Editorial
Buenas a tod@s l@s lector@s!!!
En este número de la revista os voy hablar sobre
la Profesión De Cortador@ De Jamón!!!
Desde hace ya muchos años estoy vinculado al
mundo del corte de Jamón, empezando desde mis abuelos y tíos en Extremadura con granjas de Cerdos.
Quien se iba a imaginar q con el paso de los años,
sería mi profesión y de la actualmente vivo y tengo plena dedicación a ella.
Empecé hacer mis primeros cortes en un supermercado que entre a trabajar en la Sección de Charcutería hace ya más de 20 años!!!
Ya en esos años se hacía algún evento q otro en fiestas, celebraciones y restaurantes. Todo parecía que empezaba a gustar a los clientes, por situaciones deje la Charcutería pero nunca la vinculación con el mundo del Jamón!!!! Hace 8 años que estoy dedicado plenamente a Cortador De Jamón, que ahora intentamos profesionalizar. Pues bien, bajo mi humilde opinión creo q no vamos por buen camino. En estos 8 años, al ver la evolución que estaba teniendo, empecé a formarme con personas que se pusieron en mi camino y me propuse llegar muy lejos y ser un buen profesional de mi trabajo!!!. Para profesionalizar una profesión deberíamos de empezar a pensar tod@s l@s que nos dedicamos a ella. ¿ Que estamos haciendo mal.?
Cada vez hay más Cortador@s que ven una salida
en el mundo laborar, lo cual me parece justo que inten-
ten vivir de ello. Lo que creo que no se está haciendo bien, es que no halla una academia regulada para enseñar la profesión, pero bien enseñada para aquel que quiera aprender, y cada vez allá más gente que con un curso de 8 horas y le den un carnet, valla diciendo que es Profesional y quitando el trabajo a quien si son Profesionales!!!! Cada vez hay más grupos de Cortadores, que entran en la lucha de quedarse con todos los eventos, para luego no tener profesionales y cubrir esos puestos de trabajo, que han contratado supuestamente a un Profesional y tienen que mandar a quien sea al precio que sea, sin ser Profesional, quitando el trabajo al Profesional!!! Por estas cosas y muchas más, que no voy a extenderme, vuelvo a reivindicar, que no estamos haciendo las cosas bien!!! No podemos permitir que allá profesionales del mundo del jamón, y estén sin trabajo, y gente que tiene su trabajo semanalmente que no tiene nada que ver con el Jamón, haga más eventos que ese Profesional!!! Desde la Asociación Talaverana de Cortadores de jamón Atcj, dentro de lo posible vamos a intentar que eso no pase, y todo aquel que quiera formarse y llegar a ser Profesional por que quiera dedicarse a esta Profesión, tiene las puertas abiertas para formarse con nosotr@s!!! Estamos preparando una formación innovadora, flexible, y sobre todo con la verdad!!!! Que en los próximos meses empezaremos con ella. Todo esto es mi humilde opinión como Cortador De Jamón que vive a diario de ésta Profesión. Sin más Reciban un Cordial Saludo!!! Pedro Garrido presidente A.T.C.J. 3
CONTENIDOS
EDITORIAL
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HISTORIADEL JAMÓN
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PREGUNTAS DE MARGA
10 Hacemos la revista: Cándido Cantalejo Pedro Garrido Marga Herraez Eduardo Caballero Pedro Arriero 4
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CHARCUTERIA
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CARNICERIA
NUESTROS SOCIOS
14 Gracias a la participación de todos nuestros socios y simpatizantes. Recordad “ESTA ES VUESTRA REVISTA”
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HISTORIA DEL JAMÓN EN LA ACTUALIDAD En nuestro ultimo capitulo sobre la historia
del jamón, vamos a hablar sobre la actualidad de nuestro producto estrella, una actualidad con noticias no muy buenas por el fraude que actualmente estan llevando a cabo productores y supermercados y centros comerciales, pero ya estan tomando cartas en el asunto los juzgados pertinentes, que esperamos que todo acabe pronto y siempre con noticias favorables para nuestrom jamón, que siga siendo un producto reconocido mundialmente como se merece.
junto con el aceite de oliva, producto con el que además comparte ciertas propiedades nutritivas, el jamón ibérico.
