G A S T RO
HÉRO ES
pr i m av e ra 2 01 8
Cuerpo a cuerpo con el Atlántico
El mar es una sepultura abierta. En el cabo Roncudo tres cruces anónimas, clavadas en las rocas, honran a los marineros y mariscadores que el océano se tragó. En este rincón de la Costa de la Muerte se esconde el mejor percebe de Galicia TEXTO
Galo Martín Aparicio
FOTOGRAFÍAS
Daniel Martorell
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DAPPER LUXURY LIFESTYLE
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Al preguntar a la mariscadora Mari Carmen (63 años) si le gustan los percebes, responde con ironía: “A mí lo que me gusta es cobrarlos”. Los percebeiros trabajan a contrarreloj, entre las rocas y rodeados de agua. La luna y el sol arrastran las mareas siempre puntuales, marcando así el horario laboral de los percebeiros. Llevan los cálculos muy interiorizados. Estos hombres y mujeres no necesitan ni tablas ni aplicaciones tecnológicas para descifrar el lenguaje del océano, de este mar que tanto les da y les quita. El percebeiro asimila esta dualidad por instinto. Guiados por el mismo, se mueven sobre las piedras en las que rompen las olas. Entre batida y batida, una tregua, que aprovechan para coger el percebe que se agarra a las rocas, momento en el que afinan el oído, no dejan de mirar el mar de reojo y ponen a funcionar sus manos de crupier armadas con una ferrada, el palo de madera rematado por una hoja de acero encajada a presión con el que separan el crustáceo de la piedra. Con otro rápido movimiento guardan lo cogido en una malla de red que cuelga de sus cinturas y por la que se filtra el agua para no cargar más peso de la cuenta. Cinco kilos es la cantidad máxima que pueden vender cada uno en la lonja. Pese a que bajan todo el año, Mari Carmen, Luis, Benito y Ángel arriesgan más en verano y, sobre todo, en Navidad. En la lonja de La Coruña, en diciembre de 2017, se pagaron 207 euros por un kilo de percebes. Apenas unas horas más tarde, en Mercamadrid, 280.