Chocolate Lover
ช็อกโกแลต มีเรื่องราวที่น่าสนใจมากมายเป็นขนม หวานที่น่าค้นหา มารู้จักช็อกโกแลตให้มากยิ่งขึ้น ความ หวานนี้ อาจจะทำ�ให้คุณหลงรัก “ช็อกโกแลต” ช็อกโกแลต เป็นขนมหวานทีใ่ ครหลายๆ คนชอบใน รสชาติ ความหอมหวาน ผ่อนคลายอารมณ์ เมื่อทานทุก ครั้ ง และช็ อ กโกแลตก็ มี ทั้ ง คุ ณ ประโยชน์ ที่ มี พ ร้ อ มกั บ ความหวาน ซึ่งดิฉันเองชอบทานช็อกโกแลตมาก สำ�หรับ ดิฉันแล้ว ช็อกโกแลต คือ ขนมแห่งความสุขขนมแทน ความรักความห่วงใย ที่มอบให้กับตนเองและคนรอบข้าง และยังเป็นส่วนหนึ่งของความรักของขวัญแทนใจของ ใครอีกหลายคน ช็อกโกแลตจึงเป็นมากกว่าขมนหวาน เป็นความรักในรูปแบบหนึ่งที่จะคงอยู่ตลอดไป
จุฑารัตน์ กองอำ�ไพ ผู้เรียบเรียง
ผลงานชิ้นนี้จัดทำ�ขึ้นเพื่อ เป็นส่วนหนึ่งในการเรียน วิชา นศ 222 การออกแบบสื่อสิ่งพิมพ์ 2 โดย นางสาวจุฑารัตน์ กองอำ�ไพ รหัส 5314101311 สาขานิเทศศาสตร์บูรณาการ คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยแม่โจ้
1..Choco’s Past 1 2..Method of Chocolate
4
Method of Chocolate Lover
Method of Chocolate Rosey 8
7
3..Kind of Chocolate
9
4..Profit of Chocolate
5..Romantic
15
Chocolate for You
Bibliography
13
17
01 Choco
1 Choco’s Past History of Chocolate ช็อกโกแลตที่เราบริโภคกันอยู่ทุกวันนี้ ไม่ว่า
จะเป็นรสชาติไหน หรือยี่ห้ออะไร ล้วนเป็นผลผลิต ซึ่งมีโกโก้เป็นวัตถุดิบสำ�คัญทั้งสิ้น โกโก้เป็นพืชยืนต้นที่มีถิ่นกำ�เนิดอยู่ในลุ่มน้ำ� อะเมซอน มานานกว่า 4000 ปีแล้ว โดยชาวมายาส์ ของแคว้นยูคาฐาน และชาวแอสเท็กซ์ของเม็กซิโกทำ� การเพาะปลูกพืชพื้นเมืองชนิดนี้มานาน อีกทั้งยังมี ความเชื่อว่าโกโก้นั้นเป็นต้นไม้ศักดิ์สิทธิ์ที่เทพยดา ประทานมาให้ และด้วยเหตุนี้เองที่ทำ�ให้ในเวลาต่อมา ราวศตวรรษที่ 18 นักพฤกษศาสตร์ชาวสวีเดนที่ชื่อ ลินนีอุสได้ตั้งชื่อทางวิทยาศาสตร์ของโกโก้ว่า ทีโอโบรมาคะคาโอ ( Theobroma cacao ) เพราะคำ�ว่าทีโอโบรมานั้นเป็นภาษากรีกซึ่ง แปลว่า”ภักษาหารของพระผู้เป็นเจ้า”ค่ะ ในราชอาณาจักรแอสเท็กเมื่อราว 200 ปีก่อน คริสตกาล เมล็ดโกโก้เป็นสิ่งมีค่าและสามารถใช้แลก เปลี่ยนแทนเงินตราได้ นอกจากนั้น ชาวแอสเท็กซ์ ยัง มีความเชื่อว่า โกโก้มีสรรพคุณในการรักษาโรคภัยไข้
Choco 02
