Recetario nutritivo económico y sabroso para una nutrición saludable by Cáritas Diocesana de Huancavelica

Cáritas Diocesana Huancavelica

FINANCIA FONDO ITALO PERUANO - FIP Monseñor : Isidro Barrio Barrio Obispo de la Diócesis de Huancavelica Presidente de Caritas Diocesana Huancavelica

SECRETARIA GENERAL Lic. Fanny Patricia Serpa Carlos

COORDINADOR DE PROYECTO Lic. Juan José Porras Guillermo

Elaborado por Lic. Nutr. Johnny José C oronado Cusipum a

Colaboradores : Lic. Enf. N ills Félix M orales M edina Lic. Enf. Yely Palom ino Flores Tec. Enf. V ilm a M ilagros C andiotti Reyes Tec . Roberto H uayra G uillen Dirección ; Jr. Raymondi 282 - Huancavelica Telef. 067-453028 Fax. 067-452599

n el marco del desarrollo del proyecto “ F o r t a l e c i m i e n t o d e la S e g u r id a d Alim entaria en localidades de extrema pobreza en la provincia de Huancavelica” sede Moya, Caritas Diocesana Huancavelica com o ente ejecutor y el Equipo Técnico de Salud nos perm itim os desarrollar el presente m ódulo de recetas nutritivas rescatando el valor nutricional de los productos de nuestra región y de nuestra localidad. El presente recetario es el producto de las diferentes experiencias hasta hoy impartidas en el escenario de nuestro proyecto a través de las c a p a c it a c io n e s r e a liz a d a s a lo s A g e n t e s Com unitario de Salud que a su vez son los portadores de la sensibilización nutricional en cada una de sus comunidades. Cada una de las recetas, nos muestra la cantidad de ingredientes necesario por ración, la forma de preparación y su respectivo valor nutricional.

Es im portante señalar que nuestra publicación nace por la inquietud y la necesidad de las familias beneficiarías del proyecto por diversificar su dieta fam iliar con preparaciones ricas, nutritivas, sabrosas, de buena p resen tación , de un bajo costo y con la utilización de los productos de su localidad. Se sum an a ello la utilización de los productos que en el d e s a r ro llo d el p ro y e c to se v ie n e n im p le m e n t a n d o p a ra c o n t r i b u i r c o n la diversificación de la dieta familiar como son la instalación de galpones de cuy, la instalación de galpones de gallina para obtener el huevo como recurso y la instalación de fitotoldos y biohuertos familiares para cubrir el acceso a hortalizas y verduras. Ahora es tarea de todos la sensibilización de la seguridad alim entaria y nutricional para lograr fortalecer m ediante la alim entación una buena nutrición y vida saludable en nuestra población.

Presentación índice C h au fad e quinua Guiso de lentejas con vegetales Crema de coliflor Coliflor guisada Moron zam bito Causa de habas Sopa verde Cuy con salsa de maní Ajiaco de habas con queso Sopa de morón Mazamorra de quinua Mermelada de zanahoria Batido de tuna Jalea de calabaza Salpicón de trucha con trigo Crema de zanahoria con carne Mazamorra de kiwicha

3 5

6 8 10 12

14 16 18 20

24 20 28 30 32 34 36 38

ALIM ENTOS NUTRITIVOS El huevo El cuy Hortalizas y verduras

40 40 42

ACTIVIDADES DEL PROYECTO Instalación de galpón y crianza de gallinas Instalación de biohuertos familiares y fítotoldos Instalación de galpón y crianza de cuyes Com o se clasifican los alimentos? Com o se com binan adecuadam ente?

48 48

52 54 55

Chaufa de Quinua 6 Porciones

INGREDIENTES : - j Kilo de quinua entera. - 3 Tazas de agua. - i Cucharada de kión molido, 5 láminas de kióny 2 dientes de ajos. - 1Pechuga de pollo ó 1 kilo de res cortada en trozos pequeños. - 4 Huevos. - j De paquete de cebolla china, sillao, sal y aceite al gusto.

