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M inisterio de Salud Centro de Salud Anta Caritas D io cesana H uancavelica
PROYECTO: “Desarrollo Integral de 10 Comunidades Campesinas del Distrito de Anta-Perú”
HIGIENE Y PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS HUANCAVELICA - PERÚ
Higiene y protección de los alimentos
PROYECTO: “DESARROLLO INTEGRAL DE 10 COMUNIDADES CAMPESINAS DEL DISTRITO DE ANTA-PERÚ''
FINANCIA
GOBIERNO VASCO
Monseñor: Isidro Barrio Barrio Obispo de la Diócesis de Huancavelica Presidente de Caritas Diocesana Huancavelica
SECRETARIA GENERAL
Lic. Fanny Patricia Serpa Carlos
COORDINADOR DE PROYECTO
Edison Pineda Retamozo
E laborado por:
Lic. Nutr. Johnne José Coronado Cusipuma
Colaboradores:
Lic. Enf. Ivanovna Katerina Quispe Guerrero Obst. Yesenia Sosa La Valle
Dirección; Jr. Raymondi N9 282 - Huancavelica Telef. 067 - 453028 Fax. 067 - 452599
Caritas Diocesana Huancavelica
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' l 1 presente Modulo se ha realizado con el objetivo de dar a conocer la importancia de
J L | la higiene y protección de los alimentos. Higiene es una palabra que quiere decir SANO. La higiene de los alimentos es un conjunto de
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medidas necesarias para garantizar la limpieza, la calidad y la pureza de los alimentos en todas sus fases: producción, transporte, almacenamiento, comercio y sobre todo el consumo.
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Un componente importante de la protección de los
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alimentos es el proceso de limpieza.
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Salud y Nutrición.
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Caritas Diocesana Huancavelica
Higiene y protecciรณn de loยก> alimentos
CUIDEMOS NUESTRA SALUD
PROTEGIENDO LOS ALIMENTOS QUE CONSUMIMOS
Caritas Diocesana Huancavelica
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Higiene y protección de los alim entos
Proteger los Alimentos Significa: M antener las características de color. Sabor. Olor. Aspecto. Texturay evitar su contam inación haciéndolos aptos para el consumo hum ano.
La l i m p i e z a p e r m a n e n t e es necesaria para eliminar todo tipo de suciedad y microbios contaminantes (m a n o s , u te n s ili o s , equipo, ropa protectora, medio ambiente).
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Higiene y protección de los alimentos
HIGIENE Y PROTECCION DEL AGUA
•El agua debe ser apta para el consumo humano, por tanto debe estar libre de microbios y sustancias químicas que pongan en riesgo la salud de las personas.
RECOMENDACIONES:
•
Almacenar
el
agua
en
envases muy limpios en buen • • •
•
estado y con tapa. Evitar introducir utensilios sucios en el deposito de agua. Hervir el agua para bebería. No introducir la mano, ropa u otras partes del cuerpo en los depósitos. Usar envases de mango largo para sacar agua de
los
depósitos.
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Higiene y protección de los alim entos
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Los alim entos que diariam ente consum im os, para mano a otra, de un lugar de conservación a otro más ad ecu ad o s. M uchas ve ces son regados con a
RECOMEN Para lavarse las m amos con agua y jabón, se puede usar cualquier jabón o detergente.
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L o s anim ales no deben entrar a la cocina.
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L o s alim entos y com id as deben estar tapados y en lugares altos, fuera del a lcan a de los anim ales.
L o s alim entos cociné deben co m erse inme tamente para evitar q contam inen o malogi Si va a co m er lo que quedó, debe hervir o vez.
H igiene y piotección de los alimentos
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llegar d e sd e la cosecha 1 la sta la olla, pasan de una f no siem pre los cuidado; 5 que se les brinda son los ^uas residuales o de dud osa procedencia.
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dos Ma je se ?n.
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L o s utensilios tienen que estar lim pios y tapados con un seca d o r o tela limpia.
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L a s frutas y verduras, deben lavarse con abundante agua que caiga a chorro.
La basura y los restos de com ida deben estar en d ep ó sito s tapados, fuera de casa y lejos de los niños y anim ales.
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Tener siem pre agua segura hervida o clorada para tom ar en una jarra con tapa.
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H igiene y pioteccion de los alim entos
HERVIDO DEL AGUA
•La gran mayoría de los microorganismos que viven en el agua mueren cuando ésta llega a la ebullición o hierve.
•En el agua pueden vivir microbios y parásitos que provocan el cólera, tifoidea, hepatitis y diarreas al ser humano, por lo que debemos hervirla antes de consumirla. 08
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H igiene y protección de los alimentos
DESINFECCIÓN DEL AGUA
Podemos desinfectar el agua, utilizando cloro (en su forma de lejía), por que destruye a los microbios y no significa riesgo para la salud.
Para el consumo humano y lavado de alimentos debe usarse 2 gotas de lejía en 1 litro de agua. Caritas Diocesana Huancavelica
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Higiene y protección de los alimentos
EFECTOS DE LA ALTERACION DE LOS ALIMENTOS
Pérdida de su riqueza alimenticia Pérdida de vitaminas Pérdida de sabor Aroma y textura délos alimentos Fermentación Putrefacción Olores desagradables, etc.
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H igiene y piotección de los alim entos
IDENTIFICACIÓN DE SIGNOS DE ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS ALIMENTO
CARACTERÍSTICAS NORMALES
CARACTERÍSTICAS ALTERADAS
• Superficie Brillante • Firme al tacto y ligeram ente húm eda • Color rojo subido • Olor característico
• Superficie pegajosa • Blanda al tacto • Color verdoso oscuro • Olor fétido
• Superficie brillante • Firme al tacto y piel bien adherida al músculo • Piel color uniform e, variando de amarillo pálido a pronunciado. • Carne rosada y húm eda. • Olor característico
• Superficie seca o pegajosa • Carne blanda, se deshace fácilmente la piel se desprende fácil • Color verde oscuro pálida • Superficie rugosa o quebrada • Olor fétido
• Superficie limpia • Color rosado claro o según raza • Cáscara integra • Superficie libre de excrem entos
• Color verdoso, am arillento u oscuro • Cáscara rota • Presencia de excrem ento en la superficie.
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H igiene y protección de los alimentos
Higiene y Protección de los Alimentos
ALIMENTO
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CARACTERÍSTICAS NORMALES
CARACTERÍSTICAS ALTERADAS
• Ojos prom inentes y brillantes • Agallas rojas y húm edas • Escamas firm em ente adheridas • Superficie brillante y húm eda • Olor característico
• Ojos hundidos y opacos • Agallas pálidas, verdosas u oscuras olor fétido. • Superficie opaca pegajosa. • Olor fétido • Color azulado
• Color blanco am arillento • Sabor y olor característico • Estado liquido
• Sabor agrio - ácido • Estado semisólido con grum os (leche cortada). 1 |
• Buen estado de m adurez • Brillantes y de superficie integra • Olor característico arom ático • Hojas enteras de buen verdor, no tienen barro o tierra
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• Secas o pegajosas • Se deshacen al tacto • Olores desagradables • Superficie rota, con hoyos, tierra o barro • Hojas am arilla y de color negruzco • Hongos, parásitos e insectos.
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( "LUCHANDO CONTRA LA i DESNUTRICIÓN [ - CRÓNICA INFANTIL" j
La finalidad de la Higiene y Protección de los Alimentos, es mantener las características de sabor, color, aspecto y textura, lo que los hacen aptos para el consumo humano. Un componente importante de la protección de los alimentos es el proceso de limpieza.