Revista Past & Panhe junio 2018 by Revista Past & Panhe

EDITORIAL

Pablo Piwonka Carrasco, Director Revista Past & Panhe

¿Debemos tener armas para defendernos?

n las últimas horas nos hemos impactado con dos asaltos a familias de la capital que terminaron con homicidios. En primer lugar el caso de un hijo que fue baleado por defender a su padre durante un portonazo; y el segundo, de una madre que murió apuñalada, al defender de una agresión a su hijo que presenta un grado de discapacidad.

Ante estos hechos surge nuevamente la duda de si será necesario tener armas de fuego en nuestros hogares, ya que es evidente que como país no hemos podido avanzar en dar mayores niveles de seguridad a la ciudadanía. Si bien es cierto, en muchos casos se detiene a los delincuentes en cuestión, una justicia extremadamente “garantista”, ha dejado a muchos de ellos en la calle. Un ejemplo es el caso del delincuente que asesinó a la madre, quien al día de los hechos, tenía 6 causas pendientes. A septiembre de 2017 en Chile existían 813.201 armas inscritas, de las cuales 752.584 están activas, según información de la Dirección General de Movilización Nacional (DGMN). Esto ubica a Chile en el 8° lugar según tasa de armas por cada 100 habitantes (por debajo de Colombia, 6,9: Brasil, 8,9; Venezuela, 11,2; Suriname, 14,3; Paraguay, 15,4; Guyana, 20,4; y Uruguay, 32,6). Sin embargo, en esta área existe un grupo de elementos que no son objeto de control por parte de la legislación; se trata de las armas a fogueo, balines, rifles a postones y de aire comprimido. Para algunos parlamentarios, incluir a este grupo de armas entre las que deben ser contraladas, es prioridad. Por eso, hace un par de años presentaron un proyecto en ese sentido. Argumentan que muchas de ellas son utilizadas en delitos. Pero en la otra vereda estamos muchos ciudadanos, que estamos preguntándonos si es necesario que compremos armas para defender nuestros hogares y/o nuestros negocios, ya que en muchos casos nos sentimos desprotegidos. El tema es complejo, ya que precisamente los países en los cuáles los ciudadanos poseen más armas, son aquellos que registran los hechos los más violentos. Los frecuentes tiroteos en EEUU son un ejemplo de ello. Por otro lado, con cierta frecuencia nos hemos enterado de accidentes con armas, que han involucrado a los niños del hogar involucrado. Además, se registran situaciones en que por un inadecuado manejo de ellas, al el dueño ha herido a personas inocentes, en lugar que el delincuente que le estaban atacando. Finalmente, está el hecho de que muchos delincuentes suelen conseguir armas robándolas a quienes las tienen en sus hogares. Ese es precisamente uno de los argumentos que sostienen quienes promueven hoy un proyecto de ley que aumenta las exigencias para adquirirlas. Por ello, Si asumimos la decisión de tenerlas, no basta con tener un permiso. Hay que ser responsables en entrenarse para su adecuado uso. Una arma en manos inexpertas es una bomba de tiempo. Además, ser responsable en

torno a los cuidados que hay que tener con ellas, en cuanto a mantenerla en un lugar seguro. Otro antecedente a considerar es que pese a lo que podamos ver los noticiarios, hay cifra que demuestran que aún nuestro país no llega a los niveles de violencia que se registran en el región. En enero pasado, la fundación InSight Crime entregó su resumen anual de la tasa de homicidios en Latinoamérica, que mostró cifras preocupantes respecto a los países vecinos y un leve incremento para nuestro país. Según este índice, Chile es nuevamente el país menos homicida de Latinoamérica, con sólo 550 homicidios registrados entre enero y noviembre de 2017. Esta cifra representa una tasa de poco menos de 3,3 por 100.000 habitantes. “Si bien esto representa un ligero incremento sobre 2016 y 2015, cuyos índices respectivos fueron 2,7 y 2,9, permite a Chile gozar de datos de seguridad muy por encima de la gran mayoría de sus contrapartes regionales”, señala el informe. Pese a ello, es claro que crece la sensación de inseguridad. A pesar del informe internacional, autoridades y expertos locales han manifestado su preocupación por esa alza en el número de casos de homicidios. Según estadísticas de la Unidad Especializada en Responsabilidad Penal Adolescente y Delitos Violentos de la Fiscalía Nacional, en 2012 ingresaron 1.320 casos para ser investigados por el Ministerio Público. Un año después, en 2013, la cifra llegó a 1.468. Pero en 2014 el número de causas llegó a su mayor nivel: 1.782 homicidios indagados por la fiscalía. En 2015 hubo 1.631 ingresos y en 2016 alcanzaron los 1.641. Resulta preocupante que el 20% de los casos son archivados por la fiscalía, o bien se les aplica una decisión de no perseverar, poniendo fin a las investigaciones sin que exista una condena. Esto porque “no se han reunido antecedentes suficientes para fundar acusación”. Vía Ley de Transparencia, en abril de este año La Tercera accedió al detalle de cómo la fiscalía puso término a los 18.146 casos tipificados como homicidio a nivel nacional entre 2010 y el primer semestre de 2017. ¿El resultado? Solo la mitad de los casos llegó a una condena, mientras que el 9% terminó en absolución. Para realizar este análisis se excluyeron los cuasidelitos de homicidio. La información de fiscalía no específica casos de homicidio frustrado. Todo lo anterior, ha generado que cada vez con más frecuencia se produzcan golpizas en las detenciones ciudadanas, y hasta hayan aparecido el caso de dos jóvenes que recorrían las calles para evitar delitos, detener y golpear a los delincuentes. Hay un gran desafío para las actuales autoridades en torno a la necesidad de dar más seguridad a los chilenos. De lo contrario, crecerá el deseo de defenderse con armas propias, con los consiguientes riesgos. La decisión, es personal. Pero es evidente, que el aumento de hechos violentos, está motivando a muchos a pesar en conseguir armas.

Sumario Revista Nº 935 - Junio - MMXVIII P O R T A D A

Los desafíos de la pastelería de invierno

Director Pablo Piwonka Carrasco

Indagamos en las tendencias que presenta hoy el consumo de estos productos. Ellas nos hacen un llamado de atención respecto de nuevos focos a explorar en el mercado.

Comité Editorial José Barja Yáñez José Yáñez Diéguez Juan Mendiburu Azcárraga José Carreño Fraile Pablo Piwonka Carrasco Marcelo Gálvez Palma

G R E M I A L

Celebramos el Día de la Madre regalando productos light a nuestras clientas Gracias a la colaboración de Puratos y de 5 industrias socias, realizamos una actividad en que promovimos una pastelería que se adapta a los gustos de la mujer.

Editor Periodístico Carolina Solar Pavez Director Ejecutivo Rafael Urra Merino

E N T R E V I S T A

Alejandra Novoa, Seremi RM de Cultura:

Área Comercial Elizabeth Salas Rubio

“Debiéramos trabajar juntos en darle un énfasis cultural a la marraqueta”

Publicidad Departamento Comercial Revista Oficial de la Panadería y Pastelería de Chile. Diseño y Diagramación Mauricio Moroni Soto

A C T U A L I D A D

Portada Past & Pahne

Repasamos los principales antecedentes de nuestro sistema de pensiones, así como los aspectos que caracterizan a las alternativas vigentes para dar seguridad social a los ciudadanos.

Tipos y modalidades de pensiones

Fotografías Interiores Archivos Past & Pahne

A C T U A L I D A D

Indupan Servicios Ltda. Fonos; (56-2) 2 2746818 indupan@indupan.cl Marín 0559 Providencia Santiago de Chile

Presidente Piñera y autoridades de Economía presentaron “Pago Oportuno Pyme” Las propuestas contemplan un plazo máximo que, de no cumplirse, devengará intereses. Además, el uso del IVA del crédito fiscal, se podrá utilizar sólo tras el pago de la factura. G E S T I Ó N

Liquidación voluntaria de los bienes de una empresa deudora Entregamos detalles sobre un procedimiento posible para enfrentar una crisis y poder “partir de cero”. Edición de 4.000 ejemplares (certificados). Distribución gratuita para el sector alimentos. Valor del ejemplar: $2.500 para suscripciones e intercambio internacional.

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PORTADA

Los desafíos de la pastelería de invierno A pocos días de iniciarse oficialmente la estación del año con menos temperatura, los productos con chocolate son unos de los más reclamados en panaderías, pastelerías, cafeterías y restaurantes. Pero junto con ello, aquellos que tienen decoraciones especiales y también las líneas light, han ganado un especial espacio en los gustos de los clientes. Esto nos genera un llamado de atención respecto de los focos de mercado a explorar.

s un hecho que durante los días de más bajas temperaturas, los clientes aumentan su consumo de productos de pastelería, con un especial boom de las preparaciones que llevan chocolates, cremas, manjar y otros rellenos que hacen más sabrosas las preparaciones. Así que es una etapa del año en la que los pasteleros tienen la opción de lucirse y echar a volar su creatividad, ya sea en cuanto a los sabores o la presentación.

En ocasiones especiales (cumpleaños, aniversarios o cualquier otro tipo de celebraciones), muchos clientes suelen buscar algo que haga distinta la experiencia de consumir un producto de pastelería. Incluso si eso implica aumentar significativamente el valor del mismo. Las tortas con pastillaje, fondart y otro tipo de decoraciones, le han dado un valor agregado al producto, con lo que dejó de ser un simple alimento y se convirtió en un preciado regalo para “la ocasión”. Pastelerías como Tía Lucy y Strindberg , son algunas de las que han liderado esta tendencia. En su oferta tienen centenares de modelos con decoraciones para toda ocasión, lo que les ha permitido captar ganar una fiel clientela.

Es indiscutible que un producto de pastelería que tenga una estética atractiva es más apetecible y motiva la compra por impulso. Esa que genera gran movilidad en nuestras vitrinas. Por lo tanto, no es un dato menor a considerar, ya que precisamente los emprendedores que han innovado en ese sentido, son los que han captado una nueva clientela.

Strindberg se define como una pastelería tradicional, de recetas centroeuropeas, donde el sabor es el principal atributo que cautiva y encanta. Pero su “preocupación por los detalles, una atención personalizada y por sobre todo el cariño en la elaboración de cada producto, es el sello que queremos brindar”, afirman.

Ejemplos de ello hay de sobra, entre quienes han iniciado una pyme a través de las redes sociales, y tras captar una importante y fiel clientela de sus productos decorados, han logrado dar el salto hasta tener sus locales. 4

PORTADA A diario, centenares de clientes encargan y adquieren sus productos decorados, tanto en su casa matriz en La Florida, como en sus 5 sucursales en Santiago y en la que poseen en Melipilla. En el caso de Tía Lucy, han optado por no tener sucursales y así conseguir un estricto control de calidad. La empresa nació del emprendimiento de Luz Retamal, junto a sus dos hijos y su esposo, quienes enfrentaron tiempos difíciles elaborando en un horno casero tortas y empanadas para sus vecinos. Hoy son una prestigiosa empresa que cuenta con cientos de trabajadores y recibe a sus clientes en cómodas instalaciones en La Florida, las que incluyen salón de té y amplios estacionamientos. Durante todo el día registran la visita de consumidores, quienes encargan sus pedidos y aprovechan de degustar algunos de los sabrosos productos de pastelería y de panadería que tienen disponibles.

LO SALUDABLE Una tendencia que ha impactado el sector en el último tiempo es la búsqueda de los “más saludable”. Si bien un estudio realizado por Puratos a nivel internacional en el año 2017, confirmó que en el ámbito global el 72% (76% en América) de las personas consumen productos de pastelería para “darse un gusto” o “consentirse”, el 33% se siente culpable. Consultados los chilenos sobre cuál sería la mejor forma de mejorar la pastelería, el 52% mencionó la necesidad de bajar las calorías de los productos, el 47% propuso que los productos sean “mejores para la salud y con mejores valores nutricionales”, otro 47% dijo que prefería que fueran más “naturales”, el 26% pidió productos más baratos y, el 25% solicitó que fueran más frescos. Es decir, la tendencia en el país en pastelería iría por el atributo de “lo saludable”. Adicionalmente, un estudio de GfK Adimark para la sexta versión del informe “Chile Saludable” de la Fundación Chile (dado a conocer en noviembre de 2017), detectó una creciente preocupación de los consumidores por los atributos de los productos, la simplicidad en la cantidad de ingredientes y sus orígenes, los métodos de procesamientos y su relación con el medio ambiente. La encuesta, denominada “oportunidades y desafíos de innovación para la alimentación saludable desde lo natural”, reveló que en el 90% de los encuestados ha limitado su dieta principalmente bajando azúcares y grasas, y más de la mitad considera que su alimentación es saludable (56%). Según cifras de Cory Coffeehouse, pastelería chilena con más de 25 años de experiencia, el consumo de tortas y pasteles diet aumentó en 18% durante 2017 en nuestro país. “Durante los últimos años, la repostería nacional ha mantenido su oferta de productos dulces, pero a su vez ha incorporado nuevas recetas con el objetivo de cumplir con la necesidad de los nuevos consumidores”, explicó Andrés Ungar, dueño de la pastelería. En su opinión, una de las razones de esta alza en el consumo de productos light, es el cuidado que los chilenos están dando a su salud frente a la ingesta de azúcar, que en exceso podría ser causante de enfermedades como la diabetes o hipertensión. “Antiguamente, los productos libres de azúcar sólo se restringían a marcas importadas y especializadas, pero hoy ellos también se elaboran a nivel local”, afirmó. En el caso de Cory Coffeehouse, el 25% de sus ventas totales son específicamente de productos sin azúcar.

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GREMIAL

Celebramos el

Día de la Madre con regalitos

dulces y saludables

El objetivo fue promover la pastelería de nuestras industrias pymes, reiterar que hay productos para todos los gustos y para necesidades nutricionales especiales, así como estrechar los lazos con los consumidores.

l 10 de mayo, día oficial en que se celebra a las madres, nuestra asociación realizó una actividad pública para homenajear a las trabajadoras y clientas. La iniciativa se llevó a cabo simultáneamente en la casa matriz de la pastelería Strindberg y en las panaderías Egaña, Peñaflor, La Floresta y Las Rías. En cada uno de estos locales de socios de Indupan, se repartieron postres de maracuyá sin azúcar, gentileza de empresas Puratos.

El evento central se desarrolló en la panadería Las Rías de Ñuñoa, donde nos acompañaron representantes de Puratos, así como un equipo de prensa del diario La Cuarta (medio que publicó posteriormente un destacado reportaje).

GREMIAL

Durante el mismo, el presidente de Indupan, José Carreño, explicó que “como asociación aspiramos a realizar una actividad similar todos los años, a la que cada vez esperamos se sumen más socios y contemos con el respaldo de más industrias proveedoras”. “Creemos que al entregar este ´regalo–degustación´ a las madres, podemos ir promoviendo tanto entre los industriales como entre los clientes, las nuevas tendencias en pastelería, postres y bollería… tenemos la capacidad técnica, así como una amplia variedad de insumos en el mercado, lo que nos permite elaborar distintos productos y ampliar nuestra oferta hacia un público cada vez más exigente”. “Por ejemplo, hoy ya existen productos de pastelería 100% reducidos en azúcar y aquí está la demostración. Las clientas que los probaron se fueron muy contentas y no notaron grandes diferencias”, puntualizó Carreño.

PASTELERÍA LIGHT Es un hecho que cada vez con más frecuencia los clientes buscan productos saludables. Es decir, los que tengan menos concentración de los llamados nutrientes críticos, tales como grasas, sodio y azúcar. Si bien como sector hemos ido dando algunos pasos en ese sentido, es la industria proveedora la que ha avanzado significativamente en la materia. Y así nos lo confirmó ese día Agnes Abusleme, gerente de marketing de Puratos, quien afirmó que la calidad de los insumos ha hecho ya imperceptible un pastel preparado con o sin azúcar. Señaló que para la empresa fue muy positivo participar como partner y proveedor exclusivo de una actividad pública de Indupan. “Apoyamos con un nuevo producto que lanzamos el año pasado y que ha tenido una muy

GREMIAL

La ejecutiva citó un estudio elaborado por la Fundación Chile, que reflejó que 9 de cada 10 chilenos ha cambiado su comportamiento. “La primera preocupación era reducir el azúcar. Entonces, es una tendencia que llegó para quedarse y hay que atenderla”.

buena recepción del público final, ya que cada vez hay más personas que cuidan su salud a través de la alimentación. Sobre todo las madres, que a cierta edad tienen que controlar el consumo de azúcar”. “Para responder a esta necesidad, estamos desarrollando líneas de productos que permiten al industrial elaborar todo tipo de pasteles sin azúcar. Así por ejemplo, panadería Las Rías vende tortas sin azúcar y esto permite que nuevos clientes puedan festejar con algo rico”.

Para apoyar este proceso, Puratos cuenta con un área técnica y un Centro de Innovación, donde dictan cursos de capacitación a todos los industriales y pasteleros interesados. “Los invitamos a acercarse a nosotros. Si tienen esta inquietud les podemos dar todo el apoyo técnico necesario, ya sea en dependencias de Puratos o en las mismas industrias panaderas pasteleras”.