“sentirlo en el paladar y, en el caso del cortador de jamón,
que desde mi punto de vista es una figura esencial para ensalzar aún más este producto, hacerlo disfrutar ante un comensal, un amigo o esa persona que está admirando al cortador como corta esas finas lascas, con delicadeza, suavidad y del tamaño perfecto para que después, esta persona, pueda llevárselo a la boca y sentir su sabor y propiedades.” Miguel Contreras Gallardo
Pero para conseguir ese sabor único el cerdo necesita de una alimentación unica en el mundo y que solo se da en nuestro país, tiene que pastorear por la dehesa. Actualmente en España tenemos un total de 3.000.000 de hectareas distribuidas en Extremadura (Cáceres y Badajoz), Andalucía (Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Sevilla, Jaén y Málaga), Castilla La Mancha (Ciudad Real, Toledo) y Castilla León (Salamanca, Zamora, Ávila). Siendo Extremadura la región con más hectareas de España disponible.
En la actualidad España es el primer productor y consumidor mundial de jamón, aunque ya hay países como EEUU y China que están interesados en la producción de jamones. Se elaboran unos 39 millones de jamones y
paletas al año, y cada español come casi 15 kg de jamón al año (el doble que, en Italia, segundo país consumidor de jamón).
Cada vez existe un mercado más amplio den-
tro y fuera de España, y es que nuestra cultura se está extendiendo por todo el mundo.
Pero hablar de jamón en nuestro país nos lleva irremediablemente a nuestro producto estrella, 6
EL CONSUMO DE JAMÓN IBÉRICO EN ESPAÑA
A pesar de tratarse de un alimento habitual
en la cesta de la compra del consumidor español, existe un gran desconocimiento sobre los tipos, características y calidades del jamón, desconocimiento que conlleva el maltrato que algunas empresas sin escrupulos, hacen sobre nuestro jamón.
Tal son los ultimos casos que han salido a la
luz de productores y almacenes que por su participación en una presunta trama de empresas venden jamones podridos y en mal estado.
Nosotros como profesionales del jamón, es nuestra obligación defender a los buenos productores y fabricantes, así como a los consumidores y publico en general, no debemos permitir estos atropellos por parte de unos pocos sin escrupulos y manchar la imagen de nuestro jamón y de aquellos ganaderos y productores que con su esfuerzo diario, su sacrificio y su buen hacer, consiguen que nuestro producto estrella sea unico en el mundo, y nos podamos sentir orgullosos de el.
Un factor importante a la hora de comprar un
jamon por parte de los consumidores es, como hemos dicho anteriormente, el conocimiento que se tiene sobre el jamón. En una encuesta realizada para la universidad de Extremadura, efectuada por ANTONIO CHAMORRO MERA. Área de Comercialización e Investigación de Mercados FRANCISCO JAVIER MIRANDA GONZÁLEZ, SERGIO RUBIO LACOBA y VÍCTOR VALERO AMARO. Área de Organización de Empresas. Para medir el grado de conocimiento del consumidor sobre el jamón ibérico se comenzaba el cuestionario con una pregunta donde se pedía al consumidor que indicase la veracidad o no de 6 afirmaciones relativas a las razas de cerdos, la pureza de la raza ibérica, las zonas de producción del ibérico y los distintos tipos de jamón ibérico según la alimentación del cerdo. Como resultado de dicha pregunta se observo que tan sólo un 28% de los consumidores pueden considerarse con un grado de conocimiento alto (han acertado 5 o 6 de las preguntas) frente a un 19% de consumidores que presentan un grado de conocimiento bajo (han acertado sólo 1 o 2 de las
