Marit Hovland Bakeland

MARIT HOVLAND

NORSK NATUR PÅ SITT SØTESTE

2

INNHOLD Hei! – Forord 4 Utstyr 6

Lakrismakroner med bringebærfyll Pannekakekake med syrlig blåbærfyll

113 117

ET NYTT ÅR Sjokolademuffins med peanøtter Makroner med vaniljesmørkrem Nøtte- & kokoskake med jordbærkrem Sjokolademousse med kaffe Sitroniskake med marsipansnøballer Appelsinkake med sjokoladefjell Ostekake med kanel- & sjokoladebunn Mandelkjeksegg med sjokoladefyll

11 15 16 21 22 25 28 33

VINTER BLIR TIL VÅR Makroner med pasjonsfruktkrem Sjokolademarengs med kaffeis Havrekjeks med kokos Store makroner med blåbær & ostekrem Sjokoladekake med aprikos & kokos Vaniljekjeks med sjokoladetrekk Fylte sjokoladesteiner Hasselnøttkjeks med mintglasur

39 41 43 47 51 55 59 63

SOMMER BLIR TIL HØST Vaniljemakroner med multefyll Nøttekake med sjokoladelikørkrem Pistasjnøttbrownie med trollkrem Kanelmakroner med eplefyll Marsipanpærer med pistasjnøtter Kjeksskiver med kanel & sjokolade Marengstrær med brente mandler Bringebærmoussekake med mintsjokolade Løvtynne lønnebladkjeks Sjokoladeplanker med bær & nøtter Krydderkake med kanelmandler Gulrotkake med lønnesiruptopping

121 123 127 129 133 134 137 139 141 144 149 151

HØST BLIR TIL VINTER Eplepai med karamell & sjokoladeblader Bollekrans med tranebær Pepperkakemakroner med ostekrem Ingefærkjeks med melissnøkrystaller Hasselnøttkjeks med stjerneanis Pepperkakekongler med kakao Kransekake med kokostrekk Kakaoskjeer med kanel & stjerneanis

155 159 160 163 166 169 173 174

VÅR BLIR TIL SOMMER Sitronmuffins med valmuefrø 69 Limekake med mandeltopp 73 Boller med sesamfrø & ingefær i svingene 76 Sjokoladekake med pasjonsfruktfyll 81 Sjokoladeskjell med bringebærfyll 85 Hveteboller med mandelfyll 89 Rosmarinmuffins med sitronkrem 93 Kanelbollekake med syrlig romglasur 97 Valnøttpavlova med krem & friske bær 98 Makroner med lime & jordbær 103 Myke pistasjkjeks med jordbærglasur 105 Valnøttbrownie med krem & blåbær 109

Baketips 177 Temperering av sjokolade 179 Melisglasur 180 Makroner 182 Springformtips 185 Hjemmelagde muffinsformer 186 Oppskriftsregister 188 Maler 189

HEI! Så hyggelig at du vil være med meg til Bakeland, et land jeg håper og tror du vil trives i!

Jeg er ingen bakermester eller konditor, men jeg har alltid vært glad i å bake, og kjøkkenet har lenge vært min lekeplass. Det er et sted der jeg kan slappe av, ha det gøy og være kreativ.

Min nysgjerrighet, evne til å kaste meg ut i nye oppgaver og iver etter å lære nye ting har jeg fått god bruk for ved bakebollen.

Jeg fikk som barn alltid slippe til på kjøkkenet.

Både som en liten hjelpebaker og helt på egen hånd. Om kjøkkenet ble dekket med mel fra gulv til tak, gjorde det ingenting. Kreative sprell ble alltid ønsket velkommen hjemme!

Med så mange flinke bakere og hobbybakere der ute setter jeg utrolig stor pris på å få lov til å dele mine oppskrifter! Det du nå holder i hendene, er min aller første bok – en bakebok som jeg virkelig kan kalle min. Jeg har selv stått for ideen, bildene og oppskriftene. Og som utdannet grafisk designer var jeg ikke i tvil om at jeg ville stå for design og ombrekking av boken selv.