Indicó que actualmente tienen 13 productos, los que van desde bizcochuelos, cremas y mermeladas para relleno sin azúcar. “Además hay brillos sin azúcar, chocolates y acabamos de lanzar un manjar sin azúcar. La verdad es un rango muy amplio de insumos y opciones para que el pastelero pueda innovar. Se pueden preparar tortas, postres, etc. Nos hemos preocupado de que sean ricos, ya que si no tienen buen sabor, a la larga la gente no los va a consumir”.

CHEF Sebastián Romero, chef de Puratos que participó en la elaboración de los exquisitos postres repartidos en el evento, precisó que las personas agradecen estas preparaciones. Y explicó que en la fabricación de los productos no debiera haber problemas. “Los insumos sin azúcar fueron pensados para que operacionalmente funcionen de manera similar a los corrientes. No hay dificultad adicional, porque obtienen el mismo volumen y estructura”.

“La respuesta de los industriales, desde los pymes a los que producen a mayor escala, ha sido muy favorable. Están muy interesados, por lo que hemos crecido mucho en esta línea. Ha sido un ejemplo para otros países”.

“El año pasado lanzamos todos los productos para hacer una torta completa. Hay que entender que existe un proceso técnico muy riguroso detrás de estos desarrollos, pues se deben reemplazar las funciones que cumple el azúcar. Recordemos que no es sólo el sabor, sino que también lo relacionado con la estructura y la humedad en la pastelería. O sea, no es llegar y sacar el azúcar, hay que trabajar con insumos que garanticen un óptimo producto final”.

No obstante agregó que a las panaderías “ultra tradicionales” les ha costado más. “Uno de los aspectos que las ha desmotivado para dar el salto, es que algunas creen que no se venden tan rápido como los productos tradicionales y que además existe una leve diferencia de precio en los insumos”. Pero aseguró que esto se compensa con la posibilidad de atraer a nuevos clientes. Mencionó que a dos años de que se lanzara el etiquetado, han detectado que los consumidores se están preocupando un poco más, están buscando alternativas sin azúcar y, por ello, cada vez las pastelerías están procurando responder a esta demanda.

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Por último María José Corvalán, una de las dueñas de panadería Las Rías, comentó que en su local están sacando una línea de pasteles saludables, porque cada día son más requeridos por los clientes. “La idea es que quienes no puedan consumir azúcar, tengan acceso a algo rico, dulce y sano”. 1

ENTREVISTA

Alejandra Novoa Sandoval, Seremi RM | Ministerio de las Culturas, las Artes y el Patrimonio:

“Debiéramos trabajar juntos en darle un énfasis cultural a la

marraqueta”

s periodista de la Universidad Santo Tomás y relacionadora pública, pero actriz por oficio. Ex Consejera Regional Metropolitana (CORE) por 5 años en la provincia del Maipo, con amplia trayectoria en gestión municipal. Tiene 41 años y es casada. Madre de José Agustín y de Dominga, de 11 y 8 años respectivamente.

y el Plan Nacional de Lectura. Nos relacionamos con todas las ramas del arte y de la cultura en general.

Llegó al nuevo puesto seleccionada por “tener las capacidades y características técnicas para conducir un equipo bastante grande, ya que se llevan a cabo muchísimas actividades en la RM, que posee casi la mitad de la población del país. Entonces, cualquier trabajo que tengas acá, impacta”.

El enfoque para la Región Metropolitana, tendrá que ver con la democratización de la cultura. Se buscará acercarla a las 18 comunas rurales de la región. Esto mediante dos ámbitos, el acceso libre a la cultura que llega cercana al hogar, y también mediante la experiencia de ir a ver un espectáculo. Muchos no conocen ni siquiera la ciudad y la idea es formar audiencia a través del acceso cultural.

¿Qué énfasis se le dará a su gestión, en contraste con la administración anterior?

“Funcionamos con recursos bastante limitados, pero buscamos realizar alianzas estratégicas y colaborativas, con diferentes agentes culturales para tratar de llegar a la mayor cantidad de personas”.

¿Cómo ve usted la industria del pan? Yo me vinculo con el pan de la mejor forma posible. Para mí el pan está relacionado con mis mejores recuerdos. Por el olor a ese pan recién horneado en invierno, al lado de la estufa comiéndolo con mantequilla derretida… Y además porque mi familia tuvo en su momento una panadería en San Bernardo.

Es oriunda de San Bernardo, estudió en un colegio de esa comuna y, desde muy joven, ha desarrollado una actividad política militando en Renovación Nacional. Por muchos años se dedicó a la producción de importantes eventos. Hizo un diplomado en alta gestión municipal y cursos de comunicación estratégica. ¿Qué significó para usted llegar a este cargo?

Mi hermano partió con un horno de barro, con venta de empanadas y pan amasado. Eso derivó en una panadería con horno chileno. La verdad fueron varios años de conocer el proceso del pan, de quererlo, de esperar las marraquetas.

Es muy importante este nombramiento y un honor contar con la confianza del Presidente de la República. También es un tremendo desafío, ya que siempre hay mucho por hacer. Esto se caracteriza por tener pocos recursos y muchas necesidades, así que hay que ser lo más eficiente posible. Y para ello es clave trabajar con mucho cariño.

¿En qué etapa de su vida fue eso? Mi hermano tenía unos 24 años y yo 12 ó 13. Trabajaba con él, ya que siempre hemos sido una familia “aclanada”. Lo hacíamos con otra hermana después del colegio y los fines de semana… Yo hacía de todo, desde barrer

¿Cuáles son las áreas que trabaja esta Seremi? Vemos desde las artes escénicas (como la danza y el teatro), hasta la música 1 2

la harina que quedaba en el suelo, limpiar las latas que se iban a meter en el horno, ponerles aceite y colocar las marraquetas en las tablas con paños para su fermentación… no tomé los sacos de harina, pero estaba en casi todo el proceso de producción. Lo que más me gustaba era comerme el pan recién salido del horno (se ríe). Bueno, también ver cómo se sacaban las hallullas, porque algunas hasta se desarmaban al caer calientes desde la lata al canasto. Pero lo que en verdad me encantaba era ver el proceso de las marraquetas. De hecho, en algún momento cocí pan con la paleta de alerce. Era un arte que se ha ido perdiendo lamentablemente. Cambian las técnicas en algunos lugares… A mí me cargó el horno convector a gas. Encuentro que el pan es totalmente distinto. Y hoy que el pan viene con menos sal, pucha que me da rabia. La crocancia de la marraqueta se pierde, es totalmente distinta. Tiene una cascara como más delgada. A mí me gusta la marraqueta del horno chileno y con la sal que corresponde. Estamos claros que hay que propender a la vida sana, que involucra bajar los niveles de sodio, pero no matar un producto tradicional. Lo que hay que hacer y está dentro de la lógica de Elige Vivir Sano, es educar en cambios de conductas. Y en la alimentación sana, no sólo preocuparse de los sellos, sino de conseguir una alimentación integral. En el caso del pan, no sacas nada con elegir uno reducido en sodio, si lo llenas luego de embutidos. ¿Cómo ve el aporte que ha hecho la industria panadera en cuanto a la alimentación saludable? La industria panadera ha tomado las riendas respecto del comer saludable. Se agradece porque han hecho un enfoque preventivo hacia la ciudadanía. Eso es muy valorable. Y más porque es un esfuerzo totalmente voluntario. Yo también destaco la iniciativa que han concretado en relación a motivar el consumo de marraquetas en los colegios con un acompañamiento saludable, porque con la vida agitada que tiene la gente hoy, se ha abusado con el envío de snacks.

Antes uno se comía su marraqueta en el colegio y no éramos gordos. ¿Y qué pasó con la panadería de su familia? La cerramos porque mi hermano abrió una sucursal en otro lugar y los gastos de ella se comieron las ganancias. Pero estoy segura que si hubiéramos seguido sólo con la panadería de San Bernardo, hoy sería una tremenda empresa, ya que nos iba muy bien. Teníamos colas de gente dando la vuelta la manzana, esperando los domingos a que salieran las hallullas. ¿Cuál es su pan preferido? Las marraquetas de la panadería La Selecta de los hermanos Yáñez, ubicada en Bulnes con Arturo Prat, en San Bernardo. Las acompaño con queso mantecoso. ¿Qué opina de la industria panadera actual? La industria tiene el tremendo desafío de mantener un elemento tan de la cultura chilena, como es el consumo de pan… Somos unos de los mayores consumidores del mundo y eso, lejos de ser algo negativo, es un valor. Debemos sostener y defender que el pan no es dañino, sino que hay que tener cuidado con el acompañamiento que le ponemos. Si mantuviéramos el orden de las comidas de antaño –el desayuno con una marraqueta, un almuerzo sano y balanceado y una once con una marraqueta- , créeme que los niveles de obesidad se mantendrían regulados. Los chilenos tenemos que aprender a mirar la marraqueta como una compañera de vida. Además, privilegiarla por sobre otros tipos de panes, porque es la más liviana y la que tiene menos calorías. También debiéramos trabajar en conjunto para darle un énfasis cultural a la marraqueta. Creo que iniciativas como el Concurso de la Marraqueta, el Día del Choripan en Marraqueta, el premio al primer bebé del año, van en el sentido correcto. La marraqueta es parte de los platos de Chile. Uno no puede pensar en comerse una cazuela o un plato de porotos con riendas, sin una marraqueta crujiente al lado.

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GREMIAL

SERVICIOS GREMIALES Y PROFESIONALES DE INDUPAN, PERIODO 2018

stimados socios, junto con saludarlos, a través del presente documento damos a conocer los servicios gremiales y profesionales ofrecidos por INDUPAN, ASOCIACIÓN GREMIAL.

· Capacitación, charla o curso de orientación en prevención de riesgos y aspectos legales. ·

Seguimiento a la documentación (registros de E.P.P.- ODI, entre otros).

CONVENIOS DE DESCUENTOS AL SOCIO

Formación de monitor de prevención de riesgos.

· BancoEstado (descuentos en tasas de interés con apertura de cuenta pyme; tarifas preferenciales para cuenta corriente, línea de crédito, tarjeta de crédito y de débito. Además, beneficios no financieros).

B) Valor preferencial al socio: · Formación, funcionamiento y seguimiento del Comité Paritario de Higiene y Seguridad (DS.54). Procedimientos de trabajo seguro.

· Pompeyo Carrasco (5% de descuento para vehículos KIA, NISSAN, SUBARU y DFSK. Se puede sumar a los bonos que otorgan las marcas en determinadas temporadas. Tasas preferenciales para créditos automotrices y leasing. Descuento 20 a 25% para comprar repuestos originales, neumáticos y baterías DFSK. Programa de renovación de flotas con descuentos adicionales y tasas de crédito especiales).

Plan de emergencia y evacuación.

Matriz de riesgo.

Charla en manejo de extintores.

Eurovending (compra de máquinas de café con tarifas preferenciales).

· Capacitación, charla o curso de prevención de riesgos (primeros auxilios, manejo de residuos, manual de cargas, incendios, brigada de emergencia, trastornos músculo esqueléticos).

Copec.

2.- Inocuidad en los alimentos

· Cursos de panadería en Escuela Indupan y descuentos con instituciones en convenio.

A) Gratuitos: ·

Levantamiento sanitario aplicado por la Seremi de Salud.

· Lipigas.

Orientación en Buenas Prácticas y HACCP.

BENEFICIOS AL SOCIO

· Orientación en etiquetado nutricional de acuerdo a la nueva ley de los nutrientes críticos.

Recibir revista institucional.

Integrar acuerdo de producción limpia.

Proyectos asociativos.

Comercializadora de productos.

Participación en actividades gremiales.

Recibir información relevante del rubro panadero.

Otic Indupan.

· Implementación de registros básicos, temperatura, higiene personal y sanitización de áreas. ·

Capacitación en manipulación de alimentos e higiene personal

(articulo 52, DS 977). · Revisión general del sistema BPM para panaderías que cuentan con soporte documental. B) Valor preferencial al socio:

SERVICIOS PROFESIONALES

Implementación del sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

Prevención de riesgos.

Implementación del sistema HACCP.

Inocuidad en los alimentos.

Etiquetado nutricional.

· Legales.

Programa de capacitaciones en temas sanitarios.

1.- Prevención de Riesgos A) Gratuitos:

· Desarrollo de documentos, apertura de giro y/o ampliación de giro y trámites ante la Seremi de Salud.

Redacción de reglamento interno gratuito (1 vez al año).

3.- Legales

Orientación en procedimientos de accidentes laborales graves o fatales.

Asesorías legales en términos generales, relacionadas con el rubro.

Charla de inducción a trabajadores nuevos (ODI).

Descargos en Inspección del Trabajo.

Revisión de documentación.

Otras a tratar con el socio.

· Inspección en terreno (check list) para dar cumplimiento a los requerimientos de la ley 16.744, DS.40, DS.54 y DS.594. 1 4

Mylpan

presenta la planta de margarinas más moderna de Latinoamérica La puesta en operación de sus nuevas instalaciones, junto a tecnología de punta y una renovada flota de vehículos para despacho, le permiten entregarnos soluciones cárnicas, así como de cecinas y de materias grasas, a la medida de nuestras necesidades específicas. Como la relación con el cliente es prioritaria, atienden pedidos “desde una caja” y desarrollan productos o presentaciones acordes a sus requerimientos.

n marzo de este año, Mylpan puso en operación su nueva planta de margarinas, que posiciona a la compañía con los más altos estándares internacionales en cuanto a la elaboración de materias grasas. Las obras se iniciaron en enero de 2017 y se emplearon cerca de 2 millones de dólares (en infraestructura, tecnología, instalaciones, equipos, desarrollo, ingeniería, etc.).

“Como no contábamos con capacidad para aumentar nuestra producción, nos pasaba que teníamos el 100% colocado en el mercado, lo que nos generaba altos riesgos de quebrar stock, porque no teníamos unidades de seguridad. No podíamos diversificar nuestra oferta, porque estábamos absolutamente copados. Tampoco podíamos crecer en colocación (atender a nuevos clientes)”.

MEJORAS

El gerente general de la compañía, Rocco Viacava, explicó a Past & Panhe que se tomó la decisión de hacer esa inversión, debido a que “estamos tomando una posición relevante en el mercado de materias grasas y necesitábamos dar un impulso tecnológico para poder diversificar la oferta de productos. Entre otras cosas, incorporar la línea vegetal, que cada vez ha ido tomando mayor importancia”.

Gracias a las nuevas instalaciones y la tecnología adquirida, hoy tienen una capacidad instalada de 5.500 kg/hr. Esto significó aumentar su capacidad instalada en casi 300% (antes llegaban a 1.800 kilos hora de producción). “Hemos optimizado nuestra colocación. Antes de esta fecha, para el departamento de ventas y logística, encabezado por mi tío Julio Viacava, era un desafío cumplir con todas las expectativas de los clientes. Por ello, los pedidos se entregaban parcializados… con los costos logísticos que esto implicaba”, comenta el gerente general.

“Antes teníamos limitaciones estructurales para seguir creciendo. También se tomó en cuenta que las exigencias sanitarias han ido aumentando y con las instalaciones previas era complicado concretar todos las mejoras deseadas en ese sentido”.

Adicionalmente a la infraestructura y equipos, Mylpan invirtió también en mejorar su infraestructura logística, renovando su flota de vehículos. Se buscó que la capacidad logística y la de producción estén de la mano,

La planta está ubicada en La Pintana, en el mismo terreno donde don Juan Viacava (padre de Rocco) inició las operaciones en el 2007. Ello con la décima parte de lo que hoy constituyen sus instalaciones. 1 6

PUBLIRREPORTAJE por lo que aumentaron en tonelaje. “Cambiamos 3 furgones de mil kilos por 3 camiones de 3 mil, e incorporamos 2 camiones de 15 mil para rutas largas. Esto implica que tenemos una mayor capacidad de distribución en la ruta entre Arica y Osorno” (ya hacían ese trayecto desde hace un par de años, pero con menos capacidad de traslado). Respecto a la planta de margarinas, precisa que es “la más moderna de Latinoamérica, 100% automatizada. Con la inversión realizada, posicionamos a Mylpan como líderes en la región”, explica Rocco Viacava. A sólo dos meses de haber implementado estas mejoras, “hemos optimizado la ruta, cumpliendo las altas expectativa de nuestros clientes. Y también hemos trabajado en el desarrollo de productos”, precisa. “Hoy estamos en el camino de desarrollo de nuevos productos, tanto de la línea vegetal como de la línea animal. De la primera, hasta ahora sólo comercializábamos productos importados desde Asia o Sudamérica. Ahora, en alianza con algunos proveedores nacionales y extranjeros, podemos hacer algunos productos a la medida”. Para el industrial que es su cliente, esto significa que podrá acceder a un producto que tendrá múltiples usos y aplicaciones. “La línea animal está orientada al segmento panadero y, con la línea vegetal, podremos dar una solución al mundo pastelero y galletero. Podremos agregar competitividad al mercado… Esperamos lanzar esta nueva línea en agosto próximo”. Para lograrlo, se incorporó capital humano especializado, el que al momento de elaborarse este artículo, estaba en la etapa de testeo de los productos, para luego desarrollar el etiquetado y embalaje. Los industriales que deseen conocerlos, pueden solicitar la presencia de un vendedor o, derechamente hacer un pedido a través de su página web (www.mylpan.cl). La marca recomienda solicitar asistencia en terreno, ya que esto les permitirá recibir soluciones acordes a sus necesidades específicas y después dar a conocer su evaluación del servicio. Para atenderles bien, cuentan con vendedores por zonas geográficas. Sus nombres y datos de contactos están publicados en la web corporativa.

