Revista Past & Panhe agosto de 2018 by Revista Past & Panhe

REVISTA DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA TRADICIONAL CHILENA

Nº 937

Agosto MMXVIII

editorial

Pablo Piwonka Carrasco, Director Revista Past & Panhe

Las mujeres y la panadería

n el desarrollo de la historia ha existido un avance en el reconocimiento de los derechos de las mujeres en la mayoría de los países del mundo. Y ello pasa desde la posibilidad de andar solas por la calle, el acceso a la educación y al mundo laboral, hasta poder votar en las elecciones y postularse a los más importantes cargos de elección popular. Sin embargo, todavía un elevado número de mujeres son víctimas de estereotipos y violencia física, psicológica y sexual. Esto en los distintos ámbitos de su quehacer diario. Junto con ello, existen mujeres que enfrentan desigualdades en el mundo laboral, advirtiendo que se les limita el acceso a algunos puestos y/o reciben ingresos inferiores por las mismas tareas. En la industria de la panadería y pastelería la presencia de las mujeres es importante y ha crecido sostenidamente. Y no sólo a nivel de trabajadoras, sino también en empresarias del sector. De este modo, hoy tenemos muchas colegas que día a día sacan adelante a sus locales con gran éxito. En definitiva, se ha consolidado una generación de destacadas mujeres que le están dando un nuevo sello a nuestro rubro. Asimismo, es necesario destacar que ellas han lograron compatibilizar su vida familiar con el desarrollo personal y, en lo profesional, han mejorado el servicio a los clientes y diversificado la oferta de productos. Ejemplos tenemos varios, como la señora Ana García, de Molino Heredia; la señora Juana María Diharasarri, de panadería San José; la señora Luz Retamal, de pastelería Tía Lucy; la señora Sara Huerta, de panadería Lo Franco; la señora Cecilia Morales, de panadería La Superior y, la señora Ángela San Juan, de panadería Bulnes. Todas estas mujeres y otras muchas más que trabajan de forma anónima, han recorrido un exitoso camino en un espacio que tradicionalmente ocupaban los hombres. No obstante, es innegable que algunas pueden enfrenar todavía escollos importantes al interior de esta actividad, porque es claro que aún persisten ciertas barreras que tenemos la misión de derribar. Hoy más que nunca, cuando la lucha pública de las mujeres se ha hecho súper visible e intensa, es el momento de colaborar para que se integren plenamente a la panadería tradicional. Todos y todas podemos aportar con un grano de arena en ese sentido.

Sumario Revista Nº 937 - Agosto - MMXVIII Director Pablo Piwonka Carrasco

P O R T A D A

Comité Editorial José Barja Yáñez José Yáñez Diéguez Juan Mendiburu Azcárraga José Carreño Fraile Pablo Piwonka Carrasco Marcelo Gálvez Palma Rafael Urra Merino

Las empanadas son las reinas del dieciocho, pero industriales y técnicos advierten que también podemos desarrollar otros productos de manera exitosa.

Editor Periodístico Carolina Solar Pavez Área Comercial Elizabeth Salas Rubio Publicidad Departamento Comercial Revista Oficial de la Panadería y Pastelería de Chile.

Celebremos Fiestas Patrias con lo mejor de la panadería

E N T R E V I S T A Subsecretario del Trabajo, Fernando Arab:

“Si se necesitan panaderos, hay que capacitar en eso".

A C T U A L I D A D

Proyecto de ley crea contrato especial para jóvenes estudiantes

La norma busca facilitar que los jóvenes puedan compatibilizar sus estudios con un trabajo de jornada reducida, sin ver perjudicado su rendimiento y sin perder beneficios sociales.

Diseño y Diagramación Mauricio Moroni Soto Portada Past & Pahne Fotografías Interiores Archivos Past & Pahne Indupan Servicios Ltda. Fonos; (56-2) 2 2746818 indupan@indupan.cl Marín 0559 Providencia Santiago de Chile

C O L U M N A

L E G A L

¿Cómo protegerse ante los accidentes de tránsito?

Experto en Derecho de Transito entrega recomendaciones para evitar complicaciones penales y civiles por accidentes de nuestros vehículos comerciales y/o personales.

A C T U A L I D A D

Nuevas exigencias del plan de descontaminación que nos afectan

Advierten sobre la incorporación de norma para acreditar emisiones de material particulado de los hornos panificadores.

P E R F I L E S Tadeo Castelvero, productor de cine y fundador de panadería La Popular

Edición de 4.000 ejemplares (certificados). Distribución gratuita para el sector alimentos. Valor del ejemplar: $2.500 para suscripciones e intercambio internacional.

“Formar una panadería ha sido mi mejor película”.

portada

Celebremos Fiestas Patrias con lo mejor de la panadería

pocas semanas de iniciarse el Mes de la Patria, las panaderías ya se están organizando para enfrentar la demanda masiva de nuestros productos más tradicionales. Como en años anteriores, es claro que las empanadas de pino volverán a ser las reinas de este dieciocho, pero industriales y técnicos advierten que también podemos desarrollar otros productos de forma exitosa.

Agrega que la adaptación de la oferta de insumos a los nuevos gustos “en principio ha sido lenta, por lo tradicional de nuestro rubro. Pero gracias a los mismos clientes, que exigen renovados productos, se está avanzando en traer innovaciones y seguir las tendencias globales”. Indica que en respuesta a ello, Levaduras Collico implementó hace un par de años su escuela de panadería y pastelería, de manera de entregar a sus clientes todas esas opciones. Y no sólo de productos, sino en todo lo relacionado con formas de comercializar y el manejo de la sala de ventas. La idea es ayudarles a montar una vitrina variada y de vanguardia, que consiga atraer a los compradores.

Enzo Caimanque, técnico en administración de panaderías y jefe de la escuela de panadería y pastelería de Levaduras Collico, dice que no hay que olvidar que “tenemos productos complementarios para destacar en esta fecha, como la marraqueta para el choripan. A su vez se elabora una rica variedad de pasteles, como los empolvados, chilenitos, palomos, alfajores de chancaca y cachitos de hoja. Sin dejar de mencionar el pan amasado”.

TÉCNICA Caimanque puntualiza que para ir un poco más allá en la oferta de productos, es trascendental profesionalizar cada día más el rubro. “Debemos trabajar en mejorar las técnicas de trabajo y de elaboración de nuestra bollería, apuntando siempre a lograr artículos de calidad, estandarizado para eso sus recetas y procesos”.

“La tecnología, las comunicaciones y las migraciones, han gatillado una verdadera explosión de tendencias que vienen ganando terreno en nuestras panaderías y pastelerías”, complementa.

portada como tales, debemos siempre seguir innovando, tomando en cuenta que queda mucho por hacer y crecer”.

INDUSTRIALES Fermín Sarratea Istilar, dueño de la panadería San Sebastián de Cerro Navia, nos comenta que en Fiestas Patrias aumentan en 10 veces la venta de empanadas. Aunque sigue predominando la de pino, dice que en los últimos 2 años le están pidiendo algunas distintas (napolitanas, de choclo y camarón queso, entre otras). La cantidad es aún muy reducida, pero no deja de ser relevante que algunos consumidores estén buscando cosas diferentes. Le preguntamos qué es lo más importante para hacer una buena empanada, y no dudó en mencionar: “Una buena masa”. Para lograrla, considera determinante una receta adecuada que incluya manteca y harina de calidad. Respecto de estas últimas, su fórmula consiste en mezclar algunas variedades especiales para empanadas, con otras que se usan para hallullas y marraquetas. Respecto del relleno, explica que a sus consumidores les gusta mucho el pino de carne molida. “Y los varones prefieren la empanada “caldúa” y picante”. Como esta fecha es tan relevante para su negocio, desde comienzos de este mes ya se está abasteciendo de los insumos necesarios. Así no tendrá problemas para surtir la demanda de sus clientes de empresas y hogares.

Enzo Caimanque, jefe de la escuela de panadería de Collico

Respecto de las empanadas, asegura que los principales errores que se comenten al producirlas son: El uso de materias grasas inadecuadas, con aromas muy fuertes o exceso de agua; masas muy blandas, que hacen que los cachitos queden blandos y la empanada muy frágil; sal muy gruesa, que hace que la masa tenga pintas y, usar el pino caliente a la hora de formar la empanada. Por lo tanto, enfatiza que para tener una buena empanada, la fórmula sería: Materia grasa de calidad, harina no muy tenaz, sal fina y un pino rico y sabroso. Al finalizar la conversación con Past & Panhe, Caimanque dijo que “como la influencia de las redes sociales es grande y tenemos el aporte de los migrantes, hay que ampliar especialmente la oferta de panes saborizados, con cebolla, aceitunas o merquén para acompañar los asados. También es fundamental promover nuestra pastelería, que es lo que dejará más ganancias, incorporando nuevas presentaciones, pero manteniendo el sabor clásico”. “La panadería tradicional chilena tiene el importante desafío de seguir estando atenta a identificar las necesidades de los clientes actuales y futuros. Nosotros somos los guardianes de la tradición y 5

portada Francisco Yáñez, socio de la panadería Los Pajaritos de Estación Central, también dice que las Fiestas Patrias son un hito muy importante para su negocio, debido al alto consumo de empanadas. Aunque todo el año les va bien con estos productos (todos los viernes producen unas 500 unidades que se venden en menos de 48 horas), en septiembre se multiplican significativamente las ventas. De hecho, para surtir todos los pedidos de particulares, empresas, kermeses y celebraciones en colegios, deben contratar personal extra de apoyo. Durante todo el año utilizan pino de carne molina, pero en septiembre optan por carne picada para dar un toque distinto. Lo que sí mantienen es la costumbre de hacerle un tratamiento especial a la cebolla para evitar que “repita” o quede muy fuerte. Sobre la masa, se preocupan de mejorar el sabor y la consistencia con una buena materia grasa. Asimismo elaboran algunas pocas unidades de empanadas de queso (sobre todo para los jóvenes) y algunas de camarón queso y mariscos. La demanda de estas variedades se ha producido en los últimos años. Nos cuenta que en la panadería Los Arcos, de Quinta Normal, de propiedad de su padre, José Yáñez Rubio, se vende una cantidad muchísimo mayor de empanadas. Así que ellos también ya se están preparando para surtir a sus fieles clientes. Rubén Leiva, administrador de la panadería San Agustín de Lo Prado, nos comenta que si bien en el local ubicado en Las Rejas con Alameda, el fuerte de las ventas no son las empanadas, en septiembre se duplica su consumo. E igualmente venden algunas variedades no tradicionales, como de pollo, mariscos y napolitana. En el caso de esta empresa (que este año cumple 50 años de existencia y 25 en el citado local), no elaboran completamente las empanadas de pino, sino que compran el relleno a un proveedor y las arman con la masa que prepara uno de sus expertos trabajadores. “Si bien los insumos son importantes, la técnica para fabricar una buena empanada es determinante. Por eso tenemos un pastelero (con 15 años de antigüedad) que se dedica a dicha tarea”. Leiva señala que no elaboran el “pino” en la panadería, porque para producirlo deben contar con una autorización específica, la que, entre otras cosas, les demanda una zona separada para realizar ese proceso. “Nosotros tenemos implementadas las Buenas Prácticas de Manufactura y estamos muy avanzados en Hazzard, por lo que trabajamos muy enfocados en cumplir todas las normas que nos permitan garantizar siempre al cliente que tenemos un producto inocuo”. Por último explica que ya este mes deben proyectarse con la compra de los insumos extras que necesitarán para cubrir el aumento en la demanda. “Hay que organizarse...Recuerdo que antes, cuando teníamos el otro local en Avenida 5 de abril, donde se hacían las empanadas completas, lo primero que reservábamos era la cebolla por las típicas variaciones de precio…siempre hay que considerar todos esos aspectos”. 6

GREMIAL

Directorio de Indupan se reunió con accionistas y ejecutivos de Heredia Molinos

ace algunas semanas nuestro directorio conoció una de las firmas más importantes de la industria: Heredia Molinos. El encuentro se realizó en la casa matriz de la compañía, ubicada en la comuna de Maipú, con el objetivo de conocer un poco más sobre la historia y quehacer de esta tradicional empresa nacional, la cual se formó y creció en torno a la producción panadera.

tradicionales: “Para nosotros no hay clientes de mayor o menor tamaño. Todos los que luchan cada día por mantener sus locales en los barrios, son nuestra especial preocupación, nuestros aliados desde que iniciamos nuestro negocio”. Junto a ella, recibieron a Indupan los siguientes representantes del Molino: Javier Heredia García, director ejecutivo; Mario Burattini, gerente general; Jacqueline Pinto, gerente de finanzas; Vilma Rojas, subgerente de ventas y, Patricio Caro, jefe de Control de Calidad.

Los dirigentes de nuestra asociación fueron recibidos por los accionistas y ejecutivos de Heredia Molinos, liderados por Ana García Kohler. Esta empresaria chilena es ícono en el desarrollo de nuestro sector, ya que además de ser hija y sobrina de los dirigentes que a comienzos del siglo XX formaron el gremio panadero en Santiago, apoyó a muchos industriales en momentos de crisis y logró sortear con esfuerzo y trabajo los obstáculos a los que la firma se vio enfrentada en la década de los ochenta.

Al ser consultado sobre la reunión, Javier Heredia reconoció que le es “difícil poder plasmar en palabras todas la emociones que se vivieron esa tarde en las oficinas de Heredia Molinos. Quedamos impresionados con la cercanía de sus directores, lo que permitió crear un ambiente familiar y de confianza, donde pudieron conocer la esencia y pasión con la que trabajamos por este rubro, lo que se ve traducido en la misión que nos une día a día: Entregar invariable calidad y servicio a la familias de nuestro país”.

Durante la visita, Ana García le transmitió a los presentes que para Heredia siempre será clave trabajar junto a las panaderías 8

gremial Tal como lo transmitió Ana García, el director ejecutivo hizo hincapié en la estrecha relación que existe entre el molino y las panaderías: “Uno de nuestros principales desafíos es ayudar a los industriales a capacitar a sus equipos de trabajo, de manera de poder estandarizar las harinas. Aprovecho de invitarlos a crecer unidos y avanzar en forma conjunta, apoyados por los beneficios que nos ofrecen las nuevas tecnologías, teniendo a la vez la convicción y claridad que el pan tradicional y de calidad no puede dejar nuestras mesas”.

