Korchma ru 10 preview

У нас только свежие и смачные новости!

Октябрь 2015 | № 10 (145) Больше новостей и фотографий на сайте www.tarasbulba.ru korchma@tarasbulba.ru Руководитель проекта: Юрий Белойван

а

н я – н а ш и п р о

ду

наш

кух

кты

ruk_proekta@tarasbulba.ru

Корч еще ма откры один в рест ает оран –

в Ма

рьин

о

Казаки на Эльбрусе Сотрудники Корчмы поднялись на самую высокую вершину Европы

Английский хирург

Интервью с автором бестселлера «Истории о жизни, смерти и нейрохирургии»

Wi-Fi

во всех ресторанах

круглосуточная доставка еды и горячая линия!

8 (495) 780-77-44 www.tarasbulba.ru

6+

2 | новости корчмы

Мест, где не найдешь вкусной и натуральной пищи, остается все меньше. В новом сезоне наша сеть открывает еще один ресторан Корчма Тарас Бульба. На этот раз знакомый многим жителям Белокаменной казак с чубом появится в Марьино. Новое заведение хотя и создается по стандартам сети, но тем не менее у него имеется несколько особенностей. Некоторые секреты нам согласился раскрыть основатель бренда – Юрий Белойван. В интервью с ним читайте о том, какую площадь будет занимать ресторан и что ожидает его посетителей, почему сейчас самое главное – сохранять позитивное мышление, и как кризис может стать удачным стартом для развития.

Сварим борщ по-новому! Корчма открывает еще один ресторан в Марьино – Юрий Александрович, в кризис многие бизнес-проекты если не закрываются, то, по крайней мере, экономят ресурсы в ожидании лучших времен. Вы же не боитесь вкладывать средства в открытие еще одного заведения… Причем одного из крупнейших. Риски не пугают?

– Риски есть всегда. Но если бизнес работает хорошо и существуют все возможности для развития, то почему бы не воспользоваться этим? Как мне кажется, вместе с негативными тенденциями появились и благоприятные условия. Скажем, это цены на аренду недвижимости, которые наконец стали рыночными. Еще до

недавнего времени их уровень не имел реального обоснования. Собственник ставил цену, какую хотел, и нужно было платить. А сейчас, прежде чем поднимать цену, он хорошо подумает – возьмут? Цены на самом деле упали, и при таких условиях грех не открывать. Еще одно наше преимущество в том, что практически все блюда, которые есть в нашем меню, мы можем готовить из продуктов, которые выращиваются в России. Они все равно поднялись в цене, но несравнимо с тем, как если бы нам пришлось покупать что-нибудь, привезенное из-за границы. Есть еще такое понятие, как принцип размещения денег. Если за

год мы что-то заработали, то куда инвестировать? Можно, конечно, отнести на депозит или поддаться ажиотажу и скупать доллары, ожидая, пока курс вырастет. Многие этим занимаются в надежде обогатиться, но не я. Привык работать в той сфере, которая мне знакома. Так что если есть возможность, беру и открываю ресторан. Убежден, что кризис – это именно то время, когда нужно развиваться. Ведь прогореть можно и в период расцвета. По статистике, из десяти ресторанов восемь закрываются, когда все хорошо…

– Насколько сейчас важно быть оптимистом и сохранять такое мотивационное мышление?

– Вот собственно. Стоит задача не столько открыть новый ресторан, сколько стимулировать у людей такое мышление, будто никакого кризиса нет. А это очень сложно, ведь цены выросли и так далее. Но знаю, что человеку свойственно преувеличивать и переживать по поводу несущественных для него вещей. Вот как шутят: «Креветки подорожали, весь народ в печали!» Хотя до того креветки ели два процента, а остальные питали иллюзии, что когда-нибудь попробуют. А теперь нет иллюзий, а как же в России жить без иллюзий? И все ходят грустные. Когда-то человек мечтал, что купит «Феррари», а теперь уже не мечтает. Но ведь от этого его позиция,

новости корчмы | 3

расстояние до «Феррари» совсем не изменились. Поменялась разве что мысль. А такое упадочническое настроение не слишком хорошо на бизнесе отражается, на посетителях, на всем.

– Площадь нового ресторана будет 800 квадратных метров. Я так понимаю, это одно из крупнейших в сети заведений?

– У нас уже есть несколько таких больших ресторанов, но у них такая планировка, что фактически не выглядят они даже и на 500. Много маленьких помещений, уголков и тому подобное. У этого же площадь действительно заметная, и мы используем ее с толком. Скажем, там будет большая детская комната, самая большая в нашей сети. Мы взяли туда человека с образованием, и весь день он будет работать с детишками. Это будет вроде как такой своеобразный детский сад при ресторане. Не знаю, найдем ли, но хотим специально купить для этого несколько винтажных автоматов для игр, наподобие тех, что когда-то стояли в Парке культуры – морской бой, охота и все такое прочее…

– Интерьеры и декор будут создаваться по типовым для всей сети стандартам?

– Да. Там уже стоит печь, облицованная косовскими изразцами (Косов – горный городок, расположенный в украинских Карпатах), это уже такая наша традиция. Будут очень красивые росписи в народном стиле, над которыми работают художники. Особенно интересной будет одна из стен, где мы изобразим гербы всего казачества, которое когда-либо существовало: Запорожского, Донского, Терского… Хотим показать таким образом, что у казаков было общее генеалогическое древо, а у наших народов – большой куль-

турный пласт, который объединяет людей.

– Почему решили открыть новый ресторан именно в Марьино?

– Все просто. Не слишком далеко от того места у нас есть Корчма. И из этого района, где мы открываемся, было очень много заказов на доставку еды домой. То есть мы видели, что наша кухня и обслуживание нравятся местным жителям. Они часто спрашивали нас: «Почему у вас нет здесь ресторана?» Поэтому мы и решили открыть там заведение. Теперь сможем обслуживать множество массивов, которые находятся вокруг. Есть и еще одна причина. В последнее время мы замечаем тенденцию, что центр немного себя «подъел», потому что проблемы с парковкой, проблемы с большой плотностью кафе и прочих заведений… В то же время много людей, наоборот, живет в спальных районах, окраины активно развиваются. Там создается вся необходимая инфраструктура, и жители города уже не очень-то и хотят выезжать в центр. У нас есть замечательный пример – это ресторан в Одинцово, который успешно работает уже несколько месяцев.

– В начале беседы вы говорили, что готовите пищу исключительно из продуктов, выращенных в России. Возможно, в такой ситуации стоит больше развивать фермерское хозяйство, которое уже не один год работает для сети?

– Конечно. Мы уже выращиваем там коров, свиней, овец и кроликов. Есть большой птичник. Сейчас планируем запустить собственное производство сыров и молокопродуктов, чтобы наша кухня и дальше оставалась вкусной, только на натуральных ингредиентах. Все должно быть, как дома. Это наш принцип! Подготовил Степан ГРИЦЮК

4 | интервью

Он нейрохирург с мировым именем, провел десятки, если не сотни успешных операций на мозге и стал героем двух фильмов. Недавно англичанин Генри Марш издал книгу мемуаров Do No Harm: Stories of Life, Death and Brain Surgery, которая сразу же завоевала популярность во многих странах. В ней рассказывается об этике отношений между врачом и пациентом, о горькой правде болезни и хрупкой надежде на исцеление. А еще – о тех тонких нюансах, которые помогают человеку выздороветь. Недавно «Истории о жизни, смерти и нейрохирургии» вышли в переводе на украинский. Нам удалось встретиться с автором бестселлера и подготовить для своих читателей эксклюзивное интервью.

