89776_lavkarbo_.indd 2
02/02/12 20.58
Dr. Sofie Hexeberg og Hanne Riise
frisk med
lavkarbo
Selskap og helg Fotograf Solveig Grande
89776_lavkarbo_.indd 3
02/02/12 20.58
Dekketøy og utstyr i boken er fra: Åhlens, TilBords, Milla Boutique, Kremmerhuset, Dorothea, Kitch’n og Home & Cottage.
© CAPPELEN DAMM AS 2012 ISBN 978-82-02-36852-4 1. utgave, 1. opplag 2012 Fotograf: Solveig Grande Layout og design: Bente C. Bergan Trykk og innbinding: Livonia Print Sia, Latvia 2012 Satt i Myriad Pro 10/14 og trykt på 130 g Multiart Silk 0,87 Materialet i denne publikasjonen er omfattet av åndsverklovens bestemmelser. Uten særskilt avtale med Cappelen Damm AS er enhver eksemplarfremstilling og tilgjengeliggjøring bare tillatt i den utstrekning det er hjemlet i lov eller tillatt gjennom avtale med Kopinor, interesseorgan for rettighetshavere til åndsverk. Utnyttelse i strid med lov eller avtale kan medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan straffes med bøter eller fengsel. www.cappelendamm.no
89776_lavkarbo_.indd 4
02/02/12 20.58
89776_lavkarbo_.indd 5
02/02/12 20.58
6
89776_lavkarbo_.indd 6
fr isk med lavkar bo – selskap o g helg
02/02/12 20.58
Innhold InnledninG 9 Antall lavkarboentusiaster øker 9 Hannes historie 11
Lavkarbo ved festlige anledninger 13 Må vi spise lavkarbo til fest også? 13 Planlegging 13 Råvarer og spesielle ingredienser 17 Valg av drikke 19 Enkle matlagingstips 20
Oppskriftene 25 Forretter 25 Hovedretter 67 Fisk 68 Fjærkre 87 Lam 99 Okse 108 Svin 117 Vilt 126 Pizza og taco 133 Grillfesten 143 Ekstra tilbehør 171 Desserter 187
Menyforslag 211 Fingermatbuffet 212 Treretters middag 213 Oppskriftsregister 214
innho ld
89776_lavkarbo_.indd 7
7
02/02/12 20.58
8
89776_lavkarbo_.indd 8
fr isk med lavkar bo – selskap o g helg
02/02/12 20.58
138
89776_lavkarbo_.indd 138
fr isk med lavkar bo – selskap o g helg
02/02/12 21.00
Taco med tilbehør 4 porsjoner Tacokrydder 2 ts spisskummen 1 ts tørket oregano 1 ts tørket koriander 1 ts chilipulver 1 ts hvitløkspulver 1 ts paprikapulver 1 ts pepper 2 ts Sukrin
Bland alle ingrediensene godt.
Tips Gang gjerne oppskriften med for eksempel fire og oppbevar krydderblandingen mørkt i et glass med lokk.
Tomatsalsa 4 tomater i terninger 1 rødløk, finhakket ¼ agurk, finhakket 2 chili, renset og finhakket – ta med litt av frøene hvis du ønsker litt futt i salsaen Bland alle ingrediensene godt og oppbevar salsaen i kjøleskap i et par timer. Ta den ut i god tid før servering. Guacamole 1 avokado 2 ss seterrømme 1 tomat i terninger 1 chili, renset og finstrimlet saft og revet skall av 1 lime noen runder med salt- og pepperkvern 1. Del avokadoen i to, fjern stenen og skav ut avokadokjøttet. 2. Bland sammen avokadokjøtt og seterrømme med en stavmikser. 3. Rør inn tomatterninger, chili, saft og skall av lime. 4. Smak til med salt og pepper.
ho vedretter
89776_lavkarbo_.indd 139
139
02/02/12 21.00
Tacochips Bruk skiver av ost, gjerne jalapeñoost fra Kavli eller en god hvitost krydret med tacokrydder. Legg osteskivene på en bakepapirkledd stekeplate og stek ved 250 ºC til osten er blitt gyllen. Osten kan også stekes på bakepapir i mikrobølgeovn i 3–4 minutter avhengig av wattstyrken. Avkjøl osteskivene på rist. Annet tilbehør ½ issalat, finstrimlet ½ agurk i terninger 4 tomater i terninger 1 løk i terninger 1 rød paprika i terninger 100 g ost, revet 2 dl seterrømme Kjøttrett 400 g kjøttdeig 2 ss smør 2 ss tacokrydder 2 ss vann 1. Brun kjøttdeigen og tilsett tacokrydder. 2. Tilsett 2 ss vann og la væsken koke inn. Servering Ha alt tilbehør i ulike skåler og server kjøttet varmt.
140
89776_lavkarbo_.indd 140
fr isk med lavkar bo – selskap o g helg
02/02/12 21.00
Ko lumnetittel
89776_lavkarbo_.indd 141
141
02/02/12 21.00
142
89776_lavkarbo_.indd 142
fr isk med lavkar bo – selskap o g helg
02/02/12 21.00
Grillfesten
Det meste av mat kan tilberedes på grillen. Det skaper stemning og forventninger om et godt måltid når man samles rundt grillen en sommerdag. Du kan grille direkte på rist, i folie, på spyd og i folieformer. Til en grillfest hører det selvfølgelig med pølser i tillegg til mer avanserte retter. Og kanskje også hamburgere med brød. Det finnes gode pølser på markedet som inneholder lite karbohydrater, og hamburgere kan man lage selv. Grilloljer, marinader og krydder finnes i et utall av varianter, men mange inneholder en god del sukker. Black Boy og Caj P har noen varianter med grillolje uten sukker eller med så lite at det er akseptabelt. Her får du forslag til krydderblandinger, marinader og sauser som du kan lage selv.
Ko lumnetittel
89776_lavkarbo_.indd 143
143
02/02/12 21.00