□ Labores culturales □ Plagas y enfermedades □ Descripción de hortalizas Proyecto: "Fortalecimiento de la Seguridad Alimentaria en Localidades de Extrema Pobreza en la Provincia de Huancavelica”
Caritas Diocesana Huancavelica
Fondo Italo Peruano
Cáritas Diocesana Huancavelica
Excelentísimo Monseñor Isidro Barrio Barrio Obispo de la Diócesis de Huancavelica Presidente Cáritas Huancavelica Lic. Fanny Patricia Serpa Carlos Secretaria General de Cáritas Huancavelica Proyecto: Fortalecimiento de la Seguridad Alimentaria en localidades de extrema pobreza en la Provincia de Huancavelica Módulo educativo: PRODUCCIÓN AGROPECUARIA Lic. Juan José Porras Guillermo Coordinador Técnico del Proyecto Elaborado por: Ing. Tomas Robert Martínez meza Responsable del Componente Productivo
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Colaboradores: Ing. Hugo Cajahuanca Camarena Ing. Grosle B. Chanca Campos Ing. Evelyn Guerra Soto Tec. Agrop. Carlos A. Basurto Juan de Dios Tec. Agrop. Walter Matos Romero B.lng. Yerson Saenz Carrasco
Esta publicación es posible gracias al apoyo financiero del Fondo ítalo Peruano. Para quienes nuestro sincero agradecimiento.
Presentación El consumo de hortalizas en la dieta familiar, es muy reducido en las comunidades alto andinas, debido a la falta de disponibilidad y acceso a estos alimentos, por varios factores. Creemos que los biohuertos familiares constituyen una buena alternativa frente a está limitación. Incrementar la diversidad de alimentos con alto valor nutricional, ricas en vitam inas y minerales, favorecería enorm em ente, porque ayudaría a mejorar nuestra nutrición, prevención de la anemia y desnutrición crónica en fes niñas y niños, fortaleciendo nuestro sistema inmunológico. Por otro lado en zonas a más de 3500 msnm, las hortalizas se ven afectadas por las condiciones climáticas, por lo que una alternativa a este inconveniente es la implementación de fitotoldos que brindan las condiciones necesarias para que las hortalizas prosperen sin ninguna limitación. En tal sentido confiamos en que el presente manual Producción de Hortalizas, sea de mucha utilidad facilitando aprendizajes en los procesos productivos.
Equipo técnico
Manual: Producción de Hortalizas Contenido
Pag.
1. Conceptos básicos.........................................
3
2. Importancia.....................................................
3
3. Clasificación de las hortalizas.........................
4
4. Preparación de suelo.......................................
4
5. Siembra...........................................................
5
6. Labores culturales...........................................
6
7. Descripción de Hortalizas...............................
8
8. Control de plagas y enfermedades.................
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9. Instalación de Mini invernaderos o fitotoldos
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Producción de Hortalizas
PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS 1. CONCEPTOS BÁSICOS. Biohuerto. Es un espacio de terreno donde podemos producir de manera natural vegetales (libres de productos químicos) cuyo fin es abastecer de alimentos sanos, útiles para mejorar la dieta familiar. Hortalizas.
Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertos, que se consumen como alimento, ya^ sea de forma cruda o cocida.
^
2.IMPORTANCIA. Los biohuertos son importantes por: « Proporciona alimentos sanos, frescos y nutritivos para la familia. • El trabajo organizado permite la integración de la familia • Permite generar ingresos económicos, por la venta de los excedentes de la producción.
Así mismo las hortalizas son muy importantes por: • Tiene alto valor nutritivo en vitaminas, minerales, proteínas • Tienen un corto periodo vegetativo. « Ayuda a combatir la inseguridad alimentaria
Plan de cultivo. □ Es necesario elaborar un plan de cultivo (donde escribiremos que hortalizas crecen y producen mejor en nuestra zona, en que época sembramos y cosechamos cada hortaliza, que hortalizas queremos sembrar). □ Diseñar nuestra parcela (área de almacigo, siembra, pasadizos). □ Herramientas (pico, rastrillo, lampa, wincha, cordel, estacas, manguera, regadera, carretilla, zaranda, repicador, bandejas). □ La disponibilidad del agua es imprescindible.
3. CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS Las hortalizas se clasifican según: a la familia que pertenecen, al órgano de consumo, entre muchas otras clasificaciones Según el órgano de consumo, se agrupan de la siguiente manera: □ Tallos, apio, espárrago, poro □ Hojas espinaca, acelga, col, lechuga, albahaca, culantro, perejil. □ Flores coliflor, brócoli, alcachofa. □ Frutos zapallo, tomate, ají, rocoto, caigua, vainita, calabaza, zapallito italiano, pepino, melón, arvejas y habas frescas. □ Raíz Betarraga, nabo, zanahoria, rabamto. □ Bulbo: Ajo,cebolla.
4. PREPARACIÓN DE SUELO. Las hortalizas responden mejor a suelos ricos (nutrientes) con abundante materia orgánica y buen drenaje El terreno debe estar perfectamente removido de 25 a 30 cm de profundidad como mínimo, limpio de terrones, piedras, e impurezas Luego nivelar y dividir en pequeñas melgas para cada cultivo. El suelo debe estar con una buena humedad y aireación para favorecer el proceso de germinación. Así como también con nutrientes suficientes, a través de la incorporación de materia orgamca bien descompuesta (compost, bocashi, humus de lombriz). Para la siembra directa es muy relevante la preparación del terreno, con el cual obtendremos los siguientes beneficios □ Lassemillastendrán una óptima germinación □ Favorecerá la emergencia de las plántulas □ Contribuye al buen desarrollo de las raíces □ Facilita el riego y evita laerosiony/oencharcamientodelagua La profundidad de suelo recomendada es de 30 a 50 cm
Producción de Hortalizas
Preparación de sustrato recomendado: 2 carretillas de tierra negra 1 carretilla de arena 2 carretillas de guano de corral
5. SIEMBRA. Consiste en colocar la semilla en el campo de cultivo y enterrarlas a una profundidad de tres veces del tamaño de la semilla, aproximadamente. Recomendaciones sobre la semilla: □ La semilla debe tener un buen podergerminativo, mayoral 90%. □ Comprar de establecimientos de garantía. □ Que sean certificadas (libre de enfermedades e insectos). La siembra directa puede realizarse de dos formas: Al voleo y en filas o hileras (a chorro continuo o en golpe)
Siembra directa: Es la siembra que se realiza directamente en el terreno definitivo donde se desarrollan las plantasy permanecen ahí hasta la cosecha. Para la siembra al boleo es recomendable mezclar la semilla con arena para que la semilla se distribuya uniformemente.
Siembra Indirecta o trasplante: Es cuando se cultivan por almácigos y luego se trasplanta al terreno definitivo, primero se prepara el almácigo porque generalmente las semillas son muy pequeñas o muy lentas para crecer, las hortalizas que requieren de almácigo son. apio, col, coliflor, poro, cebolla, lechuga, acelga, betarraga, tomate, ají. Recomendaciones para la siembra por trasplante:
□ Preparar la cama de almácigo mezclando tierra agrícola + arena + guano de corral descompuesto, en cantidades iguales □ Recuerda que solo debes almacigar de acuerdo al área de terreno que dispones para cada hortaliza □ Regar el almácigo un día antes del trasplante, el día del trasplante sacar con mucho cuidado cada plantita con un poco de tierra y llevarlo a los surcos preparados, en el cual se debe colocar con las raíces bien extendidas y presionando la tierra del contorno donde fue ubicado.
Producción de Hortalizas
6. LABORES CULTURALES. A continuación se describen las actividades rutinarias que se realizan en la producción de hortalizas tanto en los biohuertoscomo en losfitotoldos.