Английский хирург Генри Марш: «Наши победы становятся победами только потому, что у нас большие поражения» О профессии нейрохирурга На прошлой неделе я оперировал в Албании. Мне нравится делать операции в экзотических странах. Во время работы за мной наблюдал известный норвежский писатель Карл Уве Кнаусгорд. Он хотел непосредственно увидеть, как происходит операция на мозге. Сначала наблюдал на телевизионном экране. Потом я позвал его к себе и сказал: «Посмотри на это сквозь мой микроскоп». Он глянул и был очарован, просил разрешения смотреть еще и еще. Это похоже на разглядывание объекта сквозь стекла мощного бинокля. И хотя некоторые операции ужасные и отвратительные, бывают также такие, которые кажутся прекрасными. Независимо от характеристики, все они чрезвычайно опасны. Хирурга заботит не только красота действия, но и опасность. Нужно быть очень внимательным на границе между наукой и человеческой жизнью. Операция – это своего рода кровавый спорт. Хирурга побуждает стать хирургом этот восторг, возбуждение перед операцией. Это чем-то похоже на работу сапера, но сапера-труса, новичка, поскольку в зоне риска жизнь пациента, а не хирурга. Но то, что превращает операцию в действительно увлекательное зрелище – это твое глубокое и искреннее желание сделать все возможное, чтобы пациент выздоровел. О впечатлении от Украины Впервые я посетил Украину 23 года назад. Тогда она была серой и депрессивной. Окружающая атмосфера угнетала. К счастью, с годами обстановка стала улучшаться. Когда я знакомился с украинским врачами, то понимал, что многие из них – образованные и высокоинтеллектуальные люди. Но их условия труда, по сравнению с западными странами, были просто ужасными. Меня это ошеломило. Но я сразу понял, что украинцы охотно идут на контакт

с Европой, черпают знания и навыки. Мне приятно видеть, что в последние годы украинская медицина движется в правильном направлении, так что улучшилось состояние не только нейрохирургии, но и медицины в целом. Хотя остается еще очень много проблем. Мы, англичане, всегда говорим, что каждое затруднение – это возможность для развития. О жене (Вторая жена Генри Марша – Кейт Фокс – известный британский культурный антрополог. – Прим. авт.) Моя жена написала книгу об английских правилах поведения. Среди них есть правило фальшивой, обманчивой скромности. Заключается оно в том, что англичане не любят хвастаться своими достижениями и делают это в виде шуток. Я же люблю нарушать эти правила. Хвастаясь, становлюсь для жены примером того, как можно пренебрегать этой фальшивой скромностью. Я нарушу это правило и сейчас, поскольку скажу, что моя книга очень успешна в мире. Ее знают в Америке, Германии, Англии. Она переведена уже на 17 языков мира. В откликах, которые я получаю, люди всегда пишут про честность. Очевидно, большинство из нас осознает нехватку честности среди врачей, иначе книга не была бы такой популярной. А вообще, издание появилось благодаря моей жене. Каждый день, когда я возвращался с работы, она спрашивала меня, как прошел мой день. А я тогда читал отрывок из своего дневника. Однажды она сказала: «Из этого стоило бы сделать книжку. Пообщайся по этому поводу с моим литературным агентом».

интервью | 5

Я отправил ему одну из историй, которая, кстати, касалась Украины. И он ответил, что мои заметки действительно стоят внимания читателей. Следующие десять лет я работал над тем, чтобы вы сейчас держали в руках именно этот вариант текста. О книге «Истории о жизни, смерти и нейрохирургии» В своей книге я пытался как можно точнее описать ощущения хирурга во время операции. Проблема состоит в том, что эта работа невероятно увлекательна. От нее чувствуешь колоссальную отдачу. Но наши победы становятся победами только потому, что у нас большие поражения. В жизни, как и в хирургии, мы, к сожалению, учимся на собственных ошибках. Если хирург не признается в первую очередь себе, что операция прошла неудачно из-за его собственной ошибки, у него не будет возможности совершенствовать свое мастерство дальше. Он не будет развиваться. А поэтому у его младших коллег не будет хорошего примера для подражания. Так что эта книга о победах и катастрофах, которые происходили и в моей жизни также. О взаимоотношениях между врачом и пациентом Я был бы очень счастлив, если бы моя книга помогла понять, насколько нужны и важны взаимоотношения между врачом и пациентом. Ведь человеку всегда необходимо оставлять хотя бы маленькую надежду на выздоровление. Любой врач, независимо от того, в какой области медицины он работает, рано или поздно сталкивается с проблемой – не потерять чуткости к человеку. Нужно найти равновесие между заботой о человеческой жизни и профессиональной объективностью, беспристрастностью специалиста. О писательском труде Есть такой английский поэт Роберт Грейвс, который говорил, что лучший друг писателя – это мусорная корзина. Скажу, что мой лучший друг – это кнопка delete на клавиатуре моего компьютера. Я родом из очень книжной семьи, поэтому много читать был приучен с раннего детства. Не верю, чтобы кто-то стал хорошим писателем, не прочтя множество книг. Сознаюсь, что мне свойственно какое-то странное чувство – желание общаться, коммуницировать с миром через свои тексты. Я стремился писать с юных лет. В подростковом возрасте я писал ужасно плохие стихи, а лет с 13 вел дневник. В 22 года я сжег и то и другое. Сейчас об этом даже жалею. Интересно было бы прочитать. О секретах писательского ремесла Важное правило письма – никогда не используй два слова там, где ты можешь обойтись одним. Мне повезло в том, что я живу очень интересной жизнью. Каждый день могу наблюдать множество увлекательных историй на рабочем месте. Так что поводов для заметок достаточно. У меня нет необходимости использовать множество прилагательных и способов украшения своего текста. Поэтому я и написал свою книгу в простом и доступном стиле. Отклики, которые мне нравятся больше всего – те, в которых говорится, что книга очень хорошо написана. До сих пор не считаю себя писателем, однако, очевидно, уже им стал. И сейчас у меня возникла другая проблема, которая беспокоит всех успешных писателей. Если вы вдруг напишете бестселлер, то у окружающих сразу возникает вопрос: «Когда же вы наконец напишете следующий?» А вы будете думать, каким же образом это сделать. О досуге В свободное время работаю в саду, выращиваю деревья, ухаживаю за пчелами. Люблю кататься на велосипеде и делать деревянную мебель. Текст: Леся Кичура Photo by Simon Clark, G. Smith

Цитаты: Жизнь нейрохирурга не бывает скучной, и он может стать чрезвычайно успешным, но за это придется заплатить высокую цену. Бывают веселые консультации. Бывают абсурдные, бывают такие, что разрывают душу. Никогда не бывает скучных. Настоящий англичанин никогда не будет говорить о своих чувствах. Если его о них спросят, отделается шутками.

6 | история

1 октября 12 лет газете Корчмы «Бульба NEWS» Иконы «Целительница» Международный день музыки

3 октября Всемирный день улыбки

4 октября Святого Димитрия Ростовского

5 октября День учителя

9 октября Апостола и евангелиста Иоанна Богослова

20

октября

«Чайка» ГАЗ-13: лучший подарок для Политбюро

Международный день повара и кулинара 14 октября Покров Пресвятой Богородицы День Украинского казачества

16 октября Всемирный день здoрoвoгo питания День шефа (День босса)

18 октября Святителей Московских

19 октября Апостола Фомы

20 октября Международный день повара и кулинара

31 октября Апостола и евангелиста Луки

В советской автопромышленности выпуск этого автомобиля был необычным явлением. На фоне конкурентов он выделялся космическим дизайном, был буквально нашпигован техническими новинками и развивал скорость 160 километров в час. И это в далеком 1959 году! Но для простого смертного «Чайка» ГАЗ-13 оставалась не более чем мечтой, ведь ездили на ней исключительно члены Политбюро, министры, советские и зарубежные дипломаты. Правда, несколько автомобилей попали и в частные руки как личный подарок Хрущева: первому космонавту Юрию Гагарину, писателю Михаилу Шолохову, кубинскому президенту Фиделю Кастро. Очень эффектно в «Чайке» выглядела и Валентина Терешкова. Ей тоже подарили эту машину! Правительственный приказ разработать представительский автомобиль для политиков высшего класса советским конструкторам поступил еще в 1955 году. Они долго мудрили с этим заказом, но в конечном итоге решили пойти простым путем. В качестве образцов Минавтопром закупает в Соединенных Штатах Америки два легковых автомобиля: Packard Executive Patrician и Packard Caribbean, которые должны были вдохновлять инженеров на успехи. После этого работа пошла гораздо быстрее. Уже 16 января 1959 года, в день открытия XXI съезда КПСС, советские люди впервые увидели «Чайку» ГАЗ-13. Дата для презентации была выбрана неслучайно, ведь тогдашние идеологи вообще любили приурочивать очередные достижения народного хозяйства к собраниям Коммунистической партии. О новинке от Горьковского автомобильного завода сразу же начала писать пресса, а фотографии «Чаек» тиражировали сотнями. И повод для гордости действительно был немалый. После угрюмых ЗИМа или ЗИСа новинка выглядела изысканно и элегантно. Наверное, из-за этого и получила такое романтичное имя. Скажем, у «Чайки» было большое панорамное окно, которое обеспечивало

