Thomas Baillod

LE CLOS DES SENS UNE DESTINATION TOUTE EN SAVEURS

TEXTE [[[ Louis-Olivier Maury

A moins de 35 minutes de Genève, l’établissement étoilé d’Annecy Le Vieux est une adresse incontournable pour les gourmets en quête de cuisine locavore et sans viande.

Sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux, vue dégagée sur les eaux smaragdines du lac d’Annecy se trouve le Clos des Sens et sa table triplement étoilée depuis 2019. A sa tête, le chef Laurent Petit, un personnage hors norme, franc et direct. Aujourd’hui à l’aube de la soixantaine, il annonce qu’après quarante années de métier, il va transmettre avec émotion et fierté son établissement à ses deux plus proches collaborateurs: Thomas Lorival (Chef sommelier/directeur de salle) et Franck Déroute (Chef exécutif). L’ADN restera le même promettent les deux successeurs. La créativité toujours enclenchée continuera à faire honneur aux produits du terroir local. En effet, en 2015, l’établissement a enclenché un vrai tournant philosophique et gastronomique. Exit les produits exotiques et la viande. Désormais, le restaurant ne servira que des produits lacustres, végétaux et 100% locavores. Laurent et son épouse Martine Petit ont depuis toujours un rapport fusionnel avec la nature. Le couple a par ailleurs constitué un jardin d’herbes aromatiques riche de plus de 50 variétés, tout comme un jardin potager en permaculture et un espace extérieur de 1500m2 qui invite à la contemplation et au repos. Ainsi, presque tous les végétaux utilisés dans la cuisine de Laurent Petit proviennent du jardin du Clos des Sens. Avant chaque repas, les cuisiniers font leur cueillette, qui est immédiatement cuisinée, mise en scène, puis dégustée par les hôtes. Le chef a, par ailleurs, toujours entretenu une relation intime avec les producteurs locaux dont le but est de transmettre l’amour du terroir. Le Clos des Sens, c’est aussi un somptueux hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux qui propose 10 chambres luxueuses et spacieuses aménagées avec un charme recherché mêlant astucieusement design et nature. Avec sa magistrale piscine en longueur et son magnifique jardin, l’établissement est un coin de paradis qui invite à y rester, au moins le temps d’un week-end.

Là où le soleil se lève a été construit le fumoir à féra, permettant de fumer les œufs lacustres à peine formés pêchés à l’automne et ceux récoltés pour les fêtes de Noël à l’occasion des «pêches exceptionnelles». Les filets de féra, également fumés font partie des grands plats de la carte.

Clos des Sens 13 rue Jean Mermoz Annecy-le-Vieux 0033 4 50 23 07 90 www.closdessens.com