Herbář 11/2015 ukázka

BS 11 2015 titul_Sestava 1 06.10.15 13:19 Stránka 1

SPECIÁL BYLINKY REVUE 11/2015 • LISTOPAD

NEPEČENÉ CUKROVÍ CHUTNÁ I LÉČÍ JEDLÉ KVĚTY OZDOBÍ SVÁTEČNÍ STŮL

Bezlepkové VÁNOČNÍ MENU I PRO VEGANY

CENA 37 Kč / 1,99 € WWW.MOJEBYLINKY.CZ

BEZ REKLAM!

SLADKÁ RAW HOSTINA

UVNITŘ JEN PŘÍRODNÍ RECEPTY

BYLINKY JSOU KRÁSNÝ DÁREK. Buďte zdraví a šťastní, udělejte radost.

Využijte ještě dnes letošní cenu, ušetřete!

Dočasně zvýhodněná cena platí jen do konce roku 2015.

OBJEDNEJTE JEŠTĚ DNES! Ušetřete - cena v trafikách 1 632Kč

KONTAKTY: Telefon: +420 225 985 225 SMS: +420 605 202 115 E-mail: bylinky@send.cz Internet: www.MojeBylinky.cz Facebook.com/BylinkyRevue Adresa: BYLINKY REVUE Rybná 14, P. O. Box 12, 110 05 Praha 1 Oba tituly vycházejí každý měsíc.

SPECIÁL BYLINKY REVUE 11/2015 • LISTOPAD

CENA 37 Kč / 1,99 € WWW.MOJEBYLINKY.CZ

NEPEČENÉ CUKROVÍ CHUTNÁ I LÉČÍ JEDLÉ KVĚTY

BEZ REKLAM!

SLADKÁ RAW HOSTINA

UVNITŘ JEN PŘÍRODNÍ RECEPTY

OZDOBÍ SVÁTEČNÍ STŮL

PŘEDPLATNÉ Bylinky revue:

990Kč

Zvýhodněné: PŘEDPLATNÉ Bylinky revue + Herbář

989Kč 1/2015 - LISTOPAD

Bezlepkové VÁNOČNÍ MENU PŘEDPLATNÉ I PRO VEGANY Herbář: 399Kč

HERBÁŘ SPECIÁL BYLINKY REVUE

LISTOPAD 2015 - SPECIÁL BYLINKY REVUE - HERBÁŘ MĚSÍČNÍK, 37 Kč / 1,99 € ISSN: 1804-5375 • MK ČR E 19818

OD VYDAVATELE KNÍÎEK

Revue

Bylinky

Cukroví trochu jinak Každý rok je to stále stejné – plné talíře nezdravého mlsání před námi, nulový pohyb a po svátcích kilogramy navíc.

Chcete-li to letos konečně změnit, zároveň si ale pochutnat, a navíc se ještě cítit lépe, pak zkuste cukroví, jež jsme pro vás v Bylinky revue připravili.

Netradiční suroviny Při pečení používáme nejvíce mouku, tuky a cukr. Zkusme tyto nezdravé ingredience částečně nebo zcela nahradit vhodnějšími variantami. Také vám poradíme, jak se vyhnout čokoládě, a přesto si chutně zamlsat. Inspirujte se na stránkách 4–7.

Raw cukroví Poslední dobou je v módě takzvaná raw neboli syrová strava. Z tepelně neupravovaných potravin lze připravovat spoustu lahůdek. A proto jsme oslovili jednu z největších expertek v tomto oboru Annu Hýžovou a požádali ji, aby pro nás připravila několik receptů, které rozhodně doporučujeme vyzkoušet. Podívejte se na ně na stranách 8–11.

Sváteční menu Kompletní sladký jídelníček nejen pro sváteční dny můžete okusit podle autorky Michaely Šupákové. Jde pochopitelně o jídla zdravá, plná svěžích surovin. Nabídněte si na stránkách 12–17.

Jedlé květy Autorka populární kuchařky o jedlém kvítí připravila na sváteční dny několik

luxusních lahůdek, po kterých se na stole jen zapráší. Okouzlete své hosty něčím vskutku nevšedním. Více na stránkách 18–19.

Čtenářské lahůdky Deset nejlepších receptů od čtenářů Bylinky revue. Poslali jste nám je do redakce, my je zkusili připravit, načež nám nezbylo nic jiného než se o ně podělit i s ostatními čtenáři. Ochutnejte na stránkách 20–22.

Netradiční suroviny

pro tradiční cukroví Klasické vánoční cukroví je pro lidské tělo doslova časovanou bombou. Sladkosti plné mouky, cukru a tuku organismu rozhodně neprospějí. Navíc k naší nelibosti přidávají i kilogramy navíc. Přitom mlsat lze i zdravě.

