MARÇO 2012
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ROTEIROS GASTRONÔMICOS - CARMO DO RIO CLARO .................................................................................................................................
JOALHEIROS DAS COZINHAS EXEMPLAR DE ASSINANTE - VENDA PROIBIDA
MARÇO 2012
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ROTEIROS GASTRONÔMICOS - CARMO DO RIO CLARO ...................................................................................................................................
JOALHEIROS DAS COZINHAS
PREÇO R$ 1,00 - NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE DO JORNAL ESTADO DE MINAS
DOCE CARMO
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O município de Carmo do Rio Claro, situado às margens da represa de Furnas, no Sul do estado, é nosso destino nesta açucarada edição do Sabores de Minas. Com mais de 10% de seus quase 25 mil habitantes produzindo joias artesanais entre teares e doces, Carmo, como é carinhosamente chamada, exala o perfume dos tachos e encanta pela qualidade de sua arte em tecidos ou nos tachos. O entra e sai fervilhante nas casas das doceiras faz lembrar uma colmeia repleta de abelhas produzindo mel, ou até mesmo um formigueiro em alvoroço, naquele leva e trás frenético. Artistas que preservam as tradições de família e fazem história, como dona Maria Rita, que esculpe em seus doces de mamão iniciais de nomes ou mensagens, personalizando as iguarias. Ou como Seila Prado, que recheia e borda pequenos doces para enfeitar e aguçar a gula nas festas. Os melhores exemplos são os docinhos de uva-passa, montados em formato de cacho, que dão até dó de comer. Nos vidros ou nas bandejas, as cores dos diversos sabores, em calda ou cristalizados, criam formas geométricas que fazem lembrar um quadro de Mondrian. Não é à toa que clientes de todos os cantos recebem regularmente as doces encomendas da cidade. Tem até famosos na lista, como o presidente dos Estados Unidos, Barack Obama, que já desfrutou das doçuras de Carmo do Rio Claro. Mas apresentamos também receitas salgadas não menos deliciosas, como a costelinha recheada, o joelho de porco e até uma inusitada pizza na panela de pressão. Venha conhecer e desfrutar de mais este lindo e agradável recanto de Minas, onde hospitalidade e carinho se confundem com as doçuras e temperos dos artistas das cozinhas. Eduardo Avelar Chefe de cozinha
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ELICADEZA ESCULPIDA
Belas paisagens, boas histórias e um cardápio de fazer suspirar. Isso e muito mais foi o que descobriram os viajantes do Sabores de Minas em seu roteiro pela acolhedora Carmo do Rio Claro. Localizada a 382 quilômetros de Belo Horizonte, a cidade é banhada pelas águas do Lago de Furnas, mas tem muito mais a oferecer a quem se aventura por seus arredores. Lá são feitos doces famosos, que encantam, tamanha a singeleza e, é claro, paladar. Para começar, os cristalizados, que são verdadeiros ícones do lugar e têm entre seus talentosos produtores nomes como o da doceira Maria Rita Corrêa. Com paciência e carinho sem tamanho, Rita prepara as iguarias, em um processo que nunca se resume a apenas um dia. Além do demorado procedimento de ferver as frutas na calda, há ainda uma etapa de extrema delicadeza, que exige, mais que simples habilidade, sensibilidade. Com um canivete, Rita desenha, sobre cada pedaço de mamão, flores, corações e o que mais o freguês pedir: podem ser as iniciais do casal apaixonado, do bebê que acaba de nascer e por aí vai. Um mimo digno de se guardar, para sempre, na memória.
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ARTE .........................................................
Talento e carinho são ferramentas da doceira Maria Rita
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Carmo do Rio Claro é famosa por sua vocação para tecelagem, que resulta em produtos como forros de mesa e guardanapos. Onde comprar: Atelier Aline e Júnior – (35) 9187-5364.
DOCE DE MAMÃO CRISTALIZADO
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INGREDIENTES
Mamão verde Açúcar refinado
Material Folha de embaúba ou lixa número 180, para retirar o leite dos mamões
COMO FAZER
Passar uma folha de embaúba ou lixa em torno das frutas. Lavar em água corrente, depois de lixar. Partir os mamões ao meio e retirar as sementes. Com uma faca afiada, cortar as frutas no formato desejado (flores, quadrados, cestinhas). Se tiver habilidade e desejar, usar um canivete para “bordar” os pedaços, moldando desenhos ou escrevendo na casca. Pesar os pedaços. Cozinhá-los em tacho de cobre, com água suficiente para cobrir. Logo que levantar fervura, desligar o fogo e escorrer. Cobrir os pedaços com água fervente e esperar esfriar. Passar para outra vasilha e deixar descansar de um dia para o outro. No segundo dia, levar ao fogo, no tacho de cobre, um quilo de açúcar e meio litro de água para cada quilo de fruta, juntamente com os pedaços de mamão, até levantar fervura. Passar para outra vasilha e deixar descansar de um dia para o outro, na calda. Voltar com a mistura para o
tacho e levar ao fogo com mais meio quilo de açúcar. Deixar até obter o ponto de fio (quando a calda forma um fio ao escorrer da colher). Passar para outra vasilha e deixar de um dia para o outro. Voltar para o tacho e levar ao fogo novamente, com mais meio quilo de açúcar, até levantar fervura. Passar para outra vasilha e deixar de um dia para o outro. Levar ao fogo, em tacho de cobre, um quilo de açúcar com meio litro de água e 20 pedaços de doce escorrido. Depois de cerca de 10 minutos, retirar do fogo e separar os pedaços de doce da calda. Com uma colher, bater bem a calda, até que ela fique esbranquiçada. Passar os pedaços de doce, um a um, e colocar para escorrer e esfriar. Caso haja mais pedaços, voltar com a calda para o fogo com uma xícara de água e repetir o processo.
