Trines mat

Page 1



Trine Sandberg

t r i n e s m at favoritter og ukemenyer fra norges største matblogger

94299_trines mat_cs6_.indd 1

25/06/13 11.03


2

94299_trines mat_cs6_.indd 2

25/06/13 11.03


forord en sen kveldstime i januar 2007 opprettet jeg min egen lille kokebok på nett: Trines Matblogg. Den gangen visste jeg lite om hva en blogg var, og hadde ingen anelse om at min egen lille oppskriftsbase, og mathjelp til datteren min, skulle utvikle seg til det den er i dag. Mer enn 15 000 mennesker er innom www.trinesmatblogg.no hver eneste dag for å hente oppskrifter, tips og inspirasjon – og besøkstallene øker stadig. Å dele oppskrifter og mattips har man gjort til alle tider. Oppskrifter har gått fra mor til datter i generasjoner. I dagens samfunn, hvor mange tyr til ferdigmat og kjappe løsninger, har dessverre noe av denne kunnskapen gått tapt på veien. På den annen side har internett åpnet en ny verden, og vi deler matgleder og matopplevelser som aldri før. Jeg har alltid vært glad i matlaging. Jeg kunne sitte i timevis og se mamma, mormor eller farmor bake og lage mat. Flinke og effektive hender som visste hva de skulle gjøre. Etter hvert slapp jeg til selv også, og tok raskt ansvar for familiens «lørdagskos». Og etter hvert ansatte pappa meg også som fast brødbaker. Mamma lærte meg «slumpeoppskriften» sin, og etter hvert som jeg fikk grunnprinsippene under huden, eksperimenterte jeg stadig med familiens brød. Det gjør jeg fortsatt. Til større familieselskaper og høytider laget jeg alltid mat sammen med mamma. Hun var ikke redd for å prøve nye oppskrifter, og var også flink til å gi meg utfordringer og veiledning underveis. Og ikke minst fikk jeg ros for det ferdige resultatet, som alltid ble bra når hun var i nærheten. Mestringsfølelse er viktig på kjøkkenet, som ellers i livet, og har du lyktes på kjøkkenet et par ganger, er også veien kort til å forsøke nye ting. Det er nemlig sånn det ofte begynner. Da jeg flyttet hjemmefra som 19-åring og jusstudent, slo jeg meg virkelig løs på eget kjøkken. Når jeg ikke var på lesesalen, bakte jeg ofte kaker og brød, lagde kjøttsupper og fiskekaker, saftet og syltet. Og det har jeg også kost meg med siden, til tross for travle tider som både student, småbarnsmor til to aktive jenter og etter hvert som fulltidsarbeidende jurist. Matgleden fikk et ytterligere oppsving da jeg var i om-

sorgspermisjon etter å ha fått Mathias, og det var også på denne tiden at matbloggen begynte å ta sin form – og ble stadig mer besøkt. Men jeg gjerne avlive en eventuell myte om at jeg til enhver tid serverer hjemmebakt brød, egenprodusert syltetøy, har fryseren full av porsjonspakker med middag for hele uken, og små cookies i et glass på kjøkkenbenken. Så langt ifra! Men, jeg lager all middagsmaten fra bunnen av, har alltid en pose boller i fryseren og baker kaker og andre søtsaker til høytider og familieselskaper. Å lage maten fra bunnen av er i grunnen ganske enkelt – og trenger slett ikke å ta lang tid – men krever ofte litt planlegging. Og så smaker det så uendelig mye bedre, du vet hva du putter i deg, og ikke minst så vet du hva du serverer til barna dine. Jeg samler på gode smaker og smaksopplevelser, enten det er hverdag eller fest. Jeg har ingen matfaglig utdannelse eller bakgrunn, men matbloggen har tatt meg med på en fantastisk reise som gjør at jeg lærer noe nytt hver eneste dag. Jeg elsker å lage mat, og er stadig på jakt etter raske og enkle løsninger som smaker godt, men har det også som plommen i egget når jeg kan bruke en hel lørdag ettermiddag på å planlegge og tilberede en treretters romantisk middag til min kjære. Man trenger slett ikke å være proff for å lage god mat. Det var derfor veldig gøy å få prisen «Årets Matgleder» under Det norske måltid i 2011. Jeg samler også på kokebøker, og gleder meg nå til å kunne bla i den aller beste kokeboken jeg kan tenke meg, nemlig en som er spekket av mine favorittretter fra perm til perm! Jeg håper du vil like den like godt som meg. Oppskriftene mine er ment som inspirasjon. Ikke ta dem for bokstavelig. Sett ditt eget preg på rettene, varier tilbehøret, eksperimenter og ha det gøy på kjøkkenet! Matglad hilsen fra Trine ☺ Flere oppskrifter og mer inspirasjon finner du på www.trinesmatblogg.no

