Revista PYC ed. 144 by ByC Revista Ltda.

Quedate en casa

PREPARACIONES ACCESIBLES, FÁCILES Y RICAS PARA LA

CUARENTENA

Lo mejor del

Street food TIPS, PAÍSES, PLATOS TÍPICOS Y MUCHO MÁS

Un gozador

de tomo y lomo PARA COMER EN LA CALLE Y NO MORIR EN EL INTENTO

DOCTOR PICHANGAS Y SU NUEVO LIBRO

SABORES MUNDO

RECETAS PARA VIAJAR A TRAVÉS DE LA COCINA

Prรณximamente en

PRODUCE:

ORGANIZA:

PRODUCCIÓN

Javiera Stanke Foster RECETAS PROYECTOS

Silvana Pruzzo Gárate

E D I CI Ó N

144

PRE-PRENSA E IMPRESIÓN

AImpresores S.A DIRECTORA DE CONTENIDO

JAVIERA STANKE FOSTER Área Gastronomía, DeNovios y MamáyBebé.cl jstanke@byccomunicaciones.cl

GERENTE GENERAL

Christian Conn Irigoyen GERENTE COMERCIAL

Marisol Icarán Arjona GERENTE DE VENTAS

Christian Conn Irigoyen GERENTE DE MARKETING

Gester Álvarez Valencia REPRESENTANTE LEGAL

Christian Conn Irigoyen ASISTENTE DIGITAL

Arturo Sangüesa Pool PERIODISTA SENIOR ÁREA GASTRONOMÍA

SILVANA PRUZZO GÁRATE spruzzo@byccomunicaciones.cl

EJECUTIVAS CORPORATIVAS

Paola Rabié Hitschfeld Saskia Bosker Espinoza EJECUTIVAS COMERCIALES

Sylvia Leyton Tornquist Yadis Sánchez Ortiz Paulina Vergara Cobo Mara Riquelme Flores Alejandra Aldunate Vial LeIdy Caceres Omaña SERVICIO POST VENTA

Erika Belmar Palma DISEÑADORA

CECILIA AGUADO GÁMEZ

PRODUCT MANAGER SUSCRIPCIONES

Erika Belmar Palma COLABORADORA

Alejandra Conn Dirstine COLABORADORA BLUELIFE

Francisca Quintana Ramírez

Street Food

benditas

Para los fanáticos de las legumbres y también para los mañosos, les tenemos una increíble receta que se convertirá en una de sus favoritas. Este curry de garbanzos es el plato perfecto para darle la bienvenida al otoño, porque además de su exótico sabor, tiene todos los beneficios de los garbanzos Wasil, que son una buena fuente de proteínas y sin preservantes, para enfrentar las bajas temperaturas de la mejor manera.

Legumbres

Curry de

garbanzos INGREDIENTES:

2 cajitas de garbanzos Wasil ½ trozo de zapallo en cubos 1 cebolla en cubitos ½ pimentón rojo en cubitos 1 diente de ajo picado fino o rallado (opcional) 1 cdta. de curry 1 cdta. de comino 1 cdta. de canela PREPARACIÓN:

1 cdta. de pimienta molida ½ taza de salsa de tomates 1 lata de leche de coco Aceite de oliva Sal y pimienta Cilantro fresco Castañas de cajú

1. En una olla mediana, calentar un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Saltear por un par de minutos el zapallo, cebolla, pimentón y diente de ajo con una pizca de sal. 2. Luego, agregar las especias, sal, pimienta y continuar salteando por otros 2 minutos más. Añadir la salsa de tomates y 1 taza de agua hirviendo. Incorporar bien, tapar la olla y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocinar por 15 minutos o hasta que el zapallo esté blando. 3. Retirar del fuego y con la ayuda de la minipimer, procesar la mezcla hasta que esté como puré. Devolver a la olla. Agregar ¾ de la leche de coco, los garbanzos, integrar bien y prender nuevamente el fuego al mínimo. Tapar, dejar calentar hasta que las legumbres suelten el hervor. 4. Servir en bols acompañados de arroz basmati. Decorar con cilantro fresco picado, castañas de cajú y unas cdtas. de la leche de coco restante.

4 PERSONAS 45 MINUTOS

CONTENIDOS 14 Street food: comer en diferentes ciudades

16 Ciudad de México

18 Nueva York

20 Londres

22 Asia

24 Madrid

26 Sabores del mundo: recetas

36 Sabores exóticos: Paulina Verdugo

42 La Sazonería: un viaje de sabor

44 15 tips para comer en la calle y no morir en el intento

48 Picadas imperdible en Chile

52 Quédate en casa: recetas para la cuarentena

70 Un gozador de tomo y lomo: Doctor Pichangas

82 La revolución saludable: Min Rebolledo

La versatilidad del sabor ¿Un súper tip gastronómico? La mermelada es el ingrediente perfecto para aportar el sabor agridulce a las recetas saladas. Para las famosas costillitas barbecue, decidimos darle un giro novedoso al adobo e integrar la mermelada de damasco Watt’s, que aporta el toque ideal para esta explosión de sabores. ¡Totalmente adictivas!

4 PERSONAS 1 HR. + REPOSO

INGREDIENTES:

Para la salsa barbecue: 2 cdas. de aceite 1 taza de cebolla en cubitos 2 cdtas. de ajo picado finamente 1 ¼ tazas de mermelada de damasco Watt’s 1 taza de kétchup ⅓ taza de miel 2 cdas. de salsa de soya 1 cda. de salsa inglesa 1 cda. de mostaza Sal y pimienta Para el adobo: 5 cdas. de azúcar rubia 2 cdas. de sal 1 cda. de pimienta negra 1 cda. de merkén 2 kg. de costillas

Costillitas barbecue con marinada de mermelada de damasco PREPARACIÓN:

Para la salsa: 1. Calentar el aceite en una olla a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté tierna, por 5 minutos. Luego, añadir el ajo y cocinar por 30 segundos más. 2. Adicionar la mermelada de damasco Watt’s, kétchup, miel, salsa de soya, salsa inglesa, mostaza y revolver para combinar. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco, durante 20 minutos aprox. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar.

3. Una vez fría, añadir el azúcar rubia, sal, pimienta negra y merkén. Mezclar bien. En una fuente apta para horno, verter la salsa sobre las costillas y sazonar generosamente, frotando por todos lados. Dejar reposar por 30 minutos a temperatura ambiente. 4. Llevar al horno precalentado a 180ºC y cocinar por 45 minutos, o hasta que estén bien doradas. Cada cierto tiempo, con la ayuda de una cuchara, ir bañando las costillitas con la salsa que está en la base para que no se sequen.

Java Stanke DIRECTORA DE CONTENIDOS

No han sido fáciles estas últimas semanas, el encierro pasa por momentos de extrema energía donde vemos desorden y algo nuevo para hacer en cada rincón de la casa. Hay otros días en que todo da una lata gigante y aunque esté el caos más grande en nuestro living, ojalá nos pudiéramos quedar en cama y que Netflix elija lo que queremos ver. Pero el “hambre” siempre toca la puerta y es imposible hacer oídos sordos. Es cuando nos ponemos creativos y asaltamos la despensa. La cocina ha sido la gran ganadora de estos tiempos, hemos redescubierto antiguos sabores e invitado a nuestra mesa platos tan sencillos como las croquetas de atún. ¡Fáciles, rápidas y exquisitas! Sabemos que volveremos a salir, a reencontrarnos en largos y conversados almuerzos con la familia, amigos… con TODOS. Pero mientras preparamos nuestras mejores pilchas para tan esperado momento, los queremos invitar a viajar a través de la cocina, a soñar e imaginarnos en diferentes lugares del mundo, a recorrer cada calle y descubrir.. ¿qué nuevos platos o sabores nos estarán esperando? El street food es un símbolo de la constante innovación. En tiempos de virus, bacterias y contagios debemos ser más cuidadosos y escépticos, es bueno recordar que en sus preparaciones debiera haber más que buen sabor: profesionalismo, orden, limpieza y un compromiso por alegrarnos el día. Por eso les dejamos tips de cómo seguir gozando sus sabores sin morir en el intento. Esperamos que disfruten esta edición tanto como nosotras lo hicimos haciéndola. Dejen que por al menos algunos minutos su imaginación vuele y se encuentren en alguna caótica calle de Tailandia o en una glamorosa esquina en París, entren en su cocina y lo disfruten en su mesa.

06 www.platosycopas.cl

Fresca

Inspiración No hay nada mejor que un buen helado. Y si a eso le sumamos la crocancia de unas galletas de avena… ¡mmm! Increíblemente delicioso. Gracias a la versatilidad del nuevo Danone Light&Free, te proponemos este helado más liviano y fresco con frutillas, perfecto para una tentación dulce.

INGREDIENTES:

Sandwich de Helado de yogurt Light&Free 12 UNIDADES 40 MIN. + CONGELADO

4 potes de yogurt Danone Light&Free sabor Vainilla 200 gr. de crema light para batir 2 tazas de frutillas picadas 24 galletas de avena a elección PREPARACIÓN:

1. Forrar un molde rectangular o cuadrado con film plástico. Reservar. 2. En un bol, batir la crema. Luego, añadir el yogurt y mezclar con movimientos envolventes. Finalmente, agregar las frutillas con cuidado. Verter sobre el molde reservado y llevar al congelador por 5 horas. 3. Una vez pasado el tiempo, formar los sándwiches rellenando las galletas con el helado. Servir de inmediato.

El futuro de la limpieza con ¿Te imaginas poder acabar con la suciedad de toda tu casa, con robots que aspiran y friegan de manera coordinada, siguiendo una secuencia automática? Los nuevos robots Roomba I7+ y Braava jet m6 son el futuro de la limpieza. Con un solo click, le ordenas que limpie el lugar que quieras. Más cómodo, ¡imposible!

iRobot

Braava jet m6 proporciona suelos limpios y con un aroma suave en toda la casa. Pero, ¿cómo funciona? Los usuarios simplemente deben colocar el paño de limpieza elegido - para fregar o para pasar la mopa en seco- y el robot se encarga del resto. Al igual que Roomba I7, Braava jet m6 utiliza la navegación iAdapt 3.0 con tecnología vSLAM y tecnología de mapeado inteligente Imprint Smart Mapping para memorizar la distribución de la casa, lo que permite a las personas controlar qué habitaciones quieren limpiar y cuándo. Además, el robot puede programarse mediante la aplicación iRobot Home, o simplemente puede ponerse en marcha pulsando el botón CLEAN. También puedes iniciar la limpieza mediante el control de voz cuando el robot esté emparejado con dispositivos móviles habilitados como Alexa o el Asistente de Google. Ideal para superficies de suelos duros, como madera, azulejo o cerámico, Braava jet m6 presenta un diseño de máxima cobertura en esquinas, que le permite llegar a rincones, esquinas y bordes de las paredes. Mediante su navegación inteligente y avanzada, Braava limpia siguiendo un patrón eficiente mientras se desplaza entre los muebles y obstáculos que hayan en la habitación, sin subirse a las alfombras. ¿Qué pasa si la batería se agota antes de terminar su trabajo? Volverá automáticamente a su base para recargarse y reanudar la limpieza hasta completar la superficie. ¡Adiós suciedad! En el modo de fregado, el pulverizador de chorro a presión y el paño para fregar atacan la suciedad adherida, la mugre y la grasa de la cocina. Además, aparte del agua, puedes añadir el producto de limpieza de suelos Braava jet para obtener un aroma fresco y duradero. En modo de mopa en seco, los paños incorporan carga electroestática para capturar suciedad, polvo, cabello y pelo de mascotas. Cuando ya ha terminado de fregar, los usuarios no tienen que preocuparse por tocar los paños húmedos o sucios. Simplemente hay que colocar el robot sobre un papelero y pulsar el botón “expulsar” para tirarlos a la basura. Más cómodo, imposible. Además, podrás ver el desempeño del robot en la aplicación de IRobot, a través de los informes Clean Map para saber dónde ha limpiado y otras estadísticas sobre el ciclo. Los paños lavables reutilizables tanto para fregar como para pasar la mopa también están disponibles para su compra por separado.

www.aftech.cl El equipo estrella Con la llegada de los robots Roomba i7+ y Braava jet m6, IRobot marca el inicio de la próxima generación de hogares conectados y automatizados gracias a la tecnología Coordinación Imprint, que permite a los robots comunicarse y coordinarse inteligentemente entre sí, trabajando en una secuencia automática para realizar el trabajo. Con esta tecnología, trabajan juntos para proporcionar un nivel más profundo de limpieza aspirando automáticamente primero y fregando después, sin ningún esfuerzo por parte del usuario.

14.15.16 AGOSTO

la TEntación

perfecta INGREDIENTES:

2 pan para hamburguesa brioche XL Castaño 2 hamburguesas 8 aros de cebolla 4 láminas de queso cheddar 1 tomate en rodajas ¾ taza de hojas de lechuga 1 taza de mayonesa ½ taza de hojas de cilantro PREPARACIÓN:

1. En una minipimer, procesar la mayonesa con el cilantro hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar. 2. En una fuente apta para horno, disponer los aros de cebolla y rociar con aceite en spray. Llevar al horno a 200ºC por 25 minutos, o hasta que estén dorados. 3. Cocinar las hamburguesas según las indicaciones del envase. Cuando falten 3 minutos, disponer las láminas de cheddar sobre éstas para que se derritan. 4. Tostar los panes para hamburguesa brioche XL Castaño. 5. Para el montaje; disponer sobre la base del pan hojas de lechuga, rodajas de tomate, la hamburguesa con el queso cheddar, los aros de cebolla y la mayonesa de cilantro a gusto. Coronar con la otra tapa del pan y servir de inmediato.

¿Quién se puede resistir a una buena hamburguesa? ¡Nadie! Y si le sumamos el pan perfecto, esponjosito y con un sabor levemente dulce, como el brioche XL Castaño, se convierte en la mejor tentación. Aquí una entretenida propuesta, con aros de cebolla, mayonesa de cilantro y la frescura de las verduras como el tomate y la lechuga.

2 Hamburguesa PERSONAS Castaño

Para un antojo rápido, lleno de energía y sabor, estas bolitas energéticas de Ambrosella son perfectas para endulzar el día. Con tan solo 4 ingredientes y 5 minutos de elaboración, son ideales para acompañarlas con un café o consumirlas como snack pre entrenamiento. Irresistiblemente deliciosas.

DULCE

Energía Bolitas energéticas de Ambrosella 10 UNIDADES

INGREDIENTES: 1 taza de avena ½ taza de Ambrosella 2 cdas. de semillas de chía 2 cdtas. de miel PREPARACIÓN: 1. Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien combinados y sea una mezcla homogénea. Formar bolitas y servir.

tu receta

Ambrosella

manos a la masa! en esta cuarentena

PARTICIPA CON TU RECETA DE AMBROSELLA, LA GANADORA SERÁ PUBLICADA EN NUESTRA REVISTA, EL PREMIO INCLUYE UNA BATIDORA PLANETARIA OSTER + PORTADA PERSONALIZADA Envía tu receta a spruzzo@platosycopas.cl

Street food comer en diferentes cuidades

Ciudad de Mexico Baby Face

Tostadas de Coyoacán

En este lugar, el atractivo principal no son los tacos ni las tortas, sino que la estrella de la casa es un plato de arroz. Pero no es cualquier plato de arroz, “los arroces del baby” como lo llaman los locales, es una preparación que combina un estilo japonés con el sazón de la cocina mexicana. Con la idea de “tropicalizar” el arroz con ingredientes mexicanos que le aporten un sabor único, lo han llevado a ser uno de los rinconcitos preferidos de todo amante gastronómico callejero. Aquí todos los platos tienen nombre de luchadores, ya que su dueño fue un famoso luchador llamado “Baby Face” en los años 80 en México. Con un puesto en la calle, que tiene tres mesas compartidas, es todo una experiencia.

