Ketel kookt
WWW.BUREAUKETEL.NL
Ketel kookt
De amuse
‘Over smaak valt (niet) te twisten?’ Met deze en andere gedachten hebben we met veel plezier dit kookboek samengesteld om ons aan u te presenteren. Als ontwerpbureau hebben we dagelijks te maken met de diverse ingrediënten van de ‘grafische keuken’: compositie, inhoud, kleur, uitstraling, technische mogelijkheden en planning. Met natuurlijk de wens van de klant als uitgangspunt. Ketel kookt Naast onze voorliefde voor het grafische vak, koken we ook graag. Tijdens de dagelijkse lunches worden regelmatig recepten en kooktips uitgewisseld. Handige maaltijden, de manier waarop we gerechten bereiden, eettradities, herinneringen die zijn meegenomen uit binnenen buitenland. In geuren en kleuren verteld en gedeeld. ‘Vertel mij uw lievelingsgerecht, dan omschrijf ik u als persoon.’ Door iets over onze eigen recepten en kookwijze te vertellen, kunt u een kijkje in onze keuken nemen. U kunt een beetje van ons ‘proeven’, om maar zo te zeggen.
Tot ziens bij ons aan tafel! Bureau Ketel wil met dit boekje laten zien dat we van veel markten thuis zijn, uiteenlopende stijlen beheersen en dát creëren waar uw smaak om vraagt. Heldere communicatie en inlevingsvermogen in doelgroepen zijn voor ons essentiële uitgangspunten. En zoals een goede gastheer/gastvrouw betaamt, zijn we graag gastvrij en servicegericht. Wij heten u van harte welkom. Namens alle medewerkers van Bureau Ketel, Joke Ketel
Joke ... ‘als poëzie de ruimte van het volledige leven tot uitdrukking moet brengen, de echte werkelijkheid dan kun je je voorstellen dat een gedicht een heldere soep kan opleveren een doorleefde wildschotel een luchtig nagerecht een mooie bordeaux ... we vroegen ons af welke poëzie we zaten te eten en te drinken en we zochten naar gedichten in ons hoofd die we een volgende keer op tafel zouden willen zien ik zeg niet welke dat waren iedereen kan ze bedenken’ Rutger Kopland, ‘Maaltijd’, uit ‘Een man in de tuin’
Gerechten - Vorstelijke Venkelsoep - Gegaarde kabeljauw - Grande Finale met l’Amour d’Antoine
4-5
voorgerecht (4 personen)
Vorstelijke V enkelsoep Ingrediënten 6 sjalotjes of 2 uien
olijfolie, 3 eetlepels
2 knoflooktenen
klontje roomboter
1 tl kerrie
venkelknol, 2 stuks
1 el kruiden ‘Melange de France’
2 bouillonblokjes (van champignons)
(Oil&Vinegar) of 1 el tijm, 2 tl dille, 2 tl marjoraan Bereiding • Snij de sjalotten/ui in ringen, de knoflooktenen in dunne plakjes. Doe de olijfolie met de boter in een pan met dikke bodem en bak sjalotten en knoflook zacht aan (± 3 minuten). Voeg de kruiden en kerrie toe en roer goed door. • Voeg (schoongewassen of zonodig zonder buitenste rok) de in ringen gesneden venkel toe aan de sjalotten/knoflook. Bak geheel 5 minuten zacht door, terwijl u blijft doorroeren met houten lepel. • Voeg 1 liter water toe en breng geheel aan de kook. Zet op een laag pitje. • Verkruimel boven de pan de bouillonblokjes en roer goed door. Laat 15 minuten op zacht vuurtje (niet te) gaar worden. Het eigen ‘vorstelijke’ moment Het komt nu aan op persoonlijke voorkeur en smaak. U kunt de soep pureren met staafmixer, afronden zo u wenst met scheut Pernod of vermouth. Met room kan ook, vlak voordat u opdient. U kunt reepjes gerookte zalm (± anderhalf ons, wordt zouter daardoor) de laatste 3 minuten mee laten garen, met of zonder room. Honing, een eetlepel, maakt het zacht/zoeter. Zonder room, drank, zalm of pureren is het een heerlijke groentebouillon-soep die een goede opmaat biedt naar een uitgebreid hoofdgerecht. Dus vorstelijk uitgebreid of puur van smaak... aan u de keuze! Proeven en afronden met zout en peper. De garnering van het gesneden venkelgroen is mooi en lekker om soep mee op te dienen.
