La Bavaria a rouvert ses portes

La Bavaria entend respecter l’esprit dans lequel l’ensemble de la brasserie a été rénové: faire honneur au passé tout en l’adaptant aux goûts du jour.

LIEU MYTHIQUE DE LAUSANNE La Bavaria a rouvert ses portes

Nouveau propriétaire, nouveaux cuisiniers, nouveau look: la brasserie Bavaria du Petit-Chêne s’est mise aux normes, tout en revalorisant ses aspects patrimoniaux.

Après de 140 ans d’âge, on mérite davantage qu’un simple ravalement de façade. Surtout lorsque l’on est qualifié de monument d’importance régionale et que l’on est mis sous protection spéciale du canton de Vaud, avec une inscription à l’inventaire. Et la brasserie du PetitChêne, au centre de Lausanne, pour son architecture et parce qu’elle est chargée d’histoire, fait partie du patrimoine lausannois. Deux ans après sa fermeture, elle se retrouve transformée, mais inchangée dans son esprit, avec de nouveaux propriétaires, le fonds privé Next Immobilier. Elle a rouvert ses portes fin juin, deux jours après une cérémonie d’inauguration au cours de laquelle se sont exprimés le gérant Graziano De Luca (SGA Management), Grégoire Junod, syndic de Lausanne, et Fabrizio Giacometti (Artgtech), l’architecte qui a piloté les travaux. Celui-ci résume en une phrase l’état d’esprit dans lequel ils se sont déroulés: «Il fallait tout mettre aux normes actuelles, en préservant et en revalorisant les aspects patrimoniaux. C’était parfois complexe, mais nous avons très bien collaboré avec les autorités».

Défi relevé

Ajouter une touche de modernité sans dénaturer la tradition: le défi a été relevé avec succès. Ainsi, le faux-plafond de la grande salle du rez-de-chaussée a été supprimé, ce

Les deux jeunes chefs, Camille Lecointre et Geoffrey Roeas, se sont rencontrés chez De Courten, à Sierre.

qui ouvre l’espace, tout en préservant l’esprit chaleureux de la brasserie. Une peinture monochrome met en valeur les boiseries et les peintures d’origines. Boiseries d’époque et colonnes de fonte demeurent immuables, alors qu’il faut toujours emprunter un escalier à vis, étroit et raide, pour gagner l’étage. Là, un bar reste aménagé dans la grande salle, entièrement rénovée, qui peut accueillir réunions et assemblées. Quant à la grande nouveauté du premier étage, c’est la création d’une terrasse d’une quinzaine de places. Retour au rez-de chaussée, où les cuisines bénéficient d’un éclairage naturel grâce au puits de lumière aménagé dans la terrasse. Nous n’avons pas vu si la brasserie était équipée d’un vestiaire, mais au moins un écriteau fixé dans une paroi met-il en garde les consommateurs, dans la tradition de l’époque: «Surveillez vos vêtements. La Maison ne prend aucune responsabilité».

Honneur au passé

A propos de cuisine, La Bavaria entend respecter l’esprit dans lequel l’ensemble de la brasserie a été rénové: faire honneur au passé tout en l’adaptant aux goûts du jour. Les deux jeunes chefs, Camille Lecointre et Geoffrey Roeas (28 et 26 ans respectivement), qui se sont rencontrés chez De Courten, à Sierre, et ont œuvré auprès de plusieurs grandes tables de la région, entendent «revisiter les classiques de la brasserie avec amour et légèreté». Parmi les monuments de la carte, relevons la choucroute garnie, la saucisse Bavaria, le tartare de bœuf, la sole meunière, le mille-feuille de pied de porc, le pot-au-feu ou encore la blanquette de veau. n

Etienne Oppliger

Bienvenue au Club des Bavards

Pour fêter la réouverture de la Bavaria, son propriétaire Next Immobilier a décidé de capitaliser sur l’histoire de l’établissement. Sous le slogan «Ajoutez votre histoire à celle de la Bavaria», des centaines de passants de la rue du Petit-Chêne ont eu la possibilité, durant les travaux de rénovation, de raconter tous les bons moments qu’ils ont passés dans les murs de la brasserie. Une affiche placée sur l’enceinte du chantier a recueilli les souvenirs, les anecdotes, les impressions de ceux qui furent parmi ses fidèles. La page Facebook de la Bavaria a également fait une moisson de souvenirs. Tous les auteurs recevront leur carte de membre du Club des Bavards et ils bénéficieront, ainsi que leur tablée, de 10% de rabais durant une année. En outre, les trois témoignages les plus mémorables verront leur carte de membre créditée d’un montant à faire valoir lors de leurs prochaines visites.