a. Deshierbo Consiste en eliminar las malas hierbas (malezas) que no pertenecen a la hortaliza instalada Estas malezas compiten con la planta por nutrientes, humedad, luz y hospedan insectos y enfermedades que perjudican a nuestra hortaliza Es recomendable eliminar las malezas cuando estén pequeñas
b. Recalce y raleo. En el caso de siembra directa el recalce consiste resembrar las semillas que no germinaron en campo de cultivo Mientras que en trasplante consiste en restituir las plántulas que por alguna razón no prendieron en el campo definitivo. El raleo se realiza cuando la emergencia de las semillas es muy densa, arrancando las plantas más débiles en los lugares tupidos. Esta tarea debe realizarse cuando el terreno este húmedo y las plantitas tengan 5 cm de altura
c. Riego. Esta labor se puede realizar de 2 formas Por gravedad y por aspersión. Todos los riegos deben realizarse sin llegar al exceso de agua, evitando encharcamientos. El mejor momento para regares por la mañana yen la tarde. Actualmente se viene practicando la fertiirrigación, que consiste en incorporar abonos foliares al agua que va ser utilizado para regarlas plantas
d. Abonamiento. Las plantas para producir extraen nutrientes del suelo, por lo que es necesario devolver su fertilidad incorporando permanentemente materia orgánica (guano de corral descompuesto, compost, bocashi, humus), Además es necesario apoyar la nutrición de las plantas a través de aplicaciones foliares con biol, purín y té de estiércol
Producción de Hortalizas
e. Salinización de suelos. Se caracterizan por concentraciones excesivas de sales solubles de calcio, magnesio y sodio en las capas superficiales del suelo. Se reconocer por: □ Superficie del suelo con costras blanquecinas □ Crecimiento irregularde las plantas □ Apariencia de una capa de sal. □ ElpHdelossuelosesde8.5a + □ Este problema se presenta frecuentemente en los fitotoldosy es a causa de: □ Riegos inadecuados (con excesiva agua) □ Pérdidas de agua por evaporación y transpiración □ Altos contenidos de sal en el agua de riego Las medidas correctivas consiste en la aplicación por espolvoreo de yeso y azufre, e inmediatamente un riego.
f. Rotación de cultivos. Rotar significa cambiar de sitio. Cada tipo de hortaliza tiene sus propias características y cada una de ellas aprovecha los nutrientes de distinta manera, por ello, es necesario e indispensable realizar la rotación de una cosecha a otra. ¿Cómo Rotamos? E Dividir el terreno en parcelas de acuerdo a la extensión que se posea. El Realizar un dibujo de qué se está sembrando en cada parcela en la primera siembra, para cambiar de lugar en la siguiente siembra, teniendo en cuenta el tamaño de las raíz de cada especie. ¿Si no rotamos, qué sucede? \E\ Tendremos mayor población de pulgones u otras plagas. \E\ Las enfermedades serán mayores. IEi Suelos agotados. DED No aprovechamos bien los nutrientes existentes en el suelo
g. Cosecha. El momento de la cosecha llega cuando la planta a adquirido una madurez fisiológica, la cual consiste en cambio de color de sus hojas, en el ensanchamiento del bulbo, en la coloración del fruto yen el secado del tallo
Producción de Hortalizas
7. DESCRIPCION DE HORTALIZAS. ACELGA Tipo de siembia
Directa y trasplante
Distancia entre surco
70 cm (dos hileras)
Distancia entre planta
20 cm
Variedad
Dark Green
Cosecha
A los 60 días
N’ de semillas en un gramo
50 unidades
Rendimiento
25,000 atados/ha
APIO Tipo de siembra
Trasplante
Distancia entre surco
70 cm (dos hileras)
Distancia entre planta
20 cm
Variedad
Golden Plume
Cosecha
90 días del trasplante
N° de semillas en un gramo
2400 unidades
Rendimiento
27,000 atados/ha
BETARRAGA Tipo de siembra
Directa y trasplante
Distancia entre surco
30 cm
Distancia entre planta
20 cm
Variedad
Detroit Dark Red
Cosecha
A los 70 días
N' de semillas en un gramo
60 unidades
Rendimiento
25,000 atados/ha
-----------------------------------------------------------------------Producción de Hortalizas
BROCOLI Tipo de siembra
Directa y trasplante
Distancia entre surco
70 cm.
Distancia entre planta
50 cm
Variedad
Legacy, Calabrese
Cosecha
90 días del trasplante
N’ de semillas en un gramo
280 unidades
Rendimiento
8000 Kg/hectarea
CEBOLLA Tipo de siembra
Trasplante
Distancia entie surco
50 cm (dos hileras)
Distancia entre planta
15 cm
Variedad
Roja Arequipeña
Cosecha
120 días del trasplante
N" de semillas en un gramo
250 unidades
Rendimiento
4 Kg/m2 - 30 TM/ha
Tipo de siembia
Trasplante
Distancia entre surco
50 cm
Distancia entre planta
40 cm.