прекрасный обзор, эффективная система обогрева и очень просторный салон, в котором комфортно себя чувствовали семеро человек! В этом нет ничего удивительного, поскольку длина автомобиля превышала пять метров. В нем были размещены три ряда сидений. Причем сиденья среднего ряда при желании складывались. Кроме того, все окна лимузина были оборудованы электрическими стеклоподъемниками, в нем работало кнопочное управление подъемом антенны, был установлен современный радиоприемник с автоматической настройкой на волну. Не подкачал и двигатель. Он имел объем 5,5 литра и мощность 195 лошадиных сил. Поэтому даже максимально загруженная машина легко развивала скорость до 160 километров в час. Она считалась экономичной, поскольку на 100 километров тратила в среднем лишь 21 литр топлива! Выпускали автомобили в цветах, которые на то время были чрезвычайно популярными – черном, темно-вишневом и светло-бежевом. Но самой главной деталью, наверное, было украшение на радиаторе, где красовалось стилизованное изображение чайки. Этому конструкторы давали свое пояснение: «Горьковчане, жители города, стоящего на Волге, часто любуются красивым стреми-

история | 7

Встреча Джины Лоллобриджиды и Элизабет Тейлор

Чайка ГАЗ-13 (1959-1981) тельным полетом чаек над гладью великой реки. И когда встал вопрос о том, как назвать новую легковую машину высшего класса ГАЗ-13, горьковчане-автомобилестроители выбрали ей имя “Чайка”». Автомобили испытали на дорогах Украины, России и Кавказа. В сумме экспериментальные образцы проехали более двадцати тысяч километров. После этого их окончательно запустили в производство и повезли на мировые выставки. Все было бы хорошо, если бы «Чайку» до мельчайших подробностей нагло не скопировали с последней конфигурации американского Packard Caribbean… Говорят, что на выставке в США, которая состоялась в 1959 году, посетители были весьма удивлены иномаркой, которую привезли из СССР. Они не могли понять, как инженерам с той

Packard Patrician (1956-1958) стороны океана удалось создать автомобиль, настолько похожий на тот, что уже ездил по их дорогам. Но никто по этому поводу не переживал. Тем более что всего лишь через год Packard обанкротился, а «Чайку» успешно выпускали вплоть до самой московской Олимпиады. Правда, покататься на ней обычный человек не мог. Это оставалось прерогативой глав министерств и ведомств, первых секретарей республиканских компартий и послов. Когда же машина отрабатывала свой срок, ее передавали в «Интурист» или Дворцы бракосочетаний. И только тогда проехаться на «Чайке» могли счастливые новобрачные. Свою совместную жизнь они стремились начинать с богатства и престижа, а что могло послужить для этого лучшим символом? Текст: Степан ГРИЦЮК

Технические характеристики ГАЗ-13 «Чайка»: Тип кузова: 4 дв. седан (7 мест.).

4 дв. лимузин (7 мест.).

4 дв. фаэтон (6 мест.). Компоновка: переднемоторная, заднеприводная. Трансмиссия: автоматическая гидромеханическая 3-ступ. Длина: 5600 мм. Высота: 1620 мм. Колесная база: 3250 мм. Колея передняя: 1540 мм. Разгон до 100 км/ч: 20 c. Расход топлива: 14-21 л /100 км.

Ширина: 2000 мм. Клиренс: 180 мм. Колея задняя: 1530 мм. Масса: 2100 кг. Макс. скорость: 160 км/ч. Объем бака: 80 л.

В 1961 году в Белокаменной проходит Московский кинофестиваль. В столицу СССР съезжаются знаменитости со всего света: Акира Куросава, Элизабет Тейлор, Жан Маре, Моника Витти. Это было, без преувеличения, выдающееся событие, ведь советским людям иностранные гости казались звездами, которые вдруг упали на землю. Их встречали цветами, овациями и аплодисментами. Развлекаются и сами актеры. Скажем, Джина Лоллобриджида, которая в то время увлекалась профессиональной фотографией, не только позировала с Юрием Гагариным, но и сделала несколько замечательных снимков. Не оставляет она без внимания, например, Никиту Хрущева, которому также уделяет несколько кадров. Все было бы хорошо, если бы только на приеме в Кремле в какой-то момент Джина Лоллобриджида случайно не встретилась с еще одной приглашенной на кинофестиваль актрисой – Элизабет Тейлор. Женщины смотрят друг на друга и едва сдерживают свои эмоции. Оказывается, они одеты в совершенно одинаковые платья от Ива СенЛорана… Это сразу же замечают все окружающие, раздается приглушенный смех, а к смущенным селебрити сбегаются фоторепортеры. Очень быстро скандальные фотографии облетают все информационные агентства. Чтобы выйти из ситуации, красавицам не оставалось ничего иного, как рассмеяться и приветствовать друг друга: «Здравствуй, сестра!» Целый вечер они ходили вместе, словно близнецы, а когда вернулись домой, то подали иски против модельера. Говорят, тогда продажи у Ива Сен-Лорана ощутимо упали. Все боялись, что если звезды такой величины не могут приобрести эксклюзивную вещь, то что уж говорить о простых смертных.

8 | путешествия

Казаки на Эльбрусе Сотрудники нашей сети поднялись на самую высокую вершину Европы

В сентябре 2015 года корпоративный календарь сети Корчма Тарас Бульба пополнился еще одной датой – группа наших сотрудников числом 12 человек покорила самую высокую вершину Европы – гору Эльбрус. Причем туда отправились не только парни, но и хрупкие девушки. Их не испугало даже то, что практически никто из них раньше не имел практики восхождения на такие высоты. Коллектив нашей сети приветствует своих чемпионов. Мы желаем им казацкого здоровья и сил, чтобы покорить в жизни еще не одну вершину! А чтобы вы могли узнать о самых интересных моментах путешествия на гору Эльбрус, мы публикуем дневник Алены Хоменко, которая вела его во время экспедиции. День первый (4 сентября) Собрались в аэропорту Внуково, с большими рюкзаками, хорошим настроением и кучей позитива. Все дружно идем на регистрацию внутреннего рейса Москва – Минеральные Воды. Полет удачный, в пути кормили сэндвичами, поили кофе, чаем, соком. Аэропорт в Минеральных Водах на удивление очень маленький. Погода на улице радует – +36 градусов. После дождливой Москвы это вызывает на наших лицах удивление. Получаем багаж и идем к автобусу. Там дают снаряжение: палки, ледорубы, систему, бахилы, каски, ботинки, палатки. Восемьдесят километров проезжаем примерно за два часа. За окном просто-таки замечательный вид с красивыми горами. По дороге останавливаемся, чтобы сделать фото и снять видео. Выходим на первом привале перед поляной Эммануэля. Вкусно едим и дальше начинаем наш путь пешком все выше и выше, аж до самой поляны, высота которой 2585 метров. Это первый акклиматизационный лагерь. Идти к нему около 2 часов. Пока добрались туда, на дворе немного стемнело. Ужинаем и идем спать в свои палатки. День второй (5 сентября) В семь утра нас разбудил крик гида: «Доброе утро, страна!» Открыли палатку и после ветреной ночи увидели яркое, жгучее солнышко. Далее все по плану: зарядка, вкусный плотный завтрак. В восемь вся команда выходит на акклиматизацию.