HISTORIA Heredia Molinos S.A. es una empresa que nació en 1953, con la compra de un pequeño molino de trigo en la ciudad de San Felipe, por parte de los hermanos Eulogio y Amado Heredia Arismendi. Originalmente su nombre fue Heredia Hnos., el que se mantuvo hasta fines de la década de los 70, cuando deciden separarse y la sociedad pasa a llamarse Molinera Heredia S.A., permaneciendo en manos de Eulogio Heredia y su familia. Ana García Kohler asumió el cargo de gerente general de la compañía en 1991, tras el alejamiento de su fundador por motivos de salud. Desde entonces, es ella quien empuja e inyecta fuerza, constancia y vitalidad al negocio, junto a su hijo Javier Heredia García. En la actualidad cuentan con cinco plantas productoras en Maipú, Cabildo, Talca, Yungay y el Carmen. Además, siete agencias de ventas distribuyen sus productos entre la segunda y novena región de Chile. A lo largo de sus 65 años de existencia, Heredia Molinos ha evolucionado exitosamente para adaptarse a las necesidades de la

Javier Heredia Y Ana García industria y ofrecer las mejores soluciones para las distintas empresas productoras. Lo anterior es posible gracias a un sólido equipo de colaboradores, que siguen ejerciendo con la misma misión y mística de su fundador Eulogio Heredia. “Él nos enseñó a amar el negocio y a trabajar en forma profesional e íntegra, lo que significa ser honestos, respetuosos y comprometidos con nuestros trabajadores y clientes, bajo un ambiente motivador y socialmente responsable, que asegure finalmente la entrega de productos de invariable calidad y servicio para las familias de nuestro país”, concluyó Ana García.

Concurso La Mejor Marraqueta 2018 Por octavo año consecutivo Indupan Santiago destaca a quienes elaboran de mejor manera nuestro pan más tradicional. El ganador recibirá grandes premios y el importante reconocimiento público. Las inscripciones ya están abiertas. Los socios pueden enviar sus datos y consultas a Indupan@indupan.cl Los no socios pueden consultar opciones con su proveedor.

gremial

Escuela de Indupan y Heredia Molinos realizaron curso de panes gourmet

l 22 de junio Molinos Heredia efectuó un interesante curso en la escuela de panadería y pastelería de Indupan. Ante una sala repleta de industriales, maestros y emprendedores, sus expertos compartieron algunas técnicas que ayudan a elaborar panes de altísima calidad. La clase se inició con una charla que llevó a cabo Paulina Manquenahuel, quien hizo una reseña de la historia de Hederia Molinos, repasando los hitos que han permitido que el sueño de una familia se transformara en una gran empresa. Posteriormente se desarrolló la parte práctica, que estuvo a cargo de Jorge Sánchez, quien enseñó a elaborar pan italiano, de molde y ciabatta. Asimismo, se repasaron técnicas generales de los productos panificados de panadería gourmet. El instructor explicó que las mayores inquietudes presentadas por los alumnos, fueron en torno a la fermentación y procesos artesanales de producción. Además, valoraron que tanto la técnica como la calidad de los insumos, son claves a la hora de tener un óptimo producto final. “Consideramos que es muy importante que todos los que trabajen en torno a la elaboración de productos de panadería y pastelería, se capaciten y actualicen sus conocimientos con cierta frecuencia, ya que en este tipo de charlas se abordan los procesos adecuados para generar alimentos inocuos, ricos e ideales para comercializar”, concluyó.

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GREMIAL

entrevista

Subsecretario del Trabajo, Fernando Arab:

“Si se necesitan panaderos, hay que capacitar en eso”

Por más de 8 años ha sido profesor en la facultad de la UC, en cursos de pregrado y de postgrado. Es autor de un sinnúmero de publicaciones y expositor en diversos seminarios sobre Derecho Laboral, tanto en Chile como en el extranjero.

No sólo logró titularse como abogado en la Pontificia Universidad Católica de Chile (PUC), sino que obtuvo un certificado de especialidad en Derecho Civil, un diplomado en Derecho del Trabajo y Seguridad Social en la empresa y, un magíster con mención en Derechos de la Empresa en la misma casa de estudios.

Es miembro de la Sociedad Chilena de Derecho del Trabajo y Seguridad Social, del Centro Chileno de Derecho del Trabajo y del Comité de Capital Humano de la Cámara Chileno-Norteamericana de Comercio. Asimismo, es consejero y asesor del programa Reformas a la Justicia UC, así como miembro fundador de la Academia Laboral PUC.

ernando Arab Verdugo es oriundo de Ovalle. A los 17 años llegó a Santiago para ingresar a la universidad a estudiar derecho. Mientras lo hacía vivió con su abuelo en el Barrio Brasil del centro de la capital.

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Fue subsecretario del Trabajo durante el primer gobierno del Presidente Sebastián Piñera, entre los años 2013 y 2014 (entonces con 31 años, convirtiéndose en el más joven en ocupar ese cargo en la historia del país). Tuvo además una destacada trayectoria en el estudio de abogados Morales & Besa, donde se desempeñó por más de 10 años, llegando a ser socio a cargo del área laboral desde el 2015. Hoy, a sus 36 años y como padre de tres hijos (uno de ellos una bebita de 3 meses que lo tiene encantado), ejerce por segunda vez la mencionada subsecretaría.

entrevista

- ¿Qué significado tiene para usted asumir este cargo por segunda vez? - Es un desafío. Este puesto tiene una responsabilidad 24 x 7, pero es un trabajo que llena en términos vocacionales. Uno siente que está cambiando la vida de las personas, a través de las acciones que es posible realizar desde este cargo y mediante las políticas públicas. Por eso, los sacrificios que uno realiza en términos profesionales, personales y familiares, quedan un poco atrás. A través de la capacitación, los trabajadores acceden a mejores trabajos, mejores salarios… Uno ve que un proyecto como el post natal de 6 meses, del año 2013, cambió la vida de las mujeres en términos del apego con sus hijos y la disminución de las licencias por enfermedad de hijo menor de un año… Ahora lo que estamos haciendo con el Estatuto de Trabajo Joven para Estudiantes y lo que queremos hacer con el Teletrabajo, va en la línea de mejorar la calidad de la vida familiar… Cuando tú ves eso y sabes que eres protagonista de esos cambios, entiendes que son desafíos que vale la pena asumir.

PROYECTOS - ¿A qué necesidad responden estos proyectos? - Creemos que tanto el mercado del trabajo como el mundo cambiaron. Chile no puede quedarse atrás. La OCDE (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico) ya el año 2012, nos decía que el país tenía ciertas brechas en torno a flexibilización. O sea, que se debieran acomodar las jornadas para ser competitivos. Además, que Chile debía incorporar más a las mujeres y a los jóvenes. Pero han pasado 6 años y no hemos hecho nada. El Presidente Pïñera nos dijo que no podemos seguir esperando, y que por eso hay que hacer estos cambios profundos. - ¿Qué le parecen las críticas que ha tenido el proyecto del Estatuto de Trabajo Joven? - Son completamente infundadas. El proyecto parte desde la premisa que no hay ninguna afectación de los derechos. El joven va a tener los mismos derechos de cualquier otro trabajador. Derecho a indemnización, a fuero, a vacaciones. Por lo tanto, todo lo que se ha dicho, por algunos, es absolutamente falso.

Como indicó hace unos días el diputado de la oposición, Pepe Auth, a través de su Twitter: “No puede ser que la ceguera ideológica y política, pueda más que el querer dale a los jóvenes la posibilidad de tener mejores condiciones laborales”.

las ideologías, lo que se busca es “emparejar la cancha para los jóvenes, terminar con las discriminaciones y con los obstáculos que ellos tienen en el mundo del trabajo”.

A mí me llama la atención que los mismos que hablan de que este proyecto precarizaría el empleo, no han dicho nada sobre que hoy el 40% de los jóvenes que trabajan lo hacen de manera informal, sin contratos, sin cotizaciones y sin seguros. Entonces, la precarización ya la tenemos… y todo lo que hagamos será en beneficio de ellos.

Hoy un joven que trabaja con un contrato y recibe una remuneración, pierde la opción de acceder a los créditos y a las becas universitarias. ¿Qué más injusto y arbitrario?… Eso desmotiva el trabajo o los hace trabajar “en negro”. El proyecto, en cambio, impide que se pierdan estos beneficios.

Hoy en Chile sólo el 9% de los jóvenes estudian y trabajan. En cambio en los países desarrollados, esa cifra llega al 50%.

- ¿Es efectivo que un joven que tiene experiencia laboral, cuando se titula, enfrenta de otra manera su inicio del ejercicio profesional?

- ¿Cómo ve el futuro de ese proyecto? - En la Comisión de Trabajo de la Cámara se votó en forma unánime (con votos desde el Frente Amplio a la UDI), en la Comisión de Hacienda se votó en forma unánime, con la sola abstención de un representante del PC y, en la Sala, se aprobó por más de 80 votos a favor y 50 en contra… O sea, amplia mayoría. Esperamos que el Senado lo apruebe con amplia mayoría también, porque más allá de

- Efectivamente. Es lo que el sistema alemán llama “Educación Dual”, donde estudian y trabajan a la vez y les dan la posibilidad de preparase para el mundo laboral definitivo. - ¿Hay algo que pueda adelantar del proyecto de teletrabajo? - Básicamente es un tipo de trabajo que hoy no está regulado. Creemos que es un proyecto que vendrá a ayudar a mejorar la calidad de vida de los trabajadores. 1 3

entrevista

La crítica que se hizo en un momento y que nosotros esperamos corregir, es qué pasa con la condiciones de higiene y seguridad en el trabajo. Qué pasa si el trabajador tiene un accidente, quién fiscaliza el cumplimiento de la normativa laboral al interior del hogar… Eso es lo que estamos abordando. Lo que puedo adelantar, es que el proyecto va a dar garantías de que no habrá abusos en términos de jornadas respecto a esos trabajadores. Además, nos vamos a preocupar de que las medidas de higiene y seguridad existan y, tercero, que los trabajadores queden cubiertos en casos de accidentes. - ¿El tema de los accidentes se abordará en relación a los horarios? - No sólo eso, sino que también en función al tipo de accidente… Si la enfermedad profesional es producto de que el puesto de trabajo no es adecuado, ahí existe un tema profesional; pero si el accidente ocurre cuando el trabajador va a buscar su hijo al colegio, no aplica al ámbito laboral. Lo que queremos garantizar es que el puesto de trabajo tenga ciertas garantías mínimas, y por ello estamos viendo quién hará el chequeo de la información (la mutualidad u otra entidad).

CAPACITACIONES - El Presidente Piñera anunció el Sence 2.0. ¿En qué se traducirá eso? - Cambiar de manera potente el esquema que tenemos hoy en Chile hacia uno más pertinente, de mayor calidad y de formación en los oficios que el mercado requiere. Si se necesitan maestros panaderos, hay que capacitar en eso, porque al final ello genera empleabilidad. De nada sirve que capacites a una persona y que no encuentre trabajo. No hay nada más frustrante que eso. Queremos capacitar para que tengan mejores oportunidades laborales y acceso al trabajo. Por eso hay que mirar a los sectores productivos que hoy están requiriendo trabajadores y claramente la industria del pan, por lo que ustedes nos han comentado, sí los necesita. Entonces, ahí hay que poner los recursos en capacitación. Vemos que es un sector que tiene mucho potencial y requiere apoyo en términos de seguir incorporando actores al mercado. - ¿Es posible que su entidad sugiera al Ministerio de Educación, incorporar en los liceos técnicos profesionales la 1 4

formación de maestros panaderos o de otros oficios faltantes en el mundo laboral?

En lo global, todo esto apunta a mejorar las condiciones laborales de los trabajadores de nuestro país.

- Absolutamente. Hay que conectar, ya que una de las grandes falencias que tiene el mercado chileno en cuanto a capacitación, es la desconexión entre el Ministerio de Educación y el del Trabajo. Ahí hay que hacer ciertas sinergias que permitan conectar esa oferta. Recordemos que en Chile no hay escuelas de oficios…

- ¿Qué le gustaría que se dijera al final de esta administración?

EMPRESARIOS - ¿Cómo se desarrolla el vínculo de esta Subsecretaría con el mundo laboral? - En el Ministerio tenemos las puertas abiertas para recibir a todos los gremios, sean empresariales, sindicales, etc. En estos 4 meses que llevamos en el gobierno, junto al ministro Monckeberg hemos tenido más de una centena de reuniones. Por lo tanto, es una relación de colaboración, de disposición a solucionar los problemas que existen. Intentamos, en la medida de lo posible, darles solución. - ¿Cuáles son las metas globales de esta gestión ministerial? - Renovar en Chile la capacidad de crear empleos y empleos de calidad. No nos olvidemos que durante el año 2017 se destruyeron 35 mil puestos de trabajo asalariado… Y el 70% de los empleos que se crearon fueron por cuenta propia. O sea, sin contratos, sin cotizaciones. Cambiar eso no se puede hacer de la noche a la mañana. Segundo, avanzar en los proyectos de ley que ya hemos mencionado, así como en el que mejora las condiciones para los adultos mayores. P

- Recuerdo que cuando terminamos el primer gobierno del Presidente Piñera, en el cual me tocó participar durante el último año, se dijo que fue el “gobierno del empleo”. Me gustaría que éste también se reconozca por el empleo y porque ayudó a modernizar el mercado del trabajo. Porque facilitó la incorporación de las mujeres y los jóvenes, y se puso al día en las tecnologías del trabajo. - ¿Qué le diría a los industriales panaderos? - Que cuenten el con Ministerio del Trabajo. Que nosotros estamos muy preocupados de la creación de empleos. Sabemos que son en su mayoría pymes los que conforman esta industria, y que son en definitiva los grandes generadores de trabajo en el país. El 70% de los empleos nace a través de las pymes. Nosotros, como gobierno, tenemos la misión de no asfixiar a este tipo de empresas. Y como Ministerio del Trabajo, estamos comprometidos en dar cupos para la capacitación en las pymes y en facilitar los mecanismos de fiscalización hacia ellas, entendiendo que estos deben ser más colaborativos y no apuntar a utilizar el garrote directamente. Entendemos que es muy importante el trabajo que realiza esta parte de la industria nacional y esperamos ser un aporte en la labor que desarrollan día a día.

actualidad

Proyecto de ley que crea un contrato especial para jóvenes estudiantes

n nuevo estatuto laboral especial para jóvenes que estén en la educación superior, fue ingresado el 18 de junio a trámite legislativo en la Cámara de Diputados por el Ejecutivo. El proyecto de ley (boletín 8996) pretende facilitar que los jóvenes puedan compatibilizar sus actividades educativas con un trabajo de jornada reducida, sin ver perjudicados sus estudios.

El proyecto determina que el trabajador estudiante deberá acreditar cada seis meses ante su empleador su calidad de alumno regular, mediante certificado vigente para el respectivo semestre o año académico. Dicho documento deberá anexarse al contrato individual de trabajo y podrá ser exigido por un inspector de la Dirección del Trabajo. El contrato podrá ser celebrado a plazo fijo, por obra o faena o de manera indefinida, pero siempre terminará si el trabajador estudiante no acredita su calidad de tal o cumple la edad máxima contemplada. Lo anterior, sin perjuicio de las demás causales de terminación establecidas en el Código del Trabajo.

Asimismo, busca incentivar la contratación de jóvenes y, de esta manera, reducir las altas tasas de desempleo que hoy existen en el rango de 18 a 24 años. “Es esperable que este contrato especial contribuya a aumentar el empleo formal”, expuso el mensaje del Ejecutivo.

Estos contratos no se transformarán en indefinidos por efecto de las renovaciones o por el hecho de seguir prestando servicios con conocimiento del empleador después de expirado su plazo. Tampoco se computará el tiempo trabajado en virtud de contratos suscritos al amparo de esta iniciativa, respecto de acordados con posterioridad, cualquiera sea la naturaleza de ellos.