Inspirasjon finnes overalt. Jeg er avhengig av å ha en notatbok med meg uansett hvor jeg er.

Det kan anbefales, man vet aldri når ideene detter ned i hodet på en! I boken har jeg latt meg inspirere av alt det vakre som finnes ute i naturen. Jeg pleier å si at jeg har fire favorittårstider: vinter, vår, sommer og høst. Årstidene

4

er fine på hver sin måte. Vinteren med sine fantastiske snøkrystaller og isformasjoner. Våren hvor alt våkner til liv igjen. Sommeren med sin nydelige kveldssol og enger fulle av blomster. Og høstens vakre farger og friske luft. Ser du ekstra nøye etter når du er ute på tur, vil du legge merke til, og helt sikkert bli begeistret over, detaljer du aldri før har tenkt over. Bli med på en fin og smakfull reise gjennom hele året!

kommer derfor langt med ting du allerede har hjemme: Aluminiumsfolie, tannpirkere, vatt­ pinner og papir løser mye!

Jeg håper boken vil inspirere deg til å teste ut nye oppgaver på kjøkkenet. Det viktigste er at du prøver. Selv har jeg lært mye av prøving og feiling. Gleden og mestringsfølelsen når man har fått til noe som i utgangspunktet var litt utenfor komfortsonen, er undervurdert. Og som med det meste; øvelse gjør mester! Uansett utfall tror jeg du sitter igjen med en bedre følelse etter å ha gitt det et forsøk eller to, istedenfor å pingle ut på forhånd. Og når det gjelder baking, skal det mye til for at resultatet blir uspiselig!

Jeg har prøvd å bruke teknikker og fremgangs­ måter som alle skal kunne mestre. Mange av oppskriftene har steg for steg-bilder som viser at det som i utgangspunktet ser avansert ut, egent­ lig er forholdsvis enkelt. Med noen små tips og triks kan hvem som helst bli en bakekunstner!

Du vil finne oppskrifter på mange forskjellige typer søtsaker, blant annet kaker, kjeks, gjærbakst, makroner og konfekt. Forhåpentligvis noe for enhver smak. Jeg gleder meg til å se det du baker! Del det gjerne med meg på Instagram, du finner meg under navnet @borrowmyeyes.

Pynten kan forenkles, gjøres mer avansert eller bare droppes helt. Kanskje du har en egen favorittkake du kan pynte opp med noen tips fra denne boken? Og kanskje det dukker opp noen helt nye ideer? Det er i så fall ekstra gøy!

Selv om jeg liker å pynte, har smak alltid første prioritet. Jeg bruker mye frukt, nøtter, bær og krydder i oppskriftene mine. Jeg ønsker at det skal se fristende ut. Det skal jo tross alt spises!

Av den grunn styrer jeg unna store mengder konditorfarge. Du finner heller ingen bruk av sukkerpasta her.

Ta gjerne en titt på www.borrowmyeyes.com for flere oppskrifter, naturbilder og hobby­ prosjekter.

Og helt til slutt: God baking og ha det gøy!

Jeg er opptatt av å finne løsninger der man ikke trenger et kjøkken fullt av spesialutstyr. Du

5

UTSTYR

Jeg har vokst opp med at man kommer langt med enkle redskaper. Du trenger ikke spesialutstyr for ditt og datt.

Med litt kreativitet ordner alt seg! Men noe er jeg avhengig av på kjøkkenet. Her er mine «må ha». Som du ser, det meste har du trolig hjemme allerede.

Saks Papir Blyant Limbånd Små plastposer: Jeg bruker som regel disse posene til melis­glasur.

I enkelte tilfeller bruker jeg sprøyteposer, enten med en tynn rund tipp, stor rund tipp eller stor stjernetipp.

6. Bakepapir 7. Aluminiumsfolie: Perfekt til å lage egne former.

8. Skarp kniv 9. Smørekniv: Fint med en helt flat kniv for å kunne smøre kremer og glasurer utover.

10. Rivjern: Jeg bruker mye skall av sitrusfrukter i bakingen min. Et skarpt rivjern gjør at du kun får med det ytterste av skallet, og dermed slipper unna det bitre hvite laget.