NO HAY CLIENTES PEQUEÑOS Rocco Viacava explica que para la marca todos los clientes son importantes, tengan pedidos grandes o pequeños. “Nuestra cobertura parte desde una caja”, particularmente en las regiones Metropolitana, Sexta y Quinta. “Tenemos dos ventajas competitivas en relación a nuestra competencia: Una amplia cobertura territorial, con vehículos que nos permiten recorren casi todo de Chile continental y, nuestra flexibilidad de productos, lo que se potencia ahora con la nueva planta de margarinas”.

Desde que el año 2011, en que Rocco Viacava asumió la administración, el enfoque que se le dió a Mylpan es ser una empresa de servicios. O sea, que vende soluciones en lugar de productos. Un hito en este sentido lo dio Mylpan en el año 2014, cuando a las líneas de fiambrería y jamones tradicionales, agregaron soluciones cárnicas . “El 75% de nuestra colocación de la línea de Cecinas corresponden hoy a soluciones cárnicas. Vamos a pizzeros, sandwicherías, platos preparados y catering. Nosotros captamos las necesidades del cliente, desarrollamos la solución y la entregamos”. “Si un cliente necesita un chorizo particular, un jamón de ciertas características o un formato especial, lo trabajamos y entregamos… Esa misma filosofía la estamos replicando en la planta de margarinas, donde queremos desarrollar soluciones de productos versátiles, tanto para un galletero, como para una pastelería fina”.

HISTORIA Don Pietro Viacava llegó a Chile en la primera década del siglo pasado, cuando era sólo un niño. Junto a sus padres escaparon de la Primera Guerra Mundial y se instalaron en Concepción. Él tuvo varios hijos, entre ellos don José (hoy de 96 años y abuelo de Rocco), quien se instaló en Santiago. Don José fue un inagotable emprendedor. Tuvo un restaurant y una fuente de soda. Esa beta comercial la heredó su hijo Juan (padre de Rocco), y juntos exploraron distintos negocios (restaurantes, fuentes de soda, constructoras, discotecas, etc.). Como no les fue bien, junto a su otro hijo, Julio, abrieron una panadería en San Ramón. Allí Juan conoció el rubro de la panificación y la variedad de productos que requiere. Cuando la panadería cerró, a un costado de ésta colocó una distribuidora de harina (tuvo distribución exclusiva del molino Luchetti en Santiago). Para optimizar su ruta fue incorporando otros productos, hasta que tomó un giro de productor. Se puso con una pequeña fábrica de mejoradores en la comuna de La Cisterna (en el garaje de su padre). El paso siguiente fue instalarse en la comuna de San Ramón con una pequeña planta de materias grasas animales, la que cerró operaciones en 2006 para trasladarse a la comuna de La Pintana, con una gran planta, que hoy vive su mejor etapa.

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ACTUALIDAD

En conmemoración del Día del Trabajo:

Indupan asiste a almuerzo con el Presidente Piñera y autoridades del Trabajo

unto a representantes de sindicatos y gremios de distintos sectores productivos del país, al ministro del Trabajo y Previsión Social, Nicolás Monckeberg, y a los subsecretarios de la cartera, Fernando Arab y María José Zaldívar, el lunes 30 de abril el Presidente Sebastián Piñera dio inicio a las actividades de conmemoración del Día del Trabajador.

trabajadores. Es por eso que seguiremos empeñados en que se cumplan las leyes laborales, en apoyar a los trabajadores y, en general, en buscar alternativas de conciliación de la vida familiar y laboral”. Los trabajadores y dirigentes agradecieron la invitación del mandatario y de las autoridades del Ministerio del Trabajo y Previsión Social. Entre los convocados estuvo el presidente de nuestra asociación, José Carreño, quien representó a un sector industrial que se caracteriza por tener una relación muy cercana con sus colaboradores, y muchas veces trabaja a la par de ellos en varias labores, de modo de poder cumplir con la importante tarea de llevar cada día el pan fresco a la mesa de los chilenos.

Una de las iniciativas consistió en un almuerzo realizado en el Palacio de La Moneda, que fue atendido por el propio mandatario y por las autoridades ministeriales, quienes sirvieron la comida y compartieron con los invitados. “Fue muy grato reunir a dirigentes sindicales de todo el país, de sindicatos grandes y pequeños y de distintas áreas, para poner arriba de la mesa la voluntad de avanzar, porque Chile necesita generar acuerdos. Y la primera meta es lograr empleos de calidad. Así que les envío un fuerte abrazo a las familias de los trabajadores y trabajadoras, y espero que tengan un muy feliz 1° de mayo”, señaló el ministro Monckeberg.

A través de él, el ministro Monckeberg envió un saludo personalizado a los trabajadores de nuestro rubro. “En las vísperas del Día del Trabajo, les mando un saludo a todos los panaderos y a las panaderas de Chile, reiterando el compromiso del gobierno de trabajar unidos y con mucho diálogo, para que tengamos mejores oportunidades laborales y seamos capaces de crear empleos de calidad”.

El subsecretario Fernando Arab, por su parte, afirmó que “como ministerio estamos fuertemente comprometidos con los derechos y deberes de los

Saludo para campaña del

n el contexto de la campaña anual de socios del Hogar de Cristo, que tiene la siguiente idea-fuerza: “Que terminar con la pobreza te mueva tanto como… aquello que más te apasiona”, el 1 de mayo se desarrolló una pequeña acción en las redes sociales de esa institución, de modo de crear conciencia sobre la importancia de la inclusión laboral de las poblaciones más vulnerables.

dueños o presidentes de directorios de empresas e instituciones, a suscribir esta declaración y compartir una breve reflexión en torno al trabajo como herramienta de superación de la pobreza. El aporte de nuestra asociación lo hizo nuestro presidente, quien envió el siguiente mensaje: “La relación laboral entre un trabajador y el empleador, no debe ser una mera transacción, sino una oportunidad de crecer y enriquecerse mutuamente como ser humanos; una gran instancia de movilidad social”.

El slogan de esta actividad fue: “El trabajo de Chile es terminar con la pobreza”. Y para avanzar en ese sentido, se invitó a gerentes generales/ 1 8

Hogar de Cristo

ACTUALIDAD

Tipos y modalidades de

pensiones

Repasamos los principales antecedentes de nuestro sistema de pensiones, así como los aspectos que caracterizan a las alternativas vigentes para dar seguridad social a los ciudadanos.

durante su vida laboral, con el objeto de costear su pensión.

n el marco de la seguridad social, el sistema de pensiones es un mecanismo de protección destinado a proveer ingresos a las personas que pierden su capacidad de autogeneración, debido a la edad avanzada (derechos y beneficios de vejez), discapacidad (derechos y beneficios de invalidez) o fallecimiento de una de las fuentes principales de ingresos de la familia (derechos y beneficios de sobrevivencia).

Pero el sistema previsional ha sido impactado por una serie de transformaciones sociales en las últimas décadas (cambios en el mercado del trabajo, como la flexibilidad laboral; mayores expectativas de vida de la población; incorporación masiva de la mujer al mundo laboral, etc.), las cuales generan la necesidad de adaptar el mecanismo de protección social a los nuevos requerimientos. Un diagnóstico que se efectuó en el año 2006, mostró que existe una parte de la población que no tiene ahorros suficientes para financiar su pensión, por lo que se propusieron distintas medidas de mitigación: El pilar solidario dentro de la aplicación de aportaciones no contributivas, la introducción de mecanismos de ahorro voluntario y la incentivación de la cotización temprana.

Chile fue el primer país de América Latina que estableció en 1924 una política pública de previsión social, bajo la modalidad de reparto. Ésta fue administrada a través de cajas previsionales (cada una estableció las condiciones de afiliación y cobertura) y los recursos iban a un fondo común con el cual se financiaban las diferentes prestaciones. Dicho sistema operó hasta el año 1980.

Asimismo, en el año 2008 se llevó a cabo una reforma al sistema de pensiones (ley 20.255). Desde entonces, 450.000 hombres y 750.000 mujeres son beneficiarios del sistema de pensiones solidarias, que incorpora un pilar solidario con financiamiento estatal, como complemento al modelo de capitalización individual. Todas estas medidas, tienden a devolver al Estado su rol de garante de la seguridad social.

¿Cómo funcionó? Su financiamiento consideró los aportes del empleador, recursos estatales y un porcentaje del sueldo de los trabajadores. En 1980 se instauró el actual modelo, llamado “Sistema de AFP” o “Sistema de capitalización individual” (ley 3,500), manteniéndose algunos afiliados en el antiguo esquema. Se estableció así un mecanismo de financiamiento de carácter individual, a partir de los ahorros que cada trabajador/a realiza 2 0

ACTUALIDAD MODALIDADES Y TIPOS DE PENSIONES ACTUALES El decreto ley N° 3.500, establece 3 tipos de pensiones:

b) Jubilación anticipada: Las personas afiliadas a una AFP, pueden pensionarse anticipadamente, siempre que tengan fondos suficientes en su cuenta individual para obtener una pensión:

Vejez (a edad de jubilación o anticipada).

Invalidez (parcial o total).

- Igual o superior al 70% del promedio de las remuneraciones percibidas y rentas declaradas en los últimos 10 años.

De sobrevivencia.

- Igual o superior al 80% de la pensión máxima con aportes solidarios (PMAS).

Las modalidades en tanto, se refieren a la forma de financiamiento y administración de las mismas y son: -

Retiro programado.

Renta vitalicia (inmediata, diferida o con retiro programado).

En la pensión de sobrevivencia, debe existir acuerdo entre todos los beneficiarios para optar por una modalidad de renta vitalicia. Mientras éste no exista, quedarán afectos a la modalidad de retiro programado.

TIPOS Las pensiones de vejez se financian con una cotización individual, correspondiente al 10% de las remuneraciones y rentas imponibles del afiliado a la AFP, con un tope de 78,3 UF (para el año 2018), más la rentabilidad generada por estos fondos. En las pensiones de invalidez y sobrevivencia, el ahorro individual acumulado por el afiliado durante su vida activa, se complementa con un seguro de invalidez y sobrevivencia (SIS) que las AFP contratan para sus afiliados con compañías de seguros de vida. El SIS y los gastos de administración del sistema, se financian con una cotización adicional al 10% antes mencionado. 1. Pensión de vejez Es un beneficio previsional que consiste en el derecho que tienen los afiliados al sistema previsional, a obtener una pensión con sus fondos ahorrados, una vez que hayan cumplido con los requisitos legales para tal efecto.

2. Pensión de invalidez Es un beneficio que reciben los trabajadores afiliados al sistema previsional, que hayan sido declarados inválidos por la Comisión Médica de la Superintendencia de Pensiones. a) Parcial: Pérdida de capacidad de trabajo igual o superior al 50% e inferior a 2/3. b) Total: Pérdida de capacidad de trabajo de al menos 2/3. 3. Pensión de sobrevivencia Se otorga a los beneficiaros establecidos en el decreto ley 3.500 (siempre que estos cumplan con los requisitos legales para tal efecto), cuando un afiliado ha fallecido.

MODALIDADES 1. Retiro programado • La AFP paga la pensión con cargo a la cuenta de capitalización individual del afiliado. • El monto de la pensión se calcula y actualiza cada año, en función del saldo de la cuenta individual, la rentabilidad de los fondos, la expectativa de vida del afiliado y/o la de sus beneficiarios, y la tasa vigente de cálculo de los retiros programados. • El monto de la pensión normalmente disminuye con el tiempo.

a) A edad de jubilación: Los hombres pueden pensionarse al cumplir 65 años de edad y las mujeres al cumplir 60 años.

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ACTUALIDAD • El afiliado mantiene la propiedad de sus fondos y puede cambiarse de AFP y de modalidad de pensión.

- Se pueden contratar condiciones especiales de cobertura para mejorar la situación de los beneficiarios de la pensión de sobrevivencia.

• Al fallecer, con el saldo remanente se continuará pagando pensiones de sobrevivencia a sus beneficiarios y si estos no existen, los fondos que eventualmente quedaren, se pagarán como herencia.

2.2 RV Diferida - El afiliado contrata con una CSV el pago de una renta vitalicia mensual, fija en UF, a partir de una fecha futura, dejando en su cuenta individual de la AFP un saldo para una renta temporal, por el periodo que va entre la selección de esta modalidad y el inicio del pago de la renta vitalicia diferida. También puede ser contratada por los beneficiarios de pensión de un afiliado fallecido.

2. Renta vitalicia (RV) - Es un contrato de carácter irrevocable, donde una compañía de seguros de vida (CSV) se obliga a pagar pensiones al causante y a los beneficiarios. - Estos contratos y los adicionales que se pueden suscribir, se rigen bajo los modelos de pólizas (inmediata y diferida), los cuales son desarrollados y depositados por la Comisión para el Mercado Financiero, con consulta a la Superintendencia de Pensiones. -

- Respecto de la renta vitalicia que incluye esta modalidad, se pueden contratar condiciones especiales de cobertura. - La renta vitalicia diferida se puede adelantar: a) Disminuyendo el monto de la renta asegurada. b) Pagando una prima adicional con cargo al saldo que mantuviere en su cuenta de capitalización individual o voluntaria. c) Con una combinación de las anteriores.

Las CSV deben tener una clasificación de riesgo superior a BB.

- Se puede garantizar a los beneficiarios el pago íntegro de la pensión del causante u otro asegurado garantizado, por un periodo determinado. - Se puede aumentar el porcentaje a recibir por el cónyuge, incrementando el porcentaje de los otros beneficiarios para mantener la proporción establecida en el decreto ley. N° 3.500.

- La renta vitalicia diferida no puede ser inferior al 50% del primer pago mensual de la renta temporal, ni tampoco superior al 100% de dicho primer pago. En caso de pensiones de sobrevivencia, deben ser igual al 100% del primer pago de la renta temporal

Las modalidades de renta vitalicia son: - RV Inmediata. - RV Diferida. - RV Inmediata con retiro programado.

- La renta vitalicia diferida debe ser igual o mayor que la pensión básica solidaria de vejez. 2.3 RV Inmediata con retiro programado

2.1 RV Inmediata

- En esta modalidad se dividen los fondos que el afiliado tiene en su cuenta individual de la AFP, y se contrata simultáneamente una renta vitalicia inmediata y una pensión con retiro programado.

- La contrata un afiliado o los beneficiarios de un afiliado fallecido con una CSV. Si la contrata el primero, la compañía se obliga al pago de una renta mensual, fija en UF, para toda la vida del afiliado y, fallecido éste, a sus beneficiarios de pensión. Si la contratan los beneficiarios de un afiliado fallecido, la compañía se obliga al pago de una renta mensual, fija en UF, para toda la vida de los beneficiarios vitalicios y hasta los 24 años para los hijos no inválidos que se encuentren estudiando.

- Respecto de la renta vitalicia, se pueden contratar condiciones especiales de cobertura. - Sólo podrán optar por esta modalidad, aquellos afiliados que puedan obtener una renta vitalicia inmediata, que sea igual o mayor que la pensión básica solidaria de vejez.

- La AFP traspasa a la CSV los fondos del afiliado para financiar la pensión contratada, dejando este último de tener la propiedad de sus fondos.

- Una vez contratada es irrevocable, con lo que no es posible cambiarse de compañía de seguros ni de modalidad de pensión.

- Se puede optar por cualquiera de los fondos de las AFP, con aquella parte del saldo con la que se acoge a la modalidad de retiro programado, cumpliendo con los requisitos legales del decreto ley 3.500.

- Se puede optar por esta modalidad sólo si la pensión es mayor o igual al monto de la pensión básica solidaria de vejez.

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El retiro programado puede cambiarse posteriormente a una renta vitalicia.

Fuentes:

Superintendencia de Pensiones.

Portal de Educación Financiera de la Superintendencia de Valores y Seguros.

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Presidente Piñera

y autoridades de Economía presentaron

“Pago Oportuno Pyme” Las propuestas contemplan un plazo máximo que, de no cumplirse, devengará intereses. Además, el IVA del crédito fiscal se podrá utilizar sólo tras el pago de la factura.

l Presidente de la República, Sebastián Piñera; el Ministro de Economía, Fomento y Turismo, José Ramón Valente y, el subsecretario de esa cartera, Ignacio Guerrero, encabezaron la presentación de un paquete de medidas que busca agilizar el pago de las facturas emitidas por las pymes. Con ello se aspira a dar mayor equilibrio a la relación entre grandes compradores y pequeños proveedores.