..................................................................... Receita fornecida por Maria Rita Corrêa, de Carmo do Rio Claro: (35) 3561-1354
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IQUEZA DA TERRA
Da riqueza do cerrado mineiro vem o ingrediente usado por Fátima Maria de Carvalho, outra famosa doceira de Carmo do Rio Claro, no preparo de uma de suas famosas criações. O marolo, fruto bastante apreciado no Sul de Minas, vai bem tanto na forma de compota como de doce de corte. Com 50 anos de dedicação e aprendizado nos tachos, ela conta um pouco de sua pesada rotina e faz brincadeira ao comentar a garra das mulheres que vivem por aquelas bandas. “Os homens daqui são todos preguiçosos. A mulher é que trabalha. A que não mexe com doce, mexe com tear.” Ainda em tom de provocação, Fátima fala sobre a concorrência com cidades vizinhas, onde o marolo é encontrado em grande escala. “Antes, todo o marolo ia para Poços de Caldas. Depois que começamos a fazer o doce com a fruta aqui, eles também cismaram de fazer. Veja se pode?” As risadas preenchem o ambiente, adoçado não só pelas receitas de Fátima, mas também pelo que transmite a sua alma.
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Fátima Maria mistura no tacho disposição e muito bom humor
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DOCE DE MAROLO EM COMPOTA
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INGREDIENTES
Marolo (não pode ser retirado do pé. Tem que ser colhido depois de caído no chão) Açúcar refinado
COMO FAZER
Descascar o marolo e lavar bem. Retirar os caroços de cada gomo e pesar a massa. Levar ao fogo, com água suficiente para cobrir, até levantar fervura. Escorrer. Levar ao fogo, em um tacho, meio quilo de açúcar refinado e um litro de água para cada quilo de polpa. Depois de 15 minutos no fogo, ou quando virar uma calda rala, pôr a fruta e desligar o fogo assim que ferver. Deixar descansar de um dia para o outro, coberto com um pano. Levar ao fogo novamente e deixar fer-
ver por cerca de 20 minutos ou até a calda dar ponto de fio (obtido quando ela forma um fio ao escorrer da colher). Deixar esfriar e pôr em potes de vidro. Após aberto, o doce deverá ser conservado em geladeira.
..................................................................... Receita fornecida por Fátima Maria de Carvalho, de Carmo do Rio Claro: (35) 3561-1119
ÁRABE ......................................................... Especializado na saborosa comida árabe, o bufê Akkar funciona na área de lazer do Rio Palace Hotel, aberto a hóspedes e visitantes. Contato: (35) 3561-1122
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ELEBRAÇÃO DA BOEMIA
Na terra dos doces, também há espaço para uma cervejinha gelada, escoltada por tira-gosto de primeira. E, para celebrar esse casamento perfeito, o Bar do Tuché é eleito como cenário pela boemia carmelitana, que se reúne no espaço para jogar conversa fora, disputar uma partida de sinuca, assistir ao futebol ou degustar o tempero e a simpatia de Luís Donizete de Paula. Ex-pedreiro e ex-jogador de futebol, Tuché, como é chamado desde a infância, é prova da máxima de que o destino pode ser escrito certo por linhas tortas. “Tive um problema no joelho, por isso tive que largar a bola e o trabalho na construção. Como sempre gostei de mexer com gente, pensei em abrir o bar.” A história já tem seis anos, tempo suficiente para formar uma clientela fiel, que logo no início já se rendeu às criações culinárias de Tuché. O forte da casa são os tira-gostos de panela: carne cozida com batata, rabada, joelho de porco... Ficou com água na boca? Então ponha a cerveja para gelar e prepare essa deliciosa receita revelada por nosso anfitrião.