Поднимались по горам и камням с высоты 2585 м на высоту 3400 м. Весь путь занял около четырех часов. По дороге проходим аэродром, где садятся самолеты в экстренных ситуациях. По приходе делаем заброску вещей (кошек, ботинок, системы), чтобы потом не так тяжело было

подниматься с ними. Их оставляем в специальных термопакетах, между большими камнями – боимся, чтобы все не намокло. Еще немного наслаждаемся видом и спускаемся вниз, в наш лагерь на поляну Эммануэля. По дороге заходим на каменные грибы, заряженные энергией.

путешествия | 9

День третий (6 сентября) Подъем в 7:00. Некоторые ребята из нашей команды пошли купаться в холодном источнике, который обогащен серебром и минералами. Теперь утро действительно бодрое. Все завтракаем, собираем свои большие рюкзаки на 60-70 литров, надеваем их на плечи и начинаем подниматься в следующий лагерь, где будем жить до самого восхождения на вершину. Путь нелегкий, рюкзаки тяжелые, уже холодает, а мы все идем и идем. Наконец-то высота 3750 метров и наш второй лагерь. По дороге забираем заброску в камнях. На высоте 3750 м температура значительно изменилась: холодно, ветер. Мы ужинаем очень вкусно, с луком, с чесночком, тепло одеваемся, обустраиваем палатки и делаем первый выход на снег. Наши гиды Сергей и Андрей учат нас ходить в кошках, надевать страховочную систему и т.д. Все не так легко, каждая мелочь важна, мы внимательные и послушные, потому что понимаем – от этого зависит наша жизнь. Занятия продолжались около 2 часов, уже по темноте с фонариками спускались в лагерь. Для девочек очень приятная новость, они спят не в палатке, а в будке МЧС впятером. В тесноте, но не в обиде, зато не холодно и не такой ветер. А вот мальчики закаляются. День четвертый (7 сентября) Встаем с самого утра. Надеваем систему, кошки, берем палки, ледорубы и выходим. У нас по плану следующая акклиматизация. Путь очень тяжёлый. Людмиле, Артему и Лене чем выше, тем хуже по состоянию здоровья: головокружение, тошнота… Но мы сильные и держимся. Каждые 40-50 минут делаем привал. Радует хорошая погода и теплое солнышко. Очень красивый снег. И вот наконец-то мы пришли до нашей точки назначения. Скалы Ленца – высота 4700 метров! Подышали полчаса этим воздухом и начали спуск обратно. Спускаемся очень долго. Наконец-то мы снова в лагере на 3750 м. Все очень уставшие, елееле пришли, а голодные-то какие… Как всегда, нас очень вкусно накормили: супчик, чай, кофе, печенье и серьезный разговор. Гид сообщает новость, которая нас шокировала. По нашему плану мы должны восьмого сентября отдохнуть целый день и только на следующий начать финальное восхождение на вершину, но… Погода нас подвела, и перед нами стоит важный выбор: либо ми поднимаемся без отдыха, либо не поднимаемся вообще. По прогнозу с 9.09 по 11.09 погода сильно испортится, а штурмовое предупреждение – это не шутки. Мы выбираем подниматься без отдыха. День пятый (8 сентября) Подъем – 3:00, ночь на улице, ветер и холодно. Берем с собой в рюкзаки термос (с горячим чаем), курагу, орешки. Тепло одеваемся: маски, балаклавы, теплые шапки, по три пары перчаток. В результате видны только глаза, и то на них очки. Берем фонарики, снаряжение, систему, кошки, рюкзаки, и вперед на гору – покорять. Идем медленно, не спеша. Впереди гид, все в связке, думаем только о том, чтобы подняться. Страха нет – только стремление вперед. Самое приятное: через один час такого пути – перевал. Гиды, наши ребята – мы все поддерживаем друг друга. На перевале стараемся немного покушать, пить чай, но не все могут из-за плохого самочувствия.

Через полтора часа Артему стало совсем плохо. Он не выдержал давления воздуха – сильное головокружение, слабость, тошнота. Гиды посоветовались, решили, что ему нужно вернуться. Идем дальше. Спустя три часа – Скалы Ленца и высота 4700 м. Наслаждаемся рассветом, погода пока радует. После небольшого привала чувство усталости, боль в ногах, головокружение. Люде и Лене очень плохо, постоянная тошнота. Но мы команда, идем вперед, а мальчики нас поддерживают. У нас одна цель – покорить гору всем вместе, и других мыслей нет. Правда, с каждым шагом все труднее, ветер, впереди ничего не видно… Все говорят – вот она гора, близко. Но каждый шаг все труднее и труднее. Мы идем 6 часов, 8 часов, 12 часов – видим вершину горы, но все не так просто. Нужно идти еще часа 3 как минимум, а все обессиленные, голодные, обезвоженные. Большинство через каждые три шага падают. Требуется много поддержки друг от друга, чтобы идти дальше, но мы сильные – один за всех и все за одного.

В последний час половина группы без сознания, и только крики наших гидов заставляют нас двигаться дальше. Вот она – вершина. Кажется, что до нее уже подать рукой. Это приводит нас в чувство. Наши ребята идут вслед за нами, переживают, поднимают. Только их слова: «Мы без вас никуда», – дают силы продолжать путь. И вот она, наша цель – вершина Эльбруса! Трудно передать эмоции, которые охватили нас. В голове только одна мысль: мы сделали это! На вершине плохая погода, ужасно холодно, нас сдувает ветер, и практически ничего не видно. Мы достаем флаги, делаем фото и прячем руки – холодно так, что можно обморозить конечности. А еще то чувство, когда так хочется уснуть от усталости. Наш гид быстро нас собирает и сообщает, что нужно немедленно спускаться. А то все может закончиться нехорошо – можем замерзнуть в горах. Берем палки в руки – и на спуск. Домой!

10 | кулинария

Баклажаны – щедрый подарок осени Темно-фиолетовые плоды, ласково называемые в народе «синенькие», давно покорили гурманов по всему миру. В кулинарном смысле баклажан воспринимается как овощ, в то время как с точки зрения ботаники это ягода. Из него готовят множество самых разнообразных блюд, тушат, жарят, запекают и т.д. Многим баклажаны напоминают по вкусу грибы. В сочетании с самыми разными ингредиентами овощ приобретает неповторимые оттенки вкуса. И что не может не радовать, при этом он очень полезен. Родиной баклажана считают Индию, Средний Восток и Южную Азию. Там и в наши дни можно встретить дикие виды растения. В древних санскритских текстах, которым более полутора тысяч лет, уже упоминается этот овощ. В Европу баклажан попал в XV веке. Первое время это растение считали ядовитым, так как еще не умели его правильно выращивать и вовремя собирать, из-за чего плоды действительно накапливали токсичные вещества, которые вызывали пищевое отравление и даже галлюцинации. Благодаря чему европейцы называли баклажан «безумным яблоком» и даже «яблоком любви» (ошибочно считая его афродизиаком). Все дело в том, что в перезрелых плодах содержится соланин, гликоалкалоид, который и вызывает побочные эффекты. Но если употреблять недозрелые баклажаны, подобной реакции не будет. В Россию овощ был завезен в XVII веке из Турции и Персии, где на тот момент уже был весьма популярен (считается, что его привозили купцы или казаки, совершавшие набеги на эти земли). В южнорусских губерниях теплолюбивые баклажаны прекрасно прижились. Народ быстро оценил их замечательный вкус, окрестил

«синенькими» и начал активно культивировать и готовить вкусные блюда. Сегодня ученые уже не сомневаются в том, что баклажаны не только полезны для здоровья человека, но и могут быть использованы в народной медицине. В них обнаружен сбалансированный комплекс микроэлементов, витаминов группы В, А, С, Р, PP. В их состав входят биологически активные вещества, имеющие положительное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы и почек. Благодаря содержанию железа, марганца и цинка баклажаны полезны при анемии. В них содержатся органические кислоты и