3

94299_trines mat_cs6_.indd 3

25/06/13 11.03


Innhold PLANLEGGING TIL HVERDAG OG FEST 6

SOMMERLIGE MATGLEDER 83 Limemarinert laks med mango- og avokadosalat 84

FROKOST – EN GOD START PÅ DAGEN 11

Grillspyd med svinefilet, aprikos og hot mangosaus 86

Hjemmelaget frokostblanding med tørket frukt 12

Tabbouleh 87

Tynne knekkebrød med frø, valnøtter og honning 14

Helgrillet entrecôte med urtesmør 89

Eltefritt firkornbrød 17

Chilipoteter med løk og paprika 89

Eltefrie rugrundstykker med solsikkekjerner 18

Tomatsalsa med eple og basilikum 90

Frokostsmoothie med jordbær og blåbær 20

Varm potetsalat med tomater, løk og timian 90

Egg i «baconkopp» med tomat og asparges 21

Fetakrem med chili 91 Pepperrotkrem 91

SMÅRETTER/SUPPER/FORRETTER 23

Rabarbrasuppe med jordbær og vaniljeis 92

Crostini – 4 varianter 24

Appelsinmarinerte nektariner med honningkrem 93

Salat med skinke, nektariner, valnøtter og krutonger 26 Aspargessuppe med sprøstekt spekeskinke 28

UKEMENY 3 95

Kamskjell med parmesanaioli 29

Tomatsuppe med bruschetta og mozzarella 97

Thom kha gai – Thailandsk kyllingsuppe med kokosmelk 30

Potet- og spinatsalat med laks 98

Laksetartar med mango- og avokadosalsa 32

Anettes tortellinifavoritt 99 Pølsegryte med paprika, rotgrønnsaker og bønner 101

UKEMENY 1 35

Thaisalat med biff og chilisaus 102

Spagetti med spinat, soltørkede tomater, hvitløkchips og fetaost 37

Helstekt sitronkylling med ovnsbakte grønnsaker og sennepsaus 104

Fiskepakke med spinat, fennikel, tomat, løk og dillsaus 38

Torsk med sellerirotmos og balsamicoløk 107

Linsesuppe med kylling, gulrot og chili 40

Semifreddo med friske bær 109

Kremet pasta med laks og asparges 42 Chilimarinert svinefilet med fargerike grønnsaker 43

UKEMENY 4 111

Jambalaya 45

Potet- og purreløksuppe med sprøstekt bacon 112

Lammefilet med rødvinsaus, rotfruktgrateng

Tacograteng med bønner og gulrot 115

Pasta med spinat, ricotta og tomat 116

og smørstekte kantareller 46

Rustikke terter med vaniljekrem og jordbær 48

Fiskesuppe med torsk, chili, ingefær og hvitløk 117 Chilikylling med chorizo, paprika og sitron 118

UKEMENY 2 51

Osso buco med gremolata 120

Pannestekt laks med grønnsaker i sitronsaus 53

Laks med spinat- og erterisotto 122

Kjapp nudelsuppe med kylling og chili 54

Panna cotta med jordbærsaus 125

Lun bulgursalat med pølsebiter, spinat og paprika 55 Parmatorsk med ovnsbakte grønnsaker og pesto 56