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Turma da noite carmelitana se delicia com tira-gostos de Tuché
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JOELHO DE PORCO
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INGREDIENTES
3 kg de joelho de porco (pedir, no açougue, para cerrar em pedaços de cerca de oito centímetros) Suco de três limões-capeta ou meio copo (tipo americano) de vinagre 5 dentes de alho picadinhos 2 cebolas picadas Meio pimentão picado 2 tomates picados 1 copo (americano) de óleo Tempero a gosto
COMO FAZER
Levar o joelho ao fogo, com água suficiente para cobrir, e o suco dos limões ou o vinagre, por cerca de 30 minutos. Escorrer, deixar esfriar e lavar os pedaços, um a um, em água corrente. Na panela de pressão, aquecer o óleo e refogar a cebola, o alho e o tempero. Pôr o joelho e deixar fritar por cerca de 10 minutos ou até que fique bem dourado. Pôr água até encher metade da panela e acrescentar o tomate e o pimentão. Tampar e deixar cozinhar por 20 minutos após a panela começar a chiar. Esperar a panela esfriar naturalmente antes de abrir para servir.
..................................................................... Receita fornecida por Luis Donizete de Paula, de Carmo do Rio Claro: (35) 9928-3742
DA ROÇA ......................................................... O fubá de moinho d’água Tião do Juca, feito pelo produtor Sebastião Quitério, é famoso em Carmo do Rio Claro. Experimente: (35) 9904-5460.
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J
OIAS DO PALADAR
Preciosidades feitas por Seila seduzem os olhos e a boca
................................................................................................................................................ Expostas ali sobre a mesa, elas chegam a despertar uma pergunta na cabeça dos desavisados: “É de comer?” Delicadas e belas, são daquelas iguarias que a gente sente até dó de levar à boca. São assim os doces produzidos por Seila Nogueira Prado, que há quase duas décadas tem feito das mesas de festas verdadeiras obras de arte. São 12 tipos de doces oferecidos por ela à freguesia, que se encanta diante de joias como a fita de coco, os docinhos infantis e a rama de olho de sogra. Essa última é uma preciosidade rara. Receita antiga na cidade, a rama é uma linda surpresa, que arranca suspiros de admiração até mesmo em nossa doceira. “Você tem que ver que coisa mais linda que fica quando eu faço a forma como se fosse uma folha de uva, para pôr nas mesas com o doce.” E se, para os olhos, é difícil não se render aos encantamentos da iguaria, para o paladar a tarefa é impossível.
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RAMA DE OLHO DE SOGRA
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INGREDIENTES
500 g de uva-passa em rama (em BH, pode ser encontrada no Mercado Central) 1 litro de leite 300 g de açúcar refinado 400 g de coco ralado 3 gemas Açúcar cristal para finalizar
COMO FAZER
Levar ao fogo água suficiente para cobrir as uvas-passa. Depois de ferver, despejar a água sobre as uvas. Escorrer. Abrir as uvas uma a uma e retirar o miolo, com o cuidado de não danificar as cascas. Reservar. Levar ao fogo o açúcar e o leite. Deixar por cerca de 30 minutos, ou até a mistura engrossar. Depois desse ponto, ainda no fogo, pôr o coco e as gemas e mexer, até o doce começar a des-
grudar do fundo da panela. Deixar esfriar e enrolar bolinhas do tamanho das uvas. Colocar cada bolinha dentro da casca, como se fosse o miolo da fruta, sem desprendê-la dos galhinhos. Passar no açúcar cristal antes de servir.
..................................................................... Receita fornecida por Seila Nogueira Prado, de Carmo do Rio Claro: (35) 3561-2363
CASEIRO ......................................................... Herança de imigrantes árabes, o pão de chapa é uma espécie de pão sírio bastante apreciado. Genoveva Vilela (35 - 3561-2064) e Dagraça Peres (35 - 3561-1590) são produtoras.
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A
DAPTAÇÃO MINEIRA
Doce tradicional da cozinha europeia, apreciado principalmente nos natais espanhóis e italianos, o torrone ganhou cara nova em Carmo do Rio Claro. Mantendo alguns ingredientes da receita clássica, como o mel e as castanhas, o doce feito pelo morador Edmilson Gadioli é mais escurinho e de textura mais macia. Natural de São Paulo, Edmilson mudouse para a cidade mineira há seis anos e pôde aprender com a família da mulher os segredos dos famosos doces do Carmo. “Eu me casei com filha de doceira e não teve jeito: acabei entrando para a área também.” Há dois anos, ele criou a Doce Vida, marca que batiza seus torrones, vendidos em 10 variedades de recheios. “Comecei com o amendoim, que é mais tradicional por aqui, e hoje faço com vários tipos de castanhas.” A produção é mandada para os quatro cantos do país e, na cidade, é vendida na lanchonete que leva o nome da marca. Mas, se você quer saborear por aí mesmo, não perca tempo e assuma logo o posto na cozinha!