El Mercado de Coyoacán es uno de los lugares más antiguos y tradicionales de Ciudad de México, pero la razón principal por lo que debes visitarlo es para probar los más de 20 guisados que ofrecen en sus famosas tostadas -tortilla de maíz crujiente con diferentes “toppings”-. Con casi 60 años de antigüedad, podrás encontrar las tradicionales como cochinita, tinga, pollo con mole y también otras opciones como ceviche, pulpo, jaiba y camarón.

Dr. Carmona y Valle 17, Colonia Doctores, Ciudad de México

Taquería Los Cocuyos

Big Daddy Jochos Este food truck está ubicado fuera de una estación de metro y en él, sirven con diligencia y rapidez hot dogs texanos. Además del gran tamaño de las salchichas -hay de 30 y 50 centímetros-, la especialidad de Big Daddy es el chili, una salsa preparada en base a carne molida, frijoles y especias. Los “jochos” son servidos con cebolla, chile, tomate, aderezos y puedes agregarles tocino y piña. Un imperdible que hay que conocer, porque las grandes filas de cliente avalan su reputación y la espera vale la pena.

Mercado Coyoacán local 181, Ignacio Allende s/n, Coyoacán, Ciudad de México

Este pequeño lugar es para muchos, la mejor taquería de Ciudad de México. Tanto así, que Anthony Bourdain los visitó en uno de sus programas de televisión. Con 45 años de historia, aquí los tacos son despachados casi las 24 horas del día, porque solo cierran para limpiar por un par de horas en la madrugada. En un espacio de 2 x 2 metros, su especialidad son los de suadero, los de longaniza, campechano y de tripa. Sobre el mesón, podrás encontrar tres salsas caseras para acompañarlos, que varían en el picor.

Bolívar 57, Centro Histórico, Ciudad de México

Av. San Antonio 352, Nonoalco, Ciudad de México www.platosycopas.cl

Nueva York

Tortilleria Mexicana Los Hermanos Una fábrica de tortillas donde además, ofrecen sus aplaudidos taquitos, tacos, tostadas, tortas y quesadillas sin pretensiones, el sabor habla por sí solo. Tanto es su éxito, que hasta el chef Anthony Bourdain los visitó.

Biryani Cart Este food truck viene avalado por el premio Vendi, que destaca los mejores puestos de comida de las calles de Nueva York. Su cocinero, Meru Sikder, ofrece preparaciones de la India, Pakistán y Bangladesh. Imperdible son sus Kati Roll, el pollo Tikka o Biryani con arroz.

271 Starr St., Bushwick, Brooklyn

46th St and 6th Ave, Nueva York

Lam Zhou Handmade Noodle

Baohaus

Inmerso en pleno barrio chino y de muy bajo perfil, puede ser que pase desapercibido para quienes no vayan dateados. Con un menú escrito con plumón sobre una cartulina, es el palacio de los dumplings. Un mix de horneados o fritos, además puedes probar la sopa de noodles y el ramen. Elige los fideos que son cortados con cuchillo, son más gruesos pero más sabrosos.

Eddie Huang, abogado de profesión, abrió junto a su hermano Baohaus, un lugar taiwanés de comida rápida e informal, donde venden baos con diferentes rellenos y bols de arroz con toppings a gusto. Llenos de sabor y con una tradicional receta, que viene desde su abuelo que vendía baos en Taiwán, es un imperdible dentro del recorrido de la Gran Manzana.

238 East 14th St., East Village

40 Bowery St, Chinatown

99 Cent Fresh Pizza

Peter Pan Donut & Pastry Shop

Un clásico de las calles neoyorkinas, el concepto de comida rápida y al momento, donde puedes disfrutar de un slice de pizza por 99 centavos y por US$2.75, dos trozos más una lata de bebida. También puedes agregarle por 50 centavos, algún topping como champiñones, pepperoni, aceitunas o piña. Para muchos, la mejor opción para comer y poder seguir disfrutando de la ciudad sin perder tanto tiempo.

Para muchos, uno de los mejores lugares de donuts de Nueva York. Con una gran selección de diferentes tipos de “rosquillas”, donde la mayoría ronda entre US$1 y US$1.25, la recomendación es que llegues temprano, porque la fila es larga, pero vale la pena.

473 Lexington Ave, Nueva York www.platosycopas.cl

Koshari Street Un local realmente “al paso”, donde se especializan en la comida callejera de Egipto. Wraps, ensaladas, bols de arroz con toppings de diferentes tipos de carne y vegetales, ofrece el concepto de “comfort food”, cálida y sabrosa. Una excelente opción saludable, que además tiene versiones para vegetarianos y veganos.

56 St. Martin’s Lane, Leicester Square, Londres

Mr Falafel Para muchos, el mejor falafel de Londres. Un puesto sin pretensiones, pero con largas filas que predicen lo que vas a vivir: una experiencia insuperable de sabor. Falafel preparados con la clásica receta palestina, hechos en el momento y que los envuelven en una tortilla donde puedes elegir una gran variedad de opciones para acompañarlo.

Units T4-T5, New Shepherd’s Bush Market, Londres

Baileys Fish and Chips Este es uno de los mejores lugares para probar el clásico plato inglés Fish and Chips, las reseñas en TripAdvisor lo sitúan como la “auténtica receta londinense” que por lo demás, los precios acompañan muy bien el bolsillo. Pensado en el concepto para llevar, porque es un local pequeño, hay que ir con hambre, porque las porciones son grandes.

115 Dawes Rd, Londres

Tongue & Brisket Con el concepto de “deli”, ofrecen sándwiches que se arman a gusto del cliente. El primer paso es elegir la base que puede ser lengua, pollo schnitzel (pechuga de pollo apanada frita), pavo asado, roast beef, salmón ahumado y corn beef. Todos, con recetas clásicas inglesas. El pan también puede variar entre baguette, centeno y blanco. Los toppings son toda una aventura culinaria: coleslaw, salsa de arándano, mostaza, pepinillos, ensalada de papas, entre otras. Perfecto para comprar al paso y seguir disfrutando de la ciudad.

199 Wardour Street, Londres

Mister Lasagna

Londres

Tal como lo dice el nombre, es el paraíso para los amantes de la lasaña. Alessandro Limone replica la receta tradicional italiana, tal como se la enseñó su abuela cuando era un niño. Con un concepto de “comida rápida”, ofrecen 21 variedades que se venden por porción, desde la más clásica como la boloñesa hasta otras con berenjenas, alcachofas, trufa, salmón, alcaparras, zapallo, entre otras. También puedes elegir entre 5 salsas complementarias para servir sobre la lasaña: boloñesa, bechamel, champiñones, cuatro quesos y tomate.

53 Rupert Street, Londres www.platosycopas.cl

Singapur

Hawker Centre

Swee Choon

Es uno de los lugares más típicos para comer en Singapur. Son básicamente “patios de comida”, mercados con muchos puestos callejeros que ofrecen comida rica y barata. En estos puestos ¡hay de todo! comida de muchos países del mundo (principalmente asiática como chicken rice, noodles, arroces o platos que combinan fusión de gastronomía coreana, india y japonesa), bebestibles de todos los tipos y hasta postres. Los más recomendados son: Maxwell Food Centre, Chinatown Complex Food Centre y Tiong Bahru Food Market and Hawker Centre.

Para muchos, los mejores dim sum de Singapur. Son unas masas rellenas de carne o vegetales y fritas o cocinadas al vapor. Son pequeñas y para compartir, por eso cada plato trae varias unidades. También tienen una carta muy variada y todo viene en porciones pequeñas, los buns, los platos de sticky rice o noodles fritos, las carnes, las masas y hasta los postres. ¿Nuestra recomendación? Es que pidas varias porciones y las compartan.

191 Jalan Besar 185, Singapur

Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle Hawker Chan Este fue el primer restaurante de tipo “callejero” en obtener una estrella Michelin en 2016. Generalmente, los restaurantes con este premio son carísimos, ¡pero este no! han mantenido los precios de un hawker, a pesar de la fama. Principalmente ofrecen pollo o pato con arroz o fideos asiáticos. Los platos son increíbles y el servicio es rápido.

78 Smith Street, Hawker Chan, Singapur

Arab Street y Busorah Street En las calles Arab Street, Busorah Street y las de alrededores hasta Sultan Gate, encuentras boutique independientes, arte callejera, telas de colores maravillosos y restaurantes. En Busorah Street los restaurantes árabes se han tomado el protagonismo ofreciendo su exquisiteces acompañadas de narguiles (pipas de agua). Pero en Arab Street y Haji Lane también hay comida local, asiática, occidental (ensaladas, sándwiches, pastas) y otros tantos inventos.

Albert Street y New Bugis Street Estas son dos calles, una junto a la otra, rodeadas de mercados siempre muy concurridos. Los pequeños locales están tan apretados, que tendrás que pedir tu comida o jugo y comer mientras caminas. Pero vale la pena completamente. No te pierdas los panqueques gigantes, los pollos fritos, los jugos naturales y otros bien artificiales de todos los colores imaginables. www.platosycopas.cl

Madrid

Bocadillos Oink

El Tigre

Este take away es famoso por su sándwich de jamón ibérico que lo aliñan con tomate rallado a mano y aceite de oliva, en pan recién horneado. Una verdadera perdición. También puedes elegir lomo, salchichón o chorizo ibérico y queso manchego. ¿Lo mejor de todo? Están abiertos las 24 horas, por lo que puedes comerlos al desayuno, almuerzo o después de una fiesta.

El Tigre es una sidrería que va más allá del concepto de “tapas”. Lo entretenido de su propuesta, es que al pedir algún trago, éstos vienen acompañados de tapas muy generosas que incluyen desde croquetas, alitas de pollo, patatas bravas, montaditos de muchas variedades, paella, tortilla de papas… Una experiencia muy entretenida donde podrás disfrutar de tapas caseras, made in Spain.

Gran Vía 22, Madrid

Calle de las Infantas 30, Madrid

Bar La Campana

Periplo Café

Si quieres probar las auténticas tapas madrileñas, este será tu lugar. Ubicado en plena Plaza Mayor de Madrid, La Campana destaca por su bocadillo de calamares, que según los locales, son los mejores de la ciudad. También tienen otras tapas como tortilla, chorizo, boquerones, panceta. ¡Para todos los gustos y un panorama imperdible!

Con tan solo 6 mesas, este pequeño lugar es una joyita para los amantes de la gastronomía griega. Comida griega casera, con cariño y llena de sabores auténticos. Platos como queso feta al horno, tzatziki, puré de berenjenas, pitas (gyros), bolitas de arroz en hojas de parra, moussaka y también ofrecen la opción de plato del día, que va cambiando y sorprende a todos los comensales.

Calle de Botoneras, 6, 28012, Madrid Calle de Modesto Lafuente 4, Madrid

Museo del Jamón Además de ser todo un espectáculo el lugar en sí, porque en sus paredes están expuestos jamones de todas las zonas de España, el Museo del Jamón es conocido por ser uno de los lugares baratos para comer. Los clásicos montaditos son exquisitos y catalogados con las 3 B “buenos, bonitos y baratos”. Pulpo a la gallega, croquetas, patatas bravas, huevos rotos y otras delicias serán parte de lo que podrás encontrar en su carta.

Calle de Atocha 54, Madrid www.platosycopas.cl

SABORES del

MUNDO

Los olores y sabores son capaces de transportarnos inmediatamente a otras culturas del mundo. Y es que a través de la variedad de ingredientes, condimentos y maneras de cocinar, podemos viajar a países tan lejanos como la India o Japón simplemente con sus preparaciones. Aquí, una selección de diferentes y variados sabores del mundo para gozar con su gastronomía. ¡Bendita globalización!

Chicken Yakitori 8 BROCHETAS 30 MINUTOS

“Ésta es una clásica receta japonesa que se sirve en brochetas. Puedes hacerlas en la parrilla o en una sartén, y son perfectas como aperitivo o para acompañar con arroz para una comida”. *Tip: la salsa sirve también para carne de vacuno, cerdo y mariscos.

INGREDIENTES:

⅔ taza de salsa de soya ½ taza de agua 2 cdas. de mirin 2 cdas. de vinagre de arroz ⅔ taza de azúcar rubia 1 cdta. de jengibre rallado 1 diente de ajo picado finamente 5 cdtas. de maicena 2 cdas. de aceite vegetal 1 cdta. de semillas de sésamo 900 gr. de pechugas de pollo cortadas en cubos Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. En una olla mediana, mezclar la salsa de soya junto con el agua, mirin, vinagre de arroz, azúcar rubia, jengibre, ajo y maicena. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente con un batidor de varillas, hasta que la salsa esté ligeramente espesa, durante 1 minuto aproximadamente. Traspasar 1 taza de la salsa a un bol y reservar el resto. 2. Disponer los cubos de pollo en las brochetas. Rociar con un poco de aceite para evitar que se peguen. 3. Pre calentar una plancha, grilla o sartén a fuego medio alto. Engrasar con aceite vegetal. Una vez que esté caliente, cocinar las brochetas por 4 minutos. Luego, dar vuelta y bañar con la salsa por el lado que están cocidas. Cocinar por 4 minutos más. 4. Voltear la brocheta y bañar con la salsa por el otro lado. Cocinar por 2 minutos más. Repetir nuevamente el proceso, por ambos lados, vertiendo más salsa, dos veces más, o hasta que el pollo esté cocido. Servir de inmediato junto con el resto de salsa en un pocillo. Decorar con hojas de cilantro y rodajas de limón de pica.

Noodles con verduras y camarones 2 PERSONAS 40 MINUTOS

“La pasta es uno de los productos más utilizados en la cocina asiática y existen diferentes tipos de variedades. A pesar de que ofrecen muchas opciones para prepararlos, las dos formas más clásicas son en seco y que después de cocerse se saltean en un wok, y la otra es la preparación en sopa, en las que son servidos dentro de un recipiente hondo con caldo”.

INGREDIENTES:

400 gr. de noodles cocidos 450 gr. de camarones pelados y desvenados 1 cda. de aceite de sésamo 1 cebolla en pluma 2 dientes de ajo 1 cdta. de jengibre picado 1 zanahoria en julianas 1 taza de arvejas 3 cebollines (la parte verde) 1 pimentón rojo en julianas 1 pimentón verde en julianas 2 cdas. de salsa de ostras 4 cdas. de salsa de soya 1 cdta. de azúcar rubia Sal y pimienta Aceite de oliva

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PREPARACIÓN:

1. En una sartén o wok, calentar aceite de oliva y saltear los camarones salpimentados hasta que estén dorados y cocidos. Reservar en un bol. 2. En la misma sartén, añadir el aceite de sésamo, la cebolla y saltear por un par de minutos a fuego suave hasta que esté dorada. Luego, añadir el ajo picado finamente, el jengibre y cocinar por 2 minutos más. 3. Incorporar la zanahoria, pimentones, arvejas y saltear por 3 minutos. Finalmente, añadir los noodles, salsa de ostras, salsa de soya, azúcar rubia y los camarones. Mezclar bien y cocinar por 3 minutos más a fuego alto. 4. Añadir los cebollines picados, saltear por 3 minutos más y servir de inmediato. Espolvorear con semillas de sésamo y servir con más salsa de soya.