PREPARACIÓN : Tostar quinua ligeramente y hacer un aderezo en base a ajos y kión molido, agregar el agua, dejar que hierva, luego, se agrega la quinua, y dejar que cocine por 20 minutos, en seguida rociamos aceite para dejar granear por 20 minutos más. Los huevos lo batimos y freímos como tortilla, luego cortamos en pedacitos, al igual que la carne previamente frita, y agregamos a nuestra preparación junto con la cebolla china cortada finamente y la mezclamos con el sillau y sal al gusto.

Q U IN U A

VALOR NUTRICIONAL :

La quinua es un alimento de nuestra región que nos of rece un alto contenido nutricional en proteínas vegetales importante para el crecimiento y desarrollo de los niños en estado de desnutrición.

Composición Nutricional por 100 gr. (Porción com estible cocido) 101 Calorías 3 gr. 16 gr. Grasa Hierro

1 gr.

Guiso de Lentejas con Vegetales 6 Porciones INGREDIENTES : Kilo de papa.

- \ Kilo de lentejas.

- 4 Unidades de zanahorias.

Comino al gusto.

- 1Tajada mediana de zapallito.

1Hojitade laurel.

- i De atado de espinacas.

2 Cucharadas de aceite vegetal

- 2 Cebolla mediana.

Sal al gusto.

- 1Pimiento rojo.

PREPARACIÓN :

Lavar bien las lentejas y dejar en remojo durante dos horas. Se pone er una sartén el aceite a calentar y se añade el comino y la hoja de laurel pare que suelten su f ragancia.

En una olla se ponen las lentejas escurridas, junto con las hortalizas bier troceadas, se les añade el sofrito de comino y laurel y se cubre de agua, Se deja cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas y se sirve calientito. Se puede agregar algún tipo de carne y/o una ensalada de verduras.

LENTEJA

VALOR NUTRICIONAL;

Composición Nutricional por 100 gr. (Porción com estible cocido)

Las lentejas tienen un importante valor nutricional por el contenido de proteínas, así como el contenido de hierro importante para obtener un valor adecuado de hemoglobina.

Energía

64 gr.

Carbohidrato

18.9 gr.

Grasa

0.1 gr. 1.7 gr.

Hierro

V .

97 Calorías

Proteina

Crema de Coliflor 1 Porción INGREDIENTES : - 1Coliflor de regular tamaño. - | Taza de leche evaporada. - 2 Cucharadas de maicena. - y Cebolla picada. - i Cucharada de ají molido. - Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN : 1.- Sancochamos la coliflor con agua y sal. 2.- Seguidamente, se fríe la cebolla picada con la coliflor y un poco de ají molido para que le de saborcito. 3.- Licuar el aderezo y la coliflor una vez que este haya dorado, sino tenemos licuadora podemos utilizar un moledor. 4.- Luego diluyes dos cucharadas de maicena en la leche y la agregas un litro de agua, incorporando al mismo tiempo todo lo licuado. 5.- Sazonamos finalmente con sal y pimienta y se deja cocinar esta crema a fuego lento durante unos diez minutos y servimos bien calientito. 6.- Podemos utilizar algún tipo de carne picada en trozos.

VALOR NUTRICIONAL La coliflor es un alimento de tipo regulador importante para nuestro organismo ya que contiene vitaminas A y B.

Energía Proteína

28 Calorías 2.2 gr.

Carbohidrato

4.4 gr.

Grasa

0.6 gr.

Hierro

1.6 gr.

Coliflor Guisada 2 Porciones

INGREDIENTES : -

1Coliflor de regular tamaño.

- 2 Tazas de agua. -

2 Dientes d Ajo.

- 1Pechuga de pollo 6 1 kilo de res cortada en trozos pequeños. - 1Unidad de cebolla. - Sal y aceite al gusto.

PREPARACIÓN : Cortar en pequeños trozos la coliflor, luego dejar sancochando en agua por un tiempo de 10 minutos, se debe tener en cuenta que la coliflor debe solamente tener un buen hervor. Preparar el aderezo usando la cebolla, el ajo y los condimentos necesarios, luego agregar la carne cortada en pequeños trozos y al final echar la coliflorsal al gusto mover y en seguida servir.

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Morón Zambito 6 Porciones

INGREDIENTES : - 1j Taza de morón. Canela y clavo de olor al gusto. -

| de taza de azúcar.

j Taza de leche evaporada. 1 Taza de leche condensada. 1Cucharadita de vainilla.

j Bola de chancaca.

