Revista Nº 890, Junio- MMXIV
A celebrar el Mes
Santos de los
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A celebrar el Mes de los Santos
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Asamblea Ordinaria Anual de Fechipan
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Entrevista a Seremi de Economía RM
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Las dificultades para emprender
Santos y Santitas,
que tengan una exquisita celebraci贸n!
EDITORIAL
Andrés Esteban González Valdivia, Director Revista Past & Panhe
Por un trabajo conjunto gremio-autoridades
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iempre se especula con el hecho de que los industriales panaderos se pongan de acuerdo para concretar alzas en el precio del pan, cuestión por todos sabida que constituiría un acto ilegal, que atenta además contra los principios de la libre competencia. En ese sentido, la autoridad está al pendiente de que esta situación no se produzca, a fin de proteger a los consumidores y de asegurar la transparencia del mercado. De seguro, cada colega que esté leyendo estas líneas, sabe que la fijación de precios es un acto libre y que la labor del gremio no ha sido nunca ejercer presión ni dar indicaciones al respecto, ya que además de ser una tarea imposible por la gran cantidad de industrias en el sector, no está dentro de los valores que como institución de prestigio y larga tradición nos impulsan. Como entidad gremial, deseamos dejar bien establecido que las aprehensiones antes descritas carecen de todo fundamento, dado que la actividad comercial de la panadería artesana chilena se maneja con total independencia por parte de cada uno de los empresarios que la componen, y además, al existir más de 10 mil oferentes a lo largo del país, se vive una situación de mercado y competencia perfecta que muchas otros sectores desearían tener. No obstante, entendemos la preocupación de las autoridades, pero pensamos que el camino debe ser trabajar juntos para
resguardar los intereses de la gente. Por ello, los invitamos a aunar fuerzas para que el consumidor pueda tener la certeza de que todos están remando para el mismo lado y con la sola intención de entregarles un producto de calidad, por el que se pague un precio justo. Claro que esto debe implicar un real esfuerzo por sopesar y entender todas las particularidades de la panadería tradicional y de las pymes, porque no bastará únicamente con buenas intenciones ni palabras de excelente crianza, pues se requiere de un compromiso legislativo para equiparar la cancha, alejar las malas prácticas impuestas por las grandes superficies o los clandestinos, incentivar el quehacer de las pymes, entregar mejores recursos financieros y de capacitación y, por qué no, proteger su actividad, asegurándoles los mecanismos más eficientes para ser competitivos. El desafío no es menor y requiere además despejar desconfianzas, así como reconocer el esfuerzo que día a día hacen los industriales del pan y sus trabajadores por cumplirle a la sociedad chilena. Ello en todo caso, no es excusa para que como gremio dejemos de lado nuestra labor de orientación y análisis respecto de las condiciones de mercado (valores de los insumos, costo de la mano de obra, incremento de los combustibles, etc.), ya que ella es una tarea fundamental para entregar a nuestros asociados una mirada certera sobre el quehacer del rubro.
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SUMARIO
Revista Nº 890 Junio- MMXIV P O R T A D A
Director Andrés Esteban González Valdivia
A celebrar en el “mes de los santos”. Compartimos las historias de algunos integrantes de nuestro gremio, quienes nos comentaron cómo los sorprenden en el día de sus onomásticos.
Comité Editorial Esteban González Valdivia Marcelo Alonso Heredia Abelardo Novoa Fernández José Barja Yáñez José Yáñez Diéguez Juan Mendiburu Azcárraga Pedro Jofré Meza Andrés Campeny Talleda Pablo Piwonka Carrasco
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Asamblea Ordinaria Anual de Fechipan. Se analizaron avances, proyectos en desarrollo y tareas futuras.
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Gerente General Pedro Jofré Meza E N T R E V I S T A
Editor Periodístico Carolina Solar Pavez
Seremi de Economía.
Área Comercial Elizabeth Salas Rubio
La autoridad se refiere al efecto de la Reforma Tributaria en las Pymes y manifesta interés por trabajar con nuestro gremio.
Publicidad Departamento Comercial Revista Oficial de la Panadería y Pastelería Chile Fono: (56-2) 2 2746818
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Los obstáculos para los emprendedores en Chile.
Diseño y Diagramación Place Studio
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Abordamos los principales problemas y entregamos recomendaciones.
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Impresión Mito Impresores G R E M I A L
Portada Past & Pahne
Actividad con la Conapyme y el Movimiento Social por la Pyme y el Emprendimiento.
Fotografías Interiores Archivos Past & Pahne
Reuniones con autoridades para manifestar las inquietudes de nuestras bases gremiales por la Reforma Tributaria.
Indupan Servicios Ltda. Fonos; (56-2) 2 2746818 indupan@indupan.cl Marín 0559 Providencia Santiago de Chile
G R E M I A L
Fuimos injustamente acusados de colusión. Antecedentes sobre la denuncia pública, posición de nuestro gremio y un fallo previo de la FNE.
Edición de 4.000 ejemplares (certificados) Distribución gratuita para el sector alimentos. Valor del ejemplar: $2.500 para suscripciones e intercambio internacional.
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PORTADA
A celebrar en el “mes de los santos”
Muchas familias se preparan para festejar a uno de sus seres queridos. Aquí compartimos las historias de algunos integrantes de nuestro gremio, quienes nos comentaron cómo los sorprenden en el día de sus onomásticos.
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scoger un nombre es más bien por gusto, aunque en ciertos sectores también se seleccionan en alusión a algún Santo. Esto debido a la creencia ancestral que postula que tal personaje brindaría protección al hijo en su vida futura. Sin embargo, en muchos casos existe la costumbre de llamar a los hijos como alguno de sus progenitores o abuelos, tradición que ha derivado en familias con varias generaciones de personas con los mismos nombres. Con ello, se produce la natural costumbre de hacer del día del onomástico una fiesta masiva. Junio y junio son los meses en que se recuerda algunos de los nombre más populares del país, y por ende, reúne las más grandes celebraciones. De allí surge que se hable de la temporada o “mes de los santos”. En junio, por ejemplo, recordamos a los Claudio, las Paulina y los Antonio. Y Además están los siempre presentes Luis, Raúl, Marcial, Guillermo y, al terminar el mes, los Pedro y los Pablo. En Julio, los regalos van para las Gloria, Berta, Fermín y Eugenio, así como para las Verónica, Teresa, Camilo, Julio, Carmen y Carolina. Finalmente, Daniel, Cristina, Ana, Joaquín, Marta e Ignacio. En resumen, casi no hay familia que carezca de motivos para saludar o celebrar a algún ser querido por estar de onomástico. Como es de esperar, nuestro gremio no es la excepción. Así que buscamos a algunos de estos próximos celebrados, para consultarles cómo viven estas fechas.
FECHIPAN
Pedro Jofré, junto a su señora Isabel y sus hijos, Pedro y Martina.
dre, quien lo inscribió como Pablo. Ahora él tiene un hijo llamado José Pablo, por lo que podría haberse iniciado una tradición familiar. Dice que no recuerda que en su familia celebraran los “santos”, pero todo cambió cuando se casó, ya que su señora tiene la costumbre de “celebrarlo todo” en su vida. “Si a alguien le sacan un diente, celebra (se ríe). Fuera de bromas, las mujeres son como mágicas, pueden hacer de todo algo especial. Así que ella se encarga de hacer de esta ocasión algo diferente”. Dice que cuando pololeaban salían a comer y recibía más de algún regalito. Ahora celebran con regalos, comiendo algo rico, una torta y largas conversaciones. “Nos juntamos en familia, es casi como celebrar un cumpleaños. Pero sólo me celebran a mí, ya que a mi hijo le toca para San José”.
Empezamos por casa. Le preguntamos a Pedro Jofré, gerente general de FECHIPAN e INDUPAN Santiago, por qué le dieron ese nombre. Nos contó que es la tercera generación de “Pedro” en su familia. El primero es su abuelo, que falleció hace aproximadamente 10 años. Luego, su padre de 72 años. Le sigue él y ahora su hijo de 8 años. “Le dejamos ahora una misión para muchos años más. Consiste en que si tiene un hijo, debe ponerle Pedro”, dice sonriendo. Cuenta que el 29 de junio se juntan en familia y festejan todos. “Nos reunimos en la casa de mis padres para compartir una once. La ocasión permite estar con otros parientes y nos quedamos hasta tarde conversando. Yo creo que todas las familias tienen ciertos hitos que se van desarrollando y quedan. En nuestro caso, el hecho de tener este nombre es especial, es un nexo, y por eso lo celebramos”. Pablo Piwonka, director de FECHIPAN, también es homenajeado en la misma fecha. Nos comenta que su madre deseaba ponerle Juan Pablo, pero primó el “machismo” y deseo de su pa-
Pablo Piwonka junto a su esposa Ana María Contreras, y sus hijos Pedro Tomás y José Pablo.
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PORTADA “Mi señora es buena para dar sorpresas –explica-. Recuerdo que una vez me regaló dos pasajes para ir a Estados Unidos, era un tiempo de austeridad, pero hizo el esfuerzo y los compró en una promoción. Lo disfrutamos mucho. Fuimos dos semanas a Miami, Orlando. Fue algo inolvidable para ambos”.
Dice que no recuerda que en su familia celebraran los “santos”, pero todo cambió cuando se casó, ya que su señora tiene la costumbre de “celebrarlo todo” en su vida. “Si a alguien le sacan un diente, celebra (se ríe)".
Le preguntamos si en su negocio hay algún cambio en la demanda de productos a propósito del mes de los santos, y nos confirma que aumenta la venta de pastelería. En la mayoría de los casos, los clientes optan por las tortas y piden que les pongan dedicatorias con el nombre.
EL CONSOMÉ Y LA COLIZAS DE BUIN Don Pedro Pérez Villarroel es industrial panadero de Buin y su local se llama Servipan. Explica que le pusieron Pedro en recuerdo de su abuelo paterno. Por lo tanto, ambos comparten el mismo nombre y apellido.
Pablo Piwonka, director de FECHIPAN
Recuerda que cuando su abuelo estaba vivo la celebración de San Pedro era muy masiva e importante para todos. “Él era un obrero panificador de Buin muy trabajador, así que nunca descansaba. Pero ese día trasnochaba y al día siguiente no habría el negocio”.
En el año 1980 falleció su abuelo y la celebración familiar se trasladó a festejarlo a él. “Yo había vuelto de de estudiar en el norte y comencé a trabajar en la panadería. Desde ese entonces hasta la fecha seguimos con la tradición de celebrar a San Pedro. Ahora lo hacemos con asados, con amigos. La verdad me he puesto más fome, ya que con los años uno se pone más tranquilo”.
A la derecha, Pedro Pérez durante la entrega de certificaciones en panadería Servipan
La fiesta reunía a sus dos hijos y 8 nietos, además de amigos y otros parientes. “La fiesta era como la tradición en ese entonces. Es decir, se partía sirviendo un consumé de ave, para combatir el frío de esas fechas. Después iba un asado o una cazuela. Siempre había mucha comida y se compartía hasta tarde”.
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Finalmente nos cuenta que sus clientes también tienen tradiciones para celebrar a los santos. “Estamos en una comuna semi rural, con gente muy apegada a las costumbres. Una de ellas es encargar colizas con manteca para el mes de los santos. Las piden con el nombre del festejado y nosotros les agregamos alguna decoración especial. Así que tenemos que estar preparados para responder a esta solicitud”.
“La verdad es que el mes de los santos es una temporada especial en lo personal y en el negocio. Pero lo más importante es que es una ocasión para volver a lo fundamental, para estrechar los lazos familiares y de amistad. Lo material queda en segundo plano”, concluye.
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GREMIAL
Asamblea Ordinaria Anual de FECHIPAN
En un ambiente de camaradería y trabajo gremial, se llevó a cabo sin contratiempos el importante evento de nuestra Federación, donde se pudieron analizar los avances en distintas materias, así como los proyectos en desarrollo y tareas futuras. En lo que se refiere al Fortalecimiento Gremial Federativo, se consensuó la necesidad de consolidar el proceso de expansión en regiones, estableciéndose un plan de acción, responsables, plazos y recursos.
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GREMIAL
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fines de abril se realizó en Curicó la Asamblea Ordinaria anual 2014 de la Federación Gremial Chilena de Industriales Panaderos. Asistieron los máximos dirigentes nacionales, junto a representantes de las asociaciones de la Primera, Quinta, Séptima, Octava y Novena regiones.
"Entre los temas que se consideró importante de establecer un consenso conceptual, se mencionó la Reducción de Sodio en el Pan, la Reforma Tributaria y su impacto en las pymes".
En un ambiente de camaradería y trabajo gremial, se llevó a cabo sin contratiempos el importante evento, donde se pudieron analizar los avances en distintas materias, así como los proyectos en desarrollo y tareas futuras. La reunión partió con un resumen de la actividad gremial de FECHIPAN durante el 2013, en la que se describieron las principales acciones concretadas. Posteriormente, un experto tributario externo hizo una exposición sobre los aspectos más relevantes de la Reforma Tributaria en trámite, que competen a nuestra actividad empresarial. Además, precisó los cambios que generan inquietud en las bases gremiales, así como en la comunidad en general.
Finalmente se discutieron los pasos a seguir en estas áreas. En esta asamblea se analizaron también los desafíos del sector en torno a temáticas de Responsabilidad Social Empresarial. Al tomar en cuenta las situaciones de emergencia nacional ocurridas en el último año (incluyendo las de los últimos meses del 2014), se respaldó la necesidad de establecer un Sistema Integrado de Ayuda Solidaria. Se tomó, entonces, el acuerdo de establecer un mecanismo para desarrollarlo desde las regiones, contando con un coordinador nacional de ayuda solidaria – un dirigente de la Región Metropolitana-. Quedó establecida una metodología de acción, que no implicará recargar de responsabilidades a la dirigencia nacional, de modo que no suponga desatender otras responsabilidades superiores.
A continuación se analizó en detalle la necesidad de establecer un relato federativo único en algunas materias, de modo que se genere un discurso similar -tanto al interior de las asociaciones regionales, como de éstas con la Federación Nacional-. Entre los temas que se consideró importante de establecer un consenso conceptual, se mencionó la Reducción de Sodio en el Pan, la Reforma Tributaria y su impacto en las pymes, y el relacionamiento con otros gremios (como la Conapyme y otros que están movilizándose activamente en defensa de los pequeños y medianos empresarios). Como una manera de establecer un criterio similar, se acogió la idea de avanzar en establecer vocerías. Es decir, trabajar para generar las habilidades que requieren los dirigentes para abordar el desafío comunicacional que implica construir la voz de la Federación, ante el sector, los medios de prensa y el entorno nacional.
Por otro lado, se entregó un informe técnico respecto del avance de los proyectos iniciados en el 2013, particularmente en Tras las sesiones de trabajo, los dirigentes compartieron un almuerzo de camaradería. temas relacionados con el Acuerpo de Producción Limpia, que está en su fase inicial diagnóstica, y Respecto al Programa de Difusión Gremial, se visualizó la que se desarrolla junto con al Consejo de Producción Limpia. Adenecesidad de tener organizadas reuniones con autoridades, además más, se abordó el proyecto de “Fortalecimiento y Difusión”, que de continuar el trabajo con gremios multisectoriales. Junto con ello, se desarrolló junto al Servicio de Cooperación Técnica (Sercotec).
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desarrollar la integración de páginas web corporativas; abordar la segunda fase de la campaña “Me gusta el Pan”; implementar ferias regionales; llevar a cabo el concurso de la Mejor marraqueta y, formar una comisión de difusión gremial. En lo que se refiere al Fortalecimiento Gremial Federativo, se consensuó la necesidad de consolidar el proceso de expansión en regiones, estableciéndose un plan de acción, responsables, plazos y recursos. Como conclusión del encuentro, se puede destacar que en un contexto de acción gremial y de objetivos comunes, las diferentes asociaciones debatieron y construyeron una mirada de futuro para el desarrollo y fortalecimiento de nuestro sector. Se enfatizó la importancia de fortalecer las asociaciones, y con eso tener una Federación fuerte que pueda ser escuchada por las autoridades, los medios y otros sectores. “Por eso debemos trabajar unidos y en función de los mismos objetivos”, se declaró.