клетчатка, стимулирующие секрецию желудочного сока и перистальтику кишечника, а также пектин, который устраняет застойные явления в желчевыводящих путях и кишечнике, снижает проявления эндоинтоксикации и препятствует развитию атеросклероза. Баклажаны подходят для диетического питания, так как низкокалорийны (всего 28 ккал на 100 г). Кроме того, они выводят из организма лишнюю жидкость и шлаки. Показаны диабетикам, поскольку вызывают понижение уровня сахара в крови. Но тем, кто по тем или иным причинам соблюдает диету, нужно помнить, что баклажаны имеют свойство впитывать много жира. Поэтому рекомендуется перед приготовлением их вымачивать в подсоленной воде. Таким образом из овощей уйдет горечь, и они будут впитывать меньше масла. У этого чудо-овоща есть еще одно необычное свойство. Он богат витамином PP (никотиновой кислотой) и благодаря этому может быть рекомендован тем, кто хочет избавиться от никотиновой зависимости. Бросающим курить будет легче перенести никотиновое голодание, употребляя баклажаны. Чтобы избежать отравления соланином и приготовить наиболее вкусные блюда, необходимо выбирать молодые плоды. Они имеют темно-фиолетовую окраску без пятен, ровную, гладкую поверхность, и в них почти нет семян. Из баклажанов можно приготовить полноценный сытный обед или ужин и порадовать семью или гостей необычным вкусным блюдом. Текст: Ольга Синюгина

кулинария | 11

Рецепт греческой мусаки Приготовление На слабом огне в сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать и обжарить. Снять с огня и слегка остудить. Немного подогреть молоко. Снова поставить на слабый огонь сковороду с масляно-мучной смесью. Небольшими порциями вливать молоко, тщательно размешивая соус. Помешивая, довести его до кипения на слабом огне и дать покипеть 5 минут. Посолить, добавить щепотку тертого мускатного ореха и перемешать. Перелить в миску и немного остудить. Отдельно взбить яйца и добавить их в соус, тщательно размешивая его. Затянуть миску пленкой. Лук мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, опустив вначале на минуту в кипяток, а затем в ледяную воду. Порубить их кубиками. Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками. Сложить в дуршлаг, посолить и оставить на полчаса, чтобы ушла горечь. Промыть и обсушить. После чего ломтики обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить лук. Вынуть его, долить на сковороду масла и обжарить на нем фарш. Уменьшив огонь, добавить вино, лук, помидоры, соль, перец и перемешать. Тушить до полного испарения жидкости. В форму для запекания выложить слой баклажанов. Сверху поместить фарш. Затем – снова ломтики баклажанов. Сверху залить все соусом бешамель и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 40 минут до румяной корочки при температуре 180 °C. Готовое блюдо подавать, немного остудив, чтобы было удобнее его разрезать. Приятного аппетита!

ОВОЩИ НА ГРИЛЕ 300 г 350 руб

Корчма Тарас Бульба представляет диск украинской классики в современной музыкальной обработке от издательства Bulba Press

Основные ингредиенты: баклажаны – 2-3 шт.; фарш мясной – 700-800 г; одна луковица; помидоры – 3 шт.; белое сухое вино – 200 мл; твердый сыр – 50 г; растительное масло (для жарки); соль, перец.

Для соуса бешамель: масло сливочное – 50 г; мука – 30 г; молоко – 500 мл; яйца – 2 шт.; соль; мускатный орех.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ И ОРЕХАМИ 150 г 295 руб

Ищите эксклюзивную новинку в наших ресторанах! Пусть в вашей жизни всегда найдется место для нашей музыки!

12 | новости корчмы

На каникулы в Одинцово! Когда устаешь от мегаполиса, хочется немного больше времени для себя и семьи, но на длительные путешествия нет времени, неплохой вариант – отдохнуть в Одинцово. Этот небольшой, но очень уютный, впрочем, как и Корчма в нем, город, совсем неподалеку от Москвы, всегда встречает радушием и теплом. Селение имеет многовековую историю, которая начинает отсчет от 1470 года. Начиналось все как поместье, дарованное царем за заслуги перед отечеством боярину Андрею Ивановичу Одинцу. Но

за полтысячелетия оно разрослось до города с населением свыше ста сорока тысяч человек. Немаловажен тот факт, что Одинцово признан наилучшим населенным пунктом для проживания в Подмосковье. Здесь все очень ухожено, улицы и дома буквально утопают в зелени, которая с приходом осени играет всеми красками жизни. Особого внимания заслуживает старинная Гребневская церковь, ведь она была построена еще в XVII веке в честь покровителя Одинцово – великомученика Артемона. Можно по-

сетить ее или просто прогуляться по тихим спокойным улочкам. И будьте уверены, это принесет массу удовольствия. В Одинцово даже есть остров. Хоть он и совсем крохотный, на нем разместилась семья бронзовых оленей. Команда ресторана Корчма Тарас Бульба неустанно работает для того, чтобы, где бы вы ни были, вы всегда могли себя чувствовать как дома. Вот теперь и в Одинцово есть частица нашей гостеприимной души. Текст: Олэна Дышкант

как дети собирались в поход, Кто научил Артема стрелять из лука, х. х вопросов в ребусах и загадках-стиха а также множество других интересны уск «Тарасика» ждет вас! Дорогая детвора, сентябрьский вып журнала «Тарасик» Спрашивайте свежий номер детского торанов Корчма Тарас Бульба. издательства BULBA PRESS в сети рес

подарите своим детям яркие эмоции!

новости корчмы | 13

Наши побеждают! На Московском марафоне спортсмены клуба «Тарас Бульба» заняли 2, 3 и 5 места!

20 тысяч спортсменов, дистанция в 42 и 10 километров и участники из 60 стран мира. Это только сухие цифры, которыми можно проиллюстрировать нынешний Московский марафон, что двадцатого сентября прошел в Белокаменной. А попытаться описать шквал эмоций, азарт и уровень адреналина, что сопровождали забег, нереально. Наверное, это именно тот случай, про который принято говорить: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать». Итак, Марафон стартовал в спортивном комплексе «Лужники». Там собрались люди, для которых бег – это нечто большее, чем спорт. И хотя они разного возраста, у них разный цвет кожи и происхождение, но цель одна – сделать свой шаг от мечты к реальности. Победить не столько соперников, сколько самого себя, чтобы потом с гордостью сказать: «Я был там, я сумел сделать это и все же вышел на свою финишную прямую…» У каждого своя цель и своя победа. Это очень хорошо показывают слова одного из участников забега Игоря Кретова, которые он написал на своей странице в Фейсбуке: «Скажи мне кто-то о том, что я побегу марафон ещё в начале августа этого года – засмеял бы. Скажи мне кто-то, что вообще я начну бегать больше в 37 лет, чем в 18, и я стану марафонцем, не поверил бы». Забег проходил по самым живописным местам: Тверская улица, Садовое кольцо, Цветной бульвар, Крымский мост, набережные и тенистые бульвары Москвы. Ради него в центре города практически повсюду остановили общественный транспорт. Но на неудобства никто не роптал и не жаловался. Все понимали: 20 сентября – это время бегунов, и к нему они готовились целый год. Так что спортсменов подбадривали не только зрители, но и обычные прохожие. Многие пришли поддержать соревнующихся в экзотических костюмах и дер-

жали в руках плакаты с надписями: «Жми на газ», «Ты герой!», «Чак Норрис не бегал 42 км!». И 42 километра Чак Норрис, скорее всего, не пробегал, а вот 5899 спортсменов это сделали! Среди них самым быстрым оказался кениец Кипту Кимутай. Сразу после финиша он упал на землю и целовал асфальт. Дистанцию быстроногий африканец даже не пробежал, а пролетел за 2 часа 19 минут и 35 секунд! Буквально все время ему на пятки наступал россиянин, член нашего марафонского клуба «Тарас Бульба» Сергей Зырянов. Он пришел вторым с отставанием от лидера всего на 23 секунды. Третья ступенька пьедестала досталась нашему марафонцу из Украины – Александру Матвейчуку. А пятое место занял также спортсмен марафонского клуба «Тарас Бульба» Сергей Марчук! Впереди у спортсменов новые упорные тренировки и новые вызовы. Коллектив сети Корчма Тарас Бульба от души поздравляет своих победителей. Желаем им казацкого здоровья и новых славных достижений. Помните, что ваши личные победы вдохновляют нас воплощать мечты в реальность.