6-7
hoofdgerecht (4 personen)
Zacht gegaarde kabeljauw
met citroen, peterselie en kikkererwten Ingrediënten moot kabeljauw, ± 700 gr (wildvang) blik kikkererwten, 400 ml half bosje peterselie
paprikapoeder, 1 tl
2 tenen knoflook
gemalen komijn, 1 tl
1 hele citroen (biologisch)
goede olijfolie
Bereiding • K nijp een teen knoflook uit op een bordje. Rasp daarbij een citroenschil met een fijne rasp, (zonder wit van de schil, anders wordt het bitter!) • Snij de halve bos peterselie grof in stukken en voeg in een beker samen met 1.5 dl olijfolie. Even pureren met staafmixer. Behoudt één helft apart in de beker. Doe de andere helft in een platte schaal samen met citroenrasp en knoflook. De marinade is nu klaar. • Z out aan twee kanten de afgespoelde en drooggedepte vis (grof zeezout is het lekkerst), en wentel door de marinade. Dek het geheel af en laat 1 uur staan in de koelkast. • L eg de gemarineerde vis in een ovenschaal en dek af met de marinade. • L aat 25 minuten garen in NIET voorverwarmde oven, 100 ° C heteluchtoven, 120 ° C andere ovens. • P let een teen knoflook en bak deze zacht in 2 eetlepels olijfolie in een pannetje. Spoel kikkererwten schoon, laat uitlekken en doe ze in de pan. Voeg ± 2 eetlepels water toe en verwarm zachtjes op plaatje. • Na 25 minuten kikkererwten pureren met wat extra olijfolie. • M eng theelepel gemalen komijn tot smeuiig geheel (eventueel zout). • L eg op ieder bord de kikkererwtenpasta, een deel vis er tegen aan en druppel een deel van de bewaarde peterselie-olie over de vis. • S erveertip: frisse (geraspte) wortelsalade met frambozensiroop, rode wijnazijn en gedroogde kokos.
Shawn Kenney - garlic
8-9
nagerecht
Grande finale
met L’amour d’A ntoine
(kaasplankje ± 1 ons per kaassoor t) Samenstelling
Dessertwijn
Taleggio (Italiaans)
Rietvallei Muscadel, 2007
Brie de Melun (Frans) Bastiaans Blauwschimmel (Hollands) Comté (Frans) L’ amour d’ Antoine (Belgisch) Bereiding Alle kazen 2 á 3 uur voor het eten uit de koelkast op kamertemperatuur laten komen. Heerlijk om na het hoofdmaal wat na ‘te muizen’. Robuuste houten plank, mooie kazen, mesjes voor de diverse kaassoorten. Iedereen snijdt Bourgondisch lekker zelf. En dan... natafelen en nog wat hout op de open haard. Ontdekking Haal Antoine in huis! L’ amour d’ Antoine. Ontdekt bij (biologisch) kaasboer Litjens op de zaterdagmarkt. Mijn oog viel op het kleurrijk etiket en de poëtisch naam: dit moest het wel héél erg lekker zijn! En inderdaad: de smaak is zacht maar niet tuttig. Niet opdringerig, maar je wilt steeds ‘nog een klein stukje dan.’ Voor degene die er graag iets bij ‘dippen’: een kommetje met appelstroop en een schaaltje met geraspte appel met kummel is zoet en lekker fris. Voor degenen die er bij willen ‘nippen’, deze heerlijk frisse dessertwijn. Rood, uitbundig en vol van smaak.
10 - 11
Dirk Soms kan wat ver weg is voelen alsof het dicht bij huis is. En soms kan het bekende, vertrouwde en herkenbare vreemd zijn. Wat is alledaags? Alles draait om grenzen, het verkennen, het trekken en het overschreiden ervan. Wat eten we vandaag..?