Variedad
Corazón Wakefield
Cosecha
100 días del tiasplante
N de semillas en un gramo
310 unidades
Rendimiento
1500 docenas/ha
Producción de Hortalizas
COLIFLOR Tipo de siembra
Trasplante
Distancia entre surco
70 cm
Distancia entre planta
50 cm
Variedad
Snow Ball
Cosecha
100 días del trasplante
N° de semillas en un gramo
310 unidades
Rendimiento
1200 docenas/ha
ESPINACA Tipo de siembra
Directa
Distancia entre surco
30 cm.
Distancia entre planta
15 cm
Variedad
Viroflay, Resistoflay
Cosecha
A los 50 días
N' de semillas en un gramo
55 unidades
Rendimiento
40000 atados/ha
LECHUGA Tipo de siembra
Trasplante
Distancia entre surco
30 cm
Distancia entre planta
20 cm
Variedad
White Boston, GL
Cosecha
70 días del trasplante
N° de semillas en un gramo
800 unidades
Rendimiento
4000 docenas/ha
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Producción de Hortalizas
TOMATE Tipo de siembra
Directa y trasplante
Distancia entresurco
1 m.
Distancia entre planta
50 cm.
Variedad
Rio Grande
Cosecha
A los 120 días
Nc de semillas en un gramo
400 unidades
En el caso del tomate dehes instalar tutores,para que la planta no se tumba con el peso de los frutos.
ZANAHORIA Tipo de siembta
Directa
Distancia entresurco
50 cm
Distancia entre planta
10 cm
Variedad
Chantenay
Cosecha
A los 100 días
N‘ de semillas en un gramo
850 unidades
Rendimiento
20000 Kg/ha.
ZAPALLITO ITALIANO Tipo de siembra
Directa en golpe
Distancia entre surco
1.50 m.
Distancia entie planta
1 m. (2 planta/golpe)
Variedad
Zucchini Grey
Cosecha
A los 60 días
N° de semillas en un gramo
15 unidades
Rendimiento
14000 Kg/ha.
Producción de Hortalizas
8. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES. CONTROL □ En ataques iniciales limpiar las primeras colonias con un trapo □ Aplicar lavado de las hojas con agua a presión □ Eliminar plantas hospederas □ Realizar un control manual, buscándolo alrededor de la planta dañada □ Poner tram pas de luz para controlar los adultos □ Colocar un recipiente con cerveza en el huerto, las babosas son atraídas por el olor, caerán al fondo y luego puedes eliminarlas □ Colocar yutes húmedos a cada cierta distancia, dentro de los cuales se alojaran buscando refugio. Revisar y eliminar
Para el control de plagas es muy importante identificar al agente causal, reconocer sus daños, comportamiento y hábitos de vida. El cual servirá para plantear medidas de control. No esperen que se multipliquen y hagan daño al cultivo, controlen a inicios de su aparición
ENFERMEDADES. ENFERMEDAD
□ Oidium Erysiphe sp
□ Cercospora apii
□ M ildiu
Peronospora
sp.