Porque cuando les quitamos ese oxígeno, definitivamente estamos ahogando esa capacidad de innovar, de emprender y de crecer”. El ministro Valente destacó que “para que realmente la cancha sea pareja, necesitamos que el financiamiento para los emprendedores y las pequeñas empresas sea atractivo, a plazos definidos y a tasas convenientes”. En ese sentido, afirmó que con los anuncios “nos estamos haciendo cargo de una promesa que por décadas han esperado nuestras pequeñas y medianas empresas”.

Se trata de una serie de indicaciones que se envían al Parlamento y son sustitutivas del proyecto de ley de Pago Oportuno, a fin de generar mayores certezas. Por ejemplo, el estipular que después de 8 días de recibida la factura, no se aceptarán notas de crédito. Junto a ello, se establece que tras 60 días de la emisión de la factura, se empezarán a devengar intereses en favor de quien vendió el producto o servicio.

En tanto el subsecretario de la cartera, Ignacio Guerrero, recordó que las propuestas surgieron de un grupo de trabajo radicado en la cartera, en el que participaron diversos gremios representantes de las pymes. “Siempre la idea de esta instancia fue levantar un espacio de diálogo y de trabajo mancomunado entre el mundo público y privado”. Dentro de los invitados a la ceremonia estuvieron el presidente de Indupan Santiago, José Carreño, y el presidente de Conapyme y de la Confederación de Dueños de Camiones, Juan Araya.

El Jefe de Estado aseguró que, para dar un impulso a nuestras pequeñas y medianas empresas, “tenemos que darles más oxígeno, más oportunidades, mejor financiamiento para capital de trabajo, para inversión, para innovación. 2 4

GREMIAL Nuestro representante dijo que este anuncio viene a “suplir una falencia y varios compromisos de anteriores gobiernos... Esto fue fruto de 2 meses de trabajo conjunto, en una mesa liderada por el subsecretario Ignacio Guerrero… Esperamos que estas indicaciones tengan un pronto trámite en el Congreso, ya que solucionan un problema ampliamente conocido por los legisladores, que es la falta de liquidez de las pymes”. “La demora en el pago, no deberá exceder los 60 días, ya que de lo contrario el deudor tendrá que asumir multas a modo de intereses. Ya no pasarían a ser deudas por cobrar, sino un activo financiero para la pyme. Además, se reduce a 30 días el pago para todos los bienes perecibles que se vendan. También, las guías de despacho tendrán cobro ejecutivo; es decir, su entrega inicia el plazo para el pago y no la recepción de la factura”, señaló Carreño. “En definitiva, este anuncio es una gran medida que viene a atacar un problema muy antiguo de las pymes. El subsecretario, que se ha jugado por completo por este proyecto, nos invitó a seguir trabajando en una mesa que pueda derivar en nuevas propuestas. Por ejemplo, escuchando las necesidades de la pymes en relación a capacitación y financiamiento”. Juan Araya también valoró la iniciativa, argumentando que si las pymes no reciben sus pagos, no pueden cumplir sus compromisos. “Yo creo que es un gran paso el que se está dando. Este gobierno se atrevió, mientras que el anterior fue muy tibio en torno a este tema”. Explicó que en el sector de los camioneros, se vive un gran drama porque algunos están cumpliendo con un trabajo fiscal que no les pagan desde enero. Todos se lavan las manos y el camionero sigue sin recibir un peso… debido a esto, muchos se ven obligados a conseguirse dinero con prestamistas usureros para sus gastos del día a día”. “En la Cámara vamos a ver si podemos llegar a los 30 días como plazo máximo de pago… Además, nos interesa que en una obra o empresa, sea el mandante superior el responsable. O sea, si una inmobiliaria construye un edificio, ella debe ser la responsable de pagar los trabajos de la obra. La idea es que no se diluya la responsabilidad entre los contratistas y subcontratistas”.

PRINCIPALES MEDIDAS - Se generará información pública sobre el comportamiento de pago de las empresas, de forma que aquellas que pagan oportunamente, sean reconocidas por la ciudadanía. - A partir del día convenido y en no más de 60 como máximo, la factura devengará intereses y se incorporará en la deuda de la empresa. - Se establecerá la obligación de la emisión electrónica de la guía de despacho. - Limitará al cambio del valor original de la factura, una vez que ella sea aceptada por parte del comprador. Después de 8 días de aceptada, no se podrán emitir notas de crédito y se buscarán otros mecanismos

si hay que efectuar compensaciones. Esto dará certeza en el plazo y monto de la factura. - El uso del IVA del crédito fiscal, sólo será posible después del pago de la factura. -

Se modificarán las condiciones para la entrega del sello ProPyme.

ACTUALIDAD

REGULARIZACIÓN

MIGRATORIA EN CHILE

l 23 de abril de 2018 se inició el proceso de regulación migratoria en el país, el que es impulsado por el actual gobierno para que todos los extranjeros que se encuentran de forma irregular en Chile, cuenten con la oportunidad de tener estabilidad e insertarse en la comunidad.

ETAPA DE PROCESAMIENTO En esta segunda etapa, que comienza el 23 de julio de 2018 (hasta el 22 de julio del 2019), sólo a los extranjeros que previamente se hayan inscrito en el registro de regularización, se les llamará y deberán presentar el certificado de antecedentes penales del país de origen. En el caso de los menores de edad, se les solicitará un certificado de nacimiento (se les indicará si deben usar plataforma online o presencial para hacerlo).

La iniciativa está destinada a personas que hayan ingresado al país hasta el día 8 de abril de 2018 como fecha máxima. Y entre estos se encuentran:

Si se les otorga visa, deberán pagar 90 dólares en moneda nacional (los menores de 18 años quedan exentos de pago).

1.- Extranjeros que ingresaron por pasos no habilitados o clandestinos (eludiendo control migratorio).

No se aplicarán multas a los extranjeros que se sometan al proceso de regularización.

Para ellos la etapa de registro se debió cumplir entre el 23 de abril y el 23 de mayo (30 días), y tenía los siguientes requisitos:

Al momento de registrarse, se hará entrega de un “Certificado de Inscripción en el Registro de Regularización”, que dará cuenta de este procedimiento y de que se encuentra en tramitación su solicitud de regularización. Tal certificación no constituye una autorización migratoria al extranjero para trabajar.

– Presentar documento de identificación (pasaporte o cédula de identidad del país de origen). – Acudir presencialmente para tomar foto y huella dactilar y entregar datos de contacto.

El mero registro bastará para tener por presentada la solicitud de regularización, sin perjuicio de la obligación de entregar la documentación que corresponda en la etapa de procesamiento.

2.- Extranjeros con permiso de turismo vencido – con visación de residencia vencida – con turismo vigente al 8 de abril – con solicitud de residencia o reconsideración en trámite y los que realicen actividades remuneradas sin autorización.

¿QUÉ VISADO SE LES OTORGARÁ A LOS QUE SE REGULARICEN?

Etapa de registro: Desde el 23 de abril hasta el 22 de julio (90 días). Requisitos:

Se les otorgará, si procede, un permiso de residencia temporario, con vigencia de un año contado desde su estampado en el pasaporte o título de residencia, según corresponda. Al cabo de dicho año, el extranjero podrá́ solicitar el permiso de residencia permanente, de acuerdo con la normativa vigente.

– Presentar documento de identificación (pasaporte o cédula de identidad del país de origen). – Acudir presencialmente para tomar foto, huella dactilar y entregar datos de contacto.

¿QUÉ SANCIÓN RECIBIRÁN LOS QUE DEBIENDO REGULARIZARSE NO LO HAGAN?

– Tarjeta de turismo o certificado de viaje emitido por PDI a quienes entraron por pasos habilitados.

LUGARES DE INSCRIPCIÓN

Serán expulsados o se ordenará su abandono del país.

– Oficinas de la Gobernación más cercana.

Más información en www.extranjeria.gob.cl y en el Contact Center 600 486 3000

– Oficinas de ChileAtiende.

Fuente: www.extranjeria.gob.cl

– Adicionalmente se realizarán jornadas especiales de inscripción en lugares y fechas por comunicar. 2 6

GESTIÓN

Liquidación voluntaria de los bienes de una empresa deudora Con el fin de colaborarles a quienes pueden estar pasando un momento complejo en lo económico, compartimos con ustedes una Información proporcionada por la Superintendencia de Insolvencia y Reemprendimiento del Ministerio de Economía. Ésta puede revelar un camino posible para poder partir “de cero” después de una crisis.

Por último, el liquidador presentará cuenta final de administración de sus actuaciones y el tribunal dictará la resolución de término del procedimiento, con la cual se extinguen los saldos de las deudas que quedaron sin pagar.

a liquidación voluntaria de bienes de una empresa deudora, es un procedimiento judicial cuyo objetivo es la liquidación rápida y eficiente para posibilitar el pago a los acreedores.

La ley regula dos procedimientos:

¿A quién está dirigido este procedimiento?

· Liquidación forzosa: : Cuando una empresa es demandada por un acreedor.

Personas jurídicas de derecho privado, con o sin fines de lucro.

Personas naturales contribuyentes de primera categoría.

· Liquidación voluntaria: Cuando ésta es solicitada directamente por la empresa deudora.

· Personas naturales contribuyentes del artículo 42, número 2 de la Ley de Impuesto a la Renta (personas naturales que practican el ejercicio libre de la profesión y emiten boletas de honorarios).

Cumpliéndose los plazos fijados por la ley, el procedimiento de liquidación debería durar aproximadamente 12 meses.

¿Qué necesito para iniciar el proceso voluntario? · La empresa deudora deberá entregar, debidamente representada por un abogado, una solicitud de inicio de procedimiento concursal de liquidación voluntaria de sus bienes.

Cabe indicar, que este trámite se puede realizar durante todo el año. ¿Cómo funciona el procedimiento voluntario? Se inicia con la presentación de una solicitud de liquidación por parte de la empresa, ante el tribunal civil correspondiente al domicilio. Ella debe ser patrocinada por un abogado.

· Además, la empresa deudora deberá acompañar los siguientes antecedentes al tribunal:

Una vez cumplidos los requisitos señalados en la ley, el tribunal dictará la resolución de liquidación, la que será publicada en el Boletín Concursal.

- Lista de sus bienes, lugar en que se encuentran y los gravámenes que los afectan.

En la señalada resolución, se designará un liquidador que administrará y venderá los bienes de la empresa deudora, a objeto de efectuar el pago a sus acreedores, incluidos los trabajadores.

- Lista de los bienes legalmente excluidos de la liquidación (bienes inembargables).

Durante el procedimiento se celebrarán juntas de acreedores, que entre sus actuaciones decidirán la forma en que se venderán los bienes de la empresa.

- Estado de deudas, con nombre, domicilio y datos de contacto de los acreedores, así como de la naturaleza de sus créditos.

Realizada la venta, se pagará a los acreedores que presentaron sus créditos ante el tribunal, mediante un reparto de fondos.

- Nómina de trabajadores, cualquiera sea su situación contractual, con indicación de las prestaciones laborales y previsionales adeudadas y fueros en su caso.

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- Relación de sus juicios pendientes.

ACTUALIDAD - Su último balance (si la empresa deudora lleva contabilidad completa).

carnet de identidad. Ahí le harán entrega de un comprobante correspondiente al “Código de Activación de Cuenta en Oficina Internet”.

Importante: Si es una persona jurídica, los documentos antes señalados, deberán ser firmados por sus representantes legales.

Posteriormente, deberá ingresar al link que será enviado a su correo electrónico (Asunto: Confirmación Registro Oficina Internet-SRCeI), donde se le solicitará digitar el número de su carnet de identidad y el “Código de Activación” disponible en el comprobante.

¿Cuál es el costo del trámite? La solicitud no tiene costo. ¿Qué se necesita para iniciar un Procedimiento Concursal de Liquidación vía web? Para hacerlo es necesario que el solicitante obtenga su “Clave Única”, que otorga el Servicio de Registro Civil e Identificación. Con ella y su contraseña, se puede acceder a servicios en línea de diversas instituciones del Estado, de manera fácil y segura. Para obtenerla, debe acercarse a cualquier oficina del Registro Civil con su

De manera alternativa, podrá ingresar directamente a través de www. registrocivil.cl y pinchar el link “Activar Clave Única”, en el menú del costado izquierdo. Finalmente se abrirá una ventana en la cual aparecerán sus datos: Rut, nombre completo y correo electrónico. En ésta, el sistema le solicitará ingresar una contraseña, la que debe contener al menos 6 caracteres. Para mayor información pueden consultar en la página www.claveunica.cl

La liquidación forzosa de la empresa deudora

ara llevar a cabo este proceso, el acreedor deberá presentar una demanda de liquidación forzosa en contra de la empresa deudora ante el tribunal civil competente, invocando alguna de las siguientes causales:

a) Si la empresa deudora cesó en el pago de una obligación que consta en título ejecutivo con el acreedor solicitante. b) Si existen dos o más títulos ejecutivos vencidos, provenientes de obligaciones diversas, encontrándose iniciadas a lo menos dos ejecuciones contra la empresa deudora, y si ésta no hubiere presentado dentro de los cuatro días siguientes a los respectivos requerimientos, bienes suficientes.

Requisitos específicos de la demanda de liquidación forzosa en contra de la empresa deudora. La demanda deberá señalar la causal invocada y sus hechos justificativos, acompañando los siguientes antecedentes: a) Documentos o antecedentes escritos que acrediten la causal. b) Vale vista o boleta bancaria equivalente a 100 UF, para subvenir los gastos iniciales del procedimiento. c) Designación del veedor para que supervigile la actividad de la empresa deudora si procede el juicio de oposición.

c) Cuando la empresa deudora o sus administradores no son habidos, dejando cerradas sus oficinas o establecimientos, sin haber nombrado mandatario con facultades suficientes para cumplir con sus obligaciones o contestar nuevas demandas.

d) Nombre del liquidador titular y suplente, en caso que la empresa deudora no comparezca a la audiencia inicial.

Una vez admitida la demanda, el tribunal ordenará su publicación en el Boletín Concursal, para lo cual el acreedor solicitante deberá iniciar ante la Superintendencia un procedimiento para la publicación de la demanda de liquidación forzosa.

Si los acreedores solicitan la liquidación, la empresa deudora tendrá una instancia previa y oportuna para su defensa, antes de la resolución que ordena la apertura del procedimiento. En esta instancia podrá:

Luego, el acreedor solicitante deberá iniciar el Procedimiento de Nominación del Liquidador Titular y Suplente ante la Superintendencia de Insolvencia y Reemprendimiento, de acuerdo a lo establecido en el artículo 37 de la ley.

b) Consignar fondos suficientes.

¿Cómo puede defenderse la empresa deudora de la demanda de liquidación forzosa?

a) Allanarse a la liquidación. c) Acogerse al procedimiento concursal de reorganización. d) Oponerse a la demanda de liquidación forzosa a través de un juicio de oposición, donde podrá invocar alguna de las causales contenidas en el artículo 464 del Código de Procedimiento Civil. 2 9

GESTIÓN

a) La venta al martillo de los bienes muebles e inmuebles.

Paralelamente, se deberá iniciar el Procedimiento de Nominación del Liquidador Titular y Suplente ante la Superintendencia de Insolvencia y Reemprendimiento, de acuerdo a lo establecido en el artículo 37 de la ley.

b) Remate en bolsa de valores mobiliarios con presencia bursátil. c) Otra forma distinta de realización de bienes, incluyendo entre ellas la venta como unidad económica y la oferta de compra directa.

Efectos de la resolución de liquidación de bienes de la empresa deudora.

¿Cuánto dura este procedimiento?

Dictada la resolución de liquidación de la empresa deudora, se producirán, entre otros, los siguientes efectos en relación al deudor y sus bienes:

La ley establece plazos máximos de realización (venta) de bienes muebles e inmuebles, de 4 y 7 meses respectivamente, ampliables con la autorización de la Superintendencia.

a) La empresa deudora quedará inhibida de la administración de todos sus bienes presentes, con excepción de aquellos que la ley declara inembargables. Su administración pasará al liquidador. En consecuencia, serán nulos los actos y contratos posteriores que el deudor ejecute o celebre en relación a estos bienes.

Cumpliéndose los plazos establecidos por la ley, el procedimiento concursal de liquidación de la empresa deudora, no debería durar más de 12 meses. Efectos del término del procedimiento concursal de liquidación de la empresa deudora.

b) La empresa deudora perderá la facultad de disposición sobre sus bienes y frutos actuales y futuros.

Una vez que se encuentre firme o ejecutoriada la resolución que declara el término del procedimiento concursal de liquidación, se entenderán extinguidos por el solo ministerio de la ley y para todos los efectos legales, los saldos insolutos de las obligaciones contraídas por la empresa deudora, con anterioridad al inicio del procedimiento concursal de liquidación.

c) La empresa deudora deberá comparecer en juicio, representada por el liquidador. d) La empresa deudora podrá interponer las acciones referidas a su persona y las que tengan por objeto derechos inherentes a ella. No será privado del ejercicio de sus derechos civiles, ni se le impondrán inhabilidades especiales, sino en los casos expresamente determinados por las ley.