Gerechten
(vegetarisch)
- Marokkaanse spinazie op z’n Amsterdams - Menemen - Jus d’avocat
12 - 13
voorgerecht
Marokkaanse spinazie op z’ n A msterdams IngrediÍnten 300 gr verse spinazie (bij voorkeur wilde spinazie) 2 - 3 teentjes knoflook 2 theelepels komijn 1 ingelegde citroen (verkrijgbaar bij Marokkaanse winkel) zout en peper 50 gram pijnboompitten Bereiding Stoom de spinazie. Fruit de knoflook. 3 cm Van de schil van de ingelegde citroen klein snijden en bij de knoflook doen. Komijn toevoegen. Spinazie er bij doen en dan roerbakken met peper en zout. Handvol groosterde pijnboompitten toevoegen. Het recept is ook te maken met twee aubergines die je eerst stoomt en vervolgens in kleine stukjes hakt.
14 - 15
hoofdgerecht (3- 4 personen)
Menemen (Turks eiergerecht) Ingrediënten olijfolie 1 grote ui 7 tomaten 3 eieren halve rode peper 8 Turkse groene pepers (civer biber) 75 à 100 gram Turkse witte koeienkaas (bij de Turkse supermarkt) Bereiding • Verwarm de oven voor op 200 ° C. • Fruit de ui in een koekenpan met olie. Tomaten in kleine blokjes snijden en toevoegen, met zout en peper. Bakken tot de tomaten verkleuren en zacht zijn geworden. Vuur uitzetten. Knoflook fijnhakken en toevoegen. Eieren toevoegen. Kaas in kleine blokjes snijden. Alles goed door elkaar heen roeren. • Doe een ruime hoeveelheid olie in een ovenschaal en giet hierin het mengsel. Leg de pepers bovenop het mengsel en zet de schaal in de oven en laat in 25 minuten gaar worden. Als het heerlijk goudbruin ligt te pruttelen kan het gerecht worden opgediend. • Serveren met rijst of brood. Traditioneel gerecht Menemen is een traditioneel Turks gerecht wat in elke regio op een andere manier wordt klaargemaakt. Op de vele reizen die mijn vriendin en ik door Turkije hebben gemaakt hebben we verschillende varianten Melemen mogen proeven! De hierboven omschreven bereidingswijze is een variatie zoals we die zelf thuis maken. Afiet olsun! (Eet smakelijk!)
Eet, en looft uw gastheer
16 - 17
nagerecht
Jus d’A vocat (avocado drank) Ingrediënten ruim 0,5 liter melk 2 tot 3 avocado’s eetlepel rietsuiker
Bereiding Snij in, verwijder de pit en ontvel de avocado. Doe de avocado samen met een halve liter melk en rietsuiker in een blender. Mix totdat het geheel een mooie gladde structuur heeft. Melk toevoegen tot de gewenste dikte is verkregen. Een rijpe avocado Het nootachtig aroma komt pas goed tot zijn recht als de avocado goed rijp is. Dit is als de vrucht lichtjes meegeeft onder de druk van de duim. Besef wel dat elke stevige duimdruk nadien een bruine vlek veroorzaakt! Harde avocado’s zijn ongenietbaar! Tip: bij twijfel over de rijpheid, spreek op de markt gerust een Marokkaanse of Turkse man of vrouw aan! Wordt van oorsprong in Noord-Afrika en in Arabische landen gedronken.
18 - 19
Colette Bij koken denk ik aan genieten, genieten van het moment dat gaat komen. Met z’n allen aan tafel, lekker eten, lekker drinken, rumoer en gezelligheid. Zoals voorpret voor vakantie. Samen ingrediënten kiezen, wie houdt waarvan, wat mag wel of juist niet? Liefst alles puur, biologisch vlees is een must. Eten geeft je kracht, maakt sterk. Aan de slag! Alles klaarzetten, zoals in kookprogramma’s in mooie schaaltjes. Snijplanken op het aanrecht. Muziekje aan. Erg belangrijk is de hulp in de keuken, meestal René, soms een van onze dochters, maar ha, die zijn niet zo geduldig. Afwisseling is belangrijk. Tussentijds wordt de tafel aangekleed. Oven aan, lekkere geuren in huis, proeven, kletsen. De schaaltjes vullen zich. Die gaan tijdelijk de kelder of oven in. Zodat alles strakjes precies op tijd klaar is, in de juiste volgorde. Dingdong. De bel gaat, de gasten zijn er, het ‘feest’ kan beginnen.