□ Botrytis sp □ Rhizoctonia sp □ Fusarium sp
DAÑOS
CONTROL □ Aplicar caldo bórdales 5 litros de caldo en 10 litros de agua
□ Aplicar caldo sulfocalcico : V2 litro de caldo en 2 0 litros de agua
□ Aplicar caldo bórdales: 5 litros de caldo en 10 litros de agua
□ Se presenta por una excesiva humedad del suelo □ Eliminar las primeras plantas que presentan estos daños
Las enfermedades se presentan cuando hay condiciones propicias para que se desarrolla el patógeno, por lo que las labores culturales deben ser oportunas: el deshierbo, el riego adecuado y el control de fuentes de contaminación Se han observadores y eliminen plantas enfermas
Producción de Hortalizas
9. FITOTOLDO FAMILIAR O MINI - INVERNADERO. Es una infraestructura cubierta donde se puede controlar los factores ambientales como la temperatura, la humedad, entre otros, con fines de favorecer el cultivo de hortalizas. Principalmente de aquellas que no crecen a campo abierto. Existen varios modelos y tipos de fitotoldos en dimensiones variadas, por lo que es importante antes de construir, evaluar cual de ellos es el más apropiado para cada situación y lugar. Ah eso si con fines de garantizar la producción de hortalizas es imprescindible disponer de agua todo el tiempo. A continuación te socializamos el modelo instalado con el proyecto Materiales utilizados: Área =56.4 m2 (9.16 m. largo x 6.16m. ancho) Descripción
Cantidad
1
Plancha traslúcida de 1 80m x 0 80m x e = l Omm color blanco
52
Unidad
2
Cumbrera de calamina de 1 82 m x e= 0 22 Sider Perú
06
Unidad
3
Plancha plana de 1 80m x 0.80m x e = l 0 mm Sider Perú
01
Unidad
4
Plástico agrofilm colot ambar
04
m2
5
Malla antiáfida
04
m2
6
Rollizo de 5" de diámetro x 9.30 m de largo madera eucalipto
01
Unidad
7
Rollizo de 5" de diámetro x 6 30 m de largo madera eucalipto
01
Unidad
8
Rollizo de 5" de diámetro x 0 70 m de largo madera eucalipto
01
Unidad
9
Cuartones de 2" x 3" x 3 40 m madeia roble
14
Unidad
10
Cuartones de 2" x 2" x 3 20 m madera roble
30
Unidad
11
Cuartones de 2" x 2" x 3.0 m madera roble
10
Unidad
12
Clavo de 1" c/c marca prodac
01
Kg
13
Clavo de 2" c/c marca prodac
0.2
Kg
14
Clavo de 3" c/c marca prodac
0.5
Kg
N
Unidad
Materiales:
Producciรณn de Hortalizas
15
Clavo de 4'' c/c marca prodac
01
Kg.
16
Clavo de 5" c/c matea prodar
01
Kg
17
Clavo de calamina tipo losca marca prodac
04
Kg
17
Clavo de 4'" c/c marca prodac
01
Kg
18
Clavo de 5" c/c marca prodac
01
Kg
19
Clavo de calamina tipo tosca marca prodac
04
Kg
20
Bisagra de 4" marca Bisa
02
Unidad
21
Yeso x 15 Kg
08
Bolsa
22
Cemento andino tipo 1x 42 5 kilos
02
Bolsa
23
Mangueta reforzada fleAible de
20
Metro
24
Adobes
900
Unidad
25
Mano de obta
14
Jornal
V i"
Construcciรณn del fitotoldo: 1
Realizar el cimiento de 40cm. de ancho x 30cm de altura, utilizando piedras y barro. 2 Posteriormente se levanta la pared con adobes hasta 1.80m de altura lateral y 2.50m. en la cumbre. Dejando 4 ventanas laterales de lm . de largo x0.80m de altura y 1 ventana posterior de 0.50m de ancho x 0.50m. de altura. 3. Alzar la viga que soportarรก la cumbrera. 4. Levantarla cumbrera 5 Fijar verticalmente la viga con la cumbrera, con el rollizo de 5" x0.70m.
Producción de Hortalizas
6. C o lo car los c u a rto n e s de 2"x3"x3 40m., iniciando al ras de la pared y guardando una distancia de 1.50m . entre cuartón de eje a eje. 7 Luego clavar los cuartones de 2"x2"x3.20m. 8. Finalmente colocar las planchas traslúcidas.
Acabados. Los trabajos de acabado involucra: a hacer las ventanas, con el plástico agrofilm, colocarlas, y fijar la malla antiáfida o b Construir la puerta con la plancha planaycolocarla. c Tapar to d as las a b e rtu ras existentes. d. Tarajear con yeso o tierra blanca, la parte interna y externa e. Construir el zócalo interior y exterior. f. Finalmente construir el pasadizo interno de 50cm. De ancho.
Uso. El proceso de producción es similar a una instalación en biohuerto. La temperatura interna deben regular abriendo las ventanas. Producir en fitotoldos es tener todo bajo control, es cuestión de mucha disciplina y voluntad para producir eficientemente.
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Solo el que sabe es libre y mรกs libre el que mรกs sabe... Sรณlo la cultura da libertad... Miguel de Unamuno