14 | меню

Н АША КУ ХНЯ- НАШИ ПРОДУ К Т Ы

НАСТОЯЩАЯ ДОМАШНЯЯ ЕДА выход

цена

П

НАСТОЯЩИЙ ДОМАШНИЙ ХОЛОДЕЦ 150 г с мясом говядины и курицы. Подается с ароматным хреном П СЕЛЬДЬ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА «ТАРАС БУЛЬБА» 350 г Подается в банке, с гренками П СОЛЕНЬЯ ПО СТАРОДАВНИМ РЕЦЕПТАМ: 500 г огурцы, помидоры, черемша, капуста квашеная, чеснок, перец жгучий, капуста квашеная со свеклой С ФИРМЕННОЕ САЛО ОТ «КОРЧМЫ»: САЛО СОЛЕНОЕ ИЛИ САЛО КОПЧЕНОЕ 80 г 100 г КРУЧЕНИКИ ИЗ САЛА С ЧЕРЕМШОЙ ВСЕ САЛО В ОДНОЙ ТАРЕЛКЕ: с паприкой, с черным 80 г перцем, с красным перцем, копчёное, соленое. Подается с горчицей ОТВАРНОЙ ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК. Подается с хреном 75 г С НАСТОЯЩАЯ ДОМАШНЯЯ АРОМАТНАЯ СВИНАЯ 80 г КОЛБАСА Приготовленная по украинскому рецепту. Подается с хреном С БУЖЕНИНА (О БОЖЕ, НИНА! Стр. 16 из книги «НЕ 80 г САЛОМ ЕДИНЫМ») Настоящий деликатес из свинины с роскошным вкусом, ароматом чеснока и горчицы. Подается с хреном КУРИНЫЙ РУЛЕТ С ПЕЧЕНЬЮ – вкуснее не бывает!

100 г Приготовлен из домашней курицы с нежным паштетом из куриной печени НЕЖНАЯ СЕМГА СЛАБОСОЛЕНАЯ 90 г СЕЛЬДЬ С ЛУКОМ И КАРТОФЕЛЕМ 75/100 г Закуска под горилку и не только ИКРА КРАСНАЯ ЛОСОСЕВАЯ 30 г Подается с маслом и гренками ИКРА ЩУЧЬЯ НА ТОСТАХ 60/50 г Икра щучья, заправленная зеленым и репчатым луком, петрушкой и соком лимона О БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ И ОРЕХАМИ 150 г М П ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ С МЕДОМ 100/30 г П КАПУСТА КВАШЕНАЯ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ 100 г КАПУСТА КВАШЕНАЯ СО СВЕКЛОЙ 100 г П ОВОЩИ С ГРЯДКИ: 500 г помидоры, огурцы, лук зеленый, укроп, петрушка, кинза, базилик ДОМАШНИЕ СЫРЫ: 200 г брынза, сулугуни, сулугуни копченый, сыр-лапша П Г «ГРИБОЧКИ ИЗ БОЧКИ»: лисички, белые, опята, 240 г заправленные душистым маслом и луком «ЧЕРНОМОРСКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ» 140/120 г Морские деликатесы по особым рецептам от рыбаков черноморского побережья

290 р.

П

Д Л Я НА Ч А Л А ХОЛ ОДНЫЕ З АК УС К И

С А Л А ТЫ

П О

О

О

П

К

О К

Г

СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ – НАШЕ ВСЕ «ВЕСЕННИЙ» готовим по маминому рецепту Свежие огурцы, редис, яйцо, зеленый лук. Заправляется сметаной или домашним майонезом ЛЮБИМЫЙ С ДЕТСТВА «ОЛИВЬЕ»: с курицей / с ветчиной / с колбасой ТОТ САМЫЙ ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ с добавлением фасоли, рубленой квашеной капусты и душистого подсолнечного масла «ЗАКАРПАТЬЕ» теплый салат из обжаренных баклажанов, кабачков, болгарского перца, лука репчатого и моркови с добавлением чеснока, оливкового масла, соевого соуса и миндаля под нежными ломтиками отварного языка «НЕЖНЫЙ» Необыкновенное сочетание отварной курицы, сочного яблока, сельдерея, грецкого ореха. Заправлен домашним майонезом ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ, ОГУРЦОВ с брынзой или сыром Фета с добавлением кинзы, базилика, укропа, заправленный чесноком и оливковым маслом «СУХАРНИЧЕК» – визитная карточка ресторана. Кусочки курицы с сыром, свежими помидорами, листьями салата, грецкими орехами и пшеничными сухариками. Заправляется домашним майонезом ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ Заправляется домашним растительным маслом «БЫЧЬЕ СЕРДЦЕ» Отварное говяжье сердце в сочетании с жареными овощами и яйцом. Заправляется домашним майонезом «ДНЕПР» Жареные кусочки судака, креветки, листья салата, свежие помидоры, маслины. Заправляется оливковым маслом ИЗ СВЕКЛЫ с соленым огурцом / с черносливом «КЕРЧЕНСКИЙ» Салат руккола с креветками и помидорами черри, посыпанный тертым сыром пармезан. Заправляется оливковым маслом и соевым соусом «БОЯРСКИЙ» Отварной говяжий язык, кусочки курицы, яйцо, жареные шампиньоны, соленые огурцы. Заправляется домашним майонезом

285 р.

375 р.

Г ОРЯЧИ Е ЗАК У СКИ

ДЕРУНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ со сметаной Зажаренные до золотистой корочки картофельные оладьи покоряют всех ДЕРУНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ с красной икрой БЛИНЫ С МЯСОМ Фарш из свинины и говядины с обжаренным луком, завернутый в нежнейшие блинчики. Подаются со сметаной АЖУРНЫЕ БЛИНЫ: со сметаной / с медом / с протертой малиной с семгой с красной икрой ЛАВАШ С СЫРОМ СУЛУГУНИ И ЗЕЛЕНЬЮ ЖЮЛЬЕН ПО РЕЦЕПТУ БУЛГАКОВА: с курицей с грибами с языком

230 р.

230 р.

230 р.

290 р.

275 р.

250 р.

220 р.

390 р.

210 р.

350 р.

290 р.

295 р.

90 р.

105 р.

105 р.

470 р.

С

П

330 р.

455 р.

С

1095 р

200 г 200 г

230 р.

190 р.

200 г

195 р.

200 г

160 р.

200 г

390 р.

200 г

240 р.

200 г

340 р.

200 г

245 р.

200 г

240 р.

200 г

250 р.

200 г

395 р.

200 г 200 г

180 р.

420 р.