Gerechten - Frisse meloensalade - Tapas - Zeewolf uit de oven
Tafelkleed, kaarsen en niet te vergeten de servetten!
Een mooie tafel is het halve werk.
Een heel belangrijke aanvulling op een perfect diner, buiten het gezelschap, het eten en de lokatie om: de sfeer!
Daarom hier een tijdrovende bezigheid voor de aankleding.
20 - 21
bijgerecht
Frisse Meloensalade Ingrediënten
voor de dressing
zakje rucolasla
3 el olijfolie
zakje veldsla
1 el frambozenazijn
galiameloen
1 kleine el honing
zachte geitenkaas parma- of serranoham walnoten
Heb je een picknick of BBQ en wil je iets lekkers meenemen? Deze frisse meloensalade is altijd een hit! Bereiding • Snij als eerste de meloen in vierkante blokjes. Pak je mooiste grote saladeschaal, doe hierin de rucolasla en veldsla en de meloen. Hussel dit alvast door elkaar. Drapeer hierover de in reepjes gesneden parma- of serranoham. • Daarna de in kleine stukjes gebrokkelde geitenkaas, gewoon lekker met je handen, snijden schiet niet op met zachte kaas. Af en toe wat snoepen tussendoor is heel belangrijk! De walnoten als laatste. • Dan de niet te vergeten dressing. Doe de ingrediënten in een aflsuitbaar bakje, beetje peper erbij. Even schudden en zet het in het midden van de salade (althans, ik doe dat, want ik ben het wèl eens vergeten), even wat ham, geitenkaas en nootjes aan de kant. • Dan vershoudfolie erover. • Op locatie doe je de dressing erover en schep je het allemaal nog even door elkaar. Voila!
22 - 23
bijgerecht
Tapas Ingrediënten 2 bosuitjes
1 eetlepel sojasaus
3 bolletjes gember
tabasco
1 eetlepel gemberolie
200 gram carpaccio (biologisch!)
2 eetlepels (arachide)olie
2 grote plakken kroepoek
2 theelepels (sherry)azijn
Bereiding • Als eerste de bosuitjes schoonmaken. 1 Bosuitje in dunne ringetjes snijden, andere in lange dunne reepjes snijden. Gember in kleine stukjes snijden. • In een schaaltje ringetjes bosui, gembersiroop, olie, azijn en sojasaus en enkele druppels tabasco door elkaar roeren. Plakjes carpaccio halveren. • Nu komt het moeilijkste van het hele gerecht. De kroepoektongen heel, echt heel voorzichtig met een gekarteld mes in 8 gelijke stukken snijden. Carpaccio erover verdelen. Sausje eroverheen druppelen. Reepjes bosui en stukjes gember erover verdelen. • Direct serveren. Witte wijn Een tapas (8 porties), oftewel een heel erg lekker hapje bij een borrel zoals dat heet, is eigenlijk heel lekker bij een wijntje. In dit geval combineert de witte friszoete tot halfzoete wijn het beste, dus zet maar koud.
24 - 25
hoofdgerecht (4 personen)
Zeewolf uit de oven Ingrediënten gefileerde zeewolf, ± 500 gr groene pesto mozarella 1 vleestomaat witte wijn
Bereiding • Verwarm de oven voor op 200°C. • Kruid de vis met peper en zout. Leg de vis in een ovenschaal. Schenk een flinke scheut witte wijn in de schaal. • Met een lepel smeer je met de bolle kant de pesto op de vis, zodat deze aan de bovenkant bedekt is. Daarna leg je de in plakjes gesneden mozarella op de vis. Hier overheen verdeel je de in blokjes gesneden tomaat. • Dek de schaal af met aluminiumfolie. Dan kan het de oven in (in totaal 20 minuten). Na 15 minuten haal je de folie er af. Deze vis kan goed gegeten worden samen met in blokjes gebakken aardappeltjes in de schil, met zeezout en rozemarijn. Daarnaast gegrilde courgette en een groene salade. Wist u dat? Zeewolf wordt het gehele jaar te koop aangeboden, maar het is niet raadzaam dat je deze vis het hele jaar consumeert. Zeewolf gaat kuitschieten in de maanden oktober tot aan februari. In deze periode kun je de zeewolf dus het best zijn gang laten gaan.