Samosas 16 A 20 UNIDADES 1 HORA

INGREDIENTES:

Para la masa: 200 gr. de harina 50 gr. de aceite de maíz 100 cc. de agua Sal Para el relleno: 100 gr. de cebolla en cubitos 10 gr. de jengibre rallado 200 gr. de carne picada o molida 500 gr. de papas peladas y picadas en cubitos pequeños 2 cdas. de agua 2 cdas. de cilantro picado 4 gr. de curry en polvo 1 cdta. de jugo de limón sutil 1 cdta. de pasta de ají Pizca de azúcar Sal

“Las samosas son unas empanaditas fritas u horneadas con rellenos salados, con base de papa y otros tipos de verduras. Populares en muchos lugares de Asia, donde más puedes encontrarlas es en las calles de la India y suelen acompañarse con chutneys de tamarindo, de menta o incluso solo yogurt. También pueden variar su relleno con carne, cordero e incluso, dulces, pero ahí cambian su nombre”.

PREPARACIÓN:

Para la masa: 1. En un bol grande, mezclar la harina con la sal. Incorporar el aceite e integrar con las manos hasta que se haya absorbido por completo. 2. Añadir el agua poco a poco, mientras trabajas la masa con las manos. Continuar añadiendo el líquido, hasta obtener una masa homogénea y fácil de trabajar. 3. Pincelar aceite sobre el mesón de trabajo y con las manos aceitadas, amasar hasta obtener una textura sedosa. Envolver en film plástico y dejar reposar por 30 minutos. Para el relleno: 1. En una sartén con aceite de oliva, saltear las cebollas por un par de minutos. Añadir el jengibre, mezclar y bajar el fuego al mínimo. Cocinar por 5 minutos. 2. Agregar las papas, el agua, mezclar y tapar para que se vayan cociendo poco a poco. Remover y raspar el fondo con una cuchara de madera de vez en cuando, para que no se pegue.

3. Adicionar la carne, pasta de ají, curry, jugo de limón, cilantro, azúcar y sal. Cocinar por un par de minutos (el relleno debe quedar completamente seco). Retirar del fuego y dejar enfriar. 4. Para el armado; hacer un rollo con la masa y dividirlo en 8 partes iguales. Dar forma de bollos. 5. Estirar cada bollo con la ayuda de un uslero hasta obtener un círculo de 15 cms. de diámetro aprox. Cortar cada círculo por la mitad o en cuartos, rellenar cada uno con 1 cda. de relleno en el centro, humedecer los bordes con agua y doblar los bordes para sellar bien, formando las empanadas. 6. Freír en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, retirar del fuego, disponer sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y servir.

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Bastones

de pescado

apanados

INGREDIENTES:

6 filetes de pescado limpios, sin espinas ni piel (reineta, congrio, lenguado, etc.) ½ taza de panko ½ taza de avena 3 huevos 2 cdas. de mostaza 1 taza de harina Sal y pimienta 1 lt. de aceite para freír PREPARACIÓN:

1. Cortar el pescado en bastones. 2. Disponer la harina en un plato hondo. En otro pocillo, incorporar los huevos, sal y mostaza. Con un tenedor, batir hasta que esté homogéneo. 3. Aparte, en otro recipiente, mezclar el panko con la avena. 4. Rebozar los bastones en la harina, luego pasar por la mezcla de huevo y finalmente, en la de panko con avena. Repetir el proceso hasta completar todos los trozos de pescado. 5. Freír en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados. Retirar y dejar reposar en papel absorbente.

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4 PERSONAS 40 MINUTOS

“El pescado frito, junto con las papas fritas,

son

mundialmente

conocidos

como “fish and chips” y provienen de la tradición culinaria de Inglaterra. Se hicieron muy famosos en el Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial, porque el pescado fue uno de los pocos alimentos que no estaban racionados. Las salsas más clásicas para acompañarlos son la tártara, mayonesa o curry. Los puedes encontrar tanto en los carritos de la calle, establecimientos de comida rápida y restaurantes, en los que algunos, los venden envueltos en papel de diario, tal como se hacía en el pasado”.

Bubble

waffles 2 PERSONAS 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

Para los waffles: 140 gr. de harina ½ taza de azúcar flor 120 ml. de leche 2 huevos 1 cda. de aceite 1 cdta. de maicena 1 cdta. de polvos de hornear 1 cda. de esencia de vainilla Toppings: Helado de vainilla Nueces picadas Chocolate picado Salsa de caramelo

PREPARACIÓN:

1. Disponer la leche, aceite, huevos y esencia de vainilla en una juguera. Licuar durante 2 minutos, para que quede homogénea y así integrar aire a la mezcla. 2. Añadir la harina previamente tamizada, azúcar, maicena y licuar nuevamente hasta que estén integrados. Finalmente, añadir los polvos de hornear. 3. Aceitar la wafflera con aceite en spray, esperar a que esté caliente y verter la masa hasta ocupar ⅔, porque durante la cocción se expandirá hasta ocupar la totalidad del molde. Cerrar y cocinar hasta que la masa esté lista. Retirar con cuidado con la ayuda de una espátula. Introducir en un recipiente redondo como un vaso, para que quede con la forma de cono.

“Estos waffles son un clásico de las calles de Hong Kong y se rellenan con helado, crema, frutas, chocolate y un sinfín de combinaciones y toppings”. * Tip: la máquina de waffles con forma de burbujas la venden en tiendas especializadas de repostería, pero también puedes utilizar una máquina para hacer cake pops, aunque quedarán con las burbujas más grandes. * Tip 2: para hacerlos de chocolate, solo debes agregar 1 cda. de cacao en polvo a los ingredientes secos.

Falafel con salsa de yogurt 4 PERSONAS 40 MINUTOS

INGREDIENTES:

Para los falafel: 2 tazas de garbanzos 1 cebolla picada en cubitos 2 a 4 dientes de ajo pelados y machacados ½ taza de hojas de perejil ½ taza de hojas de cilantro 1 cda. de polvos de hornear 1 cdta. de pimienta 1 cdta. de sal ½ cdta. de comino Aceite para freír Para la salsa de yogurt: 1 yogurt natural sin endulzar Sal y pimienta 4 cdas. de tahine Jugo de ½ limón ½ pepino pelado, sin semillas y rallado

“Este plato tradicional de la cocina de Medio Oriente, se puede comer solo como aperitivo, dentro de un pan pita relleno con hummus y salsa de yogurt, así como también en ensaladas o acompañado de arroz. Es un excelente opción para vegetarianos”.

PREPARACIÓN:

1. Remojar los garbanzos en agua por 8 horas en el refrigerador. Una vez pasado el tiempo, escurrir y disponer en una procesadora junto con la cebolla, dientes de ajo, perejil, cilantro y procesar hasta formar una pasta. 2. Verter en un bol, añadir los polvos de hornear, pimienta, sal y comino. Mezclar bien y formar las bolitas y aplastar levemente con las manos. 3. En una olla con abundante aceite caliente, freír hasta que estén dorados. Retirar con una espumadera y dejar reposar en papel absorbente para eliminar el resto de aceite. 4. Para la salsa; mezclar todos los ingredientes en un recipiente y verificar sazón. Servir junto a los falafel y hojas verdes.

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Spring rolls 5 PERSONAS 15 MINUTOS

INGREDIENTES:

Para los spring rolls: 10 hojas de papel de arroz 1 taza de camarones cocidos ½ pepino cortado en julianas finas sin pepas 2 zanahorias cortadas en julianas finas 1 taza de dientes de dragón 1 cebollín cortado en julianas finas 1 taza de repollo morado picado fino ¼ taza de hojas de cilantro ¼ taza de hojas de menta ¼ taza de hojas de albahaca Para la salsa de maní: 3 cdas. de mantequilla de maní 2 cdas. de salsa tamarindo ¼ taza de salsa de soya ¼ taza de agua fría 1 cda. de salsa de pescado 1 cda. de salsa de ostras 1 cda. de aceite de sésamo

PREPARACIÓN:

1. En una olla pequeña, poner todos los ingredientes de la salsa. Calentar, mezclar con un batidor de varillas para unir todo, y una vez que rompa el hervor, retirar del fuego. 2. Pasar las hojas de arroz por agua fría para hidratarlas por unos segundos, disponer sobre una tabla y comenzar a rellenar poniendo algunas hojas de menta, cilantro o albahaca, luego los camarones y vegetales a gusto, tratando de no rellenar en exceso. 3. Para cerrar, comenzar doblando los bordes de los lados, cubriendo los extremos de los vegetales y luego enrollar hacia arriba cuidadosamente para formar los rollitos. Repetir el proceso con todas las hojas de arroz. Mientras, dejar reposando los rollitos entre dos paños húmedos hasta el momento de servir, para que no se sequen. Servir acompañadas de la salsa de maní y en otro pocillo, salsa de soya espolvoreada con semillas de sésamo.

“Estos rollitos son un aperitivo muy popular en países asiáticos y lo entretenido es que son muy versátiles en su relleno, porque pueden contener carne de cerdo o pollo, camarones, verduras frescas y fideos vermicelli. En China, Vietnam, Singapur o Indonesia los preparan tanto frescos como fritos”.

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Tacos

con salsa de

mango 4 PERSONAS 35 MINUTOS

INGREDIENTES:

Para el pollo grillado: 1 cdta. de paprika ½ cdta. de cebolla en polvo ¼ cdta. de pimienta cayena en polvo ½ cdta. de comino molido 400 gr. de filetitos de pollo 1 cda. de vinagre de manzana Para la salsa de mango: 2 mangos maduros en cubitos ¼ taza de cebolla morada en cubitos Jugo de 1 limón 2 cdas. de cilantro 1 jalapeño en cubitos (opcional) Sal y pimienta. Salsa de cilantro y palta: 150 gr. de yogurt natural sin endulzar 1 palta 2 cdas. de mayonesa 1 atado de cilantro Jugo de ½ limón ¼ diente de ajo picado finamente Sal y pimienta Para los toppings: 8 tortillas de maíz ½ taza de semillas de granada 2 cebollines (la parte verde)

“Uno de los emblemas de la gastronomía mexicana y los puedes encontrar en cualquier ciudad, esquina y rincón de México al que vayas. El verdadero origen es desconocido, pero se cree que fue creado en el México prehispánico. Existen cientos de variedades, dependiendo del lugar en el que se preparen”.

PREPARACIÓN:

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1. En un bol, mezclar la paprika con la cebolla en polvo, pimienta y comino molido. Luego, agregar el vinagre de manzana y los filetitos de pollo. Dejar marinar por 2 minutos. Mientras tanto, precalentar una sartén a fuego alto. Agregar un poco de aceite y disponer los filetitos de pollo en tandas. Cocinar hasta que estén dorados todos lados. Reservar. 2. Para la salsa de cilantro; disponer todos los ingredientes en una procesadora y procesar hasta obtener una salsa homogénea. Rectificar sazón. 3. Para la salsa de mango; mezclar todos los ingredientes en un bol. Rectificar sazón. 4. Para el montaje; calentar las tortillas de maíz, rellenar con los filetitos de pollo, la salsa de mango y la de cilantro. Decorar con las semillas de granada y las rodajas de cebollín. Servir de inmediato.

Sándwich de pastrami,

cebolla caramelizada y mostaza antigua casera

2 PERSONAS 30 MINUTOS

“El pastrami se originó en Rumania y se introdujo en Estados Unidos en una ola de inmigración judía rumana en la segunda mitad del siglo 19. En Nueva York, este alimento hizo historia y su presentación varió al sándwich que hoy conocemos. El proceso para hacerlo requiere mucha paciencia, porque la carne se deja en salmuera durante 6 días y en algunos casos, se prolonga incluso hasta 15 días. Después se seca, se cubre con especias y se ahuma. Finalmente se cocina al vapor, controlando siempre la temperatura para obtener un punto perfecto de cocción”.

INGREDIENTES:

Para la mostaza antigua: ¼ taza de semillas de mostaza amarillas ¼ taza de semillas de mostaza negras 1 pizca de canela ½ taza de agua hervida ½ cda. de sal ¾ cda. de cúrcuma ⅓ taza de vinagre blanco 50 gr. de azúcar Ajo a gusto (opcional) Para la cebolla caramelizada: 2 cebollas en pluma 2 cdas. de aceite de oliva 1 cda. de azúcar Sal y pimienta Para el sándwich: 300 gr. de pastrami 5 pepinos en rebanadas delgadas 4 rebanadas de pan a gusto

PREPARACIÓN:

Para la mostaza: 1. En una olla, disponer las semillas de mostaza con el agua hervida, pizca de canela, sal, cúrcuma y ajo. Dejar reposar por 15 minutos. 2. Luego, agregar el vino blanco, el azúcar y cocinar por 1 minuto en la olla a fuego bajo. Una vez listo, retirar del calor y dejar enfriar. Para la cebolla caramelizada: 1. En una sartén, agregar el aceite de oliva, la cebolla en pluma, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. 2. Luego, agregar el azúcar y continuar cocinando por 10 minutos más, hasta que esté bien dorada y blanda. Para el montaje: 1. Tostar las rebanadas de pan. En la base, disponer una porción generosa de mostaza. Luego, las láminas de pastrami, la cebolla caramelizada y los pepinillos en rodajas. Tapar con el otro pan y servir de inmediato.

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Paulina Verdugo (@paucocina) vivió durante 12 años en Asia, continente del que se enamoró de sus sabores y condimentos. Para aprovechar su nuevo hogar y su amor por la gastronomía, decidió estudiar durante 5 años cocina tailandesa y luego 3, cocina india, tanto en escuelas como aprendiendo de las señoras que estaban con sus carritos en las calles. Muy observadora, probando todos los platos e impregnándose de la cultura, aprendió no tan solo recetas, sino que también sobre la historia y costumbres que hay detrás de cada preparación, que hoy las transmite a sus alumnas en entretenidas clases con temáticas como thai, india, marroquí, etc. Aquí nos comparte en exclusiva 4 recetas de esos sabores exóticos.

CAMARONES CON SALSA HARISSA Y TAJINE 25

4 PERSONAS

INGREDIENTES:

Para la salsa harissa: 1 ají cacho de cabra deshidratado 1 cdta. de semillas de cilantro molidas 1 cdta. de semillas de comino 2 ajos pelados 1 cdta. de sal 1 lata de pimientos morrones 5 cdas. de aceite de oliva Para los camarones: 400 gr. de camarones crudos pelados y desvenados 120 ml. de agua 1 cda. de ras el hanout (opcional) (ver nota) ¾ taza de cebolla en cubitos ½ cda. de ajo picado fino 1 rama de canela ¾ taza de tomate en conserva 2 cdas. de cilantro picado 2 cdas. de perejil picado ¾ taza de salsa harissa 3 cdas. de aceite de oliva Sal y pimienta PREPARACIÓN:

Para la salsa harissa: 1. Remojar el ají sin semillas ni venas en agua hirviendo por 30 minutos. 2. Dorar los ajos en aceite de oliva. Reservar. 3. Aparte, en una sartén, tostar a fuego medio suave las especias, removiendo para que no se quemen. Traspasar a una procesadora junto con el ají, los pimientos y la mitad del líquido de éstos. Procesar hasta obtener una pasta suave. 4. Verter en un bol, agregar el aceite y rectificar sazón. Mezclar y almacenar en un frasco, cubriéndolo con un poco más de aceite de oliva. Se puede conservar hasta por un mes en el refrigerador. Para los camarones: 1. En el tajine u olla, poner el aceite de oliva, cebolla, ajo y saltear bien hasta que estén transparentes y dorados suavemente. Luego, añadir el ras el hanout, la mitad del cilantro y perejil y el tomate procesado. Cocinar a fuego medio bajo para reducir el líquido, durante 3 a 4 minutos. 2. Finalmente, añadir la salsa harissa, sal, pimienta y si fuese necesario, adicionar el agua. Cocinar por un par de minutos más. 3. Agregar los camarones, cocinar por 2 minutos y rectificar sazón. Servir acompañado con cous cous o arroz. Nota: es una mezcla de especias árabes que incluye pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, entre otras.

