BUENAVIDA BARRALIBRE
Por GALO MARTIN
COCTELES PARA SEDUCIR
Javier de las Muelas es, quizá, el mixólogo más poderoso del mundo. Estuvimos con él en Madrid y nos dio diez recetas de cocteles asombrosos que harán caer a cualquier mujer a sus pies.
- CHINESE SUITE - SITAR -
- JIM-LET FOX-TROT -
Muy especiado y con sabor a curri. Tómelo a las siete de la tarde y entenderá qué es sentirse en paz.
1
CÁPSULA
Javier de las Muelas dice que sus locales en España son como iglesias, porque tienen algo mágico donde a los feligreses les suceden cosas. En su mítico bar Dry, en Barcelona, ofició su amigo Álvaro Mutis, un amante del Negroni, del Plunter´s Punch, del Pisco Sour y del Dry Martini. Se conocieron en la botadura de un barco bautizado como Maqroll y desde ese día nació una amistad. Javier es un bartender, un coctelero, un mixólogo y un empresario, pero sobre todo, un apasionado de su familia y equipo y de su trabajo.
78.donjuan.junio.14
Este trago es para tenaces como el solitario detective Philip Marlowe. Es fácil que acabe tendido en el suelo de algún callejón oscuro, pero nunca trabajará en casos de divorcios.
Nespresso Grand Cru Lungo Decaffeinato
DE AZAFrÁN
1. Prepare la cápsula de Grand Cru Lungo Decaffeinato en una taza de 110 ml y utilizando solo la mitad (55 ml).
PIZCA
2. En una batidora de vaso ponga todos los ingredientes.
6
HEBRAS
40
- Pasos -
ml
cordial de lima Rose´s
60
ml
ginebra Bombay Sapphire
1
BOTELLA Original Indian Tonic
1. Granice ginebra con la lima Rose’s. 2. En un vaso Collins sirva la tónica sobre el hielo –ojalá mucho hielo–. Y sobre la tónica, y evitando que se mezcle, sirva la mezcla granizada. 3. Ralle piel de lima y acompañe el servicio con un mezclador.
- Pasos -
1
curri en polvo (1/3 de una cuchara de coctel)
3. Bata a potencia mínima durante escasos segundos, ml procurando que no sirope de chocolate blanc quede triturado por completo.
30 40
ml
leche condensada
3
4. Sirva en un vaso mediano.
CUCHARADAS
5. Muela encima un poco de pimienta negra y espolvoree algo de cacao.
Pimienta negra molida
6. Adorne con hebras de azafrán.
hielo picado (200 g)
Un homenaje a Shanghái, la “Puta de Oriente”. Alrededor de las ocho y media de la noche es un buen momento para conquistar y dejarse llevar por la mayor de las ambiciones, la pasión.
DASH
3
CUCHARADAS
jarabe de cerezas de Luxardo
(pequeña cantidad de Orgead syrup)*
ml
Marraschino
ml
ml
Jugo de cranberry
80
- Pasos 1. Mezcle bien todos los ingredientes, excepto el vino espumoso, en una taza de metal con mucho hielo. 2. Vierta el Freixenet y revuelva con suavidad.
licor de lychees
30
20
ml
3. Decore con bayas, flores comestibles y hierba de limón. * sustitutos
miel de azahar
1. Bata los
ml
ml
sirope de nueces
10
- Pasos -
ml ingredientes en una
té negro
8
(por otra miel)*
ml
sirope de caña
50
Si no fumas, quizá este trago sea para el después…, también se puede disfrutar antes del almuerzo. Rememora años de censura en España durante los que Francia era una ventana desde donde mirar al mundo, a los lugares donde sucedían cosas.
GOTAS
sirope de melocotón
10
- JE T’AIME -
3
Kumquats (naranjas pequeñitas)
Angostura de naranja
20
A través de las nueces uno tiene la sensación de viajar al estado de California y sentirse despierto. Las cuatro de la tarde es una buena hora para este trago saludable.
3
1
10
- WALNUT SHORES -
ml
licuadora eléctrica durante un minuto
2. Sirva el coctel en una jarra metálica llena de hielo pilé –en trozos redondos–. 3. Adorne con rodajas de kumquats, pomelo y ramitas de hierbabuena.
20
ml
20
ml 2. Cuele y sirva en
10
ml
- Pasos -
jugo de maracuyá. 1. Agite en coctelera todos los ingredientes, excepto la champaña. mezcla de frutos copa tipo flauta. rojos 3. Añada la champaña y revuelva con suavidad.
jarabe de frambuesa 4. Decore con corteza de fresa.