PREPARACIÓN : Tostar el morón, hasta que tome un color caramelo, sancochar en 8 tazas de agua, con canela y clavo de olor. Una vez cocido echar la chancaca y luego el azúcar, las leches y la vainilla. Servir espolvoreando con canela molida.

VALOR NUTRICIONAL : Postre de valor energético y proteico, importante para brindar la energía necesaria a niños y grandes. Con el aporte de leche se complementa el valor nutritivo en calcio necesario para el fortalecimiento de los huesos.

M ORÓN Composición Nutricional por 100 gr. (Porción com estible cocido) 69 Calorías

Energía Proteina

2 gr.

Carbohidrato

15 gr.

Grasa Hierro

I _

Ogr. 0.3 gr.

Causa de Habas 6 Porciones INGREDIENTES : - 2 Kilos de habas secas. -

3 Limones.

1Cebolla mediana.

2 Cucharadas de aceite.

2 Cucharadas de ají amarillo molido.

250 gr. de queso fresco.

8 Aceitunas negras.

3 Huevos duros.

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN : Se pica la cebolla y se macera el jugo de los limones con sal, pimienta y ají molido. Se sancochan las habas y luego se pelan y se machucan hasta formar una masa, se mezclan las habas con el limón, la cebollay el aceite. Se da forma a la masa utilizando un molde o una espátula, se decora con las aceitunas, los huevos duros cortados y el queso f resco. Se puede servir acompañado de arroz y/o lechuga.

HABAS SECAS VALOR NUTRICIONAL : Las habas andinas de gran valor nutricional en aporte de hierro, necesario en la alimentación para contrarrestar la anemia ferropenica. Contiene también vitamina B necesario para fortalecer el cerebro.

Composición Nutricional por 100 gr. (Porción com estible cocido) 102 Calorías

Energía Proteína

7-3 gr17.8 gr.

Carbohidrato

0.5 gr.

Grasa Hierro

—

0.9 gr.

Sopa Verde 1 Porción INGREDIENTES : -

6 Tazas de caldo de pollo.

4 Zanahorias peladas y picadas.

1Cebolla picada.

i De espinaca fresca y picada.

1Lechuga picada.

4 Papas picadas en cubitos.

2 Nabos pelados y picados.

1Taza de leche descremada.

- 100 gr. De queso picado en cubitos. -

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN :

En una cacerola, calentar el caldo y agregar las verduras, hervir, tapar c poca temperatura, cocer a fuego lento por 20 minutos hasta que las verduras se ablanden , dejar reposar para que se enfríen un poco.

En una licuadora o molienda, hacer un puré con la mezcla , sazonar al guste con sal y pimienta. Regresar toda a la cacerola, revolver la leche en la mezcla, agregar lo cubitos de queso y servir. Se puede adornar con perejil picado y servir acompañado de tostada pan.

V A V O * ^ lC l° * t o

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Cuy con Salsa de Maní 4 Porciones INGREDIENTES : - 2 Cuyes cortados en cuatro. - | De taza de cebolla picada. - 1Cucharada de ajo molido. - 3 Cucharadas de ají panca molido. - 6 Cucharadas de maní tostado y molido. 1Taza de agua. -

4 Papas medianas.

Aceite cantidad necesaria.

Sal, pimientay comino al gusto.

PREPARACIÓN : Sazone las presas de cuy con sal y f ríalas en abundante aceite hasta que se doren durante cinco minutos, En una olla con unas seis cucharadas de aceite caliente, fría la cebolla , el ajo, el ají panca, la pimienta, el comino y el maní. Agregue el agua hirviendo mezcle bien y ponga las presas de cuy, cocine a fuego lento durante treinta minutos y retire. Sirva con papa huayro y agregue algún tipo de ensalada como la lechuga. Puede acompañar con arroz.