FAVORITTER FRA HAVET 127

Fredagstaco med guacamole og mangosalsa 58

Torsk med chorizosalsa, blomkålpuré og asparges 128

Indrefilet med baconsvøpte asparges,

Pannestekt breiflabb med tomatolje, spinat og ovnsbakte poteter 131

Verdens beste fiskesuppe 133

hasselbackpoteter og balsamicosaus 60

Langtidsstekt kalkunbryst med appelsinchilisaus 62

Bacalao 134

Crème brûlée 65

Lakselasagne med parmesansaus, asparges og squash 136 Sushiverksted 138

VENNINNEMAT 67

Sushiris 139

Indisk kyllingsuppe 68

Sushi 140

Nan med koriander 70 Laks med spicy soyasaus, wokede grønnsaker og nudler 72 Pai med spinat, tomater og feta 75 Kylling- og olivenlasagne med konfiterte tomater 76 Eltefri speltloff 78 Minipavlova med limekrem og marinerte blåbær 81

4

94299_trines mat_cs6_.indd 4

25/06/13 11.03


VENNELAG MED HØSTENS GRØDE 143

UKEMENY 7 213

Røkt laks med pepperrotkrem, eple, sellerirot og rugbrødchips 144

Kremet sellerirotsuppe med chorizo og chiliolje 214

Gryterett med oksekjøtt 145

Gratinert pasta med spinat og tomatsalat 215

Braiserte lammeskanker med rotgrønnsaker og mandelpotetmos 146

Salat med ruccola, pærer, blåmuggost og valnøtter 216

Reinsdyrfilet med eple- og portvinsaus, småløk

Laks med smørstekt spinat og erter, blomkålpuré og pistou 217

Pai med løk, paprika, bacon og ost 218

og ovnsbakte rotgrønnsaker 149

Lammestek med paprikasaus, asparges og saltbakte poteter 151

Kylling tikka masala med raita og nan 220

Tilslørte bondepiker med eplesirup 152

Bouillabaisse og godt brød med urtesmør 223 Sjokoladefondant 224

UKEMENY 5 155 Spagetti med tomat, basilikum og parmesan 156

UKEMENY 8 – MATGLEDE PÅ BUDSJETT 227

Torsk med kikerter, rotgrønnsaker og chilismør 159

Tomat- og gulrotsuppe med appelsin og chili 228

Biffsuppe med tomater, nudler og pistou 160

Thaifiskekaker med spicy agurksalat og chilisaus 230

Lakseburger med fennikel- og eplesalat og sitrondressing 162

Pasta carbonara 232

Kyllinggryte med potet og paprika 65

Kjapp suppe med kikerter og chorizo 233

Hamburger med bacon, tomatsalsa og chilikrem 166

Pizza calzone med bakt paprika, skinke, mozzarella og oliven 234

Helstekt svinefilet med potet- og eplesalat og balsamicoløk 168

Chili con carne med mørk sjokolade og hjemmelagde tortillachips 236

Espressomousse 171

Soyamarinert laks med stekt paprikaris 238 Smuldrepai med epler og bær 241

UKEMENY 6 173 Hot gulrotsuppe med krepsehaler og ostetortillas 174

ROMANTISK LØRDAG 242

Torsk med nøttelokk, søtpotetmos og chilismør 176

Italiensk meny:

Wok med svinekjøtt, paprika, eple og ingefærsaus 178

Tomat- og mozzarellasalat med syltet rødløk 244

Pasta med reker, paprika og squash 179

Saltimbocca med pestobønner og ovnsbakte tomater 246

Kyllingenchiladas med tomat- og chilisalsa 181

Tiramisu 248

Shepherd’s pie med rotgrønnsaker 182

Hot meny:

Andebryst med appelsinsaus, ovnsbakte rotgrønnsaker

Sashimi med vårløksalat og ponzusaus 251

Soyamarinert svinefilet med wokede grønnsaker og nudler 253

og rødløk- og eplekompott 184

Sjokolademousse med jordbær 186

Chilimarinert ananas med vaniljeis 255

NÅR MAFIAEN KOMMER PÅ BESØK – OGSÅ KALT FAMILIEMIDDAG 189

KAKEFAVORITTER 257

Focaccia – mafiaens favoritt 190

Sjokoladekjeks med vaniljefyll (oreokjeks) 260

Torskegryte med sorte oliven 191

Sitronkjeks med valmuefrø 263

Minestronesuppe 192

Gulrotkake med eple, sjokolade, ostekrem og jordbær 264

Wraps med marinert kylling, nektariner, avokado og yoghurt 195

Epleterte med vaniljefyll 267

Fargerik lasagne 196

Bringebærterte og vaniljesaus 268

Fransk lammegryte med bønner 199

Sjokoladefestkake med friske bær 270

Sitroniskake med bringebærsaus 200

Kanelsnurrer 272

PIZZAFAVORITTER 203

TAKK TIL 274

Verdens beste biscotti 258

Grunnoppskrift på pizzabunn – og litt om steking av pizza 205 Pizzasauser 206

REGISTER 276

Pizza 208 Rømmedressing 210 Mathiaspizza 211

5

94299_trines mat_cs6_.indd 5

25/06/13 11.03


mandag

tirsdag

onsdag

torsdag

fredag

lørdag

søndag

dessert

34

94299_trines mat_cs6_.indd 34

25/06/13 11.07


UKEMENY 1 Plutselig er det søndag igjen, og rett rundt hjørnet titter en ny uke med nye muligheter frem, men også de syv stadig tilbakevendende spørsmålene: «Hva skal vi ha til middag i dag?». I denne ukemenyen starter vi med kjøttfri mandag og en nydelig pastarett med blant annet spinat, soltørket tomat og hvitløkchips. På tirsdag blir det fiskepakker til både store og små, og onsdagens linsesuppe med kylling er reneste festmaten. Helgen byr på den ene godbiten etter den andre, og ukens dessert er en nydelig jordbærterte som plutselig kan bli en favoritt! Finn frem notatblokk og sett i gang med handlelisten, for det må til. Det kan kanskje oppleves som et ork, men når det først er gjort, føles det så uendelig godt – og den herlige følelsen varer en hel uke!

35

94299_trines mat_cs6_.indd 35

25/06/13 11.07


66

94299_trines mat_cs6_.indd 66

25/06/13 11.05


venninnemat Det er noe spesielt når venninnegjengen kommer på middag. Da ønsker vi gjerne å imponere, med enkel og velsmakende mat som har det lille ekstra, og som utløser det ene mmm’et og aah’et etter det andre. Samtidig som vi ikke ønsker å benytte mer tid ved kjøkkenbenken enn strengt tatt nødvendig, for vi vil jo slett ikke gå glipp av siste nytt i venninnegjengen! Mange synes kanskje den største utfordringen ligger i å finne på hva man skal lage, ikke nødvendigvis å lage selve maten. Mitt beste tips er å benytte gode råvarer og ellers gjøre det enkelt. Deretter ligger suksessfaktoren i god planlegging og litt forberedelser. Resten går av seg selv, mens du høster heder og ære for nydelige smaksopplevelser, uten at du går glipp av spennende samtaler – og blir avkrevd oppskriften etterpå, selvsagt. Mange av mine lesere har nok blitt introdusert for matbloggen min i et slikt venninneselskap, hvor man jo deler alt, også oppskrifter og lenker. Her er noen av mine favoritter, som jeg gjerne serverer mine venninner.

67

94299_trines mat_cs6_.indd 67

25/06/13 11.05


TORSK MED CHORIZOSALSA, BLOMKÅLPURÉ OG ASPARGES Torsk er en relativt nøytral fisk som ofte tåler tilbehør med smak og «trøkk». Her får den selskap av en fyrrig chorizosalsa, som sammen med silkemyk blomkålpuré og asparges utgjør et utrolig bra team. Denne retten laget jeg for øvrig sammen med Wenche Andersen første gang jeg var gjest i God morgen Norge. Den er også en av de mest populære fiskerettene på bloggen.