La iniciativa indica que podrán celebrar el contrato alternativo los trabajadores estudiantes que tengan entre 18 y 24 años de edad -fue sustituido por hasta 28 años en la comisión técnica- y que se encuentren cursando estudios regulares en alguna institución de educación superior reconocida por el Estado. Los jóvenes que prefieran mantenerse regulados por la legislación general, no verán alterada su situación, pero si los servicios realizados correspondieren a alguna de las actividades descritas en otros contratos especiales, prevalecerán dichas normas por sobre las de este contrato alternativo. 1 6

Una de las principales características de este contrato alternativo, es la diferencia que presenta respecto de la jornada ordinaria establecida en el artículo 22 del Código del Trabajo, ya que ésta 1

actualidad de trabajo podrá extenderse hasta el máximo general de 45 horas semanales, aplicándose igualmente las demás reglas de este contrato alternativo, salvo la prohibición de pactar horas extraordinarias (acuerdo que se podrá celebrar durante estos períodos). El proyecto indica que si los trabajadores son causantes de asignación familiar o han sido aceptados por una institución de salud previsional como cargas médicas, podrán optar por no cotizar para salud. En dicho caso, el empleador estará exceptuado de la obligación de declarar y pagar las cotizaciones destinadas a financiar estas prestaciones. Quienes no coticen para salud podrán presentar a su empleador, cuando corresponda, la licencia o certificado médico que acredite su incapacidad temporal, con el objeto de justificar la no concurrencia a sus labores durante el período descrito. Los empleadores estarán obligados a declarar y pagar las cotizaciones para pensiones y para el seguro social contra riesgos de accidentes del trabajo y enfermedades profesionales. “hace muy compleja su compatibilización con sus responsabilidades académicas”, precisa el texto legal. El Ejecutivo propone una jornada de trabajo reducida, que no exceda de 30 horas semanales, no pudiendo pactarse horas extraordinarias ni distribuirse en más de 6 días seguidos. Se permite pactar distintas alternativas de distribución de ella, las cuales deberán constar en el contrato de trabajo y para hacerse efectivas, deberán ser comunicadas con al menos 7 días corridos de anticipación. Sin perjuicio de lo anterior, dado que la mayor limitación en cuanto a la compatibilización de los horarios académicos y laborales está dada por la continuidad de la jornada de trabajo, se permite la posibilidad de interrumpir la jornada diaria. Ello en atención a las especiales características de esta relación laboral. Con el objeto de resguardar correctamente los derechos de los trabajadores estudiantes, entre su inicio y su término no podrán transcurrir más de 14 horas, sumados los períodos trabajados y los períodos de interrupción, dentro de un lapso de 24 horas. Adicionalmente, la suma de las horas trabajadas no podrá ser superior a 12 horas diarias (se bajó a 10 en la comisión técnica). El trabajador estudiante tendrá derecho a un descanso ininterrumpido de a lo menos 10 horas dentro de un período de 24 horas. Además, cada 5 horas de trabajo continuo, tendrá derecho a lo menos a media hora de descanso y colación, tiempo que no será imputable a la jornada. En cuanto al descanso semanal, los trabajadores estudiantes podrán convenir con su empleador quedar exceptuados del descanso en días domingos y festivos, no siéndoles aplicable lo establecido en el inciso cuarto del artículo 38 del Código del Trabajo. Este acuerdo deberá consignarse en el respectivo contrato laboral. Durante los períodos en que el trabajador estudiante se encuentre en receso de sus actividades académicas por vacaciones, su jornada

El sueldo que el trabajador estudiante reciba en virtud del contrato de trabajo, no se considerará como renta para efectos de determinar la condición socioeconómica del estudiante o su grupo familiar para el acceso al Fondo Solidario, crédito fiscal universitario y crédito con garantía estatal, así como para cualquier otro sistema de crédito fiscal, subsidio o beneficio que tenga por objeto financiar estudios en una institución de educación superior o gastos asociados a ellos.

DIAGNÓSTICO DEL EMPLEO JUVENIL EN CHILE Algunas de las cifras que motivaron legislar en esta materia son: · En los jóvenes entre 18 y 24 años, la desocupación alcanza el 16,1%; en tanto, el promedio país es de 6,9%. (Fuente: Ministerio del Trabajo). · En los jóvenes entre 18 y 24 años, el 38,3% de los ocupados son informales. A su vez, la tasa de ocupación informal a nivel nacional es del 29,5%. · La tasa de desempleo juvenil es 3 puntos porcentuales más alta que la de los países desarrollados y la tasa de participación laboral entre los 15 y 24 años, es casi 13 puntos porcentuales más baja que la del promedio de la OCDE (Datos de Labour Force Statistics OECD). · Sólo el 9% de los jóvenes entre 18 y 24 años se encuentra actualmente estudiando y trabajando (CASEN–2015).

RAZONES DE ESTAS CIFRAS · Dificultades para compatibilizar tiempos de estudio y trabajo. · Rigidez de la contratación formal, especialmente en la distribución de la jornada. · Trabajar y aumentar ingresos puede exponer al trabajador estudiante a perder beneficios sociales.

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actualidad

Gobierno hizo importantes anuncios en el Día de las Pymes

Modificará el SENCE para que pymes accedan a capacitaciones y la Dirección del Trabajo cumplirá un rol educativo y de capacitación al pequeño emprendedor, dándole la oportunidad de corregir, en ciertos casos, sus falencias antes de cursar una multa. En su opinión, abrir el SENCE a la pequeña y mediana empresa, es una tarea prioritaria porque “el mundo y el empleo están cambiando y son las pymes las llamadas a liderar la tarea de incorporar innovación y desarrollo tecnológico, generando nuevas oportunidades laborales que permitan que Chile se adapte a los tiempos que vienen”. Asimismo, el titular de trabajo hizo un llamado a los pequeños y medianos empresarios a atreverse a crecer. “No tengan miedo a crecer más, el gobierno los va a acompañar, queremos multiplicar las pymes, que crezcan y algunas aspiren también a ser grandes”. Para ello, anunció que “se volverá a implementar el programa de fiscalización colaborativa ejecutado en el primer gobierno del Presidente Piñera. En él, la Dirección del Trabajo cumplirá un rol educativo y de capacitación al pequeño emprendedor, dándole la oportunidad de corregir, en ciertos casos, sus falencias antes de cursar una multa”, explicó. Dijo estar convencido que las pequeñas y medianas empresas quieren cumplir la ley, pero necesitan un apoyo inicial. “Esto no significa impunidad, queremos ser parte del emprendimiento, enseñándoles cómo cumplir la ley antes de aplicarles una multa que los puede dejar en una situación de inestabilidad”. Recordemos que el 27 de junio del 2017, la Organización de las Naciones Unidas (ONU) celebró por primera vez el Día de las Microempresas y las Pequeñas y Medianas Empresas, con el fin de hacer más visible su aporte al desarrollo.

Se afirma que éstas cuentan con un número reducido de trabajadores (generalmente, menos de 250 personas) y un moderado volumen de facturación, pero son la espina dorsal de la mayoría de las economías del mundo y desempeñan un papel fundamental en los países en desarrollo.

brir el SENCE a las pymes y un plan de fiscalización colaborativa para ellas, fueron los anuncios que hizo el 28 de junio el ministro del Trabajo y Previsión Social, Nicolás Monckeberg, en el marco del Día de las Pymes, que se celebra por segunda vez en la historia.

Según los datos del Consejo Internacional para la pequeña empresa, este tipo de negocios -pertenezcan al sector formal o informal de la economía- representa más del 90% del total de empresas, generan entre el 60% y el 70% del empleo y son responsables del 50% del Producto Interior Bruto (PIB) a nivel mundial.

En la ocasión, la autoridad visitó a diferentes emprendedores que trabajan de manera colaborativa para aplicar la innovación, tecnología y robótica en el mundo laboral, en la sede del IF Blanco. “Actualmente, apenas uno de cada 4 pesos que se gastan en capacitación va a las pequeñas y medianas empresas, en circunstancias que son el motor del empleo en Chile”, dijo el ministro, y agregó que “eso se va a acabar; vamos a introducir una modificación legal para que las pymes tengan las mismas facilidades que las grandes empresas”. 1 8

A pesar de lo anterior, las microempresas y las pymes tienen que hacer frente a muchas dificultades en su funcionamiento diario. El acceso al financiamiento es uno de los principales obstáculos. De hecho, según el Banco Mundial, entre 200 y 245 millones de empresas, formales e informales, no tienen acceso a los préstamos bancarios que necesitan. 1

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gremial

Conapyme analizó las consecuencias de la reforma tributaria para las pymes

l jueves 28 de junio se desarrolló en el ex Congreso Nacional, un seminario denominado “La Reforma Tributaria desde la Perspectiva de las PyMEs”. El evento fue organizado por Conapyme y reunió a socios de las 7 ramas que conforman esa agrupación.

el 97% de estas empresas, que… sólo tributarán por su flujo de caja y tendrán 60 días más para pagar el IVA”. Román y Boada advirtieron que esta promesa no se cumplió, ya que a diciembre del año pasado, sólo el 20,3% de las empresas pudo acceder 14 ter A.

Al iniciar la jornada, el presidente de la multigremial convocante, Jorge Araya, reiteró la preocupación de las pymes por las consecuencias del nuevo marco tributario y por las complicaciones que ha representando para las empresas la Operación Renta en curso.

Tras hacer un análisis de lo ocurrido en el último año, concluyeron que: El registro DDAN (Diferencia entre Depreciación Acelerada y Normal) debiera eliminarse, porque no presta utilidad; la existencia de limitaciones de ingresos y mantención del Régimen Simplificado 14ter debiera corregirse; los costos tributarios excesivos para contribuyentes que opten por el régimen 14 ter, representado por un mayor tributación del ingreso diferido de utilidades del FUT, debiera también modificarse e, igualmente, debiera suceder aquello con el desincentivo al crecimiento por los altos costos de salida del sistema.

Dijo que pese a las innumerables reuniones en las que se expuso a los legisladores y anteriores autoridades los riesgos de algunos cambios para las pymes, se legisló sin protegerlas… Por ello, advirtió que es urgente que todos los empresarios pymes se informen sobre los alcances de las normas tributarias vigentes. La primera exposición estuvo a cargo del economista Enrique Román y del abogado Carlos Boada, miembros del Departamento de Estudios de Conapyme. Ambos recordaron que en el mensaje presidencial con que se inició el proyecto de ley de reforma, se dijo que se aumentaría “el universo de las empresas que pueden acceder al régimen tributario 14 ter… a todas las empresas con ventas anuales que no excedan las 25.000 UF…. Este sistema ofrece beneficios para las empresas, además de la depreciación instantánea y el ahorro de los costos de llevar contabilidad completa, que para muchas empresas pequeñas pueden ser mayores que los impuestos pagados. Más aún si el SII podrá preparar y proponer la declaración anual para cada empresa, facilitando más aún el pago de impuestos”.

Otro de los oradores fue el abogado Christian Blanche Reyes, quien explicó que los contribuyentes pymes están en desventaja con respecto al acceso a la justicia, ya que “las partes deben comparecer con el patrocinio de un abogado, salvo que se trate de causas de cuantía inferior a 32 UTM ($ 1.521.216). De este modo, no existe privilegio de pobreza en causas tributarias y, en consecuencia, no hay acceso a la justicia tributaria para la pyme, cuyo problema es la falta de liquidez”. Agregó que en caso de mora en el pago de los impuestos, se devenga un interés del 1,5% por cada mes o fracción de mes sobre los valores reajustados (18% interés anual). Pero que los pagos indebidos de impuestos se devuelven por el Fisco con una tasa de interés de sólo 0,5% mensual por cada mes o fracción de mes (6% de interés anual).

“…con la ampliación del régimen de tributación a aproximadamente

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gremial

Escuela Artebianca

cumplió un año

on la presencia de industriales, dirigentes gremiales, profesores y alumnos, la escuela de panadería y pastelería Artebianca, celebró el 11 de julio su primer aniversario.

La actividad se inició con el saludo de Felipe Castaño, gerente general de Empresas Maquipan, quien formó la citada escuela. Él destacó el interés demostrado por empresarios y emprendedores en capacitarse, lo que les he permitido que hasta la fecha hayan pasado más de 2 mil personas por sus cursos. “El objetivo de Artebianca ha sido potenciar la artesanalidad de los procesos de elaboración. Además, la profesionalización del equipo de instructores bajo estándares internacionales, ha sido garantía de excelencia en todas las actividades formativas”. José Carreño, presidente de Indupan Santiago, reconoció que el oficio del maestro panadero está en crisis por la falta de interés de las nuevas generaciones. “Esto ha impedido el recambio generacional y ha obligado a algunos empresarios a industrializar sus procesos”.

“Con las clases de prestigiosos maestros internacionales –agregó-, ella entrega los conocimientos necesarios para avanzar en la diversificación de la oferta de productos. Y por qué no decirlo, colabora a mejorar la imagen del oficio del maestro panadero, confiriendo certificaciones”.

“Una de las razones de la escases de mano de obra, es que no existe una capacitación específica, formal y constante enfocada en la panadería… Por ello, nos parece tremendamente positivo el aporte de Artebianca”.

Al finalizar la ceremonia, se les entregó sus diplomas a los 25 primeros alumnos que fueron certificados como maestros panaderos. Asimismo, a Rembran Espinoza y Ricardo González, se les premió por el “Espíritu Artebianca”.

actualidad

Cámara de Comercio

propuso ajustes a normas tributarias vigentes para las pymes

nuestra propuesta es incluir nuevamente la palabra “fatal” en el artículo 59”.

a Cámara de Comercio de Santiago (CCS) presentó en junio al Ministerio de Hacienda, un estudio con las dificultades que enfrentan los contribuyentes para cumplir con el actual sistema tributario, incluyendo diversas propuestas para hacer más amigable y comprensible su aplicación, especialmente para las pequeñas y medianas empresas (pymes).

El estudio gremial también cuestiona el tratamiento de los gastos necesarios, específicamente la prohibición de considerar como tales las compras en supermercados y comercios similares. Su argumento es que por los volúmenes y frecuencia de sus adquisiciones, muchas pymes no tienen acceso a grandes proveedores mayoristas.

Uno de los ajustes que sugiere el gremio, dice relación con el artículo 14 ter. Éste permite condiciones especiales como llevar contabilidad simplificada, exención del impuesto de primera categoría que grava las utilidades de las empresas, depreciación instantánea y acelerada y, diferimiento del IVA.

El SII dice que los gastos tienen que ser ineludibles e inevitables para el giro de la empresa, lo que a Sepúlveda igualmente le parece demasiado drástico, porque si el empresario quiere pagar voluntariamente una remuneración como premio a cierto número de trabajadores, el artículo 31 No. 6 de la ley de la renta, permite al servicio arbitrariamente calificarlo como gasto rechazado, dado que no se realiza a la “universalidad” de los trabajadores. “Si además se considera que estos pagos se ven gravados con el impuesto de segunda categoría, el calificarlos como gastos rechazados implica una doble tributación”, señala.