A třeba i bez pečení.

MOUKA Většina receptů počítá s klasickou bílou moukou. Té je však lepší se vyhýbat, jelikož neobsahuje žádné blahodárné látky.

Místo ní můžeme využít mouku celozrnnou či jiné, třeba i bezlepkové alternativy.

Pro sladké pečení se skvěle hodí ječná mouka, jež je zdrojem bílkovin, zdravých tuků, sacharidů i vlákniny. Obsahuje spoustu vitamínů skupiny B, zlepšuje trávení, snižuje hladinu cukru i cholesterolu a působí protizánětlivě. Špaldová mouka má během vánočního pečení tu výhodu, že její chuť je lehce oříšková a hodí se do všech těst, kam patří ořechy. Neobsahuje cholesterol, je dobře stravitelná a má obrovské množství vitamínů skupiny B.

Pohanková mouka je bezlepková, což ocení lidé citliví na lepek. Obsahuje spoustu vitamínů i minerálních látek.

A rovněž rutin, jenž blahodárně působí na cévy a žíly. Pečivo i cukroví z ní je křehké.

Celiaci však ocení i bezlepkovou mouku rýžovou, jáhelnou, kukuřičnou, amarantovou, dokonce i hrachovou či ovesnou. A vyzkoušet můžete i mouku žitnou. Do cukroví se příliš nepoužívá, hodí se spíše do chleba a do slaného pečiva. Ovšem například perníčky z ní jsou nepřekonatelné. Žito pozitivně ovlivňuje imunitní a oběhový systém, pročišťuje tělo a reguluje zažívání.

SLADIDLO Rafinovaný bílý cukr jsme se už téměř odnaučili používat a místo něj je teď v oblibě cukr třtinový. Ovšem ani ten nepatří mezi ideální sladidla. Oproti klasickému bílému cukru obsahuje minerální látky a aminokyseliny, tím však jeho škodlivost pro organismus neklesá.

Vliv na vznik zubního kazu, obezity nebo cukrovky je stejný.

Přírodní třtinový cukr má jantarově zlatou barvu a vyrábí se jen krystalizací čerstvé třtinové šťávy s vynecháním všech chemických procesů a přísad. Má typickou karamelovou chuť a vůni po ovoci a medu. Ani tolik populární sirup z agáve není nic zdravého. Co se škodlivosti pro tělo týče, téměř se vyrovná obyčejnému cukru.

Při přípravě sladkých jídel a cukroví bychom proto měli upřednostňovat spíše melasu, javorový sirup, ječný slad nebo med. Podle legendárního léčitele pátera Ferdy je pak nejlepším sladidlem doma připravený karamel, jelikož působí jako jediné sladidlo v těle zásadotvorně.

TUK Cukroví bývá doslova přesyceno nezdravými tuky. Ty mohou přímo vést ke zvýšené tvorbě cholesterolu, zvyšují

riziko ukládání tuku v těle a rovněž zvyšují pravděpodobnost onemocnění srdečněcévní chorobou. Jasnou volbou by proto měly být nenasycené tuky vyskytující se zejména v rostlinných olejích.

Pochopitelně bychom měli využívat ty za studena lisované a v biokvalitě.

Zdravé suroviny KAKAO A ČOKOLÁDA Tradiční čokoláda na vaření už dávno není tou, jakou jsme dříve znali. Stačí se podívat na složení a je jasné, že tento produkt nemá s opravdovou čokoládou téměř nic společného. Preferovat bychom měli skutečně kvalitní čokolády s vysokým obsahem kakaa.

Pokud ji potřebujeme rozředit, pak tak můžeme učinit s kokosovým olejem či kakaovým máslem, případně ještě mlékem či rostlinným mlékem. Také kakaový prášek je lépe kupovat s označením „raw“ či „fair trade“.

Chceme-li se však kakau vyhnout úplně, pak můžeme použít přírodní náhražku – karob, tedy svatojánský chléb.

Jedná se o cca dvacet centimetrů dlouhé lusky rohovníku obecného. Ty se následně pomelou na prášek podobný kakau. Karob je rozhodně zdravější variantou kakaa a čokolády, obsahuje méně tuků a má asi o třetinu nižší kalorickou hodnotu.

OŘECHY Jsou blahodárnou potravinou, která je schopna dodat nám téměř vše, co lidské tělo potřebuje. Nesmíme ale zapomínat na skutečnost, že ořechy jsou velmi nutričně bohaté. Navíc obsahují spoustu tuku – i když tělu prospěšného. Kromě toho obsahují spoustu bílkovin, vlákniny a dalších cenných látek. Jsou také silným antioxidantem, který likviduje volné radikály a zabraňuje negativnímu ovlivňování zdravých buněk.