Una vez finalizado el procedimiento, ¿qué sucede con aquellos registros en que se han publicado las deudas? Los registros públicos o privados que publican información acerca de deudores, deben dar cumplimiento a la ley 19.628 sobre protección de la vida privada. Esta ley establece que los referidos registros, no podrán comunicar la información relacionada con obligaciones de carácter económico, financiero, bancario o comercial, en cuanto las obligaciones hayan sido repactadas, renegociadas o novadas, o se encuentren con alguna modalidad pendiente. Asimismo, tampoco podrán comunicarse aquellas deudas extinguidas legalmente. En consecuencia, una empresa deudora que se somete a un procedimiento concursal de liquidación, podrá solicitar la eliminación de sus deudas extinguidas o renegociadas (según los términos del respectivo acuerdo de renegociación) de cualquier registro público o privado.

e) En caso de negligencia del liquidador, la empresa deudora podrá solicitar al tribunal que ordene la ejecución de las providencias conservativas que fueren pertinentes. ¿Cómo intervienen los acreedores en el procedimiento concursal de liquidación de la empresa deudora? Para determinar su pasivo (a quién le debo y cuánto), los acreedores deberán verificar ordinaria y extraordinariamente sus créditos ante el tribunal. Paralelamente a la determinación del pasivo, la junta de acreedores determinará la forma de realización (venta) de los bienes del deudor. Sin perjuicio de lo anterior, por la ley señala algunas fórmulas ordinarias para estos efectos: 3 0

3 1

COLUMNA LEGAL

La legítima defensa:

Una mirada para el sentido práctico

ada vez que un delincuente muere mientras perpetraba un delito, como consecuencia de un ciudadano que intento frustrar el ilícito,

Manuel Muñoz. Abogado. Director Defensorial Social de Chile

se inicia la discusión sobre si es o no legítima defensa. El interés por el tema aumenta sustantivamente si quien actuó en contra del presunto delincuente causándole la muerte, queda detenido. En este nivel, los medios de comunicación han dado especial tribuna a “detenciones ciudadanas” y acciones de castigo a

quienes son sorprendidos cometiendo ilícitos. Una vez más las agresiones propinadas al presunto delincuente, pueden cambiar bruscamente el sentido de los hechos. De héroes a agresores despiadados. De victimas a victimarios. Detrás de todo esto, surge la necesidad de comprender el concepto de legítima defensa que expresa el Código Civil y sobre el cual las policías y la ciudadanía deben ajustarse. La legítima defensa o defensa propia, describe una conducta en la que una persona realiza un acto sancionado penalmente, pero que es eximido de responsabilidad en caso de cumplir una serie de requisitos. En otras palabras, es una situación que permite eximir, o eventualmente reducir la sanción ante la realización de una conducta generalmente prohibida. Otra mirada de lo que es la legítima defensa, se expresa de la siguiente forma, haciendo énfasis al derecho natural. “Defensa es una causa de exención de la responsabilidad penal o de atenuación de la condena, si se ha excedido en su uso, cuando la comisión de un hecho ilícito, tipificado como tal, lo ha sido con fines de defenderse de un ataque a su persona y/o a sus bienes. Se basa en el derecho natural que tiene una persona de protegerse, cuando no sea posible recurrir a la intervención del Estado, que monopoliza el ejercicio de la fuerza para repeler las agresiones ilegítimas, por la gravedad y la inminencia del ataque. La víctima en este caso se encuentra sin protección ante el agresor y, ataca a su vez, para evitar el daño personal. En otros términos, la defensa propia es el contraataque o repulsa de una agresión actual, inminente e inmediata, con el fin de proteger bienes jurídicos propios o ajenos.” El artículo 10, número 4 del Código Penal, establece lo que se llama la legítima defensa propia. Señala que están exentos de responsabilidad criminal, “el que obra en defensa 3 2

COLUMNA LEGAL de su persona o derechos, siempre que concurran ciertas circunstancias”. El Código Civil describe las liberaciones de responsabilidad. Estas se expresan en cuatro formas. Propia, de parientes, de extraños y privilegiada.

La legítima defensa propia Se encuentra exento de responsabilidad penal, el que obra en defensa de su persona o derechos, siempre que haya: Agresión ilegítima. Necesidad racional del medio empleado para impedirla o repelerla. Falta de provocación suficiente por parte del que se defiende.

La legítima defensa de pariente “El que obra en la persona o derechos de su cónyuge, de los parientes consanguíneos legítimos en toda la línea recta y en la colateral hasta cuarto grado inclusive, de sus padres o hijos naturales o ilegítimos reconocidos...”. Siempre que haya: Agresión ilegítima. Necesidad racional del medio empleado para impedirla o repelerla. Falta de provocación suficiente por parte del que se defiende. Conforme al marco legal, es posible argumentar la legítima defensa cuando se defiendan la vida y derechos de terceras personas. En esta clasificación se comprenden como tales al conviviente civil, cónyuge, familiares directos tales como primos y familiares por afinidad, incluidos suegros y cuñados, “siempre que concurran la primera y segunda circunstancias prescritas en el número anterior, y la de que, en caso de haber precedido provocación de parte del acometido, no tuviere participación en ella el defensor”. Para que el que comete un acto que sería sancionado como delito no reciba una pena, debe probarse que ocurrían estas tres circunstancias. Agresión ilegítima, necesidad racional del medio empleado para impedirla o repelerla y falta de provocación suficiente por parte del que se defiende. Si falta

o sus dependencias, tanto de día como de noche. También en un local

una de ellas, la persona podría ser condenada, salvo que tenga a su favor

comercial o industria de noche.

otro de los factores que señala la ley (ser menor de 14 años, padecer de

Respecto de aquel que impida o trate de impedir la consumación de los

locura o demencia o que cometió el acto privado de razón).

siguientes delitos:

La legítima defensa a extraños

Robo por sorpresa.

“El que obra en defensa de la persona o derechos de un extraño...” Para

Violación.

que exista esta legítima defensa, debe existir: Agresión ilegítima. Necesidad racional del medio empleado para impedirla o repelerla. En caso de haber precedido provocación de parte del acometido, no tuviere participación en ella el defensor de parientes. Que el defensor no sea impulsado por venganza, resentimiento u otro motivo ilegítimo.

La legítima defensa privilegiada Acá encontramos la más amplia forma de las liberaciones de responsabilidad. Sus características son la ausencia de prueba de los requisitos legales y procede cualquiera sea el daño que se ocasione al agresor. Este tipo de legítima defensa concurre en los siguientes casos: Robo con fuerza: Por entrada por medios no destinados, por forado, por rompimiento o fractura, en una casa, departamento u oficina habitada

Sustracción de menores. Privación ilegítima de libertad. Abuso deshonesto. Parricidio. Robo con violencia. Homicidio. En este sentido, la consulta más recurrente es el miedo a ser objeto de un asalto en su propia casa.

¿Qué puedo hacer? En primer término,

se presume que alguien actúa en legítima defensa cuando repele a otra persona que ingresa ilegalmente a su casa. Acá se agrega el concepto de “escalamiento”. Esto se refiere a la situación en que una persona entra al domicilio por vía no destinada a tal efecto. Rompimiento de murallas, por forados en pared o techos o fractura de puertas o ventanas. 3 3

COLUMNA LEGAL En conformidad a lo descrito, dándose esta situación, una víctima que se

y fuere herido y muriere, el que lo hirió no será culpable de su muerte”

defienda, no sería condenada cualquiera sea el daño que le cause al que

En el Derecho Romano, la legítima defensa está en las doce tablas. En su

entra a su hogar de las formas antes expresadas.

redacción permiten matar al ladrón nocturno, con tal que ello se pruebe

“Se considera legítima defensa si se repele a alguien que ingresa con

ampliamente por testigos. Si ha sido sorprendido durante el día, sólo

escalamiento, tal cual ya fue definido, a en una casa, departamento u

permiten matarlo si se defiende armado y ello debe proveerse ampliamente

oficina habitados, o en sus dependencias o, si es de noche, en un local

por la vía de testigos. Gayo plantea “repeler la fuerza con la fuerza

comercial o industrial”.

es lícito y de derecho natural”. Ulpiano decía “la razón natural

Saliendo de nuestro marco legal, nos encontramos con legítima defensa

permite defenderse frente al peligro”.

en la historia. En el antiguo testamento, en el Libro de Éxodo, capítulo 22, versículo 2, se establece: “Si el ladrón fuere hallado forzando una casa,

¿Cuáles son los límites de la legítima defensa?

l abogado penalista y académico de la Universidad Diego

Explica que sobre los límites que separan la legítima defensa de un homicidio,

Portales, Cristian Riego, también afirma que para que exista

no existen barreras claras, ya que en general quedan a discreción del juez,

legítima defensa, es necesario que concurran tres requisitos:

dependiendo de cómo se desenvolvieron los hechos. No obstante ello,

Que haya una agresión ilegítima, que el medio empleado

advierte que la racionalidad del medio tiene que ser de acuerdo a las

sea racional y que exista falta de provocación por parte de

circunstancias.

quien se defiende.

Por ejemplo, si los delincuentes van armados, uno podría pensar que es

En casos de un asalto, como ocurren muchos en las panaderías y otros

necesario usar un arma también. En cambio, si el delincuente ya estaba

locales comerciales, suelen coexistir dos de los requisitos, ya que los asaltos

reducido y se le dispara después de eso, no habría ninguna racionalidad

son agresiones ilegítimas que el asaltado no ha provocado. La clave reside

necesaria para defenderse; sería claramente un exceso.

en el segundo aspecto.

El experto afirma que la proporcionalidad no es “estricta”, ya que “si

La proporcionalidad del medio es, entonces, algo que se debe probar, salvo

estoy en mi casa en la noche y entra alguien que no sé si está armado o

en ciertos casos en los que se la presume, como ocurre en los robos con

no, obviamente puedo usar mi arma, porque es racional que, al no saber,

violencia, intimidación, en lugar habitado con escalamiento, entre otros

tenga temor. Sería racional usarla, a pesar de que no sepa”.

delitos específicos.

Bajo esa premisa, solamente se convierte en homicidio “cuando el

Riego menciona, además, una norma legal antigua que protege a quienes

mecanismo de la muerte no era necesario para defenderse”. Por ejemplo,

son víctimas de robo en sus domicilios particulares a cualquier hora del día

si un ladrón solitario entra en un local concurrido para asaltar usando un

o en sus locales comerciales, cuando el hecho se lleva a cabo de noche.

pequeño cuchillo y se utiliza contra él un arma automática, disparando

“Se llama legítima defensa privilegiada y significa que la ley presume

múltiples tiros al cuerpo, podríamos estar frente a un caso en que se pueda

inmediatamente que se dan los requisitos necesarios. Es un beneficio que

desvirtuar la presunción de legítima defensa. También existe controversia

estableció la ley para ponerse del lado del atacado, y para que se ponga

en casos en que se ha disparado por la espalda al delincuente, mientras

cierta presunción en el que se defiende”, explica, aunque aclara que hoy,

escapa. En ellos, se sostiene que “la agresión ya habría terminado”, por

con la existencia de la presunción de inocencia, no resulta imprescindible.

lo tanto no existiría una situación de la cual defenderse.

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Relanzamiento del programa

“Elige Vivir Sano”

l Presidente Sebastián Piñera, en compañía de la primera dama, Cecilia Morel y de 18 ministros de Estado, relanzó el domingo 6 de mayo, una de las estrategias insignes de su primera administración: El programa Elige Vivir Sano.

El Presidente Piñera recordó que en su primer periodo como mandatario, “tuvimos grandes avances... Desgraciadamente esta iniciativa perdió importancia, no se le dio la prioridad que merecía, pero hoy estamos aquí para decirle a todos nuestros compatriotas, que vamos a relanzar con más fuerza que nunca el programa Elige Vivir Sano”.

Nuestro gremio fue invitado a ese evento, a través de su presidente, José Carreño. Esto en razón de los contactos que se han hecho en las últimas semanas con las nuevas autoridades, para buscar puntos de encuentro que permitan desarrollar proyectos o realizar gestiones en beneficio de nuestro sector y de sus socios.

Explicó que los problemas de salud mental, enfermedades crónicas y el sedentarismo que afecta a los chilenos, hicieron que las autoridades reactivaran el plan de gobierno. Citó un estudio de la Organización de las Naciones Unidades para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y de la OMS, que asegura que Chile está dentro de los 3 primeros países sudamericanos con mayor sobrepeso y obesidad, tanto en mujeres, hombres y niños menores de 5 años.

La actividad ya citada se realizó en el anfiteatro del Parque Renato Poblete de Quinta Normal, donde una veintena de stands de instituciones públicas y privadas, promovieron diversas estrategias de vida saludable. 3 6

Al respecto, Cecilia Morel recordó que cuando se impulsó la creación de Elige Vivir Sano, fue porque entendieron que enfrentaban “un problema social y económico y, por tanto, nos encontrábamos con un tema cultural de dimensiones gigantescas, que requería promover un cambio de mentalidad. Significaba tomar conciencia de lo mal que estábamos viviendo”. El Presidente agregó que “hemos perdido 4 años de impulso decisivo y voluntad política, lo que ahora vamos a rectificar. Hasta el momento no hemos elegido bien, porque ustedes saben que en nuestro país la alimentación es poco sana, hay demasiadas grasas saturadas, azúcares, sales y poca fruta, verdura o pescados. Esto hace que seamos un país con un porcentaje muy alto en sobrepeso, dado que cerca del 80% de los chilenos lo padece y eso no es bueno para la salud ni para la felicidad”. Elige Vivir Sano fue un programa lanzado en 2011 por Cecilia Morel. Dos años después se dictó la norma que le dio un marco legal a este organismo. Se trató de la ley 20.670, que establece que su objetivo es “promover hábitos y estilos de vida saludables para mejorar la calidad de vida y el bienestar de las personas”. Se estableció, además, que todos los órganos de la administración del Estado, con competencia en materias vinculadas a la promoción de hábitos de vida saludables, incorporarán en sus políticas planes, programas y/o medidas que tengan por finalidad informar, educar y fomentar la prevención de los factores y conductas de riesgo asociadas a las enfermedades no transmisibles, que se derivan de hábitos poco saludables”. El programa cuenta con un comité interministerial, que actúa como asesor. Y son los mismos ministros los que representan a sus carteras. Inicialmente, se involucró a Salud, Educación, Deportes, Hacienda, Vivienda y Trabajo; todos coordinados por el Ministerio de Desarrollo Social. En este relanzamiento se aspira a incorporar a otras carteras y robustecer sus estrategias de trabajo. Los pilares que se abordarán son: Fomentar la alimentación saludable, la actividad física, la vida al aire libre y la vida en familia. Piñera recalcó que, si bien las personas son las encargadas de elegir sus hábitos, el gobierno entregará todas las posibilidades para que los ciudadanos tengan una buena salud. “El gobierno va a hacer todos los esfuerzos para entregar las oportunidades y facilitar el acceso a una alimentación sana y para generar opciones de practicar deportes. Vamos a hacer todo lo que esté a nuestro alcance, pero nadie puede reemplazar la voluntad de cada uno”. En el acto se presentó públicamente a Alejandra Domper, secretaria ejecutiva de Elige Vivir Sano, quien aclaró que su enfoque será “articular y coordinar todas la ofertas programáticas que tenemos en distintos ministerios (…) después queremos hacer alianzas público-privadas e incorporar a la academia para fomentar y crear políticas públicas en torno a estilos de vida saludables. Nuestro foco principal serán las personas más vulnerables y en eso nos vamos a concentrar”.

GESTIÓN

¿Es bueno cambiar

el nombre? E

mal; ya sea el modelo de negocios o un ineficiente equipo de trabajo, productos defectuosos a la venta o servicios poco satisfactorios. Primero hay que ejecutar los correctivos necesarios y luego considerar el cambio de nombre.

l cambio de nombre de una empresa es algo que puede ser beneficioso o quizás perjudicial. Por eso, usted tiene que estar seguro de las consecuencias de adoptar esa medida. Asimismo, debe determinar si es el momento en que se concretará es el más apropiado para hacerlo.

3.- El nombre actual tiene mala reputación. Si tuvo algún problema que dañó la imagen de la empresa, es del todo razonable buscar la opción de poder comenzar de nuevo con una marca diferente.

¿Por qué realizar el cambio de nombre de la empresa?

Puede ser una lotería escoger un buen nombre para una empresa. Es posible acertar fallar. En un emprendimiento, al momento de darle el nombre a una compañía, hay que tener en cuenta algunos aspectos relevantes.

4.- El nombre actual no te identifica o es difícil de recordar (o escribir). Evidentemente hay que hacer un cambio. 5.- El nombre actual es parecido al de tu competencia. Esto implica que sus esfuerzos y campañas pueden beneficiar a otro.

No olvide que el nombre puede ser parte de una marca y por eso, hay que tener claro el tipo de actividad a la que se dedica la empresa. Lo más preponderante es que la denominación sea fácil de recordar para el público, que no sea engorrosa para que la gente siempre la tenga en su mente.

6.- Sociedad disuelta es igual a cambio de nombre de empresa.

