LA BUENA VIDA
3
1
2
5
FIZZ BARTENDERS
4
Cinco destinos en una copa Héctor Henche, barman y fundador del servicio de coctelería de vanguardia Fizz Bartenders, nos propone estos tragos para hacer un viaje con el paladar por GALO MARTÍN APARICIO
1
2
3
4
5
Hoguera de vanidades y cóctel neoyorquino por excelencia. “Nueva York es una de las mecas de la coctelería. La atmósfera de sus locales es única”, asegura el coctelero Héctor Henche. En 1874, en el Club Manhattan de la ciudad estadounidense, a Jennie Jerome Churchill, madre de Winston Churchill, se le ocurrió celebrar la elección de un amigo de la familia a gobernador del Estado con un nuevo cóctel, con cuatro ingredientes, que hoy es un clásico.
Cóctel californiano de inspiración tahitiana. “La Polinesia no es un referente en la coctelería, pero sí en el estilo tiki”, dice Henche. Lo que sedujo de esta zona de Oceanía a Paul Gauguin o Marlon Brando lo maridó con frutas y ron jamaicano el californiano Victor Bergeron en 1944. Vertió la mezcla en un vaso tiki de su bar Trader Vic’s, en Emeryville, y unos amigos tahitianos exclamaron: “Mai tai roa ae” (¡muy bueno!).
Este cóctel es la excusa perfecta para ir al hotel Raffles de Singapur y sentarse en su bar. “Siempre es emocionante tomarse un Singapore Sling en el lugar en el que se creó”. Era el año 1900, y el camarero Ngiam Tong Boon inventó este cóctel que ya no pararía de servir. Primero se llamó Strais Sling; esta última palabra era la que se usaba entonces para denominar a los combinados de bebidas alcohólicas. Pero su fama hizo que se le terminara bautizando con el nombre de la isla asiática.
Se puede describir como el trago mexicano que no pica. La infinidad de versiones que existen sobre quién inventó este cóctel tiene en común a México. “En un mundo globalizado tenemos la suerte de que ingredientes como el tamarindo lleguen a todas las barras”, se alegra Henche. Un ingrediente originario de Sudán que se combina con tequilas, mezcales y se adereza con achiote, chile y epazote para obtener resultados sorprendentes.
V
Manhattan Un clásico del siglo XIX para el aperitivo
V
Ingredientes
ˎˎ5 centilitros (cl) de whisky Canadian Club. ˎˎ2 cl de Martini Rosso. ˎˎ1 gota de Angostura. ˎˎGuinda roja.
Método de elaboración
1. Llenamos un vaso mezclador con mucho hielo, enfriamos el vaso y después retiramos con la ayuda del colador de gusanillo el agua sobrante. 2. Añadimos los tres ingredientes líquidos de la receta de este cóctel aperitivo y removemos hasta que la mezcla esté bien fría. 3. La tradición manda servir el Manhattan en una copa de cóctel, que previamente también habremos enfriado. 4. El toque final consiste en decorar el vaso con una guinda roja.
Mai Tai Ruibarbo El sabor de la Polinesia
V
Ingredientes
ˎˎ4 cl de cordial de ruibarbo. ˎˎ2 cl de zumo de limón. ˎˎ4 cl de ron Plantation 3 Stars. ˎˎ2 cl de tónica Fever-Tree Mediterranean. ˎˎ1 cl de jarabe Monin de almendras. ˎˎRodaja de naranja, rama de ruibarbo y orquídea.
Método de elaboración
1. Introducir en una coctelera el cordial de ruibarbo, el jarabe de almendras, el zumo de limón natural y el ron Plantation 3 Stars. Llenar con abundante hielo y agitar enérgicamente. 2. Verter la bebida en un vaso tipo High Ball y rellenar con hielo picado hasta arriba. 3. Removemos con la cuchara imperial y acabamos el cóctel con dos centilitros de tónica. 4. Decorar con una orquídea, una rama de ruibarbo y una rodaja de naranja.
Singapore Sling El camarero del hotel que pasó a la historia
V
Ingredientes
ˎˎ4 cl de Raffles Gin. ˎˎ2 cl de licor de cereza Heering. ˎˎ0,5 cl de licor de hierbas Benedictine. ˎˎ1,5 cl de zumo de limón. ˎˎMedio botellín de soda. ˎˎ1 twist de limón. ˎˎGuinda roja.
Método de elaboración
1. Introducimos en la coctelera la totalidad de los ingredientes, a excepción de la soda. 2. Añadimos hielo abundante y batimos enérgicamente. 3. En un vaso tipo On the Rocks (chato y ancho) añadimos dos rocas de hielo y servimos el cóctel. 4. Lo acabamos con la soda, que tiene que estar bien fría. 5. Y para decorar, un twist de limón y una guinda roja.
Margarita de tamarindo Disfrutar México a sorbos
V
Ingredientes
ˎˎ5 cl de jarabe de tamarindo. ˎˎ5 cl de tequila Herradura Plata. ˎˎ2 cl de zumo de limón natural. ˎˎTajín para escarchar la copa.
Método de elaboración
1. En primer lugar, se debe coger una copa tipo Martini y mojar su borde con zumo de limón, escurriendo el excedente de líquido. Cuando lo tengamos listo, deslizamos por el borde de la copa el tajín. 2. En una coctelera introducimos todos los ingredientes y añadimos hielo hasta arriba. Tapamos y agitamos enérgicamente. 3. Cuando todo esté bien mezclado y el combinado tenga el frío correcto, servimos el cóctel en la copa Martini que previamente hemos escarchado.
Tom Yum Fizz Esencias tailandesas en el vaso “Es un trago superveraniego que a nivel aromático resume la esencia de la gastronomía tailandesa”. Eso sí, algunos de sus ingredientes no se encuentran en supermercados habituales. Como el galangal, primo del jengibre, o la lima kaffir, un cítrico del sureste asiático. Se trata de un cóctel creado por Héctor Henche.
Ingredientes
ˎˎ5 cl de Kristall Gin (tailandesa). ˎˎ3 cl de jarabe Tom Yum*. ˎˎ2 cl de zumo de lima. ˎˎ1/5 botellín de soda. ˎˎCilantro, chile, lima, citronela.
* Para el jarabe casero
Ingredientes: 2 chiles, 2 hojas de lima kaffir, 6 rodajas de jengibre, 1 rama de citronela, 1 rama de cilantro, 300 ml de agua y 300 g de azúcar. Hervir el agua con el azúcar y, una vez disuelto, añadir el resto de ingredientes. Retirar del fuego, tapando el cazo y dejando reposar 24 horas. Después, colar y reservar en el frigorífico.
Método de elaboración
1. Meter en la coctelera todos los ingredientes menos la soda. 2. Añadimos hielo abundante y batimos enérgicamente. 3. En un vaso tipo Long Drink, añadir dos hielos y la mezcla. 4. Acabar con la soda bien fría. 5. Decorar con lima, un chile, una rama de cilantro y de citronela.