Chocolate เจ็บเล็กๆ น้อยๆ ด้วยแม้ว่า คริสโเฟอร์ โคลัมบัส จะเป็นชาวยุโรป คนแรกที่ ค้นพบโกโก้โดยบังเอิญ เมื่อเขาเดินทางไปยังทวีปอเมริกา เป็นครั้งที่ 4 ในปี พ.ศ. 2045 แต่นัก สำ�รวจผู้ยิ่งใหญ่ท่านนี้กลับไม่ได้ใส่ใจ กับผลไม้ที่มีรูปร่างเหมือนลูกรักบี้เลย แม้แต่น้อย จนกระทั่งอีก 2 ทศวรรษต่อมา เมื่อ นายพลเออร์นานโด คอร์เทส นักสำ�รวจ ชาวสเปนสังเกตเห็นว่า จักรพรรดิ์แห่ง แอสเท็กซ์ทรงโปรดปราน เครื่องดื่ม มากเป็ น พิ เ ศษชนิ ด หนึ่ ง ที่ เ รี ย กขาน ในภาษาฝรั่งเศสว่า โชโกลาต์ นั้นมีรส ขมมาก แต่ก็สามารถทำ�ให้ร่างกาย มี ความรู้สึกกระปรี้กระเปร่าขึ้นอย่างน่า ประหลาด นายพลคอร์เทสเป็นผู้นำ� เมล็ดโกโก้นั้นกลับไปถวายแด่กษัตริย์ พระเจ้าชาร์ลสที่ 5 ซึ่งเป็นกษัตริย์แห่ง สเปนในสมั ย นั้ น ก่ อ นที่ โ กโก้ จ ะแพร่
หลายไปในประเทศอื่น ในเวลาต่อๆมาชาวสเปนเป็นชน ชาติแรก ที่ค้นพบรสชาติอันแสนวิเศษ ของช็อกโกแลต โดยที่พวกเขาพบว่า การหมั ก ทำ � จะให้ เ มล็ ด โกโก้ มี ก ลิ่ น และรสดีขึ้น หากนำ�ไปต้มโดยเติมน้ำ� และน้�ำ ตาลไป จะได้เครือ่ งดืม่ ชนิดใหม่ พวกเขาให้ กั น ตั้ ง ชื่ อ ว่ า ช็ อ กโกแลต ซึ่ ง เป็ น ที่ นิ ย มชมชอบในหมู่ ขุ น นาง ชั้นสูง ของประเทศสเปนเป็นอย่างมาก และมี ก ารคิ ด ค้ น สู ต รการปรุ ง ใหม่ ๆ ซึ่ ง ส่ ว นใหญ่ เ ป็ น การเติ ม ส่ ว นผสมที่ เป็นเครื่องเทศ เช่น อบเชย กานพลู เมล็ดผักชี รวมไปถึงการเพิ่มควาหอม มัน จากเครื่องดื่มช็อกโกแลต หลังจากนั้นอีกเกือบหนึ่งศตวรรษ ที่ มี ค วามหอมหวานของเครื่ อ งดื่ ม ช็อกโกแลต จึงเริ่มเข้าไปแพร่หลายใน ทวีปยุโรปโดยในช่วงกลาปี พ.ศ 2143 ความนิยมของเครื่องดื่มช็อกโกแลต
03 Choco ขยายไปถึงอิตาลี,ฮอลแลนด์และฝรั่งเศส นอกจากนั้นก็ยังมีหลักฐานยืนยันว่าเครื่องดื่มชนิดนี้ เป็นทีรู้จักของขุนนางอังกฤษในปี พ.ศ. 2207 ต้นศตวรรษ ที่ 18 ก็ได้เป็นช่วงเวลาที่เริ่มมีการเปิดร้านขายเครื่องดื่ม ช็อกโกแลตแข่งกับร้านขาย กาแฟในกรุงลอนดอน ต่อมา ในปี พ.ศ. 2371 คอนราดฟอน เฮาเซ่น นักเคมีชาวสวีเดนค้น พบวิ ธี การสกัด ไขมัน ที่เรียว่า ไขมันโกโก้ ส กั ด ออกมาเป็ น ช็อกโกแลต ซึ่งสามารถนำ�มาแปรรูปเป็นผงโกโก้ได้สำ�เร็จ โดยที่ เจ.เอส.ฟราย รวมถึง แคดเบอรี่ เป็นผู้นำ�มาเป็นวัตถุดิบใน การผลิตช็อกโกแลตแท่งในเวลาต่อมา ทำ�ให้คนทั่วโลกได้ ลิม้ รสช็อกโกแลตในรูปแบบทีไ่ ม่ใช่เครือ่ งดืม่ หลังจากนัน้ ก็มี การพั ฒ นาธุ ร กิ จ ขนมหวานและช็ อ กโกแลตนมจนเป็ น ที่ นิยมบริโภคมาจนถึงปัจจุบัน
History....
