87582_cupcakes_.indd 2
27-06-2011 09:46:53
Ingrid Hancock� Bjerknes
Cupcakes ⋆ lag dem selv! ⋆
87582_cupcakes_.indd 3
27-06-2011 09:46:54
Toppinger Topping (også kjent som smørkrem og frosting) brukes til å dekorere cupcakene i denne boken med. Den er myk og smidig i konsistensen og skal ikke stivne og bli hard. En typisk frosting består av margarin, siktet melis, vaniljesukker og væske. Væsken er gjerne en smakstilsetning og kan for eksempel være sitronsaft, kokosmelk eller fruktjuice. Margarin og melis skal alltid røres hvitt for å bli godt blandet. Væsken tilsettes litt etter litt. Frostingen vispes til den er lett, luftig og smidig å jobbe med. Husk at hvis du tilsetter vanlig konditorfarge, må du tilpasse mengden tørre ingredienser, ettersom vanlig konditorfarge er flytende. Wiltons pastafarger er å anbefale, for de påvirker ikke konsis tensen. Skal du lage blomster og border som blir hard, bruk royal icing.
⋆ Fondant kjøpes i blokker og må først knas for at den skal bli smidig å jobbe med. Hvis du vil trykke ut former som stjerner, hjerter, rundinger og så videre, kjevler du ut fondanten til den er ca. 2 mm tykk. Fondant kan også benyttes når du vil lage 3D-figurer eller blomster. Da bruker du utstikkerformer.
⋆ Marsipan fungerer på samme måte som
fondant og har samme bruksområde. Marsipan kan kjøpes ferdigfarget og fungerer utmerket til å dekorere cupcakes med og lage figurer.
⋆ Royal icing bruker du til border, tekst,
blomster og lignende på cupcakes. Royal icing tørker fort og blir hard. Det er viktig at icingen har en konsistens som passer til det du skal bruke den til. Frosting/smørkrem er den mest ⋆ • For å lage blomster, roser og lignende bruker benyttede formen for topping på cupcakes du en stiv icing. og påføres med en sprøytepose eller spatel. • For å lage border anbefaler jeg at du bruker Man kan kjøpe ferdiglaget frosting i butiken middels stiv icing. ken, men den smaker best når man lager den selv, for da er den fersk. Frosting har en myk, • For å skrive tekst som «Gratulerer med dagen», må du bruke en tynn icing, slik at du kremaktig konsistens, den er lett å påføre og får formet bokstavene på en smidig måte. ingrediensene fås kjøpt i dagligvarebutikker – melis, melk, Philadelphiaost, margarin og lignende. Frostingen kan man forme som royal icing man vil, ettersom den har en fast konsistens 1 eggehvite som gjør at den ikke «smelter». Se egne opp- ¼ ts sitronsaft 3 ½ dl melis skrifter til cupcakes.
⋆ Pisket krem med en smak av vanilje,
Visp eggehviten på middels styrke i 2–3 minutsitrusfrukter, honning og lignende er spesielt ter. Tilsett sitronsaft. Til slutt sikter du inn godt på cupcakes med fruktsmak. Bruk stiv- melisen til du får den konsistensen som egner seg til ditt bruk. Icingen kan du farge. Jeg anvispet kremfløte. befaler deg å bruke pastafarger fra Wilton. Da beholder icingen konsistensen uavhengig av hvor mye farge du tilsetter.
16 | cupcakes – lag dem selv!