En torno a esta norma, el presidente del Comité Tributario de la CCS, Adolfo Sepúlveda, sugiere profundizar su aplicación, la que hoy está muy restringida a empresas medianas que tienen como ingresos el equivalente a 50.000 UF promedio en los últimos tres años. “Para optar al régimen especial del artículo 14 ter, ese tope debería elevarse a 100.000 UF anuales, homologándolo con la definición que tiene el Ministerio de Economía para las pequeñas y medianas empresas en el Estatuto Pyme”.

A su vez, el gremio cuestiona que se considere gasto rechazado el uso permanente que hacen los trabajadores de bienes de la empresa destinados al esparcimiento del personal. Si una entidad destina un terreno a ser centro deportivo y recreacional de los trabajadores o de la comunidad, al ser un gasto rechazado queda afecto a un impuesto del 40%, aplicado sobre la presunción de uso, lo que en opinión del gremio atenta contra todas las políticas laborales y de responsabilidad social de las empresas, afectando a los propios colaboradores al desincentivar este tipo de gastos en el personal de parte de la compañía.

Otra de las sugerencias es dar certeza jurídica respecto del plazo de fiscalización del Servicio de Impuestos Internos (SII). La última reforma tributaria eliminó la palabra “fatal” en el artículo 59 del Código Tributario, término que indicaba que el SII tenía un plazo forzoso de 9 ó 12 meses -según fuera el caso-, dentro del cual en forma alternativa debía citar, girar, liquidar o resolver respecto del proceso de fiscalización en curso. Al suprimir esa palabra, se entiende que el SII actúa de forma válida, aún cuando su actuar exceda de los plazos mencionados, lo que según el representante de la CCS, deja al contribuyente en cierta posición de indefensión e incertidumbre. “En una fiscalización, el SII debe tener un plazo para cumplir con sus requerimientos, porque las empresas no pueden estar eternamente en la palestra. Por ello, 2 2

Por último, la CCS pide aminorar la extensión e incertidumbre que genera el trámite de término de giro, cuyas fiscalizaciones pueden tardar más de un año, dependiendo de la complejidad de la sociedad a examinar. Fuentes: Propyme / Economía y Negocios diario El Mercurio. 1

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gremial

Bernardo Larraín, presidente de SOFOFA.

En ENAMYPE 2018:

SOFOFA resalta su compromiso de pago oportuno a pymes

on la asistencia de más de 400 micro y pequeños emprendedores de distintas comunas de la Región Metropolitana, el 12 de junio se llevó a cabo la versión número 18 del Encuentro Anual de los Micro y Pequeños empresarios (ENAMYPE 2018), organizado por SOFOFA con la colaboración de la Corporación Simón de Cirene. Indupan es miembro de esta multigremial, y por ello adhirió a dicho evento.

“Si bien todos estamos en este barco, algunos tenemos una mayor responsabilidad. Partiendo por casa y como mundo empresarial vinculado con SOFOFA, debemos asumir un compromiso de pago oportuno a nuestros proveedores, sobre todo a aquellos que son micro, pequeños y medianas empresas. Por ejemplo, a través de un acuerdo marco voluntario en el cual estamos trabajando, que básicamente complemente lo que estipulará la ley de pago oportuno que se discute en el parlamento”, agregó el presidente de SOFOFA.

Las palabras de bienvenida estuvieron a cargo del presidente de SOFOFA, Bernardo Larraín, quien expresó su apoyo a todas las empresas, independientes de su tamaño y naturaleza: “Creo que todos los aquí presentes somos testimonio de empresas dinámicas que quieren crecer y desarrollarse. Para impulsar este proceso, la principal fuente de capital son las propias autoridades y también el pago oportuno de los clientes, que permite que ciertas utilidades se transformen en el capital de trabajo necesario para crecer. Lo que realmente acompaña este proceso de crecimiento, es la reinversión de las utilidades que los mismos emprendedores generan”.

Por su parte, el ministro de Economía, Fomento y Turismo, José Ramón Valente, se refirió al compromiso que tiene su cartera para permitir el crecimiento de estos micro y pequeños empresarios: “El crecimiento de la economía parte porque haya gente con ideas y gente que pueda llevar a cabo esas ideas con emprendimientos. Necesariamente uno siempre parte chico, parte como microempresario y después se transforma en un empresario un poquito más grande, en la medida que puede desarrollar esas ideas. Estos encuentros son muy importantes para generar ese vínculo entre pequeñas y grandes empresas, y también para generar ese vínculo entre quienes estamos

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gremial en la labor de diseñar políticas para permitir que ese camino de crecimiento, que ya es difícil para los emprendedores, sea al menos una cancha pareja; una cancha que de verdad esté sin piedra y, en ese sentido, estas iniciativas me parecen excelentes”. A continuación se llevó a cabo la exposición de Samuel Necochea, director de MN Comunicación y Marketing, y profesor de la Universidad del Emprendedor de Simón de Cirene, quien presentó recomendaciones y claves para la administración de redes sociales para los pequeños y medianos empresarios. Luego, Carolina Echeñique, fundadora de TIKA, presentó el testimonio del nacimiento de su empresa, cómo ha evolucionado para convertirse en una marca exitosa presente en 6 mercados internacionales y los próximos desafíos que tienen en generación de nuevos productos. Al cierre del descanso, Daniel Deccarett, fundador de Globe y dueño de Vendomática, expuso la experiencia de su negocio en la presentación “Conseguir lo imposible”, en la que contó a los participantes cuán difícil le resultó desarrollar sus estrategias.

PREMIO EMPRENDEDOR DEL AÑO El encuentro finalizó con la premiación del concurso al Emprendedor del Año, impulsado por la Corporación Simón de Cirene, a través de la Universidad del Emprendedor. Este galardón reconoció a 3 emprendedores exitosos durante el 2017. Los premios recayeron en Franziska Rosner y Diego Retamal, por su proyecto Sweet Fusión; en Sebastián Moya, por su emprendimiento El Cuartel y, en Tomás Irarrázabal, por Huerto Sur. Los estímulos fueron entregados por el presidente de la Corporación 1 22-02-18 p.m. Simón de Cirene, Juan Francisco Lecaros,4:35 junto al presidente de

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SOFOFA, Bernardo Larraín. Ellos resaltaron la labor de las pymes para la generación de empleos en Chile: “Son las pymes las que más empleos generan en el país y la idea es reconocerlas y darles un impulso. Es por ello que queremos premiar ese valor y valentía. El certamen les entrega la oportunidad de dar a conocer, a través de un video, cómo fue su proceso de formación y las dificultades que debieron enfrentar”, comentó el presidente de Simón de Cirene. Para concluir el encuentro, el gerente general de Sercotec, Cristóbal Leturia, hizo una invitación a los emprendedores a que “se acerquen y se vinculen con los centros de desarrollos y negocios, que son una especie de incubadoras donde ustedes pueden pedir ayuda y asesoría. No importa la etapa del emprendimiento en la que estén. Hay 51 en todo el país y sólo en Santiago existen 14 centros. Estos permiten que ustedes se concentren en lo que saben hacer y para lo que son buenos”, indicó.

gremial

Prensa e Indupan hablan de las oportunidades laborales en la panadería

fines de junio el INE entregó las cifras actualizadas de desempleo entre marzo y mayo de este año, las que a nivel nacional se estimaron en 7%. En ese contexto, el noticiario de canal 13 dio a conocer un estudio que reveló que los sectores donde hay más oportunidades de trabajo a la fecha, son el turismo y las panaderías.

Explicó que, en general, no hay interés en las nuevas generaciones, y que lo que contribuye a este complejo escenario, es que no existe una capacitación formal y constante en este oficio.

LAS ÚLTIMAS NOTICIAS El 7 de julio, el diario Las Últimas Noticias publicó una segunda nota sobre el tema. Ésta se tituló: “Se buscan panaderos: Los sueldos llegan hasta un millón”.

Por lo anterior, invitamos a un equipo de prensa a conocer un poco más del tema, visitando panadería Las Rías. En el lugar conversaron con algunos maestros panaderos que les confirmaron que en esas labores nunca les ha faltado el trabajo. Uno de ellos, José Painenao, dijo que gracias a ese oficio hoy tenía su casa propia y sin problemas pagaba los estudios universitarios de sus hijos. Además, comentó que su padre, sus dos hermanos y un sobrino se dedican a lo mismo.

A este medio Indupan le generó un contacto con un panadero de La Floresta. Allí conversaron con José Figueroa, quien lleva 32 años trabajando en el lugar. Él partió como repartidor y poco a poco se fue incorporando a la producción, donde se capacitó hasta dominar el oficio. Afirmó que “escasean los panaderos, son bien pocos los que entran, sobre todo los jóvenes…Quienes se integran deben tener claro que hay que ser muy responsables en este trabajo, porque cuando falta uno queda la embarrada y es muy difícil de reemplazar”.

María José Corvalán, una de las dueñas del establecimiento, comentó que efectivamente hay una falta de mano de obra en producción. Y señaló que no es “llegar y salir al mercado a buscar, ya que no hay maestros panaderos. Por esto es muy difícil reemplazarlos cuando están enfermos… ellos saben específicamente cuál es el trabajo”.

En la nota, José Carreño destacó igualmente que uno de los motivos de la falta de interés en los jóvenes, es que “no existe en el país una oferta amplia de capacitación y una formación específica en el rubro. En los liceos técnicos se estudian diferentes oficios, pero para panaderos no hay”.

En el lugar, el presidente de Indupan, José Carreño, indicó que cuando se coloca un aviso de oferta laboral, no llegan postulantes. Por eso los sueldos son aumentados hasta interesar a alguien. “El piso puede estar en torno a los 500 mil pesos y un buen maestro puede llegar a ganar sobre un millón de pesos”.

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Mencionó que hoy Indupan, junto a diversas empresas proveedoras del rubro, realizan talleres de capacitación para promover el oficio, detectar talentos y generar alguna oferta de trabajadores para el sector”. 1

Dirección casa matriz: Chacra El Descanso s/n , lote 3 , Peñaflor, Santiago Direcciones de las plantas: Cunaco: Camino a Pichileme s/n – Cunaco – Nancagua / San Fernando: Avda. Centenario N° 410 – San Fernando / San Felipe: Manso de Velasco N° 20 - San Felipe / Coronel: Manuel Montt N° 01099 – Coronel www.molinoscunaco.cl / secretaria@molinoscunaco.cl

actualidad

Nuevo sistema para que pymes reclamen por compras públicas Con el objetivo de “equilibrar la balanza”, se lanzó el Sistema de Tramitación Electrónica de Causas (SITREC). Favorecerá especialmente a las pequeñas y medianas empresas que participan en los procesos de contratación a través de ChileCompra.

asta hace poco, las pymes debían someterse a un largo y costoso proceso para objetar una resolución que les era desfavorable en una oferta pública. Para revertir esta realidad, el gobierno impulsó una nueva plataforma electrónica que mejora la gestión de esta instancia. La misma está disponible desde el mes de julio.

más apartadas, ya que podrán hacernos llegar sus demandas y presentaciones sin necesidad de concurrir a la capital. Además, podrán tramitar a distancia, lo que garantiza un mayor acceso al tribunal. Otra arista que se destaca, es que el nuevo sistema también facilitará el acceso al proceso judicial, otorgando una mayor transparencia e información en la tramitación de las causas. Además aumentará los estándares de seguridad, oportunidad y disponibilidad, lo cual mejora el acceso a la justicia, pues antes de que se creara el SITREC, el juicio se debía realizar de forma presencial en Santiago, que es donde se encuentra el organismo encargado de procesar estos asuntos. Esto exigía a las pymes contratar un abogado que tuviera domicilio en la capital, lo cual encarecía su defensa. Y debido a esta complicación, muchas veces las pymes no recurrían a los tribunales para resolver estos temas.

La solución es el Sistema de Tramitación Electrónica de Causas, que permitirá reducir los plazos de tramitación de los juicios, establecer procesos estandarizados del flujo de trabajo y una mayor participación por parte de los abogados. El organismo encargado de procesar estas causas electrónicas será el Tribunal de Contratación Pública (TCP), el que hasta ahora ha llevado estos litigios de manera analógica. Así, recibirá las impugnaciones que realizarán oferentes y participantes de las licitaciones, cuando en ellas se desarrolle un proceso en el que se denuncie un acto “arbitrario o ilegal”.

CONTRATOS PÚBLICOS

Felipe Olmos Carrasco, secretario del TCP, explicó que el expediente va a ser digital, alojándose en el sitio web de la entidad y, adicionalmente, existirá un expediente físico. Los abogados tendrán la posibilidad de tramitar estas causas de acuerdo a la modalidad que prefieran.

En una primera etapa, la tramitación electrónica será voluntaria para los abogados de las pymes, quienes deberán inscribirse en el Registro de Litigantes del Tribunal de Contratación Pública. Éste ya se encuentra disponible en el sitio www.tribunaldecontratacionpublica. cl.

El gran beneficio de esta medida será para la pequeña y mediana empresa, así como para aquellos organismos públicos que se encuentran en regiones o provincias; sobre todo, aquellas que están

Las pymes representan el 59,3% de las actividades comerciales realizadas a través de ChileCompra, por lo que no es un tema menor para esta entidad. Ellos son los grandes proveedores del Estado y los mayores usuarios de la Ley de Compras Públicas.

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actualidad

HOGAR DE CRISTO OFRECE CURSO EN LÍNEA PARA FOMENTAR INCLUSIÓN LABORAL

n el marco de la nueva Ley de Inclusión Laboral, que entró en vigencia el 1 de abril de este año, se está impartiendo el curso “Desafíos de la Inclusión Laboral”, el cual es dictado por eClass en coordinación con la Fundación Emplea del Hogar de Cristo. El programa, que se ofrece en línea y bajo demanda, tiene por objetivo ayudar a las empresas a capacitar a sus colaboradores en inclusión laboral. Al término del curso –que tiene una duración de 10 horas repartidas en 3 semanas–, los participantes conocerán y comprenderán el concepto de discapacidad y de desarrollo inclusivo y podrán valorar su importancia para la empresa y la sociedad. También apreciarán el rol que cada persona tiene en esta tarea y sabrán cómo abordar la discapacidad en sus vidas cotidianas. La gerente general de eClass, Luz María González, señaló que “la implementación de la Ley de Inclusión Laboral no sólo implica contratar personas para cumplir una cuota exigida por la autoridad, sino que trabajar para construir una cultura organizacional inclusiva, aprendiendo a valorar la diversidad como un pilar fundamental de las empresas”.

