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• gastronomia Flavia Rocha Manfrin
Pratos Verdes
Numa feliz coincidência, trazemos três receitas feitas a partir de ingredientes verdes: uma torta de limão, onde usamos o taiti e o siciliano; um bolo de mação e passas verdes caramelizadas e um folhado de espinafre e abobrinha.
casos dos doces e de um sabor marcante, com gosto de quero mais e mais e mais, caso do folhdo, as receitas são simples, podem ser feitas em menor quandidade e foi bem fácil de produzir com alto índice de aprovação.
O resultado é sensacional. Referescantes, cítricos, no
Tudo sumiu da mesa muito rápido.
fotos: Flavia Rocha | 360
Torta de Limão
Bolo de Maçãs
Folhado de espinafre e abobrinha
Mariana Ferreira e Flavia Rocha Manrin
preparo: Flávia Rocha Manfrin
preparo: Flávia Rocha Manfrin
_Ingredientes massa: • 150g de farinha de trigo • 75g de manteiga fria cortada em cubos • 50g de açúcar de confeiteiro • 1 gema de ovo • Uma pitada de sal _Ingredientes recheio: Para o recheio de limão: • Suco e raspas de 2 limões • 120g de açúcar • 3 ovos
• 50g de manteiga _Ingredientes cobertura: • 2 claras de ovo • 100g de açúcar • 50 ml de água • Uma pitada de sal _Preparo massa: Amasse a farinha, a manteiga, o açúcar de confeiteiro, a gema e uma pitada de sal em uma tigela para formar uma massa. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forre uma forma de torta de 18cm de diâmetro com ela. Fure a base da massa com um garfo e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Cubra a massa com papel manteiga e coloque feijões por cima para pressionar a massa na forma. Asse em forno préaquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos até dourar (eu tirei os feijoões e o papel antes de terminar de assar para o fundo ficar bem assado. Retire do forno e deixe esfriar. _Preparo recheio: Misture o suco de limão, as raspas, o açúcar e os ovos em uma panela. Deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, junte a manteiga e deixe esfriar. Espalhe o recheio de limão resfriado sobre a massa e leve à geladeira enquanto faz o merengue. _Preparo cobertura: Misture o açúcar e a água em uma panela pequena e aqueça até a calda atingir 115°C. Deixe esfriar. Enquanto a calda esfria, bata as claras com uma pitada de sal até formar picos firmes. Bem devagar e cuidadosamente despeje a calda resfriada nas claras em neve, continuando a bater. Continue batendo a mistura até ficar brilhante e firme. Coloque a cobertura de merengue sobre o recheio de limão e modele como desejar. Caramelize o merengue com um maçarico de cozinhou polvilhe raspas de limão @confeitaria.descomplicadaa_ _
_Ingredientes cobertura: • 2 maçãs verdes em fatias finas • 1/2 xíc. uva passa • 1 xíc. de açúcar _Ingredientes massa: • 3 ovos • 1 colher sopa canela • 1/2 xíc água • 1/2 xíc. óleo • 1/2 xíc. de açúcar • 2 xícara de farinha • e colher de fermento _Preparo: Derreta o açúcar até virar caramelo e então cooque as fatias de maça e as passas até ficarem cozidinhas. Despeje ainda quente sobre a forma previamente untada com manteiga e farinha. Reserve. Numa vasilha à parte, misture os ovos, o açúcar, a canela, a água e o óleo com um mexedor até ficar homogêneo. Acrescente a farinha peneirada e mexa até ficar lisinha. Adicione então o fermento e mexa cuidadosamente. Despeje sobre as maças na forma e leve para assar em forno pré aquecido a 180º. @receitasparavocês
_Ingredientes massa: • 1 pct massa folhada pronta (ou produza facilmente usando a receita da ed. 213 deste jornal) • 1 abobrinha • 200g de espinafre picado • 200g de creme de ricota • 1 ovo • 100g deparmesão ralado • sal, pimenta e páprica a gosto • azeite _Preparo: Retire as folhas do espinafre e guarde os cabos para outro prato. Branqueie o espinafre em água fervente por 30 se-
gundos, esfrie em água com gelo e esprema para retirar o excesso de água. Pique finamente e refogue no alho já dourado no azeite. Coloque um pouquinho de sal. Retire do fogo e adicione o creme de ricota, o ovo, metade do queijo ralado e os temperos secos. Misture bem. Fatie a abobrinha mais para fina do que grossa. Abra a massa folhada colocando sobre uma mesa com fatinha polvilhada. Coloque a massa sobre a forma deixando um pouco sobrando nas bordas para fazer uma pequena vira. Coloque o recheio de ricota sobre a massa espalhando uniformemente. Cubra cm as fatias de abobrinha. Polvilhe sal, pimenta e queijo ralado. Regue com azite e leve ao forno préaquecido a 180º. @thiagosodre