200 г

390 р.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ, ЯБЛОК И СЕЛЬДЕРЕЯ Заправленный растительным маслом и соком лимона ПОДОЛЬСКИЙ Лёгкий, невероятно сочный салат из огурцов, помидоров, редиса, цветной капусты, моркови и зелени. Заправленный растительным маслом

Г

Б ОРЩ И И С УП Ы

ФИРМЕННЫЙ БОРЩ «КОРЧМА» c мясом Подается с домашней сметаной и пампушкой с чесноком БОРЩ с деревенской уткой и копченым черносливом Подается с пампушкой и сметаной БОРЩ ПОСТНЫЙ С КОПЧЕНОЙ ГРУШЕЙ по рецепту шеф-повара Ирины Черепок Подается со сметаной БОРЩ ЩАВЕЛЕВЫЙ «ОТ ТАРАСА» НА ДОМАШНЕМ КУРИНОМ БУЛЬОНЕ Подаётся с курицей, яйцом и сметаной БОРЩ ЩАВЕЛЕВЫЙ ПОСТНЫЙ С ПОМИДОРАМИ Подается с хрустящими гренками из черного хлеба нашей пекарни НАВАРИСТАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА с телячьими почками, каперсами и лимоном. Подается с домашней сметаной СУП ГОРОХОВЫЙ С ДОМАШНИМИ КОПЧЕНОСТЯМИ ИЗ НАШЕЙ КОПТИЛЬНИ Подается с чесночными пшеничными гренками СУП-ЛАПША на наваристом курином бульоне Подается с курицей, домашней лапшой и гренками СУП-ЛАПША С БЕЛЫМИ ТАЕЖНЫМИ ГРИБАМИ Подается с домашней лапшой и сметаной СУП ИЗ БАРАНИНЫ УХА НАВАРИСТАЯ «ДНЕПРОВСКАЯ» Приготовлена из благородных сортов рыбы с добавлением сельдерея ОКРОШКА ПО-КИЕВСКИ Приготовлена на хлебном квасе с картофелем, ветчиной, яйцом, свежими огурцами, редисом и зеленым луком. Заправляется сметаной, горчицей и хреном

П И РОЖК И и з н ашей п екарн и

ГС

АГ

Г

ЖАРЕНЫЕ : с картофелем / с квашеной капустой / с мясом / с рисом и яйцом / с повидлом ПЕЧЕНЫЕ СДОБНЫЕ: с мясом / с потрошками / с картофелем и грибами / с тушеной капустой / с творогом / с яблоками ДОМАШНИЕ ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ

РЫБ А

ЛОМТИКИ ЛОСОСЯ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ Обжаренные ломтики лосося в сливочном соусе с добавлением белого сухого вина, шампиньонов, помидоров, репчатого лука. Подаются с маслинами СУДАК ПО-ДЕРЕВЕНСКИ Судак, запеченный на помидоре, с шампиньонами, репчатым луком, сыром и майонезом ФИЛЕ СЕМГИ, ЗАПЕЧЕННОЕ С ПРЯНОСТЯМИ Подается с соусом наршараб СЕМГА, ЖАРЕНАЯ В ВИННОМ СОУСЕ СУДАК С ОВОЩАМИ Судак с жареными баклажанами, кабачками, перцем, помидорами и луком ДОРАДА НА ПАРУ / НА ГРИЛЕ Подается с соусом наршараб КАРП, ЖАРЕНЫЙ С ЛУКОМ

www.tarasbulba.ru

200 г

175 р.

200 г

180 р.

160/50 г

180 р.

160/30 г 200/50 г

430 р.

270 р.

150/50 г 150/60 г 150/30 г 200 г

160 р.

280 р.

410 р.

250 р.

130 г 130 г 130 г

220 р.

240 р.

310 р.

300 г 200 г 300 г 200 г 300 г 200 г

290 р.

210 р.

290 р.

200 р.

180 р.

130 р.

300 г 200 г

270 р.

190 р.

300 г 200 г

230 р.

180 р.

300 г 200 г

360 р.

250 р.

300 г 200 г

290 р.

200 р.

300 г 200 г 300 г 200 г 300 г 200 г 300 г 200 г

290 р.

200 р.

360 р.

220 р.

260 р.

180 р.

299 р.

209 р.

300 г 200 г

240 р.

170 р.

1 шт.

50 р.

1 шт

55 р.

2 шт

30 р.

250 г

530 р.

240 г

490 р.

130 г

490 р.

200 г 300 г

510 р.

530 р.

300 г

700 р.

500 г 700 г

450 р.

650 р.

меню | 15

Овощи, каши

П Т И ЦА И К Р О Л И К Г

СТЕЙК КУРИНЫЙ С ЧАБРЕЦОМ Подается с овощами на шпажке и сметанным соусом ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА Подается с чесночным соусом НЕЖНЫЕ КУСОЧКИ КУРИЦЫ С БРОККОЛИ, ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И МОРКОВЬЮ в сливочном соусе КРОЛИК, ТУШЕНЫЙ СО СЛИВКАМИ ДОМАШНЯЯ УТКА С ЯБЛОКАМИ И ГРЕЧКОЙ

150 /50г

380 р.

1/2

390 р.

250 г

380 р.

300 г 1/2

590 р.

770 р.

СГ С С АГ

Г

Г

С

ФИРМЕННАЯ СВИНИНА «КОРЧМА» 250 г Нежный свиной карбонат, обжаренный до румяной корочки и запеченный со сливочно-грибным соусом под сыром КОРЕЙКА СВИНАЯ НА КОСТОЧКЕ ПОД ГОРЧИЧНО- 300/75 г ГРИБНЫМ СОУСОМ СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ НА ГРИЛЕ 250 г Подается с аджикой СВИНИНА С ПОМИДОРАМИ И БАЗИЛИКОМ 200/180 г СВИНАЯ ОТБИВНАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ЯЙЦЕ 200 г ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ НА ГРИЛЕ 250 г Подается с аджикой ФИЛЕ БЫЧКА ПО-ЗАКАРПАТСКИ (БЕФСТРОГАНОВ) 200 г Нежные кусочки говядины, тушеные в сливочном соусе с добавлением шампиньонов, болгарского перца и репчатого лука ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ЯЙЦЕ С ДУШИСТЫМИ 150 г ТРАВАМИ Подается с кисло-сладким соусом ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ 300 г Говядина, тушеная в горшочке с картофелем, шампиньонами, болгарским перцем, репчатым луком, чесноком и домашней сметаной ЯЗЫК С ГРИБАМИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ 250 г Сытное блюдо из говяжьего языка, приготовленное с шампиньонами, шпинатом, репчатым луком. Тушеное в сливках ГОЛУБЦЫ ДОМАШНИЕ 300 г Подаются со сметаной ПЕЧЕНЬ ГОВЯЖЬЯ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ 200/100 г ДУШЕНИНА ИЗ БАРАНИНЫ 300 г Мякоть баранины, тушеная в горшочке с картофелем, морковью, болгарским перцем, репчатым луком и чесноком

460 р.

590 р.

380 р.

730 р.

435 р.

540 р. С 470 р.

350 р.

370 р.

590 р.

С С

170 г

495 р.

150 г

700 р.

170 г

570 р.

170 г

430 р.

375 г

640 р.

200 г

410 р.

150 г

430 р.

150 г

410 р.

НАШИ К О Т Л Е Т Ы

С

С

ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ПО РЕЦЕПТАМ БАБУШКИ ПРАСКОВЬИ ИВАНОВНЫ: куриные из кролика из свинины и говядины Котлетки подаются с картофельным пюре, соленым огурчиком и маринованным помидором черри КОТЛЕТА ПО-КИЕВСКИ Легендарная котлета из курицы с маслом (стр. 118 из книги «НЕ САЛОМ ЕДИНЫМ») Подается с картофельным пюре, помидором черри и луком фри ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ Подаются с домашней сметаной

170/85 г 340/240 р.

115 г 390 р.

115 г 290 р.

160/80 г

200 г 200 г 200 г 200 г 150 г

180 р.

275 р.

160 р.

135 р.

70 р.

150 г 150 г 150 г 300 г

150 р.

120 р.

160 р.

350 р.

ФИРМЕННЫЕ ВАРЕНИКИ: с мясом староукраинские с капустой с картофелем и грибами Подаются со шкварками, жареным луком и домашней сметаной ВАРЕНИКИ С СЕМГОЙ И УКРОПОМ Подаются с майонезом КАРАМБОЛЬ ИЗ ВАРЕНИКОВ ВАРЕНИКИ С СОЛЕНЫМ ТВОРОГОМ Подаются со сметаной ФИРМЕННЫЕ ПЕЛЬМЕНИ «КОРЧМА» Подаются со сметаной ВАРЕНИКИ СЛАДКИЕ: с творогом / с вишней / с малиной / с маком / с клубникой Подаются со сметаной или протертой малиной КАРАМБОЛЬ ИЗ СЛАДКИХ ВАРЕНИКОВ Подаются со сметаной или протёртой малиной

220/110 г 220/110 г 220/110 г 220/110 г

290/210 р.