BENEFICIOS DEL CAMBIO Si tiene alguna de las razones anteriormente mencionadas, hacer el cambio de nombre le puede acarrear algunos beneficios. ¿Por qué?, porque podrá aprovechar de renovar todos los elementos gráficos, ya sean colores, logotipos e imágenes, adaptándolos a las tendencias de hoy.

Otros aspectos al momento de analizar un nombre son: 1- Si hay dominio disponible Como sabemos, el marketing digital es muy importante, así que tener un sitio web también lo es. Por ello, si el nombre que seleccionó no está disponible para utilizarlo como dominio, puede que sea buena idea optar por otro.

Además podrá inyectar elementos diferentes al nuevo nombre. Por ejemplo, una propuesta de negocios cargada de valor. Y con eso, la compañía tendrá un segundo aire con el que ingresará a otros mercados con renovadas oportunidades económicas.

2- ¿El nombre ya está registrado?

Y si nos basamos en las razones compartidas anteriormente, podemos obtener los siguientes beneficios:

Si ya eligió un nombre, pero éste se encuentra registrado para otra empresa, lo mejor es cambiarlo. No vale la pena preparar logo y todo lo demás para un nombre que no podrá utilizar. Puede verificar esto en: https://www.nic.cl/

- Borrón y cuenta nueva ¡Una excelente reputación! - Tener un nombre más óptimo y mejor definido.

MOTIVOS PARA ANALIZAR UN CAMBIO

- Diferenciarse de la competencia, incluso en el nombre.

1.- El nombre no es original. Puede suceder que cuando usted seleccionó su nombre hace años, éste haya sido muy original, pero que ahora se haya vuelto algo muy común y se pierda entre la multitud. Esta es una razón que justifica un rápido cambio de nombre.

- Tener un nombre propio en su poder.

2.- El emprendimiento no está dando los frutos esperados. En este caso debe hacer una revisión profunda para saber qué funciona

- Ser original.

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- Tener un sitio web con su nuevo nombre. - Poder registrar su nombre nuevo.

Fuente: EmprenderFacil. 2

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GESTIÓN

Encuestando a los clientes

egún los expertos en marketing, una de las herramientas más eficientes y directas para captar información de los clientes es la encuesta. Nos brinda datos precisos que pueden ser muy valiosos al momento de mejorar un producto, proceso o servicio de la empresa.

Cuándo realizar la encuesta Mucho dependerá del tipo de producto o servicio que ofrezca la empresa para determinarla. Otra variable es si se hará durante un encuentro físico con el cliente o a través de una página web institucional o una aplicación de formularios como Google Forms.

Sin embargo, nuestro lenguaje, tiempo a dedicar, complejidad de las preguntas y aspecto físico, juegan un rol fundamental en el nivel de colaboración que puedan prestar los clientes y usuarios, quienes valoran de gran manera su espacio y su tiempo.

Sin embargo, existen tres momentos que tendrá que considerar según el tipo de información que desee captar. Es decir, puede plantear la encuesta antes de la venta, durante el proceso o después ella. Lo importante es que reduzca al máximo el esfuerzo adicional que deba hacer el cliente por colaborar.

Los siguientes consejos de BusinessConsulting le ayudarán en la aplicación de una encuesta dentro de su empresa.

Cómo realizar encuestas presenciales

PREPARACIÓN DE LA ENCUESTA

Para evitar cualquier tipo de molestias, anticípese a ellas consultando al cliente si desea participar del cuestionario, indicando también el número exacto de preguntas. Si acepta participar, proporciónele todo lo que necesite para completarla.

La primera pregunta que debe responderse usted es, ¿cuál es mi objetivo al realizar esta encuesta? Tenerlo claro le ayudará a plantear preguntas exactas y facilitará el trabajo de análisis de datos. Su objetivo puede estar orientado a la mejora de un canal, producto, servicio o proceso, un lanzamiento o bien, a la consulta de opiniones respecto a cierta campaña de marketing o página web.

Es importante demostrar interés por la información que el cliente entregará, sin caer en el extremo de vigilar sus respuestas. Mantenga una buena conducta y lenguaje durante la aplicación del instrumento y agradezca amablemente su tiempo y buena disposición.

Al elaborar una encuesta, siempre recuerde empatizar con el cliente. Sus preguntas no deberían ponerlo en aprietos o incomodarlo (por ejemplo, esto puede pasar si pregunta por el número de compras realizadas del producto en un mes). Más bien se espera que extraiga información que de ningún otro modo podría obtener de parte de ellos (por ejemplo, su experiencia con el producto o servicio).

En algunos casos es apropiado mostrarle al cliente el valor agregado de llenar una encuesta. Por ejemplo, indicando que el objetivo es mejorar la calidad del producto o servicio y demostrándole que su opinión es importante, porque puede implicar cambios positivos para su propio beneficio.

Cómo realizar encuestas no presenciales

En la medida que la encuesta sea más sencilla, corta y ágil, mayor será el nivel de colaboración por parte de los clientes y mejor será la calidad de la información que suministren. En lugar de elaborar un cuestionario largo, diseñe varios pequeños y sencillos que capten la información que requiera.

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Cuando se trata de encuestas telefónicas o por internet, es fundamental demostrar aprecio por el tiempo del usuario. A través de estos canales, los usuarios tienden a ser más apresurados y distraídos. Si se trata de una pregunta puntual (lo cual es ideal), debe intentar formularla con respeto y esperar la respuesta. 1

GESTIÓN Para qué utilizar las encuestas de negocios · Para fortalecer la relación con el cliente. ¿Cómo es el vínculo con sus clientes actuales? ¿Qué puede hacer para mejorarlo? ¿Adónde se encuentran las oportunidades para ampliar sus servicios? Para descubrir nuevos productos o servicios. ¿Es posible ofrecerle más a sus clientes? Realice una encuesta comercial dirigida a su línea de productos y servicios para descubrir si se está perdiendo alguna valiosa oportunidad. · Para medir sus esfuerzos de marketing. Averigüe si sus esfuerzos apuntan en la dirección correcta. · Para analizar y realizar un seguimiento de las perspectivas de los clientes. Es decir, una encuesta de satisfacción del cliente. · Para evaluar la satisfacción de los empleados. Si los empleados se muestran comprometidos y apasionados por su trabajo, el ambiente laboral será mucho más productivo y exitoso. · Para obtener comentarios sobre reuniones, capacitaciones y eventos. Consulte a sus empleados o a los asistentes externos si disfrutaron de una LGAS AVISO INDUPAN 22x14,5.pdf 1 o22-02-18 4:35 p.m. conferencia, del evento de ventas de una fiesta.

GREMIAL

Cena aniversario

111 años de Unipan V región

omo ya es una tradición, en abril se celebró el aniversario de la Asociación Gremial de Valparaíso. En la oportunidad se conmemoraron los 111 años de vida de esa entidad, en torno a una cena de camaradería. Una gran cantidad de socios, invitados y proveedores, compartieron en un distendido y grato ambiente, el que aprovecharon para conversar y actualizarse en torno al rubro panadero y, porque no decirlo, también sobre sus vidas privadas.

del presidente de Fechipan, Nelson Olivares. Todos fueron recibidos por el presidente de Unipan V Región, Alberto Albornoz, quien estuvo acompañado del resto del directorio. Este año la celebración giró en torno a la temática del fortalecimiento del trabajo en equipo como gremio, pensando en que sólo unidos se logran grandes cambios. Asimismo, se instauró el premio “Espíritu Unipan”, que reconoce a aquel socio que destaca por sus características de buen compañero y participación permanente en equipos de trabajo junto a sus pares, así como por compartir espontáneamente información sobre invitaciones y soluciones en post del desarrollo de nuestra actividad. La colega distinguida en esta oportunidad, fue la señorita Karina del Amo, de la panadería Viña del Mar.

El evento se desarrolló en el Estadio Español de Recreo de Viña del Mar y contó con el auspicio de algunos proveedores con los que existe una larga amistad y confianza. De este modo, apoyaron la iniciativa los molinos Linderos, Heredia y Cunaco, además de Collico, Puratos y Maquipan. En esta ocasión también se sumó Empresas Pareti, industria regional que lleva varios años en el rubro de la importación de maquinaria gastronómica de alto estándar; ella sorprendió con un showroom que presentó los últimos adelantos que han traído a Chile.

La actividad concluyó con un sorteo que este año tuvo entre sus múltiples premios, televisores LED, entradas al cine, cenas, productos de panadería y pastelería y pasajes a Río de Janeiro, Brasil. Todo ello gracias a la cooperación de las empresas proveedoras.

Entre los invitados cabe destacar la grata presencia de los señores presidentes de Indupan Santiago, José Carreño; Indupan Rancagua, Orlando Salazar y, 4 2

Por Mirella Bonino, secretaria de Unipan. 1

el mejor pan de sandwich, creado con la mejor Harina...

Dirección casa matriz: Chacra El Descanso s/n , lote 3 , Peñaflor, Santiago Direcciones de las plantas: Cunaco: Camino a Pichileme s/n – Cunaco – Nancagua / San Fernando: Avda. Centenario N° 410 – San Fernando / San Felipe: Manso de Velasco N° 20 - San Felipe / Coronel: Manuel Montt N° 01099 – Coronel www.molinoscunaco.cl / secretaria@molinoscunaco.cl

La Ley Ricarte Soto

a Ley de Protección Financiera para Diagnósticos y Tratamientos de Alto Costo en Salud, conocida como Ley Ricarte Soto, es una normativa que posee una cobertura universal.

En palabras simples, es una ayuda económica para enfermedades oncológicas, inmunológicas y las raras o poco frecuentes, para todos los beneficiarios de los sistemas previsionales de salud del país (isapres, Capredena y otros) que tengan diagnósticos y patologías que impacten fuertemente el gasto familiar. La protección financiera significa el pago del valor total de las prestaciones de diagnóstico y tratamientos de alto costo y no importa la situación socioeconómica del beneficiario. Según la ley, se entiende por tratamiento de alto costo aquellos medicamentos, alimentos o elementos de uso médico, asociados a enfermedades o condiciones de salud y las prestaciones indispensables para su confirmación diagnóstica y seguimiento, que por su precio impiden el acceso a estos o, accediendo, impactan el gasto de su entorno.

¿Qué cubre la Ley Ricarte Soto? En una primera etapa, la Ley 20.850 Ricarte Soto (LRS), consideró el diagnóstico y tratamiento de las siguientes enfermedades o patologías; R

Mucopolisacaridosis Tipo I.

Mucopolisacaridosis Tipo II.

Mucopolisacaridosis Tipo VI.

Tirosinemia Tipo I.

Artritis reumatoide en adultos refractaria a tratamiento habitual.

Esclerosis múltiple refractaria a tratamiento habitual.

Enfermedad de Gaucher.

Enfermedad de Fabry.

Hípertensión arterial pulmonar grupo I.

Profilaxis virus respiratorio sincicial para prematuros.

Cáncer de mamas HER2+

. Nutrición enteral domiciliaria total o parcial para personas cuya condición de salud imposibilita la alimentación por vía oral.

Para determinar el costo de una enfermedad, cada tres años el Minsal y Hacienda fijan el umbral nacional de costo al año. Si el tratamiento excede el 40% de los ingresos familiares promedio, descontando los gastos básicos de subsistencia, hay cobertura.

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Enfermedad de Crohn grave.

Diabetes tipo 1 inestable severa.

Angioedema hereditario.

Hipoacusia sensorioneural bilateral severa o profunda postlocutiva.

Tumores neuroendocrinos.

Distonía generalizada.

SALUD Según las cifras actuales, hasta fines del gobierno pasado se beneficiaron con esta ley casi 8.500 personas. Y el presupuesto asignado para comienzos de 2018, contempla para todas las patologías un total de 128 mil millones de pesos.

CÓMO ACCEDER A SUS BENEFICIOS Paso 1.- Su médico tratante sospecha que usted podría tener un diagnóstico o requerir un tratamiento de alto costo garantizado por la ley. Para realizar su solicitud, el médico debe obtener su clave de acceso al sistema informático en la página web de Fonasa. Paso 2.- Su médico tratante completa en la plataforma web el “Formulario de Sospecha Fundada” del diagnóstico o el “Formulario de Solicitud de Tratamiento”, según corresponda. Dichos formularios se derivan electrónicamente al respectivo prestador aprobado. Paso 3.- a) A partir del “Formulario de Sospecha Fundada”, el prestador aprobado confirmará o descartará la sospecha del diagnóstico. b) A partir del “Formulario de Solicitud de Tratamiento”, el prestador confirmará o descartará la pertinencia clínica del tratamiento. Paso 4.- Su médico le comunicará el resultado, le entregará el “Formulario de Constancia” y las indicaciones para que inicie su tratamiento. Paso 5.-Su médico tratante y/o Fonasa, le informarán sobre él o los centros de salud donde podrá hacer la confirmación diagnóstica o iniciar el tratamiento de su problema de salud. Una vez que se incorpore a la ley, podrá acceder a la red de prestadores para ser atendido. Esta red está compuesta por las entidades acreditadas en la Superintendencia de Salud (en las mismas condiciones que establece el sistema AUGE o GES) y aprobadas por el Ministerio de Salud para el otorgamiento de las coberturas de alto costo. Pueden ser hospitales, clínicas o centros de salud (sean estos públicos o privados). El incumplimiento de este beneficio, podrá ser reclamado ante Fonasa y la Superintendencia de Salud.

Si el paciente requiere ser hospitalizado de forma inmediata, podrá ser atendido en un establecimiento que no figure entre la red de prestadores (si su estado de salud implica una urgencia vital o una secuela funcional grave y requiere hospitalización inmediata e impostergable). Tendrá derecho a las prestaciones hasta que se encuentre en condiciones de ser trasladado a alguno de los prestadores aprobados por el Minsal. Los costos le serán rembolsados por Fonasa. Hay que tener claro que, pese a que la ley busca ayudar a aquellas patologías poco frecuentes y de alto costo, hay prestaciones que quedan fuera de esta normativa. Y son aquellas cubiertas por las normas sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales, y las cubiertas por el seguro automotor obligatorio, así como las consideradas en la Cobertura Adicional para Enfermedades Catastróficas (CAEC), otorgada por algunas isapres. De las ventajas de conocer esta cobertura, el académico de la Facultad de Medicina de la Universidad San Sebastián, José Manuel Cousiño, asegura que “es una gran ayuda, porque una enfermedad cuyo costo de tratamiento es igual o superior al 40% de los ingresos del hogar, es una enfermedad catastrófica por definición mundial, y Chile tiene un umbral nacional de costo anual de $2.418.399; es decir, si una persona gasta más de esa cantidad, es catastrófica según la ley”. En ese sentido, acotó que con esta ley se busca “evitar el empobrecimiento de las familias producto de los gastos catastróficos de medicamentos, por lo que es fundamental que el ministerio ejecute el presupuesto del que dispone en forma completa, total y correcta”.

¿Qué deben hacer quienes están en isapres? Para aquellas personas que quieran acceder a las garantías y estén en isapres, deben solicitar primero la cobertura adicional de enfermedades catastróficas contemplada en los contratos de salud previsional, cuando fuere procedente.

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SALUD El otorgamiento de las prestaciones y la protección financiera del sistema, serán constitutivos de derechos para los beneficiarios, y su cumplimiento podrá ser exigido por estos ante el Fondo Nacional de Salud y la Superintendencia de Salud, a través de la Intendencia de Fondos y Seguros Previsionales de Salud. Respecto a cómo el Minsal y Hacienda determinan los tratamientos a incorporar, existe la Comisión de Recomendación Priorizada, integrada por 12 miembros del área de la medicina, salud pública, economía, bioética, derecho sanitario y expertos en fármacos, elementos de uso médico y alimentos. Una vez que los ministerios dan el vamos, los diagnósticos y tratamientos de alto costo con protección financiera, tienen una vigencia de 3 años. Se entenderán prorrogados por otros 3 años, y así sucesivamente, si no se determina lo contrario. En los casos en que un diagnóstico o un tratamiento de alto costo con protección financiera sea incorporado al Régimen de Garantías Explícitas en Salud (GES o AUGE), pasará a regirse por esta normativa.

Historia de la Ley l periodista de radio y televisión Ricarte Soto, fue diagnosticado en 2010 de cáncer al pulmón, comenzando de inmediato un proceso de quimioterapias, que prontamente se vieron reflejados en su aspecto físico, pero que no templaron su carácter ni la decisión de hacer frente a la enfermedad.

decidió extender su lucha a los demás enfermos del país, llamando a estos a marchar por reformar la salud. En mayo del 2013, el periodista lideró la manifestación “La marcha de los enfermos”, que movilizó a miles de personas por la capital, replicándose en otras ciudades como Viña del Mar, Punta Arenas y Temuco.

En esa etapa era panelista del matinal de TVN “Buenos Días a Todos”. En ese contexto, reconoció sentirse algo incómodo por tener los medios para hacerse rápidamente los tratamientos, en comparación con otras personas. Pero luego, dijo entender que el problema no era que él recibiera este tipo de cuidados, sino que en Chile “muchos enfermos de cáncer no tienen las posibilidades que yo tengo”, declaró.

