются ежемесячно. Большое количество «лайков» будет вашим преимуществом. Победители получают заслуженные призы, фото победителя публикуется в газете.

ПОбедитель августа:

2000 рублей!

14 | новости корчмы

Флешмоб в парке Казачьей славы Не так давно Корчма организовала еще один яркий флешмоб. В этот раз его провели в парке Казачьей славы на ул. Красноказарменной. Условия были немного новые: первое – это танец, который мы танцуем для наших гостей, а второй критерий – сценка по произведениям Николая Гоголя. Обыгрывая сюжеты, ребята показали настоящий артистизм. Все прошло на ура, никому не пришлось скучать. Улыбки, песни, танцы, хорошее настроение – это постоянные спутники наших праздников. Первое место досталось ресторану на Профсоюзной, второе – Корчме на Пятницкой, и третье почетное место – ресторану в Марьино! Вы молодцы, ребята, так держать!!!

Даже мужики иногда варят Но самый вкусный борщ в Корчме! Стихотворение от нашей постоянной гостьи Татьяны Самоновой

в День рождения ресторана на Ленинском проспекте

Любимая красавица-Москва Нас удивляет ежедневно Обильем мест, где непременно Ступить должна твоя нога.

г.Москва, ул. Пятницкая 14 тел.: 8 (915) 222-15-18 (495) 953-7153, 951-3760 Открыты двери казино, Туда ходить не всем дано. Театры, выставки, музеи – Для знатоков и ротозеев.

Ну и конечно, масса мест, Где можем вкусно мы поесть, Но для славян она одна – Гостеприимная Корчма!

www.tarasbulba.ru Вам рады здесь уже с порога, Горилки с сальцем подадут, Накормят, словно мама дома, А интерьер – сплошной уют!

За каждый вложенный здесь рубль Мы получили на все пять. Готовьтесь, хлопцы и девчата, Вернемся завтра к вам опять!

кн и га-м ен ю Корчма Тарас Бульба раскрывает тайны! читайте кулинарную книгу издательства BULBA PRESS «Не салом единым». В ней вы найдете все наши рецепты самых вкусных и колоритных блюд, а также интересные рассказы на кулинарную тему.

новости корчмы | 15

25 сентября в Белокаменной прошел уже традиционный Московский марафон, который стал рекордным как по результатам, так и по количеству участников. В центре российской столицы собрались люди, которые пристально следят за своим здоровьем: более 30 тысяч человек из 70 стран мира.

Самые быстрые: спортсмен Корчмы установил рекорд Московского марафона

Принимая во внимание эти довольно внушительные цифры, с еще большей гордостью хотим поздравить спортсмена нашего марафонского клуба «Тарас Бульба» Артема Алексеева. Он не только выиграл забег, а и установил рекорд – дистанцию в 42 километра 195 метров пробежал за 2 часа 13 минут 40 секунд.Тем самым россиянин побил достижение бегуна Кибета Барнгетуни из Кении, который в 2014 году преодолел дистанцию за 2 часа 17 минут 23 секунды. Свою победу Артем прокомментировал так: «У меня такой характер – стараюсь прибавлять постоянно, буквально на каждой тренировке. Пусть на секунду, но сегодня я должен бежать быстрее, чем вчера, и так каждый день. После 20-го километра я почувствовал, что ребята подсели,

а я прекрасно себя чувствовал. Сразу вперед выходить не стал и считаю, правильно сделал. Зато удалось пробежать равномерно всю дистанцию, и вторая половина вышла даже чуть быстрее, чем первая, что на марафоне редко получается». Второе место в забеге занял Федор Шутов, а третье – Юрий Чечун, которые тоже представляли Корчму! Мужчины уступили победителю 51 секунду и 1 минуту27 секунд. В общем, наши марафонцы заняли первые шесть мест! Мы искренне поздравляем не только тройку победителей, но и всех других спортсменов, которые представляли в забеге наш клуб. Ребята, крепкого вам здоровья и энергии на новые рекорды. Вы все молодцы!

Наши победители Марафонский клуб «Тарас Бульба» Алексеев Артём – 2:13’40’’ (1 место) Шутов Фёдор – 2:14’31’’ (2 место) Чечун Юрий – 2:15’07’’ (3 место) Максимов Михаил – 2:16’57’’ (4 место) Зырянов Сергей – 2:21’02’’ (5 место) Хорошилов Руслан – 2:21’16’’ (6 место) Быков Михаил – 2:25’17’’ (8 место)

Тройной праздник нашей сети Щедро накрытые столы, кулинарные новинки от шеф-поваров, песни и зажигательные танцы. В сентябре сразу три ресторана нашей сети отпраздновали свой день рождения. Гостей встречали Корчма на Смоленском бульваре, а также на улицах Мясницкой и Люблинской. В непринужденной атмосфере мы снова встретились со своими лучшими друзьями. Искренне благодарны всем, кто пришел к нам на праздник! Обещаем никогда не разочаровывать вас и делать все, чтобы в наших ресторанах вы чувствовали себя уютно, как дома! Отпразднуем снова в следующем году!

www.bulbanews.ru

Газета «Бульба NEWS» теперь доступна на сайте У нас только свежие и смачные новости! Делитесь новостями в соцсетях, комментируйте. Присылайте свои новости на почту bulbanews.ru@gmail.com Нас читают ВСЕ!

Редакция газеты открыта для сотрудничества! Звоните 968-665-12-07 или пишите bulbanews.ru@gmail.com

Осень – пора перемен. Пора переходить с мохито на глинтвейн. Как всегда, весна опоздала... Да и лето припоздало... Только осень – пунктуальная сволочь, всегда вовремя приходит! Жена звонит мужу: – Але! Можешь говорить?

– Могу. – Тогда слушай... Семён парковался так, что ему на машине писали не «дурак», а «дура». Никогда не думал, что буду с ностальгией вспоминать гаишников, ловивших меня раньше за скорость в тех местах, где нынче стою в часовых пробках.

Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77 – 19940. Тираж 50 000 экземпляров.