VALOR NUTRICIONAL El cuy también llamado la proteína andina, es de alta calidad, siempre esta al alcance de las familias por su fácil crianza domestica y necesaria para la alimentación familiar por su aporte nutricional. 20

CARNE DE CUY Composición Nutricional por IDO gr. (Porción com estible cocido) Energía Proteína Carbohidrato Grasa Hierro

102 Calorías 21.5 gr. Ogr. 2 gr. 1.9 gr.

Ajiaco de Habas con Queso

INGREDIENTES : -

1 Kilo de habas verdes cocidas y peladas.

1 Kilo de papas cocidas, peladas y partidas en 4.

11 Taza de leche evaporada. 200 gr. de queso serrano picado en cuadraditos.

j Taza de aceite.

lCucharaditadecomino.

1Cebolla mediana finamente picada.

1Cucharadita de ajo molido.

1Cucharaditadeají panca molido, perejil finamente picado.

1Ramita de huacatay, sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN : Calentar el aceite en una olla y agregar el ají molido, ajo, comino y la cebolla. Cocinar moviendo ocasionalmente hasta que todo este bien cocido. Agregar dos tazas de agua y sazonar con sal. Llevar a hervir y agregar el queso picado y las papas, finalmente agregar las habas y la ramita de huacatay. Llevar a hervir nuevamente durante diez minutos a fuego mediano y al final agregar la leche. Se puede servir acompañado de arroz Espolvorear con perejil picado.

QUESO FRESCO Composición Nutricional por 100 gr. (Porción com estible cocido)

VALOR NUTRICION AL :

Preparación de alto contenido proteico y rica en hierro vegetal, importante para el crecimiento de órganos y tejidos.

Energía

230 Calorías

Proteina

15 8 gr.

Carbohidrato

2.2 gr.

Grasa

17.5 gr.

Hierro

1.9 gr.

—*

Sopa de Morón 6 Porciones INGREDIENTES : - i De kilo demorón. - j De apio picado. -

2 Zanahorias.

150 gr. de zapallo.

- i Kilo de papa blanca. - i Kilo de carne de res. -

Sal al gusto.

PREPARACIÓN : Poner a hervir 8 tazas de agua , agregar la carne y dejar que hierba, luego se agrega el morón, sal y las verduras lavadas y picadas. Cocinar durante 30 minutos, luego se agrega la papa y se deja hervir hasta que se cocine. Para serví r se utiIiza perej iI picado f inamente. Se puede utilizar chuño de papa, habas en esta preparación.

Mazamorra de Quínua 6 Porciones INGREDIENTES : - i Kilo de harina de quinua. -

\ Kilo de azúcar.

1Taza de leche.

2 Yemas de huevo.

Canelay clavo de olor al gusto.

PREPARACIÓN : Sancochar la quinua juntamente con la canela, el clavo de olor y el azúcar. Poner al fuego una olla y agregar la leche , mover hasta formar una crema , agregar la yema del huevo y mover en forma de ocho durante unos 5 minutos. Luego agregar la quinua sancochada y mover en forma de círculo hasta que tome un punto cremoso. Servir en pequeños recipientes y saborear.

Mermelada de Zanahoria 6 Porciones INGREDIENTES : -

2 Kilos de Zanahoria.

i-Kilo de azúcar.

1Litro de agua.

1Sobre de canelay/o clavo de olor.

PREPARACIÓN ; Poner al fuego una olla con 1 litro de agua. Luego rayar la zanahoria y agregar al agua cuando esta hirviendo. Mover hasta que tome un punto de caramelo, agregar la canela y el clavo de olor. Luego poner otra olla al fuego y agregar el azúcar hasta que tome un punto de caramelo, agregar la zanahoriay mover durante cinco minutos. Servir untado con el pan.

VALOR NUTRICIONAL : La zanahoria tiene principalmente un alto contenido de vitamina A, necesaria nuestro organismo primordialmente para nuestros ojos, Un buen aporte de vitamina A evitará la Xeroftalmia o problemas de visión. La mermelada de zanahoria es una de las formas de conservación de los alimentos.

Z A N A H O R IA Composición Nutncional por 100 gr. (Porción com estible cocido) Energia

41 Calorías

Proteina

0 6 gr.

Carbohidrato

9-2 gr3 5 gr

Grasa Hierro

____0,5 J f- .

Batido de Tuna 6 Porciones INGREDIENTES : -

i Kilo de tuna.

1 j Tarros de leche.

3 Litro de agua. 150 gr. de azúcar.

Vainilla al gusto.

Canela al gusto.

Clavos de olor al gusto.

