UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” Carlos Cáceres Snacks, Cafetería y Coctel Lunch
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”
DATOS INFORMATIVOS: NOMBRE: CARLOS CÁCERES. SEMESTRE: OCTAVO. FALCULTAD: DIRECCIÓN DE EMPRESAS. CARRERA: CHEFS. ASIGNATURA: SNACKS, CAFETERÍA Y COCTEL LUNCH. DOCENTE: ING. DIEGO FREIRE. TEMA: INFORME DE LA GIRA DE OBSERVACION. PERIODO ACADÉMICO: ABRIL - SEPTIEMBRE 2016. AMBATO – ECUADOR INFORME DE LA GIRA DE OBSERVACIÓN. Ruta: Quito. Ing. Diego Freire
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Objetivo general: Desarrollar las competencias relacionadas al barismo que permitirá mejorar el conocimiento en forma práctica. Objetivos Específicos:
Determinar micro lotes de café mediante tuestes de muestras y degustación
de los mismos. Identificar los diferentes tipos de chocolate por el porcentaje y realizar cata de los mismos.
Resultado de aprendizaje
Identificar los diferentes tipos de café. Conocer organolépticamente los porcentajes de cacao en los chocolates.
Introducción al café: La conferencia empezó con la historia del café, su desarrollo a nivel de Etiopia y otros aspectos como clima, cultivos y clases de café. Micro lote: Es una cosecha única de café y solo sale una vez y nunca mas, estos son ocupados para competencias. Forma de cata: Al igual que el vino primero se realiza con el olfato la caracterización de los sabores, luego se añade agua al café ya molido. Tueste de café: Se lo realiza a través de una maquina y la cual tuesta el café para luego ser molido.
Maquina de expreso: Esta máquina es la que extrae ya el café. El expreso es un café base para todas las otras.
Ing. Diego Freire
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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” Carlos Cáceres Snacks, Cafetería y Coctel Lunch Arte late: Es una técnica de dibujar figuras a través de la espuma que genera la crema, este arte se lo hace por medio de una jarrita y con movimientos específicos que permiten realizar grandes obras de arte en las tazas de café. Cacao: La industria velez ha empezado a innovar con el chocolate de porcentajes que permiten ser mas dulce hasta el mas amargo. CONCLUSIONES: La gira fue de gran provecho ya que se conoció la historia del café, sus formas de cata extracción, además conocer el cacao que ya en el país se hace un chocolate de calidad con nuestro cacao. Los porcentajes de cacao son muy importantes en la industria alimentaria para con los realizar diferentes preparaciones que nos permite obtener productos terminados de excelente calidad.
Fotografías
Variedades de café
Ing. Diego Freire
MOLINO DE CAFE
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IMPLEMENTOS DEL BARISTA
FORMA DE CATA
Ing. Diego Freire
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RUEDA DE LOS SABORES APLICADAS AL BARISMO
ARTE LATE
Ing. Diego Freire
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EXPRESO
Ing. Diego Freire
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FORMA PARA EXTRACCION DE CAFE
EVIDENCIA DE VISITA
Ing. Diego Freire
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