11. Kjevle: Har du ikke kjevle? Bruk en vinflaske!

12. Visp 13. Håndmikser: Jeg bruker heller håndmikser enn kjøkkenmaskin.

Jeg føler jeg har mer kontroll da. Dessuten skaper det mindre oppvask!

14. Slikkepott 15. Sleiv 1.

2.

3.

4.

5.

6

16. Konditorfarge: Jeg bruker pastafarger. Da kan jeg tilsette dem uten at konsistensen endrer seg. Du kan komme langt med få farger. Det er bare å blande, og da er gult, blått og rødt et godt utgangspunkt. Jeg er også glad i å tilsette litt brunt i fargene, dette for å få et litt mer dempet uttrykk.

17. Springform: Jeg baker alle runde kaker i samme form. Enkelt og greit! Alle oppskriftene er tilpasset form med diameter på 24 cm.

Langpannekakene i boken er stekt i langpannen som følger med stekeovnen, ca. 38 × 35 cm.

18. Tannpirkere: Kjekt til mye. Tilsette konditorfarge. Stikke hull.

19. Muffinsbrett: Et muffinsbrett gjør at du kan fylle mer røre i formene, og dermed få høyere muffins.

20. Stålbolle: Til varming over vannbad. Nyttig til smelting av sjokolade, oppvarming av sitronkrem og lignende.

21. Termometer: Både sukker- og sjokoladearbeid er mye lettere å få til med et termometer.

22. Klokke 23. Måleskjeer: En teskje eller spiseskje kan være så mangt. Det er lettere å forholde seg til måleskjeer. Da blir det likt hver gang.

24. Vekt: For meg er det viktig å ha en vekt jeg kan nullstille med innhold oppå. Dette gjør det lett å tilsette noe nytt i bollen.

25. Målebeger: Jeg må innrømme at jeg sjelden bruker målebeger.

Rett og slett fordi jeg baker mest etter vekt. Men et lite desilitermål blir brukt innimellom.

26. Tesil: Jeg sikter ofte melis/kakao med en tesil over bakverk. Til for eksempel makroner trenger du en større melsikt.

27. Pinsett: For lettere å kunne plassere for eksempel pynt, eller fjerne det som har havnet på feil sted.

28. Pensel: Fint til å børste bort rusk man ikke vil ha der, og til å påføre farge, kakao, eggehvite osv.

7

10

SJOKOLADEMUFFINS MED PEANØTTER 12 muffins

La snøfnugg lande på votten din. Se nøye på dem! Er de ikke vakre? Utrolig at noe så lite kan være så detaljrikt. Snøkrystaller er rett og slett små kunstverk! Lag dine egne kunstverk i form av brownie-muffins toppet med snøkrystaller i melisglasur.

Snøkrystaller 1 eggehvite 1 ts sitronsaft ca. 200 g melis Sjokolademuffins 150 g smør 100 g kokesjokolade, mørk 200 g sukker 2 egg 100 g hvetemel 100 g peanøtter, salte Pynt melis

Lag snøkrystallene dagen før de skal brukes. De trenger tid til å tørke.

Fremgangsmåten for melisglasur finner du på side 180. Ha glasuren i en sprøytepose og klipp et lite hull, eller bruk en tipp med liten åpning. Hvordan krystallene lages, ser du på neste side.

Sett ovnen på 200 °C. Smelt smør, og ta kjelen av platen. Grovhakk sjokoladen og rør den ut i det varme smøret slik at alt smelter. Mens du lar sjokoladeblandingen kjøle seg noe, måler du opp resten av ingrediensene. Visp egg og sukker med ballongvisp, du skal ikke lage eggedosis. Tilsett sjokoladeblandingen. Sikt i mel, og vend det inn med slikkepott. Vend til slutt inn peanøttene. Fyll i former. Stekes i ca. 15 minutter midt i ovnen.