Orlando Salazar durante la Sesión Revisora de Cuentas.
Cabe mencionar que una semana antes de la asamblea, se llevó a cabo en Santiago una sesión de la Comisión Revisora de Cuentas. Ésta fue presidida por el dirigente de FECHIPAN y del gremio de la región de O´Higgins, Orlando Salazar, quien revisó los flujos de fondos del año 2013 y los aprobó sin objeciones. Agradecemos a Orlando por tiempo y buena disposición a colaborar con esta importante tarea.
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GREMIAL
Se renueva directiva de INDUPAN Rancagua El nuevo presidente anuncia una serie de tareas que se ha impuesto hasta marzo de 2016. Entre ellas destaca su interés por aumentar el número de socios y comunas que participan en el gremio regional.
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l jueves 22 de mayo, Orlando Salazar Lasagna fue electo como el nuevo presidente de la Asociación de Industriales Panaderos (INDUPAN) de Rancagua. Con esto se dio cumplimiento a un acuerdo al que llegaron los anteriores dirigentes, en el sentido de que se iba a votar sólo por este puesto, permitiendo así, que quien ganara pudiera formar su equipo de trabajo de confianza. A la sesión correspondiente llegaron a votar 23 socios, de los cuales 15 sufragaron por el ganador, otros 7 por Guillermo Núñez y un voto fue en blanco. De esta forma, quien fuera el anterior secretario de la directiva, asumió ahora como el máximo dirigente.
Orlando Salazar Lasagna, presidente INDUPAN Rancagua.
Al cierre de esta edición, el nuevo presidente estaba elaborando las invitaciones para la siguiente asamblea, en la cual se va a presentar al nuevo equipo con el que espera desarrollar diversos proyectos y trabajar hasta marzo del 2016. “Antes la asamblea imponía al resto de la directiva, lo que no dio buenos resultados al momento de trabajar. Por eso, voy a renovar todos los cargos”, explicó.
Finalmente, ya está en conversaciones con un experto tributario para que explique a los socios de la zona los distintos aspectos de la Reforma Tributaria y las leyes impositivas vigentes. “Tenemos que partir desde cosas simples, ya que hemos percibido que muchos ni siquiera saben lo que es el FUT. Creo que sería muy útil que en forma periódica nos estemos instruyendo en los distintos temas atingentes a nuestra Industria”, dice.
Su idea es hacer crecer la asociación, incorporando a industriales de otras comunas. Pero no sólo invitando a los panaderos, sino también a las amasanderías, fábricas de empanadas y pastelerías. “Creo que es muy importante incorporar a más gente. Por eso, ya en la votación invitamos a colegas de Requinoa y Graneros. Ahora deseo hacer un acercamiento hacia Las Cabras y San Vicente, entre otros lugares”, comentó Salazar.
EL INDUSTRIAL
También cuenta que durante su gestión quiere avanzar en el proyecto de la Escuela de Panadería, en conjunto con Hugo Ramírez Cortés, presidente de SINTRAPAN (Sindicato de Panificadores). Para desarrollar estas capacitaciones, facilitará las instalaciones de uno de sus locales, en el que no atiende público, sino que fabrica las hojarascas de las empanadas para su local en el centro de Rancagua.
Orlando Salazar Lasagna es bisnieto, nieto e hijo de industriales panaderos. Su local, que tiene más de 25 años de antigüedad y está ubicado a un costado de la Intendencia Regional, es reconocido por la calidad de sus empanadas. Se llama " Establecimientos Lasagna", en honor a Orlando Lasagna (su abuelo materno), antiguo industrial panadero de la ciudad de Rancagua. Él tuvo una panadería muy prestigiosa en la calle Germán Riesco 70, la cual debe haber comenzado por los años 1942-43 y albergó el crecimiento de la familia.
Buscará avanzar, además, en lo que se refiere al Acuerdo de Producción Limpia, para lo cual trabajará de la mano con FECHIPAN. “Otras tareas a realizar serán generar acercamientos con el Seremi de Salud y la Inspección del Trabajo. Además, tenemos que afrontar las negociaciones futuras y conversar con los molinos por el tema del precio de la harina”.
Cuenta que la receta de la masa de sus empanadas es una herencia de su padre, Raúl Salazar Vicencio, la cual no ha sido modificada hasta ahora. Su éxito lo alcanzó gracias a su calidad, así como por la incansable labor de su madre, Edith Lasagna, a cargo del timón del negocio. Gracias a esta fórmula, sus productos se han posicionado en el primer lugar en ventas en la ciudad de Rancagua.
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ENTREVISTA
Seremi de Economía RM:
“Mejoraremos condiciones para acceso a créditos de las Pymes”
La autoridad explicó y despejó algunas dudas sobre el efecto de la reforma tributaria en las pymes, anunció además varias formas en que el Gobierno apoyará a los emprendedores y manifestó su intención de trabajar con nuestro gremio.
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ENTREVISTA
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emprendimientos, para saber qué les hace falta para dar al paso siguiente. Queremos crear una cadena de valor, ayudarle a crecer. Esta es una idea de fondo, un planteamiento político de este Gobierno”.
uan Daza Lizama es sociólogo y cuenta con estudios de post grado en economía. Trabaja en el sector público desde el año 2000. Comenzó en la Región de la Araucanía, donde fue director regional de un programa del Banco Interamericano del Desarrollo, que trabajaba temas de fomento productivo entre comunidades indígenas. Después fue Seremi de Economía en la misma zona y posteriormente Director Regional de la Junaeb. De vuelta en el sector privado, una de sus actividades fue hacer clases de habilidades gerenciales en la Facultad de Economía de la Universidad Diego Portales.
INDUSTRIALES PANADEROS - ¿En qué áreas de su trabajo se vincula al quehacer de los industriales panaderos? “Hay varios puntos de confluencia y de intereses comunes. Entendiendo que los panaderos en su mayoría en la Región Metropolita y a nivel nacional, tienen empresas de menor tamaño. Muchos de ellos son micro emprendedores, que con mucho esfuerzo han podido generar una fuente de ingreso, una actividad económica. Sabemos que las empresas de menor tamaño aportan el grueso del empleo; estamos hablando de cifras cercanas al 80%. Por ese mecanismo, ayudan a aumentar los ingresos y calidad de vida de los ciudadanos. Eso nos parece muy importante y es parte de lo que como ministerio debemos fomentar”.
De su anterior puesto como Seremi de Economía en el sur, destaca el trabajo que concretó en apoyar el desarrollo productivo de las comunidades mapuches. Es decir, generar las condiciones para favorecer el emprendimiento de 1.200 comunidades, lo que derivó en que se desarrollaron unos 4.000 proyectos (entre los años 2004 al 2008). Se trabajó fuertemente en articular una red de apoyo con un modelo intersectorialidad, que involucró a instituciones como Indap, Fosis, Sercotec y Corfo, entre otros.
- ¿Cómo autoridad está al tanto de los problemas que afectan a este sector productivo?
Al momento de concretarse esta conversación, llevaba tan solo un mes y medio en la Seremi de Economía metropolitana, pero ya anuncia una serie de medidas para establecer un modelo similar de apoyo al emprendimiento en la región.
“Es un segmento en que en muchos casos no es fácil emprender, porque tienen problemas de abastecimiento y de brecha (desde el punto de vista de posibilidades de gestión, de capacitación, de contratación de mano de obra calificada y de tecnología digital). Además, suelen verse expuestos a competencias desleales de las grandes cadenas de supermercados o de empresas que tienen un mayor poder económico, y por ende tienen una mayor capacidad de posicionamiento dentro el mercado. También se ven enfrentados a situaciones de falta de liquidez, cuando son proveedores de grandes cadenas…tienen problemas de falta de financiamiento en definitiva. Pero por sus dificultades y fortalezas, es un segmento que nos interesa mucho”.
- ¿En su actual puesto, cuál es su meta? “Que el tema del emprendimiento llegue a segmentos de la población en que tradicionalmente no se produce. Estamos muy interesados en que tengamos emprendimientos en las mujeres, en los indígenas urbanos, en personas con capacidades especiales. A ellos tenemos que ofrecerles los caminos, las herramientas, en una lógica de economías inclusivas. Debemos trabajar porque el crecimiento económico y el emprendimiento no sean privativos para los grandes empresarios, también para ciudadanos comunes y corrientes. Para lograrlo, ya estamos trabajando con redes de mujeres. En el caso de los indígenas, estamos formando una red de emprendedores, junto a la cámara de comercio Mapuche. Para el tema de la discapacidad, queremos formar una red de emprendimiento en tema de introducción social”.
REFORMA TRIBUTARIA Uno de los temas que preocupan al sector, es que en el marco de la Reforma Tributaria la eliminación del FUT menoscabe la capacidad de tener liquidez. ¿Qué podría decir al respecto?
- ¿Si yo quiero iniciar un negocio, dónde voy? “Esa pregunta se la hacen muchos. Me he dado cuenta que la red de fomento productivo está un poco débil a nivel metropolitano. Por eso, a partir de julio queremos tener oficinas de fomento productivos locales. La idea es acercar los instrumentos de apoyo a la gente, a nivel de los municipios, ya que están muy cerca de la realidad de las personas. Hay cifras que demuestran, por ejemplo, que más del 80% de los emprendedores tiene absoluto desconocimiento de cuáles son las alternativas de financiamiento para instalar un negocio.
“En buena hora se ha dado una discusión en torno a la Reforma Tributaria, porque como dice la experiencia internacional, son procesos que se dan cada 30 años. Se trata de cambios que son urgentes y necesarios para el país. No sólo para conseguir recursos para apoyar una reforma a la educación, que entregue mayores niveles de equidad y calidad, sino que es una oportunidad de generar condiciones de mayor competitividad en la economía”. - Pero, ¿afectará o no la eliminación del FUT a los industriales panaderos?
Esta red debiera poder identificar y luego categorizar los
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“En buena hora se ha dado una discusión en torno a la Reforma Tributaria, porque como dice la experiencia internacional, son procesos que se dan cada 30 años. Se trata de cambios que son urgentes y necesarios para el país". “Si uno mira cifras del ministerio de Economía y del Gobierno, nos señalan que el 95% de las empresas en Chile no ocupa el FUT. Además que las que lo usan están concentradas fundamentalmente en las grandes empresas, y no necesariamente esa reutilización se hace para reinvertir en la compañía.
Para decirlo de una forme elegante, es una elusión. En todo el mundo hay modelos tributarios que apuntan a generar mayor equidad, y el sistema tributario en Chile, lamentablemente no otorga mayores niveles de equidad y de igualdad, por eso hoy tenemos que trabajar en eso”. - ¿Entonces asegura que las panaderías no se verán afectadas? “Los estudios nos dicen que todas aquellas empresas que facturan por menos de un millón de dólares (600 millones de pesos), y cuyas utilidades son inferiores a 80 millones de pesos, no debieran verse afectadas por la reforma tributaria y su situación debiera ser mejor incluso. La pregunta la devuelvo, ¿hay un panadero que tenga ventas por 600 millones de pesos?... Aquí uno ve contradicciones entre el discurso y la discusión pública. Y de cómo ha estado direccionada, haciendo creer que la Reforma Tributaria afectará a las pequeñas y medianas empresas, lo que no es realidad. Los datos que nosotros tenemos, a nivel interno, nos dicen lo contrario”. - ¿Algo más que precisar? “Una de las grandes noticias para las pequeñas empresas, es que a través de la Reforma Tributaria se contempla modificar el
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ENTREVISTA pago del IVA. Esto se refiere al problema que tienen las empresas que prestan un servicio a una gran cadena y que deben pagar el impuesto a pesar que no les han pagado a ellos. Ahora, con la Reforma Tributaria, el IVA lo pagarán las grandes empresas, a cuenta del pequeño empresario. Al mismo tiempo, se va a implementar la depreciación instantánea, lo que significará que una vez al año las empresas de menor tamaño van a depreciar la compra de maquinaria (nueva o usada), software y todo lo que tenga que ver con insumos. Por primera vez se incluye esta depreciación en bienes usados. Si uno utiliza este mecanismo, la maquinaria le puede salir a costo cero”.
APOYO A PYMES - ¿Cuál es la postura oficial en torno al desarrollo de las Pymes? “En el Gobierno hay una preocupación por las empresas pequeñas. Por eso, el viernes 16 de mayo, el Gobierno anunció la Agenda de Productividad, de Innovación y Competitividad. Un gran foco en ella va orientado a la empresa de menor tamaño, pese a que el objetivo central de la agenda es dinamizar la economía chilena, que ha tenido una desaceleración”. Juan Daza, Seremi de Economía RM.
- ¿Por qué hay desaceleración? “Nuestro modelo económico entró en crisis. Lo hizo bien durante los últimos 20 a 30 años, pero en algún momento se toca el techo y con este esquema no vamos a alcanzar nunca el desarrollo. Por eso tenemos que darle valor agregado. Hay experiencias internacionales, como nueva Zelanda y Canadá, que son exportadores de recursos naturales, pero le han puesto valor agregado con inversión en ciencia y tecnología en innovación y capital humano calificado. Es por esto que esta agenda quiere hacerse cargo de eso”.
- ¿Cómo se les ayudará? “Están anunciados más de 50 Centros de Desarrollo Empresarial, que debiesen estar funcionando a finales de este año o principios del próximo. Se contempla apoyo en la gestión desde el punto de vista de capacitación, de temas tributarios, de acceso a la banca, entre otros. O sea, será un centro integral de ayuda, al que puede unirse el pequeño empresario en forma gratuita. Hoy existen algunos centros en regiones, pero se ampliará su red porque no hay más de 15. En la RM existe uno en Melipilla, pero no con las características que se les quiere dar; esperamos contar con 3 ó 4 en la región.
- ¿Qué medidas van a favorecer a las pymes? “La Presidenta ha tomado la decisión de capitalizar el Banco Estado. Es decir, entregar mayores posibilidades de financiamiento y aumentar su cartera. Son distintas medidas, pero en definitiva implicará bajar las tasas de intereses para las empresas de menor tamaño. El Estado será el respaldo (como un aval), por eso se opera con el Banco Estado. Pero eso no significa que no tengan que pagar, pero sí significa que van a tener que bajar las tasas aunque específicamente es difícil saber cuánto. Se analizará caso a caso, porque cada emprendimiento tiene niveles de riesgo distintos”.
A partir de estos centros, habrá también apoyo vinculado al tema de las exportaciones, articulado por ProChile. Además, la Fiscalía Nacional Económica tendrá mayores atribuciones y posibilidades para poder fiscalizar el tema del libre mercado y la libre competencia. Asimismo, de abordar los abusos de posición dominante, de colusiones y tratos abusivos para las pequeñas empresas. Habrá un aumento en la fiscalización y control del SII, y eso también es una buena noticia porque significa que tendrá mayores instrumentos de denuncia para la competencia desleal”. - ¿Algún mensaje para los industriales que están leyendo esta entrevista? “Decirles que ellos me interesan mucho, porque detrás de ese emprendimiento hay muchas horas de esfuerzo y sacrificio, que probablemente partieron de manera muy esforzada y sacrificada. Es un interés de este ministerio el ir apoyando su trabajo y poder impulsarlo. Nos interesa trabajar con gremios, y sobre todo con gremios que están en el segmento de menor tamaño, porque ahí está el corazón de la competitividad y de la productividad”.
- ¿Se contemplan algunas otras medidas para apoyar el emprendimiento? “El financiamiento no es el único problema que aborda esta agenda. Las pequeñas empresas también tienen problemas de gestión, además de carencia de recursos humanos calificados; igualmente tienen problemas de mercado. El panadero cuando vende su pan y se le instala un supermercado en la esquina, que muchas veces regala el pan…ese es un problema de mercado. Es un problema de libre competencia”.