Method fo Chocolate 2
Choco 04
จากต้นโกโก้มาเป็นช็อกโกแลต
ในหนึ่งปีต้นโกโก้ที่มีการเจริญเต็มที่อาจจะมีดอกประมาณ 6000 ดอก แต่มีฝักโกโก้ (โกโก้ : cacao pod) เพียง 20 ฝัก ภายใน ฝักจะมีเมล็ดโกโก้ (cacaoseed/bean) อยู่ข้างในเมล็ดโกโก้เหล่านี้ ได้ถูกนำ�มาแปรรูปเป็นช็อกโกแลตแสนอร่อยขั้นตอนการทำ� ช็อคโกแลต เริ่มตั้งแต่เมล็ดโกโก้ถูกแกะออกมาจากผล จากนั้นจึงนำ�ไป ผ่านกระบวนการหมักเป็นเวลา 5-6 วัน เซลส์สืบพันธุ์ (Germ) ที่ติดอยู่กับเมล็ดโกโก้จะตายไประหว่างการหมักทำ�ให้เมล็ด โกโก้เกิดรูพรุนและมีสนี ้ำ�ตาล นอกจากนีใ้ นระหว่างขัน้ ตอนการ หมักนี้จะทำ�ให้ความขมลดลงและทำ�ให้เกิดกลิ่นที่ดีขึ้นเหมาะ สำ�หรับการนำ�ไปใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตช็อกโกแลต เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น เมล็ดโกโก้จะถูกนำ�มาตาก ให้แห้งประมาณ 1-2 สัปดาห์ เพื่อลดระดับความชื้นจาก 60 % ให้เหลือเพียงประมาณ 7 % หลังจากนั้นเมล็ดโกโก้จะถูกนำ� ไปทำ�ความสะอาดคัดคุณภาพบรรจุและขนส่งเพื่อนำ�ไปผลิต เป็นช็อคโกแลตต่อไป ก่อนการผลิตช็อกโกแลต เมล็ดโกโก้แห้งจะถูกนำ�มาคั่วโยใช้ เวลาตั้งแต่10 - 30 นาที ที่อุณหภูมิ 120-130 องศาเซลเซียส (บางกรณีอาจใช้อุณหภูมิต่ำ�กว่านี้เล็กน้อย) ขั้นตอนการคั่ว เป็ น ขั้ น ตอนที่ สำ � คั ญ ซึ่ ง มี ผ ลกระทบต่ อ รสชาติ สุ ด ท้ า ยของ ช็อโกแลต เมื่อคั่วเสร็จแกลบหรือเปลือกที่ห่อหุ้มเมล็ดโกโก้ อยู่จะถูกกำ�จัดออกโดยการร่อนและใช้ลมเป่า
o c o h C f o d Metho
05 Choco
หลังจากกำ�จัดส่วนที่ไม่ต้องการออกไป แล้วเมล็ดส่วนที่เหลือจะเรียกว่า Cacao kernel หรือ Cacao nib ถูกนำ�ไปบดด้วยความเร็วสูงและ ที่อุณหภูมิสูงด้วยเช่นกัน เพื่อทำ�ให้ Cacao nib จะเปลี่ยนเป็นสีดำ�น้ำ�ตาลหนืด เรียกว่า cacao liquor หรือ cacao paste ซึ่งมีไขมันโกโก้ (cocoabutter) เป็นองค์ประกอบประมาณ 53-55 % cacao liquor จะยังไม่มรี สชาติทหี่ วานและความขม ยังค่อนข้างสูงอยู่จึงไม่เหมาะต่อการรับประทาน ฉะนั้ น ช็ อ กโกแลตจะถู ก นำ � ไปอั ด ใส่ บ ล็ อ กรู ป สี่ เ หลี่ ย มและทำ � ให้ เ ป็ น แท่ ง สำ � หรั บ นำ � ไปใช้ ใ น อุ ต สาหกรรมเบเกอรี่ แ ละการทำ � อาหารบาง ชนิดซึ่งรวมทั้งถูกนำ�ไปใช้เพื่อเป็นวัตถุดิบหลัก ของการผลิตช็อกโกแลตสำ�หรับทานทั่วไป ใน อุ ต สาหกรรมการผลิ ต ช็ อ กโกแลตนอกจากมี cacaoliquor เป็นวัตถุดบิ หลักแล้วยังต้องเติมส่วน ผสมอื่นๆ ได้แก่ น้ำ�ตาล ไขมันโกโก้ (cocoa butter) ซึ่งเป็นไขมันที่สกัดมาจากเมล็ดโกโก้ เมื่อนำ�ส่วน ผสมดังกล่าวมาคลุกเคล้ากัน ขั้นตอนสุดท้ายที่สำ�คัญซึ่งช่วยเพิ่มความ อร่ อ ยให้ ช็ อ คโกแลตยิ่ ง ขึ้ น คื อ กระบวนการ Counching Counching เป็นกระบวนการที่ทำ�ให้ อนุภาคของน้ำ�ตาลและโกโก้มีขนาดเล็กเกินกว่า
Choco 06
ที่ลิ้นของเราจะสัมผัสกับอนุภาคเหล่า นั้ น ได้ ซึ่ ง สามารถทำ � ได้ โ ดยการบด ด้วยการใช้ลูกกลิ้ง ดังนั้นเมื่อเราได้ ทานช็อกโกแลตจึงทำ�ให้รู้สึกว่าเนื้อ ของช็ อ กโกแลตนั้ น นุ่ ม และมี ค วาม เรียบ (smooth feel) ช็อกโกแลตที่มี คุณภาพสูงต้องใช้กระบวนนี้ถึงสาม วันส่วนช็อกโกแลตที่มีคุณภาพต่ำ�ใช้ เวลาเพียงหกชั่วโมงเท่านั้นในขั้นตอน นี้อาจเติมสารปรุงกลิ่นรสต่างๆ เช่น วานิลา (vanilla) ซินนาม่อน (cinnamon) เพื่อเพิ่มความหอมอร่อยยิ่งขึ้น
หลังจากที่เสร็จสิ้กระบวนการ councing ช็อกโกแลตก็จะถูกเก็บไว้ใน ถัง ซึ่งต้องมีการควบคุมอุณหภูมิไว้ ประมาณ 45-50 องศาเซลเซียส เพื่อรอนำ�ไปขึ้นรูปเป็นรูปแบบต่างๆ ตามที่ผู้ผลิตต้องการ ต่อมาถูกนำ�ไป ผ่ า น ขั้ น ต อ น สุ ด ท้ า ย คื อ ก า ร ล ด อุ ณ หภู มิ เ พื่ อ ให้ ช็ อ กโกแลตมี รู ป ร่ า ง คงที่ตามต้องการก่อนที่จะบรรจุและ นำ�จำ�หน่ายตามท้องตลาด ปัจจุบัน มี ช็ อ คโกแลตหลากหลายรู ป แบบที่ ผู้ ผ ลิ ต ได้ พั ฒ นาออกมาสำ � หรั บ ผู้ ที่ หลงใหลช็อกโกแลตได้ทานกันทั่วโลก
Chocolate..