Desde Fundación Emplea entienden que incluir personas con discapacidad en las organizaciones, no sólo genera un beneficio al trabajador y su entorno, sino que mejora el clima laboral interno. Según la encuesta nacional de discapacidad del 2015, hay más de 2 millones de ciudadanos mayores de 18 años que presentan algún tipo de discapacidad, lo que equivale al 20% de la población total del país. De estas personas, menos de la mitad logra acceder a un empleo. Sin embargo, con la implementación de la nueva Ley de Inclusión Laboral, se espera que más de 27 mil personas puedan incorporarse. A la fecha, 340 empresas ya han integrado trabajadores con algún grado de discapacidad, lo que se traduce en 1.800 personas (según la Dirección del Trabajo). Recordemos que la Ley de Inclusión Laboral establece que los organismos públicos y las empresas con 100 o más trabajadores (as), deberán contratar al menos el 1% de personas con discapacidad. Además, que se respete la dignidad de las personas con discapacidad mental, eliminando la discriminación salarial. Se fija en 26 años la edad límite para suscribir el Contrato de Aprendizaje con personas con discapacidad.

gestión

Estrategias de marketing digital para tu pyme: 10 factores para el éxito del SEO

as estrategias de marketing digital más exitosas se enfocan en distintas tácticas. Una de ellas es el SEO; o sea, la optimización de un sitio web para que figure en los primeros puestos de los resultados de buscadores como Google. Algunos de los factores que permiten que esta técnica funcione son los siguientes.

lo que la castigará dentro de sus resultados. Es importante analizar este factor cada mes, para asegurarse de que esté siempre óptimo. 6. Una óptima experiencia de usuario Esto es fundamental para que un sitio sea exitoso en cualquier aspecto. Y una fácil navegación es la base para ello. Google premia a las webs que tienen buena experiencia de usuario con lugares altos en los resultados.

1. Los links Los hipervínculos son fundamentales para el SEO. Es importante que hayan varios que deriven a su sitio y salgan de él, y que además sean de y hacia webs de calidad y con valor. También es necesario que sus páginas se vinculen entre sí.

7. Un trabajo sólido de investigación y optimización con las palabras clave Las palabras claves son fundamentales para el éxito de su SEO. Esto requiere un trabajo completo en todas las páginas del sitio y, para ello, hay que hacer una investigación previa usando herramientas como Google Trends, que dan una visión variada de los términos más buscados.

2. La relevancia y calidad del contenido y las palabras clave En todas las estrategias de marketing el contenido debe ser de calidad, pero en SEO mucho más. Es fundamental que no sea copiado de otras páginas y que las palabras clave que se usen, correspondan a búsquedas populares en Google. Si usa términos que a nadie le interesan, los usuarios no encontrarán su sitio. Por otro lado, si el título o link de un artículo no tiene nada que ver con el texto, no aparecerá en una buena posición en los resultados.

8. Trabajar contenido extenso Algunas fuentes aseguran que ofrecer contenido extenso es más efectivo cuando se trata de SEO (textos de más de 1800 palabras). 9. Tener un sitio adaptado a móviles Este es un factor clave para aparecer en los resultados de búsquedas desde celulares. Google premia a aquellos sitios con diseño para móviles, ya que el uso de estos dispositivos es masivo y va en aumento. Eso también contribuye a una buena experiencia de usuario.

3. Que el código permita a los buscadores encontrar el sitio Esta es la parte más técnica del SEO. Implica asegurarse de que el código de su sitio esté bien limpio, para que los buscadores lo puedan encontrar. También es importante que no haya links rotos y que la data esté bien estructurada para que Google tenga toda la información que necesita sobre su contenido.

10. Tener un sitio con https Cuando el hipervínculo de un sitio tiene “https” en vez de “http”, implica que el contenido de la página está encriptado, lo que lo vuelve más seguro. Este es un factor de posicionamiento importante.

4. La optimización dentro del sitio de los elementos SEO: Meta tags, meta descripciones, títulos y más Es fundamental completar todos estos elementos para que los buscadores puedan encontrar su sitio y mostrarlo en sus resultados. Además, es necesario que los textos elegidos tengan que ver con lo que muestra la página.

¡Aplique estos tips para que su empresa esté siempre dentro de los primeros lugares de búsqueda en la web! Por Andrés Luco, ingeniero civil industrial, Pontificia Universidad Católica de Chile. MBA de la Universidad Adolfo Ibáñez. Socio fundador de Business Consulting.

5. Tener un sitio rápido Una web lenta para Google es señal de que algo no anda bien, por 3 0

¿CÓMO PROTEGERSE ANTE LOS ACCIDENTES DE TRANSITO?

n los tiempos actuales, el desarrollo del mundo moderno y la tecnología han permitido que cada día sea más accesible para los chilenos adquirir vehículos. Esta tendencia se ha incrementado aún más, por el fácil acceso al crédito. Así las cosas, el parque actual de vehículos en el país supera con largueza los 3 millones de unidades.

Hugo Basulto Pérez Abogado experto en Derecho de Transito de la Pontificia UC. Director de www.choques.cl abogados@choques.cl

El crecimiento en el parque vehicular no ha sido proporcional al aumento de las vías de circulación disponibles. Esto deriva en diversos dilemas para los cuales no hay solución, tales como la contaminación atmosférica y la acústica. Asimismo, la permanente y creciente lentitud en los desplazamientos o “tacos”, la falta de estacionamientos y, la alta sensación de stress de parte de conductores como de usuarios viales. En la práctica, lo anterior se traduce en un elevada accidentabilidad vial, por lo que lamentablemente cada vez es más probable ser parte en un accidente de tránsito. El hecho de que sea más fácil adquirir vehículos, no significa que todos estén preparados para ser conductores. Recién desde hace 2 años se reformó el sistema para otorgar licencias de conducir, elevando las exigencias a los postulantes, lo que es un avance, pero aún no es suficiente. En las miles y miles de colisiones, atropellos y otras situaciones de tránsito que cada año se registran en el país, pocos son “accidentes”.

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columna legal En más del 95% de los casos, la causa la constituyen infracciones a la ley de tránsito; es decir, está presente “el factor humano”. Un claro ejemplo es que las compañías de seguro se refieren a estos hechos como “siniestros”, lo que es un concepto más cercano a la realidad. Las principales infracciones que desencadenan en colisiones de tránsito, lesiones y/o siniestros, son: · Exceso de velocidad (50 km/h en zona urbana y hasta 120 Km/h en autopistas de dos o más carriles). · Conducir bajo la influencia del alcohol (hasta 0.79 mg de alcohol por litro de sangre) o en estado de ebriedad (más de 0.8 mg), lo que constituye un delito. · No estar atento a las condiciones del tránsito. · No respetar la señalización de las vías. · Utilizar dispositivos electrónicos al conducir. · Conducir sin licencia o con una distinta a la exigida por la ley. Esto también es causal de delito. ¿Quién responde en caso de accidente? En el caso de un accidente de tránsito, hay dos responsabilidades que se generan a la vez por un mismo hecho. a) Responsabilidad del conductor: Será el conductor responsable de modo personalísimo (solo él) por las faltas o delitos a la ley de tránsito. Es decir, sólo quien conduce deberá enfrentar a la ley con multas, suspensión, cancelación de licencia, arrestos o incluso la cárcel. Asimismo, es responsable por los daños o indemnizaciones en las cosas o en las personas afectadas.

b) Responsabilidad del dueño del vehículo: El propietario del vehículo también es responsable, sólo civilmente en dinero; esto es, se encuentra obligado solidariamente, al igual que el conductor, a indemnizar los daños ocasionados, pero en ningún caso un propietario enfrentará penas de suspensión, cancelación de licencia o cárcel. El dueño puede ser demandado directamente. No obstante lo indicado, esta responsabilidad civil solidaria del propietario puede llegar a causar problemas de tal magnitud a los dueños, quienes en caso de no tomar resguardos previos, incluso pueden verse expuestos a perder todo su patrimonio logrado con esfuerzo y sacrificio personal y familiar. Este puede ser el caso de los socios de Indupan. Si tienen una panadería y uno de sus choferes en el reparto choca por atrás a un vehículo que vale $50.000.000 (en Chile hay miles de autos de ese valor o más), el conductor será responsable por la infracción; sin embargo, esa suma será demandada y perseguida al dueño de la panadería, pudiendo ser objeto de embargos y del remate de todos sus bienes, tales como casa, negocio, etc. Los vehículos son una gran fuente de riesgo patrimonial para todo empresario o emprendedor. Sin perjuicio de ello, son una herramienta fundamental en el desarrollo de las actividades, por lo que se hace necesario reducir este riesgo al máximo, a fin de no estar expuestos a diario a un desastre ocasionado por algún dependiente o persona a cargo de conducir los automóviles. 3 3

columna legal No obstante, si formamos una sociedad de transporte que incluya sólo los vehículos y dicha entidad le presta servicios a nuestra panadería, será esta sociedad (como dueña del vehículo) quien responda patrimonialmente en caso de accidente. De este modo, quedan a salvo los bienes adquiridos de propiedad personal (casa, otros vehículos, etc.) y quedan también excluidos los bienes de la empresa, que son en definitiva la fuente de nuestro ingreso (local comercial, maquinarias, etc.).

Consejos útiles · Supervisar: Es de vital importancia que los propietarios de vehículos, de un modo regular, supervisen tanto los documentos de sus choferes como los del móvil. Asimismo, deben estar atentos a las señales de ingesta o consumo de alcohol u otras sustancias y/o enfermedades, tales como depresión o stress en los conductores. · Revisar el estado mecánico: El mantener correctamente los sistemas de los vehículos, tales como frenos, luces, dirección y otros, permite reducir el riesgo de accidentabilidad vial.

En relación a los impuestos que se generan al realizar esta distribución, ellos se pueden reducir considerablemente, ya que al optar por un sistema de contabilidad completa en la sociedad de transportes, eso permite pagar impuestos sólo por la utilidad real generada (restando los costos de combustible, tag, mantenciones del vehículo, etc.). También se descuenta el IVA del combustible y se pueden adquirir vehículos de trabajo sin IVA, rentabilizar la compra de repuestos, etc. Además se impide que el patrimonio personal y de la empresa esté en riesgo en cada viaje realizado por un vehículo.

· Contratar seguros: Aunque no es el medio más barato para resguardar el patrimonio, sigue siendo el más eficaz en esta materia, por cuanto junto a la indemnización del daño, también incluye defensa jurídica para el chofer y el dueño. Existen diversas clases y precios. Uno recomendable es el seguro de responsabilidad civil de terceros, el cual tiene un precio muy inferior al normal e indemniza al otro vehículo y personas –no al vehículo propio-. Se evita así, que todo el patrimonio se exponga al riesgo. Los seguros cubren incluso cuando la infracción de tránsito haya sido cometida por nuestro chofer (salvo en la conducción con alcohol o sin licencia).

Si con todo lo anterior, usted o su vehículo fueran parte de un accidente de tránsito, es imprescindible denunciar este hecho lo antes posible a Carabineros. A su vez, obtener los datos completos del otro vehículo y del conductor (patente, domicilio, documentación y datos del seguro).

· Constituir sociedades de transportes: Este es un excelente mecanismo que permite: a) Resguardar el patrimonio personal y de nuestra empresa.

De la misma forma, siempre es importante contar con el consejo de algún abogado experto en tránsito, para que de ese modo no se sienta presionado o amenazado por las Compañías de Seguro de los otros vehículos o por cartas y acciones judiciales de la contraparte. Así estará mejor preparado para cualquier contingencia, ya que participar en una colisión o accidente, no necesariamente significa responsabilidad de vuestra parte (puede también ser víctima).

b) Reducir los impuestos relacionados a los costos de distribución. Caso práctico Imaginemos que cada vehículo a nuestro nombre o de nuestra empresa, al salir a la calle lleva encima todo nuestro patrimonio. Es decir, lleva como “carga imaginaria” nuestra casa, nuestro local, las maquinarias y la totalidad de las cosas que hemos adquirido. Si ese vehículo tiene un choque, es como si cada una de las cosas que tenemos también chocara, ya que es nuestro patrimonio el que responde y garantiza.

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Por último, puede darse el caso de que el tercero sea el responsable de los daños a vuestro vehículo y que en principio aparezca sin intensiones de pagar, debiendo en ese caso tomar las medidas judiciales que garanticen el saldo de sus daños.

actualidad

Advierten sobre nuevas exigencias del plan de descontaminación que nos afectarán

fines del año pasado entró en vigencia el nuevo plan de descontaminación de la Región Metropolitana (RM). Este implicó una serie de nuevas medidas para fuentes móviles y fijas. Algunas de ellas tuvieron una amplia difusión en medios, como la restricción permanente a los vehículos catalíticos más antiguos, que se lanzó públicamente a fines de abril. Pero hay otras que no han sido comunicadas masivamente y que sí nos afectan. Se trata de las nuevas normas para las fuentes fijas, que tienen vigencia inmediata para las industrias recién abiertas y que comienzan a ser exigibles en noviembre próximo para las ya instaladas.

IMPACTO EN LAS PANADERÍAS En su opinión, los cambios tendrán un impacto económico tremendo en el rubro, debido a tres puntos clave: · La medición que se está exigiendo no permite que el proceso de cocción se desarrolle de forma normal, ya que implicaría la quema del producto, debido al tiempo de funcionamiento del quemador que se requiere para poder tomar las muestras, generando pérdidas por día improductivo. · Los costos asociados a la habilitación de los sitios de muestreo donde se instala el personal con sus equipos, ya que ahora deben considerar la habilitación de accesos, plataformas y barandas que cumplan con los estándares de seguridad exigidos actualmente.

Alexis Cortés Zamorano, gerente general de la empresa AYMA Limitada e inspector ambiental de la Superintendencia del Medio Ambiente, nos explica que desde el punto de vista del control de emisiones de fuentes fijas, los principales cambios atienden a una reducción en los límites de emisión permitidos para material particulado (MP), dióxido de azufre (SO2) y óxidos de nitrógeno (NOx); la incorporación de la exigencia de acreditar emisiones de material particulado a los hornos panificadores; la exención de la obligatoriedad de acreditar emisiones de monóxido de carbono a fuentes fijas con potencia térmica inferior a 1MWt; las exigencias de límites de emisión para grupos electrógenos nuevos y, la flexibilización de los mecanismos de compensación de las empresas, entre otros.

· Por último, los costos asociados a la complejidad del muestreo, sumados a una realidad de mercado donde las ETFAs nos vimos en la obligación de recalcular todas nuestras tarifas para poder dar cumplimiento a los estándares de calidad involucrados en nuestras acreditaciones. Sobre la base de su experiencia en el rubro, que data del año 1999, cuando su laboratorio autorizado fue uno de los primeros en instalarse en la RM, dice que recomendaría “eximir a las panaderías de la obligatoriedad de acreditar sus emisiones de MP, considerando que el aporte a la contaminación en este tipo de rubro es mínimo, ya que el proceso de cocción de la gran mayoría contempla la calefacción del horno solamente durante un par de horas, además del hecho de que existen datos históricos acerca de este tipo de fuentes, indicando que el diésel produce emisiones muy por debajo de los límites máximos permitidos”.

Si bien se espera un impacto positivo de las medidas que tienden a controlar o disminuir la contaminación ambiental, según el experto “existe mucha incertidumbre acerca de la forma de dar cumplimiento a ciertos puntos de la ley, y en relación a los canales de comunicación establecidos por las entidades responsables, porque lamentablemente no entregan respuestas que faciliten las tramitaciones”.