6 preguntas). La diferencia entre cerdo ibérico y cerdo blanco es conocida por un 92% de los encuestados. Y también es alto el grado de acierto en la pregunta relativa a los tipos de jamones en función de la alimentación del cerdo. El grado de desconocimiento es mucho mayor en lo relativo al concepto de jamón de bellota, donde la mayoría de los encuestados piensa que proceden de cerdos alimentados exclusivamente con bellotas (54%), y en lo referente a la pureza de la raza, donde también un 54% piensa que un jamón ibérico procede de un cerdo puro ibérico sin cruce con otras razas. Por tanto, el desconocimiento o la confusión existentes hacen que todos los datos sobre hábitos de consumo de jamón ibérico deban ser analizados teniendo presente esta consideración. Por lo que respecta al lugar de consumo, según el estudio realizado para el MAPA (MAPA, 2005), el 88,9% dice consumirlo en el hogar y sólo un 3,2% dice no consumirlo nunca, ni en el hogar ni fuera de él. Por otra parte, un 73,7% indica que lo consume fuera del hogar (en restaurante o bares), una media de 2,5 veces por mes. En este consumo extradoméstico, el jamón ibérico se asocia a “ir de tapas” y a “quedar bien” en comidas de compromiso. Los momentos de consumo habituales son el aperitivo y la cena. En cuanto a la época del año, la demanda de jamón ibérico es muy estacional: se estima que más del 40% se compra en época navideña y otro porcentaje similar durante las vacaciones de verano. Según el mencionado estudio del MAPA (2005), un 46% de los encuestados que compran jamón ibérico prefiere comprar la pieza entera o pata para luego cortarla en su casa. Un 30,6% lo prefiere comprar al corte y un 15,3% loncheado. Según los resultados de nuestro estudio, un 86,39% de los encuestados son consumidores ocasionales o habituales de jamón ibérico. Por lo que se refiere a la frecuencia de compra de una pata de jamón ibérico, observamos cómo un 77% de los encuestados compran al menos una vez a lo largo del año un jamón ibérico Por lo que respecta a la frecuencia de compra del resto de formatos de jamón ibérico, observamos cómo la mayor parte de encuestados opta por la compra de lonchas envasadas o al corte, frente al jamón deshuesado. Cándido Cantalejo
Vicepresidente y director de Marketing A.T.C.J.
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CORDERO TALAVERANO entrefina/fina, el cual alcanza, a veces, la parte superior de la frente, formando la denominada “moña”.
El Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España la incluye en el grupo de Razas Autóctonas en Peligro de Extinción.
A partir de este número de nuestra revista,
comen zamos una sección dedicada a la carniceria, que será llevada a cabo por nuestro amig, compañero y gran profesional, Pedro Arriero, desde aquí le deseamos toda la suerte del mundo.
Empezamos con el cordero Talaverano.
Se consume alrededor de los 45 días de vida,
que, al crecer exclusivamente de la leche materna (sin aportación de piensos en su alimentación), hace que la carne posea un suave sabor característico y diferencial. Esta carne es rica en proteínas y vitaminas del grupo B, de gran calidad y terneza.
A veces los corderos de la raza Talaverana son retirados de la explotación con pesos de 12-14 kg en vivo, con destino, en unos casos, al sacrificio
Toma su nombre de la localidad toledana de Talavera de la Reina, lugar donde tradicionalmente confluían rebaños de los dos grupos étnicos de los que procede la raza: la oveja Manchega y la oveja Merina. Son animales de color blanco uniforme y
tamaño medio. Los animales de ambos sexos carecen de cuernos. Poseen vellón cerrado de lana
como lechales, y, en otros (los más frecuentes) para su venta a grandes cebaderos industriales.
La historia de la raza es relativamente reciente, adquiriendo su mayor importancia en la década de los cincuenta del pasado siglo, cuando
su lana (el vellón del tipo IV de la clasificación española) era muy cotizada.
Mientras la lana gozó de precios atractivos, la
raza Talaverana adquirió un prestigio considerable, reflejándose en su censo que llegó a alcanzar 938.498 animales.
Sin embargo, la caída del precio de la lana en
la década de los sesenta, motivó un cambio de orientación productiva de la raza Talaverana, dirigiéndose principalmente hacia la producción de carne y leche.
Así, en la zona de influencia de raza Manche-
ga (zonas ricas en agricultura), se produjo la introducción de forma insistente, de sementales de esta raza en los rebaños de Talaverana, en busca de mayores rendimientos lácteos.