07 Choco
Method of Chocolate Lover
ช็อกโกแลต ขนมหวานแสนวิเศษ ที่สามารถทำ�ให้ใคร
หลายๆคนทานแล้วอารมณ์ดีและสามารถยิ้มได้ เป็นขนมรส ชาติหอมหวานที่ใครหลายคนติดใจ และหลงรัก ผู้เขียนเชื่อว่า ช็อกโกแลต เป็นสิ่งที่ส่งมอบความรักให้แด่คนที่คุณรัก สามารถ แทนคำ�รักได้มากมาย แล้วคุณจะหลงรักความหวานมากยิ่ง ขึ้นนะคะ
Chocolate Lover
Choco 08
Chocolate
วิธีการทำ�ช็อกโกแลต จากคลิปวิดีโอนั้น เราสามารถหาซื้อวัตถุดิบ ต่างๆ และทำ�ตามขั้นตอนกันได้นะคะ ไม่ว่าจะเป็น ช็อกโกแลตเลิฟเวอร์หรือ ช็อกโกแลตโรสซี่ ก็น่าตาน่าทานทั้งนั้นเลยใช่ไหมค่ะ สำ�หรับคนรักช็อกโกแลต แล้ว เคล๊กลับต่างๆ ก็น่าจะเป็นประโยชน์มากๆค่ะ เมื่อพูดถึงช็อกโกแลต เมืองที่ทำ�ช็อกโกแลตอันดับต้นๆ ของโลก ก็คงหนีไม่ พ้น เมิืองฟลานเดอร์ ประเทศเบลเยี่ยม ชาวเบลเยี่ยมชอบช็อกโกแลตมากพอๆ กับที่ชอบเบียร์ และไม่เพียงแต่ช็อกโกแลตในแบบเก่าๆ เท่านั้น ชาวเบลเยี่ยมภูมิ ใจในคุณภาพและนวัตกรรม และฟลานเดอร์ก็อ้างว่าเป็นเมืองที่ทำ�ช็อกโกแลต ที่ดีที่สุดและสร้างสรรค์ที่สุด ที่ร้าน Hans Burie ในแอนต์เวิร์ป (Antwerp) กับการทำ�ช็อกโกแลตที่หรูหรา และ Laurent Gerbaudในบรัสเซลส์ ซึ่งทั้งที่ บรูซและบรัสเซลส์จะมีพิพิธภัณฑ์ช็อกโกแลตซึ่งคุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับ ประวัติศาสตร์และการผลิตช็อกโกแลต
Method of Chocolate Rosey
09 Choco
3
of Chocolate
ชนิดของช็อกโกแลต ช็อกโกแลตเป็นส่วนผสมที่นิยมมาก และมีให้เลือกในหลากหลายรูปแบบ รูปแบบ และรสชาติของช็อกโกแลตนั้นแตกต่างกันได้โดยส่วนผสมและปริมาณข องส่วนผสม ในช็อกโกแลต นอกจากส่วนผสมแล้วรสชาติยังแตกต่างกันโดยระยะเวลาแ ละอุณหภูมิ ของการคั่วเมล็ดโกโก้ด้วย
ช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มความหวาน (unsweetened chocolate) คือช็อกโกแลตเหลวบริ สุ ท ธิ์ ห รื อ ที่ รู้ จั ก กั น ใน นาม ช็อกโกแลตฝาดใช้ในการออาหาร และเป็นช็อกโกแลตที่ไม่มีการเจือปน ใด ๆ ทั้งสิ้น ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีรส ชาติเข้มข้มและลุ่มลึกของช็อกโกแลต บริสุทธิ์ แต่อย่างไรก็ดีเมื่อมีการเพิ่ม น้ำ�ตาลเข้าไป ช็อกโกแลชนิดนี้จะใช้เป็น ส่วนผสมหลัก ในการทำ�บราวนี เค้ก ลูกกวาด และคุกกี้
หวาน
ช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มความ
ช็อกโกแลตดำ� ช็อกโกแลตดำ� (dark chocolate) คือช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มนมเป็นส่วน ประกอบ ซึ่งบางครั้งก็อาจจะถูกเรียก ว่าเป็นช็อกโกแลตธรรมดา แต่ว่าทาง รั ฐ บาลสหรั ฐ ฯเรี ย กเป็ น ช็ อ กโกแลต หวานและถูกกำ�หนดให้มีส่วนผสมของ ช็ อ กโกแลตเหลวบริ สุ ท ธิ์ จ ะมี เ ข้ ม ข้ น 15% แต่ทางยุโรปก็ได้กำ�หนดให้มีส่วน ผสมของเมล็ดโกโก้ว่าอย่างน้อย 35% ช็ อ กโกแลตดำ � มี ส ารฟลาโวนอยด์ ซึ่ ง เป็ น สารแอนติ อ อกซิ แ ดนท์ ป้ อ งกั น มิ ให้ เ กิ ด คราบไขมั น สะสมที่ ผ นั ง หลอด เลือดหัวใจ
