ZUCCHINIQUICHE

MIT CREMIGEM JOGHURT, HASELNUSSCRUMBLE, FRISCHEN HIMBEEREN UND MATCHAPULVER

Zucchiniquiche

Alle Zutaten für den Teig sollten gekühlt sein. Das Mehl sieben und mit Salz zu einem kleinen Haufen mit Mulde formen. Die Butterwürfel auf dem Mehl-Ring verteilen. 35 g kaltes Wasser in die Mulde geben. Alles zügig verkneten – kleine Butterklümpchen sind kein Problem. Den Teig etwas ausbreiten, zweimal in der Mitte falten und zu einem Rechteck formen. In Folie einwickeln und im Kühlschrank 1 h ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel klein schneiden und mit Olivenöl in der Pfanne anrösten. Die Zucchini klein schneiden und dazugeben. Dann die Zucchini mit Balsamicoessig ablöschen, kurz braten, dann salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Zucchini leicht abkühlen lassen. Die Eier verquirlen und die gebratenen Zucchini unterrühren. Den Teig zügig ausrollen und eine runde Backform damit auslegen. 10 min blindbacken. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Füllung darauf verteilen und die Quiche bei 160 °C fertig backen. Die Quiche mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch garnieren.

Tipp: Perfekt dazu passen Zucchiniblüten (siehe Foto links): einfach in Reismehl wenden und in 180 °C heißem Öl kurz frittieren.

Cremiger Joghurt

Den Joghurt in ein Passiertuch geben, die Ecken verknoten und ca. 1 h über einer Schüssel aufhängen und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zutaten für den Haselnusscrumble mit 1 Prise Salz zu einer krümeligen Masse vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 12–15 min im Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal mit einer Gabel umrühren. Abkühlen lassen.

Den abgetropften Joghurt cremig rühren und auf sechs Schüsseln verteilen. Den Haselnusscrumble auf den Joghurt streuen.

Die frischen Himbeeren daraufsetzen und alles mit etwas Matchapulver bestreuen.

Zutaten für 1 Quiche

Teig

125 g Mehl Type 550

1 g Salz

80 g kalte Butter, in Würfel geschnitten

Füllung

½ Zwiebel

1 EL Olivenöl

2 mittelgroße Zucchini

1 Schuss Balsamico-Essig

3 Eier etwas Schnittlauch, gehackt

Salz, Pfeffer

Cremiger Joghurt

Zutaten für 6 Portionen

Joghurt

900 g Naturjoghurt

Haselnusscrumble

55 g Haferflocken

50 g Haselnusskerne, grob gehackt

25 g Butter

15 g Zucker

10 g Honig

10 g Mehl

Salz

Servieren

250 g Himbeeren

1 TL Matchapulver