Mientras que en la zona de influencia Merina
(zonas adehesadas y con menores recursos agrícolas) se introdujeron sementales de esta raza, en busca de mejores rendimientos cárnicos.
La Asociación de Ganaderos de Raza Ovina
Talaverana (AGRATA) nace en 1992 y tiene como objetivo el fomento, conservación y desarrollo de la oveja Talaverana.
La idea había surgido con anterioridad, cuando una serie de ganaderos establecieron relaciones e intercambios para mejorar sus cabañas de ovejas Talaveranas, en un momento en que la raza se encontraba al borde de la desaparición. Dichos ganaderos, alentados por un proyec-
to de la Comunidad Económica Europea para la recuperación de razas en vías de extinción, vieron la posibilidad de constituirse en asociación para acelerar el proceso de expansión de esta raza.
Desde entonces, una vez establecida la Aso-
ciación, se firmaron diversos convenios de colaboración con la Consejería de Agricultura de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha para trabajar de manera conjunta en la conservación y recuperación de esta raza extensiva con gran tradición y arraigo en nuestra región y caracterizada por su rusticidad y adaptabilidad al medio natural que le es propio.
Así en 1993, se definieron las características
raciales y los subtipos existentes, recogiéndose dichas características en el Libro Genealógico de la raza Talaverana, mediante la publicación de la Orden de la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente de 15/12/1993 por la que se establece la
Reglamentación del Libro Genealógico de la raza ovina Talaverana, basándose la selección de la raza en las características morfológicas de aptitud cárnica, sin tener en cuenta los índices productivos.
Posteriormente y a raíz de la publicación de
la Orden de la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente de 17/12/1995 por la que se establece una línea de ayudas para la mejora de las producciones ovina y caprina, se están llevando a cabo controles del rendimiento cárnico en las explotaciones, al objeto de poder llevar a cabo una selección, basada en caracteres productivos que permita elegir los mejores animales, incrementando la rentabilidad pero manteniendo vigente el sistema tradicional de explotación.
La raza Talaverana se caracteriza por su rusticidad, sobriedad y excelente carácter maternal, residiendo el interés en su conservación en la especial adaptación al medio en el que tradicionalmente se ha explotado, junto a la utilización de recursos que de otra manera no serían aprovechables. Entre los parámetros productivos, cabe destacar (Gómez y col. 1998): 1. Prolificidad: La prolificidad media de los partos estudiados fue de 1.5 crías/parto, variando según la época del año, al estar vinculada a los recursos alimenticios disponibles. Otro factor condicionante de la prolificidad son las condiciones climáticas, dado que como consecuencia del sistema de explotación extensivo, se producen incrementos significativos en la pérdida de ovocitos por la exposición a las inclemencias meteorológicas durante el periodo posterior al apareamiento. Así mismo, las ovejas expuestas a la lluvia e hipotermia antes y después del apareamiento, muestran una disminución de la tasa ovulatoria por estrés. 2. Fertilidad: La fertilidad media de la raza Talaverana es del 80%. En cualquier caso, al igual que la prolificidad, se encuentra muy influenciada por las condiciones climatológicas y de manejo. Pedro Arriero Cándido Cantalejo
PREGUNTAS DE MARGA El porqué del velo blanco del jamón curado,
¿Es un defecto o una atributo positivo?
Es un problema que aparece en jamones
Me decantaría más por defecto puesto que
de cortar curación o de curación insuficiente,que han sufrido un proceso acelerado o que han sido sometidos a corrientes de aire fuertes. La cara del jamón que no tiene protección del tocino queda dura y reseca , impidiendo que la humedad propia del mismo se vaya perdiendo
esa primera loncha con el velo blanco no es apetecible a la vista y puede causar rechazo del producto. Yo lo soluciono quitando la primera loncha y luego el jamón tan bonito, y tan rico.
De todas formas y para concluir quiero
resaltar que el velo blanco no entraña ningún peligro puesto que está formado de tirosina, y a modo de resumen me gustaría destacar que la incidencia de esta alteración se producirá más en jamones envasados en piezas a vacío que en los loncheados finos.
y que la curación de la pieza sea normal.