Choco 10
Chocolate Liquor
เป็นผลผลิตจากเมล็ดโกโก้นำ�มา บดละเอียด แล้วนำ�มาคั้นเอาแต่น้ำ� น้ำ � ช็ อ กโกแลตนี้ ส ามารถทำ � ให้ เ ย็ น และทำ�ให้แข็งตัวโดยใส่พิมพ์ไว้ แต่ ช็อกโกแลตที่ได้เป็นชนิดที่ไม่หวาน น้ำ�ช็อกโกแลตนี้จะมีส่วนผสมของโก โก้บัตเตอร์ประมาณ 53% กลมกล่อม
ช็อกโกแลตนม
ช็อกโกแลตกึ่งหวาน ช็อกโกแลตกึ่งหวาน (semi-sweet) อยู่ ใ นรู ป ของเหลวแล้ ว เพิ่ ม ความ หวานและใส่เนยโกโก้ลงไปด้วย สีของ ช็อกโกแลตชนิดนี้สีจะมีความเข้มตาม มาตรฐานของสหรัฐฯ จะมีส่วนผสม ของน้ำ�ช็อกโกแลตประมาณ 35% และ จะมีไขมันประมาณ 27% ช็อกโกแลต ชนิดนี้จะมีรสชาติความหวานเล็กน้อย และกลมกล่อมลิ้นอย่างมากก
ช็อกโกแลตนม (milk chocolate) คือช็อกโกแลตที่ผสมนมหรือ นมข้นหวาน ทางยุโรปได้กำ�หนด ให้มีส่วนผสมของเมล็ดโกโก้อย่าง น้อย 25% ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วน ผสมของเนยโกโก้ (cocoa butter) นม และยังเพิ่มความหวานและรส ชาติลงไปด้วย ช็อกโกแลตนมนี้ใช้ สำ�หรับแต่งหน้าขนมได้เป็นอย่างดี ช็อกโกแลตนมที่ทำ�ในประเทสหรัฐฯ ต้องประกอบด้วยน้ำ�ช็อกโกแลอย่าง น้อย 10% และนมที่ไม่ได้เอามัน เนยออก 12%
11 Choco
Liquid Chocolate
เป็นช็อกโกแลตที่ไม่หวาน ส่วนใหญ่จะ บรรจุขายเป็นขวด ขวดละ 1 ออนซ์ และเนื่องจาก มันไม่ละลายจึงสะดวกในการใช้มาก โดยพัฒนา ขึ้นมาสำ�หรับใช้ทำ�ขนมอบ อย่างไรก็ดีเนื่องจาก มี ส่ ว นผสมของน้ำ � มั น พื ช มากกว่ า เนยโกโก้ ซึ่ ง เนื้ อ ช็ อ กโกแลตจะแตกต่ า งกั น ปกติ แ ล้ ว ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีรสไม่หวาน
e Ganacช็อhกโกแลตชนิ ดนี้จะมีลักษณะข้นมาก เป็นที่นิยมนำ�ไปทำ�เค้กช็อกโกแลต Ganache ทำ�โดยการเทวิปปิงครีมที่นำ�ไปอุ่นลงไปใน ชอคโกแลตสับในปริมาณที่เท่ากันทิ้งไว้ สักครู่จนชอคโกแลตเริ่มละลายและคน ให้เข้ากัน จะได้ส่วนผสมที่ข้นขึ้น อาจเติม เนยในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเงาให้กับ กานาชด้วย
น า ว ห ต ล แ ก โ ก ช็อ
ช็อกโกแลตหวาน (sweet chocolate) ช็ อ กโกแลตชนิ ด นี้ จ ะเพิ่ ม ความหวาน ลงไปมากกว่ า ช็ อ กโกแลตแบบหวานน้ อ ย และมี ส่ ว นผสมของน้ำ � ช็ อ กโกแลตอย่ า งน้ อ ย 15 % ช็อกโกแลตชนินี้ใช้เป็นส่วนประกอบสำ�คัญ ในการทำ�ขนมและตกแต่ งขนมและยั งมี ไ ขมั น เท่า ๆ กับช็อกโกแลตแบบหวานน้อย
Choco 12
ช็อกโกแลตขาว
ช็อกโกแลตขาว (white chocolate) ชนิด นี้มีส่วนผสมของเนยโกโก้ แต่ไม่มีโกโก้ที่อยู่ ในรูปของไขมัน แต่จะประกอบไปด้วยน้ำ�ตาล เนยโกโก้ นมสด และใส่กลิ่นวานิลลาลงไป ด้วย ช็อกโกแลตขาวนี้จะแตกหักง่าย หาก เป็นของปลอมจะทำ�มาจากน้ำ�มันพืชมากกว่า เนยโกโก้
Confectionery Coating
กูแวร์ตูร์ ช็อกโกแลตชนิดกูแวร์ตูร์ (couverture) เป็นชนิดที่มีลักษณะพิเศษเฉพาะตัวคือจะ เป็นมันเงา โดยปกติจะมีส่วนผสมของเนย โกโก้อย่างน้อยที่สุด 32% ทำ�ให้มันสามารถ คงตั ว อยู่ ใ นรู ป ของไขได้ ดี ก ว่ า ชนิ ด เคลื อ บ ปกติแล้วจะใช้เฉพาะในร้านที่ทำ�ขนมหวาน เท่านั้น ส่ ว นใหญ่ จ ะพบอยู่ในรูปของส่ว นที่ เ ค ลื อ บ อ ยู่ ภ า ย น อ ก ผ ล ไ ม้ ห รื อ หุ้ ม ไ ส้ ช็อกโกแลต