270/190 р.

240/170 р.

240/170 р.

220 г 110 г 250 г 220 г 110 г 220 г 110 г 220 г 110 г

320 р.

225 р.

320 р.

220 р.

155 р.

260 р.

180 р.

260 р.

180 р.

250 г

290 р.

Домашние сладости

приготовленные нашими ПЕКАРЯМИ ТОРТ «МЕДОВИК» 150 г Всеми любимый, очень нежный и воздушный торт с потрясающим ароматом гречишного меда, пропитанный сливочным кремом О ТОРТ «КИЕВСКИЙ» 150 г Символ города Киева, вкус праздника и застолья ТОРТ «СМЕТАННИК» 100 г Шоколадные коржи, пропитанные вкуснейшим сметанным кремом МО ТОРТ «МАКОВЫЙ» 175 г Рецепт из маминой записной книжки. Маковые бисквитные коржи с воздушным кремом и ароматными прослойками из изюма, кураги и чернослива ТОРТ «МАЛИНОВЫЙ» 150 г Нежный бисквит и малина, уютно устроившаяся в сливочном креме ТОРТ «НАДЕЖДА» 100 г Из хрустящих вафель с прослойкой крема из сгущенного молока ПИРОЖНОЕ «1000 СЛОЕВ» – НАШ ОТВЕТ НАПОЛЕОНУ 150 г Приготовлено из нежного слоеного теста со сливочнозаварным кремом, покрытое сладкой хрустящей обсыпкой М Главный герой и любимчик – его Величество 130 г ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ с яркой ноткой лимона и цветочного меда Подается с мороженым и карамельным сиропом О М РУЛЕТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА С ОРЕХАМИ 150 г ПИРОГ ДОМАШНИЙ С ВИШНЕЙ 90 г с легкой вишневой кислинкой 90 г ПИРОГ ДОМАШНИЙ СО СЛИВОЙ нежное тесто, неповторимый вкус сливы ПИРОГ ДОМАШНИЙ С ЯБЛОКОМ И ГРУШЕЙ 90 г Аромат лета и нежный вкус медовых груш «ВАФЛИ ДОМАШНИЕ» 200/50 г подаются с мороженым, сверху поливаются шоколадным топпингом МОРОЖЕНОЕ НА ВЫБОР: 50 г ванильное, шоколадное, клубничное СОРБЕТ НА ВЫБОР: лимонный, ягодный 50 г М

приготовленные из натурального мяса и сала по старинному украинскому рецепту. Подаются на шкварчащей сковородке КАРАМБОЛЬ ИЗ ДОМАШНИХ КОЛБАС куриная, свиная, кровянка. Подается с жареным картофелем с луком, зеленью и хреном КРОВЯНКА С ГРЕЧКОЙ Подается с хреном КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ СВИНАЯ Подается с хреном КОЛБАСА КУРИНАЯ, ЖАРЕНАЯ С ЛУКОМ Подается с хреном

275 р.

160 р.

по рецепту семьи Пышняк СГ

520 р.

К О ЛБА С Ы

С

200 г 200 г

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ И БЕКОНОМ КАРТОФЕЛЬ: жареный с салом и луком жареный с шампиньонами жареный с вешенками и копченым салом отварной с чесноком и укропом пюре РИС ОТВАРНОЙ Подается с соевым соусом ГРЕЧКА СО ШКВАРКАМИ КАПУСТА ТУШЕНАЯ КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ЖАРЕНАЯ ОВОЩИ НА ГРИЛЕ Подаются с соусом из душистых трав, чеснока, лимонного соуса и оливкового масла

ВА Р ЕНИКИ И ПЕЛЬМ ЕН И ручн о й л е п ки

620 р.

из охлажденного мяса из нашего хозяйства ИЗ СВИНИНЫ Подаются с соусом аджика или сацебели ИЗ БАРАНИНЫ НА КОСТОЧКЕ Подаются с соусом аджика или сацебели ИЗ ТЕЛЯТИНЫ Подаются с соусом аджика или сацебели ИЗ КУРИЦЫ Подаются с соусом аджика или сацебели

ПГ

700 р.

ШАШЛ ЫК И С

СГ СГ

С

МЯ С О СГ

и другие дополнения к блюдам С С

380 р.

СИМВОЛЫ, ОБОЗНАЧАЮЩИЕ НАЛИЧИЕ В БЛЮДЕ: 300 г 150 г

290 р.

220 р.

Г грибов C cвинины О орехов А алкоголя при приготовлении блюда К креветок М меда П блюда, рекомендуемые в пост

Москва Киев Нью-Йорк

200 р.

250 р.

180 р.

210 р.

240 р.

140 р.

220 р.

230 р.

230 р.

130 р.

130 р.

130 р.

220 р.

120 р.

120 р.

www.bulbanews.ru

Газета «Бульба NEWS» теперь доступна на сайте У нас только свежие и смачные новости! Делитесь новостями в соцсетях, комментируйте. Присылайте свои новости на почту bulbanews.ru@gmail.com Нас читают ВСЕ!

Редакция газеты открыта для сотрудничества! Звоните 968-665-12-07 или пишите bulbanews.ru@gmail.com

т никае з о в и ост еальн р е . н е ени сторан щ е у р щ т о о т э ятное аешь в д а п е и при о о п Мягк только к а к , же сразу

ьцам Всем владел дисконтных московских Нью-Йорке карт (5%) в ьной – 5% дополнител скидки

Корчма в С

охо

357 West Broadway, Soho, New-York

Корчма Тарас Бульба раскрывает тайны! «Покупайте долгожданную кулинарную книгу издательства BULBA PRESS «Не салом единым». В ней вы найдете все наши рецепты самых вкусных и колоритных блюд, а также интересные рассказы на кулинарную тему.

4 4 7 7 0 8 7 (495)

Украинская кухня приготовлено с любовью Адреса ресторанов:

г. Москва, м. Авиамоторная

ул. Красноказарменная, 6 +7 (499) 763 5741

м. Автозаводская

ул. Велозаводская, 6 +7 (499) 764 1532

м. Академическая

ул. Профсоюзная, 16/10 +7 (499) 125 0877

м. Алексеевская

ул. Бочкова, 3 +7 (495) 616 6754

м. Аэропорт

Ленинградский пр-т, 64 +7 (499) 151 9011

м. Бауманская

ул. Бакунинская, 23/41 7 (495) 956 55 81

м. Боровицкая

ул. Моховая, д. 8, круглосуточно +7 (962) 918 75 38; +7 (985) 644 85 44

м. Выставочная, м. Улица 1905 года

Шмитовский проезд, 27 +7 (499) 256 4660

м. Красные Ворота

ул. Мясницкая, 47 +7 (495) 607 1762

м. Ленинский Проспект

Ленинский пр-т, 37 +7 (495) 954 6466

м. «Марьино»

ул. Люблинская, 163, 8 (495) 3497809

м. Новокузнецкая

ул. Пятницкая, 14 +7 (495) 953 7153

м. Новые Черемушки

ул. Наметкина, 13 г +7 (495) 331 4211

м. Смоленская

Смоленский б-р, 12, круглосуточно +7 (499) 246 6902

м. Цветной Бульвар

ул. Садовая-Самотечная, 13, круглосуточно +7 (495) 694 0056

м. Чеховская,

ул. Петровка, 30/7 +7 (495) 694 6082

м. Юго-Западная

Боровское шоссе, 6 +7 (495) 980 2051

г. Одинцово, Можайское шоссе,122. 8 (925) 166-16-18

г. Киев, м. «Театральная», м. «Крещатик» ул. Пушкинская, 2-4/7 +38 (044) 270 7248

357 West Broadway, New York City, NY 10013 phone: (212) 510 75 10

Ласкаво просимо! Свидетельство о регистрации ПИ № ФС 77 – 19940. Тираж 50 000 экземпляров.