El velo se da en centros de jamón al va-
cío con un cierto índice de humedad superior al normal y forma una superficie como si se hubiese superpuesto un velo fino de grasa. El aspectos seco y a la percusión responde con un sonido que podría denominarse CARTONOSO en el acortamiento hay q tratar de recuperar la carne ,en lo q sea posible, poniendo en toda la superficie de la carne seca una capa gruesa de manteca , y en el caso del velo, limpiar la zona y ponerla a secar en un local o zona ventilada, oscura y seca y despues, en la superficie del VELO poner una capa ligera de grasa de revestimiento o de manteca de cerdo
Estos defectos son principalmente de
jamones de cerdo blanco, aunque en alguna ocasión puede aparecer en los Ibéricos 8
Marga Herraez
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CHARCUTERIA FOIE GRAS
Un bajorrelieve egipcio mostrando la sobrealimentación de gansos.
En una época tan temprana como el siglo XXV a. C., los egipcios descubrieron que las ocas provenientes de largos viajes migratorios y que descansaban a orillas del río Nilo durante el invierno, almacenaban reservas naturales de grasa en su hígado. El hígado variaba su tonalidad hacia el amarillo y presentaba un sabor exquisito. Pronto aprendieron que muchas aves podían ser cebadas mediante la sobrealimentación, de forma que su hígado se hipertrofiase y comenzaron con la práctica de cebar a gansos domesticados. En la necrópolis de Saqqara, la tumba de un importante oficial real, Mereruka, contiene un bajorrelieve con una escena en la que trabajadores agarran por el cuello a unas ocas para introducirles bolas de comida en sus gargantas. A su lado se encuentran mesas con más bolas de comida, probablemente elaboradas con grano tostado, y una ampolla para humedecer la comida antes de dársela a los gansos.
La práctica de sobrealimentar gansos se expandió por el Mediterráneo desde Egipto. La referencia más temprana a gansos sobrealimentados data del siglo V a. C., y es narrada por el poeta griego Cratino, el cual habló de «cebadores de gansos». Sin embargo, Egipto mantuvo su reputación como fuente de gansos sobrealimentados. Cuando el rey Agesilao II de Esparta visitó Egipto en 361 a. C., fue agasajado con «gansos cebados y terneros», los mejores productos de los granjeros egipcios.
Sin embargo, la introducción como plato gastronómico elaborado proviene de los romanos, al que se denomina iecur ficatum (iecur significa ‘hígado’ en latín, en tanto que ficatum viene de ficatus, ‘alimentado con higos’).3 Plinio el Viejo otorga el crédito de su creación al gastrónomo Marco Gavio Apicio, al que se atribuye el único libro de cocina romano que ha llegado hasta nuestros días, mediante la alimentación de los gansos con higos desecados, a fin de hipertrofiar sus hígados. El término Ficatum se asoció tanto al hígado animal que se convirtió en la raíz de la que deriva foie (hígado en francés), hígado (en español) y fegato (hígado en italiano). La práctica de provocar la hipertrofia del hígado de los gansos alimentándolos con higos podría provenir de la Alejandría helenística, ya que gran parte de la cocina de lujo romana debe su inspiración a los griegos.
Como foie gras se conoce por extension cual-
quier tipo de producto hecho con algo de higado de cualquier tipo, nada mas lejos de la realidad. Foie gras significa higado graso en frances, es un producto de calidad extra, pueden ser de oca, ganso o pato, son higados hipertrofiados a base de alimentar a el animal de forma forzada, teniendolo inmovil. siendo este ultimo de pato el mas comercializado.
Los higados tienen tres clasificaciones: - extra es el higado entero, con un peso entre 350 y 500 gr, con un color uniforme, sin manchas ni hematomas, con una textura firme pero a la vez flexible. Es el que se utiliza para vender por enteros o para los mi cuit.