V ermaak
de mond 26 - 27
I rene In Singapore waar ik geboren en opgegroeid ben vraagt men niet ‘Hoe gaat het met je?’ maar ‘Heb je al gegeten?’ Eten is voor mij verbonden aan sociaal contact, rituelen, geuren en kleuren, gastvrijheid en vriendschap. Ook in mijn familie heeft het een speciale betekenis aangezien mijn ouders kok waren en een eigen restaurant hadden. Omdat eten voor mij met zoveel aspecten verbonden is, is ook de keerzijde net zo aanwezig; dat ik jammer genoeg niet onbeperkt kan genieten van al het lekkers wat er is (wie herkent het niet?). Dus... wát ik eet moet goed en écht lekker zijn! Van deze onderstaande gerechten kan ik grenzeloos genieten!!
Gerechten - Kaya - Singapore Hainanese Chicken Rice - Mooncake
28 - 29
ontbijt (2 personen)
Kaya Ingrediënten 5 eieren, waarvan 2 alleen het eigeel 200 gr poedersuiker 300 ml kokosmelk 3 - 4 pandanbladen (verkrijgbaar bij een toko)
Bereiding • De eieren en het eigeel lichtjes opkloppen, doe de poedersuiker erbij en roer totdat de suiker is opgelost. Giet kokosmelk erbij en roer dit erdoorheen. Doe het mengsel door een zeef in een kom die je au-bain marie opzet. Knoop de pandanbladen bij elkaar en voeg dit toe aan het mengsel. Op laag vuur au-bain marie koken (een uur) tot het geheel is ingedikt, de gehele tijd goed blijven roeren. Als het gaat klonteren betekent het dat je nog harder moet roeren. • Na een uur, of als het mengsel dik genoeg is, in een apart pannetje 4 theelepels poedersuiker met een beetje water laten carameliseren. Roer dit door je andere mengsel voor een diepere kleur. • H et geheel af laten koelen. Heerlijk op toast als ontbijt.
30 - 31
hoofdgerecht (6 personen)
Singapore Hainanese Chicken Rice Ingrediënten
Chilisaus
een hele kip (1.5 kg)
4 verse Spaanse pepers gekneusd
2 lente-uitjes
3 teentjes knoflook
3 plakjes gember (1 cm dik)
scheutje sojasaus
2 plakjes gekneusd
2 tl citroensap
1 plakje fijngehakt
2 tl suiker
sesamolie en 3 el zonnebloemolie
1 el fijngestampte gember
1 teentje knoflook fijngehakt 360 gr rijst gewassen en uitgelekt
1 komkommer
Bereiding • L eg één van de gekneusde gemberplakjes in de kip. Doe het andere gekneusde gemberplakje samen met de lente-uitjes in een grote pan met water en breng dat aan de kook. Leg de kip in het kokende water en breng weer aan de kook zonder deksel. Draai vuur laag en laat ca. 20 min. zachtjes koken. Haal de kip uit de pan en bewaar het kooknat. Wrijf de kip in met sesamolie. Als de kip is afgekoeld, haal het vlees van de botten en snij het in stukjes. • Verhit in een pan de zonnebloemolie en bak de fijngehakte gember en knoflook. Verwijder beiden als ze hun aroma hebben afgegeven. Bak de rijst in deze olie glazig. Giet er een hoeveelheid kooknat van de kip bij (anderhalf keer zoveel als de hoeveelheid rijst). Voeg zout toe en breng op laag vuur aan de kook tot de rijst droog is (vuur uit, deksel op pan). • Roer de ingrediënten voor de chilisaus door elkaar. • L eg het kippevlees in een grote schaal op een bedje van komkommerplakjes, sprenkel er wat druppels sesamolie over. Serveer de rijst en chilisaus er apart bij.