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ACTUALIDAD
Los obstáculos para los emprendedores en Chile
Dificultades para armar un buen equipo, carencia de conocimientos y falta de apoyo de empresas públicas y privadas, son algunos de los problemas con lo que se encuentran quienes desean iniciar un proyecto en el país. La situación no es ajena al sector panadero, que con sacrificio y perseverancia debe compensar todas las dificultades.
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iversas publicaciones confirman que en los últimos años en Chile se ha experimentado un explosivo crecimiento de emprendimientos; particularmente entre los jóvenes, que sacan ideas de sus viajes al extranjero o por experiencias que han visto a través de sitos web. Esta tendencia se ha visto favorecida, también, por características favorables del país, entre la que destaca la estabilidad económica. Sin embargo, algunos estudios del sector comercio advierten que el 90% de estas iniciativas fracasan en los primeros 5 años de vida. Entre las razones que causarían esta situación se mencionan: •
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DIFICULTADES PARA ARMAR UN BUEN EQUIPO DE TRABAJO: Como hay muchas ofertas de empleo, cada vez es más difícil encontrar buenos profesionales y colaboradores. • FALTA DE HABILIDADES EN ADMINISTRACIÓN: Se han visto casos de una alta inexperiencia y poco profesionalismo para ejecutar proyectos, lo que se refleja en una mala selección de proveedores o inadecuadas estrategias de crecimiento de la empresa. • FALTA DE APOYO INSTITUCIONAL AL EMPRENDEDOR: Por un lado, hay resistencia al cambio y la innovación. Es decir, muchos piensan que no es necesario cambiar, ya que se conforman con los resultados que tienen asegurados con sus actuales formas de trabajar, y prefieren lo conocido. Por lo tanto, no apoyan ideas que generan modificaciones a lo ya conocido. Mientras que, por otro lado, se advierte un limitado acceso al crédito, o el mismo se entrega a tasas muy altas.
Cristián López, Director Ejecutivo de la Asociación de Emprendedores de Chile (ASECH)
“El Estado ha venido implementando cada vez más políticas públicas enfocadas en apoyar el emprendimiento de las pequeñas y medianas empresas, lo que sin duda contribuye de forma directa”.
ASOCIACIÓN DE EMPRENDEDORES Cristián López, Director Ejecutivo de la Asociación de Emprendedores de Chile (ASECH), nos entregó su análisis de la situación. Precisó que según el Global Entrepreneurship Monitor (GEM), nuestro país se ha posicionado como uno de los países con las tasas de emprendimiento más altas del mundo. “En Chile surgieron 190.000 nuevos emprendedores durante los últimos años, y como emprendedores estamos seguros de que esa cifra se seguirá incrementando en el actual Gobierno”.
Sobre los resultados de los emprendimientos, la ASECH estima que el 28% de los emprendedores logró consolidar su negocio en el primer intento; el 25,5% lo hace en una segunda oportunidad. Asimismo, el 14% de ellos fracasó en 4 ocasiones antes de poder consolidar su emprendimiento o negocio.
En ese sentido, programas como Sello Propyme, el Chilepaga, Startup Chile y Corfo son fundamentales para el impulso de nuevos emprendimientos. Otros factores positivos son la legislación para crear franquicias tributarias más flexibles, lo cual es parte esencial del espíritu de emprendimiento. Resulta clave también el rol de las nuevas generaciones, pues son ellos quienes con su creatividad, ganas de salir adelante y de romper los esquemas, están encargados de transformar a Chile en un país de emprendedores”.
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Finalmente, el 23% habría tenido que declarar en quiebra su emprendimiento, reconociendo como causas el sobreendeudamiento y la mala administración del negocio por falta de conocimientos. 1
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“Aún falta mucho por hacer, sobre todo de parte del Estado, en el sentido de asegurar el financiamiento para las Pymes del país”. Cristián López, Director Ejecutivo de la Asociación de Emprendedores de Chile (ASECH)
LO BUENO López también destaca la estabilidad de la economía de Chile, como un incentivo para arriesgarse y emprender. “Nuestro país reúne una serie de condiciones sociales, políticas y económicas ventajosas en el contexto regional, lo cual nos da un valor agregado como país para que las personas puedan comenzar un negocio propio”. Menciona también que “el Estado ha venido implementando cada vez más políticas públicas enfocadas en apoyar el emprendimiento de las pequeñas y medianas empresas, lo que sin duda contribuye de forma directa. Por ejemplo, está la ley que simplifica los trámites, la ley de reemprendimiento, la ley de empresas en un día y los regímenes 14 quater, 14 bis y 14 ter de la Ley de Rentas, entre otras cosas”. Se muestra, además, optimista porque “la Presidenta Bachelet acaba de anunciar una nueva agenda de productividad, crecimiento e innovación, donde propone importantes avances para las Pymes y el emprendimiento”.
OBSTÁCULOS A pesar de aquello en que -a su juicio- “hemos avanzado”, cree que “aún falta mucho por hacer, sobre todo de parte del Estado, en el sentido de asegurar el financiamiento para las Pymes del país”. Explica que sólo una de cada tres de estas empresas es financiada por los bancos e instituciones de esa área. “Las que tienen la suerte de recibir apoyo financiero, deben resignarse a recibir altas tasas de impuestos, que en ocasiones llegan hasta el 30%, lo que sin duda las castiga, disminuye su capacidad de caja, y por lo tanto frena su capacidad de desarrollo y crecimiento. Este es, a nuestro juicio, el mayor obstáculo que tienen los emprendedores y las Pymes en este momento”.
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ACTUALIDAD
En su análisis también advierte de los problemas para formar equipos competentes y contar con trabajadores adecuados. “Chile es un país que ha avanzado mucho en materia de generación de empleo, llegando a un virtual pleno empleo. Lo anterior, provoca que cada vez sea más difícil encontrar buenos profesionales desocupados, dada la alta demanda del mercado. Por otro lado, hace falta una mayor capacitación por parte del Estado y de los privados hacia sus trabajadores. La capacitación debe ser vista como una inversión y no como un gasto”.
RECOMENDACIONES Le pedimos consejos para quienes tengan una buena idea, y López nos dijo que “lo primero es decirle que crean en su idea y que luchen por ella, porque los emprendedores somos luchadores por naturaleza. Lo segundo, es recordarles que no importa cuántas veces se caigan, sino cuantas puedan pararse, por ello no deben temerle el fracaso y deben verlo como un proceso de aprendizaje. En tercer lugar, es importante que sepan identificar bien las necesidades que se desean cubrir, proyectar el producto o idea hacia el futuro y escoger bien el momento en que va a emprender. Por último, es relevante rodearse de talentos, asesorarse por instituciones serias que te ayuden a iniciar tu emprendimiento y aprender al máximo de tu entorno”.
El representante de la ASECH, advierte que otro problema que dificulta el éxito son las falencias en habilidades de administración. “No basta con tener una buena idea y materializarla, sino que también debemos saber mantenerla viva en el tiempo. En ese sentido, muchos emprendedores no cuentan con ese tipo de habilidades, pues en la mayoría de los casos se trata de personas que se atrevieron a dar el salto sin estudios profundos en sus rubros, que sacaron adelante sus negocios a base de corazón y perseverancia, luego de haber caído varias veces, lo que los hace doblemente valorables. Asimismo, debemos considerar que las nuevas generaciones, aunque son motivadas y creativas, carecen de experiencia suficiente para tomar las mejores decisiones en los negocios. La experiencia es la base del aprendizaje de los emprendedores”.
Sello Propyme entrega las siguientes claves para emprender:
Sobre las diferencias de género en los emprendedores, dice que estiman que 1 de cada 3 emprendedores del país es mujer, y que el 59% de ellas comienza su emprendimiento o negocio por necesidad. Esta cifra disminuye al 33% en el caso de los hombres. Igualmente identifican que el 59% de las mujeres emprendedoras se dedica al comercio.
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Diferenciación: Lo que hace única a la empresa o al emprendimiento debe ser percibido por los clientes como una constante en el tiempo. No es importante sólo la idea del negocio, sino la implementación del mismo.
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Ultra especialización: Lo que está generando mejores resultados es orientarse a un nicho específico que entregue una oferta interesante.
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Tecnología: La democratización de la tecnología entrega infinitas oportunidades para los negocios enfocados en lo digital. Hay que aprovechar todas las potencialidades que estas herramientas ofrecen.
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Emprendimiento ágil: Los negocios deben crearse ágilmente, lo que implica tener razones cualitativas y cuantitativas, que demuestren que la empresa será rentable. Por eso se recomienda probar con un prototipo. Si el modelo de negocio no resulta, se debe estar preparado para cambiar a otro más adecuado a las circunstancias.
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Sostenibilidad: La preocupación por el medio ambiente es algo que los consumidores valoran. Influye, en muchos casos, en su decisión de compra. Además, abre importantes oportunidades de negocio, así que se debe aprovechar la creatividad para capitalizar este concepto.
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Globalización: Se debe tener una visión global para la empresa. Estamos en la era digital, donde las fronteras no existen y los negocios se pueden expandir sin límites.
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Nuevos clientes: El mundo ha cambiado y los clientes también. El poder de los consumidores hoy es brutal. Sólo basta ver los comentarios en las redes sociales, donde muchos comparten sus experiencias en el consumo. Así que hay que trabajar para no tener clientes insatisfechos que generen “ruido” en las redes en contra de la empresa.
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EN NUESTRA INDUSTRIA Rolando Gallegos es industrial panadero hace 35 años. Hoy cuenta con tres panaderías (en La Florida, La Cisterna y San Miguel) y un local cerrado por falta de personal. Nos cuenta que tiene muy claros los problemas que se enfrentan en el sector, ya que hace poco tuvo que realizar los trámites para un nuevo negocio.
permiso provisorio por un año, que no es renovable. Si sales rechazado por algo, se debe cerrar”.
Opina que la primera gran barrera de entrada es lograr una patente municipal. Dice que es un verdadero “calvario”, ya que cada vez hay más exigencia. “Fácil te puedes pasar un año con el papeleo, y esperando a que cuenten con inspectores que vengan a fiscalizar cada materia. La municipalidad te da un
Finalmente se refiera al exceso de competencia. “Hay muchos locales en los barrios y cada vez más supermercados. Además, el consumo de pan está bajando. Entonces, para tener algún crecimiento en las ventas, hay que diversificar la oferta con otros productos”.
Un segundo escollo es formar un equipo de trabajo. “Cuesta años establecerlo. Después, cuando los más viejos se jubilan, es muy difícil renovarlo. Los jóvenes ya no quieren hacer turnos de noche”.
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Cifras de nuestras panaderías y pastelerías
Compartimos con ustedes una información elaborada por la Unidad de Estudios y Proyectos de FECHIPAN, que revela la importancia de nuestro sector en el quehacer nacional. O sea, su relevancia en el PIB, así como en la generación de empleos. Además, indica que casi el 80% del pan se produce en las micro y medianas empresas, a las cuales representa este gremio. 2 0
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a dinĂĄmica expansiĂłn de la demanda interna ha impulsado el crecimiento de la industria de la panaderĂa y pastelerĂa en Chile. En los Ăşltimos aĂąos la industria dedicada a la fabricaciĂłn de pan, productos de panaderĂa y pastelerĂa ha registrado un notable aumento en su facturaciĂłn, empinĂĄndose hasta los US$ 3.734 millones en 2013. Estas cifras son aĂşn mĂĄs importantes si se toma en cuenta que el 98% de las empresas del rubro de las panaderĂas y pastelerĂas son pymes. O sea, son fruto del esfuerzo familiar, que ha superado todos los problemas que se derivan de un emprendimiento. Distribuidas a lo largo de todo el territorio nacional, las panaderĂas y pastelerĂas son la principal industria elaboradora de alimentos en Chile. La elaboraciĂłn de pan y otros productos de panaderĂa genera mayor valor agregado que la industria lĂĄctea; la de carnes y la molinera, para mencionar algunos de los rubros de la industria alimentaria. TambiĂŠn supera a la industria elaboradora de vinos, al compararla con un rubro orientado a las exportaciones.
La industria del bakery se ubica entre las 10 ramas mĂĄs importantes de la actividad manufacturera chilena, aporta el 4% del PIB al paĂs y se caracteriza por su alta atomizaciĂłn y bajas barreras de entrada. El pan es un producto de alta ponderaciĂłn en el Ă?ndice de Precios al Consumidor –IPC-, aunque la participaciĂłn del pan en la canasta de consumo de la poblaciĂłn ha experimentado una caĂda sistemĂĄtica a lo largo de los aĂąos. De acuerdo con la Ăşltima Encuesta de Presupuestos Familiares (EPF) del INE, cuyo levantamiento se efectuĂł desde noviembre de 2011 hasta octubre de 2012, el gasto promedio mensual en pan (de todos los tipos) representĂł el 1,93% del gasto de los hogares en las capitales regionales de Chile. Se estima que el consumo per cĂĄpita de pan en Chile bordea los 86 kilos por habitante al aĂąo, lo que nos ubicarĂa entre los mayores consumidores a nivel mundial.
PIB DE LA INDUSTRIA
Se estima que el consumo per cĂĄpita de pan en Chile bordea los 86 kilos por habitante al aĂąo, lo que nos ubicarĂa entre los mayores consumidores a nivel mundial.
La economĂa chilena produjo US$ 268.413 millones en 2012. La industria manufacturera aportĂł el 10,4% del PIB, y dentro de ella, la industria de alimentos es la principal rama de actividad (22,3% del PIB de la industria manufacturera). A su vez, la industria elaboradora de productos de panaderĂa y pastelerĂa es la mĂĄs grande en tĂŠrminos de generaciĂłn de PIB o valor agregado de toda la industria de alimentos. El PIB de la industria del pan, productos de panaderĂa y pastelerĂa se situĂł en 552.042 millones de pesos en 2011 (Ăşltimo aĂąo con informaciĂłn disponible).
NĂšMERO Y DISTRIBUCIĂ“N GEOGRĂ FICA Con presencia en todo el territorio nacional, la industria de
la panaderĂa y pastelerĂa se caracteriza por su alta atomicidad. En 2012 existĂan 12.349 empresas dedicadas a la fabricaciĂłn de pan, productos de panaderĂa y pastelerĂa. El 33% de las empresas del rubro se ubican en la RegiĂłn Metropolitana, donde se centralizĂł el 89,4% de la facturaciĂłn de la industria en el aĂąo 2012. A su vez, esta regiĂłn concentrĂł el 72% de la fuerza laboral de trabajadores dependientes del sector. La distribuciĂłn comunal de panaderĂas y pastelerĂas en la RegiĂłn Metropolitana revela que Puente Alto, MaipĂş, Santiago
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y La Florida, son las comunas de esta área geográfica que congregan mayor número de empresas del rubro.
TAMAÑO Y FACTURACIÓN Las cifras de facturación, entregadas por el Servicio de Impuestos Internos (SII) confirman la tendencia observada en el crecimiento del PIB sectorial. Con un incremento exponencial en los montos de facturación, en 2012 las ventas totalizaron 289 millones de UF (US$ 13.845 millones). Este promedio, sin embargo, esconde situaciones disímiles en cuanto a la evolución de los diferentes tamaños de empresas. Las ventas de la industria panificadora se expandieron a una tasa media anual de 30,3% entre 2005 y 2012, pero mientras la facturación de las grandes empresas crecía al 48% anual, las ventas de las pymes aumentaban menos de 2% al año. La configuración de la industria en relación con el número de establecimientos que pertenecen a los diferentes estratos de tamaño, revela que siguen siendo las microempresas el tamaño predominante, con el 72,5% del total de empresas del rubro. Si a éstas se agregan las pequeñas y medianas, la participación de las pymes se empina hasta el 99,6 por ciento. Respecto de la evolución de la facturación por tipo de pan, las fuentes son coincidentes en el sentido de que se ha producido un incremento en la participación del pan industrial envasado versus el pan artesanal, sin empaquetar o a granel. No obstante, la participación del pan a granel en las ventas es superior al 90%, contra algo más de 8% de participación del pan envasado. Ello indica que el pan a granel se mantiene como el principal producto en la categoría.