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Edmilson dá tom bem brasileiro a doce nascido na Europa
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TORRONE
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INGREDIENTES
Para a base 4 litros de leite 300 ml de mel 100 g de chocolate em pó 300 g de açúcar cristal 100 g de manteiga
COMO FAZER
Levar todos os ingredientes ao fogo e mexer bem, por cerca de 45 minutos, até engrossar. Retirar do fogo e pôr 800 g da castanha desejada, inteira ou triturada (pode ser castanha de caju, do pará, amêndoa, macadâmia etc.) e misturar. Despejar em uma pedra untada com manteiga, espe-
rar esfriar e cortar os quadrados do tamanho desejado.
..................................................................... Receita fornecida por Edmilson Gadioli, de Carmo do Rio Claro: (35) 3561-2350
CACHAÇA ......................................................... A dica de cachaça da cidade é a Coração de Minas, feita artesanalmente nas versões ouro (envelhecida em tonel de carvalho) e prata (jequitibá). Contato: (35) 3561-1585.
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H
ISTÓRIA AÇUCARADA
Dizem que há muitos anos, um piloto de avião de nome Frank, vindo de longe, aterrissou em um dos antigos campos de pouso de Carmo do Rio Claro. Na ocasião, o aviador se encantou de tal maneira por um dos doces preparados na cidade que a receita acabou sendo batizada com seu nome. Quem conta a história é a doceira Márcia Leite, apreciadora da iguaria desde os tempos de menina. Nascida em família com tradição nos tachos, ela brinca que no Carmo o que não falta é açúcar. Aos 74 anos, Márcia se viu obrigada a diminuir o ritmo de sua produção: hoje em dia, as iguarias atendem a poucas encomendas e aos desejos dos familiares, que fazem coro para pedir o tal frank. De sabor delicado, o doce tem recheio que lembra o olho de sogra, mas tem pedaços mais suculentos de coco. Uma fina massa completa a receita, aclamada como uma das favoritas de muita gente da cidade.
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BOTECO .........................................................
Fina iguaria de Márcia Leite coleciona fãs desde a origem
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Em Carmo, basta perguntar pelo Bar da Kátia do Manesinho para saborear deliciosos tira-gostos, como o quibe recheado e o lambari frito, duas especialidades da casa.
FRANK
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INGREDIENTES
Para o doce 700 g de coco ralado 700 g de açúcar cristal 7 gemas 1 colher (chá) de manteiga Para a massa 400 g de farinha de trigo 3 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga Meio copo (tipo americano) de água morna 1 pitada de sal
COMO FAZER
Para o doce, levar ao fogo todos os ingredientes e mexer até levantar fervura e começar a soltar do fundo da panela. Reservar. Para a massa, misturar todos os ingredientes e amassar
bem. Deixar descansar por 30 minutos. Dividir a massa em quatro partes iguais e abrir de modo que fiquem com espessura bem fina, como se fosse papel. Untar uma assadeira retangular, com manteiga e forrar com uma parte da massa. Dividir o doce em três partes. Sobre a primeira camada de massa, espalhar uma de doce. Pôr a massa por cima e repetir a sequência, de modo que a última camada seja de massa. Pincelar manteiga e levar ao forno (pré-aquecido, por 10 minutos, a 180 graus) para assar. Deixar 10 minutos. Para servir, cortar em quadrados e pôr em forminhas de papel.
..................................................................... Receita fornecida por Márcia Leite, de Carmo do Rio Claro: (35) 9944-3872
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ELICIOSA HERANÇA
Como uma roda que não para de girar, a cozinha mineira tradicional se perpetua ao longo dos anos, com receitas típicas que encantam geração após geração. Mudam os tempos, chegam as novidades, mas as iguarias consagradas seguem fortes, graças ao conhecimento que os mais antigos passam aos mais novos. Os doces caseiros são bons exemplos dessa dinâmica. Basta ver o caso de Josiane da Silva, que descobriu no antigo ofício da mãe, a famosa Fia dos Doces, uma vocação para seguir. Hoje em dia, Fia só acompanha os passos da filha, além de distribuir simpatia à freguesia que bate à sua porta. Aliás, não é preciso bater. A venda dos doces é feita ali mesmo, na entrada da casa, há duas décadas. Organizados em prateleiras, os potes e saquinhos exibem cristalizados bordados e belas compotas, entre muitas outras tentações, como o doce de abóbora pingado. Para Josiane, o mais difícil de aprender no ramo é o ponto exato de cada variedade, já que dele depende o sucesso ou fracasso da receita. Mas basta olhar as iguarias ofertadas à clientela para constatar que ela tirou de letra essa lição.
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ASSOCIAÇÃO .........................................................
Prateleiras de Josiane abrigam uma safra de bons sabores
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Criada há mais de 20 anos, a Associação dos Artesãos de Carmo do Rio Claro reúne em um só lugar as tradições da cidade na arte da tecelagem e dos doces. Confira: (35) 3561-2816.