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actualidad

En segundo lugar, aclara que derogaría el artículo 51, donde se indica que fuentes sin combustión deben realizar mediciones de CO, SO2 y NOx, en consecuencia que estos contaminantes sólo se encuentran presentes en procesos con combustión. En tercer lugar, revisaría la tabla VI del artículo 45, dado que es impracticable utilizar un factor de corrección por oxígeno a procesos con combustión de características atmosféricas. “En resumen (sin tanto tecnicismo), modificaría la forma en la cual fue elaborado el plan, incentivando la participación de los actores que realmente manejan los temas prácticos medio ambientales, como los laboratorios y personas del mundo académico. Además, se debiera considerar las implicancias económicas en rubros sensibles, permitiendo la aplicación de metodologías alternativas de medición e instaurando canales de divulgación para las normativas vigentes”.

LA EMPRESA Laboratorio Ayma es una Entidad Técnica de Fiscalización Ambiental (ETFA), autorizada por la Superintendencia de Medio Ambiente para prestar servicios de medición, muestreo y análisis de contaminantes atmosféricos, especializándose en los métodos CH-5 para muestreos isocinéticos de material particulado y CH-3A para mediciones de monóxido de carbono. En ese marco, ha estado trabajando activamente con varias panaderías dentro de la RM, brindando apoyo en la realización de mediciones y difundiendo las informaciones necesarias para el cumplimiento de las normas ambientales vigentes. Alexis Cortes destacó la campaña de mediciones que llevaron a cabo entre los años 1999 y 2003, “donde logramos, mediante la aplicación de la

misma metodología de medición que se está solicitando ahora, que las panaderías que operaban a petróleo diesel, tuvieran la opción de medir sus emisiones en reemplazo del valor estimado por la autoridad para el contaminante de material particulado, permitiéndoles así operar en casos de emergencia ambiental sin tener que paralizar sus procesos”. “Los resultados de esa campaña fueron muy satisfactorios y se pudo determinar que los quemadores a diésel bien regulados y mantenidos, poseen niveles de emisión muy similares a los quemadores a gas; un poco superiores, claro está, pero dentro de todos los límites permitidos”. Consultado acerca del trabajo que este tipo de empresas puede hacer con asociaciones como Indupan, el experto advirtió que el “ gran problema del cumplimiento normativo, es el desconocimiento generalizado que existe acerca de las leyes actuales, debido a la dinámica implementada por los nuevos actores institucionales que tienen a cargo el tema medio ambiental, sumándose a la Seremi de Salud, la Seremi del Medio Ambiente, la Superintendencia del Medio Ambiente y, finalmente, el Ministerio del Medio Ambiente, cada uno con sus exigencias legales propias en constante evolución”. “Es por ello -prosiguió- que el apoyo que se puede entregar a las pymes, mediante un trabajo centralizado y coordinado con Indupan, es brindar toda la información necesaria para la divulgación, entendimiento y cumplimiento de las obligaciones ambientales vigentes. Además, generando canales de información masiva, donde los usuarios puedan encontrar todas las herramientas y los pasos a seguir para operar con sus procesos normalizados, sin exponerse a multas, sumarios o paralizaciones en casos de contingencias ambientales”.

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gestión

Cámara aprueba crear empresa que mejorará acceso a financiamiento de pymes

or amplia mayoría de 135 votos y sólo 3 abstenciones, en mayo recién pasado la Cámara de Diputados aprobó el proyecto de ley que crea una nueva empresa estatal, Infisa (Intermediación Financiera, sociedad anónima), la que administrará las garantías a las pymes que hoy están en manos de Corfo.

y acceso crediticio para las pymes, a través de una sociedad anónima que constituirán el Fisco (1%) y la Corfo (99%). Esta empresa será una S.A. común y corriente, que se regirá en esa legislación y será supervisada por la Comisión para el Mercado Financiero (CMF). Además y por iniciativa del gobierno, se obligará a la empresa a informar al Congreso Nacional una vez al año sus estados financieros y de su operación a la Comisión Especial Mixta de Presupuestos.

La iniciativa se originó tras un acuerdo político, en el marco de la tramitación de la Ley de Presupuestos 2018, debido a que el Ejecutivo había planteado trasladar las garantías de Corfo a una empresa estatal llamada Sacor, que ya no registraba actividad.

PROBLEMA DE ACCESO AL CRÉDITO

Esto, tras una recomendación del Banco Mundial que, para asegurar una mejor gestión en el manejo de los fondos de los distintos programas de garantías que actualmente gestiona Corfo para la pequeña y mediana empresa, indicó la implementación de una “persona jurídica” independiente de esa entidad estatal.

Según la visualización del problema por parte de las propias pymes, los principales obstáculos propiamente financieros identificados por este sector, son: · Las garantías exigidas 31,2%.

El debate en la sala se enfocó en la necesidad de crear una nueva empresa pública. “Estamos aprobando algo distinto a lo que nosotros hemos defendido, y podría parecer contraproducente, pero en esta oportunidad este camino es positivo para el rol que debe perseguirse en favor de las pymes”, señaló el diputado Patricio Melero (UDI), tras la tramitación.

· Las tasas de interés 28,1%.

“Este es un reconocimiento explícito a un sector que siempre ha enarbolado que el mercado es el mejor asignador de recursos, que no siempre basta con el mercado para resolver los problemas, en especial el acceso del crédito de las pequeñas empresas”, recalcó el diputado Pepe Auth.

· La información financiera para la toma de decisiones es imperfecta (no siempre cumple con los estándares de calidad exigidos).

· Las plataformas comerciales, en general, no están especializadas para clientes más pequeños (salvo algunas excepciones). · El número de bancos con los cuales trabajan es reducido. · Los créditos son normalmente de corto plazo.

· Los índices de riesgo asignados son más altos que los de las grandes empresas. · Los márgenes y costos de operación son relativamente altos, comparados con los de países desarrollados.

No obstante lo anterior, hubo opiniones extra parlamentarias disidentes, que apuntaron a que precisamente, ese es el punto cuestionable, dado que se generaría una burocracia innecesaria sin mayor argumentación. Afirmaron que una alternativa viable era radicar dicha tarea en algún departamento de Corfo.

PORCENTAJE DE LAS EMPRESAS CON REGISTRO DE CRÉDITO EN UNA SOLA INSTITUCIÓN · Micro

En la práctica, Infisa aún requiere superar su tercer trámite legislativo, aunque eso ya se da casi por descontado, a partir de la unanimidad que parece despertar en ambas cámara. El objetivo de este proyecto es autorizar al Estado para desarrollar actividades empresariales. En particular, la idea de la legislación es que éste pueda proveer, financiar y gestionar programas de cobertura

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95%.

· Pequeña

77%.

· Mediana

53%.

· Grande

37%.

· Mega

22%.

Fuente: Estudio Cepal, Universidad de Chile, Fundes, 2014. 1

actualidad

La extensión al padre del derecho de alimentación de los hijos El inciso sexto del artículo 206 del Código del Trabajo, establece que en caso que el padre y la madre sean trabajadores, ambos pueden acordar que sea el primero quien ejerza el permiso para dar alimentos a niños menores de 2 años. Esto se aplica también a quienes sean tutores o hayan adoptado. ras más de 7 años de tramitación, en el 2014 fue publicada en el Diario Oficial la ley que extiende a los padres trabajadores el derecho de alimentar a sus hijos y perfecciona las normas sobre la protección de la maternidad.

– La extensión de este derecho debe ser acordada por ambos padres trabajadores y comunicada por escrito a ambos empleadores con 30 días de anticipación, mediante un documento firmado por los interesados, del que se tendrá que enviar una copia a la Inspección del Trabajo respectiva.

La moción parlamentaria fue presentada en abril de 2007 (Boletín Nº 4930-18) por los parlamentarios Carolina Goic, Adriana Muñoz, Alejandra Sepúlveda, Marta Isasi, Ximena Valcarce, Sergio Aguiló, Fernando Meza, Gabriel Silber, Patricio Walker y Felipe Salaberry.

– El derecho de alimentación podrá ser ejercido por el padre en cualquier momento dentro de la jornada y será dividido en dos porciones. O bien postergando o adelantando en media hora el inicio o el término de la jornada.

En la línea de las modificaciones introducidas por la ley Nº 20.166, sobre derecho de alimentación, este nuevo cuerpo legal viene a modificar las normas de protección a la maternidad incluidas en el Código del Trabajo, con el objetivo de avanzar en el cambio cultural que considera hoy al padre en igualdad de derechos y deberes a la hora de hacerse cargo del cuidado de sus hijos.

– El derecho puede ser ejercido preferentemente en la sala cuna o donde se encuentre el menor. – El tiempo de alimentación (al menos una hora) se considera trabajado por el padre. – Este derecho es irrenunciable y se aplica a todos los trabajadores, aún cuando no gocen de derecho a sala cuna en su lugar de trabajo.

A su vez, perfeccionando y extendiendo esto derechos, eliminando una forma de discriminación, y garantizando la igualdad e incorporando al padre en una adecuada distribución de las responsabilidades familiares.

- El padre trabajador ejercerá el referido derecho cuando tuviere la tuición del menor por sentencia judicial ejecutoriada, cuando la madre hubiere fallecido o estuviere imposibilitada de hacer uso de él.

¿Cómo se ejerce el derecho a alimentación por parte del padre trabajador?

- Finalmente, agrega la norma legal, que ejercerá este derecho la trabajadora o el trabajador al que se le haya otorgado judicialmente la tuición o el cuidado personal de conformidad con la ley Nº19.620, o como medida de protección de acuerdo con el número 2 del artículo 30 de la ley de menores. Este derecho se extenderá al cónyuge, en los mismos términos señalados en los incisos anteriores.

– Se extiende al padre trabajador el derecho de disponer de, a lo menos, una hora al día para alimentar a los hijos menores de 2 años.

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salud

Trastornos musculoesqueléticos:

La principal causa del ausentismo laboral en el mundo Según cifras de la Asociación Chilena de Seguridad, en 2016 se registraron 3.403 casos de accidentes laborales cuyo diagnóstico fue lumbago. En Chile, los sectores productivos que se ven más afectados por estas dolencias son el transporte, construcción, agrícola, pesquero, comercio y algunos servicios como hospitales.

e acuerdo a estudios elaborados por la Organización Mundial de la Salud (OMS), los trastornos musculoesqueléticos son la principal causa del ausentismo laboral en el mundo y, dependiendo de su magnitud, pueden llegar a traducirse en que un trabajador esté fuera de su trabajo hasta 6 días al año. La realidad local no dista mucho de esto, ya que, según cifras de la ACHS, en 2016 se registraron 3.403 casos de accidentes laborales cuyo diagnóstico fue lumbago. En Chile, los sectores productivos que se ven más afectados por estas dolencias son el transporte, construcción, agrícola, pesquero, comercio y algunos sectores de servicios como el de la salud. Los trastornos musculoesqueléticos son lesiones que afectan a los huesos, músculos, tendones, articulaciones y nervios, especialmente a los tejidos blandos. El síntoma principal característico es el dolor en diversa intensidad y duración, que puede estar acompañado de dificultad de movimiento, falta de fuerza o hinchazón de la zona afectada. También existen lesiones musculoesqueléticas que se producen por un esfuerzo puntual que supera la capacidad y resistencia de los tejidos; en ese punto se produce una reacción inmediata y aguda (por ejemplo, un desagarro por un movimiento brusco). ¿Qué factores generan los trastornos musculoesqueléticos? Existen factores que, combinados entre sí durante un tiempo de exposición suficiente, podrían generar una lesión de este tipo. Al emplear una postura forzada, generando con ello una sobrecarga de músculos y tendones; ante movimientos repetitivos entre sí; por el uso de fuerzas intensas y finalmente, por condiciones medioambientales y psicosociales adversas. ¿Cómo prevenir estás lesiones? Para mantener y favorecer la salud es necesario que haya un equilibrio entre la actividad y el descanso. Esto permite recuperarse de los esfuerzos laborales y evitar la acumulación de la fatiga. También es importante utilizar ayudas mecánicas disponibles y realizar actividad física laboral. 4 2

salud

Cáncer de mama, un riesgo para mujeres y varones Por lo tanto, en ambos grupos es muy importante hacer esfuerzos para detectar y diagnosticar oportunamente la enfermedad.

¿QUÉ ES? El cáncer de mama es el crecimiento descontrolado de las células mamarias. Como en otros tipos de cáncer, esto se origina porque una célula modificada adquiere la capacidad de dividirse sin ningún tipo de control u orden, con lo que produce más células iguales que generan un tumor. Un tumor puede ser benigno (no es peligroso para la salud) o maligno (es potencialmente peligroso). Los primeros no son considerados cancerosos, ya que tienen una apariencia casi normal, crecen lentamente y no invaden tejidos próximos ni se propagan hacia otras partes del cuerpo. Los tumores malignos son cancerosos. De no ser controlados, pueden extenderse más allá del tumor original hacia otras partes del cuerpo. El término “cáncer de mama”, hace referencia a un tumor maligno que se ha desarrollado a partir de células mamarias. Generalmente se origina en las células de los lobulillos, que son las glándulas productoras de leche, o en los conductos, que son las vías que transportan la leche desde los lobulillos hasta el pezón. Con menos frecuencia, el cáncer de mama puede originarse en los tejidos estromales, que incluyen a los tejidos conjuntivos grasos y fibrosos de la mama. Con el paso del tiempo, las células cancerígenas pueden invadir el tejido mamario sano circundante y llegar a los ganglios linfáticos (pequeños órganos que eliminan sustancias extrañas del cuerpo) de las axilas. Si las células cancerígenas llegan a los ganglios linfáticos, obtienen una puerta de acceso hacia otras partes del cuerpo. El cáncer de mama siempre se origina por una anomalía genética (un “error” en el material genético). No obstante, del 5% al10% de los casos, son producto de una anomalía heredada de la madre o el padre. El resto tiene su origen en alteraciones vinculadas al proceso de envejecimiento y al “desgaste natural” de la vida.

l cáncer de mama en el mundo y en Chile, es la primera causa de muerte en la mujer en edad reproductiva. El año 2014, en nuestro país fallecieron por esta enfermedad 1.422 personas. Y pese a las campañas realizadas, las cifras no se han reducido desde entonces y hoy tenemos el dramático registro de que diariamente mueren 3 mujeres en Chile por esta causa y cada 3 horas existe un nuevo diagnóstico.

Para disminuir este riesgo, se recomienda mantener el cuerpo lo más sano posible, siguiendo una dieta balanceada, y mantener un peso saludable, así como no fumar, limitar el consumo de alcohol y ejercitarse de forma regular.

SÍNTOMAS Al principio es posible que el cáncer de mama no cause ningún síntoma. Puede que el bulto sea demasiado pequeño para ser palpable o para provocar cambios inusuales que pueda detectar una persona. Con frecuencia, aparece una zona anómala en una mamografía de detección, lo que lleva a más análisis.