4

30 min

Ovnsbakt torsk 700–800 g torskefilet (gjerne rygg stykke), delt i 4 porsjonsstykker olivenolje sitronsaft havsalt og pepper Blomkålmos 1 stort blomkålhode, i buketter 3 poteter, i biter 1–2 hvitløkfedd, grovt hakket 1 ss smør 1–2 ss crème fraîche salt og pepper chorizosalsa 3 ss pinjekjerner, ristet 1 dl olivenolje 150 g chorizopølse (gjerne en pikant type) 1 sjalottløk, finhakket 1 hvitløkfedd, finhakket ca. ¼ rød chili, finhakket 2 soltørkede tomater, finhakket nypresset sitronsaft frisk timian, gressløk eller persille, finhakket Tilbehør 1 bunt asparges (eller aspargesbønner) salt og litt smør friske krydderurter til pynt

Krydre torsken med havsalt på den ene siden, og la den ligge og trekke noen minutter. Skyll av saltet, tørk fisken med litt kjøkkenpapir, og krydre deretter med nykvernet pepper og litt salt. Legg torsken i et smurt ildfast fat. Stekes midt i ovnen (vanlig over- og undervarme) ved 150 grader i ca. 15 minutter. Ta formen ut av ovnen og dekk den med aluminiumsfolie. La fisken stå og hvile slik i ca. 5 minutter. Siden det er tilbehøret som skal vente på fisken – ikke omvendt – kan du begynne med blomkålmosen mens fisken ligger og trekker til seg salt. Kok blomkålbukettene, potetene og hvitløken i usaltet vann, til grønnsakene er møre og fine (etter ca. 15 minutter). Hell av kokevannet og la kasserollen stå og trekke på lav temperatur i et par minutter, slik at alt vannet fordamper. Tilsett smør og mos blomkål og potet med en stavmikser eller lignende. Smak til med crème fraîche (kan eventuelt erstattes med litt melk), salt og pepper. Fjern skinnet på chorizoen og skjær den opp i små terninger. Hakk opp sjalottløk, hvitløk, chili og soltørket tomat, slik at alt er klart. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne og legg til side. Ha oljen i pannen og tilsett pølsebitene som får surre ca. ett minutt, før du tilsetter finhakket sjalottløk, soltørkede tomater, hvitløk og chili (etter smak). La dette stå og kose seg på svak varme i et par minutter. Rett før servering tilsetter du pinjekjerner og finhakkede krydderurter, samt smaker til med en raus skvis med sitronsaft. Kok asparges i lettsaltet vann, til de er møre, etter 2–3 minutter. Hell umiddelbart av vannet. Ha blomkålmosen på en tallerken og legg torsken oppå. Ha deretter en raus skje med chorizosalsaen oppå torsken, og server asparges som tilbehør. Gi gjerne retten et dryss med friske krydderurter før servering.

� Chorizoen kan eventuelt erstattes med sprøstekt bacon eller spekeskinke. � Blomkålmosen kan erstattes med sellerirotmos s. 107 eller mandelpotetmos s. 146.

128

94299_trines mat_cs6_.indd 128

favoritter fra havet

25/06/13 11.07


favoritter fra havet

94299_trines mat_cs6_.indd 129

129

25/06/13 11.07


202

94299_trines mat_cs6_.indd 202

25/06/13 11.10


PIZZAFAVORITTER Den aller beste pizzaen lager du selv, og det er egentlig ganske kjapt gjort, hvis du ser bort fra ventingen på at gjærdeigen skal heve seg ferdig. Men, det er egentlig lurt å smøre seg med litt tålmodighet og gi pizzadeigen den tiden den trenger, for resultatet blir så uendelig godt, og i mellomtiden kan du jo finne på noe helt annet, som å lese en god (koke)bok, for eksempel!? Pizza var noe av det første jeg laget alene da jeg var lita jenta, og etter hvert fikk jeg ansvaret for lørdagspizzaen, som det het da. Da var det stort sett kjøttdeig, løk, tomatpuré og ost det gikk i, men nå er pizzamenyen utvidet betraktelig. De siste årene har jeg hentet mye inspirasjon fra dyktige pizzabakere som Samvirkelagsbestyrer Sevaldsen og Jan Vardøen. Pizza er nemlig ikke lenger hva det var! Pizzabunnen kan for eksempel være eltefri, kaldhevet eller vanlig hevet, med eller uten «starter». Jeg skal ikke forvirre deg mer enn å gi deg oppskriften på min beste pizzabunn, og hvis du vil utforske det mer, så kan du jo ta en titt innom bloggen min for ytterligere inspirasjon og flere oppskrifter. Pizzasausen kan være rød, hvit eller grønn, og pizzaen toppes etter smak og behag – ja når det kommer til pizza er det meste lov. Her er mine beste tips som tar pizzaen til nye høyder.