32 - 33
Mooncake
bij de betere toko verkrijgbaar
Mooncake festival Dit feest, waar kinderen in China met lampionnen langs huizen gaan, valt op de vijftiende dag van de achtste maanmaand. Op deze dag is de maan vol en schijnt het helderst. Er wordt Mooncake gekocht om cadeau te doen of om zelf op te eten. Volgens de legende is deze cake ooit bedacht als verborgen oproep om in opstand te komen tegen de overheersing door de Mongolen. Bereiding De cake wordt in flinterdunne schijfjes gesneden en met heel veel Chinese thee weggespoeld. Het deeg heeft verschillende vullingen. Traditionele vullingen bestaan uit zwarte bonen of lotuspasta (bij toko te verkrijgen) met of zonder gezouten eigeel. Naast de gebakken versie zijn er ook gestoomde, witte Mooncakes die ‘sneeuwblanke huid’ heten.
34 - 35
Jenny Dagverse ingrediënten. Handgemalen specerijen. Maar opdientips zult u van mij niet snel te horen krijgen. Inhoud, dáár gaat het mij om.
Gerechten - Tahoe zonder gedoe - Nasi freestyle - Dronken pruimen
36 - 37
bijgerecht (2 personen)
Tahoe zonder gedoe Ingrediënten tahoe, 1 blok varkensfilet (± 150 gr) knoflook zout peper Eagle chillisaus gember naar smaak: verse peper
Bereiding • Snij de tahoe in vierkantjes van 5 x 5 cm en ca. 1 cm dikte. • Maal het varkensvlees in een keukenmachine tot een egale massa. • Voeg knoflook, zout en peper toe. • Maak een sandwich van de tahoe en het varkensvlees. • D oe er een prikker door. • Stoom de carrés tot het varkensvlees gaar is (± 10 minuten) • Frituur in de wok de carré knapperig. • S erveer de carré met een warm sausje: meng in een pannetje chilisaus met geraspte gember en verse peper.
38 - 39
hoofdgerecht (4 personen)
Nasi freestyle Ingrediënten pandan- of jasmijnrijst (500 gr)
korianderzaad (ketoembar)
verse gember (ca. 1-2 cm)
gedroogde garnalen (100 gr)
Eagle chilisaus
naar smaak: verse rode pepers
Kaki Tiga ketjap
verse koriander (of peterselie)
knoflook (3 tenen) ui (1)
olie om in te bakken
Bereiding • Kook de rijst droog en rul. • Maal de gedroogde garnalen fijn. • S chil en snipper de gember. • Snipper de ui en de knoflooktenen. • O elek het korianderzaad (oeleken: fijnmalen in een vijzel). • D oe vrij veel olie in een wok (garnalen absorberen veel olie). • Fruit de ui, knoflook en gember. • Voeg de garnalen toe en fruit het geheel nog verder. • Voeg het korianderzaad toe. • Voeg naar smaak chilisaus en ketjap toe. • Schep de rijst door het mengel heen, tot het een egale rode kleur heeft. • Voeg naar smaak nog wat chilisaus of ketjap toe. • S erveer met fijngemalen korianderblad.
bereiding
eten
nagenieten
40 - 41
nagerecht (2 personen)
Dronken pruimen Ingrediënten pruimen (liefst niet al te hard / kan ook met abrikozen), ruim een pond Amaretto of Marsala (2 wijnglazen) vanillestokjes, 3 stuks amandelschaafsel basterdsuiker
Bereiding • O ntpit de pruimen en halveer ze. • L eg ze met de platte kant naar beneden in een ovenschaal. • Snij de vanillestokjes open en leg ze erbij. • O vergiet de pruimen met de drank. • L aat de pruimen 20 minuten op 200 ° C in de oven staan. • Voeg de basterdsuiker en het amandelschaafsel toe en zet onder de grill tot het amandelschaafsel bruin is. Opdienen met slagroom, ijs of Griekse yoghurt.