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BERENJENAS MARROQUÍ

6 PERSONAS

INGREDIENTES:

500 gr. de berenjenas firmes ó 2 medianas ½ taza de cilantro picado ½ taza de perejil picado ¾ taza de aceite de oliva 2 cdas. de paprika 1 cda. de comino molido ½ cdta. de pimienta negra 1 cdta. de cúrcuma 2 dientes de ajo picados finamente Jugo de 1 limón 1 cdta. de ralladu ra de limón Sal 1 pimentón verde en cubitos 1 lata pequeña de tomates en conserva

PREPARACIÓN:

1. Lavar las berenjenas y cortar en cubos pequeños, dejando una con cáscara y la otra pelada. 2. En una olla de fondo grueso, calentar un par de cdas. de aceite de oliva y saltear el ajo junto con la mitad del cilantro y perejil. Luego, integrar la berenjena y saltear a fuego medio por 4 minutos, removiendo constantemente. 3. Añadir el resto de cilantro, perejil y cocinar por 3 minutos más. Adicionar el pimentón, pimienta, paprika, cúrcuma, sal y finalmente el tomate

picado. Cocinar entre 25 a 30 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya evaporado y la preparación esté como una salsa espesa. 4. Finalmente, verificar sazón, añadir el jugo y ralladura de limón y decorar con el resto de perejil y cilantro. Servir acompañado de galletas para aperitivo o también, es un excelente acompañamiento para carnes rojas, aves o como opción vegetariana con quínoa, arroz o pasta.

ENSALADA MARROQUÍ DE PIMIENTOS Y GARBANZOS 20

4A6 PERSONAS

INGREDIENTES:

½ taza de burgol 250 cc. de caldo de verduras ½ cdta. de especias marroquíes ó ¼ cdta. de comino + ¼ cdta. de canela molida Ralladura de 1 limón ¼ taza de jugo de limón Aceite de oliva ½ cebolla morada en pluma 250 gr. de garbanzos cocidos 1 manojo de hojas de cilantro 2 latas de pimientos morrones PREPARACIÓN:

1. En un bol, poner el burgol y cubrir con el caldo de verduras caliente. Dejar reposar por 30 minutos. 2. En otro recipiente, mezclar la ralladura, jugo de limón, aceite de oliva, sal y especias. 3. En una fuente, disponer los garbanzos, burgol, cebolla y verter el aliño anterior. Finalmente, agregar los pimientos cortados en tiras y decorar con las hojas de cilantro. Se puede servir fría o tibia.

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TAJINE MARROQUÍ DE POLLO Y DAMASCOS 50

4A6 PERSONAS

INGREDIENTES:

1 cdta. de canela molida 1 ½ cdtas. de jengibre rallado o en polvo 1 cdta. de cúrcuma ½ cdta. de pimienta negra molida Sal 6 cdas. de aceite de oliva 4 a 6 muslos o trutros de pollo 1 cebolla morada en pluma 4 dientes de ajo 1 semilla de cardamomo molida 3 cdas. de cilantro picado 3 cdas. de perejil picado 1 cda. de miel 10 damascos secos ⅓ taza de almendras laminadas 350 cc. de caldo de pollo PREPARACIÓN:

1. En una olla gruesa, calentar 4 cdas. de aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta que suave y dorada. Luego, condimentar con la cúrcuma, canela, pimienta negra, cardamomo, jengibre, ajo, sal y la mitad del perejil y cilantro. Si fuese necesario, agregar más aceite. Integrar bien y cocinar por un par de minutos. 2. Añadir el pollo, mezclar y sellar hasta que estén doradas por todos lados. Incorporar la mitad de los damascos turcos, miel, caldo de pollo y cocinar por 30 minutos a fuego medio semi tapado. 3. Una vez pasado el tiempo, rectificar la sal. Traspasar a una fuente y decorar con el resto de los damascos, almendras laminadas, cilantro y perejil restantes. Servir acompañado con arroz o cous cous.

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Un viaje de sabor

CON A SAZONERIA Con más de 25 años de experiencia en la industria alimentaria, Taglerfood creó La Sazonería, una marca que ofrece una gran variedad de Chutney, especias naturales y hierbas aromáticas, provenientes de lugares de los cinco continentes. Perfectas para entregar sabores y aromas únicos a las preparaciones caseras, aquí te contamos sobre sus imperdibles productos y usos. Desde hace más de 25 años, Taglerfood ha aportado al sabor y calidad de muchas empresas de la industria alimentaria. Con ese conocimiento adquirido por su trayectoria, les abrió “el apetito” y crearon La Sazonería, inspirada en los antiguos mercados de especias de España, para traer a Chile ese sabor que despierta sensaciones, recuerda momentos, historias y lugares. Desde La Sazonería explican: “a eso nos dedicamos, a aportar la diferencia que da sabor en una sutil nota que distingue de lo común. Proveemos lo necesario para crear el gusto original y único que hace a un plato, una receta, un lugar y a su autor”. Al tener la experiencia y las representaciones de los principales y mejores proveedores del mundo en hierbas y especias, a través de su página, www.lasazoneria.cl, ofrecen una gran variedad de especias naturales y hierbas aromáticas, meticulosamente seleccionadas, provenientes de lugares en los cinco continentes y principalmente de la India y Medio Oriente. Todo, bajo la premisa de llevar productos de calidad superior a todas las cocinas para que las personas se den el gusto de cocinar, con mezclas que dan al cocinero, el sabor único que busca de manera fácil y rápida. En su web, podrás encontrar diferentes categorías para sumergirte en un mundo de sabores y aromas. Primero, en la sección de “hierbas y especies” encontrarás productos que son los encargados de brindar color, sabor y aroma a todas tus preparaciones. Cuentan con algunas especias en polvo, molidas y algunas escamas con calidad e inocuidad certificada, así como también algunas mezclas de hierbas y especias. ¿Sus usos culinarios? Los más variados, desde sazonadores para carnes, pollos y pescados, hasta productos horneados, sopas, pastas, pastelería y repostería. Aquí encontrarás algunos como cardamomo entero, comino alemán, mejorana, macis molidos, entre otros. Luego, en la sección “condimentos y sazonadores” ofrecen mezclas perfectamente dosificadas para realzar tus recetas de manera fácil y rápida. Algunos son chicken masala, garam masala, tandoori chicken, sazonador cajún y más. Y también desarrollaron la línea “delicatessen”. Desde La Sazonería explican su origen: “esta línea tiene que ver con dar un paso más hacia la osadía gastronómica, abrir nuevos espacios impensables como nuestra mostaza a la piña, un chutney de fresas con piri piri que es un ají africano súper potente, pero que en la dosis justa, entrega un picor sutil y muy diferente. O la cebolla caramelizada al oporto, uno de nuestros productos estrella”. Desde una textura ligera y fresca para ensaladas hasta consistencias más espesas o cremosas para untar o saborizar carnes, sus confituras se ajustan perfectamente a cada receta. ¿Puntos de venta? La Sazonería está en casi todas las comunas de Santiago, en Viña del Mar y Punta Arenas. Puedes encontrar la dirección de los locales en su página web y también puedes hacer pedidos para comprar online y recibirlos en tu casa.

HAMBURGUESA A LA CEBOLLA Y OPORTO 4 PERSONAS 30 MINUTOS

Ingredientes: 8 hamburguesas 2 paltas hass 4 panes de hamburguesa 200 gr. de confitura de cebolla caramelizada con vino y oporto La Sazonería 10 hojas de lechuga 150 gr. de mayonesa 4 láminas de queso cheddar 4 láminas de tocino

Preparación: 1. En una sartén, freír el tocino sin aceite, hasta que esté crocante. Una vez listo, reservar en papel absorbente. 2. Pelar y cortar la palta en gajos de 0.3 mm. Condimentar con sal, pimienta y reservar. 3. En la misma sartén del tocino, cocinar las 8 hamburguesas hasta que estén cocidas. 4. Cortar el pan y tostar sobre una plancha o sartén limpio. 5. Para el montaje; disponer en la base del pan mayonesa, luego hojas de lechuga, una hamburguesa, queso cheddar, tocino, 50 gr. de confitura de cebolla caramelizada con vino y oporto La Sazonería, la segunda hamburguesa, láminas de palta y finalizar con la otra tapa del pan pincelada con mayonesa. Repetir el proceso con el resto y servir de inmediato.

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Comer es una de las mejores formas de conocer una nueva cultura, sobre todo, la comida callejera. Para muchos es un panorama perfecto, pero para otros, representa un lugar prohibido o de poca confianza por las posibles intoxicaciones y/o enfermedades estomacales que podrían contraer. Aquí, nuestra selección de los mejores tips de viajeros especializados en el tema que te ayudarán a no tenerle más miedo al street food, cuando podamos volver a viajar y disfrutar de la gastronomía mundial. Si estás de visita en un nuevo destino y mueres de hambre -o de antojo-, la comida callejera puede ser tu mejor aliada. Todos los foodies sabemos que el mejor plato del mundo no siempre está en los restaurantes de manteles largos, sino que a veces la puedes encontrar en un puestito atendido por una señora amable que ha estado ahí por 20 años, o en los food trucks ubicados en las calles más transitadas. El street food es un reflejo de la ciudad en la que naciste, responde a las necesidades de los comensales locales y está llena de sabores tradicionales y platos típicos que puedes disfrutar mientras sigues explorando la ciudad. Demás está decir que a precios muy accesibles y amables con tu bolsillo, que ayudan al presupuesto viajero. Pero, aunque sea exquisita y conveniente, también puede arruinarte el viaje si es que no tomas las precauciones necesarias para poder disfrutarla. La “comida callejera” es una maravillosa manera de poder conocer mejor la cultura en la que estás inmerso, probando lo mejor de sus sabores, tradiciones y condimentos en un solo lugar. Pero muchos piensan que los restaurantes son más seguros que el comer en la calle. Nadie te podrá asegurar que así sea, porque tampoco puedes controlar la manipulación de los alimentos en aquellos establecimientos. Por eso, nuestra invitación, es que te atrevas y no le tengas más miedo o desconfianza a esos puestitos siguiendo estos consejos:

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La higiene es el punto de partida: el

primer consejo indispensable es el propio filtro que tendremos según nuestra certeza ante la higiene del lugar. Aunque es un poco volátil y algún puesto se puede ver en primera instancia como “limpio”, siempre hay que fijarse en dónde está ubicado y lo que hay en su entorno. Influye mucho lo que hay a su alrededor de ese puesto/local/carrito/vendedor. Por ejemplo, ¿te comerías unos tacos que olían y se veían bien, pero resulta que están en una calle llena de tierra y con construcciones? ¡Todo entra por la vista!

Atención a las filas: la sugerencia de todo el mundo es que comas en los puestos que tienen la fila de clientes más larga. Y sigue siendo un muy buen consejo, pero siempre es importante observar quién está en esa línea. Si hay mujeres o niños, lo más probable es que ya esté más que probado ese lugar. Una mayor variedad en el tipo de comensales significa que el lugar ha sido “examinado” lo suficiente, como para que sea seguro para todos. O por ejemplo, si está ubicado en un sector de edificios de oficinas y la fila está llena de oficinistas, seguramente será una excelente opción, porque ya tienen un mercado cautivo de gente que a pesar de tener más opciones, sigue regresando a ese lugar. Ojo con las universidades: si estás en al-

guna ciudad grande y buscas un almuerzo barato, debes ir a las universidades locales y

buscar algún lugar cercano para comer. Los estudiantes siempre son un grupo “hambriento” y aunque quizás no será la mejor comida de tu vida, sí será local, rápida, barata y por lo general, deliciosa. Sin embargo, la recomendación es que sea a la hora de almuerzo y no en la noche, porque o sino, los alimentos habrán pasado muchas horas a la intemperie.

Donde mis ojos te vean: por lógica, sentimos que tendremos más control si podemos ver cómo manejan la comida y el dinero en un puesto de la calle. Si alguien toca el dinero y luego los ingredientes… ¡aléjate de ahí! Lo ideal serían los puestos con dos personas, en los que una está a cargo del efectivo y la otra, de la comida. Esa sí es una buena apuesta, porque se mantienen separados. Kit de supervivencia: aunque no lo hayas pensado, los cubiertos pueden ser una fuente importante de bacterias, incluso si es que los alimentos que vayas a consumir sean frescos y bien manipulados. Así de peligrosos son. Un consejo es que siempre lleves toallitas húmedas contigo, para limpiar aquellos palitos de madera que parecen ser más viejos o para los cubiertos que parecen no estar tan bien lavados. Otra opción, es que siempre los lleves en tu mochila y así también ayudas al medioambiente. Horarios: ¿a qué hora comen los lugareños? cuando estás de vacaciones, no sigues un horario de comidas normal, pero sí es importante intentar ajustarse al horario de comidas de los locales, porque a esa hora, los platos van a ser más frescos (porque acaban de prepararlos) y te aseguras que nada lleve mucho tiempo esperando en la vitrina.

Alimentos cocidos: la comida completa-

mente cocida siempre será más segura y nuestra recomendación, es que si sientes que no es así, pide que la cocinen un poco más. Los alimentos crudos de por sí representan un riesgo más alto, por lo que si no puedes comprobar que los hayan mantenido a la temperatura correcta, mejor elige aquellas preparaciones que hayan pasado por algún tipo de cocción. www.platosycopas.cl

¡Cuidado con el hielo!: si vas a pedir hielo,

asegúrate de hacerlo en un lugar donde tengas claro que el agua es potable. En cambio, si estás en ciudades donde no estás seguro de su procedencia, evita pedirlo en jugos o batidos de frutas, porque nunca sabrás cómo se hizo. Por ejemplo, en destinos como en Laos, donde el agua no es filtrada, es un gran peligro. ¡Seguridad siempre!

Bienvenido veggie: en algunos destinos como India, no es tan seguro consumir carne y por ende, es mejor evitarla. Porque al ser un lugar donde el agua es tan contaminada, puedes correr un riesgo innecesario. Mejor inclínate por los platos vegetarianos. Si el agua no es segura, las frutas y ensaladas tampoco lo serán: muchas per-

sonas se preocupan por el agua del lugar, se enfocan en tomar la que viene embotellada y por supuesto sellada. Pero se les olvida que esta también tiene otros usos como el lavado de frutas que te comes en el desayuno o las ensaladas del almuerzo. Todas son lavadas con agua local, por lo que no deberías comer nada crudo. Si no estás acostumbrado al lugar y sus “bacterias”, es mejor pelar la fruta y evitar algunas como las frutillas, que aunque se vean muy tentadoras, te pueden hacer pasar un muy mal rato.

Precaución con las salsas: éstas sí que

pueden ser un problema poco identificado. Generalmente son un buen condimento para

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darle un toque a los platos, pero son muy riesgosas. En muchos destinos las mantienen a temperatura ambiente, lo que significa que las bacterias pueden reproducirse fácilmente. Pero, si se ven muy tentadoras, puedes medir si consumirlas o no, según los otros comensales. Una apuesta segura será si es que estás en un lugar lleno de personas con familias y niños, y ves que todos las comen en cantidades generosas, ¡puedes arriesgarte!

Consejos locales: sigue las recomenda-

ciones de los locales. Si tienes amigos que están en la zona donde “te agarró el hambre”, pregunta y pide consejos de dónde se come bien. De esta forma podrás ir con una recomendación confiable para tu aventura culinaria. Ellos son los que conocen estos pequeños lugares escondidos o menospreciados dentro de la cocina callejera, y podrás descubrir joyitas gastronómicas.