DOCE DE ABÓBORA PINGADO
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INGREDIENTES
Abóbora (podem ser usadas variedades como moranga, caipira etc.) Açúcar cristal
COMO FAZER
Descascar a abóbora, retirar as sementes, cortar em pedaços e cozinhar até ficarem bem macios. Escorrer e bater no liquidificador. Medir a quantidade e usar a mesma medida de açúcar (um 1 kg de açúcar para cada quilo de massa, por exemplo). Levar ao fogo a
abóbora batida com o açúcar e mexer até desgrudar do fundo da panela. Despejar em uma vasilha e deixar descansar, coberto com um pano, de um dia para o outro. Forrar uma superfície com papel manteiga e, com duas colheres, modelar os doces. Colocar cada porção sobre o papel e deixar secar de um dia para o outro, de preferência em local que bata sol.
..................................................................... Receita fornecida por Josiane da Silva, de Carmo do Rio Claro: (35) 3561-2614
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UAVE E PICANTE
Quem foi que disse que pimenta combina apenas com pratos salgados? Na terra do doce, nada mais natural que uma receita de geleia com o ingrediente picante. Quem passa as dicas do preparo da iguaria é a moradora Genoveva Peres Vilela, que desde os tempos de menina é acostumada com a lida nos fogões. “Fui criada na roça e lá nenhuma fruta se perdia. A família sempre preparava doces ou geleias para aproveitar o que tinha.” A geleia de pimenta já era feita por ela em sua casa, mas passou a ser comercializada depois que o marido, Clésio Vilela, cismou de cultivar a matéria-prima. Hoje, com a marca Fogo Mineiro, a família vende diversos tipos de condimentos, desde molhos mais suaves a “perigosas” criações. Para fazer os produtos, são cultivadas 25 variedades de pimenta, colhidas dos mais de 60 mil pés plantados pelo casal. Para degustação da geleia, Genoveva oferece seus pães caseiros, mas também indica a iguaria como acompanhamento de churrascos. E se você está preocupado porque pimenta não é seu forte, acredite: além de muito saborosa, a geleia é inofensiva.
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Genoveva e Clésio se especializaram no ingrediente quente
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GELEIA DE ABACAXI COM PIMENTA
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INGREDIENTES
1 abacaxi grande, maduro, sem casca, picado 6 pimentas-dedo-de-moça sem sementes Meio pimentão vermelho 550 g de açúcar cristal
COMO FAZER
Bater o abacaxi, as pimentas e o pimentão no liquidificador. Levar a mistura ao fogo com o açúcar. Mexer até o açúcar derreter. Depois desse ponto, só voltar a mexer depois de cerca de 30 minutos, que é quando a geleia começa a chegar ao ponto. O ponto, que deve ser atingido aos 40 minutos de fervura, pode ser medido colocando uma pequena porção
da geleia em um prato: se após alguns segundos a geleia não escorrer ao virar o prato, é hora de retirar do fogo. Armazenar em vidros esterilizados.
..................................................................... Receita fornecida por Genoveva Peres de Carvalho Vilela, de Carmo do Rio Claro: (35) 3561-2815
TRADICIONAL ......................................................... A paçoca de carne do Geraldo, famosa na cidade, é feita seguindo receita tradicional, socada no pilão e bem temperada. Experimente: (35) 9935-7073.
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ESTRES EM SERVIR
Nas cidades banhadas pela represa de Furnas, o que não faltam são peixes bem feitos. Piau, mandi, traíra e tilápia são algumas das espécies que podem ser encontradas nas águas da represa, que faz jus ao título de “mar de Minas”. E não é só frito que o peixe é servido. A criatividade é a responsável por receitas como a tilápia à gostosura, item do cardápio da Chopperia Bacci, em Carmo do Rio Claro. Recém-inaugurada, a casa tem à frente Caio e Juliana Brito, casal que está desenvolvendo uma série de outras receitas à base do saboroso peixe. “Em breve, vamos servir o hambúrguer e o bolinho de tilápia”, conta Caio. Graduados bem longe do fogão – ela é pedagoga e ele, mestre em filosofia – , os dois encontraram na culinária um dom até então pouco explorado. “Morávamos em Curitiba, mas, por problemas de saúde, eu não podia mais viver em local com clima frio. Por isso resolvemos nos mudar para cá, que é a cidade natal da Juliana.” A ideia de montar o espaço veio de repente, mas tem tudo para dar certo. Afinal, a combinação de simpatia e talento é sinônimo de bons resultados.
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ILUSTRE .........................................................
Juliana e Caio apostam na criatividade para agradar
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Os doces da fábrica Art Minas já arrancaram elogios de gente ilustre, como o presidente norte-americano Barack Obama. Qualidade e tradição que dão gosto. Saboreie: (35) 3561-1926.
