Cócteles de Javier de las Muelas

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BUENAVIDA BARRALIBRE

Por GALO MARTIN

COCTELES PARA SEDUCIR

Javier de las Muelas es, quizá, el mixólogo más poderoso del mundo. Estuvimos con él en Madrid y nos dio diez recetas de cocteles asombrosos que harán caer a cualquier mujer a sus pies.

- CHINESE SUITE - SITAR -

- JIM-LET FOX-TROT -

Muy especiado y con sabor a curri. Tómelo a las siete de la tarde y entenderá qué es sentirse en paz.

1

CÁPSULA

Javier de las Muelas dice que sus locales en España son como iglesias, porque tienen algo mágico donde a los feligreses les suceden cosas. En su mítico bar Dry, en Barcelona, ofició su amigo Álvaro Mutis, un amante del Negroni, del Plunter´s Punch, del Pisco Sour y del Dry Martini. Se conocieron en la botadura de un barco bautizado como Maqroll y desde ese día nació una amistad. Javier es un bartender, un coctelero, un mixólogo y un empresario, pero sobre todo, un apasionado de su familia y equipo y de su trabajo.

78.donjuan.junio.14

Este trago es para tenaces como el solitario detective Philip Marlowe. Es fácil que acabe tendido en el suelo de algún callejón oscuro, pero nunca trabajará en casos de divorcios.

Nespresso Grand Cru Lungo Decaffeinato

DE AZAFrÁN

1. Prepare la cápsula de Grand Cru Lungo Decaffeinato en una taza de 110 ml y utilizando solo la mitad (55 ml).

PIZCA

2. En una batidora de vaso ponga todos los ingredientes.

6

HEBRAS

40

- Pasos -

ml

cordial de lima Rose´s

60

ml

ginebra Bombay Sapphire

1

BOTELLA Original Indian Tonic

1. Granice ginebra con la lima Rose’s. 2. En un vaso Collins sirva la tónica sobre el hielo –ojalá mucho hielo–. Y sobre la tónica, y evitando que se mezcle, sirva la mezcla granizada. 3. Ralle piel de lima y acompañe el servicio con un mezclador.

- Pasos -

1

curri en polvo (1/3 de una cuchara de coctel)

3. Bata a potencia mínima durante escasos segundos, ml procurando que no sirope de chocolate blanc quede triturado por completo.

30 40

ml

leche condensada

3

4. Sirva en un vaso mediano.

CUCHARADAS

5. Muela encima un poco de pimienta negra y espolvoree algo de cacao.

Pimienta negra molida

6. Adorne con hebras de azafrán.

hielo picado (200 g)

Un homenaje a Shanghái, la “Puta de Oriente”. Alrededor de las ocho y media de la noche es un buen momento para conquistar y dejarse llevar por la mayor de las ambiciones, la pasión.

DASH

3

CUCHARADAS

jarabe de cerezas de Luxardo

(pequeña cantidad de Orgead syrup)*​

ml

Marraschino

ml

ml

Jugo de cranberry

80

- Pasos 1. Mezcle bien todos los ingredientes, excepto el vino espumoso, en una taza de metal con mucho hielo. 2. Vierta el Freixenet y revuelva con suavidad.

licor de lychees

30

20

ml

3. Decore con bayas, flores comestibles y hierba de limón. * sustitutos

miel de azahar

1. Bata los

ml

ml

sirope de nueces

10

- Pasos -

ml ingredientes en una

té negro

8

(por otra miel)​*

ml

sirope de caña

50

Si no fumas, quizá este trago sea para el después…, también se puede disfrutar antes del almuerzo. Rememora años de censura en España durante los que Francia era una ventana desde donde mirar al mundo, a los lugares donde sucedían cosas.

GOTAS

sirope de melocotón

10

- JE T’AIME -

3

Kumquats (naranjas pequeñitas)

Angostura de naranja

20

A través de las nueces uno tiene la sensación de viajar al estado de California y sentirse despierto. Las cuatro de la tarde es una buena hora para este trago saludable.

3

1

10

- WALNUT SHORES -

ml

licuadora eléctrica durante un minuto

2. Sirva el coctel en una jarra metálica llena de hielo pilé –en trozos redondos–. 3. Adorne con rodajas de kumquats, pomelo y ramitas de hierbabuena.

20

ml

20

ml 2. Cuele y sirva en

10

ml

- Pasos -

jugo de maracuyá. 1. Agite en coctelera todos los ingredientes, excepto la champaña. mezcla de frutos copa tipo flauta. rojos 3. Añada la champaña y revuelva con suavidad.

jarabe de frambuesa 4. Decore con corteza de fresa.

10

* sustitutos

ml

champaña

zumo de limón

Cordón Negro Freixenet (cava brut nature)​*

14.junio.donjuan.79


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