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ToqueDeChef
Sabor de quero mais Feitos para dar água na boca, os toppings conquistam os interessados em incrementar os mais diferentes pratos
são os chamados toppings. Utilizados tanto em pratos doces como salgados, os toppings são coberturas utilizadas não só para complementar o sabor de determinados pratos, mas também para fisgar a atenção dos apaixonados por uma agradável aparência.
Camila Melim
Para aguçar o apetite dos amantes de uma boa salada fresquinha, os croutons de bacon e queijo representam a aposta de topping para incrementar o sabor de hortaliças como rúculas, nirá, acelga, agrião, chicória, escarola e até mesmo a tradicional alface. Para sofisticar ainda mais os pratos frios, a empresa americana de complementos para saladas do grupo Sugar Foods, Fresh Gourmet, desenvolveu uma linha de combinações especiais que complementam os sabores das hortaliças. “Contamos hoje com três principais sabores de croutons: Cae-
“Um bom prato se come com os olhos”, já diz o ditado popular. Se bem preparado, saboroso e decorado, além de conquistar muitos paladares, pode até incentivar uma alimentação saudável e balanceada. Então imagine um paraíso dos mais variados tipos de saladas e doces acompanhados por alguns ingredientes que combinam desde cereais até gotas e caldas de chocolate, passando por frutas, mel, farinhas e hortaliças entre diversos outros tipos de especiarias que dão um toque especial aos pratos. Estes
SeLigue! de olho na balança Não basta chamar atenção ou adicionar sabor aos componentes, os toppings - quando em combinações diversas - podem ser uma verdadeira bomba calórica para quem faz dieta. De nada adianta escolher uma sobremesa natural e misturá-la com alguma calda rica em sacarose, é preciso equilibrar. De acordo com a nutricionista Fernanda Lima, tais acompanhamentos devem ser escolhidos não apenas pela questão de paladar e sim por representar um alimento saudável. “As caldas e os cremes são combinações carregadas de açúcar, e estes devem ser trocados por frutas e cereais”. A nutricionista se aponta também que determinadas
castanhas, além de adicionar mais sabores às sobremesas, ajudam a retardar o envelhecimento. “O consumo diário de duas castanhas-do-pará eleva em mais de 60% o teor de selênio no sangue, isso significa expurgar possíveis substâncias tóxicas e prolongar a juventude. Do coquetel à sobremesa, os acompanhamentos podem variar de acordo com a criatividade de quem os prepara. A mescla de toppings doces com salgados pode ser também uma alternativa para os que procuram uma alimentação balanceada sem perder o prazer de usar e abusar das cores e sabores peculiares de cada alimento.
Os salgados
sar Clássico, Queijo e Alho. Em breve teremos alternativas de pão integral, light e adocicado”, comenta o diretor geral da Crusoe Foods, empresa responsável pela Fresh Gourmet no Brasil, Sidnei Rosa. Para inserir a marca no Brasil, Rosa conta que foi feita uma pesquisa de mercado para entender o hábito dos consumidores brasileiros nesta categoria, concluindo-se que existe demanda, mas a categoria precisa ser construída. Trata-se de alimentos que serão inseridos no cardápio das famílias que buscam uma vida saudável sem sacrificar o sabor e a textura crocante em seus pratos. “O consumidor não possui o hábito e queremos incentivar o consumo de saladas e frutas”, comenta o diretor. O chefe de cozinha do restaurante Cachoeira Natural, Américo Mendes, não enxerga os toppings apenas como acompanhamentos feitos para enfeitar os pratos. Ele alerta que todo
Favorita Salada Exótica de Berinjela Ingredientes 1 abacaxi fresco 2 colheres de sopa de manteiga 2 e 1/2 xícaras de berinjela com casca picada 2 e 1/2 xícara de arroz cozido frio 1 xícara de salsão em rodelas 1/2 xícara de cebolinha verde picada 1 xícara de cebolas levemente salgadas Fresh Gourmet
Tempero 1 xícara de coalhada 1/2 xícara de chá de mostarda dijon 1 colher de chá de suco de limão 1/2 dente de alho amassado 1 pitada de pimenta 1/4 de colher de chá de sal
Modo de preparo Em uma tigela, misture os ingredientes do tempero. Reserve. Corte o abacaxi ao meio no
sentido do comprimento, começando da coroa. Retire a parte dura do centro. Retire a polpa, procurando fazer 2 conchas de abacaxi. Pique a polpa. Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure a berinjela. Em uma tigela grande, mis-
ture o abacaxi picado e a berinjela com o arroz, o salsão e a cebolinha verde. Junte delicadamente o tempero, misture bem. Coloque dentro das conchas de abacaxi . Polvilhe com as cebolas Fresh Gourmet. Sirva.