PIB INDUSTRIA DEL PAN
Respecto a los canales de distribución, la consultora Kantar World Panel, sitúa la participación de los sectores asociados a FECHIPAN en 78%, mientras que las ventas de pan en los supermercados llegarían sólo al 22 por ciento (VER GRÁFICO).
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
Millones de pesos Año
PIB
% industria
2008
341.375
3,2
2009
429.872
3,9
2010
518.120
4,3
2011
552.048
4,2
Mayoristas 1% Otros canales 1% Almacén 70%
Panaderías 6% Supermercados 20%
Fuente: elaborado por FECHIPAN - INDUPAN con información del Banco Central De Chile. Ferias 0% Fuente: kantar World Panel, publicado en el Mercurio el 6/04/2013
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PIB INDUSTRIA ELABORADORA DE ALIMENTOS AÑO 2011
Pastas 1% Para animales 6%
Vegetales 10%
Otros alimentos 14%
Cárnica 14%
Pesquera 17%
Panadera 18%
Láctea 14%
Aceitera 2%
Molinera 4%
EMPLEO Y REMUNERACIONES La expansión de la industria de la panadería y pastelería ha ido acompañada de un crecimiento en la contratación de trabajadores y trabajadoras dependientes y de un incremento en las remuneraciones. Si en 2005 cada panadería/pastelería contrataba en promedio 5 trabajadores dependientes, en 2012 la cifra llegó a 11 empleos. Nuevamente aquí se expresan las diferencias según la envergadura de las empresas. Cuanto mayor es el tamaño de las unidades productivas, mayor es el número de personas contratadas para trabajar en forma dependiente. En la cadena trigo– harina–pan, la actividad primaria del cultivo de trigo concentra el mayor número de empresas (33.270) y
de trabajadores dependientes (163.764), le sigue la industria elaboradora de productos de panadería y pastelería, con 12.349 empresas y 131.884 empleos dependientes. El número de trabajadores dependientes contratados en la industria de la panadería y pastelería, creció a una tasa media anual de 16% entre 2005 y 2012. Pero se estima que estas tasas tan elevadas de expansión del empleo no se mantendrán en los próximos 10 años.
CONSUMO DE PAN Si se analizan las canastas del Índice de Precios al Consumidor-IPC-, vigentes desde 1928 a 2014, la tendencia es clara y se
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Nº de empresas elaboradoras de productos de panadería y pastelería, por región. año 2012 181
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Región
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aprecia una reducción en la ponderación del pan dentro de la misma. Así, la participación de este alimento cae desde 8,9% en 1928, hasta 2,0% en 2013.
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La merma en la ponderación del pan y de los alimentos en general, no es un fenómeno aislado y está asociada con la elasticidad de la demanda de estos productos. De este modo, el gasto en alimentos crece en menor proporción que el incremento en el ingreso, de modo que la participación de estos productos en la canasta del IPC tiende a disminuir, a medida que se acrecienta el ingreso de la población. Eso es claro, porque a medida que los ingresos aumentan, las personas no gastan más en alimentos, sino en otro tipo de bienes.
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Sin embargo, el pan corriente a granel es el principal producto y representa el 85% del consumo de pan en el gran Santiago. Le siguen el pan envasado, con 8% y el pan especial a granel, con 7% del gasto de los hogares.
Fuente: elaborado por FECHIPAN-INDUPAN con información de SII; Estadísticas de empresas por región y actividad económica
Al analizar los resultados desagregados según grupos de hogares, ordenados de acuerdo al ingreso de estos, se observan diferencias significativas entre los distintos quintiles. De esta manera, el consumo de pan (de todos los tipos) representa una fracción cada vez menor del consumo total de los hogares, a medida que se incrementa el ingreso promedio en ellos. Así, el pan representa el 5,10% del consumo total de los hogares más pobres y menos del 1% del consumo de los hogares de mayores ingresos. En los hogares del quintil de menores ingresos, el pan corriente a granel representa el 93% de su consumo, en tanto que en los hogares de mayores ingresos, el porcentaje desciende al 64% de su gasto total en pan, incrementándose la participación del pan envasado (20%), del pan especial a granel (15%) y de otros panes (1%). El gasto promedio mensual por hogar en pan (de todos los tipos) ascendió a $ 16.265. Los hogares más pobres gastan en pan menos que el promedio: 12.964 pesos; no obstante, este producto representa un mayor porcentaje de su gasto total.
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COLUMNA
Financiamiento de las MiPymes y la Reforma Tributaria E
l sistema bancario chileno tiene colocaciones de empresas por cerca de US120.000 millones de dólares, de los cuales casi el 20%; esto es, US 24.000 millones de dólares, son de micro, pequeñas y medianas empresas (MiPymes).
alto nivel de provisiones de la banca al otorgar créditos a estas empresas. Lo anterior se resume en menores montos y plazos relativos de los créditos; mayores tasas de interés; mayor vulnerabilidad al ciclo económico y mayores dificultades para constituir garantías por parte de las MiPymes. Asimismo, una vez que una empresa ha constituido sus garantías a favor de un banco, queda en gran parte cautiva, disminuyendo la intensidad competitiva entre los bancos y mayores tasas de interés.
Asimismo, prácticamente todos los estudios nacionales e internacionales tienden a determinar que el acceso al financiamiento es uno de los mayores obstáculos para emprender por parte de los empresarios innovadores, en particular los de las MiPymes, que representan el 15% del PIB y entregan cerca del 70% del empleo.
En este contexto, los últimos gobiernos han desarrollado dos moCabe destacar que las empresas delos complementarios para apoyar deben evaluar qué tipo de financiamienel acceso al financiamiento de las to es más propicio para concretar sus MiPymes, que consisten, por un lado, inversiones y gastos. Básicamente existe en un subsidio a la oferta mediante la el financiamiento bancario y el de capi- Roberto Darrigrandi Undurraga, entrega de garantías de Corfo directatal de personas naturales, proveedores, mente a los bancos, que los protegen leasing y factoring (“tradicionales”), y el hasta en 70% del riesgo de no pago, y, de otras fuentes menos conocidas, denominadas “no tradicionales”. por otra parte, un subsidio a la demanda, que entrega fondos para Además, es necesario tener presente que el tipo de financiamiento garantizar a las Sociedades de Garantía Recíprocas (SGR), quienes más adecuado para las empresas va cambiando a medida que éstas a su vez entregan su garantía a las MiPymes a través de un certifise van moviendo a lo largo de su ciclo de vida y tamaño, tal como lo cado de fianza para que ésta negocie libremente su financiamiento muestra el cuadro a continuación, que señala, por ejemplo, que en con los bancos. las etapas iniciales de un negocio es muy usual utilizar como fuentes a los amigos, parientes y “ángeles”, mientras que las empresas En relación a todo este gran tema del financiamiento es que medianas acceden muchas veces a inversionistas más sofisticados, en los últimos meses ha surgido una gran preocupación para las como son los capitalistas de riesgo. MiPymes a raíz de la a todas luces relevante y estructural reforma tributaria que el actual gobierno está impulsando y que hace Es importante señalar que una importante debilidad de algunas semanas fue aprobada en la Cámara de Diputados y está nuestro sistema financiero se explica por imperfecciones inherencomenzando su discusión en el Senado. tes a las MiPymes en temas como asimetrías de información entre deudores y acreedores; carencia e iliquidez de las garantías y el Como ya se señaló en el número anterior de esta revista,
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Etapas de la evolución de la empresa y cadena de financiamiento
gran parte de la preocupación de los empresarios radica en la propuesta de eliminar el Fondo de Utilidades Tributables (FUT) –en el 2018-, lo que llevará a que los dueños de las empresas tributen por la totalidad de las utilidades generadas en sus negocios y no sólo sobre la parte que retiren o reparten como dividendos, en lo que ha sido en general un importante incentivo para reinvertir al interior de las empresas. De producirse este cambio, unido al aumento de la tasa de impuesto a las empresas (primera categoría) del 20% al 25%, e incluso al 35% con la famosa retención adicional del 10% que se pretende establecer por presunción de renta a las empresas, definitivamente deberán incrementarse los retiros o dividendos de parte de los dueños o accionistas, dado que estos deberán pagar impuestos a nivel personal, independiente de si las utilidades realmente se distribuyen o no. Esto, a su vez, generará un claro desincentivo a capitalizar las utilidades y, por ende, si los negocios quieren o necesitan financiar sus operaciones, especialmente si están en un proceso de expansión, la alternativa que deberán explorar es incrementar sus niveles de endeudamiento, lo cual conlleva varias dificultades. Por una parte, las MiPymes, en especial las de sectores como el panadero, son esencialmente familiares, en donde normalmente sus dueños
tienden a ser conservadores en materia de financiarse con deuda. Asimismo, existe una no menor proporción de empresas que ya están en el límite de su capacidad de endeudamiento en el sector financiero, por lo que no van a tener la posibilidad de poder hacerlo o ello les resultará muy caro en términos de tasas, plazos o garantías exigidas. Ahora cabe preguntarse qué efectos tendrán las medidas de mitigación e incentivos para las MiPymes contempladas tanto en la misma reforma como en la Agenda de Productividad lanzada hace algunas semanas por el Ministerio de Economía, como ocurre con el mecanismo de la depreciación acelerada. Lamentablemente, según los análisis académicos y de los gremios empresariales, todo parece indicar que bajo ningún punto de vista podría señalarse que el conjunto de las medidas mitigatorias planteadas va a ser capaz de compensar los negativos efectos, por lo que es de esperar que en las próximas discusiones legislativas, así como en las medidas de carácter administrativo que el gobierno está impulsando se puedan generar cambios que favorezcan a las empresas de menor tamaño de nuestro país. De no ser así, aumenta la probabilidad de que a las MiPymes les disminuya el acceso al crédito o decidan reducir sus planes de crecimiento, con el consiguiente daño para su actividad económica y el empleo que entregan, entre otros efectos. Por: Roberto Darrigrandi Undurraga, Economista de PUC, MBA Chicago y Socio de Alta Dirección. 2 7
GESTIÓN
¿Cómo enfrentar la ausencia de los trabajadores?
Existen varios motivos que derivan en que los trabajadores se ausenten de los trabajos. En ese escenario los jefes deben tomar las medidas que minimicen el impacto en las labores productivas y eviten conflictos en el equipo. Para ayudarles en esta tarea, les compartimos algunas ideas que pueden orientarle para estar mejor preparados para estas contingencias.
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icencias médicas, vacaciones o postnatales son escenarios en que los jefes deben coordinar a sus equipos para reorganizar tareas y hacer frente a la ausencia de empleados. De no efectuarlo adecuadamente se pueden generar conflictos entre el personal y menoscabar la productividad del negocio, todas ellas situaciones que pueden dañar la calidad del servicio que se entrega a la clientela.
permita responder rápidamente. Para esto, se debe realizar un análisis previo de cuáles son las tareas que realiza cada uno y de quién estaría capacitado para reemplazarlo en el caso de su ausencia. Si hay un cargo que no cuente con una segunda persona para ejercerlo, se debería capacitar a quien sea el potencial reemplazante. También es importante establecer las labores que son críticas y aquellas que sí pueden postergarse por algunos días. Esto le ayudará elaborar el plan de contingencia adecuado para cubrir las tareas más importantes, en el caso de ausencia breve de un trabajador.
Para salir bien parados de estas contingencias, lo recomendable es anteponerse a las ausencias y crear un plan que 2 8
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Otra buena medida es tener contactos con instituciones de educación que puedan enviar eventuales practicantes. Esto es clave si la ausencia del trabajador es prolongada, ya que de lo contrario el personal puede sufrir sobrecargas por suplir a los compañeros y hacer sus propias labores. Los jóvenes estudiantes pueden ejercer como ayudantes y asumir tareas menos importantes.
AUSENCIAS ESPERADAS Si la ausencia es programada (un viaje, intervención quirúrgica, pre y posnatal, etc.), aproveche el tiempo previo para delegar adecuadamente y dar las instrucciones atingentes para que cada uno sepa responder a los requerimientos futuros. Cuando las tareas del negocio impliquen que algunos trabajadores tengan atención personalizada con clientes o proveedores, la recomendación es realizar una breve reunión semanal, en que cada uno cuente en qué van sus labores. Así el resto del equipo que ejerce labores similares estará más o menos al tanto de si hay algo pendiente o urgente, en caso de una ausencia imprevista o programada. Para los descansos del verano, lo recomendable es programar los permisos al menos un par de meses antes. Esto de modo de coordinar fechas y reemplazos. Además, para que la persona
que reemplace -en cada caso- pueda solicitar toda la información y capacitación necesaria para realizar estas labores sin problemas. A quienes trabajan en administración o en ventas, se les debe solicitar no dejar pendientes antes de ausentarse, y elaborar un informe detallado del estado de sus labores a su jefe, informando a su reemplazante de lo más relevante. No olvide establecer planes de apoyo para casos en que ocurran situaciones de emergencia (accidentes, incendios, etc.) o para cuando las cabezas de las áreas importantes no estén presentes. Alguien deberá estar capacitado o identificado como el “segundo de abordo”.
TIPS PARA TRABAJAR CON PRACTICANTES Dedicar el tiempo necesario para entrenarlos adecuadamente sobre las labores que desarrollarán. Explicar las políticas y funcionamiento de la entidad. Ser preciso y claro a la hora de encargar tareas. Felicitar por los logros y comentar los errores de buena manera.
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Ramas de CONAPYME se prepararon para reunión con Comisión de Hacienda sobre Reforma Tributaria
Juan Araya, presidente de la Confederación Nacional de Dueños de Camiones de Chile, junto a Esteban González, presidente de FECHIPAN, y Pedro Zamorano, secretario nacional de la Confederación del Comercio Detallista y Turismo de Chile, CONFEDECHTUR
U
na productiva reunión sostuvieron en su sede los presidentes de las ramas de la Confederación Nacional de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa (CONAPYME). Durante el encuentro, desarrollado el 3 de junio y encabezado por el presidente subrogante de la entidad, Héctor Sandoval, se examinó la posición que llevarían al día siguiente a la Comisión de Hacienda del Senado. En dicha instancia de la Cámara Alta, los parlamentarios escucharían los planteamientos de CONAPYME.
de la misma manera que tampoco se ha explicado el cambio en el 14 Ter. A su vez, el presidente subrogante de CONFEDECHTUR, Roberto Zúñiga, manifestó que debe tenerse en cuenta la incorporación de un defensor público, puesto que los gremios Mipymes carecen de recursos para pagar abogados tributaristas. En tanto, Héctor Sandoval puntualizó que hay que observar con cuidado los tecnicismos en el estudio de la Reforma Tributaria.
También los dirigentes analizaron las repercusiones del proyecto de Reforma Tributaria en los temas del Fondo de Utilidades Tributables, FUT; modificación del artículo 14 Ter; renta presunta; impuestos verdes; atribuciones del Servicio de Impuestos Internos e, Impuesto de Timbres y Estampillas.
En representación de nuestro gremio participaron Esteban González, presidente de FECHIPAN; Marcelo Alonso, vicepresidente de INDUPAN Santiago, y Pedro Jofré, gerente general de ambas entidades, quienes expresaron todos los aspectos en que los cambios podrían implicar para la estabilidad de la industria panadera.
En cuanto a la educación tributaria, los personeros de CONAPYME expresaron que mucha gente no sabe cómo opera,
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GESTIĂ“N
Accidentes laborales:
Las tareas pendientes y medidas a aplicar
Cifras de la ACHS revelan que las panaderĂas presentan accidentalidad y siniestralidad muy superior a las tasas nacionales y a las del sector productivo al que pertenece.