Siempre listos: lleva contigo siempre una botella pequeña de alcohol gel, para que puedas usarlo antes de comer, si es que no puedes acceder a algún baño donde lavarte las manos. Muchas veces culpamos al lugar donde comimos y no pensamos que nosotros también tenemos cierta responsabilidad al momento de vivir esa aventura callejera. Entonces, así como esperamos que quien nos va a alimentar cumpla con ciertos estándares, nosotros cumplamos con lo mínimo indispensable.

¿Qué evitar?: es básico evitar los pescados y mariscos en los puestos de la calle, a menos que el lugar donde vayas tenga algún tipo de refrigerador para guardar los ingredientes, porque la temperatura hace que el proceso de descomposición se acelere de manera importante. También es clave evitar esos lugares donde la parrilla se limpia con el mismo trapo una y otra vez, pues ahí hay un caldo de cultivo importante para gérmenes y bacterias. Confía en tu instinto: si algo te parece sospechoso, lo mejor es que no lo pruebes. La street food no es igual en todo el mundo y que no te hayas enfermado en un lugar, no significa que nunca te vaya a pasar. Por eso, es importante poner atención y confiar en tus sentidos, si algo huele mal o se ve sospechoso, confía en tu primera impresión y mejor ¡sigue caminando!

¿QUÉ HACER SI SUFRES UNA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA? A pesar de los consejos anteriores, éstos no son garantías para que no te enfermes. Incluso, la mayoría de las “guatas de tarro”, pueden ser derribados ocasionalmente por alguna desgracia alimentaria. Es parte de los viajes y un riesgo inherente a ellos. Si sufres de una intoxicación alimentaria o alguna enfermedad estomacal, entonces quizás sea necesario que visites algún doctor local. Muchos de ellos están familiarizados con la “diarrea del viajero”, pero también con los virus persistentes que circulan en la región.

¿QUÉ PUEDO LLEVAR EN LA MALETA PARA AYUDAR A MI ESTÓMAGO?

Además, es muy importante que te mantengas hidratado, pero no siempre es recomendable hacerlo con las famosas bebidas isotónicas para deportistas, porque como tienen altos niveles de azúcar, pueden hacerte sentir peor si la bacteria está aún en tu cuerpo. La recomendación es que consumas agua embotellada, sales rehidratantes orales y tu dieta sea basada en arroz y pan.

Probióticos: ayudan a volver a la normalidad a tu estómago cuando estés enfermo y te ayudarán también a sentirte mejor. Té de hierbas como jengibre, menta y manzanilla: para cuando tu estómago se sienta un poco desagradable. Son relajantes y además como beneficio adicional, ayudan a relajarte antes de acostarte.

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picadas IMPERDIBLES ¡Ya pasará! Y cuando se acabe el aislamiento por el Coronavirus, volveremos con más ganas aún de comernos el mundo. Vietnamita, italiana, india, francesa y mexicana son solo algunas de las picadas imperdibles que les vamos a contar en este reportaje. Unas joyitas gastronómicas, algunas más nuevas que otras, son de esos lugares que deben estar sí o sí en su listado de favoritos. Aquí nuestro recorrido, que será el primer panorama cuando retomemos la normalidad.

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Pardeshi Tadka Esta picada de comida india está a cargo de Rakesh Pardeshi, oriundo de Mumbai y con experiencia en hoteles 5 estrellas y lujosos cruceros, quien luego de casarse con una chilena, arribó en nuestro país. Existen dos locales, el de Providencia es más pequeño y su fuerte es el concepto de comida “para llevar” y el otro, en Ñuñoa, que es más amplio y con una experiencia de restaurante. Durante la hora de almuerzo funcionan con menú, que varía todos los días y que usualmente publican en sus redes sociales. Las especias son importadas desde la India, para poder ofrecer la verdadera gastronomía, la que comen en sus casas. De noche, rige una carta que se divide en entradas, platos vegetarianos, platos de fondo con cordero, pollo y pescados, diferentes tipos de panes y arroz. Y finalmente, bebestibles y postres.

José Manuel Infante 2683, Nuñoa / @pardeshitadka

Rico Saigon Cafe Uno de los favoritos en cuanto a comida vietnamita y es conocido por hacer los mejores nems de Santiago. Durante un par de años estuvo ubicado en Patronato, pero a partir del año pasado, se cambiaron a Vitacura. Esta famosa preparación vietnamita, son rollitos de masa de arroz que pueden ser rellenos con camarones y verduras, que se fríen. La cocina está a cargo de Mai Nguyin, cocinera autodidacta que llegó a nuestro país el 2011, directo desde la ciudad Ho Chi Minh - ex Saigón-, capital de Vietnam. Y en el 2015, decidió abrir Rico Saigon Café, donde además de tener exquisitos platos en la carta, también ofrece menú para la hora de almuerzo y platos especiales que no aparecen en la carta.

Gral. John O’brien 2314, Vitacura / @ricosaigon

I-Ching “El real chino de Independencia”. Así es conocido I-Ching por los locales y sibaritas, porque en este lugar ofrecen los verdaderos platos de China: sazonados a su estilo y con variedad de verduras. Además de elegir el sector en el que te quieres sentar, también te pasan la carta que está dedicada para chilenos, donde aparecen los clásicos wantanes y chapsuis, y está la carta china que tiene fotos y descripción de los platos en español y mandarín. Platos como el pato pekin, tal como se come en su país de origen, arvejas orientales salteadas y panes rellenos con crema pastelera, piña o chancho son parte de las opciones que podrás encontrar.

Independencia 1928, Independencia

Sajj Shawarmas & Bar Si eres fanático de la cocina árabe palestina, este se convertirá en tu lugar favorito. Sajj Shawarmas & Bar es un pequeño restaurante que está ubicado en Av. Irrarázaval, en Ñuñoa, que tiene pocas mesas, pero mucho sabor casero para ofrecer. Aquí encontrarás falafel, las clásicas hojitas de parra, hummus, shawarma de carne de pollo y/o vacuno, en versión pan pita o también al plato, que la acompañan con arroz y salsas. Las salsas son exquisitas, de yogurt o tahine, acompañan los shawarmas.

Av. Irarrázaval 3313, Ñuñoa / @sajj.shawarmas

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Envy Taco Envy Taco es un foodtruck que ofrece lo mejor de la comida mexicana, sobre ruedas. Empezó con un pequeño local en Franklin, pero el año pasado, se cambiaron a un food truck que se ubicó en el espacio Merkado Bilbao. Su dueño, Keith Rojas, vivió en Denver, Estados Unidos y allá aprendió sobre estas preparaciones. Llegó a Chile y decidió crear Envy Taco, con la idea de ofrecer auténticos tacos inspirados en la cocina callejera de México, pero con combinaciones atrevidas y originales. Sus tortillas son en base de maíz, elaboradas artesanalmente con choclo molido y siguiendo el método tradicional, son acompañados con totopos y el imperdible es el de carnitas. También ofrecen opciones vegetarianas.

Av. Francisco Bilbao 2725, Providencia / www.envytaco.cl / @envytaco

Mama Chau’s Ubicado en General Holley, Mama Chau’s es un pequeño local que se ha convertido en el favorito de los oficinistas de la zona en muy poco tiempo. Con tan solo tres mesas y cocina a la vista, este “chino al paso” ofrece lo mejor de la gastronomía y platos típicos de las calles del norte de China. Creado por Siochang Tang, una cocinera autodidacta de 62 años, quien junto a sus cuatro hijas mujeres, plasman en sus preparaciones platos llenos de sabor. Dumplings, baos, shandong crepes y opciones de plato del día, son parte de los imperdibles que hay que probar.

General Holley 50, Providencia / @mamachaus

Ijole Taqueria Íjole Taquería es un colorido local ubicado en la esquina de Av. Matta con Madrid, que se ha convertido en un clásico para los amantes de la comida mexicana. Con una amplia carta que cuenta con especialidades como burritos, tacos, quesadillas, chilaquiles y chili carne, que puedes acompañar con agua de horchata, una típica agua fresca mexicana que es en base de arroz y canela. Dentro de las preparaciones están los imperdibles tacos al pastor, pero también tienen opciones veggies y la opción de armar los tacos a tu gusto, que es una tabla que trae tortillas -de maíz o trigo- e ingredientes como cerdo, pollo, camarones, frijoles, arroz y verduras salteadas. Y para la hora de almuerzo, ofrecen un menú que incluye entrada, fondo y postre.

Av. Manuel Antonio Matta 366, Santiago / www.ijole.cl / @ijoletaqueria

La Pica Francesa Tres amigos oriundos de Francia crearon La Picá Francesa en un food truck que se mueve por Santiago en las diferentes ferias gastronómicas y eventos, donde ofrecen sándwiches que rescatan los platos populares de la cocina francesa, como el beef bourguignon. Como fue tanto el éxito de sus preparaciones, abrieron en Bellavista un local que además de tener los sánguches, que también puedes pedirlo al plato o en versión crêpe en vez de pan, tienen un conveniente menú que es una joyita para la hora de almuerzo. Con auténticas recetas galas, estos tres amigos buscan ofrecer los mismos platos que se comen día a día en las casas de Francia. Aunque las opciones cambian todas las semanas, puedes encontrar preparaciones como pollo a las dos mostazas, omelette con queso brie, champiñones y jamón, y alternativas vegetarianas. También hay ensaladas, crêpes dulces y salados. Además, cuentan con la opción de delivery por las principales aplicaciones de comida.

Dardignac 371, Recoleta / @lapicafrancesa

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El Rollo Un hit en todas nuestras Feria Platos y Copas, porque además de su llamativa forma, su sabor es ¡exquisito! En El Rollo trajeron a Chile uno de los dulces más típicos del centro de Europa, como Hungría, el chimney cake, una masa que se enrolla alrededor de un cilindro de madera espolvoreada con azúcar y que después de ser cocinada, se reboza en azúcar, canela, coco, nueces o diferentes toppings a gusto, ya sean frutas, brownies, etc. El toque final es rellenarlo con helado, crema de chocolate y avellanas, e incluso, ingredientes salados. Están en el galpón Cordillera del Persa Biobío, en un local pequeño, pero lleno de sabor, que atienden sábado, domingos y festivos.

Placer 567, local 122, Santiago / @elrollo_chile

Mr. Fish Mr. Fish es un local en el que encuentras distintas versiones del pescado frito. Partieron hace 5 años en Av. Irarrázaval y fueron uno de los primeros en especializarse en fish and chips, el tradicional plato de Inglaterra que consiste en pescado y papas fritas. Luego, se expandieron y abrieron otro local en Carlos Antúnez, que además cuenta con una terraza para aprovechar las tardes cálidas que aún quedan. Su plato más famoso, los preparan con pescado que llega fresco desde las caletas cuatro días a la semana, y son acompañados con papas fritas gruesas, con cáscara. Lo entretenido está en que la combinación es a gusto del cliente, porque las opciones pueden ser de merluza, reineta o trucha arcoiris. Los acompañamientos también son variados, desde las papas fritas hasta la clásica ensalada coleslaw y bastones de polenta. Las salsas son otro mundo, son siete diferentes y las preparan ahí mismo.

Carlos Antúnez 1823, Providencia / @misterfishchile / www.misterfish.cl

Mangi Focaccia Angellica Salerni es una italiana de tomo y lomo que creó Mangi, un lugar donde la focaccia está presente en todas sus formas y busca su versatilidad. Es una especie de pan plano que se cubre con hierbas, sal de mar y algunas pueden ir con diferentes ingredientes como “toppings” como cebolla, aceitunas y tomate. Es parecido a la pizza, pero más esponjosa. Mangi es una focaccería, donde las recrea con receta propia y son increíbles. Las puedes probar en diferentes formatos, como por ejemplo, acompañada de palta y huevo pochado en versión desayuno, o como sándwich, con prosciutto crudo italiano y queso brie. Además, ofrecen otros platos con la esencia del país de la bota como gnocchi, lasañas, pastas al ragú y postres típicos de esa gastronomía para suspirar.

José Alcalde Délano 10.492, Lo Barnechea / www.mangi.cl / @mangifocaccia www.platosycopas.cl

Además de la cuarentena total en ciertas comunas designada por las autoridades, muchas personas han decidido quedarse en casa para combatir y prevenir los contagios del Coronavirus. En esta época, donde la cocina es pan de cada día y una excelente opción para hacer más llevadero el aislamiento, quisimos crear esta sección con recetas para que te acompañen y ayuden a la planificación semanal. Aquí nuestra propuesta, con ingredientes accesibles y reemplazos, para llenar de sabor tu hogar.

Pollo al limón y vino blanco 60

6 PERSONAS

Ingredientes: Preparación: 6 trutros de pollo (pueden ser largos, cortos o pechuga) Jugo de 4 limones 2 dientes de ajo 1 cda. de mostaza (antigua, dijon o clásica) ½ taza de vino blanco o caldo de pollo 2 cdas. de mantequilla Sal y pimienta Romero (opcional)

1. Precalentar el horno a 180ºC. 2. En un bol, mezclar el jugo de limón con el vino blanco, mostaza y pimienta. 3. Disponer el pollo en una fuente y verter la mezcla anterior sobre éstos. Masajear bien, para que idealmente se impregnen por debajo de la piel. 4. Pincelar la mantequilla sobre las presas de pollo, sumar los dientes de ajo y las ramas de romero. Condimentar con sal de mar y llevar al horno durante 1 hora. Cada 20 minutos, ir mojando el pollo con el líquido. Servir de inmediato.

Ensalada de arroz con pepino, tomates cherry y vinagreta de mostaza

4 PERSONAS

Ingredientes: Para la ensalada: 2 tazas de arroz blanco cocido 1 pepino 1 taza de tomates cherry ½ pimentón rojo en cubitos ½ pimentón amarillo en cubitos ½ taza de cilantro picado ¾ taza de pasas (opcional) Para la vinagreta: 2 cdas. de aceite de oliva 1 cda. de vinagre 2 cdas. de mostaza Sal de mar y pimienta

Preparación: 1. Cortar el pepino en rodajas y posteriormente, en cuartos. Partir los tomates cherry por la mitad. 2. En un recipiente, mezclar el arroz con el pepino, tomates cherry, pimentones, cilantro y pasas. Traspasar a una fuente para servir. 3. Para la vinagreta, mezclar bien todos los ingredientes en un pocillo con un batidor de varillas. Verter sobre la ensalada de arroz y dejar reposar un par de minutos antes de servir, para impregnar sabores. Tip: si no tienes mostaza, puedes reemplazarla por mayonesa o yogurt natural sin endulzar. También puedes añadir ralladura de limón, le dará un toque especial a la vinagreta. www.platosycopas.cl

Arroz pilaf 60

6 PERSONAS

Ingredientes: Preparación: 2 cdas. de aceite vegetal 80 gr. de mantequilla 150 gr. de cebolla en cubitos 400 gr. de arroz 750 ml. de caldo de pollo 100 gr. de almendras laminadas y tostadas 1 ramo de perejil, tomillo y laurel

1. En una olla que pueda ir al horno, calentar el aceite y la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Añadir el arroz revolviendo y cocinar por 3 a 4 minutos. Sazonar con sal y pimienta. 2. Verter el caldo y el ramito de hierbas a la olla. Cubrir la superficie con papel mantequilla y llevar al horno temperatura media durante 15 a 18 minutos, o hasta que el arroz esté cocido. Retirar las hierbas, agregar las almendras y mezclar. Servir de inmediato.

Tip: si no tienes una olla apta para el horno, puedes realizar el paso 1 en una sartén. Luego, traspasar a una fuente que sí pueda ir al horno y continuar con el paso 2.