203

94299_trines mat_cs6_.indd 203

25/06/13 11.10


KANELSNURRER Bolleoppskriftene er blant de mest populære oppskriftene på bloggen min – og det er ikke det minste rart, for du finner ikke bedre bolleoppskrifter! Jeg har tatt utgangspunkt i min gode, gamle oppskrift og kombinerer den med fremgangsmåten til Morten Schakenda («bakeren i Lom»), og bakerne som startet Åpent bakeri. Hovedprinsippene ligger i å benytte lite gjær og ha lang elte- og hevetid, men ikke minst – å elte inn smøret i terninger til slutt. Boller er også blant det som er mest populært her hjemme. I bryllupstalen til mannen min lovte jeg faktisk at han skulle få kanelboller hver eneste søndag. Jeg har derfor alltid boller i en eller annen form på lur i fryseren, og det vet også mafiagjengen min Hvis de har planer om å stikke innom en tur, ringer de alltid på forhånd – sånn at jeg får tint opp en pose til de kommer.

24–32 kanelsnurrer

25 min + heve- og steketid

grunnoppskrift BOLLEDEIG 950–1000 g hvetemel 5 dl melk (25–30 grader) 25 g gjær 125–150 g sukker 1 ts malt kardemomme ¼–½ ts salt 1 egg 150 g smør, i terninger 1 egg til pensling KANELFYLL 100–125 g mykt smør 5–6 ss (brunt) sukker 1–2 ss kanel egg til pensling perlesukker (kan sløyfes) andre varianter rosinboller: Tilsett ca. 200 g rosiner (bløtlagt i varmt vann) helt til slutt i elteprosessen sjokoladesnurrer: erstatt kanel med 3 ss bakekakao

Endelig ble bollene mine vellykkede! Svigermor skrøt dem opp i skyene og sa de var de beste bollene hun hadde smakt. Hurra!

272

94299_trines mat_cs6_.indd 272

Ha alle ingrediensene til bolledeigen – med unntak av smøret – i bakebollen. Det er ikke nødvendig å røre ut gjæren i væsken, bare smuldre den lett opp med hendene. Det beste resultatet får du dersom du benytter en kjøkkenmaskin med eltekroker. La deigen elte i ca. 10 minutter på sakte til middels fart. Juster eventuelt med mer mel dersom deigen virker løs. Tilsett så smøret i små terninger og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen, etter ytterligere ca. 10 minutter. Øk gjerne farten underveis. Kle bakebollen med plast eller ha på lokk. Sett bakebollen på et trekkfritt sted og la deigen heve til omtrent dobbel størrelse. Det tar 45–60 minutter. Du skal nå ha en elastisk og smidig deig som lett lar seg forme. Ha deigen på melet underlag, del den i to, og kjevle hver del ut til en rektangulær leiv som er 50–60 cm bred. Bre smøret utover halvparten av leiven, og strø sukker og kanel over (eller du kan røre det hele sammen og så bre det utover). Brett den «rene» delen av leiven over kanelfyllet og kjevle lett over. Del hver leiv opp i 12–14 remser. Tvinn remsene og slå deretter en knute på dem, og sett kanelsnurrene på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle de ferdighevede kanelsnurrene forsiktig med sammenvispet egg, strø eventuelt på litt perlesukker, og stek dem ved ca. 225 grader (over- og undervarme) i ca. 12 minutter. Steketiden vil variere etter hvor stort bakverket ditt er og hvilke stekeegenskaper ovnen din har, så følg med mot slutten av steketiden. Baksten er ferdigstekt når den har en gyllen overflate og er lett brun under. Avkjøl kanelsnurrene på rist. Dersom du ikke skal spise alle samme dag, bør de fryses ned straks de er avkjølt. Tines i romtemperatur og varmes ved ca. 200 grader varmluft i 3–4 minutter. Da smaker snurrene som nybakte igjen!

kakefavoritter

25/06/13 11.13


kakefavoritter

94299_trines mat_cs6_.indd 273

273

25/06/13 11.13


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.