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n un reciente seminario organizado por INDUPAN Santiago, Alejandro Rodríguez Undurragada, Jefe de Responsabilidad Social Empresarial y Gremios de la Asociación Chilena de Seguridad, presentó varias estadísticas sobre accidentes laborales. Si bien demostró que se ha avanzado mucho en las últimas décadas en bajar las tasas globales, explicó que existen diferencias sustanciales entre los distintos sectores económicos. Como ejemplo, mencionó que la industria panadera presenta promedios significativamente mayores al sector minero, pese a que éste presenta un mayor riesgo potencial en sus labores e instalaciones. Ante ello, hizo un llamado a los asistentes y a representantes del gremio a avanzar en diseñar y aplicar medidas preventivas. También destaco la necesidad de que el sector panadero considere y utilice más los beneficios de estar asociados al sector mutual. A octubre del año pasado, la accidentabilidad de las empresas afiliadas a la ACHS se mantuvo en 3,91%. Esto se consideró un hito, ya que tan sólo 20 años antes, Chile tenía una tasa de dos dígitos. En 2011 esa cifra llegó al 5,3% y para 2014, el desafío de la ACHS es mantener un nivel por debajo del 4%, disminuyendo en 33 mil el número de accidentados por año. En el caso del sector panadero, la tasa de accidentabilidad a junio de 2013, fue de 7,56%. En el mismo período, llegó a 3.95% en todos afiliados a la ACHS y a 4.67% en todo el sector comercio y retail (en el que se incluye en este análisis a las panaderías). A su vez, la tasa de siniestralidad (o sea números promedio de días perdidos al año) era de 111 en el rubro panadero, mientras que en toda la ACHS fue de 72 y en el sector productivo al que pertenece el gremio, fue de 70. El tipo de lesiones que se presentaron a esa fecha se registraron de la siguiente manera: 20,2% golpes contra objetos o estructuras; 20% contacto con objetos cortantes o punzantes; 13,4% sobreesfuerzos; 13,2%, caídas en el mismo nivel; 6,3% atrapamiento; 2,9% proyección de líquidos y, 2,5% caídas en distinto nivel. La prevención de riesgos en el sector implica que todos los procesos de trabajo se deben ajustar al marco de las siguientes normas : Ley 16.774, sobre accidentes laborales y enfermedades profesionales; Decreto supremo 594, sobre las condiciones ambientales en los lugares de trabajo; Decreto Supremo N° 40, título VI, artículo 21, “De la obligación de informar sobre riesgos laborales”; Decreto N° 160/2008, Reglamento de Seguridad para las Instalaciones y Operaciones de Producción y Refinamiento, Transporte, Almacenamiento, Distribución y Abastecimiento de Combustibles Líquidos y, Decreto 977/1996, Reglamento Sanitario de Alimentos. Alejandro Rodríguez precisó en el seminario que en nuestro rubro se debe trabajar en controlar los riesgos asociados al uso de maquinarias y herramientas. O sea, revolvedoras, sobadoras, cortadoras, ovilladoras, fermentadoras, carros porta bandejas, bandejas, hornos y cuchillos.
"En el caso del sector panadero, la tasa de accidentabilidad a junio de 2013, fue de 7,56%. En el mismo período, llegó a 3.95% en todos afiliados a la ACHS y a 4.67% en todo el sector comercio y retail (en el que se incluye en este análisis a las panaderías)". ¿QUÉ HACER? El experto aseguró que para aumentar las Buenas Prácticas en cada industria es importante: • • • • • • •
Preocupación a nivel gerencial. Revisar cumplimiento de aspectos legales. Informarse acerca de accidentes y la realidad de su empresa. Empoderar a expertos en prevención de riesgos /monitores y comités paritarios. Pedir asesoría de INDUPAN y ACHS. Elaborar plan de prevención de riesgos. Gestionar la prevención de riesgos. 3 5
GESTIÓN
PLAN PREVENTIVO PYME En la ACHS se estableció un plan preventivo dirigido a las pymes, que en cada caso se genera a partir del diagnóstico que elabora un experto en prevención de la ACHS en cada visita a terreno, donde identifica peligros a los que están expuestos los trabajadores de una organización. El experto en prevención debe detallar: • • • • •
Las actividades y tareas que se llevan a cabo. Identificación de peligros. Evaluación de riesgos. Emergencias potenciales. Los cumplimientos legales.
Con este levantamiento, se elabora el plan con las medidas preventivas y recomendaciones que se deben aplicar en cada caso, detallando responsables y plazos. El objetivo general del plan es contar con la información sobre cumplimiento de los aspectos legales e identificar los peligros que están presentes en cada empresa, a fin de tener la mayor cantidad posible de información preventiva de ésta para poder asesorarla en disminuir los riesgos, accidentes y enfermedades profesionales en el lugar de trabajo. Tener e implementar un plan de trabajo, permitirá reducir la tasa de accidentabilidad y siniestralidad, lo que ayudará a mantener y/o bajar la cotización de la empresa. Además, la mutual apoya a sus clientes en el cumplimiento de normativas laborales actuales, como la Ley Nº 16.744 y Ley de Subcontratación, de modo de evitar posibles multas de las entidades fiscalizadoras.
ETAPAS I. Diagnóstico: Vsita en terreno. • Levantamiento de peligros. • Evaluación cumplimientos legales. • Resultado: Plan de acción a la medida de cada empresa. • Levantamiento de señales requeridas por la empresa. II. Implementación del plan de acción • Apoyo permanente online. • Servicio Virtual Especializado (SVE) de expertos y ejecutivos: Telefónico: 600 600 2247. • Chat con expertos. • email (programapyme@achs.cl). • Web Comunidad Pyme: • Fichas de apoyo (procedimientos preventivos, emergencias, manejo manual de carga y consejo por tareas). • Información legal. • Pyme ACHS al día. • Videos informativos (Plan de Acción de Seguridad y Salud en el Trabajo). • Capacitaciones: 3 6
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• • •
Formación de monitores en prevención de riesgos. Malla de capacitaciones por sector económico. Cursos presenciales e e-learning.
III. Verificación y Control: Visita en terreno • Verificación del cumplimiento de actividades. • Actualización del plan de prevención. Si es socio de la ACHS y aún no tiene su plan, puede solicitarlo llamando al 600 600 2247 y coordinarán con usted la visita de un experto en prevención de riegos.
QUÉ HACER ANTE UN ACCIDENTE LABORAL En el caso de la Asociación Chilena de Seguridad, los trámites son los siguientes: 1. Después de ocurrido un accidente y si no se requiere una ambulancia, el trabajador debe dirigirse al centro de atención ACHS más cercano al lugar de trabajo. 2. Si requiere de una ambulancia, debe llamar o pedir a un tercero que se comunique con URGENCIA AMBULANCIA 1404 o al 800 800 1404 desde cualquier punto del país. 3. Para ser atendido debe presentar tu cédula de identidad y la declaración individual de accidente del trabajo (DIAT), debidamente firmada por el empleador.
ACCIDENTES GRAVES En caso de accidente grave, en que se requiera atención médica inmediata, se deben agotar todos los medios para obtenerla, aunque para ello sea necesario desestimar los servicios asistenciales de la mutual correspondiente, todo esto sin perjuicio de informar a esa institución de la medida adoptada. Estos casos se refieren a aquellos en que está en riesgo la vida del trabajador, a causa de: • Una caída de más de 2 metros de altura. • El accidente provoca de forma inmediata la amputación o pérdida de alguna parte del cuerpo. • El accidente involucra pérdida de conocimiento. • El accidente requiere realizar maniobras de reanimación. • El accidente amerita rescate, es decir, que necesariamente llegue la ambulancia y personal capacitado de mutual para auxiliar al trabajador accidentado. Los pasos a seguir en estos casos son: 1. Restringir el área, suspender la maquinaria y/o faena involucrada. 2. Informar de inmediato a los organismos fiscalizadores, SEREMI e INSPECCIÓN DEL TRABAJO, de forma telefónica o personal, al 600 420 0022 (ambas instituciones indican este número para realizar las denuncias). 3. Llamar a la ambulancia de la mutual a la que están asociados.
Para los asociados a Mutual de Seguridad, de la Cámara Chilena de la Construcción, los pasos a seguir ante un accidente laboral son: 1. El trabajador deberá informar a su jefe directo o supervisor a cargo, quien deberá coordinar el traslado del trabajador accidentado al centro asistencial de Mutual más cercano. 2. Para coordinar el traslado del trabajador accidentado, deberá llamar al 600 301 2222 en regiones y al 2779 4778 en la Región Metropolitana. Si la empresa tiene los medios para trasladar al trabajador accidentado, también lo puede realizar.
4. Sólo personal autorizado y capacitado podrá ingresar al lugar donde ocurrió el accidente. 5. La empresa debe emitir el DIAT, para esto tiene un plazo máximo de 24 horas una vez ocurrido el accidente. En caso de que la persona muera en el lugar del accidente de forma inmediata, se debe: 1. Restringir el área, suspender la maquinaria y/o faena involucrada. 2. Evacuar a los trabajadores.
3. La empresa debe emitir la declaración individual de accidentes del trabajo (formulario DIAT). Para esto tiene un plazo máximo de 24 horas, una vez ocurrido el accidente. 4. La DIAT puede ser enviada por diferentes medios: Personalmente en la mutual más cercana, vía correo electrónico a recepcion.documentos@mutual.cl, o bien realizarla on line desde la sucursal virtual en la página web, a través de E-denuncia. 5. Si la empresa aún no ha enviado la DIAT a la Mutual, el trabajador de igual forma se puede presentar solo, con su cédula de identidad.
3. Informar de inmediato a Carabineros, al fono 133. 4. Informar de inmediato a los organismos fiscalizadores, SEREMI e INSPECCIÓN DEL TRABAJO, de forma telefónica o personal. 5. Sólo personal autorizado y capacitado podrá ingresar al lugar donde ocurrió el accidente. No se puede levantar ni mover el cadáver, a menos que el Servicio Médico Legal lo indique.
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¡BIENVENIDOS! A través de estas líneas queremos dar nuestra bienvenida a algunos de los nuevos socios que se han integrado a Indupan Santiago. Esperamos contar con su compromiso y colaboración para hacer cada día más fuerte a este gremio.
STRINDBERG
Su éxito le obliga a crecer, por lo que abre su actual local ubicado en Av. Irarrázaval 3715 -muy cerca de Plaza Ñuñoa-, donde es posible degustar diferentes y deliciosas variedades de pastelería, sandwichería, pizzas y helados.
Se trata de una cadena de pastelería fina, que consta de 10 locales, y cuya casa matriz se ubica en Av. Walker Martinez 3042, La Florida. Allí el público puede encontrar lo mejor en pasteles, tortas y productos especiales para eventos.
Cuando le consultan sobre el origen del nombre de su negocio, cuenta que es en homenaje a su pastelera y mano derecha, quien tiene un aspecto físico muy parecido a la popular caricatura argentina.
Se trata de una empresa familiar que nació hace 35 años, y hoy está en manos de Diego Clavero, su madre Olga Kozlowsky y su hermana Andrea Clavero.
Alejandra cuenta que su motivación para integrarse al gremio fue porque le ofrecieron “respaldo” y capacitaciones para mis trabajadores. “Mi mensaje para los dirigentes es pedirles que cumplan lo que se promete al momento de pedir que uno se asocie, y no sólo se acuerden de uno el día que se cobra la mensualidad. A los colegas empresarios del rubro, les hago el llamado a unirnos de mejor forma, para generar una cadena de apoyo en todos los ámbitos. No sólo nos necesitamos en lo económico, sino que muchas veces en conseguir datos, ofertas, materias primas, maquinarias, etc.”.
“Recibí una invitación a integrarme al gremio, y me pareció muy pertinente. Si bien no somos panadería, hay muchos aspectos del negocio en que estamos relacionados. Creo que puede haber colaboración porque existen bastantes temas transversales, similares procesos productivos, la utilización de las mismas materias primas, maquinarias, desafíos parecidos”, explica diego Clavero. Dice que le motiva integrarse al gremio para romper esa forma individualista con la que se trabaja. “Me quiero integrar, participar, estar informado de las inquietudes de los demás, y no solamente recibir algo. Creo que es importante crecer en conjunto… Me he informado hay varios trabajos que se están haciendo en forma seria, y que son vitales para nosotros, como la inocuidad, estandarización, seguridad laboral. Nos parece importante participar en esto”.
Panadería EL DORADO Desde hace más de 20 años, Carlos Céspedes y Liliana Brumatti están dedicados a negocio de la pastelería. Primero en un local en Ñuñoa, y desde un año y medio en su actual local en Santiago Centro (Arturo Prat 801). Se trata de la Panadería El Dorado, en la que hoy trabajan junto a su hijo mayor.
Pastelería MAFFI Tras estudiar Pastelería Internacional en Inacap y adquirir una valiosa experiencia en prestigiosas pastelerías nacionales, en 1996 Alejandra Reyes abrió su pastelería en calle Crescente Errázuriz, en Ñuñoa. Su emprendimiento se motivó por la sugerencia de sus clientes, a quienes les entregaba productos a pedido.
Cuentan que todos estos años han estado al tanto de las actividades que hacen INDUPAN y FECHIPAN, pero hace poco, cuando se cambiaron de local se les presentó la posibilidad de integrarse. “Nos parece una gran oportunidad de recibir apoyo para capacitar a nuestro personal, como optimizar todos los procesos en beneficio del negocio, nuestro equipo y los clientes”.
Motivada por la gran cantidad de público que comienza a conocer sus productos, vuelca toda su creatividad en mezclar sabores caseros, con insumos del mejor nivel. De esta forma nacen sus recetas propias, que le dan un gran prestigio en el barrio por sus tortas, pasteles, galletas y küchenes.
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Liliana Brumatti dice que están dispuestos a colabora con el gremio, así como respaldar y participar en las actividades a las que se les inviten.
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Presidentes de ramas de Conapyme se entrevistaron con Ministro de Hacienda E
l 30 de Mayo pasado se desarrolló en el despacho del Ministro de Hacienda, Alberto Arenas, una importante reunión para analizar los alcances de la Reforma Tributaria. Asistieron los presidentes de los gremios de la Confederación Nacional de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa (CONAPYME). Entre ellos, el presidente de Fechipan, Esteban González. A la salida de la reunión, la autoridad ministerial se manifestó complacida por el intercambio de ideas. Dijo que reiteró a los dirigentes que la iniciativa pretende mayores recursos para el Estado vía mayores impuestos que afectarán al 5% de la población de altas entradas económicas. Junto con ello, aseguró que el espíritu del proyecto protege a las empresas Mipymes, por ejemplo en la renta presunta y en el sistema de renta efectiva.
sus dudas respecto de la iniciativa gubernamental. Además, calificó positivamente la posibilidad de que se establezca un fondo de educación tributaria, ya que supliría el vacío que muchas personas tiene en torno determinar cómo le afectará esta alza de tributos.
Expresó que el Gobierno quiere consensos para incrementar la carga tributaria a los más poderosos y así hacer crecer los fondos fiscales en alrededor de 8.200 millones de dólares.
Sandoval destacó la disposición del Gobierno para acoger los esfuerzos técnicos de los gremios de menor tamaño, que estudian junto a asesores tributarios la precisión de sus planteamientos frente a la reforma para las sesiones de la Comisión de Hacienda del Senado.
El presidente subrogante de CONAPYME, Héctor Sandoval, valoró la reunión en el sentido de que las Mipymes necesitan despejar
Gremios Mipymes y Ministerio de Economía analizaron agenda de productividad, innovación y crecimiento L
y, del apoyo a las Mipymes exportadoras a través de Centros Chile Exporta en cada región.
os gremios de menor tamaño, representados por CONAPYME y otras entidades, se entrevistaron con el Ministro de Economía, Luis Felipe Céspedes y asesores de la cartera, a fin de estudiar y proponer recomendaciones en torno al apoyo a la gestión y al financiamiento de las Mipymes.
El presidente de BancoEstado, Rodrigo Valdés, dio a conocer los ejes de la capitalización de la entidad fiscal, consistentes en expandir el crédito a las microempresas; duplicar el número de pymes en cuatro años; aumentar las colocaciones en 80% en la mediana empresa y en 50% en las pequeñas (con un total de 1.500 millones de dólares) y, expandir significativamente el número de clientes con crédito de las microempresas.
