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Gastronomia_360_ed215-dez23
Pratos Verdes
Flavia Rocha
Numa feliz coincidência, trazemos três receitas feitas a partir de ingredientes verdes: uma torta de limão, onde usamos o taiti e o siciliano; um bolo de mação e passas verdes caramelizadas e um folhado de espinafre e abobrinha.
O resultado é sensacional. Refrescantes, cítricos, no caso dos doces e de um sabor marcante, com gosto de quero mais e mais e mais, caso do folhado, as receitas são simples, podem ser feitas em menor quantidade e foi bem fácil de produzir com alto índice de aprovação.
Tudo sumiu da mesa muito rápido.
fotos: Flavia Rocha | 360
Torta de Limão
@confeitaria.descomplicadaa_ _
_Ingredientes massa:
• 150g de farinha de trigo
• 75g de manteiga fria cortada em cubos
• 50g de açúcar de confeiteiro
• 1 gema de ovo
• Uma pitada de sal
_Ingredientes recheio:
Para o recheio de limão:
• Suco e raspas de 2 limões
• 120g de açúcar
• 3 ovos
• 50g de manteiga
_Ingredientes cobertura:
• 2 claras de ovo
• 100g de açúcar
• 50 ml de água
• Uma pitada de sal
_Preparo massa: Amasse a farinha, a manteiga, o açúcar de confeiteiro, a gema e uma pitada de sal em uma tigela para formar uma massa. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forre uma forma de torta de 18cm de diâmetro com ela. Fure a base da massa com um garfo e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Cubra a massa com papel manteiga e coloque feijões por cima para pressionar a massa na forma. Asse em forno préaquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos até dourar (eu tirei os feijoões e o papel antes de terminar de assar para o fundo ficar bem assado. Retire do forno e deixe esfriar.
_Preparo recheio: Misture o suco de limão, as raspas, o açúcar e os ovos em uma panela. Deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, junte a manteiga e deixe esfriar. Espalhe o recheio de limão resfriado sobre a massa e leve à geladeira enquanto faz o merengue.
_Preparo cobertura: Misture o açúcar e a água em uma panela pequena e aqueça até a calda atingir 115°C. Deixe esfriar. Enquanto a calda esfria, bata as claras com uma pitada de sal até formar picos firmes. Bem devagar e cuidadosamente despeje a calda resfriada nas claras em neve, continuando a bater. Continue batendo a mistura até ficar brilhante e firme. Coloque a cobertura de merengue sobre o recheio de limão e modele como desejar. Caramelize o merengue com um maçarico de cozinhou polvilhe raspas de limão
Bolo de Maçãs
_Ingredientes cobertura:
• 2 maçãs verdes em fatias finas
• 1/2 xíc. uva passa
• 1 xíc. de açúcar
_Ingredientes massa:
• 3 ovos
• 1 colher sopa canela
• 1/2 xíc água
• 1/2 xíc. óleo
• 1/2 xíc. de açúcar
• 2 xícara de farinha
• e colher de fermento
_Preparo: Derreta o açúcar até virar caramelo e então coloque as fatias de maça e as passas até ficarem cozidinhas. Despeje ainda quente sobre a forma previamente untada com manteiga e farinha. Reserve. Numa vasilha à parte, misture os ovos, o açúcar, a canela, a água e o óleo com um mexedor até ficar homogêneo. Acrescente a farinha peneirada e mexa até ficar lisinha. Adicione então o fermento e mexa cuidadosamente. Despeje sobre as maças na forma e leve para assar em forno pré aquecido a 180º.
Folhado de espinafre e abobrinha
_Ingredientes massa:
• 1 pct massa folhada pronta (ou produza facilmente usando a receita da ed. 213 deste jornal)
• 1 abobrinha
• 200g de espinafre picado
• 200g de creme de ricota
• 1 ovo
• 100g deparmesão ralado
• sal, pimenta e páprica a gosto
• azeite
_Preparo: Retire as folhas do espinafre e guarde os cabos para outro prato. Branqueie o espinafre em água fervente por 30 segundos, esfrie em água com gelo e esprema para retirar o excesso de água. Pique miudinho e refogue no alho já dourado no azeite. Coloque um pouquinho de sal. Retire do fogo e adicione o creme de ricota, o ovo, metade do queijo ralado e os temperos secos. Misture bem. Fatie a abobrinha mais para fina do que grossa. Abra a massa folhada colocando sobre uma mesa com farinha polvilhada. Coloque a massa sobre a forma deixando um pouco sobrando nas bordas para fazer uma pequena vira. Coloque o recheio de ricota sobre a massa espalhando uniformemente. Cubra cm as fatias de abobrinha. Polvilhe sal, pimenta e queijo ralado. Regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º.
