La Bavaria entend respecter l’esprit dans lequel l’ensemble de la brasserie a été rénové: faire honneur au passé tout en l’adaptant aux goûts du jour.
LIEU MYTHIQUE DE LAUSANNE
La Bavaria a rouvert ses portes Nouveau propriétaire, nouveaux cuisiniers, nouveau look: la brasserie Bavaria du Petit-Chêne s’est mise aux normes, tout en revalorisant ses aspects patrimoniaux.
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près de 140 ans d’âge, on mérite davantage qu’un simple ravalement de façade. Surtout lorsque l’on est qualifié de monument d’importance régionale et que l’on est mis sous protection spéciale du canton de Vaud, avec une inscription à l’inventaire. Et la brasserie du PetitChêne, au centre de Lausanne, pour son architecture et parce qu’elle est chargée d’histoire, fait partie du patrimoine lausannois. Deux ans après sa fermeture, elle se retrouve transformée, mais inchangée dans son esprit, avec de nouveaux propriétaires, le fonds privé Next Immobilier. Elle a rouvert ses portes fin juin, deux jours après une cérémonie d’inauguration au cours de laquelle se sont exprimés le gérant Graziano De Luca (SGA Management), Grégoire Junod,
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syndic de Lausanne, et Fabrizio Giacometti (Artgtech), l’architecte qui a piloté les travaux. Celui-ci résume en une phrase l’état d’esprit dans lequel ils se sont déroulés: «Il fallait tout mettre aux normes actuelles, en préservant et en revalorisant les aspects patrimoniaux. C’était parfois complexe, mais nous avons très bien collaboré avec les autorités».
Défi relevé Ajouter une touche de modernité sans dénaturer la tradition: le défi a été relevé avec succès. Ainsi, le faux-plafond de la grande salle du rez-de-chaussée a été supprimé, ce