PREPARACIÓN : Hervir agua, canela y clavo de olor, esperar que se enfrié el agua. Pelar la tuna , añadir el agua de la preparación anterior , poner el tarro de leche, azúcar al gusto. Batir o licuar vigorosamente hasta alcanzar una buena dilución. Finalmente logramos un mejor sabor agregando dos gotitas de vainilla.

TUNA

VALOR NUTRICIONAL: Es una bebida energética y además rica en calcio , contribuye al crecimiento y el fortalecimiento óseo de los niños.

Composición Nutncional por 100 gr. (Porción com estible cocido) Energía

rProteina »

58 Calorías 0.8 gr.

Carbohidrato

15.4 gr.

Grasa

o gr 0.3 gr.

Hierro

Jalea de Calabaza 6 Porciones INGREDIENTES : - j Calabaza. -

i Kilo de azúcar. 1Sobre de canelay clavo de olor.

i Limón.

PREPARACIÓN : Sancochar la calabaza junto con la canela, el clavo de olor y 100 gr. De azúcar. Poner al fuego una olla con los 150 gr. De azúcar hasta que tome un color caramelo, luego agregar la calabaza y dejar sancochar durante 20 minutos, después que esté cocido sacar para servir. Finalmente agregando unas gotitas de limón hacemos más agradable nuestro postre.

CALABAZA

VALOR NUTRICIONAL :

Composición Nutricional por 100 gr. (Porción com estible cocido)

Este postre tiene un contenido energético con aporte de micronutrientes, importante para el desarrollo físico y como regulador metabolico gracias a su contenido de vitaminas.

22 Calorías

Energía

Proteína

Carbohidrato

5.6 gr.

Grasa

0 1 gr 02

Hierro -

i. ■

Salpicón de Trucha con Trigo 6 Porciones INGREDIENTES : -

j Kilo de trucha limpia.

i De trigo.

50 gr. de mantequilla.

2 Huevos.

i Litro de aceite.

j Taza de cebolla.

4 Cucharadas de ají especial.

1Cucharada de ajo molido.

Pimienta y sal al gusto, 3 hojas de lechuga.

PREPARACIÓN : Sazonar la trucha con ajos, pimienta y comino en un recipiente dejando macerar por 5 minutos, después freír en una sartén con aceite caliente. Poner al fuego una olla con un poquito de aceite, agregar los ajos y la cebolla hasta que dore, después agregar el ají especial, la sal y empezar a saltear. Llevar a licuar y luego mezclar con el trigo. Hacer una mayonesa casera y mezclar con el aderezo anterior. Servir lo preparado juntamente con la trucha y adornar con las lechugas y algunas rodajas de cebolla

VALOR NUTRICIONAL: La trucha de rio contiene un alto p o rce n ta je de p roteína y hierro importantes en el desarrollo inmunoló^ico. Esta preparación es muy energetica debido a I presencia del trigo que permite el desarrollo de actividades f isiológicas. 34

CARNE DE TRUCHA Composición Nutricional por 100 gr. (Porción com estible cocido) Energia

110 Calorías

Proteina

20.9 gr. Ogr.

Carbohidrato Grasa Hierro

2.3 gr. _

0 2 gr.

Mazamorra de Kíwícha 6 Porciones INGREDIENTES : i Kilo de Kiwicha. y

Kilo de azúcar.

1Litro de agua. 100 gr.de maicena. Canela y clavo de olor al gusto.

PREPARACIÓN : Poner al fuego una olla con el litro de agua, cuando esté hirviendo agregar la kiwicha y remover hasta cocer. Luego dejar enfriar por 5 minutos y poner a la licuadora o batir hasta obtener una forma de crema. A continuación poner al fuego una olla, agregar el azúcar hasta que tome un punto color marrón claro y agregar la kiwicha en forma de crema juntamente con la canela y el clavo de olor, remover hasta formar una mazamorra agradable. Utilizamos la maicena para espesar.

VALOR NUTRICIONAL: Mazamorra altamente energética , rica en calorías y con aporte de proteínas, nos brinda nutrientes esenciales que permite un gran despliegue de actividades físicas.

KIW ICH A Composición Nutricional por 100 gr. (Porción com estible cocido) Energia

428 Calorías

Proteina

14.5 gr.