เป็นช็อกโกแลตที่ใช้เคลือบลูกกวาด โดย นำ�ไปผสมกับน้ำ�ตาล นมผง น้ำ�มันพืช และสาร ปรุ ง แต่ ง ที่ มี ร สชาติ ต่ า งๆสี สั น หลากหลาย ลูกกวาดทีไ่ ด้นผี้ งโกโก้จะมีไขมันต่�ำ แต่จะไม่มี ส่วนผสมของเนยโกโก้ เหมือนชนิดอื่นๆ จึง แยกออกมาเป็นอีกประเภทหนึ่งได้
13 Choco
4 Profit of Chocolate ด้วยรสชาติความหวานและกลิ่นที่หวานหอมชวนรัประทาน จึงทำ�ให้ของหวานชนิดนี้กลายเป็นของว่างยอดนิยมสำ�หรับคนทั่ว โลก และช็อกโกแลตที่อร่อยที่สุดก็ต้องยกนิ้วให้กับช็อกโกแลตจาก ประเทศเบลเยี่ยม เพราะมีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมไม่เหมือนใคร ในสมัยก่อน ผู้คนมองว่า ช็อกโกแลตเป็นเพียงขนมหวานที่ไม่มีคุณ ค่าอะไร แต่ในปัจจุบัน ได้มีงานวิจัยออกมามากมาย โดยกล่าวถึง คุณประโยชน์ของช็อกโกแลตว่าดีต่อสุขภาพของคนเรา เพราะนอก จากจะช่วยให้พลังงานแก่ร่างกายแล้ว ช็อกโกแลตยังมีสารอาหาร ธรรมชาติที่จำ�เป็นต่อร่างกายหลายชนิด ( Essential Nutrients) อาทิ วิตามินเอ, บี, ดี, เค, ธาตุเหล็ก แคลเซี่ยม ช็อกโกแลตยังช่วยกระตุ้นระบบเผาผลาญของร่างกายเรา ( Metabolism Booster )ให้ทำ�งานได้สมบูรณ์ขึ้นช็อกโกแลตมีสารป้อง กันอนุมูลอิสระที่ชื่อ ฟลาโวนอยด์ค่อนข้างสูง ช่วยป้องกันโรคหัวใจ โรคมะเร็ง และเส้นเลือดอุดตันกลิ่นอันหอมหวานและคาร์โบไฮเดรต ในช็อกโกแลตช่วยกระตุ้นการสร้างสาร เซโรโทนินในสมอง ซึ่งมี ส่วนสำ�คัญที่ช่วยให้หลับพักผ่อนได้ลึกที่สุด และทำ�ให้รู้สึกกระฉับ กระเฉงในเช้าวันใหม่ ในช็อกโกแลตมีสารที่ชื่อว่า กรดโอลิอิค ซึ่ง ช่วยลดปริมาณคลอเลสเตอรอลชนิดเหลวในร่างกายได้ ช็อกโกแลต มรสารต้านเชื้อแบคทีเรีย และช่วยป้องกันฟันผุ (ช็อกโกแลตดำ�มี ปริมาณน้ำ�ตาลน้อยกว่าช็อกโกแลตชนิดอื่นๆ จึงช่วยป้องกันได้ดี กว่า) มีฤทธิ์คล้ายกาเฟอีน ช่วยหยุดอาการไอเรื้อรังได้ ส่วนสาร เฟนิลไทลามิน (Phenylethylamine) เชื่อว่าสามารถผลิตความรู้สึกที่ เรียกว่า "รัก" ได้ เมื่อรับประทานช็อกโกแลต หัวใจจะเต้นแรงขึ้น
Choco 14 รู้สึก hyper บางทีรู้สึกคึกคัก อยากกระโดดโลดเต้น อารมณ์ตอน ทานช็ อ กโกแลตนั้ น เหมื อ นอารมณ์ ต อนตกหลุ ม รั ก ค่ ะ เพราะ ร่างกายเราจะหลั่งสารชนิดเดียวกันออกมา จะมีข้อต่างกันก็ตรงที่ เราหาซื้อความรักไม่ได้ แต่เราสามารถหาซื้อช็อกโกแลตได้ ที่สำ�คัญ ช็อกโกแลต ทานแล้วทำ�ให้อารมณ์ดี ทำ�ให้ร่างกายหลั่งสารแห่ง ความสุข ที่เรียกว่า เอ็นดอร์ฟิน ออกมา หลงรักความหอมหวาน รสชาตินุ่มลิ้นเสียจริงๆค่ะ นอกจากผลทางสุขภาพ ผู้คนก็นิยมนำ�มาพอกตัวทำ�สปา เพื่อ ผิวพรรณความงามภายนอก ผลลัพธ์ที่ออกมาก็จะได้ผิวพรรณ เปล่งปลั่งสดใส เพราะช็อกโกแลตมีวิตามินเอและอีที่จะเป็นตัวช่วย เสริมสร้างเซลล์ผิว รักษาความชุ่มชื่นให้กับผิวกาย