-primera igual que el extra, pero con pequeños defectos de presentacion o de color, o que tiene algun hematoma. Se suele utilizar para los bloc y perfait
Mi cuit. Es el mismo higado pero semi cocido
a baja temperatura, mi cuit significa semi cocido, se adereza con vino, coñac pimienta y diferentes especias. Caro, pero algo mas barato que el anterior, tiene tres meses de caducidad y se suele consumir en crudo, fileteado en frio con un cuchillo fino mojado en agua caliente, o bien a la plancha con guarniciones.
Bloc, 100% higado de pato u oca, es una emul-
sión de trozos de higado condimentado como el mi cuit, se suele untar o consumir en lonchas.
-segunda higados muy pequeños o muy grandes, con presencia de manchas o hematomas. se utiliza para pates.
Pate de foie. El pate es cualquier tipo de pasta
Foie gras. es el higado crudo de pato u oca, segun la legislación tiene que tener un peso entre 350 y 500 grm. se consume fileteado a la plancha, su textura es flexible pero firme. Es el mas caro y suele comprarse por encargo.
untable, elaborada a partir de carne e higado de cualquier animal, puede ser cerdo, conejo, pato etc. si en su composición tiene un 50% de higado se le llama mouse. es muy cremoso y mas asequible que todo lo anterior. Por lo general en este tipo de articulos, la picaresca anda a,la,que salta, en los pates de ave, generalmente la proporcion de higado de pato es muy pequeña, compensandola añadiendo higados de pollo o pavo. así que mirar bien los ingredientes, no os den pavo por pato
Eduardo Caballero
NUESTROS SOCIOS
Hoy tenemos el gran placer de entrevistar a
una empresa con una gran proyección de futuro, con más de 80 empleados y produciendo su propia carne de vacuno y cerdo garantizando de esa manera la calidad y el buen trabajo que hace de sus productos, como bien indican en su página web: “Calidad, servicio cercano al cliente y personalizado en todas nuestras carnicerías. Elaboramos nuestros propios productos para que lleves lo mejor a tu mesa. Contamos con 10 establecimientos el Talavera para que siempre nos tengas cerca.”
carne Toda mi familia,pertenece a la rama de la costrucion y agricultura,empece obligado a los 14 años ,por ser un pésimo estudiante,con el marido de una tía mia,puse la primera carnicería con 24 años ,medio obligado y aconsejando por mi padre. --Viendo las ultimas noticias sobre el fraude del jamón, que opinión te merece?, que futuro ves?, y como afecta a las empresas como la tuya? Por una parte,con el gran problema que tenemos,que cada vez más personas ,se están pasando a ser vegetarianos,todas estas noticias de jamones en mal estado,congelados y amontonados como si fueran ladrillos,están ayudando algunos ,a dar el paso al veganismo,por las fotos que estamos viendo. Los registrós e incautaciones y falsas etiquetas lo veo muy bien,muy necesarias para que el jamón no lo utilicen,como algo barato para llamar la atención algunos hiper por precio,si no por sus magníficos beneficios, por cultura y tradición española y por ser uno de los productos por los que se identifica España.
Buenos días J.Carlos Otero, bienvenido a esta nuestra revista. --Cuentanos un poco como fueron tus inicios en el mundo de la 14
--Como bien sabes ha nacido una nueva asociación en Talavera de la Reina, ¿Cómo ves como empresario y profesional del sector de la carne, la A.T.C.J.?
Para mi la asociación,significa hacerse visible,hacerse legal,hacerse valer!! Creo que es un pasó gigantesco,para poner esta comarca y región jamonera,en el mapa nacional y presumir de los excelentes cortadores profesionales que tenemos y que van a salir muchos más!!
--Hay en tu plantilla un cortador profesional, que en este caso es nuestro presidente Pedro Garrido, ¿ Que beneficios tiene un cortador profesional a tu empresa? Es una manera de dar categoría,a nuestra empresa,poder decir que todo el jamón a cuchillo que vendemos ,está partido por un cortador profesional y estamos aconsejados para cuando realizamos las compras al año de jamones y paletas ibéricas ,que sean todas de alta calidad,nos dicen los nuevos cortes y normas que están saliendo ,con estos últimos 4 años las nuevas normas y etiquetas Muchas J.Carlos Otero, por responder tan amablemente a este pequeña entrevista.