TILÁPIA À GOSTOSURA
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INGREDIENTES
500 de filé de tilápia Meia xícara (chá) de azeite Suco de 2 limões Noz-moscada, sal e pimenta a gosto Farinha de trigo 500 g de bananas-caturras cortadas em fatias finas, no sentido do comprimento Manteiga Queijo parmesão Para o molho branco 300 ml de creme de leite 100 g de manteiga 300 g de muçarela ralada Sal e pimenta do reino a gosto
COMO FAZER
Temperar o peixe com azeite, limão, pimenta, noz-moscada e sal. Deixar descansar nessa mistura
por 30 minutos. Passar os filés na farinha de trigo e grelhar em uma chapa ou frigideira untada com manteiga. Reservar. Levar as fatias de banana ao fogo, em frigideira untada com manteiga, para dourar bem dos dois lados. Para o molho branco, levar a manteiga ao fogo e, quando derreter, pôr o restante dos ingredientes. Mexer até engrossar e o queijo desmanchar. Para a montagem, cobrir o fundo de um refratário com metade do molho branco. Pôr os filés de tilápia, as bananas e cobrir com o restante do molho. Polvilhar parmesão e levar ao forno entre 15 e 20 minutos, para dourar.
..................................................................... Receita fornecida por Juliana e Caio Brito, de Carmo do Rio Claro: (35) 9117-4147
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IÇÕES DE DEDICAÇÃO
Na casa de Tereza de Carvalho, a recepção é feita pelo aroma que vem do tacho. Com passos direcionados para a cozinha, os visitantes se surpreendem, no caminho, com potes de doce de mamão que descansam ao sol e paneladas de figo que acabaram de sair do fogo. Do fundo do cômodo surge nossa anfitriã, que faz questão de nos apresentar sua casa, mostrada, cantinho por cantinho, como um capítulo de orgulho em sua história de vida. “Quando eu era criança, passava por essa casa e dizia que um dia ela ia ser minha. Naquela época eu era muito pobre.” Aos 84 anos, não é só a casa que lhe traz felicidade. Todas as suas conquistas, alcançadas graças a uma vida de dedicação aos doces, são contadas com muita alegria. Dona de um dos nomes mais lembrados quando se fala em doce na região, Tereza é também citada como professora. Graças a ela, a arte feita nos tachos vem sendo perpetuada na cidade, sendo seus ensinamentos de extrema valia para a cultura local. E para participar de suas “aulas” não é preciso se inscrever. Basta chamar à porta, que nossa anfitriã está de coração aberto para receber.
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CAFEZINHO .........................................................
Tereza de Carvalho não faz segredo com sua especialidade
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Para acompanhar as quitandas caseiras, nada melhor que um cafezinho. Em Carmo do Rio Claro, a marca que agrada os moradores é a Carmelitano, produzida na cidade.
DOCE DE GOIABA EM COMPOTA
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INGREDIENTES
40 goiabas vermelhas (maduras, mas não muito) 2,7 kg de açúcar cristal 2 litros de água
COMO FAZER
Descascar as goiabas e parti-las ao meio. Com uma colher, retirar as sementes. Lavar as goiabas e deixá-las secar sobre um pano de prato, com as partes em que estavam as sementes viradas para baixo, por cerca de 20 minutos. Levar ao fogo alto, em um tacho de cobre, 2,5 kg de açúcar e a água. Quando der o ponto de espelho (obtido quando a calda em
uma colher fica transparente, dura e quebradiça depois de mergulhada em água fria), pôr as goiabas e cobrir com um pano (que ficará em contato direto com as frutas), ainda no fogo. Quando começar a ferver e o pano começar a subir um pouco, desligar e deixar de um dia para o outro. Pôr o restante do açúcar no tacho e levar o doce ao fogo baixo, coberto outro pano. Quando levantar fervura, desligar o fogo e esperar esfriar para armazenas nos vidros esterilizados.
..................................................................... Receita fornecida por Tereza Carvalho, de Carmo do Rio Claro: (35) 3561-1702
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ARA SE LAMBUZAR
Quem é de Minas sabe que a chamada “terra” do rocambole está bem distante dessas paragens, mas, a julgar pelo gosto dos moradores, Carmo do Rio Claro poderia, igualmente, reivindicar tal título. Além dos doces cristalizados e em compotas, a cidade tem o rocambole como uma das iguarias mais tradicionais de sua gastronomia. Tanto que não há doceira ou confeiteira que não conheça a receita. Maria da Consolação Telles Oliveira é uma delas. Há 20 anos no ramo, com encomendas praticamente todos os dias, a mineira conta que um dos segredos para formar a clientela foi a modernização de certas receitas típicas. E o rocambole não fugiu dessa filosofia de trabalho. “Tento inovar, mas mantendo o sabor. O rocambole, por exemplo, faço com recheio de chocolate e coloco creme de chantilly por cima. A receita tradicional é só com doce de leite e açúcar refinado.” Mas, como clássico é clássico, Maria admite que algumas coisas não podem ser modificadas. “O rocambole do Carmo tem que ter as laterais lambuzadas de recheio. Se eu não fizer isso, ninguém gosta.” Será que é possível não gostar?