Carbohidrato

74.3 gr. 7 8 gr.

Grasa Hierro

81 gr ..._

ALIMENTOS NUTRITIVOS-

E1 Huevo El huevo es un alimento de elevado contenido en proteínas de excelente calidad. Alimento completo y saludable, de buena relación calidad-precio y con excelentes cualidades nutricionales. Contienen todos los aminoácidos organismo necesita para:

esenciales que

nuestro

Formar nuestra masa muscular. Fortalecer el sistema inmunológico. Alimento recomendado en todas las edades y muy adecuado en las etapas de crecimiento de los niños y adolecentes, a su vez importante en la atapa de embarazo, lactancia y personas mayores.

Cada 100 gr. Aporta 13 gr. de Proteínas.

El consumo recomendado para alimentos proteicos de origen animal es tomar 2 ó 3 raciones al día (entre carnes, pescados y huevos). Para un niño, persona de tamaño pequeño o mediano, o inactiva, podría ser conveniente un consumo de 3-4 huevos/semana Una persona corpulenta, o físicamente activa, podría consumir hasta 7 huevos/semana.

El Cuy La carne de cuy contribuye a satisfacer las necesidades nutricionales en las comunidades campesinas debido al fácil manejo de su crianza. Contiene una muy buena cantidad de proteínas necesarias para el crecimiento y desarrollo orgánico sobre todo en la población vulnerable como niños, madres gestantes. Tiene un contenido menor de grasa en comparación con otro tipo de carnes. Comparación del valor protéico de la carne de cuy: Vacuno

17,16 %

Cerdo

14,00%

Ovino

16,00%

Gallina

18,00%

Pescado

16,00%

Cuy

: 21,05%

El acceso al consumo de la carne de cuy en las comunidades campesinas, permite a las familias obtener una carne rica en proteínas muy necesarias sobre todo en la población vulnerable, madres gestantes y niños quienes necesitan un aporte suficiente de macro y micronutrientes.

Hortalizas y Verduras Las verduras y las hortalizas pertenecen al grupo de alimentos reguladores, que gracias a su contenido de vitaminas y minerales nos ayudan al crecimiento y funcionamiento de nuestro organismo, además de protegernos de diversas enfermedades. Una de las características importantes de las verduras y frutas es su color, de esta manera las de color verde (Hojas de nabo, coliflor, acelga, espinaca, brócoli, espinaca etc.) son ricas en vitamina B, así como las de color amarillo (zanahoria) ricas en vitamina A. Para incrementar el valor nutricional del consumo de las hortalizas y verduras estas se deben consumir frescas y en las preparaciones de preferencia en forma cruda pero bien lavada.

Con el cultivo de hortalizas y verduras en nuestras viviendas es necesario fomentar su consumo en variadas formas de preparación, ya sean frescas como ensaladas y cocidas tanto en guisos como en las sopas, de este modo asegurar los requerimientos nutricionales de micronutrientes como vitaminas y minerales nesesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Se debe7 recordar que el aporte nutricional de vitaminas y minerales nos permite tener una mayor y mejor absorción de los macronutrientes, y a su vez nos contribuye a asegurar una adecuada protección inmunológica.

CAHITAS DIOCESANA HUANCAVCLICA

ACTIVIDADES DEL PROYECTO Instalación de Galpón y Crianza de Gallinas

La crianza de gallinas ponedoras de h u e v o en la s c o m u n i d a d e s d e intervención tienen por f inalidad d o ta r a las familias beneficiarías de un alimento básico y necesario en la die ta familiar.

El consumo de huevo conlleva a una buena nutrición s o b r e todo en la población infantil debido al alto contenido de proteína y ca lc io , n e c e s a r i o s p a r a su crecimiento orgánico y el fortalecimiento de sus huesos.

Con la implementación de un módulo del galpón con 6 gallinas, t o d o s los d ía s las f a m i li a s obtienen el recu rs o huevo no sólo para s a t i s f a c e r sus necesidades nutricionales sino también pueden vender el producto para a c c e d e r a o tr o s alimentos que diversif iquen su alimentación.