Por la Confederación de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa (CONAPYME) asistió el presidente subrogante de la Confederación del Comercio Detallista y Turismo (CONFEDECHTUR), Roberto Zúñiga; por la Confederación de Taxis Colectivos (CONATACOCH), su presidente Héctor Sandoval. Además, el presidente de la Confederación de Dueños de Camiones, Juan Araya y, el presidente de FECHIPAN, Esteban González, entre otros.
Luego de la presentación, los representantes de las empresas de menor tamaño hicieron consultas tanto al Ministro de Economía como al presidente de BancoEstado.
El Ministro de Economía, Luis Felipe Céspedes, indicó que el financiamiento y apoyo a la gestión de las Mipymes surge de la capitalización de BancoEstado; de la expansión de las garantías del Fogape; de los Centros de Desarrollo Empresarial, con una red de 50 núcleos para respaldar los planes de negocio de menor tamaño 4 0
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El presidente subrogante de CONFEDECHTUR, Roberto Zúñiga, pidió continuar el debate entre los personeros ministeriales y los gremios Mipymes, y solicitó que para todos los avances del sector se tome en cuenta y se ponga atajo al aumento de la informalidad. 1
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¡Ésta es su
revista!
Porque queremos ayudarle cada día más, le invitamos a : • Sugerirnos temas que desea abordemos en algún reportaje.
• Enviar sus avisos de ventas, permutas o compra de productos.
• Escribirle al Director para opinar sobre alguna materia.
Escribamos a : indupan@indupan.cl
LADO B
Ricardo Alcaíno Pereira:
Con la música en el ADN El industrial panadero de Valparaíso canta todas las semanas en un club deportivo del Cerro Barón. Además, se ha presentado en varios locales de la bohemia nocturna del puerto, hace actuaciones por beneficio, eventos de empresas y ameniza celebraciones familiares de sus amigos. Lo hace sin interés por obtener recursos, sino que por expresar esa faceta artística que heredó de su madre y abuelo materno.
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uenta que canta desde niño. Primero en los actos del colegio, y luego en los festivales escolares en que se le dio la oportunidad de participar. En muchos casos, obteniendo premios o comentarios que destacaban su talento musical. Al llegar a la adolescencia, descubrió la importancia de la guitarra y sin ayuda aprendió a utilizarla para acompañar su voz. Como muchos jóvenes de los años 70, interpretó temas del Nuevo Canto Chileno. O sea, la típica canción de “protesta” de Víctor Jara y Patricio Manns, convirtiéndose en figura permanente en las “peñas” de su ciudad; varias de ellas, clandestinas. Así nos relata hoy Ricardo Alcaíno Pereira sus inicios como cantante. Pasión que ha combinado con sus actividades como industrial panadero, y con ser padre de una familia que integra junto a su esposa Edith Arce y sus tres hijas. “Hubo una peña muy famosa en la que actué, la del Instituto Chileno – Francés. Si bien yo no era parte del staff que estaba sábado a sábado, iba como invitado. Cuando estaba allí me subía al escenario y cantaba algo Ese fue mi primer acercamiento con el público, porque antes era más bien algo entre amigos. Antes era el típico representante de la alianza en la competencia artística de la Semana Placerina, y me iba muy bien”. Recuerda que se casó joven, y con las nuevas responsabilidades el canto lo dejó de lado. Luego se orientó en sacar adelante el tema de su panadería. “No era posible que dedicarle el tiempo necesario a la música. En cambio mi socio en el negocio y amigo de la infancia, Juan Carlos Gómez, hizo un camino más serio. Pertenecía a un conjunto folklórico, por lo que aprendió a bailar y a cantar más profesionalmente. De hecho, hoy vive de la música en Noruega”. A pesar de la falta de tiempo, Alcaíno retomó el canto. Dejó de lado su gusto juvenil por el rock en inglés, así como los mensajes sociales, y se enfocó en los temas románticos. En particular en Javier Solís, Alejandro y Vicente Fernández. “Nadie, ni yo mismo, habría pensado que cantaría estas canciones. Cuando era joven, recuerdo que mi madre ponía discos con Valses peruanos y Javier Solís, y yo despotricaba. Le decía que sacara esa música pero al final terminé disfrutando lo mismo que ella. Uno no se da cuenta, pero el cerebro humano es como una esponja, y va absorbiendo día a día lo que los padres y el entorno le aportan”. Reconoce que su faceta de artista la heredó de su madre y su abuelo materno (Pedro Pereira). “Él tocaba la guitarra y era cantor. Como se hacía en su tiempo, amenizaba bailes y otros eventos sociales. Mi madre, que hoy tiene 84 años, siempre ha cantando. Comienza y termina el día escuchando música”.
“Nadie, ni yo mismo, habría pensado que cantaría estas canciones. Cuando era joven, recuerdo que mi madre ponía discos con Valses peruanos y Javier Solís, y yo despotricaba. Le decía que sacara esa música pero al final terminé disfrutando lo mismo que ella".
junto a la Asociación a una feria del rubro en Buenos Aires. En esos días fuimos a un bar, donde un cantante de tangos interpretaba maravillosamente. Yo busqué con la mirada dónde estaba la orquesta, los músicos, pero no había nada. Supe entonces que utilizaba pistas de bandas instrumentales, lo que era perfecto para mí”. A su retorno consiguió las suyas y comenzó a presentarse en eventos y en algunos “bolichitos” del puerto. “Acá en la zona nos conocemos todos los que cantamos en locales. Muchos cantan los fines de semanas y les pagan por la actuación. Entonces, yo iba a comer y me encontraba con amigos que estaban actuando. Ellos me pedían que subiera al escenario a cantar, y yo lo hacía siempre”. En ese marco aprendió una segunda lección. “Una vez yo estaba cantando con Patricio Varre (su amigo que actuó en el programa Mi Nombre Es, imitando a Frank Sinatra), y se nos acercó un dirigente sindical de trabajadores de la CCU. Nos invitó a que amenizáramos la cena anual de los funcionarios de la compañía, que se realizaría en un restaurante de Con-Con. Me preguntó cuánto cobrábamos, y yo dije que nada. Entonces, Pato me dio una patada por debajo y luego me dijo que le estada echando a perder el negocio Entendí que no debía perjudicar a quienes, como mi amigo, vivían de estas actuaciones”.
LECCIONES
Por ello, ahora cuando lo invitan a un evento que no sea un beneficio, y donde hay lucro o dinero disponible para pagar la actuación, él cobra. “No para hacerme rico, pero algo que sea más menos adecuado, y así no perjudique a quienes sí necesitan cobrar porque viven de esta actividad”.
Explica que para su retorno a los escenarios fue fundamental una actividad que hizo cuando ya se integró al gremio de industriales panaderos. “Fue por el año 1993 ó 1994, que viajé
Pero si un amigo le invita a cantar a un cumpleaños, lo hace gratis y con gusto. “Les digo que me siento pagado con una empanada y con disfrutar de un momento agradable”.
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LADO B
Reconoce que no ha sentido la pasión que muchos de sus colegas tienen por la panadería, pero al mismo tiempo le agradece a ella todo lo que ha logrado y, por sobre todo, la tranquilidad que le ha dado a su vida y la de su familia.
les, sin fines de lucro, sólo cancelando la cena. A pesar de que al otro día se trabaja, estamos hasta cerca de las 3 de la mañana, sea invierno o verano”. Dice estar muy agradecido del Club porque le ha permitido compartir mucho con su padre. “Desde hace dos años me acompaña cada semana. Yo canto, y él se siente parte de lo que yo hago. Nunca antes habíamos logrado mantener una relación de ese tipo… Es más, cuando estábamos en la casa y mi madre cantaba en la mesa, él se enojaba. Decía que en la mesa se almorzaba y no era el lugar para cantar Pero hoy vibra, se siente orgulloso”. Le preguntamos si alguna de sus hijas heredó el gusto por la música, y comentó que “las tres cantan muy bien, pero no cree que deseen ser artistas. Yo tuve la culpa, no les incentivé el gusto por lo artístico la panadería me absorbió mucho tiempo”.
Cuando su amigo Juan Carlos ha viajado a Chile, lo invita a cantar en todos los locales en que él lo hace. “Le encantó la bohemia. Una vez lo llevé a un a tanguería de otro amigo, y quedó tan fascinado que ahora se gana la vida cantando tangos en Noruega”.
Finalmente dice que no se arrepiente de no haberse dedicado a la música al 100%. “Cada uno sabe cuánto calza, cuánto pesa. Si yo hubiese sido un prodigio, me habría dedicado a la música, pero no lo soy. No quiero menospreciar a quienes lo hacen, pero yo no estoy para vivir de cantar en un boliche. Prefiero estar en la panadería y cantarle por gusto a quien me quiera escuchar. Mi mejor pago es el aplauso y reconocimiento de la gente, y eso lo tengo”.
CLUB DE TOBY Todos los miércoles del año –excepto los festivos-, él y su padre de 84 años se juntan con un grupo de amigos a cenar, beber, cantar y disfrutar de la música. Se trata de un verdadero Club de Toby, que reúne como promedio a unos 30 comensales, y en el verano han llegado hasta los 80.
EL INDUSTRIAL
Se trata de CAJU, el Centro Atlético Juventud Unida, ubicado en el cerro Barón. “Me llevó un colega panadero, que hoy es presidente de la Quinta Región, Nelson Olivares. Supo de mi afición y me llevó un miércoles. Había un folclorista que me conocía de las peñas, y me invitó a cantar. Me fue muy bien, me aplaudieron e invitaron para la semana siguiente... desde ese momento no he parado de asistir, y soy el encargado de la parte musical”.
Dice que llegó a ser industrial panadero por casualidad y necesidad. Recuerda que un amigo le pidió (por su experiencia previa en Construcción) que le ayudara a refaccionar una panadería que iba a arrendar en el cerro El Molino. Al poco tiempo, como estaba sólo en el negocio, lo invitó a asociarse. La panadería “Ambos Mundos” se convirtió en su segunda
Cada semana 4 a 5 artistas estables amenizan el show, y es una tradición. “Nuestro club es único. Funciona todos los miérco-
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entrada. Pero tras enfrentar una crisis económica, que llevó a muchos profesionales del país a quedar cesantes, optó por dedicarse 100% al negocio. Cuando se acabó el contrato de arriendo, se trasladaron a otro local en el Cerro Los Placeres. O sea, en la que es su actual panadería, “Doña Javiera”. Estuvieron trabajando juntos un tiempo breve, hasta que su amigo tomó la decisión de pedir asilo político en Noruega. Antes de irse, le dejó el negocio para él y su familia, ya que consideró que por todo el esfuerzo y empeño que Alcaíno y su esposa hacían en el negocio, ya les pertenecía más a ellos. A poco más de tres años de ser el único dueño, logró pagar todas las deudas pendientes, comprar ese local y el terreno colindante, donde instaló un mini condominio con 4 casas, que luego vendió.
Dice que no se arrepiente de no haberse dedicado a la música al 100%.
“Cada uno sabe cuánto calza, cuánto pesa".
Ya han pasado 25 años desde que tiene esa panadería, y eso le ha permitido dar educación a sus tres hijas y ayudar a su esposa a instalar un hostal en el cerro Bellavista.
le ha dado a su vida y la de su familia.
Reconoce que no ha sentido la pasión que muchos de sus colegas tienen por la panadería, pero al mismo tiempo le agradece a ella todo lo que ha logrado y, por sobre todo, la tranquilidad que
Sus planes son juntar los medios y en el mediano plazo comprar un hotel, para así potenciar la verdadera vocación de comerciante que tiene su esposa.
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Fechipan e Indupan Santiago analizaron temas de contingencia con la prensa
Se invitó a seis medios de comunicación para conversar sobre distintos temas de interés gremial, lo que derivó en varias notas de prensa y entrevistas en torno a Reforma Tributaria, el precio del pan y ofertas laborales en nuestras panaderías
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l martes 20 de mayo, representantes de FECHIPAN e Indupan Santiago compartieron un desayuno con representantes de algunos medios de comunicación, con el objetivo de estrechar lazos y plantear temas de interés gremial en la agenda de la prensa. En la oportunidad, Pedro Jofré, gerente general de FECHIPAN e INDUPAN Santiago, expuso acerca de la larga trayectoria del gremio, así como de sus distintas áreas de trabajo en beneficio de los socios y la comunidad. Entregó cifras que revelan la importancia del pan en la alimentación de la población y las diferencias de los niveles de consumo entre los distintos sectores sociales. Además, precisó que cerca del 80% del pan que se vende en el país se produce dentro del sector que artesano; o sea, en panaderías de barrio. Esto, versus el 20% que se transa en supermercados. Mencionó también que la marraqueta se mantiene como el producto estrella en las preferencias del consumidor, ya que implica cerca del 70% de la totalidad de la venta del producto a granel. Posteriormente, Jofré reiteró el compromiso del gremio en la meta de reducir el porcentaje de sodio en el pan, pero aclaró que para masificar esto en panaderías, se necesitan reglas claras e iguales para todos. Ello, porque se considera injusto que se apliquen exigencias sólo a quienes en forma voluntaria adhieren a esta iniciativa. En la oportunidad, el gerente general reiteró que para apoyar la preferencia de la población por el pan reducido en sodio, es urgente realizar una campaña pública que motive el consumo del producto más saludable. Por su parte Pablo Piwonka, prosecretario de INDUPAN Santiago, explicó a los medios cuáles son las complicaciones que implica sacar la sal en términos del proceso de elaboración y características del producto. El dirigente expuso a continuación el tema de las falta de mano de obra que sufren las panaderías, informando que el peak del problema se dio el año pasado. Explicó que en respuesta a ello, el gremio trabaja permanentemente en capacitar a personas interesadas en trabajar en este sector productivo, y en ubicarlas posteriormente en las distintas panaderías de los socios. Comentó, además, que por la atractiva oferta de sueldos que existe en otros sectores económicos, muchos industriales panaderos se han visto en la necesidad de hacer un esfuerzo extra y aumentar los salarios de los trabajadores para poder retenerlos. Otro tema abordado fueron las razones de fondo que generaron el mes pasado un leve aumento en el precio del pan. Entre ellas se encuentran el alza sostenida en el precio de los combustibles y de la harina. Se precisó igualmente que se espera un nuevo incremento en el valor del quintal de ese insumo, lo que podría empujar a algunos productores -que antes no lo hicieron-, a tener que ajustar sus tarifas. Finalmente, ambos representantes del gremio comentaron
las preocupaciones del sector por los cambios que implicaría la Reforma Tributaria, sobre todo en lo que se vincula con la eliminación del FUT. Se mencionó que no hay un rechazo a priori del gremio al aumento de la recaudación de impuestos en favor de la Reforma Educacional, pero que esperan que este esfuerzo nacional no implique perjudicar a los pequeños empresarios. Explicaron además que el gremio está alerta y trabajando en torno al tema, desde el interior de la Conapyme y a través de su participación en el Movimiento Social por la Pyme y el Emprendimiento. “Estamos asistiendo a reuniones con las autoridades y legisladores para manifestar lo que nos preocupa y hacer nuestros alcances. Estamos elaborando nuestra opinión, pero desde ya pensamos que la eliminación del FUT sólo debiera ser para las grandes empresas”, precisó Jofré. Posteriormente, los periodistas realizaron consultas sobre los distintos temas y grabaron algunas declaraciones para sus reportajes. Horas después, fueron publicadas y emitidas varias notas sobre el precio del pan, las preocupaciones del gremio sobre la Reforma Tributaria, así como una destacada nota en TVN que habló de la falta de mano de obra en el sector, contemplando el testimonio de algunos trabajadores que se mostraban muy satisfechos por ejercer en el rubro. Se destacó en ella que los sueldos eran bastante atractivos en muchos casos y se instó a los interesados a ocupar las vacantes disponibles. A raíz de estas publicaciones, nuestros dirigentes fueron invitados a otros dos canales de televisión y fueron entrevistados por algunos diarios, donde se expuso la posición gremial sobre los temas que en estos momentos preocupan al sector.
