Informe de la gira a la cafetería sierra bella

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” Snacks, Cafetería & Coctel Lunch

Nombre: Carlos Cáceres

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

DATOS INFORMATIVOS: NOMBRE: CARLOS CÁCERES. SEMESTRE: OCTAVO. FALCULTAD: DIRECCIÓN DE EMPRESAS. CARRERA: CHEFS. ASIGNATURA: SNACKS, CAFETERÍA Y COCTEL LUNCH. DOCENTE: ING. DIEGO FREIRE.

TEMA: INFORME DE LA GIRA A LA CAFETERíA SIERRA BELLA. FECHA: 01 DE AGOSTO DE 2016.

PERIODO ACADÉMICO: ABRIL - SEPTIEMBRE 2016.

AMBATO – ECUADOR Ing. Diego Freire

Octavo Chefs

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” Snacks, Cafetería & Coctel Lunch

Nombre: Carlos Cáceres

INFORME DE LA GIRA A LA CAFETERÍA SIERRA BELLA. -

Objetivos 1. Conocer los instrumentos de una cafetería y la maquinaria necesaria en la producción de café y el servicio del mismo.

2. Aprender el arte late sus técnicas y sus características.

3. Realizar diferentes tipos de café en la vida practica de una cafetería en marcha.

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Introducción El mundo del café aplicado en la practica en una empresa es el motor de las bebidas de una cafetería que expende alimentos como snacks y bebidas a base de café, te o complementarias. La cafetería es el laboratorio de experimentos que el barista realiza para el paladar del comensal y en busca de la satisfacción del cliente con el bouquet establecido y sensaciones organolépticas únicas que el café activa al cerebro humano y a sus papilas gustativas.

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Desarrollo

La visita a la cafetería Sierra Bella fue un gran valor académico para la formación profesional en la materia de Snacks cafería y coctel lunch que se esta cursando en el presente semestre académico.

En primera instancia se reconoció los instrumentos y equipo necesario en una cafetería para la elaboración del café.

Ing. Diego Freire

Octavo Chefs

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” Nombre: Carlos Cáceres

Snacks, Cafetería & Coctel Lunch

La maquina de elaborar expresos contaba de unas partes como son group o grupo, porta filtros doble o simple, filtro, ducha un selector de acciones en el cual se puede purgar automáticamente como también extraer expreso doble o simple en la parte superior tiene un calienta tasa como tipo salamandra.

La presión de maquina es de 1 bar con la presión que se extraía es de 9 bares, la válvula coloidal ayuda a verificar la presión del agua.

Un instrumento esencial para luego de extraer el café molido es el tamper con el que se aplasta un poco y permite una homogenización antes de ponerlo en la maquina de extracción de expreso.

BUNN es una maquina para la extracción de americano.

Ing. Diego Freire

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Octavo Chefs

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” Snacks, Cafetería & Coctel Lunch

Nombre: Carlos Cáceres

Se aprendió a texturizar la leche con la válvula coloidal y su uso para evitar quemaduras.

El arte late fue aprendido con técnicas e instrumentos indispensables para el mismo, por medio de una guía del docente al estudiante.

Cada persona realizo la practica y extracción del café y su aplicación al arte late.

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Tipos de cafés aprendidos

Ing. Diego Freire

Octavo Chefs

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” Snacks, Cafetería & Coctel Lunch

Nombre: Carlos Cáceres

Café bombón: a base de leche condensada, leche evaporada un expreso y un besito flameado.

Ristreto Maquiato Capachuno Macacino -

Conclusiones 1. La visita fue muy constructiva, ya que se pudo apreciar los diferentes tipos de café en una cafetería real con los implementos y maquinaria necesaria.

2. El arte late es una técnica innovadora en el servicio de café y una decoración mas formal al café en una taza.

3. Se pudo apreciar los instrumentos sus partes de igual manera las maquinas sus componente y como funcionan cada uno y que uso tiene cada parte.

4. Este tipo de giras es un apoyo fundamental en la formación del gastrónomo por lo cual es un éxito lograr ver el barista en el campo de acción.

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Recomendaciones 1. Realizar por lo menos cada fin de parcial una practica en una cafetería con especialistas en café.

2. Que el estudiante elabore diferentes artes late en su conocimiento hasta perfeccionarlo por medio de una capacitación mas afondo en el arte.

Ing. Diego Freire

Octavo Chefs

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