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Papas rellenas

con champiñones 90

6 PORCIONES

Ingredientes: 6 papas pequeñas limpias 5 cdas. de mantequilla a temperatura ambiente 340 gr. de champiñones picados en trozos grandes 2 cebollines picados en cubitos o 1 cebolla ½ pimentón rojo en cubitos ½ taza de queso crema a temperatura ambiente o crema ⅓ taza de crema ácida (ver tip) 1 ¼ tazas de queso rallado

Preparación: 1. Precalentar el horno a 190°C. 2. Pinchar las papas en varias partes con un tenedor. Llevar a la rejilla del horno y hornear hasta que estén tiernas, durante 1 hora aproximadamente. 3. Aparte, calentar 1 cda. de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir los champiñones y saltear por 7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados. Luego, agregar los cebollines, pimentones y cocinar por 1 minuto más. Retirar del calor y reservar. 4. Con la ayuda de guantes, cortar cada papa por la mitad a lo largo. Ahuecar con una cuchara el centro para formar “canoas” y trasladar el puré a un bol. 5. Al bol, añadir el queso crema, crema ácida y la mantequilla restante. Incorporar bien. Adicionar los champiñones, ½ taza del queso, salpimentar y verter en el centro de las papas. Espolvorear cada mitad con 1 cda. de queso restante. 6. Llevar al horno a s 190°C sobre una lata y hornear por 25 minutos o hasta que el queso esté derretido. Al momento de servir, espolvorear con cilantro, ciboulette o perejil picado. Tip: si no tienes crema ácida, ¡puedes una hacer una casera! Solo debes mezclar un yogurt natural con el jugo de ½ limón, sal y pimienta. Si no tienes yogurt, puedes batir ½ taza de crema y luego añadir el resto de los ingredientes. www.platosycopas.cl

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Tortilla de papas, espinacas y cebolla 55

8 PERSONAS

Ingredientes: 6 huevos 400 gr. de papas peladas y cortadas en láminas 200 gr. de cebollas en pluma 300 gr. de hojas de espinaca 500 ml. de aceite de oliva Sal y pimienta

Preparación: 1. En una sartén con un poco de aceite de oliva, cocinar la cebolla a fuego medio hasta que esté suave y transparente. Reservar. 2. En la misma sartén, poner las papas y cubrir por completo con el aceite de oliva. Condimentar con sal y cocinar a fuego bajo por 20 a 30 minutos, o hasta que puedas pincharlas fácilmente con un mondadientes. Retirar con una espumadera y dejar que se enfríen a temperatura ambiente. Colar el aceite de oliva y reservar. 3. Batir los huevos con 1 cdta. de sal y mezclar con la cebolla, papas y espinaca cuidadosamente, para no romper mucho las papas. 4. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio bajo, con un poco del aceite de oliva reservado. Verter la mezcla de la tortilla y cocinar por 2 minutos. Cuando esté dorada por abajo, dar vuelta sobre un plato y regresar por el lado no cocido a la sartén. 5. Cocinar por 2 minutos más, hasta que esté dorada. Retirar y disponer sobre el plato en el que se va a servir. Consumir de inmediato.

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Ingredientes: 1 taza de garbanzos cocidos 1 betarraga cocida 1 zanahoria picada en cubitos ½ cebolla en cubitos 5 cdas. de avena o pan rallado 1 diente de ajo 2 cdtas. de curry 1 cdta. de comino 2 cdta. de orégano Sal y pimienta

Preparación: 1. En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla hasta que esté transparente y tierna. Dejar enfriar. 2. Disponer todos los ingredientes en una procesadora, menos la avena, y procesar por un par de segundos, para mantener una textura grumosa y no de puré. Si fuese necesario, agregar un par de cdas. de agua para lograrlo. Verter en un bol grande. 3. Añadir la avena, mezclar bien y dejar reposar en el refrigerador durante 30 a 60 minutos. 4. Precalentar el horno a 190ºC a 200ºC. Porcionar la masa formando bolitas con las manos y aplastar para darle la forma de hamburguesa. Disponer en una bandeja para horno y cocinar por 25 minutos o hasta que estén doradas.

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Hamburguesas de betarraga 30

4 PORCIONES

Ñoquis con pesto de espinaca y tomates deshidratados 30

2 PERSONAS

Ingredientes: Preparación: Para el pesto de espinacas: 250 gr. de espinacas (pueden ser frescas o congeladas) 120 gr. de nueces o almendras (también puede ser 60 gr. de nueces y 60 gr. de almendras) 60 gr. de queso parmesano rallado Jugo de ½ limón 1 diente de ajo Aceite de oliva Sal y pimienta

1. En una procesadora o minipimer, disponer las espinacas, nueces, queso y jugo de limón. Triturar por un par de minutos, hasta obtener una masa homogénea y suave. 2. Aparte, en un mortero, machacar el ajo junto a 1 cdta. de aceite de oliva. Verter en la mezcla de espinacas. Salpimentar y añadir aceite de oliva a gusto, hasta obtener una salsa cremosa. Rectificar sazón. 3. Cocinar los ñoquis según las indicaciones del envase. En paralelo, hidratar los tomates en 1 taza de agua hirviendo por 10 minutos. Escurrir y picar finamente. 4. Una vez cocidos, escurrir los ñoquis y llevar nuevamente a la olla de cocción sin agua. Añadir el pesto de espinacas, los tomates en cubitos, mezclar y servir de inmediato.

Para los ñoquis: 400 gr. de ñoquis ½ taza de tomates deshidratados www.platosycopas.cl

Croquetas de pollo 60

10 UNIDADES

Ingredientes: Preparación: 600 gr. de pechuga de pollo 2 huevos 100 gr. de queso rallado 200 gr. de cebolla picada en cubitos 1 taza de pan rallado Sal y pimienta

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1. En una olla con agua caliente, cocinar la cebolla por un par de minutos. Escurrir y dejar enfriar. 2. Picar la pechuga en cubitos y moler bien en una procesadora. Luego, traspasar a un bol y mezclar con la cebolla. Añadir 1 huevo, el queso rallado, sal y pimienta. Mezclar. 3. Aparte, en una olla, calentar 1 litro de agua hasta que hierva. Bajar el fuego a medio bajo y condimentar a gusto. 4. Con las manos húmedas, formar las bolitas. Llevar a la olla con agua hirviendo y cocinar por un par de minutos, hasta que floten. Retirar y dejar reposar en papel absorbente. 5. Una vez frías, pasar por el huevo batido restante y finalmente por el pan rallado. Disponer sobre una lata con papel mantequilla y hornear a fuego alto por 5 minutos por lado, hasta que estén doradas. O puedes freírlas en abundante aceite caliente. Servir de inmediato.

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Queso

Los Radales

Queso Los Radales de Frutillar es una empresa familiar dedicada a la producción de quesos artesanales, quienes fueron premiados como El Mejor Queso Mantecoso de Chile el 2018, por El Club del Queso. Son artesanales, sin preservantes, aditivos químicos o colorantes. Dentro de sus variedades podrás encontrar queso mantecoso en diversos formatos, con una maduración cercana al mes. Realizan despachos gratuitos en Santiago y envíos a regiones. Conócelos en www.quesolosradales.cl, en Instagram @quesoslosradales y ventas@quesoslosradales.cl.

Moshaco

Amazónico

Todo el sabor peruano, ¡en una botellita! Estos cócteles son naturales, sin colorantes ni saborizantes y son traídos directamente desde la selva de Perú a tu copa. Cuentan con dos presentaciones: el de maracuyá; que es a base de pulpa orgánica de maracuyá y destilado de uva, y el de crema de café; en base a 3 tipos de café -peruano, brasilero y colombiano-, leche condensada y destilado de uva. Están haciendo envíos gratuitos en Santiago por compras sobre $18.000. Encuentra más información en su Instagram @moshaco.amazonico. coctelcrema o en +569 30795069.

Viña

PRINCIPAL

Una de las viñas que obtuvo un gran reconocimiento del prestigioso crítico de vinos y master of wine, Tim Atkin, fue Viña El Principal, quien solo produce cuatro vinos y tres de ellos fueron galardonados con altos puntajes. Kiñe 2019, su único blanco y con la particularidad de que su cepa haya sido traída de España, obtuvo 96 puntos -de un máximo de 100- y fue catalogado como una “brillante curiosidad y una maravilla compleja” producida en el Valle de Alto Maipo, siendo además, el puntaje más alto para un vino blanco del Valle del Maipo. Encuéntralo en tiendas especializadas o en forma directa con despacho a domicilio al correo ventas@elprincipal.cl.

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Avícola DON

Enrique

En Avícola Don Enrique encuentras huevos de gallina libre, frescos y sabrosos. Tienen despacho sin costo a las comunas de Las Condes, Providencia, Lo Barnechea, La Reina, Ñuñoa, Santiago Centro, Peñalolén y Vitacura. Puedes encontrar más información en www.avicoladonenrique.cl o +569 4285 7041.

Mate

Chile

Mate Chile es una empresa importadora de productos regionales argentinos, con una gran gama de productos artesanales de finas terminaciones, como los mates -destacan los fabricados en calabazas y vidrio templado- que son revestidos en cuero y ecocuero. También tienen cuchillos importados directamente desde Tandil en Argentina, cuna de los cuchillos criollos de acero al carbono. Además, cuentan con bombillas materas, boinas gauchas, pañuelos, cinturones y pecheras de cuero. Encuéntralos en @matechile o al + 569 92596360. Con despacho gratuito dentro de Santiago y en todo Chile.

Cervezas GORAK

EMPORIO La Julita

En Emporio La Julita crean blends de té, café, infusiones y fruta deshidratada con propiedades medicinales y usando métodos eco sustentables de producción, libre de químicos y azúcares añadidas, para que te conectes con lo que te hace bien. Tienen ideas de regalo para enviar a tu amigo de cumpleñaos a su casa, para tu mamá en su día y regalos corporativos para empresas. Delivery en Santiago, región Metropolitana y todo Chile. Conócelos en sus redes sociales @emporiolajulita y www.emporiolajulita.cl.

Cervezas Gorak es una empresa familiar dedicada a la elaboración y comercialización de cerveza artesanal. Una pyme que disfruta de probar lo nuevo y buscar lo mejor, utilizando productos nacionales, con recetas ya establecidas y otras de prueba cada cierto tiempo. Siempre habrá una cerveza para distintas ocasiones, siempre habrá una Gorak para ti. Continúan con encargos vía correo contacto@ gorak.cl o WhatsApp, para despachar a todos los sectores de Santiago lo antes posible.

Chocotejas KHUYAY

Regálate un momento para disfrutar del placer de una exquisita chocoteja. Chocotejas rellenas con delicioso manjar y crujientes frutos secos. Elaboradas con excelente chocolate peruano. Pedidos al detalle y por mayor. Contáctalos en Instagram como @chocolate_khuyay, al +569 87757900 o valeria.santander.m@ gmail.com.

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Cremasso La mayonesa de soya Cremasso es elaborada con ingredientes frescos y naturales de primera calidad, brindando un sabor único y apto para gente vegana, con hipertensión, diabetes o celíaca. Tienen 8 variedades: original -con un toque de ajo-, ciboulette limón, tártara, olivo -aceitunas negras-, merkén, diosa -cebolla morada-, pesto y green -cebollín, perejil y ají verde-. Tienen una promoción especial de 3 frascos de 250 gramos por $10.000, con despacho a domicilio en Santiago. Encuéntralos en Instagram como @cremasso y los pedidos se realizan al WhatsApp +569 4848 7287.

DELBOSQUE

Mostazas

BeeFresh BeeFresh ofrece productos chilenos, 100% naturales, ricos, sanos y libres de gluten. Entre sus opciones tienen: polen apícola fresco, alto en vitaminas, proteínas, antioxidantes y propiedades antibióticas. También ofrecen pasta fresca en base a harina de garbanzo, fortificada con superalimentos. Tienen 3 variedades; pasta fresca en base a harina de garbanzo y polen de abeja, pasta fresca de harina de garbanzo y miel, y pasta fresca con spirulina y un toque de miel. Delivery gratis. Encuéntralos en Instagram como @beefresh_cl o en www.beefresh.cl.

Elaboran mostaza artesanal y 100% natural, tipo a la antigua, de semilla entera y semi triturada. Cuentan con 6 variedades: Mielchod; mostaza a la miel, Delbosque; mostaza a las hierbas, Negra; mostaza a la moscada, Dátil; mostaza macerada con dátiles, Anyir: mostaza macerada con higos secos y Masala; mostaza macerada en una mezcla de condimentos hindúes. Libres de azúcar y gluten, son ideales para todas tus preparaciones, aperitivos y más. Déjate encantar por esta gran variedad de sabores. Encuéntralos en Instagram como @ delbosque_mostazas.

Utensilios

para toda

UNA VIDA

Rena Ware, con más de 78 años en el mundo y, hace más de 40 años en Chile, en marzo pasado celebró su nueva casa. Esta vez, en Padre Hurtado Norte 1183, Vitacura. Dentro de sus novedades, destaca la nueva serie de utensilios Zylstra, las que fueron creadas con tecnología Nutri-Plex de 5 capas. Estas poseen un núcleo de aluminio recubierto en capas en acero inoxidable magnético, de alta calidad. Por otro lado, son perfectas para hornear: las tapas resisten hasta 200ºC, y las bases resisten hasta 290ºC.

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ACHIGA

ACHIGA CUMPLIÓ

La asociación cumplió cuatro décadas de existencia y muchos son los hitos y avances que fortalecen a la industria gastronómica. Una panorámica que nos indica que seguiremos trabajando en beneficio de la industria. Todo lo que comenzó en 1978, como una “cofradía de empresarios gastronómicos”, dos años después, el 31 de enero de 1980 se formalizó como asociación con la misión de agrupar y representar a todo el sector gastronómico del país. El propósito es fomentar el desarrollo culinario en todas sus áreas, potenciar la cocina chilena y promoverla activamente tanto dentro como fuera del territorio nacional. “Éramos no más de 30 o 40 empresarios motivados por conformar un gremio sólido”, cuenta Alejandro Wedeles, uno de los directores históricos de Achiga, quien era parte de Agerba, otra asociación gastronómica, que finalmente se fusionó con la nuestra. Es bajo esa unión, donde comenzó a practicarse el gremialismo, y el trabajo con organismos del Estado.

GASTRONOMÍA EN LOS 80’S Fernando de la Fuente, quien es director y fuera presidente de Achiga por 14 años indica que: “era una etapa de mucho glamour en la cocina, donde se visionaba la Nouvelle Cuisine de Paul Bocuse y mirábamos mucho lo que estaba pasando fuera. El rol en Chile de los cocineros, era preparar platos sin que éstos tuvieran un papel preponderante”. Fue así y gracias a los concursos gastronómicos que la asociación organizó y sigue realizando cada año, y a la creación de escuelas de gastronomía, que se formó la figura del Chef (jefe de cocina en francés), rol que coloca al cocinero en la dirección de la cocina. Desde este punto, la gastronomía chilena dejó de ser la tradicional y dio paso a platos más originales y elegantes, con nuevas técnicas de cocción y la incorporación de nuevos ingredientes.

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GREMIO GASTRONÓMICO Achiga se ha encargado de resguardar y proteger los intereses comunes del gremio, así como también profesionalizar el trabajo desde el punto de vista gastronómico y de gestión. Desde finales de los 90’s, ha trabajado con distintas organizaciones, logrando acuerdos importantes para los restaurantes. Uno de ellos fue buscar comisiones iguales para toda la industria, por ejemplo, en los sistemas de pago, sin importar la región del país. Hubo otros convenios suscritos, con la Sociedad Chilena del Derecho de Autor por cobro de derechos, beneficiando a todos los establecimientos gastronómicos. Además, tuvo directa participación en el desarrollo de la Ley del Tabaco, la Ley de Adaptabilidad al Turismo, entre otras.