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Fuimos injustamente acusados de colusión El Sernac y dos diputados de la Nueva Mayoría, solicitaron a la Fiscalía Nacional Económica investigar un aumento en el precio del pan. Pero al hacerlo, insinuaron que nuestro gremio habría gestado una colusión de los precios. Ante ello, nos vimos en la obligación de citar a la prensa para descartar esa posibilidad y explicar que en un mercado tan atomizada no son posibles tales prácticas. Horas después, en el marco de un debate en radio ADN, uno de estos parlamentarios pidió disculpas públicas a los industriales panaderos por la “forma” y el lenguaje que utilizaron al imputarnos tal delito económico.
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uego que un sondeo recogiera un aumento en el precio del pan en abril, el director del Sernac Ernesto Muñoz y los diputados Daniel Farcas (PPD) y Gabriel Silber (DC), pidieron que la Fiscalía Nacional Económica investigue una posible colusión en el mercado. Argumentaron que el valor promedio de un kilo de pan subió desde 1.070 pesos a 1.140 pesos durante el mes de abril, aumentando el mismo valor que en los doce meses anteriores.
Como el presidente de FECHIPAN, Esteban González, estaba en sur del país representando al gremio en actividades del sector pyme, nuestra posición fue representada por: Marcelo Alonso, Vicepresidente de INDUPAN Santiago; José Carreño y Andrés Campeny, directores de INDUPAN Santiago, y Pedro Jofré, gerente general de FECHIPAN e INDUPAN Santiago. Ante una masiva asistencia de la prensa, los dirigentes descartaron de plano la colusión de precios entre las panaderías. No sólo porque es técnicamente imposible, sino porque los objetivos del gremio están del todo alejados de tales prácticas. Aseguraron, además, que no es adecuado interpretar un acto de colusión de 3.800 productores en Santiago, considerando los datos de una muestra inferior a 100 locales.
En ese marco, el diputado Silber dijo que los "pillamos con las manos en la masa a quienes se coludieron para subir el precio del pan y por ello queremos que la Fiscalía Nacional Económica establezca quiénes son los responsables". A su vez, el diputado PPD Daniel Farcas, dijo que "este tema es muy grave, es un crimen social, ya que no puede ser posible que, al parecer, algunos se hayan puesto de acuerdo para aumentar el precio de un elemento tan básico y vital en la canasta alimenticia, especialmente en las familias más desposeídas".
Precisaron, también, que cerca del 85% del pan producido en panaderías tradicionales se va a distribución (se vende en almacenes de barrio o minimarkets), el 15% se distribuye a clientes (colegios, restaurantes e instituciones) y sólo el 15% restante se comercializa en los propios puntos de venta. Por lo tanto, claramente en la industria del pan coexisten dos negocios, y en definitiva en la mayoría de los casos es otro sector el que determina el precio de venta a la población.
FECHIPAN Desde ese momento, representantes de nuestro gremio tuvieron que salir a responder un sinnúmero de preguntas de la prensa. En todos los casos, explicando que en un mercado con cerca de 12 mil productores, es imposible que se generen carteles o acuerdos. Es decir, que la alta atomización del sector lo hace imposible y que el proceso de fijación de precios es un análisis que hace cada empresa en forma individual.
No obstante lo anterior, los dirigentes reconocieron que existen razones de mercado que -en algunos casos- obligan a los productores a aumentar sus precios, como resultado del alza en sus costos operacionales. En particular en lo que se refiere a comprar insumos, ya que al tratarse de empresas pequeñas, no cuentan con la capacidad de negociación con proveedores que tienen los grandes empresarios.
No obstante ello, y ante la insistencia de los medios para que nuestros dirigentes dieran entrevistas o participaran en programas de prensa que desarrollaban el tema, se optó por dar una conferencia de prensa en la que se entregó la posición oficial del gremio ante tan injustas acusaciones.
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Como gremio manifestaron la total disposición a colaborar con cualquier investigación que la autoridad desee realizar. Pero afirmaron que habrían esperado que se les invitara a conversar sobre el tema, antes de informarse por la prensa de esta preocupación.
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Horas después, el presidente de FECHIPAN asistió a un debate de radio en el programa Prueba ADN, que conduce el periodista Iván Núñez. En la oportunidad, Esteban González manifestó la molestia y el dolor de los industriales panaderos por tan injusta acusación de estar dañando a la población. Destacó que la industria es respetuosa de las leyes. “Lamentamos ese tipo de comentarios, sobre todo por el honor de toda la familia panadera. Creo que es importante que cuando se hagan esos comentarios, se tenga en la mano a lo menos una investigación seria de la Fiscalía Nacional Económica, y no imputar un delito a priori”. Agregó que le parece del todo grave que se dañe la honra de un sector industrial. “Lamentamos que se generen estos daños gratuitos a sectores pymes que realizan su actividad con mucho esfuerzo no lo merecemos. Nosotros hemos estado con la gente. Lo demostramos cuando colaboramos con estabilizar los precios en Iquique cuando se produjo el terremoto y hubo especulación de precios”. “Está bien que existan fiscalizaciones y controles, nosotros recocemos el importante trabajo que las instituciones del Estado hacen para proteger los derechos de la población. Pero tiene que existir más seriedad. Nosotros como gremio jamás hemos anunciado un alza de precio. Lo que hemos hecho es responder inquietudes de la prensa, que nos consulta sobre el comportamiento de los precios y las causas del aumento de los costos. Pero luego, salen titulares diciendo que se viene un aumento del precio. Esas interpretaciones no las podemos controlar”, declaró. Agregó que el sector panadero, como otros emprendedores del país, merece respeto, “potenciar el odio no es necesario”.
Que, si bien declaraciones de dirigentes gremiales vaticinando alzas de precios podrían, bajo ciertas condiciones, alterar el normal funcionamientos de los mercados y, en el extremo, incitar a acuerdos tácitos de precios, las características del mercado del pan lo dificultan. Fallo del 2008 de la Fiscalía Nacional Económica, ante una acusación similar
Farcas respondió que siente el mayor respecto por los dirigentes gremiales, “que hacen una labor que hay que destacar. Además, nosotros no podemos acusarlos gratuitamente. Yo he sido víctima de acusaciones, y sé perfectamente que hacen mucho daño. Si en algo lo hemos hecho, no sólo me disculpo, sino que preciso que no es la manera de hacerlo”. Al cierre de esta edición, el presidente de FECHIPAN concurrió hasta la Fiscalía Nacional Económica a entregar los antecedentes que posee el gremio para aportar a la investigación que se abrió sobre el tema. Cabe recordar que en los años 2007 y 2011 hubo dos acusaciones similares de colusión de precios en contra de nuestro gremio. Ambas fueron cerradas por falta de pruebas.
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Planteamos nuestras inquietudes por la Reforma Tributaria en la Comisión de Hacienda del Senado de crédito eso es lo que nos pasa. Nosotros, como panaderos podríamos contribuir a evitar la elusión y evasión, pero necesitamos que algunos cambios que se han contemplado y nos perjudican, se reviertan, y también se complementen”. Puntualizó también que el Servicio de Impuestos Internos “nos asignó una sobretasa del 12% como anticipo del IVA, que se paga junto con la harina, a cuenta del crédito del IVA, donde el molino actúa como agente retenedor. “Con esto el SII tiene a todos los panaderos controladitos”, comentó. “Pero resulta que en la bodegas venden con boletas”. Además, hizo ver que “en la industria, la harina el panadero la compra cada semana o cada 15 días. Entonces, cuando los informales compran en una bodega, y lo hacen con boleta, ya no están bajo el estricto control del SII, y ahí puede pasar cualquier cosa".
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l miércoles 4 de junio, pasadas las 10.00 horas se inició la sesión en la que representantes de la Central Unitaria de Trabajadores (CUT), la Confederación Nacional de la Pequeña Industria y Artesanado de Chile (Conupia) y la Confederación Nacional de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa (Conapyme), a la que nuestra Federación pertenece, dieron a conocer ante la Comisión de Hacienda del Senado su visión respecto a los efectos del proyecto de ley de Reforma Tributaria en sus respectivos sectores. En la oportunidad fuimos representados por Marcelo Alonso Heredia, vicepresidente de INDUPAN Santiago; Nelson Olivares, presidente de la Asociación regional de Valparaíso y, Pedro Jofré, gerente general de FECHIPAN e INDUPAN Santiago.
“Ahí hay algo específico y concreto en nuestro sector, que debiera controlarse, para detener la evasión”. “Hay discrecionalidad del SII. Nosotros la vivimos. Basta qué entre un cliente, que llegó apurado, pague y salga sin recibir la boleta, y eso es motivo de clausura, por 500 ó 300 pesos. El tema de la discrecionalidad es algo que nos afecta directamente”.
Recordemos que el proyecto de Reforma Tributaria se encuentra en segundo trámite en la Cámara Alta, luego de ser aprobado en la Cámara de Diputados a mediados de mayo. Marcelo Alonso tomó la palabra y recordó que en nuestro sector más del 70% son microempresarios, 25% pequeños empresarios y el restante 5% empresarios mayores. “Ocurre que se quiere prohibir la compra en supermercado con factura. ¿Qué pasa con el micro o pequeño empresario de nuestro sector, que tiene un negocio donde trabaja la familia y contrata a una o dos personas? Muchas veces están obligados a compra en supermercados, porque los grandes distribuidores no les van a vender en las cantidades que ellos necesitan, por lo tanto, ahí hay un cambio concreto que nos perjudica”.
Marcelo Alonso, Vicepresidente de Indupan Santiago.
“Si bien, hay algunos que abusan y compran para la casa en un supermercado, facturando para su empresa, no por eso vamos a afectar a todos los micro y pequeños empresarios. Yo creo que esta visión debiera tomarse en cuenta al momento de legislar. Se debe tener un conocimiento concreto y acabado de nuestra realidad y de muchas otras más”.
Se refirió después al uso de las tarjetas de crédito, con las que el Servicio de Impuestos Internos va a poder deducir evasión o elución, en algunas situaciones. Resulta que muchas veces, nosotros como mipyme no tenemos acceso a créditos instantáneos, basta que nos dejen de pagar un par de facturas y el capital de trabajo muchas veces se nos va de las manos. Entonces, mediante el uso de la tarjera de crédito personal, compramos en un supermercado. Porque nosotros no somos grandes empresarios, la banca no nos persigue para darnos crédito”.
Finalmente aseguró que “nuestro sector sí se verá afectado en muchos aspectos. Nosotros estamos con la reforma, creemos que debe haber una reforma, que se tiene que aumentar la recaudación para mejorar la educación y la salud. ¡Pero por favor!, hay una serie de modificaciones que nos afectan, que son producto del desconocimiento. No creemos que haya mala fe. Pero queremos estar representados, que se nos escuche, que se tome en cuenta nuestra opinión”.
“Nuestra visión, nuestra realidad, no está reflejada en ese tipo de reformas. Nosotros necesitamos tener acceso a diversas alternativas
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NOTA RETRO
Unifiquemos nuestras entidades En la revista número 2 de la segunda etapa de este medio, que fue publicada en agosto de 1964, se recuerda una editorial aparecida en junio de 1953, que seguía tan vigente en los años 60, como en la actualidad. A continuación la reproducimos en forma íntegra.
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on verdadera desazón debemos reconocer que las asociaciones patronales, por un lado, y en otros casos la mentalidad individual de los industriales, hace que nuestros esfuerzos sean en vano. La Federación tiene la obligación y más que obligación, el deber de UNIR a todos los industriales del país en un frente homogéneo y compacto, y ve imposibilitada su obra ante el espíritu mezquino de entidades y hombres que se consideran individualmente capaces de solucionar todos sus problemas. Ni siquiera los arredra el fracaso de su obra y tienen explicaciones para cada una de sus derrotas. Pero para su espíritu de egoísmo y falta absoluta de entereza, no arredran la bandera. Siguen en su obra disociadora, que al final desintegrará o retardará todo lo hecho. Según ellos, por los menos capaces, pero que tienen en la mira para el progreso de sus actividades el factor más esencial: LA UNIDAD. Nos preguntamos, ¿cómo es posible no comprender la verdad de este concepto? ¿Cómo no es posible ver los éxitos logrados por otros, por el sólo hecho de presentar un frente común? Y no obstante siguen en su obra peligrosa, sin comprender que dicha actitud va contra la fuerza y el desarrollo de las entidades, que con grandes esfuerzos se han formado justamente para defender esos intereses y esa unión. Es numerosísimas ocasiones los organismos estatales han manifestado a los dirigentes de la industria panadera del país, que sólo serán oídos debidamente si logran unificarse y presentar un plan de conjunto, y eso que parece tan simple, tan sencillo, tan lógico de comprender, no ha sido entendido por hombres y entidades que dedican sus esfuerzos a la industria panadera. Así presenciamos el triste espectáculo de provincias, ciudades, pueblos y aún industriales que individualmente piden al Estado la solución de SU problema y no son capaces de dirigirse a su entidad máxima, la Federación Chilena de Industriales Panaderos, para exponer sus cuitas, sus presiones y los medios para buscar la solución. A los unos los arredra “la enorme cuota” con que deben contribuir a la mantención de la Federación, a otros los emborracha el “poder de convicción” que creen poseer ante las autoridades. Ya sea por una u otra causa, la industria en lugar de avanzar, retrocede y cada vez somos menos para desafiar el trato o las medidas injustas que nos aplican. La Federación hace un llamado a la cordura de los señores industriales de todo el país y les pide que en forma sincera expongan sus puntos de vista ante los problemas que los embargan, que en conjunto busquemos las probables soluciones y que cada uno aporte un granito de arena en la obra de unificación de la familia panadera.
No olvidéis:
UNIDAD ES FUERZA. DESUNIÓN ES MUERTE, VOSOTROS MISMOS DEBEÍS ELEGIR. 5 3
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GESTIÓN
Ley hizo obligatorio el uso de la factura electrónica Un informe del asesor jurídico de Indupan Santiago, abogado Luis Arias, precisa que las empresas grandes deberán cumplir esta exigencia desde noviembre de este año, mientras que las medianas y pequeñas desde agosto de 2015. Para las microempresas se dio más tiempo, y deberán adherirse desde febrero de 2016.
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l 31 de enero de 2014 fue publicada en el diario oficial la Ley 20.727, que modifica el DL 825 “Ley Sobre Ventas y Servicios”, estableciendo la obligatoriedad del uso de documentos electrónicos que deban emitir los contribuyentes; lo que incluye la factura, facturas de compra, liquidaciones de factura y, notas de débito y crédito.
su sitio web una plataforma tecnológica para los contribuyentes de difícil fiscalización o de escaso movimiento operacional o económico. Se trata de las empresas de menor tamaño, definidas en la ley N° 20.146, y otros contribuyentes que determine. Asimismo, se agregar un numeral 7) al actual artículo 23 del DL 825, el que dispone que respecto del uso del crédito fiscal, se establece que el comprador o beneficiario verá postergado su uso hasta el momento en que el vendedor o prestador de servicio dé el correspondiente “acuso de recibo ”.
Las guías de despacho, así como las boletas de ventas y servicios, podrán ser emitidas electrónicamente o en papel. También se establece una excepción (casos en que no es obligatorio), para aquellos contribuyentes que desarrollan su actividad económica en lugares geográficos sin cobertura de datos móviles o fijos de operadores de telecomunicaciones sin infraestructura o sin acceso a energía eléctrica o en un lugar decretados como zona de catastrófica. Para que esto sea así, el SII debe dictar -de oficio o a petición de parte del interesado- las resoluciones necesarias, indicando el contribuyente o grupo de contribuyentes exceptuados, y el plazo que durará esta excepción. Esta facultad se puede renovar sucesivamente si se mantienen las condiciones que dieron lugar a la autorización.
PLAZOS También se establecen una serie de disposiciones transitorias, entre las que destacan aquellas que dicen relación con los plazos en que entrarán en vigencias algunas de las disposiciones de la ley. Las grandes empresas, con ingresos anuales por ventas y servicios y otras actividades del giro superiores a 100.000 UF en el último año calendario, tendrán un plazo de 9 meses, por lo que a partir del 1 de noviembre de 2014 deberán facturar electrónicamente.