87582_cupcakes_.indd 16
27-06-2011 09:47:58
Ekstra viktig når du skal dekorere cupcakes
⋆ Konsistensen på frostingen eller icingen ⋆ Vinkelen du holder sprøyteposen i
⋆ Mengden frosting du sprøyter ut av sprøyteposen
cupcakes – lag dem selv! | 17
87582_cupcakes_.indd 17
27-06-2011 09:48:02
Hvordan bruke sprøyteposen ⋆ Resultatet er avhengig av riktig konsistens på frostingen, men
også av hvordan du holder sprøyteposen og bruker den. ⋆ Skal du lage border, blader eller skrive, holder du posen i 45 gra ders vinkel i forhold til underlaget du jobber mot, for eksempel toppen eller kanten av cupcaken. ⋆ Skal du lage stjerner eller blomster, holder du posen rett opp fra overflaten, det vil si i 90 graders vinkel mot overflaten. ⋆ Jobb med sprøyteposen i retning med klokken, i sirkelbevegelser. Er du venstrehendt, jobber du mot klokken. ⋆ Hold et jevnt trykk mens du jobber.
18 | cupcakes – lag dem selv!
87582_cupcakes_.indd 18
27-06-2011 09:48:23
Sprøytetipper
Sprøyteposen er en gjenganger når det gjelder pynting av cupcakes. Alle sprøytetippene som brukes i denne boken, har varenummer fra Wilton. Bruk en kobler som følger med sprøyteposen, slik at du kan bytte tipp og lage forskjellige mønstre med frostingen uten å bytte sprøytepose. Kobleren består av to deler, en base og en ring. Basen skal på innsiden av sprøyteposen, mens ringen holder tippen på plass på utsiden.
cupcakes – lag dem selv! | 19
87582_cupcakes_.indd 19
27-06-2011 09:48:27
20 | cupcakes – lag dem selv!
87582_cupcakes_.indd 20
27-06-2011 09:48:30
Virvel
⋆ Bruk en sprøytepose med 1B-tipp.
Hold sprøyteposen rett ned mot overflaten av cupcaken. ⋆ Begynn å sprøyte på kanten og sprøyt innover i sirkler. Når du kommer til midten, stopper du trykket og trekker sprøyteposen rett opp. ⋆ Lag en ny virvel innenfor og delvis oppå den første for å få en fyldig og bugnende virvel. ⋆ For å lage en rose, start i midten og jobb utover som vist på bildet.
cupcakes – lag dem selv! | 21
87582_cupcakes_.indd 21
27-06-2011 09:48:33
Vaniljecupcakes fra Magnolia Bakery Magnolia Bakery er det cupcakebakeriet i New York City som ble verdenskjent gjennom TV-serien Sex og singelliv. Her får du oppskriften på de himmelske vaniljecupcakene alle snakker om.
{24 stk.} røren
4 egg 4 dl sukker 250 g margarin, romtemperert 2 dl melk 3 ts bakepulver 6 dl hvetemel, siktet 2 ts vaniljeessens frostingen
250 g margarin, romtemperert 2 ts vaniljeessens 1 dl melk 12–16 dl melis 2 ts vaniljesukker Konditorfarge i ulike farger
• Forvarm ovnen til 175 °C. • Sett 24 cupcakeformer i to muffinsbrett. • Rør margarin og sukker hvitt. • Visp inn eggene, ett av gangen. • Ha i melk og hvetemel/bakepulver vekselvis. • Tilsett vaniljeessens. • Fyll cupcakeformene ca. ⅔ fulle. • Stek kakene midt i ovnen i ca. 20 minutter. • Ta dem ut av ovnen og avkjøl dem i muffinsbrettet i ca. 5 minutter. Sett cupcakene på en rist og la dem bli helt avkjølt. frostingen • Rør margarinen myk og smidig. • Tilsett vaniljeessens. Sikt inn melis og vaniljesukker vekselvis med at du tilsetter melken. Bland inn nok melis til at frostingen blir fast og smørbar. • Tilsett konditorfarge i pastellfarger. pyntingen • Ha frostingen i en sprøytepose. Bruk tipp nr. 6B. • Pynt med fondantblomster, pastellfarget strøssel og spiselig glitter.
Bruk vaniljesukker med ekte bourbonvanilje fra Dr. Oetker.
86 | cupcakes – lag dem selv!
87582_cupcakes_.indd 86
27-06-2011 09:53:17
87582_cupcakes_.indd 87
27-06-2011 09:53:19