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Receita de Maria da Consolação usa a doçura para seduzir
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ROCAMBOLE
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INGREDIENTES
Para a massa 6 ovos (separar as gemas das claras) 6 colheres (sopa, rasas) de açúcar refinado 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento químico em pó 1 pitada de sal Manteiga e farinha para untar Para o recheio 1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão ou doce de leite
COMO FAZER
Na batedeira, bater as claras em neve. Aos poucos, pôr o açúcar, as gemas, e bater até a mistura aumentar de volume. Desligar a batedeira e pôr a farinha de trigo peneirada, com o fermento. Mexer levemente, até a massa fi car ho mo gê nea. Des pe jar a massa em uma assadeira retangular, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Pré-aquecer o forno a 180 graus, por 10 minutos. Assar a massa por cerca de 15 minutos. Virá-la em um pano de prato e enrolar, cuidadosamente, para que tome forma. Desenrolar e rechear com o leite condensado cozido. Cobrir com chantilly ou apenas polvilhar açúcar refinado e enrolar em definitivo, também com a ajuda de um pano.
..................................................................... Receita fornecida por Maria da Consolação Telles Oliveira, de Carmo do Rio Claro: (35) 9818-0825
LAZER ......................................................... No aterro Santa Quitéria, o visitante descansa os olhos na paisagem do lago de Furnas e saboreia deliciosos peixes que fazem parte da gastronomia local. Visite!
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EDAÇOS DE TENTAÇÃO
Adaptação de receita da cozinha alemã, a cuca, uma espécie de bolo com cobertura de fruta e farofinha doce, é iguaria tradicional no Sul do país, mas não foi de lá que ela partiu para aterrissar em Carmo do Rio Claro. Famosa na cidade mineira há mais de 60 anos, a cuca da saudosa dona Lúcia de Freitas tem origem em uma cidade do estado de São Paulo. Logo que chegou a Minas, se espalhou entre os carmelitanos. Hoje, a cuca pode ser saboreada na Confeitaria Sal e Mel, que tem à frente Benedito Alves Freitas, o Dito, e Luís Fernando Santos, filho e neto de dona Lúcia, respectivamente. “Eu estava desempregado e, como minha mãe preparava quitandas, tive a ideia de montar o negócio, que começou em casa”, conta Dito. Além da cuca, vendida em pedaços acomodados em bandejinhas, outras tentações são responsáveis pela legião de fãs que a casa coleciona. Queijadinha, broa e pão de queijo estão na lista das iguarias, que são acompanhadas com cafezinho servido nas mesas. Há como não se sentir em casa?
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RESTAURANTES ......................................................... Bom Prato (35) 3561-1792
Receita de Luís Fernando e Benedito já viajou pelo país
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Restaurante e Pousada Pontal do Lago (35) 2561-1426
CUCA
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INGREDIENTES
Para a farofa 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (chá) de canela em pó Para a massa 4 ovos 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de margarina 3 xícaras (chá) de açúcar cristal 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 500 g de goiabada picada em cubinhos Manteiga e farinha de trigo para untar
COMO FAZER
Para a farofa, misturar bem os ingredientes. Reservar. Bater as claras em neve na batedeira. Misturar os demais ingredientes da massa e bater novamente, ainda na batedeira. Despejar a mistura em uma assadeira untada com margarina e polvilhada com a farinha. Espalhar os pedacinhos de goiabada pela massa e cobrir com a farofa. Assar por cerca de 50 minutos, em forno aquecido a 180 graus.
..................................................................... Receita fornecida por Luis Fernando Santos, de Carmo do Rio Claro: (35) 3561-1635
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D
Á PARA ACREDITAR?
As tradicionais são assadas em forno a lenha, mas na falta dele, a solução normalmente é o forno a gás ou o elétrico. Para se preparar uma pizza, não há como fugir dessa etapa, certo? Errado. Em Carmo do Rio Claro, a equipe do Sabores de Minas é apresentada a uma receita da iguaria que vai deixar muita gente de queixo caído. A pizza de panela de pressão é apresentada por Maria Rita Dias de Paula, que faz todo o processo bem diante dos olhos incrédulos dos viajantes, para não haver dúvida de que a receita dá mesmo certo. Como cada panela é de um jeito, Rita explica que é difícil falar, com precisão, o tempo de preparo. Por isso, ela dá a dica: “Quando começar a ouvir o óleo fazer barulho de fritura, basta esperar um pouquinho para tirar. Quanto à espessura da pizza, a pessoa escolhe se quer mais fina ou mais grossa.” A fome dá lugar à ansiedade. Ao abrir a panela, a surpresa é geral na cozinha. Fofinha por cima e crocante por baixo, a pizza de panela de pressão ganha nota 10 em sabor e apresentação. Se você é daqueles que só acreditam vendo, vá logo para a cozinha e saboreie com seus próprios olhos.
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ONDE FICAR .........................................................