10
* sustitutos
ml
champaña
zumo de limón
Cordón Negro Freixenet (cava brut nature)*
14.junio.donjuan.79
BUENAVIDA BARRALIBRE
- XIMZ - CELEBRITY -
- DIVA -
Es Andalucía dentro de una copa de Martini. Tómelo a la una del mediodía.
A media tarde, con jazz y buena compañía.
60
PIZCA
premix o jugo de maracuyá
60
- Pasos -
ml
jugo de lychees
1
1. Agite en una coctelera todos los ingredientes. 2. Sirva en pocillo de té con mucho hielo.
ml
miel de coco
3
GOTAS
especias indias (Gran Masala en polvo)*
60O
1
ml
3. Decore con tres cucharadas de semillas de maracuyá y dos palitos de canela. * sustitutos
- Pasos -
Mediterráneo y refrescante para combatir tardes calurosas que dan tregua a partir de las siete.
oro en polvo –se compra en tiendas de repostería–
3O
ml
licor de moras
3O
ml
manzanilla
100
ml
Mahou 5 EstrellaS (por cualquier cerveza lager o pilsner)*
1. Prepare en el vaso mezclador en tres tandas de Dry Martini.
ml
ginebra Bombay Original
- Pasos 1. Ponga todos los ingredientes, salvo la cerveza, en un vaso mezclador y remueva durante quince segundos. 2. Sirva en copa tipo flauta. 3. Complete con la cerveza. 4. Remueva con suavidad. * sustitutos
3. Añada la piel de naranja.
6
GOLPES
vermouth Martini Extra Dry
10O
ml
Pedro Ximénez de treinta años (por otro pedro ximénez)*
La piel de una naranja
2. Vierta en una botella limpia que cierre bien.
4. Infusione al baño María durante cinco horas. 5. Filtre con un colador metálico muy fino, como los de café. 6. Añada el Pedro Ximénez. 7. Vuelva a embotellar. 8. Ponga la botella en el congelador a - 25 ºC. 9. Sirva cuando esté congelado por completo en copa Martini. * sustitutos
80.donjuan.junio.14
- CARNYVORE -
El resultado de jugar con el pisco y la cocina nikkei peruana. Tómelo solo y en compañía de un cebiche antes de la comida.
1 7
- Pasos -
flores de Sechuan Button
ml
puré de fresa
20
ml
zumo de lima
20 20 10
ml
zumo de maracuyá
ml
zumo de papaya
ml
1. En una batidora eléctrica y sin hielo, bata todos los ingredientes durante un minuto, exceptuando la flor Venus. 2. Vierta en una botella y lleve a la nevera o el congelador, hasta que alcance la temperatura de 1 o 2 ºC. 3. Prepare la flor Venus en una copa de Martini y añada azúcar morena, con el fin de sujetar la flor. 4. Sirva el coctel en la flor Venus.
5. Añada al servicio vodka Grey Goose infusionado con chiles dos pitillos para poder tomarlo.
40
Trago ligado con la cultura pastelera, para disfrutar con la novia a eso de las tres de la tarde.
1
venus base
20
- PASSION BRÛLÉE -
ml
CUCHARADITA
- DRY MARTINI -
Es un estilo de interpretar la vida, un trago ecuménico y pulcro. Javier de las Muelas recomienda tomar uno solo entre la 1 p. m. y las 2 p. m. El American Bar, del Hotel Savoy, de Londres, es su perdición.
azúcar
25
ml
zumo de limón
25
ml
Cointreau
25
3. Sirva en copa
2-3 GOTAS
vermouth DRY
1
COPA
buena corona.
4. Añada la crema sobre el coctel.
ml
5. Espolvoree un poco de azúcar por encima.
6. Queme la crema con un soplete de CUCHARADAS manera ligera. Crème Brûlée
- Pasos 1. Ponga el vermouth y la ginebra en un vaso mezclador, junto con abundante hielo.
ginebra Bombay 2. Remueva durante quince segundos. Original
ml Martini, dejando una
Zumo de maracuyá
3
1. Ponga los ingredientes en una coctelera, menos la crema, con abundante hielo. 2. Agite durante 15 segundos.
Bombay Sapphire
50
- Pasos -
1
3. Sirva en copa martini.
4. Decore con una aceituna verde aceituna verde. (Si quiere, perfume con un twist de limón). twist de limón
pisco peruano
14.junio.donjuan.81