P U B L I R E P O R TAJ E

EVENTOS Hubo eventos importantísimos, entre los que destacan el Concurso de Maestros de Cocina, que realzaba la labor del cocinero; Feria Eiiga; Congreso Internacional WACS 2010, Feria Chile a la Carta, entre otros. Estos tres últimos, fueron eventos masivos y de gran concurrencia, donde todos los actores de la gastronomía relucieron en su máxima expresión. Como entidad y gratamente meritorio, hemos realizado por 32 años el Concurso Nacional de Gastronomía (este año se celebra la versión 33), que fue y sigue siendo un semillero de prestigiosos chefs nacionales. Este trabajo permitió que connotados chefs llegaran a la competencia culinaria mundial más importante del mundo, como es el Bocuse d’Or en Francia, apoyados por nuestra asociación.

DESAFÍOS 2020 Máximo Picallo, actual presidente de Achiga señala: “una organización que cumple 40 años es madura. Hoy somos un referente de la industria ante las autoridades y estamentos públicos y privados ligados a la gastronomía y el turismo, y ante los organismos internacionales y asociaciones de chefs mundiales”. Para este año, Achiga está centrada en la asociatividad con los gremios, algo relevante en tiempos de contingencia social, como también, en una clara preocupación en asuntos legislativos que nos competen. Temas como la jornada laboral, la flexibilidad laboral - en donde nosotros funcionamos mientras el resto descansa-, los descansos en días domingo, son parte de nuestro foco. En sustentabilidad, buscamos sensibilizar, capacitar y hacer parte a toda la cadena en la responsabilidad que debemos tener con el cambio climático, con el medio ambiente y con el entorno en general. Javiera Montes, gerenta general de Achiga indica que: “una asociación con 40 años tiene gran responsabilidad, no solo con sus asociados sino que con la industria en general. Poder representarlos ante los distintos entre públicos y privados, realizar la mayor cantidad de alianzas que permita que la industria sea más innovadora, más sustentable y cada vez más comprometida con el desarrollo de toda la cadena de valor que se da en torno a ella, es un gran desafío que tenemos que tener para los próximos años y así hemos asumido nuestro compromiso”. En definitiva, vamos por 40 años más de trabajo, que nos transformen en una asociación aún más potente. Agradecemos a todos los asociados, que fueron y son parte de esto.

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Sรกndwich de pulled pork Receta en pรกgina 75

Felipe Gálvez, más conocido como el famoso “Doctor Pichangas”, decidió hace muchos años atrás cambiar su profesión relacionada a los números por las ollas y los sartenes. Gracias a su trayectoria culinaria, decidió lanzar su primer libro con más de 60 recetas, inspiradas en lo que le gusta comer, preparaciones que aprendió viajando, otras clásicas chilenas y sus experimentos. Aquí nos cuenta sobre su imperdible nuevo proyecto. “Cuida tanto este libro al punto de regalarlo a otro cuando lo domines. No existen las biblias de gastronomía. Cuando lo termines, no lo vas a necesitar más. Tómate la cocina muy en serio, pero no creas que se trata de física cuántica. Estudia mucho, cuestiona la mano de la abuela y la tradición, pero si no te queda mejor que a ellas, respétalas. Y si te queda feo no importa, pero es obligación que quede rico”. Así empieza el prólogo del libro “Doctor Pichangas: vol. 1” que recopila sus mejores recetas en su trayectoria culinaria. Con una personalidad cercana y altas dosis de humor, Felipe Gálvez se ha convertido en un rockstar de la cocina. Además de participar en el programa de televisión Cocineros Chilenos de Chilevisión, a través de su Instagram @doctorpichangas, ha conquistado a sus seguidores con una propuesta de cocina cercana. “Al salir del colegio, nunca tuve en el radar dedicar mi vida a cocinar o explorar en la gastronomía local. De hecho, mi carrera la desarrollé en industrias de tecnología, la que fue en ascenso muy temprano. Me iba bien y las ganancias las invertía en viajes, en los cuales siempre me llamaba mucho la atención las comidas callejeras, esas mismas que marcaron mi infancia, pero con otro credo, color y clima” explica Felipe. Cuenta que al regresar de esos viajes, pretendía replicar las recetas para su familia y amigos, con resultados muy al azar. “Y cuando me di cuenta que no tenía respuesta ni de buenos o malos resultados, decidí estudiar cocina. Pero como no me gustaba ir a salas de clases y ya me incomodaban los horarios de oficina estrictos, opté por averiguarlo por cuenta propia, a mi manera: un poco bruta, de ensayo y error, pero con el componente que la tecnología actual permite, como revisar contenido en internet, videos, etc. Ese camino me abrió el apetito para aprender más, lo que me llevó a observar de cerca lo que hacen otros chefs, conocerlos y entrar a sus cocinas. Ese aprendizaje constante que lleva a invertir tiempo libre en ensayar preparaciones, técnicas y profundizar en la química y la física que conlleva la gastronomía” recuerda. Cuando tenía 35 años, supo que esos conocimientos que buscó en tanta universidad, estaban en un plan de estudios que construyó en el día a día. Iba a la universidad por una carrera profesional, pero su real pasión

era un oficio. Por lo mismo, hace unos 5 años, optó por dejar ese mundo de planes de negocios y decidió vivir más al día, porque cocinar lo hizo parte de su vida como otra actividad que le reporta alegrías. Además, enfatiza en que la felicidad de cocinar se basa en cosas sencillas: “este es un libro donde cocino los platos que me gusta comer desde mi infancia, en mis viajes o esos que al probarlos producen nostalgia de volver a casa. El acto de cocinar es genuino, requiere estudiar (a la manera que quieras) y respetar cualquier tendencia, credo o estilo. Acá caben los que estudiaron para cocinar para muchas personas en restaurantes, los que cocinan para sus familias, en negocios callejeros, o quienes lo usan buscando alternativas para quienes tienen restricciones alimentarias. No hay mejores ni peores cocineros, ni mayores o peores méritos. En la mesa de este oficio todos caben”. Entre sus páginas, invita también que las personas se atrevan en la cocina: “las recetas no nos pertenecen, son solo interpretaciones de ideas donde se pueden sentir libres de agregar o quitar condimentos, reemplazar la arveja por un poroto, el perejil por cilantro, etc. Juega, tira taquitos, pásalo bien en el camino y tómatelo en serio, pero con alegría. Al fin y al cabo, solo es cocinar, lo puede hacer cualquiera con ganas”. Disponible en librerías Antártica. www.platosycopas.cl

Queso feta frito con ají verde 25

6A8 PERSONAS

Ingredientes: 300 gr. de queso de cabra 100 gr. de masa philo Orégano Berros 2 ajíes verdes 1 limón Aceite para freír Aceite de oliva Sal

Preparación: 1. Condimentar el queso de cabra con orégano a gusto. Envolver con la masa philo por todas sus caras, creando al menos 4 capas por lado. 2. Repasar los bordes con un poco de agua, sellándolo completamente para que no se abra al momento de cocinar. Freír en aceite caliente hasta que esté bien dorado. 3. Servir cubierto con berros aliñados con limón y sal, además del ají verde cortado en tiras.

Ingredientes:

Cerdo al pistacho y cilantro 60

4 PERSONAS

Preparación: 1. Sofreír la cebolla con sal, pimienta y comino a gusto en la mantequilla clarificada. Agregar los cubos de filete de cerdo y cocinar a temperatura alta por 5 minutos. Luego, bajar el fuego al mínimo y reservar. 2. En una licuadora, añadir la leche de coco, cilantro y pistachos, reservando algunos para decorar. Licuar en velocidad alta por 1 minuto. Verter la preparación en el cerdo y cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Rectificar sal. 3. Servir decorado con hojas de cilantro y pistachos molidos. Acompañar con arroz basmati.

800 gr. de filete de cerdo cortado en cubos grandes 50 gr. de pistachos sin cáscara ½ cebolla picada en cubitos 1 taza de hojas de cilantro 2 cdas. de mantequilla clarificada (ver nota) 200 ml. de leche de coco (ver nota) Comino Sal y pimienta

Notas

Para la mantequilla clarificada, poner mantequilla en una olla o sartén a temperatura media y derretir sin permitir que llegue a punto de ebullición. Apagar el fuego y dejar reposar hasta que aparezcan grasas blancas o espumas flotando en la superficie. Con una cuchara, eliminar todas las espumas y descartar. Vaciar la mantequilla restante en otro recipiente, procurando que no caigan a éste las grasas lácteas. · Se puede reemplazar por leche entera, descremada, de soya, de almendras… ¡La que prefieras!

Cochinita pibil a la chilena 90

+ REPOSO

10 A 12 PERSONAS

Ingredientes: 900 gr. de posta rosada de cerdo extra magra 200 ml. de jugo de naranja ½ cdta. de comino en polvo ½ cdta. de orégano ½ cdta. de pimienta negra ½ cdta. de clavo de olor 1 ají cacho de cabra hidratado 2 dientes de ajo 80 gr. de manteca de cerdo 50 gr. de achiote o pasta (semillas) (ver nota) Sal

Sándwich de pulled pork (chanchito desmenuzado) 4h

6A8 PERSONAS

Ingredientes: Preparación: 1. Si son semillas de achiote, remojar en 500 ml. de agua hirviendo durante 2 horas. En cambio, si es pasta o barra, no es necesario ningún procedimientozz. 2. Disponer todos los ingredientes, menos el cerdo, en una licuadora. Incorporar hasta obtener una pasta espesa. Vaciar sobre la carne y reservar tapada en el refrigerador por al menos 12 horas para marinar. 3. Una vez pasado el tiempo, traspasar el cerdo con el adobo a una olla, cubrir con papel aluminio y tapar. Cocinar a fuego muy bajo por 4 horas. Luego, dejar reposar durante 1 hora antes de destapar. Finalmente, desmenuzar y servir con tortillas de maíz o cualquier guarnición.

Nota: puedes encontrarlo en los puestos que están en el sector Chacareros de La Vega.

900 gr. de lomo de centro de cerdo 1 taza de kétchup ½ taza de salsa de soya ¼ taza de azúcar rubia ¼ taza de whisky 1 cebolla en cubitos 2 cdas. de orégano 1 cdta. de pimienta 2 cdas. de ají de color Aceite Sal

Preparación: 1. Salpimentar el lomo y adobar con el ají de color. Luego, sellarlo en una sartén con 4 cdas. de aceite, para dorar y crear una costra en todas sus caras. Retirar y cortar en láminas delgadas. 2. Traspasar a una olla con 4 tazas de agua, la cebolla y cocinar tapado a temperatura baja durante 2 horas. 3. Aparte, unir el kétchup con la salsa de soya, azúcar, orégano, pimienta, whisky y sal. Una vez pasado el tiempo, vaciar esta mezcla en el lomo, revolver y cocinar por 2 horas más a fuego muy bajo, con la olla destapada, revolviendo de vez en cuando. 4. Finalmente, con un tenedor, desmenuzar las láminas de cerdo. Dejar reposar durante 30 minutos antes de servir.

Tip: ideal para acompañar una ensaladilla de partes iguales de zanahoria rallada y repollo, aderezada con mayonesa, mostaza de grano y jugo de limón.

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Rollo de pera y queso azul 90

12 A 14 PERSONAS

Ingredientes: Preparación: 250 gr. de queso azul desmenuzado 4 peras 100 gr. de mantequilla derretida 2 tazas de vino tinto 1 taza de azúcar 1 rama de canela 3 clavos de olor 400 gr. de masa philo

1. Pelar las peras y cortar en cubitos. Disponer en una sartén u olla junto con el vino tinto, azúcar, canela, clavo de olor y cocinar durante 1 hora. Dejar enfriar, colar los excedentes de almíbar y reservar las peras. (Ver nota). 2. Mezclar las peras con el queso azul. 3. Estirar un pliego de masa philo sobre el mesón de trabajo. Pincelar con una brocha la mitad de la hoja con la mantequilla derretida. En el extremo sin barnizar, poner una hilera de mezcla de peras con queso azul y comenzar a enrollar con cuidado. Si es necesario, agregar más láminas de masa, a lo largo, según el tamaño deseado. Plegar bien para evitar que el relleno se salga. 4. Llevar al horno precalentado a 180ºC y cocinar durante 15 minutos, o hasta que los rollos estén dorados.

Nota: El almíbar lo puedes guardar y utilizar en otras recetas, como para aderezar ensaladas mezclado con aceto balsámico.

Esta receta es multifuncional, dado que puede servir como una entrada agridulce acompañada de hojas verdes, frutos secos y un aceto mezclado con el almíbar restante. O como un postre, donde un helado de vainilla le viene espectacular con una lluvia de pistachos picados.

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Baklava Receta en pรกgina 78

Baklava 90

16 UNIDADES

bagels

Ingredientes: Para la base: 250 gr. de pistachos 250 gr. de nueces 100 gr. de azúcar 1 cda. de clavo de olor molido 2 cdas. de canela molida 200 gr. de mantequilla derretida 400 gr. de masa philo Para el almíbar: 150 gr. de azúcar 250 ml. de agua 250 gr. de miel ¼ taza de agua de azahar (opcional) 1 limón

Preparación: 1. Picar finamente los pistachos con las nueces, sin dejarlos como polvo. Mezclar con el azúcar y las especias. 2. En una fuente de horno de 30 x 40 cm. aprox. poner una lámina de masa philo o las porciones suficientes para cubrir la base, y pincelar con la mantequilla derretida. Repetir el proceso hasta formar 6 capas. Agregar la mitad de la mezcla de frutos secos y cubrir con 8 capas más de masa, intercaladas con la mantequilla derretida pincelada. 3. Añadir los frutos secos restantes y finalizar cubriendo con 4 a 6 capas de masa, repitiendo el proceso anterior con la mantequilla. Terminar la última capa de masa pintada con mantequilla. Refrigerar durante 1 hora. 4. Una vez pasado el tiempo, retirar y cortar en bloques como cuadrados o haciendo líneas en diagonal. Cocinar en el horno precalentado a 180ºC por 20 minutos, o hasta que estén levemente dorados. 5. En una olla pequeña, unir todos los ingredientes para el almíbar a fuego medio alto, hasta obtener una preparación ligeramente espesa. 6. Retirar el baklava del horno y bañar inmediatamente con el almíbar caliente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y cortar nuevamente por las marcas iniciales.

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+ REPOSO

10 A 12 UNIDADES

Ingredientes: Para el pre fermento: 550 ml. de agua tibia 1 cda. de levadura instantánea 450 gr. de harina 1 cda. de sal Para la masa: 400 gr. de harina 1 cdta. de levadura instantánea Para los toppings: 30 gr. de miel de abeja 1 huevo 1 cda. de leche Semillas de amapola, sésamo, etc.

Preparación: Para el pre fermento: 1. Disolver la sal en el agua. Luego, incorporar con la harina y levadura instantánea (quedará una mezcla muy acuosa). Dejar reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, sin exponer al sol. Para la masa: 1. Unir el pre fermento con el resto de la harina y levadura. Amasar durante 20 minutos, hasta obtener una masa lisa y suave. Reservar en un bol o recipiente cubierto con film plástico y refrigerar por 12 horas. 2. Tallar la masa formando tiras y separar en bollos. Disponer las bolitas en una mesa enharinada y con el dedo, hacer un orificio en el centro. Comenzar a girarlos, sin separar de la mesa, hasta obtener un aro de espacio importante en el centro. 3. Dejar reposar tapados con un paño húmedo en una base enharinada, durante 30 minutos. 4. Precalentar el horno a 200ºC. 5. Calentar una olla con 2 litros de agua, llevar a ebullición y disolver la miel en el líquido. Con cuidado, insertar los bagels y cocer durante 3 minutos, volteándolos en la mitad del proceso. Retirar y escurrir. 6. Batir el huevo con la leche, pincelar los bagels y espolvorear las semillas. Llevar al horno durante 20 minutos a temperatura media. Apagar y dejar reposar durante 10 minutos antes de sacarlos.