A nivel mundial, se detectan más de 1,7 millones de casos anuales y se piensa que para 2025 se llegará a 2,5 millones de personas afectadas. Si bien para los hombres es una enfermedad poco frecuente (durante el año 2014 fallecieron sólo 14 varones, lo que representa menos del 1%), en su caso tienden a tener un peor pronóstico, dado el diagnóstico tardío y sobre todo porque se genera una rápida invasión del pectoral y ganglios axilares. 4 4

No obstante, en algunos casos el primer indicio de cáncer de mama es un bulto o masa reciente en la mama que se puede palpar. Un bulto indoloro, duro y con bordes irregulares, tiene más probabilidades de ser cáncer. Pero a veces los bultos cancerosos pueden ser blandos, 1

salud suaves y redondeados. Por eso es fundamental que un médico examine cualquier elemento sospechoso. Según los expertos, los siguientes cambios inusuales en la mama puede ser un indicio de cáncer: · Inflamación de la mama o parte de ella. · Irritación cutánea o formación de hoyos. · Dolor de mama. · Dolor en el pezón o inversión del pezón. · Enrojecimiento, descamación o engrosamiento del pezón o la piel de la mama. · Una secreción del pezón que no sea leche. · Un bulto en las axilas. Estos cambios pueden ser también indicios de afecciones menos graves y no cancerosas, como un quiste. Por ello, es importante que un médico revise inmediatamente cualquier modificación en las mamas.

DETECCIÓN Y ANÁLISIS Existen muchísimas posibilidades de análisis que acompañan el cuidado de las mamas. Si bien los exámenes médicos pueden ser angustiantes (en especial la espera de sus resultados), son esenciales para controlar y preservar la salud. En ese sentido, para precisar el diagnóstico se recurre a las mamografías, las resonancias magnéticas (IRM) y las biopsias.

· Niveles altos de estrógeno: Esto estimula la multiplicación celular mamaria, tanto la normal como la anormal. Los hombres pueden tener altos niveles de estrógeno porque toman medicinas hormonales, tienen sobrepeso, han estado expuestos a estrógenos en el ambiente (como las hormonas que se utilizan para engordar el ganado o los productos de descomposición del pesticida DDT), consumen grandes cantidades de alcohol (lo cual puede afectar la función hepática que regula los niveles de estrógeno en la sangre) o, padecen una enfermedad hepática que suele producir niveles bajos de andrógenos (hormonas masculinas) y niveles altos de estrógeno (hormonas femeninas). · Síndrome de Klinefelter: En este caso los hombres poseen niveles bajos de andrógenos (hormonas masculinas) y niveles altos de estrógeno (hormonas femeninas), con lo cual generan un mayor riesgo de desarrollar una ginecomastia (crecimiento no canceroso del tejido mamario) y un cáncer de mama. · Antecedentes marcados de cáncer de mama o alteraciones genéticas en la familia. Exposición a la radiación: Someterse a terapia de radiación en el tórax antes de los 30 años (en especial durante la adolescencia).

Desde el año 2001, Chile incorporó la mamografía al programa de resolución de especialidades en la atención primaria de salud. Su disponibilidad ha ido en aumento gradual en el examen de medicina preventiva, que hoy garantiza una mamografía cada 3 años a toda mujer entre 50 y 69 años que sean beneficiarias del seguro público. Pero sólo el 49,2% de las mujeres del seguro público tiene vigente su mamografía, versus el 69,4% del sistema de Isapres (Casen 2013). El cáncer de mama es una patología AUGE, por lo cual ante cualquier sospecha tanto en hombres como en mujeres sobre 15 años, se tiene acceso a confirmación diagnóstica, tratamientos, rehabilitación, seguimiento y cuidados paliativos. Asimismo, gracias a la Ley Ricarte Soto, se tiene acceso al medicamento Trastuzumab para mujeres y hombres cuyo diagnóstico sea cáncer de mama Her 2 +

FACTORES DE RIESGOS EN HOMBRES Es muy importante conocer los factores de riesgo del cáncer de mama en hombres, especialmente porque ellos no consideran la posibilidad de desarrollar la enfermedad y, por ende, no se controlan regularmente. Como resultado, el cáncer de mama tiende a estar más avanzado cuando se detecta. Factores que pueden aumentar el riesgo en los varones: · Envejecimiento (el factor más importante). Tal como sucede con las mujeres, el riesgo aumenta a medida que pasan los años. La edad promedio de los hombres que son diagnosticados con cáncer de mama, es de 67 años.

4 5

Perfiles

Tadeo Castelvero, productor de cine, dueño y fundador de panadería La Popular:

“Formar una panadería ha sido mi mejor película”

ace unos 9 años, Tadeo Castelvero llegó a Chile desde su natal Argentina. Lo hizo en busca de oportunidades

laborales para su profesión de productor de cine. Y contaba con pergaminos más que suficientes para desarrollarse en ese rumbo, porque además había estudiado comunicaciones y teatro. Se vino porque tenía algunos datos de productoras locales. Tras golpear varias puertas, se afirmó en lo laboral realizando trabajos temporales para cine y televisión (entre 2009 y 2016). En ese tiempo comenzó a preparar pizzas en su hogar (usando una receta que encontró en internet). Esto porque no encontraba un local que vendiera esas artesanales, crujientes y sabrosas que disfrutaba tanto en su país. Eran tan buenas sus pizzas, que rápidamente se convirtió en el maestro pizzero de sus amigos. Y a raíz de esta respuesta, comenzó a soñar con tener su propia pizzería. En ese tiempo viajó de vacaciones por un mes a Italia (junto a su esposa e hija, ambas chilenas). Aprovechó ese paseo para recorrer varios locales, con el fin de averiguar el secreto de la masa de la pizza. De regreso a Chile, siguió preparándolas, pero ahora tratando de alcanzar la esencia de las italianas. Un tiempo después fue a Lima. Allí se impactó cuando entró a la panadería El Pan de la Chola de Jonathan Day, considerada entre las 25 mejores del mundo. Valoró ver en un mismo lugar una cafetería, panadería y pizzería. Todo en un ambiente sencillo,

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acogedor, cómodo, con exquisitos aromas

definitivamente su trabajo en el cine y se

y productos a la vista.

quedó en casa para hacer pruebas y preparar

Decidió entonces que su objetivo sería

su proyecto de instalar un local propio.

instalar un lugar así en Santiago. “Fue el

“Comencé a recorrer un camino como

enamoramiento final para saber hacia dónde

autodidacta… y al poco tiempo identifiqué

quería enfocarme”, dice.

que hay un mercado para la panadería

Una vez en Chile decidió interiorizarse en el tema de la masa madre, la que había conocido en la panadería de Perú. Dejó P

artesanal o panes con masa madre, que estaba muy incipiente en el país”. Comenzó elaborando en casa 10 panes,

Perfiles

luego 20 y rápidamente aumentó la

un mes armó un modelo de clases y arrendó

Fueron 50 a 60 personas por semana las

cantidad. “Ocupé una platita que tenía

una cocina en Vitacura para recibir a los

que pasaban por el local. “Pero eran una

guardada para comprarme una amasadora.

alumnos. También hizo capacitaciones en

200 personas por mes las que esperaban

Luego me prestaron un horno. Pronto ya

Casa de Oficios de Providencia. Llegó a tener

que la panadería abriera”.

tenía ventas 3 veces cada semana. Y lo que

listas de espera, así que tuvo que dejar de

La inauguración de la panadería “La

pasó entonces fue lo más loco, ya que en

hacer pan en su casa.

Popular” se hizo en diciembre de 2016

las redes sociales los pedidos comenzaron a

Paralelamente buscó un lugar para instalar

y rápidamente se corrió la voz en redes

crecer y crecer. La demanda era tremenda”.

su negocio y encontró un espacio adecuado

sociales y en el sector donde se ubica. “Ya

Luego conoció personalmente a Jonathan

en la calle Bilbao, en Providencia.

antes de abrir los vecinos o personas que

Day en un evento en Chile, y éste lo invitó a

Dice que no se le hizo complicado dar este

pasaban por el sector intentaban comprar, y

visitarlo. “Me tomé un avión y me quedé un

paso, a pesar de su inexperiencia en el rubro.

como no podíamos vender, les regalábamos

mes. Él me entregó un delantal y me dijo que

“Como yo venía de la producción de cine,

piezas. Así conocieron la calidad del pan”.

yo hiciera en la panadería lo que quisiera.

tenía la capacidad de montar un proyecto…

Tadeo indica que una vez abierta la

Yo llegaba entre las 4 y 5 de las mañana,

De la nada pasé de tener una idea, ver qué

panadería “fue una locura. Tuvimos un 2017

hacía un turno en panadería y después me

hacía falta para que funcione, financiarla y

impresionante, de mucha aceptación, y a

pasaba a la cafetería. Algunos días me iba a

luego llevarla a cabo. Y esa es básicamente

fines de ese año alquilamos el local de al

las 6 ó 7 de la tarde y en otros me quedaba

la forma en que se hace una película…Por

lado e instalamos la cafetería”.

hasta la noche”.

ello siento que hacer esta panadería, fue mi

Señala que le ha ido excelente, con lo que

Al retornar a Chile, era tanta la información

mejor película”.

desvirtúa la creencia de que en el sector

que tenía en la cabeza y el éxito en redes

Todo se armó entre 8 y 10 meses. Tras

oriente se come menos pan. “Las personas

sociales, que le comenzaron a pedir que

arrendar, como no tenía aún los permisos

de este área no consumen tanto los panes

hiciera talleres para fabricar pan en casa. En

para abrir, se enfocó en realizar talleres.

más comunes (marraquetas y hallullas, por

4 7

Perfiles

ejemplo)…pero el pan con masa madre tiene

un pan para consumo inmediato. Además,

permanentemente. De hecho, en su local

una muy buena aceptación. Lo piden porque

ofrecemos focaccia y pan de hamburguesas”.

tiene una pequeña biblioteca y realiza

lo consideran más sano, con sabores más

Tadeo enfatiza que “no estamos tan lejos de

todos los cursos posibles con maestros

tradicionales”.

una panadería corriente”, claro que su foco

internacionales; también recurre a todas

TIPOS DE PANES

es “recuperar una tradición y tratar de hacer

las fuentes confiables de internet...

Explica que su oferta no es pan gourmet, ya

el pan con la mayor cantidad de elementos

Respecto de su modelo de producción,

que a su juicio esos son más bien los panes

originales, como por ejemplo, el sabor a

explica que en la panadería no trabaja con

saborizados, sino que “uno tradicional,

cereal. Hoy es muy corriente encontrar pan

un hornero, un amasador o un maestro

el más simple que existe. El que no está

que no tiene sabor a pan. Lo que buscamos

panadero. En su local los trabajadores van

industrializado, no tiene complejidad. Un

nosotros, es un pan con sabor a trigo

rotando esas funciones, de modo que cada

pan de harina, agua, sal y, en algunos casos,

fermentado. Eso se traduce en un sabor

uno maneje el proceso completo. Lo mismo

algunos pre fermentos para ayudar al ritmo

más intenso, una miga más húmeda, una

aplica con el equipo de pizzeros.

de fermentación”.

corteza más crocante, una caramelización

Cuando abrió la panadería, él hacia el pan,

más intensa. Eso lo consideramos un pan

tenía un ayudante y un vendedor en la tarde.

más rico”.

En un mes ya estaban vendiendo de 100 a

con una pieza que permita que la persona

Utiliza distintos tipos de harinas (blancas, de

150 unidades y daban servicio de cafetería.

compre la menor cantidad de veces posible

centeno, integral, de linaza, de avena, etc.).

Hoy, a un año y medio de ese hito, ya cuenta

en la semana. El pan que vendemos dura

“Además germinamos trigo, tenemos cebada

con 16 personas en producción y atención,

de 5 a 7 días, sin ninguna medida de

y trigo malteado…molemos directamente

más un equipo de administración y gestión.

tratamiento especial, salvo guardarlo en una

en el local entre el 10 y 15% de la harina

Actualmente sigue haciendo clases en la

bolsa plástica para que no pierda humedad.

que usamos…Las harinas frescas nos dan

panadería (un taller de 3 horas para hacer

Por lo tanto, mientras más grande es el pan,

consistencia en la elaboración. Las usamos

pan en casa), en la escuela Artebianca (panes

mejor”, afirma.

para la alimentación de las masas madre

de masa madre para emprendedores) y otros

y para así acentuar el sabor. Por ejemplo,

de manera externa, con mayor profundidad

el pan de centeno tiene 30% de centeno

en masas madre.

“Lo que queremos es entregar un producto simple, con un valor nutricional elevado y

La mitad de los panes que venden son de formatos de entre 800 gramos a 1 kilo. El restante de kilo y medio. “También tenemos

recién molido”.

panes como las baguettes, que duran uno

Para poder resolver contingencias posibles

a dos días. Ese pesa unos 500 gramos y es

con las harinas, Tadeo procura capacitarse

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nota retro

Pedimos justicia

a caído la última hoja del calendario. Eso indica que se va el año. Han sido 366 días de intenso ajetreo, muchos de los cuales hicieron estremecer al mundo. Dentro del concierto nacional e internacional fueron un sinnúmero los hechos, en los más variados campos, los que hicieron noticia de resonancia. Los diversos órganos de prensa, en sus respectivas especialidades, ya han pasado revista a estos acontecimientos, es por ello que nosotros sólo nos abocaremos a los nuestros. A esos que preocupan exclusivamente a quienes forman la familia panadera. Analizando estos hechos, en orden cronológico, debemos decir que en el julio, después de un prolongado receso, reapareció esta revista. Posteriormente, en septiembre, se decretó la adquisición de un bien raíz, en el cual tendrán su sede todas las actividades de nuestro gremio. Finalmente en el mes de noviembre, después de más de 4 años de recesos, se reorganizó la Federación Chilena de Industriales Panaderos. Son 3 hechos netamente caseros, que han de influir en el futuro de las actividades de la industria del pan. Todo esto pertenece al pasado. No podemos vaticinar el futuro, pero sí podemos adelantar uno de los muchos problemas que aquejan a nuestra industria; problemas que no sólo son conocidos por quienes integran el gremio, sino que por las autoridades de gobierno y el público consumidor. Este es la fijación del precio del pan. Desde hace muchos años nuestra industria afronta una existencia falsa. Ha debido hacer frente a una interminable alza en los productos. No sólo de los que intervienen en la fabricación del pan, sino que también de otro tipo. Entre ellos, la tributación, sueldos, energía eléctrica, lubricantes, etc. Todos los que inciden en un mayor costo. Sin embargo, esto no ha sido considerado y cuando se ha pedido justicia, o sea que se otorgue un precio real al pan, para no hacerlo se han esgrimido argumentos de corte político y con incumplidas promesas hemos sido postergados. Justo al finalizar el año se anuncian nuevos precios del trigo. A estos se suman también los lubricantes, nuevos salarios y muchas otras alzas más; todas ellas derivadas de los aumentos de sueldos. Sin embargo, nada se ha dicho sobre el nuevo precio del pan. Oportunamente, nuestras autoridades hicieron entrega al gobierno del estudio de los costos y le hicieron ver cuál es la realidad de nuestra industria. Ha pasado el tiempo y aún no se vislumbra una solución. Y lo que es más grave, al anunciar nuevas alzas, se ha filtrado que sólo en febrero se estudiará nuestra situación. De ser efectiva esto, ello vendría a significar que tendremos que seguir esperando no sólo las consecuencias del pasado, sino que las futuras, y esto se puedo transformar en algo desastroso. Son muchos los industriales que, por hacer frente a esta falsa situación, y a la espera de que se haga la justicia, han perdido gran parte de su capital y en estos momentos su situación es angustiosa… Al plantear nuestros argumentos ante las autoridades, no hemos pedido nada que no se complazca con la realidad. Es por ello que antes de tener que deplorar desastrosas consecuencias, debemos reiterar a las autoridades nuestras peticiones, y lo haremos con estas dos sencillas palabras: PEDIMOS JUSTICIA. Editorial de Revista del Pan, diciembre de 1964 5 0

mantención

Consejos para mantener en óptimas condiciones un vehículo de trabajo ¿Por qué es importante la mantención para un vehículo?