Según explica un informe del asesor jurídico de Indupan Santiago, abogado Luis Arias, el SII deberá establecer y administrar en
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Las empresas pequeñas y medianas, correspondientes a aquellas que tienen ingresos anuales por ventas y servicios y otras actividades del giro, entre 2.400 UF y 25.000 UF en el último año calendario, tendrán un plazo de 18 meses, debiendo facturar electrónicamente a partir del 1 de agosto de 2015 si están ubicadas en zonas urbanas. En tanto, el plazo será de 24 meses si están ubicadas en zonas rurales, lo que implica facturar electrónicamente a partir del 1 de febrero de 2016. Las microempresas, correspondientes a aquellas que tienen ingresos anuales por ventas y servicios y otras actividades del giro, inferiores a 2.400 UF en el último año calendario, tendrán un plazo de 24 meses, por lo que deberán facturar electrónicamente a partir del 1° de febrero de 2016 si están ubicadas en zonas urbanas y para aquellas ubicadas en zonas rurales, el plazo será de 36 meses, por lo que deberán facturar electrónicamente a partir del 1 de febrero de 2017. El plazo para la entrada en vigencia de las normas relativas a la postergación del uso del crédito fiscal hasta que el vendedor o prestador dé el “acuse de recibo”, será de 180 días desde la fecha de la publicación de la Ley en el Diario Oficial; vale decir, habiéndose publicado el día 31 de enero de 2014, el plazo para su entrada en vigencia es el día, 1 de agosto de 2014 (INCISO PRIMERO, ARTIÍCULO PRIMERO TRANSITORIO DE LA LEY). En este mismo sentido, y respeto de la disposición relativa al valor de los comprobantes o recibos que se emitan en el caso de transacciones pagadas por medios electrónicos, el inciso primero del artículo 54 de DL 825, entrará en vigencia en el plazo de un año desde la publicación en el Diario Oficial; vale decir, el 1 de febrero de 2015 (INCISO CUARTO, ARTÍCULO PRIMERO TRANSITORIO DE LA LEY). Por último, se establece que el SII podrá autorizar que los libros de contabilidad y los libros adicionales o auxiliares también sean llevados en soporte digital y tecnológico, reemplazando el papel. Estos sistemas deben ser certificados por el SII.
DETALLES Consultamos a Luis Arias si podría anticipar alguna dificultad para los industriales panaderos en implementar estos cambios, y nos dijo que “más que una complicación, significa un costo financiero que deben asumir para implementar los sistemas que requiere la autoridad, especialmente el SII. Los programas computacionales que deben comprar para emitir la factura electrónica, lo que se denomina plataforma tecnológica. Lo demás dice relación con acostumbrarse al sistema y su utilización”. Explica que como hoy la minoría usa el sistema digital, muchos tendrán que aplicar cambios en los plazos que se definieron para cada tipo de empresas. “Si la factura es electrónica, lo natural y obvio es que se lleve de manera electrónica el libro de contabilidad... Por un tema de orden es más beneficioso para tenerlo al día”. Y por último agrega que “la idea de la Ley es fiscalizar de mejor manera por parte del SII, para evitar la evasión tributaria”.
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TECNOLOGÍA
La máquina expendedora de baguettes, el invento del año U
n panadero ganó el prestigioso premio Lepine por su creación de un distribuidor automatizado de pan caliente, que cocina y reparte baguettes en la calle las 24 horas, gracias a un innovador mecanismo de horneado. El sistema, que ya funciona en Francia y en Rusia, apunta a reducir las colas en las panaderías y llevar el típico producto francés a pueblos sin tiendas. Jean-Louis Hetch, panadero de Moselle (noreste), ganó el 10 de mayo el Concurso Lépine, que premia desde hace 113 una invención francesa. En la edición 2014, el jurado distinguió al “Pani Vending”, una máquina automatizada capaz de cocer y vender baguettes calientes las 24 horas del día y los siete días de la semana. Jean-Louis, quien ha patentado el invento con su hermano JeanClaude, ya ha comercializado una veintena de artefactos en las afueras de París y en Rusia.
ANTECEDENTES
“¡Vamos a conquistar el mundo!”, se entusiasma Jean-Louis, que explica que este aparato repleto de tecnología se divide en una cámara de frío que puede mantener a 8 grados varios días unas 120 baguettes precocidas, un horno y un espacio caliente mantenido a 39 grados. Cuando el cliente coloca una moneda de un euro en la ranura, la máquina termina de cocinar el pan en 10 segundos, y listo. El mantenimiento de la máquina se hace a distancia, a través de una computadora o un smartphone.
Uno de los símbolos gastronómicos de Francia es el pan baguette. Es ingrediente básico del desayuno de los franceses y el acompañamiento por elección en el almuerzo y la cena.
Interrogado sobre si su invento pondrá en peligro puestos de trabajo de panaderos, Jean-Louis rechaza este temor. “No, porque incluso va a perennizar el empleo”, asegura. “Sepa que cuatro de cada cinco pueblos no tiene panadero, que tres panaderías cierran por mes y por provincia. Esto podría quizás ayudar a los panaderos a preservar su actividad en el lugar, poniendo ‘Pani Vendings’ en sectores estratégicos para desarrollar su producción”.
Fue viendo esta necesidad que al panadero Jean-Louis Hecht se le ocurrió crear una dispensadora de baguette.
En ese país europeo, existen alrededor de 33 mil panaderías. Sin embargo, éstas no están abiertas las 24 horas del día e incluso hay fechas, como en agosto cuando varios negocios cierran sus puertas por las vacaciones de verano, que es difícil conseguir pan fresco.
“Esta es la panadería del futuro”, dijo Hecht, quien piensa expandir su nuevo negocio en todo París, Europa e incluso en Estados Unidos. Por el momento, solo hay dos dispensadoras en Francia (una en la capital y otra en el pueblo de Hombourg), las que están ubicadas justo en la puerta de las panaderías de Hecht.
Resta ahora por probar el sabor del producto y, sobre todo, ver si los franceses están dispuestos a renunciar a ese pilar de su cultura, consistente en discutir con la vendedora sobre la cocción (“más dorado”, “blanco”, “aquél”, "no muy cocido"...) del pan en el momento de comprarlo.
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La novedosa propuesta se introdujo en enero de este año y en el primer mes se vendieron 1.600 baguettes, cifra que casi se triplicó en julio, cuando se despacharon 4.500.
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l SE VIENE Marraqueta 2014 h
Concurso de la Mejor
Prepárate, participa y gana un GRAN PREMIO
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El próximo 16 de octubre se realizará la 4° versión de esta competencia organizada por Indupan Santiago A.G. Se busca destacar la calidad de la marraqueta y el trabajo artesanal en su elaboración
O I M E R P N A GANE UN GR
Bases y mayores informaciones EN las próximas ediciones de esta revista y en www.indupan.cl Consultas al: 2274 6818 5 9
Objetivos Generar una plataforma tecnológica de desarrollo sectorial, que busque favorecer la vinculación del entorno relevante con las empresas beneficiarias del proyecto, y por consiguiente con la industria de la panadería y pastelería tradicional chilena frente a intereses comunes. A partir de lo anterior, el Nodo buscará fomentar en los participantes capacidades para abordar problemáticas productivas y de gestión, el emprendimiento, la asociatividad, la modernización y la diversificación de productos y servicios. Ello, en un contexto de vinculación empresarial y soporte técnico.
Articulación de Redes de la Panadería y Pastelería. Nodo 2014 ASESORÍA (*)
CAPACITACIÓN
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Capacitación en Norma HACCP. Formación de Monitores inetrnos de Calidad. Formación de Auditores Internos de Calidad. Capacitación en Buenas Prácticas de Manufacturas. Capacitación en Prevención de Riesgos.
• • • • • • •
Elaboración de Manual de Buenas Prácticas de Manufacturas. Apoyo en Procesos de Certificación de HACCP. Aplicación de Check list Sanitario de acuerdo a Normativa vigente Asesoría en desarrollo de etiquetado nutricional. Asesoría en desarrollo de nuevos productos. Implementación HACCP. (*)Consultar por los costos involucrados en las asesorías.
SOFTWARE ON LINE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
• Software disponible para todas aquellas panaderías / Pastelerías que requieran. • Implementar las Buenas prácticas de Manufactura y HACCP. • Consultas: gloria.videla@indupan.cl
Programa de trabajo
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Programa de difusión Programa de nivelación de competencias laborales Programa de asistencia técnica en terreno Programa de integración red empresarial
¿En qué me beneficio? • • • • • • •
Apoyar a la modernización de la gestión de los beneficiarios Diagnosticar competencias laborales y plan de capacitación Identificar necesidad de mejoramiento de procesos y tecnología Incorporar concepto de innovación a la empresa Colaborar en la implementación de HACCP Incorporar software de gestión Facilitar la formación de grupos asociativos de compras
CENTRO DE EVALUACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIAS LABORALES INDUPAN Evaluamos y certificamos las competencias laborales de trabajadores postulantes de la industria del pan Área de Producción de Alimentos de la Industria del Pan 1. Mestro panificador 2. Panificador 3. Vendedor al Mesón 4. Maestro Pastelero 5. Ayudante Pastelero
Área operacional 1. Repartidor 2. Cajero Panadería/Pastelería
Dirigido a empresas de la panadería, pastelería y heladería Requesitos: trabajadores con 2 años de experiencia en el oficio
PASO A PASO
Torta campanario para el mes de los santos
Noemí Rosa Peralta
Materiales • • • • • • • • • • • • • • • • •
Pastillaje, fondant, pasta de goma. Moldes del campanario según patrón. Moldes de flores según patrón. Rodillo con diseño. Marcadores para terminaciones. Bolsita con maicena. Polvos para pétalos. Glacé blanco. Boquillas parpen números 10 y 20. Alambre número 22 forrado con floratape verde manzana. Cinta blanca angosta e hilo dorado. Molde de campana. Un ganchito de alambre para la campana. Ruletero, uslero, pinceles, cortantes. Molde de la flor según patrón. Colorante amarillo en pasta. Una circunferencia de plumavit de alta densidad de 36 cm de diámetro por 2 de alto. Una torta de 28 cm de diámetro y 8 de alto. Dos regletas de 4 milímetros.
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Confeccion de ramos
Elaboración torta
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Seis hojas de hiedra o de fantasía por cada ramo. Nueve flores para cada uno. Un molinete con cinta delgada. Tres alambres forrados verdes para confeccionar sarcillo para cada flor.
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Forrar la base de plumavit con fondant teñido de amarillo. Forrar la torta con fondant blanco y pegarla a su base. Hacer una franja de fondant de 8 centímetros de alto por el contorno de la torta y se marca con el rodiilo texturador. Se pega con agua. Con un pincel seco pasar polvos mágicos blancos.
Elaboración flores • • • • • • • • •
Cortar 36 alambres número 22, y forrarlos con floratape verde. Doblar 18 alambres formando un ganchito en uno de sus extremos. Colocar una pelotita de pasta de goma en el extremo doblado y se aplasta en un costado. Con el cortante pequeño se corta una vez y se forra dándole la misma forma y se deja secar. Una vez seco se pinta la base con polvos para pétalo verde limón y enseguida con rosa cereza y violeta rosa. Cortar el primer pétalo, se ruletea por todo su contorno, se pega inmediatamente con agua y se deja secar. Cortar el segundo pétalo y se procede de igual manera que el anterior. Pintar los pétalos igual que sus semillas.
Elaboración campanario • • • • • • • • • •
Estirar pastillaje a 4 milímetros de espesor. Cortar 9 piezas según molde y dejar secar. Cortar una pieza para la base del campanario según muestra. Hacer 9 sacados según indica la muestra. Cortar una pieza lisa de tamaño mayor que la base del campanario. Hacer con glacé punto gotita en cada arco del campanario. Pegar a su base. Confeccionar 3 campanas con pastillaje. Colgar con hilo dorado las 3 campanas decoradas con glacé. Hacer una terminación simple en el ángulo superior del campanario.
NOEMI ROSA PERALTA, EL ARTE DE LAS TORTAS Profesora en Decoración de Tortas, miembro del Staff BALLINA SUGARCRAFT INTERNACIONAL BS. AS. ARGENTINA. Egresada en 1988, Matricula Nº 247, única representante en Chile. Ha participado en diferentes exposiciones: EXPO UTILISIMA hasta el año 1996 (Argentina). En Chile: Expo-Novios en Casa Piedra 2003; Exposición en Mall Florida Center y Alto las Condes 2004; Expo-Novios Espacio Riesco 2005 y 2006; Expo-Novios Viña 2007, Organizador de Primera Expotortas Hotel Galerías 2007; Segunda Expotortas Hotel Diego de Almagro 2008. Además, participación dando clases en Feria Internacional de la Panadería y Chocolateria Chilena "Fipach 2010 y 2013", y es profesora en Decoración de Tortas en Empresa "COBERTURAS NEUCOBER".
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PROGRAMA DE CAPITAL HUMANO Talleres de Panadería y Pastelería
La Escuela de Panadería Indupan realiza de manera gratuita para sus asociados talleres de panadería y pastelería. Se trata de clases teórico- prácticos donde se da a conocer el lenguaje técnico ligado a estos rubros y se entregan importantes conocimientos sobre la elaboración de una serie de productos. Este trabajo se realiza gracias al apoyo de las empresas proveedoras, que aportan con sus técnicas y experiencia en capacitación.
Los alumnos perfeccionan también, sus conocimientos relativos a la elaboración de un amplio surtido de recetas, con especial énfasis en innovación. En cuanto a la pastelería, se contempla la elaboración de tortas, una serie de galletas y variedad de queques, además de panes de pascua y productos elaborados con edulcorantes no calóricos. Las capacitaciones se realizan en las oficinas de Indupan Santiago, ubicadas en Marín 0559, Providencia, los martes de de 14 a 18:30 horas. Pueden asistir varios representantes de una misma panadería o pastelería.
Gracias a estos talleres, los alumnos pueden perfeccionarse en distintos tipos de técnicas de panificación y pastelería. Además, los cursos abordan también otras temáticas de gran relevancia; tales como una reseña de buenas prácticas de manufactura e higiene personal, junto con una charla centrada en un área de vital interés, como es la prevención de riesgos.
Para inscribirse se debe llamar al teléfono: 22746818
TALLERES MES DE JULIO 2014 TRUFAS Y COBERTURAS:
• Descripción teórica de chocolates y coberturas • Taller práctico de técnicas para fundir cobertura • Desarrollo de trufas
1 Julio
ELABORACIÓN DE SEMI FRÍOS:
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8 Julio
Taller práctico en desarrollo de tortas de semifríos Técnicas de decoración Utilización de pastelería de invierno. Queques sureños.
TÉCNICAS BÁSICAS DE PASTELERÍA QUE PERMITAN LA REALIZACIÓN DE TORTAS ESPECIALES PARA EL DÍA DEL NIÑO.
• Elaboración de diversos productos como tortas y coberturas, aplicando las técnicas específicas para el tratamiento de los ingredientes. • Utilización de productos como margarinas, cremas, chocolate, fondant, pastillaje, entre otros. • Aplicación de ingredientes en rellenos, coberturas y decoración. • Uso de técnicas decorativas alusivas a la celebración infantil.
22 Julio
FORMULACIONES DE PANES PRE COCIDOS.
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29 Julio
Variedades de panes Tecnología de horneo y control de procesos. Tecnología del proceso de congelación y refrigeración, Envasado y vida útil. Taller demostrativo del proceso de pre cocción.
Inscripciones 22746818 (cupos limitados) 6 4
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PUZZLE
Aplicación
Negación
Baño pro
Afirmación
Romina
Lanza flechas
Tiendas
Azul oscuro
Consonantes
De ella
Cobre
Engaño
Edades
Entonces Inglés
Tercera
Puzzle anterior Entrégalo
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De meditación
Ignacias
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Ola
Olfateé
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Observala
Queridas
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Vocal
Detergente
Pomaire sin i
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Donan
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Auxilio
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