Når muffinsene er avkjølt, stikker du en snøkrystall ned i midten på hver av dem. Sikt melis over.

Benytt gjerne andre nøtter. Tørket frukt kan også tilsettes i røren.

11

1. Legg et ark over snøkrystallene på side 191. Tegn av dem du ønsker å lage. Du kan selvfølgelig finne på egne også. 2. Legg et bakepapir over tegningene. Fest det gjerne til bordet med limbånd så det ligger fast. 3. Bruk melisglasuren til å tegne snøkrystallene. 4. La snøkrystallene tørke helt før du forsiktig løfter dem av papiret med en flat stekespade eller ostehøvel. Om noen av snøkrystallene mister en arm eller to, er det ikke verdens undergang. Setter du denne enden ned i muffinsen etterpå, er det ingen som ser det!

12

SITRONISKAKE MED MARSIPANSNØBALLER 1 rund springform (24 cm)

Noen ganger, når det blåser på nysnø, kan naturen lage snøballer helt selv. Noen snø­ fnugg begynner å trille, og vokser seg større og større. Gøyalt! Trill snøballer i marsipan, og rull dem i sukker så de glitrer. Perfekt pynt til denne friske iskaken med kjeksbunn.

Kjeksbunn 140 g søte havrekjeks 85 g smør, romtemperert

Knus kjeksen ved å ha den i en pose, og rull en kjevle over. Jeg synes det er godt å la kjeksen være litt klumpete, altså ikke helt finmalt. Da får du en bunn som er mindre kompakt. Rør sammen kjekssmulene og smøret. Klem blandingen ned i formen slik at den danner et jevnt lag på bunnen.

Sitronis 3 eggeplommer 140 g sukker revet skall av 1 sitron ¾ dl sitronsaft 3 dl kremfløte ¼ ts vaniljefrø

Visp eggedosis av eggeplommer og sukker. Rør forsiktig inn sitronskall og sitronsaft. Pisk fløten til krem. Tilsett vaniljefrøene (eller 1 ts vaniljesukker) mot slutten. Vend forsiktig eggedosisen inn i kremen.

Ha blandingen over kjeksbunnen. Dekk til formen med plast eller aluminiumsfolie. Sett kaken i fryseren, og la den stå til neste dag.

Marsipansnøballer 250 g mandler 200 g melis 1 eggehvite sukker

Skåld mandlene. Ha dem i en sil, og skyll med vann. Legg dem til tørk på et håndkle. Når mandlene er tørre, kverner du dem i en mandelkvern. Rør inn melis, og kvern en gang til. Tilsett eggehvite, og kna deigen sammen. Ha sukker på en tallerken. Trill små kuler av marsipanen, og rull dem i sukkeret. Oppbevar snøballene i en lufttett boks til de skal brukes.

Ta kaken ut av fryseren 10 minutter før den skal serveres. Legg på marsipansnøballer. Server resten av marsipanen ved siden av.

Bland gjerne revet sitronskall inn i marsipanen hvis du ønsker en litt friskere smak.

22

23

114

1. For å farge perlesukkeret blander du ut litt konditorfarge med ½ ts vann. Rør så inn perlesukkeret.

2. Spre sukkeret godt utover et bakepapir. Stek i ovnen på 175 °C i ca. 3 minutter. Pass på, det går fort når det først begynner å smelte. 3. Når sukkeret har smeltet til sukkerperler, tar du stekebrettet ut av ovnen, og lar dem kjøle seg på brettet. 4. Bland melis, lakrispulver og 1 ts vann. Ha det over i en plastpose, og klipp et lite hull i tuppen. Du kan også bare ha det i en skål, og bruke en tannpirker til å påføre melisglasuren. 5. Bruk melisglasuren som lim for å feste sukkerperlene. Ikke bruk de største perlene, de blir for harde. En pinsett gjør jobben med å plassere sukkerperlene litt lettere. 6. Plasser perlene enkeltvis eller i større samlinger. Legger du dem som et bringebær, kan du bruke melisglasuren for å tegne hams.

115

120

126