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SOLIDARIOS Abrimos una nueva sección en la que vamos
a hablar de los solidarios, tanto los que hagamos con la asociación como los que hagan nuestros compañeros, todo el que quiera participar en esta sección se pueden poner en contacto con nosotros mediante nuestro correo. atcjcortadores@gmail.com
Empezamos con el concurso solidario que
está organizando nuestro amigo y compañero Romualdo de PUÇOL. --¿Cómo surgio la idea del solidario que estas preparando?
Después de 6 años participando en solidarios por España, pensé que era la hora de traer el ‘’espectáculo” a mi casa, se lo comenté a una asociación del pueblo (cocina y tradición de Puzol) y sin dudarlo me dijeron,!! lo que haga falta Romualdo!! Sin pensarlo, decidimos que tenia que ser, por supuesto, contra el cáncer. Gracias a esta ayuda, encabezada por Pilar y Mery, en conjunto con el ayuntamiento, esto, se pone en marcha!! -- cuéntanos un poco las dificultades que tiene preparar un solidario de estas características Bueno, por supuesto, que te coincidan los cortadores para poder venir. En este caso, no a sido nuestro caso, desbordado de gente que quería venir, tuve que elegir por cercanía, de hecho, seguro que alguien habrá que le sentará mal no haberle llamado, pido mil perdones y a la próxima estarán, D. M. Por el otro lado de las dificultades, que sería sitio, voluntarios, músicos, etc etc, nada de problemas gracias a la ayuda de asociación antes mencionada --Hablanos un poco sobre la asociación a la que va integro el dinero recaudado la asociación contra el cáncer de Puzol, consta hoy en día de 15 mujeres, esta asociación tiene 3 años de antigüedad, pero claro, es una herencia de las madres de las que hoy en día son las titu-
lares, que se remonta al 1960 y pico. La presidenta es Ana Sebastià y la vicepresidenta, Dolores Esteve --¿ Cual va a ser el desarrollo del solidario? el desarrollo será muy dinámico, de 10 a 10.30, preparación de la pieza y limpieza de la misma, yá a estas horas habrá una charanga dando fiesta por las calles adyacentes, de 11 a 14.30 corte de jamón para vender al módico precio de 2 eur. a cargo de 18 maestr@s, del jamon. Durante estas tres horas de corte habrán exhibiciones de bailes, cantos, kárate, spinnyng, etc. etc. Al mismo tiempo, se sortearan los regalos donados por comercios y particulares para el publico, jamones, tablas jamoneras, cuchillos, cenas, etc. etc. Vamos, un sin parar --¿Cuántos participantes estarán en el concurso? 1.-Domingo Ponce Segura 2.-Alicia Garrido Cabrera 3.-Andrés Rubio González 4.-Arturas Tankevicius (Valencia - Lituania) 5.-Carmen Nevado Martínez 6.-César Sánchez Molero 7.-Elizabeth Bedoya Jimenez 8.-Esther Cuenca Antón 9.-Francisco Peña Huercio 10.-Gustavo García Valls (Castellón – La Vall D’Uixó) 11.-Javier Sotomayor Pérez 12.-José Luis López Loma 13.-Jose Manuel Gómez Gimeno 14.-José Miguel Esteban Alos 15.-Juan Antonio Vilches Jiménez 16.-Juan Vicente García Góngora 17.-Óscar Aguilar Tortajada 18.-Antonio Bolumar Izquierdo( Segorbe) Estamos a la altura de San Isidro, en términos taurinos!!!!! --Di alguna frase para animar a la gente a visitar el solidario Una frase?? No, una palabra, solidaridad Yo diría solidaridad. Solidaridad con la parti-
cipaciรณn de la gente para esta enfermedad que todos tenemos o hemos tenido a alguien , familia, amigos, vecinos, conocidos, etc etc , y que es una lucha de todos. Desde la A.T.C.J., te deseamos la mayor de las suertes y que coseches triunfos por donde vayas.
Gracias amigo por tener un minuto para estar con nosotros.