Instalación del módulo de Galpón de Gallinas. 49

Instalación de Biohuertos Familiares y Fitotoldos

Una de las e s t r a t e g i a s de intervención para la disminución de la desnutrición, es la de brindar la disponibilidad de los a l i m e n t o s c a r e n t e s en la comunidad para la d iv ers ifi cac ió n d e la d i e t a familiar.

En los fit otoldos instalados s e puede apre ci ar el cultivo de hortalizas y verdu ras (Col, Coliflor, Zanahoria, Lechuga, Rabanito, Cebolla, Apio, Acelga, Beterr aga , Brócoli, etc.).

I n s ta la c ió n de F i t o t o l d o s , en zonas altas o frías.

En m u c h a s d e las c o m u n i d a d e s campesinas es difícil en co n tr ar una menú b a l a n c e a d o con a l i m e n t o s r e g u l a d o r e s como verduras y hortalizas, pero gracias a los f itotoldos y biohuertos las familias ya cuentan con e s t e producto. Es necesario incentivar su consumo, enseñándole nuevas preparaciones.

Instalación del biohuertos familiares en zonas bajas.

El cuidado del biohuerto garan tiza una mejor producción.

Instalación de Galpón y Crianza de Cuyes

Con la instalación d e un módulo de Galpón de cuyes (6 h e m b r a s y 1 m a ch o , s e p r o y e c t a a g a r a n t i z a r el consumo familiary a pos ter io r la com ercialización d e la misma para poder a c c e d e r a otros p r o d u c t o s que diversifiquen la dieta.

La i n f r a e s t r u c t u r a del módulo del galpón es necesario para lograr un adecuado manejo y crianza de los cuyes.

Instalación de Galpón y Crianza de Cuyes

Con la instalación d e un módulo de Galpón de cuyes (6 h e m b r a s y 1 m a ch o , s e p r o y e c t a a g a r a n t i z a r el consumo familiary a pos ter io r la com erc ialización d e la misma para poder a c c e d e r a otros p r o d u c t o s que diversifiquen la dieta.

La in f r a e s t r u c t u r a del módulo del galpón es necesario para lograr un adecuado manejo y crianza de los cuyes.

Proyecto : Fortalecimiento de la Seguridad Alimentaria en Localidades de Extrema Pobreza en la Provincia de Huancavelica. CF-009-FIP-2008

¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS AUMENTOS?

ALIMENTOS QUE DAN CRECIMIENTO CONTIENEN PROTEÍNAS

ALIMENTOS QUE DAN FUERZA CONTIENEN CARBOHIDRATOS Y GRASAS

ALIMENTOS QUE DAN PROTECCIÓN (ENFERMEDADES) CONTIENEN VITAMINAS Y MINERALES

De Origen Animal: Carne (Alpaca, Cuy, Camero, Gallina, Trucha, Cerdo, Pescado), Hígado, Sangrecita, Huevo, Leche etc. De Origen Vegetal: Menestras: Habas secas, Soya, Tarwi, Garbanzo, Pallares, Lentejas, etc.

Cereales, Tubérculos, Azúcares: Morón, Trigo, Avena, Papa, Camote, Olluco, Chuño, Maíz, Miel, Azúcar, Pan etc. Grasa Animal y Vegetal: Mantequilla, Manteca, Aceite, Palta, Maní, Aceituna, etc.

Frutas: Tuna, Tumbo, Guinda, Durazno, Capulí, Naranja, Plátano, Níspero, Pera, Granadilla, Manzana, etc. Verduras: Acelgas, Brócoli, Lechuga, Coliflor, Espinaca, Alcachofa, Tomate, etc.

¿C Ó M O SE C O M B IN A N A D EC U A D A M EN T E? 1ra Combinación

VERD U RA (Espinaca)

2da Combinación CHUNO ^

CEREA L (Arroz, Chuno)

CARNE

LECHUGA

CARNE (Res)

VERD U RA (Lechuga)

3ra Combinación

TU BERC U LO (P a p a )

—

R A N IM A L ( Leche)

VERD URA (Brócoli)

ACCESIBILIDAD

DISPONIBILIDAD

“ELEMENTOS DE LA SEGURIDAD AUMENTARIA Y NUTRICIONAL”

Si la comida está disponible, es accesible y satisfactoriamente utilizada se lograra alcanzar una buena nutrición para una vida feliz y saludable.