Arroz a la Coca Cola con pollo teriyaki 60

4A5 PERSONAS

Ingredientes: 400 gr. de arroz 800 ml. de Coca Cola 1 pechuga de pollo en filetes 75 ml. de salsa de soya 30 ml. de vinagre de arroz o blanco 2 cdas. de azúcar 1 diente de ajo 1 trozo de jengibre 1 cda. de fécula de maíz 30 ml. de agua 1 cdta. de aceite de sésamo Aceite Sal y pimienta

Preparación: 1. En una olla, calentar 3 cdas. de aceite a temperatura media alta. Incorporar el arroz, salpimentar y revolver sin parar durante 5 minutos. Verter la Coca Cola, mezclar y dejar cocinar a feugo medio bajo, con la olla semi tapada durante 20 minutos. Apagar, tapar por completo y dejar reposar por 20 minutos. 2. En una sartén, poner la salsa de soya junto con el vinagre, azúcar, agua, ajo y jengibre. Cocinar a temperatura media alta, sin revolver hasta que hierva. Retirar 4 cucharadas de la preparación y unir con la fécula de maíz hasta obtener una pasta espesa. 3. Luego, incorporar de vuelta a la sartén de forma progresiva y sin dejar de revolver, hasta que tenga una consistencia espesa pero acuosa. Apartar del fuego, retirar el ajo, jengibre, unir y reservar. 4. En una sartén caliente con aceite de sésamo, disponer los filetes de pollo salpimentados y dorar por todas sus caras. Añadir la salsa teriyaki, pincelando bien cada pieza y volteando de vez en cuando, incorporando más salsa de ser necesario. Cocinar durante 10 minutos a temperatura media alta. 5. Servir el arroz con los filetes de pollo, acompañado de verduras a gusto.

Tip: Puedes saltear repollo morado en la misma sartén donde se cocinó el pollo. También acompañarlo con espárragos o brócolis cocidos, champiñones salteados, etc. ¡O todas las anteriores!

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la r

l u o c v i e

U D L A A BL S E

La reconocida bloguera Min Rebolledo, lanzó su tercer libro “La revolución saludable” que incluye 138 recetas, dulces y saladas, bajo la premisa de máximo 5 ingredientes. Preparaciones sencillas, de pocos ingredientes, accesibles y visualmente inspiradoras, para que no hayan excusas para comer saludable. Aquí nos comparte en exclusiva 6 preparaciones.

Tras el éxito de sus dos primeros libros - “Como tan rico!” y “+ Saludable”, Yasmín Rebolledo, más conocida como @minrebolledo en Instagram, decidió crear este nuevo ejemplar con la premisa de acercar el mundo saludable a todas las personas, con exquisitas y asequibles recetas, para que así no hayan excusas. En él, podrás encontrar 138 preparaciones, de las cuales más de 100 son sin carne. Con opciones para vegetarianos, veganos, sin gluten, bajas en carbohidratos o raw (crudas), también entrega opciones claras de sustituciones para hacer que las comidas con requerimientos especiales sean amigables con la dieta (sin lácteos, sin huevo, etc.). “El camino hacia un cuerpo y mente sano y feliz está pavimentado con alimentos reales, frescos, saludables y sostenibles, lo que no tiene por qué ser tan difícil” relata Min en el prólogo. Además, explica el punto central de la “Revolución saludable” que propone; “es que aquellos que sienten que no tienen aptitud para la cocina, o no tienen mucho tiempo, puedan crear y sorprender con exquisitas preparaciones, tanto saludables como rápidas. Estoy segura de que en cuanto te animes a realizar algunas de ellas, cambiarás de opinión acerca de lo integral, la quínoa, la coliflor y, más importante aún, notarás los cambios positivos más allá de lo físico. Empezarás a sentirte distinto y te encantará”. Con una útil guía de cómo aprender a leer etiquetas y en qué fijarse, las recetas están divididas en capítulos de básicos, desayunos, aperitivos & entrantes, platos principales y snacks. Encuéntralo en www. minrebolledo.com y en las principales librerías del país.

VEGETARIANO / LOW CARB / SIN GLUTEN Base de pizza sin gluten baja en carbos 4 A 5 PIZZAS

INDIVIDUALES

INGREDIENTES:

Opción harina de coco: 5 huevos enteros + 3 claras de huevo ¼ taza de harina de coco ½ cdta. de polvos de hornear Especias a gusto: sal, pimienta, orégano, etc. Harina de coco extra para espolvorear Opción harina de almendras: 8 claras de huevo grandes ½ taza de harina de almendras ½ cdta. de polvos de hornear Especias a gusto: sal, pimienta, orégano, etc.

PREPARACIÓN:

1. En un bol grande, batir los huevos y claras. Tamizar la harina de coco o almendras y batir muy bien hasta que se eliminen los grumos. 2. Añadir los polvos de hornear, las especias y continuar batiendo hasta que esté todo completamente integrado. 3. Calentar una sartén pequeña a fuego bajo y engrasar ligeramente. Cuando esté caliente, verter la masa hasta que la superficie esté cubierta completamente. Tapar, cocinar durante 3 a 4 minutos o hasta que las burbujas comiencen a desaparecer en la parte superior. Voltear y dejar por 2 minutos más. Retirar. Repetir el proceso hasta completar toda la mezcla. 4. Una vez que se enfríen las bases, pinchar con un tenedor. Espolvorear con un poco de harina de coco o de almendra, según la opción elegida. 5. Para una base de pizza más crujiente, hornear por 3 a 4 minutos antes de agregar los toppings y volver a hornear nuevamente.

Ultra rápida y muy sencilla de hacer. Solo tres ingredientes más las especias y toppings a gusto del consumidor

Tip: si quieres congelar las pizzas, dejar que la base se enfríe por completo y envolver en film plástico.

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SALMÓN alimonado con piña

6 PERSONAS

SIN GLUTEN

Esta es una comida ligera y saludable, ideal para una noche cálida de verano. El salmón por sí solo ya me parece fabuloso, pero un buen aliño, salsa o acompañamiento encima, lo hace aún más notable. En este caso, lo haremos con un mix de piña, cilantro, limón y ají. Una combinación inesperada tipo hawaiana/mexicana muy rica. De todas formas, si no eres muy de picantes, puedes omitir el ají

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

½ piña pelada 1. Precalentar el horno a 200ºC. y picada en cubitos 2. En un bol, mezclar la piña, ají, cilantro y jugo de los 2 limones. Revolver, tapar 1 a 2 ajíes en cubitos con film plástico y llevar al refrigerador. (con o sin semillas) 3. Disponer el salmón en una bandeja para horno. Pincelar la superficie de éstos 1 puñado grande de hojas de con aceite de oliva, espolvorear sal y pimienta a gusto. Cocinar por 20 minutos o cilantro frescas picadas hasta que el pescado esté listo y se desmenuce fácilmente. Jugo de 2 limones 5. Servir el salmón de inmediato con el mix de piña encima. 6 filetes de salmón Paulina Verdugo (@paucocina) vivió durante 12 :años en Asia, continente del que se enamoró de sus sabores y condimentos. Tips (de 150 gr. uno) Para aprovechar suaprox. nuevocada hogar y su amor por la gastronomía, decidió estudiar durante 5 años cocina tailandesa y luego 3, cocina india, tanto en escuelas como aprendiendo deají, laspuedes señorasagregar que estaban conde suspimienta carritos cayena. en las calles. Muy observadora, · Si omites el un poco probando todos los platos e impregnándose decosa la cultura, aprendió nonúcleo tan solo sino que también historia · Esto es de gustos, pero el de recetas, la piña me encanta. Es mássobre duro,lapero y costumbres que hay detrás de cada preparación, hoysaludable las transmite a sus alumnas en entretenidas clases con temáticas comestible yque súper al contener bromelina, que es una poderosa enzima como thai, india, marroquí, etc. Aquíanos comparte en exclusiva 4 recetas de esos sabores que ayuda digerir las proteínas y combatir la inflamación, entreexóticos. otros beneficios.

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Dip de alcachofa,

espinaca y palta

VEGETARIANO / VEGANO / RAW / LOW CARB / SIN GLUTEN INGREDIENTES:

1 palta grande 1 a 2 cdas. de jugo de limón 1 diente de ajo 1 ½ tazas de espinaca cruda ½ taza de alcachofas marinadas (sin el agua del frasco) PREPARACIÓN:

1. En una procesadora, disponer la palta con un chorrito de aceite de oliva, jugo de limón, ajo, sal, pimienta a gusto y ají (opcional) en escamas. Procesar hasta que todo esté bien integrado, haciendo pausas para raspar los bordes del vaso según sea necesario. 2. Añadir las espinacas, alcachofas y procesar nuevamente. Rectificar sazón. Servir acompañado de bastones de vegetales y/o galletitas de maíz. Aperitivo saludable y rápido de hacer. Te demoras tan solo 10 minutos. Es perfecto para cuando tengas invitados o para cualquier día en que quieras instalarte a ver una maratón de tu serie favorita picando algo rico. Además, este dip es vegano, sin gluten, sin lácteos y sin frutos secos

Niditos de arrox

VEGETARIANO / VEGANO / SIN GLUTEN INGREDIENTES:

⅓ taza de mantequilla de maní ⅓ taza de azúcar rubia ⅓ taza de maple syrup 2 tazas de cereal de arroz ½ taza de chips de chocolate PREPARACIÓN:

1. Engrasar un molde para muffins. 2. En una olla a fuego medio, mezclar la mantequilla casera, azúcar rubia, maple syrup y mezclar hasta que esté bien combinado. 3. En un bol, disponer el cereal de arroz y verter la mezcla anterior. Integrar. 4. Dividir la mezcla en los espacios del molde. Con el extremo posterior de una cuchara, presiona en el medio de cada montoncito para formar un pequeño hoyo. 5. Derretir a baño María los chips de chocolate. Verter en los hoyitos de cada nido. Dejar enfriar por unos minutos y reservar en el refrigerador hasta que endurezca.

Tips: · Puedes ocupar algún cereal de arroz saludable, actualmente existen varias opciones en supermercados orgánicos y con un buen listado de ingredientes. · Ojalá que los chips de chocolate tengan un alto porcentaje de cacao, ideal sobre el 70%. Algunos vienen con algo de azúcar de caña orgánica. · Puedes reemplazar el maple syrup por miel o agave crudo.

Crackers

de almendras

VEGETARIANO / LOW CARB / SIN GLUTEN INGREDIENTES:

1 ½ tazas de harina de almendras súper fina 2 huevos grandes 1 cda. de semillas de chía ½ cdta. de sal de mar ½ cdta. de ajo en polvo (opcional) PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180ºC. 2. En un bol grande, mezclar la harina de almendras con 1 huevo, semillas de chía, sal y ajo. Lo más fácil es usar tus manos para lograr que toda la masa se junte. Debe quedar con una consistencia arenosa y húmeda, pero que igual se mantenga unida. 3. Poner la mezcla encima de una hoja de papel y cubrir con otra hoja para tapar. Uslerear la masa entre los 2 papeles, hasta que quede aprox. de 33 x 38 cms. (debe quedar muy delgada). 4. Con mucho cuidado, transferir la masa con el papel mantequilla a una bandeja para hornear grande. Retirar la hoja superior del papel y cortar las galletas en cuadrados de 3 a 4 cms. aprox., con la ayuda de un cortador de pizza. 5. Batir el huevo restante en un bol pequeño con 1 cda. de agua y luego pincelar ligeramente sobre la masa. 6. Hornear durante 15 a 18 minutos, o hasta que las galletas estén completamente doradas. Así quedarán crujientes. Dejar enfriar por 10 minutos antes de romper con cuidado los cuadrados de galletas.

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Tips: · Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador. · Si quieres darle sabor a las crackers, puedes probar distintas combinaciones de condimentos y semillas. Quedan muy ricas con ajo en polvo + curr y + cúrcuma; romero + ajo en polvo; semillas de sésamo + semillas de amapola + tomillo; cebolla en polvo + estragón o eneldo seco; ralladura fina de limón + pimienta molida; ajo en polvo + queso parmesano rallado. Estas galletas paleo y keto están hechas con harina de almendras y algunos otros ingredientes simples y que son fácilmente adaptables a tus preferencias. Son ideales para sumergirlas en alguna salsita rica o simplemente agregarlas a la ensalada o cremas/ sopas tipo crutones

Bolitasdoble coco

Esta receta es para los amantes del coco. Es fácil de hacer, vegana, sin gluten, saludable y paleo

INGREDIENTES:

⅔ taza de mantequilla de coco derretida 1 taza de coco rallado natural + más para rodar ¼ taza de maple syrup o miel PREPARACIÓN:

16 PORCIONES 15 MINUTOS

1. En un bol mediano, mezclar la mantequilla de coco derretida (puedes derretirla en el microondas o a baño María), el maple syrup y el coco rallado sin azúcar. 2. Llevar al recipiente al congelador por 5 minutos, para que la mezcla se ponga más firme. 3. Formar 16 bolitas con las manos ligeramente mojadas. Opcionalmente puedes agregar una almendra, nuez o cuadradito de chocolate en el centro de cada bola. 4. Rodar las bolitas por el coco rallado y guardar en el refrigerador. VEGETARIANO / VEGANO / RAW / SIN GLUTEN.

Tip: La mantequilla de coco es súper simple de hacer: solo debes procesar coco rallado natural o en hojuelas en la licuadora o procesadora de alimentos más potente, y esperar que se vuelva cremosa. Es muy sabrosa, y al igual que la mantequilla de maní casera, puedes agregarla luego a distintas preparaciones: yogurt, tostadas o comerla a cucharadas.

R E C E TA R I O

APERITIVOS Samosas Falafel con salsa de yogurt Spring rolls con salsa de maní Berenjenas marroquí Queso feta frito con ají verde Bagels Dip de alcachofa, espinaca y palta Crackers de almendras

29 33 32 38 72 78 85 86

POSTRES Sándwich de helado yogurt Light & Free Bolitas energéticas de Ambrosella Bubble waffles Rollo de pera y queso azul Baklava Niditos de arroz Bolitas doble coco

07 12 31 76 78 85 87

R E C E TAR I O

PLATOS DE FON DO carn es Costillitas barbecue con marinada de mermelada de damasco Hamburguesa Castaño Chicken yakitori Tacos con salsa de mango Sándwich de pastrami, cebolla caramelizada y mostaza antigua casera Tajine marroquí de pollo y damascos Hamburguesa a la cebolla y oporto Pollo al limón y vino blanco Croquetas de pollo Cerdo al pistacho y cilantro Cochinita pibil a la chilena Sándwich de pulled pork (chanchito desmenuzado) Arroz a la Coca Cola con pollo teriyaki

V e r d ur a s y g r a no s 05 10 27 34 35 41 43 53 60 73 75 75 81

pes cad o s y m a r isc o s Noodles con camarones y verduras Bastones de pescado apanados Camarones con salsa harissa y tajine Salmón alimonado con piña

28 30 37 84

Curry de garbanzos Ensalada marroquí de pimientos y garbanzos Ensalada de arroz con pepino, tomates cherry y vinagreta de mostaza Arroz pilaf Papas rellenas con champiñones y queso Tortilla de papas, espinaca y cebolla Hamburguesas de betarraga Ñoquis con pesto de espinaca y tomates deshidratados Base de pizza sin gluten baja en carbos

03 39 53 54 55 57 58 59 83