Maria Rita surpreende com receita rápida e saborosa
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Rio Palace Hotel (35) 3561 1122 Pousada D. Neném (35) 3561-1970 Pousada Oásis (35) 3561-2155
PIZZA DE PANELA DE PRESSÃO
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INGREDIENTES
Para a massa 450 ml de leite 225 ml de água 50 g de fermento biológico 1 colher (chá) de fermento químico em pó 1 kg de farinha de trigo 1 fio de óleo para a massa, mais 1 colher (sopa) para pôr na panela Sal a gosto 1 pitada de açúcar cristal Material Panela de pressão grossa, com abertura mínima de um palmo
COMO FAZER
Misturar os ingredientes, exceto a farinha e o fermento químico. Pôr a farinha aos poucos e amassar
com as mãos. Por último pôr o fermento químico e sovar até a massa soltar dos dedos e ficar em ponto de abrir. Deixar descansar por 10 minutos. Pegar uma pequena porção da massa e abrir na espessura desejada, desde que caiba na panela de pressão. Pôr uma colher de óleo na panela, a massa aberta e o recheio desejado (molho de tomate, queijo etc). Tampar a panela e levar ao fogo alto. Quando começar a ouvir o barulho de fritura do óleo, aguardar alguns instantes, desligar a panela e deixar esfriar naturalmente antes de abrir. Para fazer as próximas pizzas, a panela deve estar fria.
..................................................................... Receita fornecida por Maria Rita Dias de Paula, de Carmo do Rio Claro: (35) 9939-8047
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J
ANTAR DE SURPRESAS
João Antônio e a tia Celenice: talento que vem de família
................................................................................................................................................ A equipe do Sabores de Minas caminha para encerrar a jornada em Carmo do Rio Claro, mas não sem antes degustar uma receita que faz salivar só de ser mencionada. Afinal, o que esperar de uma costelinha recheada? Para tornar o jantar de despedida ainda mais especial, eis que surge nosso anfitrião, um jovem com nada mais, nada menos que 13 anos de idade. Sob os olhares atentos da tia Celenice Marques Koza, João Antônio Rocha Marques prepara um verdadeiro banquete aos viajantes, com receita que é apenas uma de suas especialidades na cozinha. “Sempre gostei de cozinhar, mas não sei se quero mexer com isso quando crescer. Por enquanto, faço mais por diversão mesmo”, conta o garoto. A tia, orgulhosa, não poupa elogios ao sobrinho. “Você tem que ver as panquecas que ele faz, que maravilha!” A parceria de ambos pode ser conferida no Restaurante Casarão, onde, por vezes, João aterrissa para dar uma força à tia. E, com essa história de deixar qualquer um encantado, a caravana se despede, já com doces lembranças. Até a próxima.
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COSTELINHA RECHEADA
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INGREDIENTES
2 peças de costelinha suína inteiras, com cerca de 2 kg cada 1 lata de cerveja 5 colheres (sopa) de mostarda Pimenta-do-reino e tempero a gosto Para o recheio 1,5 kg de carne pernil suíno moída 1 linguiça calabresa picadinha 500 g de bacon picado 2 cebolas picadas 5 dentes de alho Sal e cebolinha a gosto Material Agulha e linha grossas
COMO FAZER
Temperar as peças de costela com a cerveja e os demais condimentos e deixar descansar de um dia para o outro na geladeira. Para o recheio, bater uma cebola e o alho no liquidificador. Levar ao fogo para dourar o bacon e a calabresa. Fora do fogo, acrescentar, a cebola batida com
alho, o pernil cru, o sal, a pimenta, a cebolinha e a outra cebola, que deve ser picada. Para a montagem, pôr em uma assadeira grande uma das costelas, com a parte curva virada para cima. Pôr o recheio e, por cima, acomodar a outra costela, com a parte curva virada para baixo. Com a agulha e a linha costurar as peças. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por três horas. Retirar o papel e deixar até dourar.
..................................................................... Receita de João Antônio Marques, de Carmo do Rio Claro: (35) 3561-1721 (Contato com Celenice)
RECEITA CERTA ......................................................... Na receita de torta de amendoim, publicada na página 21 do guia 88 (Carmo do Paranaíba), a torta deve ser retirada do congelador, e não do forno, para receber a cobertura.
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ROTEIRO DO GUIA
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...................................................................... ● Carmo
do Rio Claro | 382 KM DE BH
Emoldurada pela represa de Furnas, Carmo do Rio Claro ostenta paisagens de tirar o
PRINCIPAIS RODOVIAS DE ACESSO: MG-050 (Partindo de BH, até o
fôlego. Para a bagagem ficar mais especial,
entroncamento com a MG-446)
que encantam e seduzem à primeira vista.
MG-446 (Até o entroncamento
Parada também para peixes bem feitos,
com a BR-265)
quitandas tradicionais e, é claro, a boa
BR-265
prosa dos moradores.
os doces caseiros são pedidas obrigatórias,
EXPEDIENTE
................................................................................................................................................ DIRETOR DE REDAÇÃO
EDIÇÃO
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