ช่วยชะลอความ แก่เหี่ยวย่น นอกจากนี้ แมกนีเซียมในช็อกโกแลตยังจะช่วยคลาย กล้ามเนื้อ ผ่อนคลายความตึงเครียดจากอาการเหนื่อยล้าได้เช่นกัน แต่ ข องทุ ก อย่ า งมี ข้ อ ดี ก็ ต้ อ งมี ข้ อ เสี ย อย่ า งสารเฟนิ ล ไทลามินทีโอโบรไมน์ และกาเฟอีน อาจทำ�ให้ระดับน้ำ�ตาลในเลือดและ ความดันโลหิตสูงได้ นอกจากนี้ หากกินมากเกินไปอาจส่งปัญหา ด้านสุขภาพ ทำ�ให้เป็นโรคต่าง ๆ ได้ เช่น โรคอ้วน ความดันโลหิตสูง เป็นต้น ว่าแล้วก็เข้าตำ�ราเดินทางสายกลางจะดีกว่านะคะ.โดยรวมๆ แล้ว ช็อกโกแลตสามารถเรียกได้ว่า เป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างดี ทีเดียวนะคะ ประโยชน์ที่มีมากมายขนาดนี้คงทำ�ให้คุณอยากทาน ช๊อกโกแลตขึ้นมาบ้างไหมค่ะ ความหอมหวาน ละลายในปาก กับรส ชาติของความอร่อยที่ไม่เคยเปลี่ยนแปลง และคงอยู่ตลอดไป อย่า ลืมทานช็อกโกแลตนะคะ ความหวานจะทำ�ให้คุณอารมณ์ดี และยิ้ม ต้อนรับความสุขในทุกๆ วันค่ะ
15 Choco
Romantic 5
Chocolate on Velentine’s day
Choco 16
ช็อคโกแล็ตกับวาเลนไทน์
สำ�หรับของขวัญวาเลนไทน์สุดฮิต ที่หามามอบให้แก่กันมีมาก มายเช่น การ์ด ตุ๊กตา เครื่องประดับ น้ำ�หอม แต่ที่ฮิตที่สุดเห็นจะเป็น “ช็อคโกแล็ต” ขนมหวานที่ยอดขายกว่าครึ่งหนึ่งต่อปี มาจากช่วงวัน วาเลนไทน์นี้ละ ทำ�ให้มีการผลิต ช็อคโกแล็ตรูปร่างหน้าตาและรสชาติ แปลกๆ ใหม่ๆ มาเอาใจนักรักเพื่อมอบเป็นของขวัญวันวาเลนไทน์เป็น จำ�นวนมาก ทำ�ไมต้องให้ช็อคโกแล็ตในวันวาเลนไทน์ เป็นขนมหวาน ชนิดอื่นได้ไหม ช็อคโกแล็ตนี่มีที่มาค่ะ ในยุคโรมันที่นักบุญวาเลนไทน์ ได้เสียชีวิตนั้น ช็อคโกแลตยังคงเป็นของหายาก จึงเป็นสิ่งที่มีค่าที่คน รักจะมอบแทนใจให้แก่กันในวันวาเลนไทน์ จึงส่งไปพร้อมการ์ดและ ดอกไม้ นอกจากนี้ อาจมาจากความเชื่อว่า ช็อคโกแล็ตสามารถช่วย กระตุ้นอารมณ์รักได้ด้วย เพราะมีเรื่องเล่าขานกันมาว่า นายมองเตชูมา นักรบผู้พิชิตแห่งสเปน มักจะดื่มช็อกโกแลตเป็นประจำ�เสมอ ก่อนที่จะไปหาเหล่าสาวๆ ในฮาเร็มของเขาและเมื่อได้มีความก้าวหน้า ทางวิทยาศาสตร์ ทำ�ให้เรารู้ว่าในช็อกโกแลตนั้นมีสารที่ช่วยกระตุ้น อารมณ์รักจริงๆ สารนั้นมีชื่อว่าเอ็นดอร์ฟิน (Endorphin) หรือสาร แห่งความสุขนั้นเอง สารตัวนี้จะช่วยปรับอารมณ์และจิตใจให้เข้าสู่ สภาวะปกติ สดชื่น โดยจะหลั่งออกมาตอนที่เราได้ทำ�สิ่งที่ชอบ หรือ เมื่อรู้สึกรัก ช็อคโกแลตจึงถูกเลือกนำ�มาเป็นของขวัญเพิ่มดีกรีความ หวานให้แก่กันในวันวาเลนไทน์ ได้เวลาออกไปหาซื้อของขวัญแทนใจ สำ�หรับคนที่คุณรักแล้วล่ะ ไม่จำ�เป็นต้องเป็นความรักแบบหนุ่มสาว ความรักแบบเพื่อนฝูง ครอบครัว หรือผู้ร่วมงานก็เป็นสิ่งที่ที่เราควร แสดงออกให้รู้และมอบให้แก่กันในทุกๆ วันค่ะ
17 Choco
Chocolate for you ช็อกโกแลตขม ช็อกโกแลตขม : เป็นคน ไม่ชอบการรอคอยอะไรที่นานๆ และมักจะตกหลุมรักง่าย เป็นคน ใจร้อน แต่ในขณะเดียวกัน คุณ ก็เป็นคนช่างคิด ข้อเสีย เป็น คนที่ขาดความอดทน คุณเหมือน เป็นคน ที่ยุ่งอยู่ตลอดเวลา แต่ตัวเอง กลับไม่ได้อะไรเลย