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O topping do açaí Composto de cinco cereais torrados, arroz, trigo, aveia, centeio e milho, a granola ainda recebe uma mistura de mel ou açúcar mascavo e frutas, como uvas passas e castanhas.
chefe deve atentar-se em determinadas combinações para que essas, por sua vez, não afetem a aparência dos alimentos. “A linhaça é um exemplo de um cereal que não é reconhecido pelo seu bom aspecto visual e sim pela questão de saúde que ela propicia e isso também é de extrema importância”, explica. Outra dica que Mendes destaca é o uso de variados tipos de queijos para integrar o gosto dos vegetais. “Mussarela de búfala, tomate seco e queijo feito a base de soja (tofú) quando adicionado a uma folhinha de manjericão dão um charme especial”, comenta.
Para adoçar a vida Os sorvetes fazem parte do grupo mais vendido de sobremesas com a adição dos toppings. O famoso frozen iogurte, por
exemplo, é um sorvete produzido a partir do leite desnatado, logo, é pouco menos cremoso do que um sorvete convencional já que não provém de gordura vegetal hidrogenada. Por conta da pouca consistência, os frozens exigem uma cobertura adicional para incrementar o sabor. Confetes coloridos, gotas de chocolate e calda de marshmallow podem ser ótimas opções para quem gosta de caprichar nos doces. “Esses toppings são os que mais combinam com os frozens. Eles estão para os sorvetes assim como a cereja está para o bolo”, comenta o consumidor Fernando Lopes. Caldas, castanhas, geleias, cereais e cremes são tipos de toppings que podem ser combinados com doces como sorvetes, iogurtes e frutas. Algumas frutas como mirtilo, amora, framboesa e o kiwi também podem
servir de bom acompanhamento para cremes como chocolate, leite condensado, milho doce e até mesmo o açaí. Para os admiradores da culinária orgânica, a Kiviks Marknad, fabricante das geleias Queensberry lançou dois sabores totalmente naturais, ou seja, sem o uso de agrotóxicos e fertilizantes químicos. Os orgânicos podem ser encontrados na versão amora e morango. Além dos orgânicos, a empresa oferece também uma linha de produtos Diet (adoçados com sucralose), Delight (baixo índice glicêmico) e geleias com sabores peculiares como Pimenta Vermelha, Menta com Hortelã e Gengibre com Limão. Essas opções exóticas somadas a um toque a mais de criatividade podem servir de boa opção para torradas, carnes, queijos e aperitivos.
Atendendo a inúmeros pedidos de leitores, UNIVERSO GASTRONÔMICO desenvolveu uma parceria
BoaReceita malabie com Geleia de Damasco Ingredientes 2 litros de leite 1 colher (sopa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de água de flor de rosas 200 g de geleia de damasco Queensberry 100 g de pistache picado
Modo de preparo Ferva o leite e deixe-o resfriar até a temperatura de 45 graus. Adicione o amido de milho, o açúcar e a água de flor de rosas. Leve-o ao fogo baixo e cozinhe, sempre mexendo, até obter uma consistência cremosa. Retire do fogo, deixe esfriar e Leve à geladeira.Ao servir, adicione a geléia de damasco e o pistache.
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CENÁRIO
MUNDI
Além do uso de ingredientes de qualidade, o cuidado com a escolha dos assessórios utilizados na cozinha também é um dos segredos dos grandes chefes. • 14
Não dá para falar sobre culinária alemã sem citar os tradicionais salsichões. Existem vários tipos, de acordo com as características de cada região do País. • 15
O segredo dos utensílios
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GASTRONÔMICO e nas prateleiras do ST MARCHE
Edição 10 | Ano 1
SUASAÚDE
NOPONTO
À saúde delas
Super gelado
Você sabia que os doces só são vilões da saúde se consumidos em excesso? E para quem tem muita vontade de comê-los, uma boa opção são as frutas secas. Descubra porque na página • 04
Feito a base de leite e iogurte, Frozen é uma ótima opção para substituir o sorvete, pois além de delicioso, é ideal para quem procura ter uma alimentação saudável • 10 / 11
TOQUE DE CHEF Camarão à gosto
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Chef dá dicas de como escolher camarões através do cheiro, sabendo observar o aspecto, entre outras dicas. Saiba mais na página • 09
AINDA MAIS: Veja os alimentos que contribuem com à saúde • 04 Confira uma deliciosa receita de ravioli de camarão • 09 Saiba quais as dicas na hora de consumir Frozen • 11 Descubra como armazenar sua cerveja
PARA QUALQUER OCASIÃO Como entrada, acompanhamento ou prato principal, tortas e quiches combinam com tudo e em todos os momentos De camarão à frango, queijo à presunto, legumes à verduras, não importa qual o ingrediente, tortas e quiches recebem diferentes combinações e já fazem parte da gastronomia brasileira. Sem restrições, elas podem ser
servidas como entradas, acompanhamentos e até mesmo prato principal, seja numa festa, no almoço com a família ou uma reunião com os amigos. Já se tornou a estrela da mesa. Nesta edição do Jornal Universo Gastronô-
mico, vamos mostrar como é possível criar diferentes receitas com tortas e quiches, dicas no preparo das massas, ingredientes essenciais, sugestões de harmonização e muito mais. Confira nas páginas • 06 / 08
RESERVA Especiais
Cervejas artesanais são a combinação perfeita com diversos pratos, ainda mais com queijos e chocolates.