La principal solicitud del movimiento fue la creación de un fondo para que el Estado colaborara en el financiamiento de tratamientos de enfermedades complejas y raras. La manifestación obtuvo pronta respuesta, y el ministro de Salud, Jaime Mañalich, anunció la creación del Fondo Nacional de Medicamentos, bautizado como “Ley Ricarte Soto”, en honor al periodista que movilizó a los enfermos del país.

En medio del intenso tratamiento contra su enfermedad, Ricarte Soto

Ricarte Soto falleció en septiembre de 2013, a los 61 años de edad.

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PERFILES

Los trabajadores de La Floresta que compitieron en Valencia:

“Descubrimos que ser panadero tiene mucho

glamour y futuro fuera de Chile”

A poco más de un mes de su experiencia representando a Chile en una competencia internacional de panadería en España, María Teresa Araya y Gabriel Alzamora, junto a sus respectivos padres -quienes trabajan por varias décadas en la misma empresa- reflexionan sobre su viaje y las repercusiones que éste puede tener en sus vidas.

ntre el 11 y 15 de abril de este año, dos jóvenes que trabajan en la panadería La Floresta de San Bernardo, representaron a nuestro país en el 47° Concurso Internacional UIBC de Jóvenes Panaderos 2018, desarrollado en Valencia, España.

El mismo es un campeonato muy tradicional, que se celebra cada año desde 1971 y que reúne a los mejores jóvenes panaderos internacionales. Su objetivo es generar difusión pública y tener un impacto positivo en los profesionales futuros. El patrocinador es la UIBC –International Union of Bakers and Confectioners- y el tema del certamen de este año fue “deportes”. Quienes compitieron por Chile fueron María Teresa Araya y Gabriel Alzamora, maestra pastelera y maestro panadero, de 24 y 20 años respectivamente. Ambos nunca habían salido del país. Y en el caso de él, nunca se había subido a un avión. Por ello, el viaje fue una verdadera aventura desde sus inicios.

Allá tuvieron que enfrentar a delegaciones ampliamente experimentadas en esas lides, así como algunas limitaciones para comunicarse con el jurado, que sólo hablaba inglés. Pero a pesar de ello, pudieron cumplir con cada una de las exigentes etapas de la competencia y presentar la marraqueta y el pan amasado a nivel internacional. A su llegada a Chile, reconocen que fue una experiencia inolvidable, enriquecedora e inspiradora para sus futuros.

LOS PADRES Cristián Alzamora, quien lleva 33 años trabajando en La Floresta y es padre de Gabriel, dijo sentirse completamente orgulloso de la participación de su hijo en la competencia europea. “Estábamos nerviosos, inquietos. Estábamos

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PERFILES

María Teresa y Rubén Araya.

Cristián y Gabriel Alzamora muy pendientes. Afortunadamente todo salió bien para ellos. No sé si su futuro estará en trabajar en este sector, ya que tiene otros estudios. Pero se notó que el viaje fue un aporte para él y le impulso a hacer cosas nuevas, como unos panes alemanes que aprendió allá”.

Sabía que enfrentarse a los mejores del mundo no era una tarea fácil, pero se mostró muy feliz “porque llevamos a esas latitudes al mejor pan del mundo. Sabemos que esta experiencia nos abrirá más puertas a nosotros y a las próximas generaciones de panaderos”.

“Cuando llegaron del viaje, los fuimos a buscar en grupo. Hicimos un asado con la familia y celebremos con harto para tomar (se ríe). Fue un gran momento para todos. Lo vivimos como un gran logro”.

Gabriel dice que subirse al avión le causó inquietud. Pero lo peor lo vivió al despegar en el segundo vuelo (de Madrid a Valencia). Dice que el susto fue mayor, ya que enfrentaron muchas turbulencias. “Sonaba mucho, yo pensaba que se iba a desarmar. Pero afortunadamente no pasó nada (sonríe)”.

Rubén Araya es el padre de María Teresa, y se desempeña como panadero hace 35 años en La Floresta. Ella es la encargada de los pasteles del local. Se incorporó a la empresa hace 6 años (cuando tenía 18), porque su padre le consiguió un cupo para que pudiera cumplir con su práctica de la carrera de “alimentación” del Liceo Técnico de Niñas de San Bernardo.

“Llegamos el miércoles. Nos preocupamos de ver lo que hacían los demás, que compitieron antes. Asimismo, de conocer las maquinarias, el espacio y los utensilios que íbamos a utilizar. Tratamos de aprender lo más posible observando. El viernes por la tarde pudimos adelantar la masa madre, ya que tiene que tener un tiempo mínimo de 10 horas de fermentación y al día siguiente teníamos que elaborar todo”.

El padre dice estar “feliz, inmensamente orgulloso de ella, por lo que ha logrado acá en la empresa y por haber vivido esa experiencia en España. Este viaje le mostró que puede hacer muchas cosas en su vida”.

María Teresa indica que fue difícil competir, pero que lograron hacer todos los panes y dulces programados. Lo que sí les falló fue la figura artística. La habían ensayado en Chile, sin ningún problema, pero allá les sucedió un chascarro.

Rubén fue el principal impulsor de que María Teresa trabaje hasta hoy en la misma empresa que él, ya que hay un “muy buen trato” y les queda muy cómodo, porque viven a dos cuadras. “Estamos acá con Cristian Alzamora desde que se abrió la panadería, y ella nos ha permitido criar a nuestros hijos y cuidar de nuestra familias. La panadería es todo para nosotros”.

“Era una zapatilla con una raqueta. Estaba pintada y todo. Sólo nos faltaba pegarla. Yo la coloqué en la mesa y se cayó, quebrándose en el último momento. Así que no pudimos presentarla”, recuerda Gabriel. Junto con la elaboración de los productos, tuvieron que enfrentar la mirada de los jurados y de los miembros del comité organizador, mientras elaboraban cada una de las piezas. “Igual a uno le entra un poco de nervio”, agrega.

“Estoy muy agradecido del jefe, de Juanito, por el apoyo que le dio a mi hija para que viviera esta experiencia de vida. Todos estábamos pendientes de ella. Teníamos un poco de susto por el avión. Pero cuando ya estaba allá, mi esposa se comunicaba por WhatsApp y nos tranquilizamos”.

El certamen contempló que en 6 horas y media, debieron elaborar 6 tipos de panes, masas dulces y saladas. Gabriel se enfocó en el pan y con el fin de representar bien a nuestras tradiciones, dio especial énfasis a su preparación en marraquetas y panes amasados. Pero además, exhibió panecillos integrales, Bocado de Dama, Ciabatta y Toscano.

“Mi hija llegó más feliz, segura, con otras ideas. Le hizo muy bien. Ella pudo hacer algo que nosotros no, y eso nos llena de satisfacción y alegría”.

LOS COMPETIDORES

Reconocieron que las marraquetas les quedaron bien crujientes, pero no iguales que en La Floresta, ya que los hornos eran diferentes. “Lo mismo que la harina, era distinta. Todo eso influye en el producto final”.

Gabriel ejerce como cocedor y experto en masas. Recuerda que cuando le propusieron ir al concurso, dijo que sí de inmediato, “porque era una gran oportunidad para aprender nuevas cosas y crecer como profesional”.

“El jurado se sorprendió con la marraqueta, porque era algo nuevo. Les llamó la atención que se pudiera dividir en 4 partes. Los españoles, con quienes tuvimos más lazos por el tema del idioma, nos pidieron la receta”, señala María Teresa.

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PERFILES En masas dulces presentaron panecillos de canela con azúcar, trencitas con un marrasquino al medio, rollitos de canela con pastelera y un tipo de empanaditas con dulce de membrillo y de camote. Cuando entregaron todo para evaluación, ambos sintieron un alivio, ya que estaban muy nerviosos. De hecho, durante la noche anterior se quedaron repasando técnicas y mirando videos hasta como las tres de la mañana. “Es que el desafío era muy grande”. Respecto de los competidores, María Teresa dice que “el francés tenía 18 años, pero era un maestro. El belga también tenía la misma edad y un dominio tremendo. Lo mismo el alemán de 21 años. Se notaba la experiencia en competencias”. Las 3 delegaciones que se integraron a esta competencia por primera vez, fueron las de Chile, Portugal y Turquía. “Los 3 participamos en la categoría “Nuevo País” y ganó Turquía”, explica María Teresa. El jurado lo integraban 12 profesionales de distintos países del mundo. Entre ellos, José Carreño, presidente de Indupan, quien según estos jóvenes fue un “padre postizo” durante su viaje. La noche del sábado tuvieron la gala del evento, donde gracias a una traductora pudieron compartir mucho con la delegación francesa. Pero a pesar de eso, con quienes tuvieron la “mejor onda” fue con los de Portugal. “Los españoles nos trataron con mucho cariño también”. El domingo en la mañana fue la premiación y luego fueron a conocer la ciudad. “Caminamos como 14 kilómetros entre domingo, lunes y martes. Es que teníamos que aprovechar y conocer”.

Al hacer su balance sobre la participación en la competencia, Gabriel dice que entendió que “uno nunca termina de aprender en este rubro. Yo estoy aplicando hoy cosas que le vi al español (temas de fermentación y de amasado). Entendí que todo tiene un porqué. Fue una experiencia que me enriqueció mucho”. “Si logro hacer alguna vez lo que vi en Europa –agrega-, voy a quedar pagado. Dan ganas de crecer en este rubro y quizás tener un negocio propio, donde yo pueda crear pan”. María Teresa dice que fue “muy lindo ver otra cultura y comprender que en otros países ser panadero es algo top. Los respetan mucho”. “El oficio es muy importante allá, más que el título. Valoran el trabajo, la experiencia. El panadero es un verdadero artista. Tiene glamour ser panadero en Europa”, concluyeron ambos. Dijeron que para avanzar en ese sentido, nos falta más educación en panadería en Chile. “Acá los institutos o colegios que enseñan gastronomía, no le dan importancia al pan. Sólo a la cocina”, dice María Teresa. Juan Mendiburu, dueño de panadería La Floresta y director de Indupan, quien los apoyó en todos los sentidos para que pudieran viajar, dice que luego de esta experiencia notó que tienen otra disposición al trabajo. “Tienen más ambiciones. Y eso es muy importante. Lo mismo que mantener los contactos con jóvenes de allá. Quizás eso les puede facilitar volver a viajar”. “También vieron que el nivel de Europa es distinto, que la panadería no es un oficio como acá. Por lo tanto, si procuran especializarse y crecer, pueden hacer grandes cosas”.

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SEGURIDAD LABORAL

Prevención de lesiones graves y fatales

mientras que los menos efectivos son aquellos administrativos (como la capacitación o el uso de señalética) o la utilización de elementos de protección personal.

egún la Asociación Chilena de Seguridad (ACHS), para lograr una cultura de prevención de lesiones graves y fatales (LGF), las organizaciones deben establecer un proceso sistemático que apunte a gestionar los incidentes con alto potencial de gravedad. Para cumplir adecuadamente con este proceso, dicha institución recomienda:

2.- MIDA Y COMPLEMENTE LA GESTIÓN DE LAS LGF · Establezca un índice de exposición, que permita clasificar cada uno de los accidentes e incidentes según su potencial LGF. Con esto podrá construir una evolución de la exposición de su empresa.

1.- IDENTIFICA LOS PRECURSORES DE LGF Y ESTABLECE CONTROLES EFECTIVOS

· Genere auditorías de verificación del cumplimiento de los controles definidos, que permitan evaluar el conocimiento sobre estos, su efectividad y las barreras para su aplicación.

Comience por la identificación de situaciones de exposición. Es decir, aquellas de alto riesgo que ocurren o podrían ocurrir durante la ejecución de un proceso. Esto puede detectarse reactivamente, a través de una revisión de los accidentes e incidentes ocurridos o proactivamente, mediante una revisión de los procesos de la organización, identificando cuáles conllevan una exposición a LGF.

· Investigue los incidentes y accidentes. Su ocurrencia indica una falla en el proceso. · Reporte a la alta dirección, posicionando el tema en la discusión ejecutiva y procurando la gestión oportuna.

Según estudios de la ACHS y las prácticas internacionales, se estima que un 20% de los accidentes laborales pudo haber derivado en una LGF. ·

3. INVOLUCRE A TODA LA ORGANIZACIÓN A TRAVÉS DE LAS SIGUIENTES ACCIONES

Evaluar y definir controles

Si existe una situación de exposición para la cual no hay un control definido, aumenta la probabilidad de ocurrencia de LGF. Por eso, las organizaciones deben revisar sus controles y asegurar que estos sean efectivos y conocidos todos.

· Defina roles claros a todo nivel. Cada persona, desde su rol y autoridad, debe aportar a la prevención LGF.

Los controles más efectivos son aquellos que eliminan la exposición (como el rediseño de procesos o la eliminación del uso de materiales peligrosos),

· Genere canales de comunicación y participación que permitan conocer propuestas de mejora para la organización.

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· Comunique de manera precisa y constante los controles definidos. Todos deben conocer los controles que deben implementar.

4. ASEGURE EL CONOCIMIENTO TÉCNICO Pregúntese si las personas tienen el conocimiento requerido para la ejecución de sus responsabilidades. 5. GENERE UN CLIMA DE CONFIANZA Y REFORZAMIENTO POSITIVO La idea es que promueva: Identificación de precursores adicionales. Propuesta de nuevos o mejores controles. Retroalimentación oportuna.

ANTECEDENTES Una de las lesiones más graves que se producen por accidentes a nivel laboral, son las amputaciones. Las personas afectadas sufren consecuencias crónicas que complican su rutina y calidad de vida. Sólo en el año 2016, 281 trabajadores afiliados a la ACHS las padecieron; el 2015 fueron 286 y, el 2014, 267. Esto significa que a diario, de lunes a viernes, se produce como promedio una amputación. El agente principal causante de este tipo de accidentes, son las zonas peligrosas de máquinas y equipos, tales como partes en movimiento, sistemas de transmisión y puntos de operación. Allí existen peligros mecánicos como el aplastamiento, cizallamiento, corte, punzonamiento, abrasión, arrastre, enganche, atrapamiento o alguna combinación de los anteriores. En el desafío de evitarlas, es clave que gerentes, mandos medios, supervisores, operadores de máquinas y personal de mantención, tengan conciencia de los riesgos a los que se exponen y conozcan qué hacer antes, durante y después de la operación de máquinas o equipos. De los 137 casos registrados de agosto a diciembre de 2017, 16 se produjeron en el sector forestal y 44 en el industrial. Al analizar estas cifras, se detecta que el 78% de los casos ocurren durante las siguientes actividades o procesos: • Operación de máquina. • Limpieza-ajuste-inspección y lubricación de máquinas. • Problemas operacionales. • Mantenimiento de máquina/equipo. Para evitar que estos accidentes aumenten y crear una cultura preventiva, la ACHS ha desarrollado un kit de herramientas preventivas, que contiene fichas de máquinas críticas (detallando peligros, señalando causas y medidas de control) y fichas para realizar diálogos de seguridad con los trabajadores expuestos a este tipo de riesgos. Además tiene una campaña de apoyo que las empresas pueden implementar, la que se compone de los siguientes elementos: 1.- Material gráfico para el lanzamiento (afiches-lienzo de compromisodesplegable de bolsillo). 5 1

SEGURIDAD LABORAL 2.- Material audiovisual para lanzamiento (videos testimoniales). 3.- Material para supervisores/herramientas preventivas (pautas de inspección-tutorial de pauta-diálogos de seguridad). 4.- Material para Comité Paritario/herramientas de sensibilización (fichas de alertas de accidentes graves/fichas de máquinas críticas/desplegable sobre principios de seguridad). 5.- Taller Mis Manos, mi Vida/herramienta de sensibilización (dos dinámicas lideradas por el Comité Paritario o el encargado de prevención, con una duración de una hora aproximadamente cada una). 6.- Material para líder implementador (carta de presentación, manual de implementación y carta Gantt). Paso a paso de la campaña 1. Previo al lanzamiento de la campaña, debe cerciorarse de que el material gráfico sea instalado en el lugar de trabajo, de modo que al iniciar sus labores los empleados se encuentren con los diferentes mensajes preventivos. Todos ellos deben ser instalados en los lugares indicados en el manual de implementación. 2. Entregar y comentar cómo se usa el material correspondiente a los supervisores y al Comité Paritario de su empresa o sucursal. 3. El día que comience la campaña, preparar un lanzamiento donde se la explique, se firme un documento promulgando oficialmente los principios de seguridad, se vean los videos testimoniales y se entregue el material de bolsillo a los trabajadores.

Comité Paritario Conforme a la carta Gantt, realizar diálogos de seguridad utilizando las alertas genéricas de accidentes graves y, según corresponda, las fichas de máquinas críticas.

4. Motivar y gestionar internamente que los supervisores realicen las dinámicas de seguridad establecidas y alienten a los trabajadores a participar de ellas.

Aplicar las dinámicas de seguridad para sensibilizar a los trabajadores.

