ENTREVISTA
RAMÓN FREIXA
T R A VI E S O
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L A
EN
C O C I N A
POR G A L O M A R T Í N A P A R I C I O - FOTOGRAFÍA J U A N S E R R A N O C O R B E L L A
NIETO DE PANADERO E HIJO DE COCINERO, RAMÓN FREIXA ES UNA ESTRELLA DE LA VANGUARDIA GASTRONÓMICA ESPAÑOLA . CON SU RESTAURANTE EN MADRID HA LOGRADO EL RECONOCIMIENTO EN FORMA DE DOS ESTRELLAS MICHELÍN, EL TÍTULO DE GRAND CHEF RELAIS & CHÂTEAU (2012) Y EL DE MEJOR COCINERO Y MEJOR RESTAURANTE DE ESPAÑA (2001 Y 2007). HACE TRES AÑOS ENTRÓ EN LATINOAMÉRICA CON ERRE , UN ATRACTIVO LOCAL EN EL PISO 10 DEL HOTEL LAS AMÉRICAS, EN CARTAGENA DE INDIAS; Y DESDE HACE UNOS DÍAS ABRIÓ SUCURSAL EN EL HOTEL B.O.G., EN BOGOTÁ . DICE ESTAR ENLOQUECIDO CON LAS POSIBILIDADES DEL PALMITO, EL CUBIO, EL PEZ LEÓN Y EL COCO, PRODUCTOS QUE HA ENCONTRADO Y DIMENSIONADO EN COLOMBIA . SIEMPRE HABLA DEL PARALELISMO QUE EXISTE ENTRE EL MUNDO DE LA MODA Y LA ALTA GASTRONOMÍA . ES, SIN MÁS, UN TIPO TRAVIESO EN LA COCINA .
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