Cรกritas Diocesana Huancavelica
Fondo Italo Peruano
P R O Y E C T O
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Fortalecimiento de la Seguridad Alim entaria en localidades de Extrema pobreza en la Provincia de Huancavelica CF-009-2008-FIP
Higiene y Protecciรณn de los Alimentos
PROYECTO “FORTALECIMIENTO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LOCALIDADES DE EXTREMA POBREZA EN LA PROVINCIA DE HUANCAVELICA” FINANCIA FONDO ITALO PERUANO - F1P Monseñor : Isidro Barrio Barrio Obispo de la Diócesis de Huancavelica Presidente de Caritas Diocesana Huancavelica
Lic. Fanny Patricia Serpa Carlos
Lic. Juan José Porras Guillermo
Lic. Nutr. Johnny José Coronado Cusipuma Colaboradores : Lic. Enf. Ivanovna Katerina Quispe Guerrero Lic. Enf. Nills Félix Morales Medina Lic. Enf. Yolanda Castellares Aramburu Tec. Enf. Vilma Milagros Candiotti Reyes Dirección ; Jr. Raymondi 282 - Huancavelica Telef. 067-453028 Fax. 067-452599
Presentaciรณn
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l presente Folleto se ha realizado con el obj etiv o dar a conocer la importancia de la Higiene y Protecciรณn de los alimentos.
Higiene es una palabra que quiere decir SAINO. La Higiene de los alimentos es un conjunto de medidas necesarias para garantizar la limpieza, la calidad y la pureza de los alimentos en todas su s f a s e s ; p r o d u c c i รณ n , t r a n s p o r t e , almacenamiento, comercio y sobre todo el consumo. Un componente importante de la protecciรณn de los alimentos es el proceso de limpieza. Salud y Nutriciรณn
CUIDEMOS NUESTRA SALUD )
PRO TEG IEN DO LOS ALIM ENTO S QUE CO NSUM IM O S
Caritas Diocesana Huancavelica
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Higiene y Protección de los Alimentos
Proteger los Alim entos Significa : M antener las características de color Sabor Olor Aspecto Textura y evitar su contam inación haciéndolos aptos para el consumo humano.
La lim pieza perm anente es necesaria para elim inar todo tipo de suciedad y m icrobios contam inantes (m anos, utensilios, equipo, ropa protectora, m edio am biente.)
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Higiene y Protección de los Alimentos
El agua debe ser apta para el consumo humano, por tanto debe estar libre de microbios y sustancias químicas que pongan en riesgo la salud de las personas
RECOMENDACIONES • A lm acenar el agua en e n v a se s m uy lim p io s en b u en estado y con tapa. • E v ita r in tro d u c ir u te n s ilio s su c io s en el deposito de agua.
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H ervir el agua para bebería.
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No in tro d u c ir la m ano, ropa u otras partes del cuerpo en los depósitos.
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U sar envases de m ango largo para sacar agua de los depósitos.
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HERVIDO DEL AGUA La gran m ayoría de los m icroorganism os Que viven en el agua m ueren cuando esta Llega a la ebullición o hierve.
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En el agua pueden v ivir m icrobios y parásitos que provocan el cólera, tifoidea, hepatitis y diarreas al ser hum ano, por lo que debem os hervirla antes de consum irla.
Higiene y Protección de los Alimentos
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DESINFECCION DEL AGUA Podem os desinfectar el agua, utilizando C loro (en su form a de lejía), p o r que destruye a los m icrobios y no significa n e sg o p ara la salud
Para el consum o hum ano y lavado de A lim entos debe usarse 2 gotas de legía En 1 litro de agua.
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Higiene y Protección de los Alimentos
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EFECTOS DE LA ALTERACION DE LOS ALIMENTOS Perdida de su riqueza alimenticia Perdida de vitaminas Perdida de sabor Aroma y textura de los alimentos Fermentación Putrefacción Olores desagradables, etc.
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Higiene y Protección de los Alimentos
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IDENTIFICACION DE SIGN DE LOS ALIMENTOS »u m e t » | | CT lS S CAS B Carne de Res
Carne de Pollo
Huevo
• Superficie Brillante • F irme al tacto y ligeramente húmeda • Color rojo subido • Olor característico
• Superficie pegajosa • Blanda al tacto • Color verdoso oscuro • Olor fétido
• Superficie Brillante • Firme al tacto y piel bien adherida a! musculo • Piel color uniforme, variando de amarillo pálido a pronunciado • Carne rosada y húmeda. • Olor característico
• Superficie seca o pegajosa • Carne blanda, se deshace fácilmente la pie! se desprende fácil • Color verde oscuro pálida • Supei fieie rugosa o quebrada • Olor fétido
• Superficie limpia • Color rosado claio o según raza • C ascara integra • Superficie libie de excrementos
• Color \erdoso, amarillento u oscuro • Cascara rota • Pi esencia de excremento en la superficie.
OS DE ALTERACION
Pescado
Leche Fresca
Hortalizas v Frutas «
CARACTERISTICAS I NORM ALES I
CARACTERISTICAS ALTERADAS
Ojos prominentes y brillantes Agallas rojas y húmedas Escamas firmemente adheridas Superficie brillante \ húmeda Olor característico
Ojos hundidos y opacos Agallas pálidas, verdosas u oscuras olor fétido. Superficie opaca pegajosa Olor fétido Coloi azulado
C olor blanco amarillento Sabor y olor característico Estado liquido
Sabor agrio - acido Estado semi.sóiido con grumos (leche cortada)
Buen estado de madurez Brillantes y de superficie integra Olor característico aromático Hojas enteras de buen verdor, no tienen barro o tierra
Secas o pegajosas Se deshacen al tacto Olores desagradables Superficie rota, con hoyos, tierra o barro Hojas amarilla y de color negruzco Hongos, parásitos e insectos
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Higiene y Protección de los Alimentos
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HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Los alimentos que diariamente consumimos, para llegar desde la cosecha hasta la olla, pasan de una mano a otra, de un lugar de conservación a otro y no siempre los cuidados que se les brinda son los más adecuados. Muchas veces son regados con aguas residuales o de dudosa procedencia.
RECOMENDACIONES Para lava rs e las m an os con a g u a y ja b ó n , se p u ed e u s a r c u a lq u ier ja b ó n o d ete rg en te .
Las fru ta s y verd u ras, d e b en lav a rs e con a b u n d an te a g u a que ca ig a a ch o rro
La basu ra y los restos de c o m id a d eb en e sta r en d ep ó sito s ta p ad o s, fu e ra de casa y lejo s de los n iños y an im a les.
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Los alim e n to s y co m id as d eb en esta r tap ad o s y en lugares altos, fu e ra del alcance de los anim ales.
Los a n im ales no d eben e n tra r a la co cina.
T en er s iem p re agua seg u ra h ervid a o clo rad a para to m a r en una ja rra con tap a
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Los u tensilios tienen que e s ta r lim pios y tap ad o s co n un secad o r o tela lim pia
Los alim en to s cocin ad o s d eben co m erse In m ed ia tam ente para e v ita r que se co n tam in en o m ologren. Si va a c o m er lo que qued ó , d ebe h erbir otra v ez.
“LUCHANDO CONTRA LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA INFANTIL”
La finalidad de la Higiene y Protección de los alimentos, es mantener las características de sabor, color, aspecto y textura, lo que los hacen aptos p a ra el consumo humano. Un componente importante de la protección de los alimentos es el proceso de Limpieza.