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Vol 25 #11 19 juin 2019
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Sur la photo: Les trois fondateurs, Alexandre Thomas, Jonathan Chrétien et Jean-Pierre Allard, de la Distillerie Stadaconé veulent exploiter le potentiel des recettes du gin.
APPROBATION D’ÉPREUVE Veuillez vérifier attentivement cette épreuve, en particulier VOS COORDONNNÉES. Certains éléments ont pu être mal retranscrits. avec correction(s) sans correction
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Nous vous remercions de bien vouloir respecter notre NOUVEAU DÉL Jasmine Tremblay-Bouchard renseigne-t-il. Quand on distille de poussent dans les sous-bois, dont le thé du Labrador, le31 thé des bois2018 l’alcool, on en élimine les JAN. LErésidus MERCREDI DERNIÈRES CORRECTIONS
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Limoilou – Jean-Pierre Allard, Jonathan Chrétien et Alexandre Thomas ont choisi de se lancer en affaire pour créer la Distillerie Stadaconé dans le quartier Limoilou. Pour rendre les résidents du quartier fiers de ce commerce, les trois partenaires investissent leur énergie pour en faire une entreprise qui se démarque. Stadaconé est une nouvelle distillerie qui ouvrira ses portes au public à la fin du mois de juin 2019. Par intérêt pour le gin et par envie de se lancer en affaire avec le plein contrôle de leur entreprise, JEANPIERRE ALLARD, JONATHAN CHRÉTIEN et ALEXANDRE
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tentivement cette épreuve, en particulier VOS COORDONNNÉES.
THOMAS témoignent en entrevue de leur passion pour leur projet. De par leur expérience dans le domaine de l’emballage pharmaceutique chez Optel, les trois entrepreneurs sont fiers de leurs produits locaux qui visent un marché international. «On veut être artisanal, mais on ne veut pas l’être pour longtemps», confie Jean-Pierre Allard. L’équipe porte une attention particulière aux normes alimentaires afin de pouvoir commercialiser leurs alcools à l’étranger dès le début. Pour le moment, les alambics permettent, entre autres, de produire du gin et du whisky. Dans l’avenir, d’autres installations seront acquises pour produire des boissons comme la vodka. Les gins : alcools purs
Les distilleries sont les lieux où
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l’on distille des alcools entre 12% et 14% pour obtenir des produits beaucoup plus forts. «L’alambic est la pièce centrale d’une distillerie. C’est l’équipement qui sert à distiller plusieurs alcools qui ont été fermentés naturellement. Par exemple, la bière ou le vin peuvent être distillés pour augmenter le pourcentage d’alcool» détaille M. Allard. «On commence avec du gin. Par contre, on a d’autres produits sur notre feuille de route qui n’ont pas de nom. On a commencé à faire des inventions», ajoute-t-il. L’ingrédient de base d’un gin est la baie de genévrier. La procédure est de monter un alcool à 95% et de le recouper avec de l’eau. «On obtient un alcool hyper pur. Souvent les gens vont dire que les alcools forts donnent moins mal à la tête. Ce n’est pas une légende urbaine»,
comme le méthanol qui restent présents dans la bière.
Trois spécialités
L’équipe est déterminée à se démarquer des autres distilleurs. «En Angleterre, où les gins sont très populaires, il y a une sous-classe qui s’appelle le London dry gin. C’est une recette précise avec 75% de baie de genévrier, de la coriandre et de la cardamome. Une fois qu’on a ces ingrédients, il reste environ 5% de la recette pour la créativité. C’est pour ça que tous les grands gins anglais goûtent pratiquement la même chose, 95% de leurs aromates sont identiques», élabore M. Allard. Il poursuit en expliquant combien la distillerie est fière de se démarquer en se distanciant de la recette conservatrice du London dry gin. Le commerce offre trois produits contrastés : les gins Bleu, Rouge et Noir. Le Bleu a un thème élaboré sur les herbes boréales qui
et le poivre des dunes. Sa couleur vient de la fleur de pois bleu, seul ingrédient non québécois dans cette recette.
«On commence avec du gin. Par contre, on a d’autres produits sur notre feuille de route qui n’ont pas de nom. On a commencé à faire des inventions» Le Rouge est fait à partir de fleur de sureau et d’une macération de canneberges. Sa complexité se développe avec l’acidité perçue dans le fond de la bouche. Le Noir est composé d’ingrédients qui viennent d’Asie. Le concept de ce gin fait un clin d’œil à l’objectif initial de Jacques Cartier qui était Suite à la page suivante
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