42 - 43
Berend (...) ‘So we can steam on the way to the telly go fill my belly A T-bone steak, cheese eggs and Welch’s grape. Conversate for a few, ‘cause in a few, we gon’ do what we came to do. Ain’t that right, Boo? (True.)’ (...) Taken from: Big Poppa - Notorious B.I.G.
Gerechten - Aardappels uit de oven - Gemarineerde kip met rijst - Alfa edelpils
44 - 45
hoofdgerecht (4 personen)
Gemarineerde kip met rijst Ingrediënten 2 kipfilets (ongeveer 400 gram)
1 eetlepel sambal oelek
1 rode paprika
olijfolie
1 gele paprika
ketjap
winterpeen/wortel
cajunkruiden
ananas (liefst vers)
zwarte peper
rode ui
dille
2 teentjes knoflook
paprikapoeder
cherrytomaatjes (1 bakje)
oregano
halve citroen
Basmati-rijst
Bereiding • Snij de kip in kleine, gelijkmatige stukjes, zodat straks alle kip eenzelfde gaarheid heeft. Maak een marinade van de sambal, een flinke hoeveelheid cajunkruiden en in mindere hoeveelheden de dille, de paprikapoeder, oregano en een beetje zwarte peper. Voeg hier een teentje kleingesneden knoflook aan toe en masseer het geheel door de kipstukjes. • Z et de wortel en de rijst op (uiteraard apart). De wortel mag gekookt worden totdat deze halfgaar is. Geef de rijst 10 minuten om na te garen. •N u begint het betere ‘chop-werk’. Snij de ui, 1 teentje knoflook, de paprika’s en de ananas. De cherrytomaatjes hoeven alleen gewassen te worden. • Zet een wokpan op het vuur met een scheut olijfolie, laat deze goed heet worden en gooi dan de gesneden ui en knoflook in de pan. Voeg de kip toe, en wanneer deze goed is dichtgeschroeid achtereenvolgens de tomaatjes, de paprika, de wortel, de ananas en een beetje citroensap toevoegen. Breng zo nodig het geheel nog wat op smaak middels de eerder gebruikte kruiden. Let op dat de kip goed gaar is. • Schep een berg rijst op je bord, gooi hieroverheen de kip/groente.
46 -47
hoofdgerecht (4 personen)
A ardappels uit de oven Ingrediënten aardappels
zeezout
2 uien
gemixte peper
2 teentjes knoflook
verse rozemarijn
olijfolie
verse dille
Bereiding • Was en snij de aardappels, ontdoe deze hierbij niet van de schil. Leg ze op een bakplaat of in een ovenschotel en overgiet de aardappels met olijfolie. • V ierendeel de twee uien en snij de knoflook klein, gooi dit vervolgens ook op de bakplaat. Nu kan de dille en de rozemarijn over de aardappels gestrooid worden, alsmede peper en zout. • Smeer de olie met kruiden nu over de aardappels uit en laat dit geheel ongeveer drie kwartier in een voorverwarmde oven staan op 250°C. • G oed te combineren met een frisse salade en/of een lekker stuk vlees. Eet smakelijk!
48 - 49
drinken
A lfa edelpils Benodigdheden geopende supermarkt 0,92 eurocent een scherpe blik (vaak weggemoffeld in bijna onzichtbare schappen)
Genieten • Voor de (over het algemeen) heren onder ons, het advies eens te proberen: Alfa, uit bronwater gebrouwen pilsener. Het enige edelpils dat in Nederland nog te verkrijgen is. Deze goudgele rakker drinkt lekker weg, met name omdat hij niet al te zwaar op de maag ligt. Het nuttigen hiervan is uitermate geschikt na het eten, bijvoorbeeld tijdens het kijken van verschillende sportevenementen, een film of gewoon met je hoomies tijdens het leggen van een kaartje. • D it geelbruisend gerstenat is vaak alleen in halveliterblikken te verkrijgen, dus bij deze het devies om met mate te drinken. Anders kan de gewoonte zich voordoen dat een halve liter bier net zo snel verdwijnt als een flesje Heineken aan de overkant van de tafel. Geniet ervan!
50 - 51
fransestraat 12 6524 ja nijmegen t (024) 360 30 77 info@bureauketel.nl www.bureauketel.nl