ช็อกโกแลตเวเฟอร์ ช็อกโกแลตเวเฟอร์ : เป็นคนรักสนุก มี อารมณ์ขัน ช่างพูดช่างคุย ทำ�ให้คน รอบข้างคุณ มีความสุขที่ได้อยู่ ใกล้ คุณก็มักจะชอบเล่าเรื่อง ตลก หรือก็มีกลเม็ดเด็ดพราย คอยที่ทำ�ให้คนอื่นหัวเราะอยู่ เสมอ และใครที่ได้เป็นเพื่อน จะ เป็นคนที่โชคดีมาก เพราะคุณคือ เพื่อนแท้แห่งชีวิตทีเดียว
Choco 18
ช็อกโกแลตนม เป็นคนโรแมนติก และแสนจะอบอุ่น คนหนึ่งเชียวล่ะ ตัดสิน ใจรวดเร็ว คุยสนุกและยิ่งไป กว่านั้น คุณชอบที่จะช่วยเหลือคนอื่นอยู่เสมอ ในยามที่พวกเขาต้องการ ข้อเสีย ด้วยความที่คุณมักจะเป็น จุดศูนย์กลางของความสนใจ ของคนอื่นๆ อยู่เสมอ อาจจะทำ� ให้คนคิดว่า คุณชอบทำ�ตัวเด่นเกินไป และในบางเวลาคุณควร หันมาใส่ใจตัวเองให้มาก ค่อยช่วยเหลือคนอื่น
ช็อกโกแลตสอดไส้ ช็อกโกแลตสอดไส้ : เป็นสาว/หนุ่มสังคมตัวยง มีงานปาร์ตี้ที่ไหน คุณก็ไม่ เคยพลาด คุณเป็นคนชอบ ให้มีคนอยู่รอบข้างเสมอ และที่สำ�คัญคุณเป็น คนใจบุญ ข้อเสีย คุณเบื่อง่ายและมักจะเห็นดีเห็นงาม กับความคิดของ คนอื่นแบบง่ายๆ ไม่ว่าคุณจะเชื่อ หรือไม่ก็ตาม
ขอขอบคุณ ข้อมูล
- http://guru.sanook.com/pedia/topic/%E0%B8%8
A%E0%B9%87%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B9%82 %E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%95_/ - http://variety.teenee.com/foodforbrain/32727. html - http://www.trueplookpanya.com/true/knowledge_detail.php?mul_content_id=20448 - http://health.kapook.com/view4215.html - http://bkkjobthai.blogspot.com/2012/08/blogpost_30.html - http://sakid.com/2006/12/16/5289/ - http://www.tlcthai.com/travel/2657 - http://www.pattayadailynews.com/th/2012/02/10/ %E0%B8%8A%E0%B9%87%E0%B8%AD%E0%B8%84% E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0 %B9%87%E0%B8%95-%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0% B9%80%E0%B8%A5%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8 %97%E0%B8%99%E0%B9%8C/
วิดิโอ
- http://www.youtube.com/watch?v=71N3avMM-vk
- http://www.youtube.com/watch?v=71N3avMM-vk
บทเพลง
- Wolfgang Amadeus Mozart
รูปภาพ
- http://www.fanpop.com/clubs/chocolate/images/2317351/ title/chocolate-candy-wallpaper-wallpaper - http://hdw.eweb4.com/search/chocolate/ - http://mi9.com/wallpapers/chocolate-wallpapers_4835/ - http://www.desktopnexus.com/tag/chocolate/ - https://www.google.co.th/search?q=chocolate+ wallpaper+desktop&hl=th&sa=X&tbo=u&biw=1280& bih=629&tbm=isch&source=univ&ei=wU_dUIiQL8brAevmYHIDQ&ved=0CC0QsAQ - https://www.google.co.th/search?q=wallpaper+choc olate+love&hl=th&sa=X&tbo=u&tbm=isch&source=univ&e i=DVDdUK6GEojwrQfR9IH4Bw&ved=0CFgQsAQ&biw=1 280&bih=629
Chocolate Lover