¿Es aconsejable revisar los frenos en todas las mantenciones?

Para cualquier vehículo, sobre todo de carga, es fundamental la mantención a realizarse en los periodos que establece el fabricante.

Nuestra experiencia nos señala que siempre es recomendable revisar los frenos, dado que en los vehículos de carga la presión de frenado aplicada es mayor. Esto finalmente genera un desgaste adicional en los frenos, disminuyendo su vida útil. Además, siempre es recomendable –y más barato- cambiar las pastillas, que no preocuparse de revisarlas y finalmente tener que cambiar los discos.

Es indispensable efectuarlas en los espacios de kilometraje o los tiempos indicados, ya que ello prolonga la vida útil del motor y en definitiva del vehículo completo. Es mucho más conveniente y barato realizar mantenciones preventivas que mantenciones correctivas, porque cuando llegamos a ese punto, normalmente se dañó algún componente y eso implica un cambio con un costo mayor.

¿Es recomendable revisar los neumáticos constantemente? Los neumáticos son un elemento clave para el funcionamiento del vehículo, pero principalmente para la seguridad de quienes conducen. Todos los neumáticos tienen indicadores de desgaste (trade ware), que es la franja que está al interior de los canales de los mismos (dicho en términos simples).

¿Es indispensable utilizar el aceite indicado por el fabricante? Efectivamente, utilizar el aceite indicado es esencial para prologar la vida útil del motor y los componentes mayores como la caja de cambios y el eje trasero. Esto, porque todas las pruebas que realizan los fabricantes, son efectuadas en condiciones extremas para probar la calidad, durabilidad y resistencia del aceite.

Asimismo, se debe cuidar la presión constantemente, ya que si es excesiva o menor a lo recomendado, ello genera un desgaste mayor que finalmente disminuye la vida útil y ocasiona un gasto adicional.

Por tanto es indispensable que se use el aceite que corresponde y no mezclarlo ni rellenar con otros, dado que se alteran las propiedades y eso en definitiva puede generar un perjuicio en los componentes del power train (motor, caja y eje).

En definitiva, es muy recomendable cumplir con los protocolos de mantención indicados por el fabricante, a fin de prologar la vida útil de todos los componentes del vehículo. Y ello se debe entender como una inversión y no caer en el error de considerarlo un gasto. Fuente: Equipo técnico de DFK, el furgón oficial del concurso La Mejor Marraqueta 2017.

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CONSULTA POR DESCUENTOS ESPECIALES INDUPAN A:

CARLOS CASTILLO +56 9 7976 3433

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SERVICIOS GREMIALES Y PROFESIONALES DE INDUPAN, PERIODO 2018 · Capacitación, charla o curso de orientación en prevención de riesgos y aspectos legales. · Seguimiento a la documentación (registros de E.P.P.- ODI, entre otros). · Formación de monitor de prevención de riesgos. B) Valor preferencial al socio: · Formación, funcionamiento y seguimiento del Comité Paritario de Higiene y Seguridad (DS.54). Procedimientos de trabajo seguro. · Plan de emergencia y evacuación. · Matriz de riesgo. · Charla en manejo de extintores. · Capacitación, charla o curso de prevención de riesgos (primeros auxilios, manejo de residuos, manual de cargas, incendios, brigada de emergencia, trastornos músculo esqueléticos). 2.- Inocuidad en los alimentos A) Gratuitos: · Levantamiento sanitario aplicado por la Seremi de Salud. · Orientación en Buenas Prácticas y HACCP. · Orientación en etiquetado nutricional de acuerdo a la nueva ley de los nutrientes críticos. · Implementación de registros básicos, temperatura, higiene personal y sanitización de áreas. · Capacitación en manipulación de alimentos e higiene personal (articulo 52, DS 977). · Revisión general del sistema BPM para panaderías que cuentan con soporte documental. B) Valor preferencial al socio: · Implementación del sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). · Implementación del sistema HACCP. · Etiquetado nutricional. · Programa de capacitaciones en temas sanitarios. · Desarrollo de documentos, apertura de giro y/o ampliación de giro y trámites ante la Seremi de Salud. 3.- Legales · Asesorías legales en términos generales, relacionadas con el rubro. · Descargos en Inspección del Trabajo. · Revisión de documentación. · Otras a tratar con el socio.

CONVENIOS DE DESCUENTOS AL SOCIO · BancoEstado (descuentos en tasas de interés con apertura de cuenta pyme; tarifas preferenciales para cuenta corriente, línea de crédito, tarjeta de crédito y de débito. Además, beneficios no financieros). · Pompeyo Carrasco (5% de descuento para vehículos KIA, NISSAN, SUBARU y DFSK. Se puede sumar a los bonos que otorgan las marcas en determinadas temporadas. Tasas preferenciales para créditos automotrices y leasing. Descuento de 20 a 25% para comprar repuestos originales, neumáticos y baterías DFSK. Programa de renovación de flotas con descuentos adicionales y tasas de crédito especiales). · Eurovending (compra de máquinas de café con tarifas preferenciales). · Copec. · Cursos de panadería en Escuela Indupan y descuentos con instituciones en convenio. · Lipigas.

BENEFICIOS AL SOCIO · · · · · · ·

Recibir revista institucional. Integrar acuerdo de producción limpia. Proyectos asociativos. Comercializadora de productos. Participación en actividades gremiales. Recibir información relevante del rubro panadero. Otic Indupan.

SERVICIOS PROFESIONALES · Prevención de riesgos. · Inocuidad en los alimentos. · Legales. 1.- Prevención de Riesgos A) Gratuitos: · Redacción de reglamento interno gratuito (1 vez al año). · Orientación en procedimientos de accidentes laborales graves o fatales. · Charla de inducción a trabajadores nuevos (ODI). · Inspección en terreno (check list) para dar cumplimiento a los requerimientos de la ley 16.744, DS.40, DS.54 y DS.594. 5 4

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Paso a Paso

FAN TANS

3.- Poner la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar entre 1 y 1 ½ hora, hasta que duplique su tamaño. Desinflar y dejar en reposo por 10 minutos.

os Fan Tans decorativos son perfectos para una fiesta. Se trata de una especialidad de Nueva Inglaterra y en algunas partes se los conoce como bollos de suero de leche. Su forma de fantasía es fácil de replicar si se siguen los pasos descritos en esta página.

4.- Estirar la masa en un rectángulo de 50 centímetros x 30 centímetros x 3mm. Pintar con el resto de mantequilla derretida.

INGREDIENTES

5.- Con un cuchillo filoso, cortar la masa enmantecada en 7 tiras, cada una de 4 centímetros de ancho aproximadamente. Apilar las tiras y después cortarlas todas juntas (en forma transversal, en 6 porciones iguales).

· 2 cucharaditas de levadura seca. · 1 ½ cucharadita de azúcar refinada / molida. · 200 ml de suero de leche.

6.- Dar vuelta cada trozo con el lado cortado hacia arriba y pellizcar en la base para unir las capas. Poner los bollos en un molde de magdalenas enmantecado y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante una hora más o menos, hasta que dupliquen su tamaño.

· 375 gramos de harina de fuerza. · ½ cucharadita de bicarbonato sódico. · ½ cucharadita de sal. · 60 gramos de mantequilla / manteca sin sal, derretida, más cantidad adicional para engrasar el molde.

7.- Llevar al horno previamente calentado y dejar por 15 a 20 minutos hasta que los bollos tomen un color dorado. Desmoldar sobre rejilla de alambre para que se enfríen ligeramente; servir aún tibios.

INSTRUCCIONES

¿CÓMO SE HACE EL SUERO DE LECHE?

1.- En un tazón esparcir la levadura y el azúcar en el suero de leche. Dejar durante 5 minutos y revolver para que se disuelvan. Mezclar la harina, el bicarbonato sódico y la sal en un bol grande. Hacer un hoyo en el centro y verter el suero con levadura y 30 gramos de mantequilla derretida.

Mezclar ¾ de taza de crema ácida con ¼ de taza de agua y revolverlas para que se integren. Para hacer un sustituto de suero de leche, combinar leche con crémor tártaro. Para ello, mezclar una taza de leche con 1 ¾ de cucharadita de crémor tártaro y esperar entre 5 y 10 minutos, hasta que la leche esté ligeramente espesa y cortada.

2.- Mezclar la harina para formar una masa blanda y húmeda. Volcarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante unos 10 minutos hasta que la masa quede homogénea, brillante y elástica. 5 8

Paso a Paso

PAN SUECO AL ENELDO INGREDIENTES 2 cucharaditas de levadura seca. 100 ml de agua. 500 gramos de harina de fuerza. 2 cucharadas de eneldo fresco picado.

150 gramos de queso crema a temperatura ambiente. 2 cebollas picadas gruesas. 30 gramos de mantequilla / manteca sin sal ablandada, más adicional para engrasar el molde. 1 huevo batido.

INSTRUCCIONES 1.- Esparcir la levadura en un tazón con agua. Dejar durante 5 minutos y revolver para que se disuelva. Mezclar la harina junto con la sal en un bol grande. 2.- Hacer un hoyo en el centro y añadir el eneldo, el queso crema, la cebolla, la mantequilla, el huevo y el agua con levadura. Con una cuchara de madera mezclar todos los ingredientes con la harina, hasta formar una masa dura y pegajosa. 3.- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede tersa y elástica. 4.- Poner la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante 1 ½ hora aproximadamente, hasta que duplique su tamaño. 5.- Enmantecar un molde de 1 kilo. Desinflar la masa y dejar en reposo durante 10 minutos. 6.- Dar a la masa la forma del molde. Ponerla en éste con la unión hacia abajo y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar 1 ½ hora más o menos, hasta que la masa aumente un centímetro por encima del borde del molde.

ste sencillo pan resulta el más maravilloso acompañamiento para el salmón ahumado. Enriquecido con queso crema, mantequilla y huevos, tiene una miga húmeda, textura ligera sutilmente perfumada con eneldo, y su corteza dorada está tachonada de trozos de cebollas tostadas.

7.- Llevar al horno previamente calentado y dejar por 45 minutos a una hora, hasta que el pan adquiera un intenso color dorado y suene a hueco cuando se lo golpee en la base. Desmoldar sobre rejilla de alambre y dejar enfriar. Fuente: Libro del Pan, Eric Treuillé y Úrsula Ferrigno. 5 9

Tiempo Libre

Algunos consejos para que este 18 se luzca parrillando En parrillas a gas, después de precalentarla, apague el quemador central y deje los laterales encendidos a la misma temperatura.

CORTES Y TIEMPO DE COCCIÓN · En el caso del lomo, se recomienda optar por cortes de 2 centímetros de grosor. Tanto para el lomo liso, como el vetado, se debe utilizar fuego alto directo. En el primer caso, por 4 a 6 minutos y, en el segundo, por 6 a 8 minutos. Para el filete se requieren unos 8 minutos. · Para el entrecot de 3 centímetros de grosor, es necesaria una cocción de 10 minutos (sellar 6 minutos en fuego alto directo y terminar de asar por 4 minutos con fuego alto indirecto).

· La punta de ganso se recomienda con un grosor de 4 centímetros y una cocción de 14 minutos (sellar 8 minutos en fuego alto directo y terminar de asar por 6 minutos con fuego alto indirecto).

Para ayudarlos a sortear esta misión, les compartimos algunos consejos de Weber, empresa norteamericana que cuenta con 66 años de experiencia en la venta de parrillas de altísima calidad.

· Las chuletas de cerdo, con o sin hueso, necesitan fuego medio directo por 6 a 8 minutos (si son de 2 centímetros de grosor) y por 8 a 10 minutos si son de 2,5 centímetros.

MÉTODOS DE COCCIÓN

· Las chuletas más gruesas, de 3 a 4 centímetros de espesor, se deben sellar por 8 a 10 minutos en fuego medio directo y terminar de asarlas por 4 a 6 minutos en fuego medio indirecto.

lega septiembre y el olor a asado ya se siente. Poco a poco, los chilenos comienzan a prepararse para celebrar las fiestas patrias y, los más entendidos, buscan lo mejor del mercado para convertirse en los verdaderos héroes de la parrilla. Sin embargo, una parte importante es la técnica que utilice al momento de asar distintos cortes de carne.

· Las brochetas deben tener una cocción de fuego alto directo por 4 a 6 minutos (con cuadraditos de 2,5 centímetros de grosor). Si los pedazos son de unos 4 centímetros, debe asarlas por 6 a 7 minutos.

Directo Se utiliza para cocciones menores a 20 minutos. El alimento se coloca directo sobre el fuego y debe ser volteado para que ambos lados reciban el calor.

· El lomo de cerdo sin hueso (de 1.750 gramos) requiere ser sellado por 8 a 10 minutos con fuego medio directo y terminar de asar por 20 a 30 minutos a fuego medio indirecto.

Si utiliza parrilla a carbón, debe colocar una capa uniforme de carbón encendido cubriendo toda el área de la misma.

· El filete de cerdo de 500 gramos se debe sellar por 8 a 10 minutos a fuego medio directo y terminar de asar por otros 8 a 10 minutos en fuego medio indirecto.

En el caso de parrillas a gas, encienda todos los quemadores a alta temperatura.

· En el caso de la pechuga de pollo sin hueso ni piel (de 170 a 226 gramos), se debe asar entre 8 a 12 minutos con fuego medio directo.

Indirecto El método de cocción indirecto se utiliza para cocciones con tiempos mayores a 20 minutos, que se logran sólo en parrillas con tapa.

· La pechuga de pollo con hueso y piel (de entre 283 a 340 gramos), se debe parrillar de 3 a 5 minutos con fuego medio directo y completar con 20 a 30 minutos de fuego medio indirecto.

El alimento se coloca donde no hay una fuente de calor directa, por lo que su cocción se da por medio de la convección y no es necesario darlo vuelta.

· El congrio, la merluza, la reineta, el atún o el salmón, se cocinan a fuego alto directo por 6 a 8 minutos (si tienen 1 centímetro de grosor); por 8 a 10 minutos con 2,5 centímetros y, por 10 a 12 minutos con 3 centímetros de espesor.

Si opta por parrilla a carbón, coloque una capa uniforme de carbón encendido sobre un lado de la parrilla, dejando un espacio vacío sobre el cual colocar la carne. 6 0

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Mono antropomórfico.

Conjunto de elementos. Considerando en conjunto, total.

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Tratado del Estado y la iglesia.

Volver a teñir del mismo color o de otro una cosa.

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