Pravidelná konzumace ořechů (alespoň dvakrát týdně malou hrst) může pomoci léčit zánět cév, ozdravovat kardiovaskulární systém, předcházet cukrovce 2. typu a bojovat se záněty všeho druhu.

kých oblastech. Obsahují vitamíny B a E, hořčík, zinek a železo.

Para ořechy – jsou plodem Juvie ztepilé. Představují bohatý zdroj vitamínů A, B, E, vápníku, fosforu, hořčíku, železa, draslíku a bílkovin.

Arašídy – v podstatě nepatří mezi ořechy. Jedná se o plody podzemnice olejné, rostou v zemi a patří mezi luštěniny. K ořechům byly zařazeny proto, že mají podobné účinky. Mají vysoký obsah tuku a obsahují vitamíny E a B a bílkoviny.

Pistácie – ukrývají spoustu vitamínů A, B, E, železa, mědi, selenu, zinku a antioxidantů chránících organismus před množením rakovinových buněk.

Lískový ořech – obsahuje fosfor, hořčík, vápník, draslík, železo, měď, vitamíny E a B. Vlašský ořech – konzumace podporuje správný vývin mozku. Obsahuje vitamíny E a B, železo, zinek a selen. Je to silný antioxidant.

Pekanový ořech – obsahuje provitamín A, vitamíny skupiny B, draslík, vápník, železo a fosfor. Ničí rakovinové buňky.

Kešu – jde o nepravé plody brazilského stromu pěstovaného v tropic-

SUŠENÉ OVOCE Sířeným druhům se vyhýbejte obloukem. Pokud potřebujete sušené ovoce koupit, pak preferujte nesířené a ideálně v bio kvalitě. Sířením si ovoce zachovává původní barvu a zabraňuje přirozeným enzymatickým změnám (hnědnutí). Citlivost na oxid siřičitý je individuální, ale u citlivějších lidí může vyvolávat bolesti hlavy či nevolnost. U astmatiků dokonce alergické reakce. Nejlepší variantou je doma nasušené a pochopitelně nepřislazované.

Raw cukroví Syrová strava není jen módní vlnou posledních let, ale i zdravý způsob života. Její dlouhodobé praktikování může vyléčit mnohé zdravotní obtíže, srovnat krevní tlak, snížit cholesterol a upravit tělesnou hmotnost. Sladká jídla se nepyšní jen výrazným množstvím kalorií, ale zejména vysokým obsahem cenných látek.

Text: Anna Hýžová

Šalvějové sušenky Přísady: 100 g pohanky, 350 g lískových oříšků (mandlí), 75 g bílého máku, 5 g psyllia, 5 g čerstvé šalvěje (cca 15 lístků) nebo 2 lžíce sušené, 2,5 g (1 lžička) skořice, 150 g bio fíků Příprava: Smícháme pohanku a psyllium a rozmixujeme. Poté nameleme bílý mák, ořechy a šalvěj a vše smícháme dohromady. Nahrubo umeleme fíky tak, aby zůstaly větší kousky. Vše dáme do mísy, přidáme skořici, 100 g vody a rukou vytvoříme těsto. Uděláme koláčky, které sušíme.

Nepečené dobroty od Už koncem léta nám začaly do redakce chodit spousty vašich receptů na oblíbené vánoční cukroví. Některé jsme vyzkoušeli a usoudili jsme, že rozhodně stojí za to podělit se o ně.

Jistě vás potěší stejně jako nás v redakci. Čokoládové lanýže Přísady: 150 g lískových oříšků nebo mandlí, 1 bílek, 150 g cukru moučka nebo najemno namletého tmavého cukru, ½ tabulky kvalitní hořké čokolády, 60 g třtinového cukru, 3 lžíce vody, ¼ tabulky nastrouhané kvalitní hořké čokolády Příprava: Bílek utřeme s cukrem, přidáme strouhané oříšky (nebo mandle). Z těsta vytvoříme malé kuličky, jež klademe na papír posypaný cukrem. Necháme oschnout a poté dáme čokoládu do rendlíku s vodou a cukrem. Necháme změknout, vymícháme na hladko a kuličky v tom namáčíme. Hned je pak obalujeme ve strouhané čokoládě. Uložíme do papírových košíčků.

Tahini kuličky s medem Přísady: 100 g opražených semínek a oříšků (slunečnice, sezam či mandle), 50 g kokosu, 50 g rozinek nebo posekaných sušených datlí, 3 lžíce tahini (sezamová pasta), 3 lžíce medu, skořice a pravá vanilka na dochucení, sezam nebo mleté ořechy na obalení Příprava: Smícháme všechny ingredience. Ze vzniklé hmoty tvarujeme kuličky a nakonec je obalíme v sezamu nebo v namletých oříšcích.