5. Controlar la realización de las actividades con la frecuencia sugerida en el manual de implementación (carta Gantt).

Incentivar permanentemente a los trabajadores para que participen y cumplan los principios de seguridad.

6. Promover que los trabajadores sean capacitados, realizando el curso de Principios de Seguridad ACHS.

9 Principios de Seguridad

7. Al cumplir los 90 días de duración, evaluar y confirmar que se han cumplido los requisitos establecidos como meta. Si es así, se sugiere realizar una actividad de cierre de la campaña para comunicar el logro alcanzado.

Distinga los riesgos y ejecute las acciones preventivas. No tocar las partes en movimiento de una maquinaria. Si la máquina está en mal estado, NO USARLA.

¿Qué debe hacer cada uno? Supervisor

NO USAR prendas que puedan engancharse.

Conforme a la carta Gantt, aplicar semanalmente los diálogos de los principios de seguridad.

NO DISTRASERSE. UTILIZAR equipo de protección personal.

Capacitarse en el uso de la pauta de inspección de máquinas, mediante el tutorial explicativo.

NO OPERAR MÁQUINAS sin sus protecciones.

Aplicar semanalmente la pauta de inspección de máquinas.

BLOQUEAR para hacer MANTENIMIENTO.

Incentivar de forma permanente a los trabajadores para que participen y cumplan los principios de seguridad. 5 2

NO OPERAR máquinas CUANDO SE ESTÁ ENFERMO. 1

NUTRICIÓN

¿Cuál es el pan nuestro de cada día?

Revisando la prensa internacional, encontramos este artículo que habla de algunos panes consumidos en Ibiza y de la forma en que ellos son elaborados.

l pan es uno de los alimentos base en la comida de los españoles. Tanto es así, que comemos pan en el desayuno con las tostadas, en el aperitivo, en las principales comidas del día y lo tomamos incluso en la merienda. Además, en los últimos tiempos se han multiplicado el número de panaderías y harinas y se han puesto a la venta todo tipo de “nuevos panes”, muy vistosos pero de poca calidad según los estudios sobre el tema. Y es que todos ellos concluyen que el pan hecho del día, es mucho mejor para la salud y el paladar, porque está elaborado con masa madre y conserva todos los nutrientes del cereal si se utilizan harinas integrales.

En Ibiza somos afortunados porque disponemos de una buena oferta de panaderías que hacen el pan cada noche para sus clientes con masa madre y que ofrecen, además del clásico pan payés, el ancestral pan de xeixa, el de centeno con nueces, el murciano, el de espelta y la clásica barra, entre otros. Forn de Can Coves ofrece a sus clientes lo mejor de las recetas ancestrales y del pan clásico, a la vez que incorpora las tendencias más actuales en cuanto al uso de diferentes harinas. El puesto lo atiende Jeny en el Mercat Nou de Ibiza. Ella habla con entusiasmo de los panes que ofrecen, aunque en Can Coves también elaboran y venden pastelería típica payesa, incluidas cocas y cucarrois. Si le preguntamos por su hogaza preferida, nos recomienda el pan de xeixa, recuperado por maestros panaderos que se resisten a que lo mejor se pierda. Este tipo de pan procede de una variedad de trigo del mismo nombre, que apenas ha sido modificada genéticamente. El cereal es autóctono de Baleares y aunque durante el siglo XX decayó su uso, afortunadamente ello está cambiando en los últimos tiempos, por lo que se ha vuelto a sembrar en cultivos ecológicos. Su harina es de sabor dulzón, con bajo contenido en gluten y es mucho menos alergénica, al contrario de las otras variedades de trigo que se comercializan. «Es el pan más sano que puedes comer ahora en Ibiza», nos asegura Jeny. «Lo hacemos los martes y los viernes, y es un pan que te dura una semana tierno». Además, para su elaboración se necesitan dos o tres días, a fin de dar tiempo a que las masas reposen. El pan de xeixa es moreno y bajito y su olor es estupendo. Así es que echamos uno en el senalló, igual que Pepe Costa, cliente de Can Coves, que recuerda cuando sus padres lo hacían en casa. Encima del mostrador nos sorprende una hogaza pequeña y morena. Se trata de una apuesta nueva: El pan de centeno con nueces, con harina integral. A su lado podemos ver un panecillo blanco y otro de semillas. Asimismo, encontramos grandes panes de trigo y multicereales, «todos sin sal, menos el típico murciano que es de harina muy blanca y miga esponjosa, y que es el que se pone duro más rápidamente», asegura Jeny. Y es que, según los expertos, las harinas integrales son más sanas, «la miga ha de ser consistente y debe oler a pan». Un pan artesanal hecho con masa madre, fermentación reposada y buenas harinas, nos va a sentar bien seguro. Nos aportará, además, todas sus propiedades nutricionales, sin grasas y con poco gluten. Otra de las apuestas de Can Coves, es el pan de espelta, que también se hace sólo dos días a la semana, el martes y el jueves, y que bien conservado «dentro de un paño de algodón», dura unos días tierno, «aunque ninguno tanto como el de xeixa», puntualiza la panadera. El pan payés también se vende mucho. En esta panadería lo hacen de harina refinada y semi integral, y en los dos formatos tradicionales: La hogaza y el coq, de forma alargada. Además, algunos clientes se llevan la barra de pan blanco; «hay gente que nos pide la baguette que nosotros no hacemos. Lo que sí tenemos y es de muy buena salida, es la llonguet», que es un panecillo de pan blanco ovalado, utilizado normalmente para bocadillos. Fuente: Periódico de Ibiza.

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NOTA RETRO

Campaña del

pan

No habiendo variado la naturaleza del pan, los motivos que le han restado las preferencias del consumidor se hacen difusos. Pero lograr entender las raíces del problema, debe ser el punto de partida más lógico de cualquier iniciativa que pretenda remediar la situación.

asi 3 años han transcurrido desde que la panadería organizada del país, estimó conveniente implementar una campaña a nivel nacional para incentivar e l consumo del pan. La inquietud provenía de antecedentes estadísticos que mostraban el descenso del 20% en el consumo per cápita anual durante la década 1975- 1985. Un somero análisis de los datos señalaba, asimismo, que la tendencia observada podría incluso aumentar si las condiciones que la estaban originando no eran modificadas.

De la experiencia y algunos sondeos preliminares, ha sido posible extraer un hecho cierto: La baja del consumo del pan responde a un paulatino pero sostenido cambio en los hábitos alimentarios de la población. Ahora, si los procesos que alteran hábitos son lentos y toman su tiempo, las causas que los provocan son normalmente complejas y se entroncan con aspectos profundos de la conducta, referente a los cuales la psicología y la sociología se constituyen en importantes herramientas para dilucidar las incógnitas.

En todas las naciones occidentales han ocurrido fenómenos similares, especialmente en el siglo XX y, en forma aguda, después de la última Guerra Mundial. De las muchas explicaciones que se han dado, destacan aquellas relacionadas con el ingreso, el menor gasto de energía en el trabajo y la aparición de una oferta alimentaria diversificada y sustitutiva, complementada por una publicidad agresiva, orientada con gran precisión y con una nula respuesta de los sectores panaderos.

Tampoco podrían descartarse, a priori, los efectos regresivos de políticas aplicadas con el propósito de sustentar el precio del trigo. Entendidos en la materia han investigado estos efectos, concluyendo que el precio lo estarían sustentando los consumidores de pan, y proponen modificar el sistema por un subsidio menos discriminatorio y más repartido.

Porcentualmente Chile ha sido uno de los países con mayor consumo de pan en el mundo, llegando en 1973 a los 332 gramos por habitante. Sin embargo, en 1984 la cifra bajó a 255,1 gramos y es dable suponer que ha continuado disminuyendo.

En cualquier caso, la Federación Chilena de Industriales Panaderos, la Asociación de Molineros del Centro, la Asociación de Molinos del Sur y, eventualmente, las agrupaciones agrícolas involucradas, determinarán en los próximos meses una campaña de promoción para el pan, diseñada con el objeto de ser difundida en todo el territorio. Será la primera iniciativa de estas características y con cobertura nacional que se realizará en Latinoamérica, y de sus resultados surgirán valiosas soluciones que no pueden seguir dilatándose. En horabuena.

No se aprecia nitidez en cuanto a las razones que los justifican. La constante económica afincada en que a mayor ingreso, menor consumo de pan y, al revés, a menor ingreso, mayor consumo, no ha funcionado en el país. Tampoco su grado de desarrollo valida postular un menor gasto energético, ni una situación alimentaria–nutricional promedio que permita despreciar el aporte calórico del pan, al que deben sumarse las proteínas, las vitaminas y el hierro.

Editorial de revista Fechipan Noticias. Diciembre de 1986.

Por otra parte, dentro del concepto de dieta equilibrada que recomiendan los expertos en nutrición humana, el contenido del pan, ausente de grasas y azúcar, representa un excelente medio para evitar patologías inducidas por el colesterol, agregándose a ello la fibra que facilita la digestión. 5 6

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PASO A PASO

Pan marino (pan con romero y pasas de uva)

encillo, el mejor acompañamiento para el queso fresco de cabra y un estupendo desayuno. La receta de este pan es una especialidad florentina que se viene haciendo diariamente en toda la región de Toscana desde principios del siglo XVI. Enriquecido con leche, aceite de oliva y huevos, el lujo de sus ingredientes refleja sus orígenes. El romero fresco y las pasas hechas con las famosas uvas de la región, están muy presentes en la cocina toscana, como también los higos y las almendras que inspiran la variación de esta deliciosa receta.

2.- Mezclar la harina y el agua con levadura para formar una masa blanda y pegajosa. Añadir más harina; una cucharada cada vez, si la masa estuviera demasiado húmeda.

INGREDIENTES

5.- Dividir la masa en 2 trozos. Dar a cada trozo de masa la forma de un pan redondo. Poner en 2 placas de hornear aceitadas y tapar con paños de cocina. Dejar leudar durante una hora más o menos, hasta que doblen su tamaño. Estos panes se desparramarán y parecerán algo aplastados después del leudado, pero aumentarán de tamaño marcadamente en los primeros momentos del horneado.

3.- Volcar la masa sobre una superficie enharinada. Amasar durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede tersa, esponjosa y elástica. 4.- Poner la masa en un recipiente limpio y aceitado. Tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño. Desinflar y frotar en círculo durante 5 minutos. Después dejar en reposo por 10 minutos más.

2 cucharaditas de levadura seca. 100 ml de agua. 500 gramos de harina de fuerza.

6.- Hacer un tajo de 1 centímetro de profundidad en la parte superior de cada pan y después otro cruzando el primero para formar una X.

1 ½ cucharadita de sal. 2 cucharadas de leche en polvo.

7.- Llevar a horno previamente calentado y dejar por 45 minutos, hasta que los panes tomen un color dorado y suenen a hueco cuando los golpee en la base. Enfriar sobre la rejilla de alambre.

1 cucharada de romero fresco, picado. 250 gramos de pasas de uva.

Pan de higo con almendras (variación)

4 cucharadas de aceite de oliva. 4 huevos batidos.

Preparar una cantidad de masa de Pan Marino hasta el paso 7. Reemplazar el romero fresco por 125 gramos de almendras tostadas y picadas, la misma cantidad de pasas de uva por higos secos y picados, y el aceite de oliva por la misma cantidad de jugo de naranja.

INSTRUCCIONES 1.- Esparcir la levadura en un tazón con agua. Dejar durante 5 minutos; revolver para que se disuelva. Mezclar la harina, la sal y la leche en polvo en un bol grande. Hacer un hoyo en el centro y añadir el agua con levadura y los demás ingredientes.

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Hornear según lo indicado en el paso 7. Espolvorear con un tamiz una generosa cantidad de azúcar glasé/impalpable antes de servir.

PASO A PASO

Torta di testa di prosciutto e formaggio

ste exquisito pan dorado, veteado y con sabrosos trozos de jamón y queso, resulta perfecto para acompañar –fresco, tibio o tostadoun tazón de sopa caliente .También es una deliciosa base para preparar un bocadillo/sándwich tostado de queso.

INGREDIENTES 2 cucharaditas de levadura seca. 100 ml de agua. 500 gramos de harina de fuerza. 1 ½ cucharadita de sal. ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida. Una pizca de nuez moscada recién rallada. 125 gramos de mantequilla/manteca sin sal, ablandada. 4 huevos batidos. 150 gramos de jamón en lonchas, picado.

INSTRUCCIONES 1.- Esparcir la levadura en un tazón con agua. Dejar durante 5 minutos; revolver para que se disuelva. Mezclar la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada en un bol grande. Hacer un hoyo en el centro y verter el agua con la levadura, la mantequilla, los huevos, el jamón y el queso. 2.- Mezclar la harina de los costados del bol en el hoyo con el agua con levadura, para formar una masa blanda y pegajosa. 3.- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante unos 10 minutos, hasta lograr una masa tersa y elástica. 4.- Poner la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño. Desinflar y luego dejar en reposo por otros 10 minutos. 5.- Dar a la masa la forma de un pan redondo. Poner en una placa de hornear ligeramente aceitada y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante 1 hora más o menos, hasta que doble su tamaño.

150 gramos de queso Emmental en cubos.

6.- Llevar a horno previamente calentado y dejar 1 ½ hora hasta que el pan tenga un color dorado oscuro. Dejar enfriar sobre rejilla de alambre.

Aceite para engrasar la placa de hornear.

Fuente: Libro del Pan. Eric Treuillé y Úrsula Ferrigno.

TIEMPO LIBRE

Bar Valdivia:

Un nuevo lugar donde

compartir con los amigos A

pasos de la nueva estación de metro Inés de Suárez, frente a la plaza Pedro de Valdivia, en enero de este año abrió sus puertas el Bar Valdivia. Un lugar donde se ofrece una sabrosa comida, a base de sándwiches, pizzas, tapas, ensaladas y picoteos para compartir con amigos, junto a una privilegiada coctelería de bar tradicional. Se trata de una antigua casona de dos pisos, con vistas hacia la plaza, que con su original ambientación llama la atención desde un principio. Posee decenas de enormes plantas, muebles vintage, paredes de planchas de zinc de distintos colotes, un cartel con luces de neón y dos terrazas con mobiliario de fierro que se conectan a través de una escalera de caracol. El responsable de todo esto es el artista chileno Cristóbal Muhr, el mismo detrás de la desaparecida La Jardín –en barrio Italia– y La Diana -en San Diego-, quien fue creando el diseño a pulso, a medida que recuperaba tablas de madera, ventanas y otros objetos desde demoliciones y ferias. En definitiva, el Bar Valdivia es un espacio con aire sureño, que se ha convertido en el favorito de muchos por ser un lugar relajado para almorzar. Además, cuenta con una entretenida vida nocturna, que tiene muy buena música para el final del día. Su chef, Ignacio Escobar, define la carta como simple, tradicional, “pero llena de sabores para compartir y disfrutar”. Sus platos estrellas son: El sándwich Tennesee de pulled pork (una bomba de sabor compuesta de paleta de chancho horneada durante 7 horas, adobado con paprika y azúcar, entre otras especias, que viene deshilachada y acompañada de queso cheddar, mucho tocino y rodajas de ají jalapeño que aportan un rico contrapunto de picor); el de merluza austral apanada con salsa tártara, tomate cherry, cilantro, ají verde y mostaza Dijon y, los pimientos piquillos rellenos con mechada y queso azul. También destacan las Tostadas Valdivia, con 3 variedades de jamón serrano y espárragos grillados, queso brie y salsa pomodoro, chorizo español y tocino. Con un poco más de fuerza, el Crudo Valdiviano, que viene listo para armar en la mesa con carne molida 2 veces, cebolla morada, cilantro, pepinillos, mayonesa y una yema de huevo de codorniz. Además, está disponible para los vegetarianos una hamburguesa de quínoa. “Queremos ser un bar de barrio, con preparaciones simples pero ricas, tanto en la barra como en la cocina”, explica Muhr. Por eso, la carta cuenta también con cócteles tradicionales –como negronis, pisco sours y sangrías– y preparaciones sencillas, típicas de un bar, pero elaboradas con productos de calidad. El lugar se llena, por lo que conviene reservar, sobre todo si va en grupos grandes.

Plaza Pedro de Valdivia 1764, Providencia / Martes a domingo de 13:00 a 01:30 horas / @barvaldivia / Teléfono: (2) 2419 2966. 6 0

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Variedad de pimiento pequeño y muy picante.

Aliciente. Que impulsa a hacer o desear alguna cosa.

Planeta del sistema solar, patria, terreno. Tercer planeta del sistema solar.

Prenda de vestir a modo de chaqueta impermeable, forrada y normalmente con capucha incorporada.

Perteneciente o relativo al varón o al sexo masculino. Varonil.

Semilla de conífera, engranaje.

En este lugar.

Alabanza.

10.

No sujeto a normas tonales.

11 .

Dos.

12.

Interpretar la escritura. Pasar la vista por lo escrito, comprendiendo los signos empleados, pronunciándolos o no en voz alta.

13.

Pillaje.

14.

Virtud de creer lo que no puede ser comprobado.

15.

Pala de madera para impulsarse.

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Revista Past & Panhe junio 2018

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